TW202404479A - 組成物 - Google Patents

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江泰瑩
不破喬
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日商三得利控股股份有限公司
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Abstract

本發明提供富含膠原蛋白且膠原蛋白特有之味道經減低之經口液體組成物。依據本發明之一態樣，提供一種組成物，其係經口液體組成物，其包含6g/100ml以上且未達20g/100ml之膠原蛋白，與超過0.25g/100ml且未達2.0g/100ml之選自由甲肌肽(anserine)、肌肽(carnosine)、蛇肌肽(balenine)、高甲肌肽(homoanserine)及高肌肽(homocarnosine)所成之群之1種以上之咪唑二肽。

Description

組成物
本發明有關含膠原蛋白及咪唑二肽之經口液體組成物、其製造方法、及含膠原蛋白之經口液體組成物之呈味性質改善方法等。
膠原蛋白原本為食品領域廣泛使用的原料，但由於健康意識提高，近年來備受矚目。由於膠原蛋白係動物性蛋白質，係真皮及結締組織的主成分，故於醫療領域、化妝品領域及保健食品領域均正進行開發活用膠原蛋白之製品。
例如，日本專利第6956846號公報(專利文獻1)中，記載有除了II型膠原蛋白以外，又包含蛋白多糖、透明質酸及咪唑二肽之腰痛改善劑及軀幹肌力提升劑。
又，以亞洲為中心，富含膠原蛋白之雞萃取物飲料之人氣高漲。 [先前技術文獻] [專利文獻]
[專利文獻1] 日本專利第6956846號公報
[發明欲解決之課題]
上述情況下，需要開發富含膠原蛋白且膠原蛋白特有之味道經減低之經口液體組成物。 [用以解決課題之手段]
飲料中之膠原蛋白含量若變多則有膠原蛋白特有之味道(魚腥味)變強之傾向而欠佳，但本發明人等獲得如下見解：即使以高濃度含有膠原蛋白，而藉由以特定濃度含有選自甲肌肽、肌肽、蛇肌肽，高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上的咪唑二肽，亦可減低膠原蛋白特有之味道。本發明係基於此見解而完成者。
本發明提供以下所示之經口液體組成物及該經口液體組成物之製造方法。 [1] 一種經口液體組成物，其包含 6g/100ml以上且未達20g/100ml之膠原蛋白，與 超過0.25g/100ml且未達2.0g/100ml之選自由甲肌肽(anserine)、肌肽(carnosine)、蛇肌肽(balenine)、高甲肌肽(homoanserine)及高肌肽(homocarnosine)所成之群之1種以上之咪唑二肽。 [2] 如[1]之組成物，其中前述1種以上之咪唑二肽之含量為0.3~1.6g/100ml。 [3] 如[1]之組成物，其中前述1種以上之咪唑二肽之含量為0.35~1.4g/100ml。 [4] 如[1]之組成物，其中前述膠原蛋白之含量為6~11g/100ml， 前述1種以上之咪唑二肽之含量為0.5~1.3g/100ml。 [5] 如[1]之組成物，其中前述膠原蛋白之含量為6~10g/100ml， 前述1種以上之咪唑二肽之含量為0.6~1.25g/100ml。 [6] 如[3]至[5]中任一項之組成物，其中將前述膠原蛋白之含量設為Y(g/100ml)，將肌肽及甲肌肽之合計含量設為X(g/100ml)時，滿足式(1)： Y≧-17.705X+16.705    (1)。 [7] 如[1]至[6]中任一項之組成物，其包含甲肌肽及肌肽。 [8] 如[1]至[7]中任一項之組成物，其包含50~200mg/ 100mL之鈉。 [9] 如[1]至[8]中任一項之組成物，其包含300~900mg/ 100mL之BCAA。 [10] 如[1]至[9]中任一項之組成物，其係袋裝湯飲。 [11] 一種含有膠原蛋白之經口液體組成物之呈味性質改善方法，其係調整為使前述含有膠原蛋白之經口液體組成物中所含之膠原蛋白量為6g/100ml以上，使相對於前述含有膠原蛋白之經口液體組成物中所含之膠原蛋白1g而言含有0.04~0.5g之選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽。 [12] 如[11]之方法，其中前述含有膠原蛋白之經口液體組成物中所含之膠原蛋白量為未達20g/100ml。 [發明效果]
依據本發明之一態樣，可提供富含膠原蛋白且膠原蛋白特有之味道經減低之經口液體組成物。依據本發明之較佳態樣，可提供富含膠原蛋白且膠原蛋白特有之味道(魚腥味)經減低且苦味經減低之經口液體組成物。
以下詳細說明本發明。以下之實施形態係用以說明本發明之例示，並非旨在將本發明僅限制於該實施形態。本發明只要不脫離該要旨，則可以各種形態實施。 又，本說明書中引用之所有文獻及公開公報、專利公報及其他專利文獻均作為參考併入本文。又，本說明書包含於2021年4月13日提出申請之成為本申請案主張優先權之基礎的日本專利申請(日本特願2022-66395號)之說明書中記載之內容。
1.經口液體組成物 本發明中作為一態樣，提供包含膠原蛋白及咪唑二肽之經口液體組成物(以下亦稱為「本發明之經口液體組成物」)。
本說明書中，所謂「經口液體組成物」意指可經口攝取之液體狀組成物，包含自如清涼飲料水或即飲(RTD)飲料般之高流動性飲料至如果凍狀飲料般之流動性比較低之飲料。此外經口液體組成物亦包含經加熱以湯飲狀之狀態飲用之組成物，例如袋裝湯飲(雞精(Chicken Essence)或DEOC(雞滴精(Drip Essence of Chicken))等)。本發明之較佳實施形態中之液體組成物為袋裝湯飲。
本發明之一實施形態之經口液體組成物包含6g/100ml以上且未達20g/100ml之膠原蛋白，與超過0.25g/100ml且2.0g/100ml之選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽。以下，針對本發明之經口液體組成物進行說明。
＜膠原蛋白＞ 膠原蛋白係構成真皮、韌帶、肌腱、骨骼、軟骨等之蛋白質之一，係多細胞動物之細胞外基質(細胞外基質)的主成分。膠原蛋白根據所獲得的部位可分為數種，但用於本發明之膠原蛋白未特別限定。
本發明之一些實施形態中，膠原蛋白亦可包含膠原蛋白肽。膠原蛋白肽係膠原蛋白經分解而比較低分子化者。與通常的膠原蛋白相比，膠原蛋白肽於經口攝取時被體內吸收性較高的觀點較佳。膠原蛋白肽的平均分子量(Mw)未特別限定，可使用例如8,000以下者。膠原蛋白的分子量於市售品時，可遵循供應商所提供的製品資訊，但於無此資訊時，可使用凝膠滲透層析(GPC：聚乙二醇(PEG)標準)以通常方法測定。作為市售膠原蛋白肽舉例為例如Rousselot公司製之「Peptan F 2000 HD」(平均分子量(Mw)：2000)等。
膠原蛋白的來源未特別限制，可使用於飲食品中可使用之任意膠原蛋白。根據一些實施形態，膠原蛋白係使用源自雞或魚的膠原蛋白。亦可另外添加純化的膠原蛋白，亦可藉由調整雞萃取物等之含有膠原蛋白的原料之調配量而含有。膠原蛋白的供給源可為1種亦可為2種以上。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物中所含的膠原蛋白之量為6g/100ml以上且未達20g/100ml。藉由將膠原蛋白的量設為此範圍且藉由與後述之咪唑二肽組合，可作為經口液體組成物，在維持高程度的膠原蛋白含量同時，可減低膠原蛋白特有之魚腥味。藉由膠原蛋白之含量高，預測亦可提高保健功能效果，可期待對於消費者高的訴求效果。本發明之較佳實施形態中的膠原蛋白含量可為6~19g/100ml、6~18g/100ml、6~17g/100ml、6~16g/100ml、6~15g/100ml、6~14g/100ml、6~13g/100ml、6~12g/100ml、6~11g/100ml、6~10g/100ml、6~10g/100ml、6g/100ml以上且未達10g/100ml、6~9g/100ml、6~8g/100ml、6g~7g/100ml、超過6g/100ml且未達13g/100ml、超過6g/100ml且12g/100ml以下、超過6g/100ml且11g/100ml以下、超過6g/100ml且10g/100ml以下、超過6g/100ml且未達10g/100ml、超過6g/100ml且9g/100ml以下、超過6g/100ml且8g/100ml以下、超過6g/100ml且7g/100ml以下、6.1~13g/100ml、6.1g/100ml以上且未達13g/100ml、6.1~12g/100ml、6.1~11g/100ml、6.1~10g/100ml、6.1g/100ml以上且未達10g/100ml、6.1~9g/100ml、6.1~8g/100ml、6.1~7g/100ml、6.2g/100ml以上且未達13g/100ml、6.2~12g/100ml、6.2~11g/100ml、6.2~10g/100ml、6.2g/100ml以上且未達10g/100ml、6.2~9g/100ml、6.2~8g/100ml、6.2~7g/100ml、6.5g/100ml以上且未達13g/100ml、6.5~12g/100ml、6.5~11g/100ml、6.5~10g/100ml、6.5g/100ml以上且未達10g/100ml、6.5~9g/100ml、6.5~8g/100ml、6.5~7g/100ml、7g/100ml以上且未達13g/100ml、7~12g/100ml、7~11g/100ml、7~10g/100ml、7g/100ml以上且未達10g/100ml、7~9g/100ml、7~8g/100ml、8g/100ml以上且未達13g/100ml、8~12g/100ml、8~11g/100ml、8~10g/100ml、8g/100ml以上且未達10g/100ml或8~9g/100ml。膠原蛋白之含量更佳為6~11g/100ml、6~10g/100ml或6.1g/100ml以上且未達10g/100ml。
膠原蛋白含量可藉由以胺基酸分析儀定量經口液體組成物中所含的羥基脯胺酸而求出，但由調配量可算出含量時，亦可由調配量求出。使用胺基酸分析儀測定時之測定條件可藉分析儀的標準測定方法測定。作為胺基酸分析儀，可使用JEOL公司製之全自動胺基酸分析儀(JLC-500/V2)等。為了自羥基脯胺酸量算出膠原蛋白量所需的羥基脯胺酸係數可自原料(例如雞肉、魚肉、豬肉等)之膠原蛋白的胺基酸組成數據計算。例如，欲自源自雞肉或豬肉之羥基脯胺酸量求出膠原蛋白量時，則可藉由對羥基脯胺酸量乘以係數8而算出。
＜咪唑二肽＞ 本發明之一些實施形態中之經口液體組成物包含咪唑二肽。咪唑二肽係以具有咪唑環之組胺酸作為構成成分之二肽的總稱(柳內延也著，日本食品化學工學會雜誌，2014年，第61卷，第1期，第45頁)。此處咪唑係一種5員環之芳香族雜環系化合物的一種，係於第1位及第3位具有氮原子之含氮芳香族雜環化合物。
本發明人等意外地發現藉由將選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽與膠原蛋白一起使用於經口液體組成物中，可有效地抑制膠原蛋白所特有之味道(魚腥味)。該魚腥味亦表現為類三甲胺之味道。根據較佳態樣，藉由與預定量之膠原蛋白組合，亦減低咪唑二肽的獨特苦味。
咪唑二肽有多種，亦可包含除甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽以外的咪唑二肽。本發明之一些實施形態中之經口液體組成物包含選自由甲肌肽及肌肽所成之群之1種以上的咪唑二肽。本發明之較佳實施形態之經口液體組成物包含甲肌肽及肌肽。
本發明之一些實施形態中之經口液體組成物中所用之咪唑二肽可為以水系溶劑自含有咪唑二肽之材料(例如魚肉)中萃取而得者，或可為藉由化學合成而得者，其來源或原料未特別限制。咪唑二肽可自例如鮪魚、鰹魚及鮭魚等之魚肉、牛肉、豬肉及雞肉等獲得。據說在豬或牛等之哺乳動物中肌肽較多，於水生哺乳類則肌肽與蛇肌肽為1：2左右，於鳥類則肌肽與甲肌肽為1：3之比例，若於大型魚類中則幾乎只有甲肌肽(柳內延也著，日本食品化學工學會雜誌，2014年，第61卷，第1期，第45頁)。本發明中，咪唑二肽的原料可根據所需功效及用途進行選擇。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物中所含之選自甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽的量係超過0.25g/100ml且未達2.0g/100ml。經口液體組成物中含有選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之2種以上之咪唑二肽時，本文記載之量係指該等咪唑二肽之合計量。藉由將特定之咪唑二肽含量設為該範圍內，可減低膠原蛋白特有之味道(魚腥味)同時亦減低咪唑二肽的苦味，故可提供呈味性質優良之液體組成物。較佳選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上的咪唑二肽之含量為0.26~1.9g/100ml、0.26~1.8g/100ml、0.26~1.7g/100ml、0.26~1.6g/100ml、0.26~1.5g/100ml、0.26~1.4g/100ml、0.26~1.3g/100ml、0.26~1.2g/100ml、0.26~1.1g/100ml、0.26~1.0g/100ml、0.26~0.9g/100ml、0.26~0.8g/100ml、0.26~0.7g/100ml、0.26~0.6g/100ml、0.3~1.9g/100ml、0.3~1.8g/100ml、0.3~1.7g/100ml、0.3~1.6g/100ml、0.3~1.5g/100ml、0.3~1.4g/100ml、0.3~1.3g/100ml、0.3~1.2g/100ml、0.3~1.1g/100ml、0.3~1.0g/100ml、0.3~0.9g/100ml、0.3~0.8g/100ml、0.3~0.7g/100ml、0.3~0.6g/100ml、0.35~1.9g/100ml、0.35~1.8g/100ml、0.35~1.7g/100ml、0.35~1.6g/100ml、0.35~1.5g/100ml、0.35~1.4g/100ml、0.35~1.3g/100ml、0.35~1.2g/100ml、0.35~1.1g/100ml、0.35~1.0g/100ml、0.35~0.9g/100ml、0.35~0.8g/100ml、0.35~0.7g/100ml、0.35~0.6g/100ml、0.45~1.9g/100ml、0.45~1.8g/100ml、0.45~1.7g/100ml、0.45~1.6g/100ml、0.45~1.5g/100ml、0.45~1.4g/100ml、0.45~1.3g/100ml、0.45~1.2g/100ml、0.45~1.1g/100ml、0.45~1.0g/100ml、0.45~0.9g/100ml、0.45~0.8g/100ml、0.45~0.7g/100ml、0.45~0.6g/100ml、0.5~1.9g/100ml、0.5~1.8g/100ml、0.5~1.7g/100ml、0.5~1.6g/100ml、0.5~1.5g/100ml、0.5~1.4g/100ml、0.5~1.3g/100ml、0.5~1.2g/100ml、0.5~1.1g/100ml、0.5~1.0g/100ml、0.5~0.9g/100ml、0.5~0.8g/100ml、0.5~0.7g/100ml、0.5~0.6g/100ml、0.6~1.9g/100ml、0.6~1.8g/100ml、0.6~1.7g/100ml、0.6~1.6g/100ml、0.6~1.5g/100ml、0.6~1.4g/100ml、0.6~1.25g/100ml、0.6~1.3g/100ml、0.6~1.2g/100ml、0.6~1.1g/100ml、0.6~1.0g/100ml、0.6~0.9g/100ml、0.6~0.8g/100ml或0.6~0.7g/100ml。更佳咪唑二肽之含量可為0.3~1.6g/100ml或0.35~1.4g/100ml。或者，其他實施形態中，咪唑二肽之含量為0.5g/100ml以上且未達1.0g/100ml、0.5g/100ml以上且1.0g/100ml以下、0.6g/100ml以上且1.3g/100ml以下或0.6g/100ml以上且1.25g/100ml以下。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物中所含之甲肌肽與肌肽之合計量超過0.25g/100ml且未達2.0g/100ml。藉由將甲肌肽與肌肽之合計量設定在此範圍，可減低膠原蛋白特有之氣味(魚腥味)同時可以減低甲肌肽與肌肽之苦味，而可提供呈味性質優異之液體組成物。較佳甲肌肽與肌肽之合計量為0.26~1.9g/100ml、0.26~1.8g/100ml、0.26~1.7g/100ml、0.26~1.6g/100ml、0.26~1.5g/100ml、0.26~1.4g/100ml、0.26~1.3g/100ml、0.26~1.2g/100ml、0.26~1.1g/100ml、0.26~1.0g/100ml、0.26~0.9g/100ml、0.26~0.8g/100ml、0.26~0.7g/100ml、0.26~0.6g/100ml、0.3~1.9g/100ml、0.3~1.8g/100ml、0.3~1.7g/100ml、0.3~1.6g/100ml、0.3~1.5g/100ml、0.3~1.4g/100ml、0.3~1.3g/100ml、0.3~1.2g/100ml、0.3~1.1g/100ml、0.3~1.0g/100ml、0.3~0.9g/100ml、0.3~0.8g/100ml、0.3~0.7g/100ml、0.3~0.6g/100ml、0.35~1.9g/100ml、0.35~1.8g/100ml、0.35~1.7g/100ml、0.35~1.6g/100ml、0.35~1.5g/100ml、0.35~1.4g/100ml、0.35~1.3g/100ml、0.35~1.2g/100ml、0.35~1.1g/100ml、0.35~1.0g/100ml、0.35~0.9g/100ml、0.35~0.8g/100ml、0.35~0.7g/100ml、0.35~0.6g/100ml、0.45~1.9g/100ml、0.45~1.8g/100ml、0.45~1.7g/100ml、0.45~1.6g/100ml、0.45~1.5g/100ml、0.45~1.4g/100ml、0.45~1.3g/100ml、0.45~1.2g/100ml、0.45~1.1g/100ml、0.45~1.0g/100ml、0.45~0.9g/100ml、0.45~0.8g/100ml、0.45~0.7g/100ml、0.45~0.6g/100ml、0.5~1.9g/100ml、0.5~1.8g/100ml、0.5~1.7g/100ml、0.5~1.6g/100ml、0.5~1.5g/100ml、0.5~1.4g/100ml、0.5~1.3g/100ml、0.5~1.2g/100ml、0.5~1.1g/100ml、0.5~1.0g/100ml、0.5~0.9g/100ml、0.5~0.8g/100ml、0.5~0.7g/100ml、0.5~0.6g/100ml、0.6~1.9g/100ml、0.6~1.8g/100ml、0.6~1.7g/100ml、0.6~1.6g/100ml、0.6~1.5g/100ml、0.6~1.4g/100ml、0.6~1.25g/100ml、0.6~1.3g/100ml、0.6~1.2g/100ml、0.6~1.1g/100ml、0.6~1.0g/100ml、0.6~0.9g/100ml、0.6~0.8g/100ml或0.6~0.7g/100ml。更佳，甲肌肽與肌肽之合計含量可為0.3~1.6g/100ml或0.35~1.4g/100ml。或者，其他實施形態中，甲肌肽與肌肽之合計含量為0.5g/100ml以上且未達1.0g/100ml、0.5g/100ml以上且1.0g/100ml以下、0.6g/100ml以上且1.3g/100ml以下或0.6g/100ml以上且1.25g/100ml以下。
咪唑二肽之含量可藉由高速液體層析(HPLC)測定而求出，但當可由調配量計算含量時，可由調配量求出。使用HPLC測定時之測定條件可藉由分析儀之標準測定方法測定。以HPLC測定時，可使用離子交換管柱(例如300SCX(尺寸：4.6×250mm，粒徑：5 μm))等。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物中，膠原蛋白之含量與選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽之含量的比例(膠原蛋白/咪唑二肽)未特別限制，例如可為3~50、3~40、3~30、3~25、3~20、3~15、3~10、4~50、4~40、4~30、4~25、4~20、4~15、4~10、5~50、5~40、5~30、5~25、5~20、5~15或5~10。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物中，膠原蛋白之含量與甲肌肽及肌肽之合計含量的比例(膠原蛋白/[甲肌肽+肌肽])未特別限制，例如可為3~50、3~40、3~30、3~25、3~20、3~15、3~10、4~50、4~40、4~30、4~25、4~20、4~15、4~10、5~50、5~40、5~30、5~25、5~20、5~15或5~10。
本發明之較佳一實施形態之經口液體組成物，為膠原蛋白含量為6~11g/100m，選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽含量為0.5~1.3g/100ml之經口液體組成物。本發明之其他較佳一實施形態之經口液體組成物，為膠原蛋白之含量為6~10g/100ml，選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽含量為0.6~1.25g/100ml之經口液體組成物。
本發明之又其他較佳一實施形態之經口液體組成物，為膠原蛋白含量為6~11g/100ml，甲肌肽與肌肽之合計含量為0.5~1.3g/100ml之經口液體組成物。本發明之又其他較佳一實施形態之經口液體組成物，為膠原蛋白含量為6~10g/100ml，甲肌肽與肌肽之合計含量為0.6~1.25g/100ml之經口液體組成物。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物於將膠原蛋白之含量設為Y(g/100ml)，將肌肽及甲肌肽之合計含量設為X(g/100ml)時，滿足式(1)： Y≧-17.705X+16.705    (1) 式(1)係基於自後述實施例1-14、1-33及1-35之數據求出之線形近似曲線之式者。藉由成為在圖表上比該線形近似曲線更上側的範圍，就減低經口液體組成物之膠原蛋白特有之味道(魚腥味)且減少苦味的觀點而言較佳。
＜雞肉萃取物＞ 本發明之一些實施形態之經口液體組成物，作為含有膠原蛋白，與選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽的原料可包含雞萃取物。雞萃取物是以雞肉、雞骨、雞腳及雞皮等之部分作為原料，藉由熱水萃取等而獲之成分。雞萃取物一般包含選自由肌肽及甲肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物中所用之雞萃取物含有選自由肌肽及甲肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽的鹽時，雞萃取物中之咪唑二肽脂含量，意指咪唑二肽及其鹽的總量。
咪唑二肽之鹽之例子未特別限制，可舉例為例如鈉、鋰、鈣、鎂及鋁及氨的氫氧化物、碳酸鹽及碳酸氫鹽般之無機鹽；以及甲胺、二甲胺及三甲胺之鹽般之單-、二-或三-烷基胺鹽、單-、二-或三-羥基烷胺鹽、胍鹽及N-甲基葡萄糖胺鹽般之有機鹽之鹽。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物中使用雞萃取物時，可使用將成為原料的雞肉等於液體中加熱所得之萃取物，亦可使用市售品的雞萃取物。雞萃取物之原料可包含雞骨、軟骨、雞腳等。
作為雞萃取物之市售品舉例為「白蘭氏雞精(Brand's Essence of Chicken(BEC)(三得利飲料暨食品亞洲公司製)，「Scotch(註冊商標)雞精(泰國Scotch公司製)」，「桂格雞精(Quaker Essence of Chicken)(台灣Standard食品公司製)、「SWANSON(註冊商標)之雞湯肉湯(康寶湯品公司製)」、「滴雞精(新加坡余仁生國際公司製)」、「帶骨雞肉滋補品(新加坡余仁生國際公司製)」、「熬雞精(台灣老協珍公司製)等。該等市售品均可使用，但較佳使用白蘭氏雞精(BEC)。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物中所用之雞萃取物係藉由溫水萃取雞肉或雞骨、軟骨、雞腳等(以下稱為「雞肉等」)而製造時，可藉一般所用的方法製造。例如，藉由將雞肉等於常壓下或加壓下於高溫於溶劑中處理，可製造雞萃取物。於雞萃取物之製造中，於溶劑之粗萃取後亦可去除脂肪及膽固醇，其後藉由去除多餘溶劑而提高濃度。
本說明書中，雞萃取物包含藉由上述方法所得之液體萃取物、液體萃取物之稀釋溶液、濃縮物或乾燥粉末及該等之純化產物。純化物可藉由例如對雞萃取物實施超微過濾、膜處理、液體分離操作、利用樹脂等之分餾處理予以高純度化而獲得。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物中雞萃取物之量(固體成分換算)只要膠原蛋白與咪唑二肽之量在特定範圍內則未特別限制，但較佳為5重量%~25重量%。本發明之較佳實施形態之雞萃取物之量(固體成分換算)可為8重量%~16重量%、10重量%~14重量%或11重量%~13重量%。
＜其他成分及特性＞ 本發明之一些實施形態之經口液體組成物包含水。水未特別限定，只要不對風味產生不良影響，則可使用任何水，但舉例為例如自來水、離子交換水、軟水、蒸餾水、碳酸水、逆滲透水(RO水)、活性碳處理水、純化水及脫鹽水。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物可包含支鏈胺基酸(BCAA)。作為BCAA只要包含纈胺酸、白胺酸及異白胺酸之一種以上即可。BCAA之含量較佳為300~900mg/100ml，更佳為350~800mg/100ml，又更佳為400~700mg/100ml，又更佳為500~600mg/100ml。本說明書中，BCAA之含量係指纈胺酸、白胺酸及異白胺酸之合計含量，且該等胺基酸之任一者的含量可為零。藉由含有BCAA可期待對於預防疲勞之效果而言係較佳。經口液體組成物中之BCAA量可藉由高速液體層析(HPLC)測定而求出，但可自調配量算出含量時，可自調配量求出。使用高速液體層析(HPLC)測定時之測定條件可藉分析儀的標準測定方法進行測定。以高速液體層析(HPLC)測定時，可使用逆相HPLC管柱(例如RP-18(尺寸：25×0.46cm，粒徑：5μm))等。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物可包含鈉。經口液體組成物中所含之鈉可為源自膠原蛋白等之原料，亦可以檸檬酸鈉等之形態另外添加。鈉含量較佳為50~200mg/100ml，更佳為70~180mg/100ml，又更佳為100~160mg/100ml，再更佳為135~155mg/100ml。藉由含有鈉，就提高體感(口感)之觀點而言較佳。經口液體組成物中之鈉量可藉由原子吸光法測定。又經口液體組成物中調配之含鈉化合物之調配量已知時，可使用由該調配量算出之值。
鈉之形態未特別限定，只要以可攝取之狀態含於經口液體組成物中即可，可為例如選自由氯化鈉、氫氧化鈉、蘋果酸鈉、硫酸鈉、檸檬酸鈉(檸檬酸單鈉、檸檬酸二鈉或檸檬酸三鈉)、磷酸鈉、碳酸鈉、二硫化鈉、碳酸氫鈉、海藻酸鈉、精胺酸鈉、葡萄糖庚酸鈉，葡萄糖酸鈉，麩胺酸鈉、酒石酸鈉、天冬胺酸鈉、乳酸鈉、酪蛋白鈉、抗壞血酸鈉及其混合物所成之群之至少1種形態或其離子化物之形態。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物的pH較佳為4~7、4.5~7、5~7、5.5~7、6~7、4~6.8、4.5~6.8、5~6.8、5.5~6.8、6~6.8、4~6.6、4.5~6.6、5~6.6、5.5~6.6或6~6.6。藉由將pH調整於此範圍，可實現酸味較少的較佳口味。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物之Brix糖度(可溶性固體成分量)較佳為5~20，更佳為8~16，又更佳為10~14。經口液體組成物之Brix糖度(可溶性固體成分量)可藉糖度折射計測定。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物可包含甜味劑。作為甜味劑可包含低甜度甜味劑、高甜度甜味劑或其組合。作為低甜度甜味劑舉例為例如葡萄糖、蔗糖(砂糖等)、果糖、麥芽糖、寡糖、果糖葡萄糖液糖、乳糖、阿洛酮糖(psicose)、阿洛糖(allose)、塔格糖(tagatose)、木糖或核糖。作為高甜度甜味劑舉例為例如阿斯巴甜、紐甜、愛得萬甜(advantame)、三氯蔗糖(sucralose)、乙醯磺胺酸鉀(acesulfame K)、糖精、糖精鈉、環己基磺醯胺酸鈉、甘素(dulcine)、甘草酸二鈉、甘草酸三鈉、新橙皮啶二氫查耳酮、索馬甜(thaumatin)、應樂果甜蛋白(monellin)、仙茅甜蛋白(curculin)、馬檳榔蛋白(mabinlin)、巴西甜蛋白(brazzein)、噴他啶(pentadin)、赫南杜汀(hernan dulcin)、4β-羥基赫南杜汀、神秘果蛋白(miraculin)、甘草素、甜菊糖苷(rubusoside)、白花前胡甲素(phyllodulcin)、羅漢果皂苷IV、羅漢果皂苷V、甜菊醇糖苷(甜菊糖苷(rebaudioside)A、甜菊糖苷D、甜菊糖苷M)、索馬甜、應樂果甜蛋白、巴西甜蛋白、莫納甜(monatin)、羅漢果萃取物或甜葉菊萃取物。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物只要不損及本發明效果，則可含有上述成分之外之於經口液體組成物中通常可添加之成分。作為此等成分舉例為例如酸味料、香料、維生素、色素類、抗氧化劑、乳化劑、保存劑、調味料、萃取物類、pH調整劑、品質安定化劑等。
本發明之一些實施形態之經口液體組成物的容器形態未受限制，可作為例如封入罐、瓶、PET瓶、小袋、紙盒及塑膠容器等容器內之經容器裝之經口液體組成物的形態。根據本發明之較佳實施形態，基於容易規律攝取之觀點，經口液體組成物之容器較佳為小份量之小袋。於裝容器後進行加熱滅菌時，其種類未特別限制，可使用例如翻轉滅菌、UHT滅菌及蒸煮滅菌等之通常方法。加熱滅菌步驟之溫度未特別限制，但可為於例如65~130℃，較佳80~120℃歷時1~40分鐘。但若可獲得與上述條件同等之滅菌值，則即使在適當溫度進行數秒例如5~30秒的滅菌亦沒有問題。
攝取本發明之一些實施形態之經口液體組成物時，每天攝取量的標準為100ml/天、80ml/天、68ml/天、50ml/天、42ml/天或20ml/天。或者，於包裝為小瓶或小分量小袋時，可每天攝取1瓶或1袋。
[本發明之經口液體組成物的例示實施形態] 以下顯示本發明之經口液體組成物的例示性實施形態，但本發明不限於以下實施形態。 根據本發明之一實施形態，提供一種組成物，其係經口液體組成物，且包含 6g/100ml以上且未達20g/100ml之膠原蛋白，及 超過0.25g/100ml且未達2.0g/100ml之選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽； 甲肌肽與肌肽之合計含量為0.3~1.6g/100ml，較佳為0.35~1.4g/100ml，更佳為0.5~1.3g/100ml，又更佳為0.6~1.0g/100ml，再更佳為0.6~0.9g/100ml。
根據本發明之一實施形態，提供一種組成物，其係經口液體組成物，且包含 6~13g/100ml或6.1~13g/100ml之膠原蛋白，及 超過0.25g/100ml且未達2.0g/100ml之選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽； 甲肌肽與肌肽之合計含量為0.3~1.6g/100ml，較佳為0.35~1.4g/100ml，更佳為0.5~1.3g/100ml，又更佳為0.6~1.0g/100ml，再更佳為0.6~0.9g/100ml。
根據本發明之一實施形態，提供一種組成物，其係經口液體組成物，且包含 6~11g/100ml或6.1~11g/100ml之膠原蛋白，及 超過0.25g/100ml且未達2.0g/100ml之選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽； 甲肌肽與肌肽之合計含量為0.3~1.6g/100ml，較佳為0.35~1.4g/100ml，更佳為0.5~1.3g/100ml，又更佳為0.6~1.0g/100ml，再更佳為0.6~0.9g/100ml。
根據本發明之一實施形態，提供一種組成物，其係經口液體組成物，且包含 6~11g/100ml或6.1~11g/100ml之膠原蛋白，及 0.35~1.5g/100ml之選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽； 甲肌肽與肌肽之合計含量為0.35~1.4g/100ml，較佳為0.5~1.3g/100ml，更佳為0.6~1.0g/100ml，又更佳為0.6~0.9g/100ml。
根據本發明之一實施形態，提供一種組成物，其係經口液體組成物，且包含 6~11g/100ml或6.1~11g/100ml之膠原蛋白，及 0.3~1.5g/100ml之選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽； 甲肌肽與肌肽之合計含量為0.35~1.4g/100ml，較佳為0.5~1.3g/100ml，更佳為0.6~1.0g/100ml，又更佳為0.6~0.9g/100ml， 且包含70~180mg/100mL之鈉。
2.經口液體組成物之製造方法 作為本發明之一態樣，提供以下之經口液體組成物之製造方法(以下亦稱為「本發明之製造方法」)。本發明之製造方法只要可獲得膠原蛋白及選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上的咪唑二肽的含量在特定範圍之經口液體組成物，則未特別限制。
本發明之一實施形態之製造方法舉例為例如如下方法。首先將雞肉等切碎，其次藉由在溶劑中於高溫在常壓或加壓下處理，將雞肉等中所含的蛋白質等分解，轉換為易於被人體吸收之比較低分子量之肽。自所得之粗萃取液去除脂肪及膽固醇，隨後藉由去除多餘溶劑而提高雞精濃度。此操作可重複數次。確認密度、顏色及營養價值是否在所需範圍內，過濾後，將其進行容器包裝並予以真空包裝。隨後加熱滅菌。由於所含成分之比例根據所使用的雞肉等之部位而不同，故藉由調製所使用之雞肉等之部位，可獲得所需膠原蛋白量及咪唑二肽量的經口液體組成物。例如，於雞的腳的部分有膠原蛋白富含較多之傾向，而於雞胸肉之部分則有咪唑二肽富含較多之傾向。因此，藉由分析各部位所含之成分的量，適當調整所使用之部位的比率，可不會過度負荷地製造本發明之經口液體組成物。
或者，亦可將特定量之膠原蛋白與咪唑二肽分別添加於水中來調製本發明之經口液體組成物。此時，藉由於包含膠原蛋白與咪唑二肽之雞萃取物中，根據需要添加膠原蛋白及/或咪唑二肽，亦可調整經口液體組成物中所含之膠原蛋白與咪唑二肽的量。雞萃取物可藉由如上述方法使用雞肉等予以調製，但亦可使用市售者。又，各成分之添加時機可同時，亦可不同時。
本發明之一態樣之製造方法中，「經口液體組成物」、「膠原蛋白」、「咪唑二肽」、「雞萃取物」及「其他成分及特性」與上述經口液體組成物項目所述之定義相同，其數值亦直接引用經口液體組成物項目所述之數值。
3.含有膠原蛋白之經口液體組成物之呈味性質改善方法 本發明作為一態樣係提供以下之含有膠原蛋白之經口液體組成物之呈味性質改善方法(以下亦稱為「本發明之改善方法」)。根據本發明之改善方法，可減低含有膠原蛋白之經口液體組成物具有的膠原蛋白特有之味道(魚腥味)。具體而言，藉由對含有膠原蛋白之經口液體組成物，調整為以特定濃度含有選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽，可減低膠原蛋白特有之味道(魚腥味)。
本發明之一實施形態之改善方法係含有膠原蛋白之經口液體組成物之呈味性質改善方法，其係調整為使前述含有膠原蛋白之經口液體組成物中所含之膠原蛋白量為6g/100ml以上，使相對於前述含有膠原蛋白之經口液體組成物中所含之膠原蛋白1g而言含有0.04~0.5g之選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽。
本發明之一些實施形態之改善方法中，相對於含有膠原蛋白之經口液體組成物中所含之膠原蛋白1g而言，選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽含量可為0.04~0.4g、0.04~0.3g、0.04~0.25g、0.04~0.2g、0.04~0.15g、0.04~0.1g、0.05~0.4g、0.05~0.3g、0.05~0.25g、0.05~0.2g、0.05~0.15g、0.05~0.1g、0.06~0.4g、0.06~0.3g、0.06~0.25g、0.06~0.2g、0.06~0.15g、0.06~0.1g、0.07~0.4g、0.07~0.3g、0.07~0.25g、0.07~0.2g、0.07~0.15g、0.07~0.1g、0.08~0.4g、0.08~0.3g、0.08~0.25g、0.08~0.2g、0.08~0.15g或0.08~0.1g。
本發明之一些實施形態之改善方法中，相對於含有膠原蛋白之經口液體組成物中所含之膠原蛋白1g而言，甲肌肽及肌肽之合計含量可為0.04~0.4g、0.04~0.3g、0.04~0.25g、0.04~0.2g、0.04~0.15g、0.04~0.1g、0.05~0.4g、0.05~0.3g、0.05~0.25g、0.05~0.2g、0.05~0.15g、0.05~0.1g、0.06~0.4g、0.06~0.3g、0.06~0.25g、0.06~0.2g、0.06~0.15g、0.06~0.1g、0.07~0.4g、0.07~0.3g、0.07~0.25g、0.07~0.2g、0.07~0.15g、0.07~0.1g、0.08~0.4g、0.08~0.3g、0.08~0.25g、0.08~0.2g、0.08~0.15g或0.08~0.1g。
本說明書中，「調整為相對於含有膠原蛋白之經口液體組成物中所含之膠原蛋白1g而言含有0.04~0.5g咪唑二肽」係指若使含有膠原蛋白之液體組成物中之咪唑二肽的量相對於膠原蛋白1g最終為0.04~0.5g則未特別限制。因此，含有膠原蛋白之經口液體組成物中，亦可另外添加膠原蛋白製劑或咪唑二肽製劑而調整，亦可藉由調製製造含有膠原蛋白之經口液體組成物時之原料，調整最終製品中之膠原蛋白與咪唑二肽之量。
本發明之一些實施形態中，含有膠原蛋白之經口液體組成物中所含的膠原蛋白量未達20g/100ml。本發明之較佳實施形態中，膠原蛋白含量可為6~19g/100ml、6~18g/100ml、6~17g/100ml、6~16g/100ml、6~15g/100ml、6~14g/100ml、6~13g/100ml、6~12g/ 100ml、6~11g/100ml、6~10g/100ml、6g/100ml以上且未達10g/100ml、6~9g/100ml、6~8g/100ml、6~7g/100ml、超過6g/100ml且未達13g/100ml、超過6g/100ml且12g/100ml以下、超過6g/100ml且11g/100ml以下、超過6g/100ml且10g/100ml以下、超過6g/100ml且未達10g/100ml、超過6g/100ml且9g/100ml以下、超過6g/100ml且8g/100ml以下、超過6g/100ml且7g/100ml或以下、6.1g/100ml以上且未達13g/100ml、6.1~12g/100ml、6.1~11g/100ml、6.1~10g/100ml、6.1g/100ml以上且未達10g/100ml、6.1~9g/100ml、6.1~8g/100ml、6.1~7g/100ml、6.2g/100ml以上且未達13g/100ml、6.2~12g/100ml、6.2~11g/100ml、6.2~10g/100ml、6.2g/100ml以上且未達10g/100ml、6.2~9g/100ml、6.2~8g/100ml、6.2~7g/100ml、6.5g/100ml以上且未達13g/100ml、6.5g~12g/100ml、6.5~11g/100ml、6.5~10g/100ml、6.5g/100ml以上且未達10g/100ml、6.5~9g/100ml、6.5~8g/100ml、6.5~7g/100ml、7g/100ml以上且未達13g/100ml、7~12g/100ml、7~11g/100ml、7~10g/100ml、7g/100ml以上且未達10g/100ml、7~9g/100ml、7~8g/100ml、8g/100ml以上且未達13g/100ml、8~12g/100ml、8~11g/100ml、8~10g/100ml、8g/100ml以上且未達10g/100ml或8~9g/100ml。膠原蛋白含量更佳為6~11g/100ml、6g/100ml~10g/100ml或6.1g/100ml以上且未達10g/100ml。
本發明之一態樣之改善方法中，「經口液體組成物」、「膠原蛋白」、「咪唑二肽」、「雞萃取物」及「其他成分及特性」與上述經口液體組成物項目所述之定義相同。
本說明書中，用詞「至少」係指特定項目之數可為所舉例之數以上。且，本申請案中，「約」之用詞係指主體存在於接續於「約」的數值之±25%、±10%、±5%、±3%、±2%或±1%之範圍內。例如「約10」意指7.5~12.5之範圍。 [實施例]
以下顯示實施例具體說明本發明，但本發明不限制於以下實施例。
[實施例1] ＜例1-1~1-39＞ 藉由將表1所示之原料與水混合獲得經口液體組成物。使用的原料如下：膠原蛋白製劑(Rousselot公司製，「Peptan F 2000 HD」，膠原蛋白純度：90%以上，源自魚的膠原蛋白肽)，咪唑二肽製劑(Lytone Enterprise公司製，「Imida 15」，甲肌肽及肌肽純度：15%以上(甲肌肽為10%以上，肌肽為5%以上))及水(RO水(逆滲透水))。 【表1】
各樣品中之膠原蛋白含量及甲肌肽與肌肽之合計含量係基於顯示各原料之每批料之各成分詳細含量的分析證明書(COA：Certificate of Analysis)中的資訊而算出。
評價以上述流程所得之經口液體組成物的呈味性質。各樣本由3位專家小組成員根據以下基準進行評價。 【表2】
          評分 呈味性質 1 2 3 4 5
苦味 否定的呈味性質非常強，無法忍受 否定的呈味性質雖改善，但依然無法忍受 雖殘留否定的呈味性質，但多少可忍受 否定的呈味性質緩緩消失，可忍受 非常可忍受
難聞魚腥味
進行試驗前，小組成員彼此基於上述評價基準充分進行合議。結果彙總於表3。表3所示之結果係3位專家小組成員評分的平均值。此外，所得之結果中，將「苦味」與「難聞魚腥味」之評價結果較差之評分進行綜合評價。 【表3】
[實施例2] ＜例2-1~2-20＞ 藉由將表4所示之原料與水混合獲得經口液體組成物。使用的原料如下：膠原蛋白製劑(Rousselot公司製，「Peptan F 2000 HD」，膠原蛋白純度：90%以上，源自魚的膠原蛋白肽)，咪唑二肽製劑(Lytone Enterprise公司製，「Imida 15」，甲肌肽及肌肽純度：15%以上(甲肌肽為10%以上，肌肽為5%以上))、水(RO水(逆滲透水))及檸檬酸三鈉製劑(Jungbunzlauer Canada Inc.公司製，「Trisodium citrate dehydrate fine F60000」、純度：99%以上)。 【表4】
各樣品中之膠原蛋白含量及甲肌肽與肌肽之合計含量係基於顯示各原料之每批料之各成分詳細含量的分析證明書(COA：Certificate of Analysis)中的資訊而算出。基於分析證明書中的資訊算出膠原蛋白製劑與咪唑二肽製劑中原本所含之鈉量，並對其加上自檸檬酸三鈉之添加量算出的鈉量而算出各樣品中之鈉含量。本實施例中使用之膠原蛋白製劑中所含的鈉量為0.24重量%，咪唑二肽製劑中所含之鈉量為0.95重量%。
評價以上述流程所得之經口液體組成物的呈味性質。各樣本由3位專家小組成員根據以下基準進行評價。體感(口感)較佳為3分以上。 【表5】
           評分 呈味性質 1 2 3 4 5
苦味 否定的呈味性質非常強，無法忍受 否定的呈味性質雖改善，但依然無法忍受 雖殘留否定的呈味性質，但多少可忍受 否定的呈味性質緩緩消失，可忍受 非常可 忍受
難聞魚腥味
體感(口感) 口感非常重 口感非常重，但稍有改善 口感輕或略重 口感稍輕或稍重 口感最佳，剛剛好
進行試驗前，小組成員彼此針對上述評價基準充分進行合議。結果彙總於表6。表6所示之結果係3位專家小組成員評分之平均值。 【表6】

Claims (12)

  1. 一種經口液體組成物，其包含 6g/100ml以上且未達20g/100ml之膠原蛋白，與 超過0.25g/100ml且未達2.0g/100ml之選自由甲肌肽(anserine)、肌肽(carnosine)、蛇肌肽(balenine)、高甲肌肽(homoanserine)及高肌肽(homocarnosine)所成之群之1種以上之咪唑二肽。
  2. 如請求項1之組成物，其中前述1種以上之咪唑二肽之含量為0.3~1.6g/100ml。
  3. 如請求項1之組成物，其中前述1種以上之咪唑二肽之含量為0.35~1.4g/100ml。
  4. 如請求項1之組成物，其中前述膠原蛋白之含量為6~11g/100ml， 前述1種以上之咪唑二肽之含量為0.5~1.3g/100ml。
  5. 如請求項1之組成物，其中前述膠原蛋白之含量為6~10g/100ml， 前述1種以上之咪唑二肽之含量為0.6~1.25g/100ml。
  6. 如請求項3至5中任一項之組成物，其中將前述膠原蛋白之含量設為Y(g/100ml)，將肌肽及甲肌肽之合計含量設為X(g/100ml)時，滿足式(1)： Y≧-17.705X+16.705    (1)。
  7. 如請求項1至6中任一項之組成物，其包含甲肌肽及肌肽。
  8. 如請求項1至7中任一項之組成物，其包含50~200mg/100mL之鈉。
  9. 如請求項1至8中任一項之組成物，其包含300~900mg/100mL之BCAA。
  10. 如請求項1至9中任一項之組成物，其係袋裝湯飲。
  11. 一種含有膠原蛋白之經口液體組成物之呈味性質改善方法，其係調整為使前述含有膠原蛋白之經口液體組成物中所含之膠原蛋白量為6g/100ml以上，使相對於前述含有膠原蛋白之經口液體組成物中所含之膠原蛋白1g而言含有0.04~0.5g之選自由甲肌肽、肌肽、蛇肌肽、高甲肌肽及高肌肽所成之群之1種以上之咪唑二肽。
  12. 如請求項11之方法，其中前述含有膠原蛋白之經口液體組成物中所含之膠原蛋白量為未達20g/100ml。
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