JP4913611B2 - 冷凍食品 - Google Patents
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- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
特許文献1には、ゼラチンゲルで被覆した生の魚介類が入った茶漬け組成物が記載されている。
(1)少なくとも縦・横・高さのいずれかひとつは1cm以下であり、残りの2つが4cm以下の大きさの具材を集合させた食品であって、具全体の塩分が5〜10湿重量%であり、具全体の重量が5〜30gであり、全体の重量に対して0.3〜1.5%の増粘成分を添加して、一体に凍結したことを特徴とする、湯又は茶をかけて解凍し、その湯又は茶と一緒に食するための冷凍食品。
(2)食品が茶漬けの具、漬物、又はスープ具材である(1)の冷凍食品。
(3)2種類以上の具材の混合物である(1)又は(2)の冷凍食品。
(4)具材が、調味した野菜類、魚介類、海藻類、漬物類のいずれか1種類以上を含むものである(1)、(2)又は(3)の冷凍食品。
(5)さらに、粉末茶、昆布茶、出汁粉末を添加したものである(1)ないし(4)いずれかの冷凍食品。
(6)増粘成分が澱粉、又は、澱粉及びゼラチンである(1)ないし(5)いずれかの冷凍食品。
漬物の場合は、もともと味がついているので、そのまま、お茶漬けの具と同じような大きさに切ったものを用いる。おにぎりの具もお茶漬けと同じである。具をたくさん含む味噌汁を代表とするスープ類もお茶漬けの具と同様に、スープに適する調理した具を裁断し、味噌などのスープの調味料を一緒に凍結する。
澱粉、ゼラチンは市販のものを用いることができる。澱粉としては馬鈴薯澱粉、タピオカでんぷんなどが、ゼラチンとしては豚ゼラチンなどが例示される。
上述のとおり、茶漬け、おにぎりなどに適するものであれば具材は何でもよいが、茶漬けの具材として定番の、調味した野菜類、魚介類、海藻類、漬物類のいずれか1種類以上を含むものが茶漬けの具として好ましい。さらに、好みにより、粉末茶、昆布茶、だし粉末等を添加することもできる。
上述のような冷凍食品を切り離しができる複数の収納部を有するトレーの各収納部にひとつずつ充填した冷凍食品の包装体として、提供することにより、消費者はちょっとお茶漬けを食べたいというようなときに1人前ずつトレイを切り離して解凍して用いることができ、手軽に本格的なお茶漬けを作ることができる。
上述した、野菜の漬物、海藻の佃煮、魚介類のほぐし身などを適宜「少なくとも縦・横・高さのいずれかひとつは1cm以下であり、残りの2つが4cm以下の大きさの具材」を満たす大きさに裁断し、これら具材とその他調味料を全体の塩分量が5〜10湿重量%になるよう加熱混合する。多くの具材は調理されているので、必ずしも加熱の必要はないが、微生物的な安全性の面から一定の温度に加熱するのが好ましい。こうしてできた具を冷却後、5〜30g毎、トレーにいれて凍結する。(トレーにつめる際は若干各具材が接する様に押し付ける。)
実施例1:茶漬けの具(かつお梅)
加熱した植物油1.15kgに、茹でた鰹肉のほぐし身20kg、水戻しした乾燥わかめ3.75kg、調味料(醤油7kg、上砂糖2.3kg、馬鈴薯澱粉0.4kg、ゼラチンPSV0.2kg、醸造調味料1.85kg、おろし生姜0.75kg、こんぶエキス0.25kg、液体鰹出汁0.6kg、グルタミン酸ナトリウム1.4kg、食塩1.5kg、粉末茶0.2kg)を添加し、加熱下、撹拌する。さらに、刻み梅干8.5kgを添加撹拌し、47.5kgの茶漬けの具(かつお梅)(Brix31.5)を得た。
真空冷却機にて冷却し、6つの収納部を有する切り離し用の切り目がついたトレーに13gずつ詰め、凍結した。凍結した具は一体性を保持し、多少の衝撃では具材の再片がばらけることはなかった。冷却後の時点での塩分は8.9%であった。
100gのご飯に上記凍結した茶漬けの具1つを載せ、100mlの熱湯をかけて食したところ、塩味もちょうどよく、鰹、梅の風味、食感に優れたお茶漬けとして食することができた。
加熱した植物油1.45kgに、刻み高菜漬物28.5kg、紅鮭ほぐし身11.5kg、調味料(醤油2.75kg、馬鈴薯澱粉0.15kg、醸造調味料0.5kg、こんぶエキス0.25kg、いりゴマ0.7kg、一味トウガラシ0.075kg、グルタミン酸ナトリウム1.05kg、食塩2.35kg、粉末茶0.35kg)を添加し、加熱下、撹拌し、46.2kgの茶漬けの具(紅鮭高菜)を得た。
真空冷却機にて冷却し、6つの収納部を有する切り離し用の切り目がついたトレーに13gずつ詰め、凍結した。凍結した具は一体性を保持し、多少の衝撃では具材の再片がばらけることはなかった。冷却後の時点での塩分は9.3%であった。
100gのご飯に上記凍結した茶漬けの具1つを載せ、100mlの熱湯をかけて食したところ、塩味もちょうどよく、鮭、高菜の風味、食感に優れたお茶漬けとして食することができた。
加熱した植物油1.1kgに、ちりめんじゃこ4.35kg、刻み油揚げ4kg、刻み野沢菜漬物32kg、調味料(醤油2.75kg、馬鈴薯澱粉0.15kg、醸造調味料0.5kg、こんぶエキス0.25kg、いりゴマ0.7kg、一味トウガラシ0.075kg、グルタミン酸ナトリウム1.05kg、食塩2.35kg、粉末茶0.35kg)を添加し、加熱下、撹拌し、46.2kgの茶漬けの具(紅鮭高菜)を得た。
真空冷却機にて冷却し(冷却後の時点での塩分は9.2%であった)、6つの収納部を有する切り離し用の切り目がついたトレーに実施例1、2、3の具をそれぞれ2箇所ずつに13gずつ詰め、凍結した。トレーを包装袋にいれ、上下逆さにする、ゆするなど、通常の流通で取り扱われるような衝撃を与えてみたが、凍結した具は一体性を保持し、多少の衝撃では具材の再片がばらけることはなく、違う種類の具剤が他の種類の具の収納部に入るようなこともなかった。
Claims (7)
- 少なくとも縦・横・高さのいずれかひとつは1cm以下であり、残りの2つが4cm以下の大きさの具材を集合させた食品であって、具全体の塩分が5〜10湿重量%であり、具全体の重量が5〜30gであり、全体の重量に対して0.3〜1.5%の増粘成分を添加して、一体に凍結したことを特徴とする、湯又は茶をかけて解凍し、その湯又は茶と一緒に食するための冷凍食品。
- 食品が茶漬けの具、漬物、又はスープ具材のいずれかである請求項1の冷凍食品。
- 2種類以上の具材の混合物である請求項1又は2の冷凍食品。
- 具材が、調味した野菜類、魚介類、海藻類、漬物類のいずれか1種類以上を含むものである請求項1、2又は3の冷凍食品。
- さらに、粉末茶、昆布茶、出汁粉末を添加したものである請求項1ないし4いずれかの冷凍食品。
- 増粘成分が澱粉、又は、澱粉及びゼラチンである請求項1ないし5いずれかの冷凍食品。
- 請求項1ないし6いずれかの冷凍食品を切り離しができる複数の収納部を有するトレーの各収納部にひとつずつ充填した冷凍食品の包装体。
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