JP5303438B2 - コラーゲンペプチド含有飲料 - Google Patents
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Description
<1>
成分(a)〜(c)を含むコラーゲンペプチド含有飲料。
(a)平均分子量1200以下のコラーゲンペプチド 25%(w/v)以上;
(b)ヨーグルト、シュガー、ライチ、マンゴー、パイナップル、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、及びペアーからなるフレーバー群より選択される少なくとも1種;及び
(c)αシクロデキストリン
<2>
更に、プロリン、リジン、及びオルニチンからなるアミノ酸群より選択される少なくとも1種を含む、<1>に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
<3>
成分(a)が魚由来のコラーゲンペプチドを用いる、<1>又は<2>に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
<4>
室温における液粘度が10〜35mPa・sの範囲であり、4℃における液粘度が20〜50mPa・sの範囲である、<1>〜<3>のいずれか1項に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
<5>
成分(b)がヨーグルト及びライチからなるフレーバー群より選択される少なくとも1種である、<1>〜<4>のいずれか1項に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
本発明は、上記<1>〜<5>に係る発明であるが、以下、それ以外の事項(例えば、下記[1]〜[4])についても記載している。
[1]平均分子量1200以下のコラーゲンペプチドを25%(w/v)以上含有してなり、室温における液粘度が10〜35mPa・sの範囲に、また4℃における液粘度が20〜50mPa・sの範囲に含まれるとともに、ヨーグルト、シュガー、ライチ、ピーチ、マンゴー、パイナップル、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、ペアーのうちいずれかのフレーバーを少なくとも含有することを特徴とするコラーゲンペプチド含有飲料。
[2]更にプロリン、リジン、オルニチンのいずれか1種又は2種以上を含有することを特徴とする、[1]記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
[3]更にαシクロデキストリンを含有することを特徴とする、[1]又は[2]記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
[4]魚由来のコラーゲンペプチドを用いることを特徴とする、[1]〜[3]のいずれかに記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
GPCで平均分子量を求めるには、あらかじめ分子量が既知で異なる高分子:ポリエチレングリコール(PEG)数種を同条件で測定して得られたリテンションタイムと分子量の関係の検量線を元に算出する。
本発明における平均分子量とは、この手法でPEG換算で算出した重量平均分子量を指す。
以降、実施例1〜21は、それぞれ、参考例1〜21に読み替えるものとする。以降の各表においても同様である。
精製水10gにコラーゲンペプチド(魚由来;平均分子量500)11.5gを添加して60℃に加温して溶解した。溶解完了後クエン酸を0.8g添加し、更にエリスリトール1g、スクラロース0.01g、アセスルファムカリウム0.01g及びL−アスコルビン酸0.4gを順次添加し、ライチ香料75μLを添加し、調整用精製水で全量を30mlとし、実施例1の試料液を調製した。得られた試料液のpHは3.9であった。
コラーゲンペプチドの平均分子量及び添加量を表1に記載されているように変更し、更に一部水準についてはプロリン、リジン、オルニチンを加えた以外は、実施例1と同じようにして、実施例2〜11の試料液を調整した。
コラーゲンペプチドの平均分子量及び添加量を表2に記載されているように変更し、一部水準については粘度調整剤を加えた以外は、実施例1と同じようにして、比較例1〜7の試料液を調整した。
本発明のコラーゲンペプチド含有飲料の粘度は、室温においては10〜35mPa・sの範囲に、また4℃においては20〜50mPa・sの範囲にあることが室温のまま飲用した場合でも冷蔵して飲用した場合でも良好なテクスチャーを実現するために望ましい。室温において10mPa・s又は4℃において20mPa・sに満たない飲料ではさらっとし過ぎており、満足感、効果感が少ない。また室温において35mPa・s又は4℃において50mPa・sを越える飲料ではとろみが強すぎて飲みにくい。すなわちいずれの場合もテクスチャーが悪いという問題がある。
評価方法としては、パネラー20名に実施例及び比較例の各飲料を試飲してもらい、満足感、効果感等の観点で良好であれば○、満足感、効果感不足、物足りないなどの場合には×で評価してもらい、○の比率が6割を超えた場合に最終評価を○とし、×の比率が6割を超えた場合に最終評価を×として評価した。
40〜60歳の女性48人を無作為に抽出し、各4人の12グループに分け、それぞれ実施例1〜11及び比較例3の試験液を1回/日で10日間摂取させた。各被験者は摂取前と摂取後における上腕部の肌水分量を、23℃45%の恒温恒湿条件下に2時間居続けさせたのちに測定した。摂取前後の肌水分量の変化を表5に示す。
実施例1〜11の摂取群では肌水分量が顕著に増加し効果を示しているのに対し、比較例3では肌水分量の増加は見られず、効果を示さなかった。
[実施例12]
調整水の添加前にヨーグルトフレーバーを75μL添加した以外は全て実施例4と同じようにして、実施例12の試料液を調整した。
フレーバーの種類及び量を表6〜表9に示すように変更した以外は全て実施例8と同じようにして、実施例13〜21、比較例8〜17の試料液を調整した。
香料の添加前に表7に示すようにαシクロデキストリンを100mg加えた以外は全て実施例19〜21と同じようにして、実施例22〜24の試料液を調整した。
実施例12〜24、及び比較例8〜17の試料液について、風味(えぐみ、苦み)及び臭気の試験を行った。
表10に示したように実施例12〜24の試料液は原料由来の風味及び臭気が改善されているが、比較例8〜17の試料液では不十分であった。
Claims (5)
- 成分(a)〜(c)を含むコラーゲンペプチド含有飲料。
(a)平均分子量1200以下のコラーゲンペプチド 25%(w/v)以上;
(b)ヨーグルト、シュガー、ライチ、マンゴー、パイナップル、ラズベリー、ブルーベリー、クランベリー、及びペアーからなるフレーバー群より選択される少なくとも1種;及び
(c)αシクロデキストリン - 更に、プロリン、リジン、及びオルニチンからなるアミノ酸群より選択される少なくとも1種を含む、請求項1に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
- 成分(a)が魚由来のコラーゲンペプチドを用いる、請求項1又は2に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
- 室温における液粘度が10〜35mPa・sの範囲であり、4℃における液粘度が20〜50mPa・sの範囲である、請求項1〜3のいずれか1項に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
- 成分(b)がヨーグルト及びライチからなるフレーバー群より選択される少なくとも1種である、請求項1〜4のいずれか1項に記載のコラーゲンペプチド含有飲料。
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