JP5965869B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、自動によってパンを調理する加熱調理器に関するものである。

従来のこの種の加熱調理器においては、本体前面に開口する調理庫で、該調理庫での加熱を操作する操作部で自動調理を選択して前記調理庫に設けた上・下ヒータにより加熱し、被加熱物を焼き上げるものである。

そこで、特許文献１に記載されたものは、ヒータが設置された加熱室と、所定の高さの周壁を有する皿及び、前記皿よりも高さと重量が大きく構成されており被加熱物としてのパン生地を収容するふたを備え、加熱室に載置可能な調理容器と、パン生地の加熱を適切に行うようにヒータの加熱動作を制御する加熱制御手段と、加熱制御手段に対してパン作りに関する機能の設定を行うための専用の操作手段と、を備えて、専用の操作からの入力でパンの発酵モードに遷移し、発酵モードを後に専用の操作からの入力でパンの焼きモードに遷移して、パン作りに適した温度で調理容器に収納されたパン生地が加熱されるものがある。

特許4738452号公報

調理庫の前面開口部を塞ぐドアを引いて焼き網を引き出す構成のオーブンで焼き網に調理容器を載置してパンを焼く場合には、特許文献1では、焼き網に皿を置き、パン生地を皿に並べて、皿よりも高さと重量が大きいふたを皿に被せて、皿とふたの外側から加熱するものであります。特許文献１に使用されているふたは、特に高さと重量が大きいため、熱容量が大きく、中のパン生地を加熱するのに多大のエネルギーを必要とする課題が考えられます。

本発明は、上記の課題を解決するためになされたものであり、請求項１では、本体の前面に配置され、前面に開口を有する調理庫と、該調理庫の前記開口を塞ぐドアと、前記調理庫に設けられ、上下から加熱する上・下ヒータと、パン生地を入れて調理を行う調理容器と、を備えた加熱調理器において、前記調理容器は、皿と該皿を覆う蓋で構成され、前記パン生地の発酵時は、前記皿と前記蓋が隙間なく接触することで略密閉状態となっており、前記パン生地の焼き上げ時は、前記蓋が持ち上がり開放状態となるものである。

また、請求項２では、前記発酵時は、前記上・下ヒータからの熱を間接的に前記パン生地に伝えるように前記皿と前記蓋は略密閉状態となっており、前記焼き上げ時は、前記パン生地の膨らみによって前記蓋が持ち上がり開放状態となることで、前記上・下ヒータからの熱を直接前記パン生地に伝えて加熱できるものである。

本発明によれば、おいしいパンを簡単に効率よく焼き上げることができる。

本発明に係る加熱調理器をシステムキッチンに収納した状態の斜視図である。 図１のＡ−Ａ断面図である。 本発明に係わる加熱調理器の上ヒータの説明図である。 同下ヒータの説明図である。 同焼き網の説明図である。 同操作部の説明図である。 同操作部でオーブンメニューの「パン」を選択した場合の動作説明図である。 同皿を裏返した状態の斜視図である。 同皿の斜視図である。 同皿にパン生地を並べた状態の斜視図である。 同調理容器で調理後に上側の皿を外したパンの斜視図である。

以下、本発明の実施例を上記した図１から図１１に従って説明する。

なお、本実施例は、システムキッチンに嵌め込むビルトイン型でなく、キッチンに載置する据置型の加熱調理器であっても差し支えない。

図１において、加熱調理器の本体２は、システムキッチン１の上面から落とし込んで設置され、設置後は本体２の後述するオーブン（ロースター）４と操作部５がシステムキッチン１の前面部から操作できるようになっている。オーブン４は、本体２内に配置され前面が開口した調理庫２６（図２）を備え、調理庫２６の前面開口部を塞ぐドア３２を備える。操作部５は、ドア３２に隣接し回動して本体２に出入り自在に設けて、主にオーブン４の電源の入・切や調理庫２６での加熱調理のメニューの選択・設定・加熱の開始停止の操作を行う。

調理を行う際の調理鍋（図示せず）は、本体２の上面に配置された耐熱ガラス等からなるプレート３上に載置され、プレート３の周囲端面は、プレート枠１４によって保護されている。

プレート３には載置部６が描かれており、該載置部６に調理鍋を載置することにより調理可能となる。載置部６は、プレート３の上面手前の右に載置部右６ａ、左に載置部左６ｂが配置され、これら両載置部６ａ，６ｂ間の奥（中央後部）に載置部中央６ｃが配置されている。そして、プレート３を挟んで各載置部６の下に位置するように、本体２内の上部に調理鍋を加熱するための加熱コイルユニット２５（図２）が設置されている。

また、プレート３の前面側には、上面操作部９とその奥側に位置する上面表示部１０が設けられており、上面操作部９は主に加熱コイルユニット２５の操作を行う。

本体２の内部には、上記した発熱部品である加熱コイルユニット２５や、電子部品およびこれらの発熱部品を冷却するための冷却ファン（いずれも図示せず）が配置されている。

本体２の後部上面には、前記冷却ファンの駆動によって外気を吸引する吸気口７と、発熱部品である加熱コイルユニット２５や電子部品を冷却した後の廃熱を本体２外に排出する排気口８が設けられている。なお、排気口８からは、後述するオーブン４の廃熱も同時に排出される。

オーブン４は魚や肉，ピザ等の被加熱物を焼くためのもので、本体２の前面部の左側若しくは右側に配置されている。（本実施例では、本体２の左側に配置されている。）なお、オーブンは、呼び名としてロースター，グリルと呼ぶこともある。

図２において、次にオーブン４の詳細について説明する。

調理庫２６は、前面が開口した箱型をしており、内部の上部と下部にはシーズヒータ等の発熱体よりなる上・下ヒータ２７（上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂ）が設置されている。

上ヒータ２７ａは、図３に示すように、調理庫２６の前後方向又は横幅方向に沿って適宜蛇行しながら配置され、調理庫後板２６ａの外側へ端子部２７ｃを出して設けている。下ヒータ２７ｂは、図４に示すように調理庫２６の前後方向に沿って蛇行しながら配置され、後述するドア３２の裏側に近い前面部に、同じく後述する焼き網３３の横幅方向に沿った横長発熱部２７ｂ−１を設け、調理庫後板２６ａの外側へ端子部２７ｄを出している。

上ヒータ２７ａ，下ヒータ２７ｂを制御する制御部４５は、オーブン４の上面で、該オーブン４からの熱の影響を受けない場所に配置されており、操作部５や上面操作部９とも連なっている。

また、調理庫２６の前面開口部は、ドア３２によって塞がれており、該ドア３２の表側にハンドル１１が取り付けられ、裏側には受け皿支持部３１ａによってドア３２が着脱自在に連結されている。その受け皿支持部３１ａの上面には着脱自在に受け皿３１が載置されている。

調理庫２６の後方上部には、排気出口２９が設けられ、該排気出口２９は排気通路３５を介して本体２の後部上面に開口した排気口８に連通している。

また、排気出口２９の入り口側には調理庫２６内で発生する煙や臭いを浄化する空気浄化用の触媒３４と、触媒３４を加熱するための触媒ヒータ３７が配置され、排気通路３５の途中には煙や臭いを強制的に排気口８から本体２外に排出するための排気手段３６が設けられている。なお、排気手段３６は、排気ファン３６ａと排気モータ３６ｂとで構成されている。

触媒ヒータ３７と排気モータ３６ｂは制御部４５に接続されている。

調理庫２６の前面側下部とドア３２との間には空気取入口４３が設けられ、前記排気手段３６が駆動すると、空気取入口４３から調理庫２６内に外気が流入し、下記する受け皿３１の下面を冷却しながら排気通路３５側に流れる。

温度センサー８０は、調理庫２６の側面に設けられ、調理庫２６の内部の温度を検出するためのもので、制御部４５に接続されている。

受け皿３１は、調理庫２６内にその前面開口部から出し入れ自在に収納されており、中に焼き網３３が載置され、その上に魚やピザ等の被加熱物３０を載せる。

図５において、焼き網３３は、所定の間隙を保持して後方から前方に向けて平行に並べた横線材３３ａと、略Ｕ字状をなし、上部に該横線材３３ａの両端を固定し、下部を受け皿３１の内周段部に載置する一対のフレーム線材３３ｂとで構成されており、前記Ｕ字状部間には、前記上部と下部の間隙を一定に保持するための保持線材３３ｃが固定されている。

次に図６において、オーブン４のメニュー設定などを行う操作部５について説明する。

操作部５は図１では、本体２から回動して出た状態を示し、操作を行う操作面５ｋは、上方傾斜面である。

５ａは調理庫２６の調理に必要なメニューなどを設定・操作をするオーブン操作手段、５ｂはオーブン操作手段５ａで入力した内容や設定内容を表示するためのオーブン表示手段である。操作部５の最も奥側にオーブン表示手段５ｂ、オーブン表示手段５ｂより手前に、オーブン操作手段５ａを配置されている。

オーブン表示手段５ｂにはメニュー群を複数個横一列に配置したメニュー表示部６６を備えている。前記メニュー群は夫々、ヘルシーメニュー５０、魚焼きメニュー５１ａ、焼き物メニュー５１ｂ、オーブンメニュー６１、手動コース５２である。メニュー表示部６６は、前記メニュー群であるヘルシーメニュー５０、魚焼きメニュー５１ａ、焼き物メニュー５１ｂ、オーブンメニュー６１、手動コース５２が左から横一列に配置している。

これらの前記メニュー群のひとつひとつは、３段にメニューが表示されている。ヘルシーメニュー５０には上から順に「切身・干物」、「肉・野菜」、「揚げ物温め」が表示されている。魚焼きメニュー５１ａには上から順に「魚丸焼き」、「つけ焼き」、「切身・干物」が表示されている。焼き物メニュー５１ｂには上から順に「ノンフライ」、「肉・野菜」、「貝焼き」が表示されている。オーブンメニュー６１には上から順に「パン」、「ピザ」、「スイーツ」が表示されている。手動コース５２には上から順に「トースト」、「オーブン」、「グリル上下」が表示されている。

これら６６メニュー表示部の隣には、仕上がりや火力を調節した結果を表示する仕上がり５３を配置していて、「仕上がり」「弱」「中」「強」「火力」の下にランプを備えて点灯して表示する。

そして、仕上がり５３の右に隣接して、温度/発酵/時間の表示部５４を備える。温度/発酵/時間の下にランプを備えて、数字表示部５４ｅの内容が「温度」「発酵」「時間」のいずれの項目かを点灯して示す。

ここでは、「パン」の場合について説明すると、発酵表示５４ｂが点灯する場合は、数字表示部５４ｅには自動調理を実行している表示（特定の表示）を示し、その後、調理の進行が事前に確認してプログラムしてある特定の条件を満足した時、概ね発酵調理の途中から残りの「発酵」工程と「焼き」工程の調理時間を合算した残り時間（調理終了までの時間）を表示する。発酵が終了すると、発酵表示５４ｂが消灯して「焼き」の残り時間を表示する。

オーブン操作手段５ａの詳細は以下の通りである。

オーブン操作手段５ａの奥側には前記したメニュー表示部６６に対峙して選択キーを複数個横一列に配置したメニュー選択キー６３を備えている。前記選択キーは、ヘルシーメニュー選択キー５５、魚焼きメニュー選択キー５６ａ、焼き物メニュー選択キー５６ｂ、オーブンメニュー選択キー６２、手動コース選択キー５７である。メニュー選択キー６３は、前記選択キーであるヘルシーメニュー選択キー５５、魚焼メニュー選択キー５６ａ、焼き物メニュー選択キー５６ｂ、オーブンメニュー選択キー６２、手動コース選択キー５７が左から横一列に配置している。

そのため、メニュー表示部６６の全ての前記メニュー群は、メニュー選択キー６３の全ての前記選択キーと対峙して整列している。

具体的には、ヘルシーメニュー５０はヘルシーメニュー選択キー５５と、魚焼きメニュー５１ａは魚焼きメニュー選択キー５６ａと、焼き物メニュー５１ｂは焼き物メニュー選択キー５６ｂと、オーブンメニュー６１はオーブンメニュー選択キー６２と、手動コース５２は手動コース選択キー５７と、対峙して整列している。

メニュー選択キー６３の操作とメニュー表示部６６の表示を説明する。

５５は調理時に過熱水蒸気を使用するメニューで、焼き網３３の前部に置いたスチームタンク（図示せず）に水を入れて加熱し、調理する食材から脂分を通常の加熱より多く除去するように加熱工程を設定したヘルシーメニュー選択キーである。

ヘルシーメニュー選択キー５５で選択できるメニューは、オーブン表示手段５ｂに表示されたヘルシーメニュー５０の「切身・干物」、「肉・野菜」、「揚げ物温め」の三種類である。

ヘルシーメニュー選択キー５５は、押す毎に、ヘルシーメニュー５０の「切身・干物」→「肉・野菜」→「揚げ物温め」と各メニューの下側に配置したランプで点灯しながら移行し、調理したいメニューを点灯させることで選択できる。

「切身・干物」は魚類の塩分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として塩鮭がある。また、「肉・野菜」は肉の脂分をより多く落とすためのメニューであり、代表的な食材として鶏のハーブ焼きがあり鶏肉の脂分をより多く落とすためのメニューである。

「揚げ物温め」は惣菜等の揚げ物を温め直すように加熱を行う。

５６ａは魚焼きメニュー選択キーで、加熱を自動で行うメニュー群から選択したメニューを設定するキーであり、オーブン表示手段５ｂに表示された魚焼きメニュー５１ａの中から１品を選択できる。

魚焼きメニュー選択キー５６ａは、押す毎に、魚焼きメニュー５１ａの「魚丸焼き」→「つけ焼き」→「切身・干物」と各メニューの下側に配置したランプが点灯しながら移行し、調理したいメニューを点灯させることで選択できる。

５６ｂは焼き物メニュー選択キーで、加熱を自動で行うメニュー群から選択したメニューを設定するキーであり、オーブン表示手段５ｂに表示された焼き物メニュー５１ｂの中から１品を選択できる。

焼き物メニュー選択キー５６ｂは、押す毎に、焼き物メニュー５１ｂの「ノンフライ」→「肉・野菜」→「貝焼き」と各メニューの下側に配置したランプが点灯しながら移行し、調理したいメニューを点灯させることで選択できる。

オーブンメニュー選択キー６２は押す毎にオーブンメニュー６１の「パン」→「パン」→「ピザ」→「スイーツ」とメニューの下側に配置したランプで点灯しながら移行し調理したいメニューを点灯させることで選択できる。「パン」の動作には、以下の二通りがある。

オーブンメニュー選択キー６２を押すと１回目のオーブンメニュー６１の「パン」が点灯して、温度/発酵/時間の表示部５４の発酵表示５４ｂが点滅する場合には、パン生地Ｗ１を工程１「発酵」と工程２「焼き」を行ってパンＷ２を焼き上げる。

更にオーブンメニュー選択キー６２を押すと２回目のオーブンメニュー６１の「パン」が点灯して、温度/発酵/時間の表示部５４の発酵表示５４ｂが表示しない場合には、発酵が済んでいるパン生地Ｗ１を使って、工程２「焼き」のみを行ってパンＷ２を焼き上げるものである。

５７は手動コースを選択する手動コース選択キーで、オーブン表示手段５ｂに表示された手動コース５２の中から使用するコースを選択するキーである。その選択方法は、前記と同じで、手動コース選択キー５７を押す毎に、手動コース５２の「トースト」→「オーブン」→「グリル」と各コースの下側に配置したランプで点灯しながら移行し、使用するコースを点灯させることで選択できる。

そして、手動コース５２に示された「グリル」の右側の「上」５２ａを表示することで上ヒータの火力を強める働きと「下」５２ｂを表示することにより下ヒータの火力を強める働きをする機能を設け、グリルの複数の加熱パターンを選択できるように設けている。加熱パターン上強めは「上」５２ａを点灯させる。加熱パターン上下加熱（均等加熱）は「上」５２ａと「下」５２ｂを点灯させる。加熱パターン下強めは「下」５２ｂを点灯させる。そのため、手動コース選択キー５７を押す毎に、「トースト」→「オーブン」→「グリル」「上」→「グリル」「上」「下」→「グリル」「下」の順にコースを点灯させることで選択できる。

次に、メニュー選択キー６３の操作後に設定を必要とする設定キーについて説明する。

５８は仕上がり・温度を設定する設定キー（ダウンキー５８ａ，アップキー５８ｂ）で、例えば、自動、手動で加熱するとき、仕上がり時の焼き具合を設定できるように、オーブン表示手段５ｂに表示された仕上がり５３の「強」，「中」，「弱」から選択できる。

例えば、仕上がりを「強」に設定するには、アップキー５８ｂを押すことで仕上がりは「強」に設定される。「弱」はダウンキー５８ａを押して設定する。加熱を自動で行うメニューでは仕上がりを「強」（「弱」）に設定することで加熱時間を長く（短く）設定できるようになっている。また、手動コース５２の「グリル」では仕上がりを「強」（「弱」）に設定することで火力を大きく（小さく）設定できるようになっている。

また、手動コース選択キー５７の「オーブン」を設定した時は、調理庫２６を加熱する温度と時間の設定が必要となり、設定キー５８では温度の設定が可能で、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／発酵/時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ダウンキー５８ａ，アップキー５８ｂを用いて設定したい温度に合わせる。

また、オーブンメニュー６１で「パン」を選択した場合は、焼き工程に関するもので「中」は組み込んだ通りの焼き時間と制御温度で焼き上げるものである。「強」は焼き色を濃くしたい場合に焼き時間を長くするときに設定する。また、「弱」は、焼き色を薄くしたい場合に制御温度を下げるときに設定する。室温が低いときには焼きが弱く、室温が高いときには焼きが強くなる場合もあるため使用者の好みにより設定する。

加熱時間は時間キー５９（ダウンキー５９ａ，アップキー５９ｂ）を用いて、オーブン表示手段５ｂに表示された温度／時間の表示部５４に現れるデジタルの数字を、ダウンキー５９ａ，アップキー５９ｂを用いて設定したい時間に合わせる。

６０は切・スタートキーで、加熱開始時に押すと加熱が開始され、加熱中に押すと加熱を中断する。切・スタートキー６０は、オーブン４の調理庫２６の前面開口部を塞ぐドア３２に最も近くオーブン操作手段５ａのメニュー選択キー６３より手前となる操作部５の手前角の位置に設け、切・スタートキー６０の横幅は、横幅が大きく操作部５で最も大きく設けている。

次に、図８〜図９によって、本体２に付属する円形の皿７０について説明する。

皿７０はオーブン４でパンを焼くために使い、皿７０ａと皿７０ｂとで全く同じ２枚が、本体２に付属されている。皿７０は、ステンレス製の板厚０．５ｍｍで構成し、調理庫２６の内部に収容してヒータ２７で加熱して調理に使用する専用皿である。

皿７０は、一方の皿７０ａにパン生地Ｗ１を並べて載置してパン生地Ｗ１の上に他方皿７０ｂを裏返して蓋状に被せてパン生地Ｗ１を覆う調理容器７１として焼き網３３に載置して調理庫２６に収容して使うものである。そのため、皿７０の上部開口は直径２１０ｍｍ、底面は直径２０５ｍｍで深さは２５ｍｍの収容部７６と、収容部７１の上部開口の外周のフランジ部７２が最大で直径２４０ｍｍである。そしてフランジ部７２には重ね合わせたときに手を掛けて開け閉めするために、フランジ部７２の一部を折り曲げて傾斜させ、周方向で反対の位置との２箇所に手かけ部７３を備える。また、フランジ部７２には山型の突起７４と周方向で反対の位置に突起７４が嵌る丸孔７５を設ける。

皿７０ａに皿７０ｂを裏返して蓋状に被せた調理容器７１の高さは約５０ｍｍで、調理庫２６の中で焼き網３３の上部から、調理庫２６の上方に取り付けた上ヒータ２７ａまでの寸法より小さくしてある。仮にパン生地Ｗ１が膨らんでも、皿７０ｂが上ヒータ２７ａに接触することになるが、皿７０ｂは上ヒータ２７ａでの加熱により変形など壊れることはない。

更に、本発明では、パン生地Ｗ１が膨らんで皿７０ｂに接触して皿７０ｂを持ち上げられても良いように、薄板（板厚０．５ｍｍ）の軽量の皿７０は同じものを２枚使用するものである。

また、皿７０ｂが上ヒータ２７ａに接触しても、熱が皿７０ｂ全体に拡散して、皿７０ｂ全体の温度が略均一になるため、パンＷ２が一部的に焦げたりせず、パンＷ２の焼き具合、焦げ具合には、大きく影響しない。

本実施例は、以上の構成からなり、次にオーブンメニュー６１の「パン」動作について、操作部５のオーブンメニュー選択キー６２でオーブンメニュー６１の「パン」を選択し、発酵表示５４ｂを点滅表示させ、尚且つ設定キー５８で仕上がり５３を「中」に選択した場合について図７、図８〜図１１で説明する。

この場合は、食パンと同じ材料を使ったパン生地Ｗ１を「発酵」と「焼き」の工程によってパンＷ２を焼き上げるものである。

図７は、オーブンメニュー選択キー６２でオーブンメニュー６１の「パン」を選択し、発酵表示５４ｂを点滅表示させ、尚且つ設定キー５８で仕上がり５３を「中」に選択した上ヒータ２７ａと下ヒータ２７ｂなどの動作を示している。

材料は、1回分で、まず材料Ａとして、強力粉２５０ｇ、砂糖１５ｇ、塩小さじ１/２弱（２．５ｇ）、ドライイースト（顆粒状で予備発酵不要のもの）小さじ１と２/３（５ｇ）である。更に、他の材料Ｂとして、ぬるま湯（約３０℃）１５０ｍｌ、バター（室温にもどす）２５ｇである。

作り方は、皿７０ａと蓋になる皿７０ｂの内側にバター（分量外）を薄く塗っておく。ポリ袋に材料Ａを入れて混ぜ合わせ、ぬるま湯とバターを加えて少し空気を入れポリ袋の口を閉じ、両手で揉んで粉と水分をよく混ぜ合わせる。

ポリ袋のまま台の上に置き、外側の生地を中へ入れ押し付ける。少しずつ回しながらそれを繰り返す。１０分から１５分ほどこねて生地がまとまってきたら、ポリ袋から取り出し、グルテンチェック（薄く延ばしてもさけにくくなればこねあがり）。まだのようなら、生地をのし台の上でくるくる転がすか、両手でＶの字を描くように転がす。

のし台の上に生地を置きスケッパーで８等分し丸めパン生地７０Ｗ１とする。皿７０ａに円を描くようにパン生地７０Ｗ１を８個並べる（図１０）。

皿７０ａのフランジ部７２の高さまでパン生地Ｗ１を手で軽く抑え、霧を吹き、皿７０ｂを裏返して蓋として被せパン生地Ｗ１の上下に接触して覆う調理容器７１とした。

そして、ドア３２のハンドル１１を手前に引いて受け皿３１とともに焼き網３３を調理庫２６の前面に露出させ、焼き網３３の中央に載せる。

ドア３２を閉じ、調理方法を操作部５で設定する。

設定は、オーブンメニュー選択キー６２でオーブンメニュー６１の「パン」を選択し、発酵表示５４ｂを点滅表示させ、尚且つ設定キー５８で仕上がり５３を「中」に選択する。

全ての準備が完了したら、切・スタートキー６０を押してパン作りを開始する。

図７に示すように、パン作りが開始すると、まず発酵工程である。

排気手段３６が駆動し、空気取入口４３から受け皿３１の下面に外気が流入するので、受け皿３１は冷やされる。従って受け皿３１には水を入れなくとも良い。そして、流入した空気は排気手段３６によって排気出口２９を通り排気口８より排出される。

触媒３４を加熱する触媒ヒータ３７はオフの状態を継続する。このようにする理由は、触媒３４が加熱されると、パン生地Ｗ１が発酵するときに出る排気と反応してすっぱい臭いとなるため、使用者に不快感をあたえないために、触媒ヒータ３７を通電せずオフとして触媒３４を加熱しないようにしている。

上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の温度センサー８０で検出する温度によって制御部４５により所定の通電パターンに制御される。その結果、パン生地Ｗ１は、調理容器７１の中で、発酵に適した温度環境を維持して発酵を進める。概ね調理容器７１内部の温度で３０℃から４５℃程度である。

また、発酵工程では、パン生地Ｗ１が乾燥しないように調理容器７１の皿７０ａと皿７０ｂとの各フランジ部７２はお互いに接触して隙間が無いので略密閉状態となり、上・下ヒータ２７の発生した熱は調理容器７１を介して間接的にパン生地Ｗ１を加熱する。パン生地Ｗ１は調理容器７１内部に納まっているので乾燥することなく良好な発酵が行われる。

次は、焼き工程である。排気手段３６はオンを継続し、触媒ヒータ３７はオフを継続する。

上ヒータ２７ａ、下ヒータ２７ｂは、調理庫２６の温度センサー８０で検出する温度によって制御部４５により所定の通電パターンに制御される。その結果、パン生地Ｗ１は、調理容器７１の中で、調理容器７１に接する部分は直接加熱されて焼きに適した温度環境を維持して、焼きあがる。概ね温度センサー８０で検出する温度は１８０℃で焼き上げる。

発酵が進み、パン生地Ｗ１が膨らむと皿７０ａと皿７０ｂとの各フランジ部７２間に隙間が発生して開放状態となり、上・下ヒータ２７の発生した熱は調理容器７１内な入り直接的にパン生地Ｗ１を効率よく加熱し、良好にパン生地Ｗ１を焼き上げる。そのため、加熱時間も短くパンを焼き上げることが可能となる。

発酵２５分、焼き２５分でパンＷ２（図１１）が焼きあがる。

調理が終了すると、ドア３２を開いて、調理容器７１を取り出して、皿７０から取り出す。

そして、焼き上がった状態で、焼きが不足の場合には、追加焼きキー６４によって追加して焼くことができる。

また、ここでは、発酵工程の後焼き工程によるパン作りを説明したが、焼き工程のみを行う場合にも、皿７０による調理容器７１を使用する。

また、制御部４５による温度センサー８０で検出する室温に関する制御について説明する。発酵工程は、室温の影響を受けるため、所定温度帯であれば通常動作、室温が所定以下の場合は、低温動作用のプログラムを実行するように切替える。また所定温度帯よりも高温である場合は、調理開始を指示する切・スタートキー６０を受け付けない。

また、焼き工程は、調理庫２６内が高温であると焼きすぎとなるため、所定温度帯での通常動作と、所定温度帯を超えた高温動作を切り替える。そのため、発酵工程から焼き工程に至る場合は問題なく焼き工程で通常動作となる。焼き工程だけを選択して実施する場合には、焼き工程以前に調理を実施したりすると、所定温度を超えている場合がある。

以上の実施例によれば、おいしいパンを簡単に効率よく焼き上げることができる。

２ 本体， ５ 操作部，
５ａ オーブン操作手段， ５ｂ オーブン表示手段，
２６ 調理庫， ２７ 上・下ヒータ，
２７ａ 上ヒータ， ２７ｂ 下ヒータ，
３０ 被加熱物， ３１ 受け皿，
３２ ドア， ３３ 焼き網，
４５ 制御部， ５５ ヘルシーメニュー選択キー，
５７ 手動コース選択キー， ５９ 時間キー，
６０ 切・スタートキー， ６２ オーブンメニュー選択キー
６３ メニュー選択キー， ６６ メニュー表示部，
７０ 皿， ７０ａ 皿，
７０ｂ 皿， ７１ 調理容器，
Ｗ１ パン生地， Ｗ２ パン，

Claims (2)

1. 本体の前面に配置され、前面に開口を有する調理庫と、
   該調理庫の前記開口を塞ぐドアと、
   前記調理庫に設けられ、上下から加熱する上・下ヒータと、
   パン生地を入れて調理を行う調理容器と、を備えた加熱調理器において、
   前記調理容器は、皿と該皿を覆う蓋で構成され、
   前記パン生地の発酵時は、前記皿と前記蓋が隙間なく接触することで略密閉状態となっており、
   前記パン生地の焼き上げ時は、前記蓋が持ち上がり開放状態となることを特徴とする加熱調理器。
2. 請求項１に記載の加熱調理器において、
   前記発酵時は、前記上・下ヒータからの熱を間接的に前記パン生地に伝えるように前記皿と前記蓋は略密閉状態となっており、
   前記焼き上げ時は、前記パン生地の膨らみによって前記蓋が持ち上がり開放状態となることで、前記上・下ヒータからの熱を直接前記パン生地に伝えて加熱できることを特徴とする加熱調理器。