JP5814091B2 - とろろ加工品を具として用いたおにぎり、およびこれに用いるおにぎりの具 - Google Patents
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Description
(1)とろろ、増粘剤、およびDE30以下のデキストリン0.3〜10%を含有し、
水分含量が65〜90%、
粘度が3〜40Pa・s(20℃)であるとろろ加工品を、
具として用いることを特徴とするおにぎり、
(2)前記増粘剤がキサンタンガムおよび/またはタマリンドシードガムである(1)記載のおにぎり、
(3)前記とろろ加工品において、とろろ固形分の含有量が、
とろろ加工品に対して8〜35%である(1)または(2)に記載のおにぎり、
(4)前記とろろ加工品が、とろろ加工品に対して0.2〜10%の食用油脂を含有する(1)乃至(3)のいずれかに記載のおにぎり、
(5)(1)乃至(4)のいずれかに記載のおにぎりに用いられ、とろろ加工品からなることを特徴とするおにぎりの具、
である。
山芋(長芋または大和芋)を洗浄・皮剥きし、変色等している部分を除去した後、摺りおろし機で摺りおろしてとろろを得た。次いで、このとろろを攪拌しつつ、表1の配合割合に準じて全原料を混合し、ポリアミド/ポリエチレンの積層シートからなるパウチに0.2kgずつ充填密封し、60℃の熱水中で30分間殺菌した後、−25℃で凍結することで、本発明のおにぎりの具となるとろろ加工品を製造した。
得られたとろろ加工品を、−10℃の冷凍庫内で1ヵ月間保存した後、流水解凍し、とろろ加工品の水分含量と粘度を測定した(表1)。解凍したとろろ加工品10部を、炊飯した精白米(ご飯)100部で包み、とろろ加工品がご飯の中心部にくるように成形することで本発明のおにぎりを調製した。
実施例1〜10、比較例1〜4で得られた本発明のおにぎりを半割にし、とろろ加工品の残り具合ととろろ加工品の瑞々しさを下記の評価基準で評価した。
A:ご飯への水分移行が抑えられ、とろろ本来の食感が十分残存している
B:ご飯への水分移行がほぼ抑えられ、とろろ本来の食感が残存している
C:ご飯への水分移行がやや進んでおり、とろろ本来の食感が減少している
D:ご飯への水分移行が進んでおり、とろろ本来の食感が残っていない
A:非常に瑞々しい
B:瑞々しい
C:瑞々しさが低い
D:瑞々しさが感じられない
Claims (5)
- とろろ、増粘剤、およびDE30以下のデキストリン0.3〜10%を含有し、
水分含量が65〜90%、
粘度が3〜40Pa・s(20℃)であるとろろ加工品を、
具として用いることを特徴とするおにぎり。 - 前記増粘剤がキサンタンガムおよび/またはタマリンドシードガムである
請求項1記載のおにぎり。 - 前記とろろ加工品において、とろろ固形分の含有量が、
とろろ加工品に対して8〜35%である請求項1または2に記載のおにぎり。 - 前記とろろ加工品が、とろろ加工品に対して0.2〜10%の食用油脂を含有する請求項1乃至3のいずれかに記載のおにぎり。
- 請求項1乃至4のいずれかに記載のおにぎりに用いられ、とろろ加工品からなることを特徴とするおにぎりの具。
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JP2011254440A JP5814091B2 (ja) | 2011-11-21 | 2011-11-21 | とろろ加工品を具として用いたおにぎり、およびこれに用いるおにぎりの具 |
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JPH07132059A (ja) * | 1993-11-12 | 1995-05-23 | Kisaku Suzuki | 包餡おむすびの製造方法 |
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