JP5676251B2 - 油脂コーティング粉末の顆粒 - Google Patents
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Description
1.油脂コーティング粉末を含有する原料粉末を、結合剤と乳化剤を用いて造粒することにより得られる、油脂コーティング粉末を含有する顆粒。
2.平均粒子径がφ180μm以上である、1に記載の顆粒。
3.乳化剤のHLB値が3〜14である、1又は2に記載の顆粒。
4.乳化剤の含有量が、顆粒を基準として0.0001〜1重量%である、1〜3のいずれか1項に記載の顆粒。
5.造粒方法が流動層造粒法である、1〜4のいずれか1項に記載の顆粒。
6.油脂コーティング粉末の含有量が、顆粒を基準として50重量%以上である、1〜5のいずれか1項に記載の顆粒。
7.油脂コーティングに用いる油脂コーティング剤が極度硬化油である、1〜6のいずれか1項に記載の顆粒。
8.極度硬化油が菜種極度硬化油である、7に記載の顆粒。
9.油脂コーティング剤の量が、油脂コーティング粉末の1〜80重量%である、1〜8のいずれか1項に記載の顆粒。
10.油脂コーティング粉末が異味成分を含有する、飲食品である、1〜9のいずれか1項に記載の顆粒。
11.異味成分の風味がマスクされた、10に記載の顆粒。
12.油脂コーティング粉末を含有する原料粉末を、結合剤と乳化剤を用いて造粒することを含む、顆粒を製造する方法。
13.造粒中に乳化剤を含有する結合液を原料粉末に噴霧する、12に記載の製造方法。
14.乳化剤のHLB値が3〜14である、12又は13に記載の製造方法。
15.造粒方法が流動層造粒法である、12〜14のいずれか1項に記載の製造方法。
油脂コーティングとは、固体状または粉末状の芯材に、コーティング剤として油脂成分をコーティングする加工方法であり、芯材のマスキング、安定性向上などの効果が期待できる。油脂コーティングの方法には様々な方法がある。例えば、コーティング剤としての油脂成分を、その融点以上に加温し、その融解物を芯材に噴霧もしくは滴下し、冷却することによって油脂成分コーティング物を得る方法が知られている。さらに、油脂粒子と芯材とを混合し、油脂粒子を衝突時のエネルギーにより芯材にコーティングする方法も知られている。これらの技術は、例えば、特許文献3に記載されている。
本発明においては、造粒の際に、油脂コーティング粉末に乳化剤と結合剤を加える。
上記に説明した方法により得られる、油脂コーティング粉末を含有する顆粒は、後述する実施例に記載されているように、油脂コーティング粉末の優れた性質、例えば、優れたマスキング特性や安定化特性を保持している。さらに、粒子径が増大し、ハンドリング性も優れている。実際、顆粒の平均粒子径は、原料粉末よりも大きい180μm以上であった。尚、本明細書における「平均粒子径」との用語は、積算質量基準の粒度分布において積算値50%に対応する粒子径を意味する。典型的には、当該粒度分布は、第15改正日本薬局方の一般試験法の項に記載の粒度測定法(第2法ふるい分け法)に準じて評価する。
L−アスコルビン酸の粉末、あるいはL−アスコルビン酸粉末を菜種油極度硬化油にてコーティングしたL−アスコルビン酸の油脂コーティング粉末(組成:L−アスコルビン酸 80重量部、菜種油極度硬化油 20重量部)を流動層造粒機(FD-LAB-1(株)パウレック社製)にて造粒した。上記の粉末のいずれかを造粒機投入して品温が40℃になるまで混合した後、表1に示す量の乳化剤(ショ糖脂肪酸エステル)と結合剤(グアガム)を水に分散又は溶解して得られる噴霧液を10〜30ml/分の速度で噴霧しながら5〜15分間造粒した(品温:35℃〜40℃、給気温度:65℃)。さらに、同装置で10〜20分乾燥後、造粒物を取り出して20号(目開き840μm)の篩にて篩過して顆粒剤を得た。
造粒性の指標として平均粒子径を評価し、結果を表1に示した。すなわち、平均粒子計がφ180μm未満である場合を×とし、φ180μm以上である場合を○とした。平均粒子径の測定にあたっては、第15改正日本薬局方の一般試験法の項に記載の粒度測定法(第2法ふるい分け法)に準じて粒度分布を評価した。又、5名の被験者に上記の各試料を経口摂取させ、風味(味の強さ)について評価した。評価にあたっては以下の基準を用いた:3点:風味が非常に強い、2点:風味が強い、1点:風味がやや弱い、0点:風味が弱い。各試料について5名の評価スコアの平均値を求め、平均値が3点以下2点超の場合には×、2点以下1点超の場合には△、1点以下0点の場合には○と評価して、その結果を表1に示した。
乳化剤を添加しなかった試料2の平均粒子径は、造粒前の粉末と同様にφ180μm未満であったのに対し、乳化剤を添加した試料3〜6においては、平均粒子径がφ180μm以上であった。このことは、乳化剤を用いることにより油脂コーティング粉末を顆粒化することができることを示している。また、乳化剤のHLB値により風味に差が出ることも明らかとなった。HLB3〜14、好ましくは4〜9、より好ましくは4〜8の乳化剤を用いることにより、風味を改善できるものと考えられる。
(方法)
表2に示す組成を有する、グルコサミン塩酸塩、サメ軟骨粉末(コンドロイチン含有)、酵素処理ルチン、デキストリンの混合粉末Aと、グルコサミン塩酸塩、サメ軟骨粉末(コンドロイチン含有)、酵素処理ルチンの混合物を菜種油極度硬化油にてコーティングを施して得られた油脂コーティング粉末Bを流動層造粒機(FD-LAB-1(株)パウレック社製)にて造粒した。上記粉末のいずれかを造粒機に投入して品温が40℃になるまで混合した後、表3に示す量の乳化剤(ショ糖脂肪酸エステル)、結合剤(グアガム)を水に分散又は溶解して得られた噴霧液を10〜30ml/分の速度で噴霧しながら5〜15分間造粒した(品温:35℃〜40℃、給気温度:65℃)。同装置で10〜20分乾燥後、造粒物を取り出して20号(目開き840μm)の篩にて篩過して顆粒剤を得た。
異味素材を複数用いる場合についても、油脂コーティングを施し、乳化剤を含有する噴霧液を用いて造粒することで、異味素材特有の風味がマスキングされた顆粒を製造できることが分かった。
(方法)
表4に示す組成を有する、グルコサミン塩酸塩、サメ軟骨粉末(コンドロイチン含有)、酵素処理ルチン、デキストリンの混合粉末Cと、グルコサミン塩酸塩、サメ軟骨粉末(コンドロイチン含有)、酵素処理ルチンの混合物を菜種油極度硬化油にてコーティングを施して得られた油脂コーティング粉末Dを流動層造粒機(FD-LAB-1(株)パウレック社製)にて造粒した。上記粉末のいずれかを造粒機に投入して品温が40℃になるまで混合した後、表5に示す量の乳化剤(ショ糖脂肪酸エステル)、結合剤(グアガム)を水に分散又は溶解して得られた噴霧液を10〜30ml/分の速度で噴霧しながら5〜15分間造粒した(品温:35℃〜40℃、給気温度:65℃)。同装置で10〜20分乾燥後、造粒物を取り出して20号(目開き840μm)の篩にて篩過して顆粒剤を得た。
実施例2から粉末の組成を変更しても、油脂コーティングを施し、乳化剤を含有する噴霧液を用いて造粒することで、異味素材特有の風味がマスキングされた顆粒を製造できることが分かった。
Claims (21)
- 油脂コーティング粉末を含有する原料粉末の造粒中に、乳化剤を含有する結合液を原料粉末に噴霧することにより得られる、油脂コーティング粉末を含有する顆粒であって、当該乳化剤のHLB値が3〜9であり、結合剤の含有量が顆粒の0.05〜2重量%であり、油脂コーティング粉末が異味成分を含有し、顆粒は飲食品である、前記顆粒。
- 平均粒子径がφ180μm以上である、請求項1に記載の顆粒。
- 乳化剤のHLB値が5〜9である、請求項1又は2に記載の顆粒。
- 乳化剤の含有量が、顆粒を基準として0.0001〜1重量%である、請求項1〜3のいずれか1項に記載の顆粒。
- 造粒方法が流動層造粒法である、請求項1〜4のいずれか1項に記載の顆粒。
- 油脂コーティング粉末の含有量が、顆粒を基準として50重量%以上である、請求項1〜5のいずれか1項に記載の顆粒。
- 油脂コーティングに用いる油脂コーティング剤が極度硬化油である、請求項1〜6のいずれか1項に記載の顆粒。
- 極度硬化油が菜種極度硬化油である、請求項7に記載の顆粒。
- 油脂コーティング剤の量が、油脂コーティング粉末の1〜80重量%である、請求項1〜8のいずれか1項に記載の顆粒。
- 異味成分の風味がマスクされた、請求項1〜9のいずれか1項に記載の顆粒。
- 乳化剤がショ糖脂肪酸エステルである、請求項1〜10のいずれか1項に記載の顆粒。
- 油脂コーティング粉末を含有する原料粉末の造粒中に、乳化剤を含有する結合液を原料粉末に噴霧することを含む、顆粒を製造する方法であって、当該乳化剤のHLB値が3〜9であり、結合剤の含有量が得られる顆粒の0.05〜2重量%であり、油脂コーティング粉末が異味成分を含有し、顆粒は飲食品である、方法。
- 得られた顆粒の平均粒子径がφ180μm以上である、請求項12に記載の製造方法。
- 乳化剤のHLB値が5〜9である、請求項12又は13に記載の製造方法。
- 造粒方法が流動層造粒法である、請求項12〜14のいずれか1項に記載の製造方法。
- 乳化剤の含有量が、得られた顆粒を基準として0.0001〜1重量%である、請求項12〜15のいずれか1項に記載の製造方法。
- 油脂コーティング粉末の含有量が、得られた顆粒を基準として50重量%以上である、請求項12〜16のいずれか1項に記載の製造方法。
- 油脂コーティングに用いる油脂コーティング剤が極度硬化油である、請求項12〜17のいずれか1項に記載の製造方法。
- 極度硬化油が菜種極度硬化油である、請求項18に記載の製造方法。
- 油脂コーティング剤の量が、油脂コーティング粉末の1〜80重量%である、請求項12〜19のいずれか1項に記載の製造方法。
- 乳化剤がショ糖脂肪酸エステルである、請求項12〜20のいずれか1項に記載の製造方法。
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