JP5096600B2 - 冷凍麻竹の製造方法 - Google Patents
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Description
また、材料片を自然乳酸発酵させる期間を10週間以内とするので、冷凍麻竹の製造を早めつつも、自然乳酸発酵の完了や途中停止が可能になる。
さらに、材料片の自然乳酸発酵を用途に応じた途中状態で停止させるので、発酵麻竹の用途に応じた硬さ調整が可能になり、筍のような歯ごたえや食感を実現することができる。さらに、筍のうちでも根に近い硬い部分、先端の柔らか部分等に相当する食感を随意に作り分けることができ、様々な調理に利用することができ、発酵麻竹の用途を広げることができ、調理の利便性を高めることができる。
以下、本発明の一実施形態である冷凍水煮メンマ(冷凍麻竹)の製造方法等ついて、図1面を参照しつつ詳細に説明する。
以下では、冷凍水煮メンマ(冷凍麻竹)を利用した調理及び保存について説明する。調理には、上記製造方法によって保存された冷凍水煮メンマを解凍したものを使用する。
Claims (4)
- 収穫した麻竹のうち根元側の硬い茎部分から節を除去し、短冊状にカットした材料片を得る工程と、
前記材料片をボイルする工程と、
ボイル後の前記材料片を密封して自然乳酸発酵させることで発酵麻竹を得る工程と、を備え、
前記発酵麻竹を得る工程において、前記材料片を自然乳酸発酵させる期間を10週間以内とするとともに、前記材料片の自然乳酸発酵を途中状態で停止させることによって筍のような食感とする冷凍麻竹の製造方法。 - 前記発酵麻竹を水煮する工程と、
水煮後の前記発酵麻竹を冷凍する工程と、
をさらに備える、請求項1に記載の冷凍麻竹の製造方法。 - 前記材料片を自然乳酸発酵させる期間を4週間以上10週間以内で調整することによって前記発酵麻竹の食感をコントロールする、請求項1及び2のいずれか一項に記載の冷凍麻竹の製造方法。
- 前記材料片のサイズに合わせて自然乳酸発酵させる期間を調整することによって前記発酵麻竹の発酵度をコントロールする、請求項1から3までのいずれか一項に記載の冷凍麻竹の製造方法。
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