JP5451975B2 - コラーゲンペプチドの脱臭方法 - Google Patents
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Description
(1)コラーゲンペプチド溶液を50℃〜90℃の温度で予備加熱し、さらに90℃〜140℃の温度で600〜1秒間水蒸気を吹き込むことによって本加熱をすることを特徴とするコラーゲンペプチドの脱臭方法。
(2)コラーゲンペプチド溶液のBrixが5〜60であることを特徴とする(1)に記載の脱臭方法。
(3)上記(1)または(2)に記載の脱臭方法において、更に減圧処理を行うことを特徴とする(1)または(2)に記載の脱臭方法。
低分子化した豚由来のコラーゲンペプチド溶液のBrixが30または45に精製水で調製した。得られたコラーゲンペプチド溶液を80℃に加温後、蒸気を吹き込むことで液温を110℃、120℃、130℃、140℃の条件で加熱し(本加熱)、30秒間保持後、減圧・冷却し、処理前と同じBrix値のコラーゲンペプチド処理液を得た。
低分子化した豚由来のコラーゲンペプチド溶液のBrixを30に精製水で調製した。得られたコラーゲンペプチド溶液を80℃に加温後、蒸気を吹き込むことで液温を110℃、120℃、130℃、140℃の条件で加熱し(本加熱)、各温度条件下にて各々4秒間、15秒間、30秒間、60秒間保持後、減圧・冷却し、処理前と同じBrix値のコラーゲンペプチド処理液を得た。
コラーゲンペプチド溶液(Brix30)をプレート式熱交換器にて80℃に加熱し、さらに加熱高圧水蒸気(150℃、0.4MPa)を混合することで短時間に120℃に加熱し、その温度で15秒保持した。その後、真空ポンプによる減圧下(ゲージ圧−0.05MPa)で臭い成分を含んだ水蒸気を蒸発させ、直ちにプレート熱交換器で冷却し、脱臭コラーゲンペプチド溶液を得た。なお、加熱高圧水蒸気を混合するスチームインジェクションは通常行われる一般的な方法で実施が可能であり、特殊な装置や技術を用いる必要はない。
飲料の処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
果糖ぶどう糖液糖 8.0重量部
砂糖 4.0重量部
香料 0.5重量部
ビタミンC 5.0重量部
酸味料を用いpH3.8に調整した後、精製水で100容量部とした。
飲料の処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
スクラロース 0.005重量部
ステビオサイド 0.008重量部
レバウディオサイド 0.008重量部
アセスルファムカリウム 0.01重量部
ピーチ香料 0.5重量部
ビタミンC 0.5重量部
酸味料を用いpH3.8に調整した後、精製水で100容量部とした。
飲料の処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
酸性乳性飲料 5.0重量部
果糖ぶどう糖液糖 10.0重量部
香料 0.5重量部
ビタミンC 5.0重量部
酸味料を用いpH3.8に調整した後、精製水で100容量部とした。
飲料の処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
果糖ぶどう糖液糖 10.0重量部
蜂蜜 5.0重量部
香料 0.5重量部
ビタミンC 5.0重量部
酸味料を用いpH3.8に調整した後、精製水で100容量部とした。
ゼリー飲料の処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
スクラロース 0.005重量部
ステビオサイド 0.008重量部
レバウディオサイド 0.008重量部
アセスルファムカリウム 0.01重量部
ピーチ香料 0.5重量部
ビタミンC 5.0重量部
ゲル化用安定剤 0.5重量部
酸味料を用いpH3.8に調整した後、精製水で100容量部とした。
ゼリー飲料の処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
果糖ぶどう糖液糖 8.0重量部
砂糖 4.0重量部
香料 0.5重量部
ビタミンC 5.0重量部
ゲル化用安定剤 0.5重量部
酸味料を用いpH3.8に調整した後、精製水で100容量部とした。
コーヒー飲料の処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
コーヒーエキス 5.0重量部
砂糖 4.0重量部
香料 0.5重量部
ビタミンC 0.5重量部
重曹を用いpH6.5に調整した後、精製水で100容量部とした。
緑茶飲料の処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
緑茶抽出液 10.0重量部
香料 0.5重量部
ビタミンC 0.5重量部
重曹を用いpH6.5に調整した後、精製水で100容量部とした。
散剤の処方
コラーゲンペプチド 90.0重量部
乳糖 5.0重量部
デキストリン 4.0重量部
ビタミンC 1.0重量部
錠剤の処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
D−マンニトール 40.0重量部
乳糖 40.0重量部
結晶セルロース 10.0重量部
ヒドロキシプロピルセルロース 5.0重量部
チューインガムの処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
ガムベース 20.0重量部
砂糖 55.0重量部
グルコース 10.5重量部
水飴 9.0重量部
香料 0.5重量部
キャンディの処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
砂糖 50.0重量部
水飴 29.5重量部
香料 0.5重量部
水 15.0重量部
錠菓の処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
砂糖 73.5重量部
グルコース 17.0重量部
ショ糖脂肪酸エステル 0.2重量部
香料 0.2重量部
水 4.1重量部
グミゼリーの処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
ゼラチン 55.0重量部
水飴 23.0重量部
砂糖 8.5重量部
植物油脂 4.5重量部
マンニトール 3.0重量部
レモン果汁 1.0重量部
チョコレートの処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
粉糖 36.8重量部
カカオビター 20.0重量部
全脂粉乳 20.0重量部
カカオバター 17.0重量部
マンニトール 1.0重量部
香料 0.2重量部
シャーベットの処方
コラーゲンペプチド 5.0重量部
オレンジ果汁 25.0重量部
砂糖 23.0重量部
卵白 9.0重量部
水 38.0重量部
Claims (3)
- コラーゲンペプチド溶液を50℃〜90℃の温度で予備加熱し、さらに90℃〜140℃の温度で600〜1秒間水蒸気を吹き込むことによって本加熱をすることを特徴とするコラーゲンペプチドの脱臭方法。
- コラーゲンペプチド溶液のBrixが5〜60であることを特徴とする請求項1に記載の脱臭方法。
- 減圧処理を更に行うことを特徴とする請求項1または2記載の脱臭方法。
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