JP4648260B2 - 容器入りゲル状調味料及びその製造方法 - Google Patents
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Description
また、ホットパック充填であることと、低pHで適度な酢酸酸度をもつことによって殺菌乃至静菌効果があり、常温で長期間保存することができる。
また、あらかじめゲル化剤を水に分散させておくことで、ゲル化剤単独での加熱溶解をすることなく、他の調味料と合わせて加熱調理ができ、さらに冷却後に望ましいゲル強度を確実に得ることができる。
また、濁りの少ない原料を使用し、油を使用しない場合には、透明感のあるノンオイルタイプのゲル状調味料を提供することができる。
また、本発明のゲル状調味料は、いろいろの食品に加えて喫食することができ、新しい食品乃至料理の幅を広げることができる。
また、本発明のゲル状調味料は、常温で長期間保存した後においても、離水は然程多くない。
よって得られた和風味のゲル状調味料のゲル強度は0.53N/cm2で、pHは3.7、酢酸酸度は2.3%であり、透明感があり、脆くて口溶けのよいゲル状調味料で、強すぎない適度な酸味を有する風味の良いものであった。口径4.9mmの絞り出し口から押し出すことで、離水のないクラッシュドゼリー状で外観的に美しい調味料を提供できた。また、この容器入りゲル状調味料は、常温(25℃)の雰囲気下に2ケ月間保存しても、離水もほとんどなく、色、味、香、絞り出した際の美しさは、保存前のものとほとんど同じものであった。
よって得られたコンソメ風味のゲル状調味料のゲル強度は0.52N/cm2で、pHは4.2、酢酸酸度は0.75%であり、透明感があり、粘弾性と保型性のあるゲル状調味料で、強すぎない適度な酸味を有する風味の良いものであった。口径4.9mmの絞り出し口から押し出すことで、離水のないクラッシュドゼリー状で外観的に美しい調味料を提供できた。また、この容器入りゲル状調味料は、常温(25℃)の雰囲気下に2ケ月間保存しても、離水もほとんどなく、色、味、香、絞り出した際の美しさは、保存前のものとほとんど同じものであった。
よって得られた洋風味のゲル状調味料のゲル強度は0.45N/cm2で、pHは3.7、酢酸酸度は1.1%であり、透明感があり、粘弾性・保型性のあるゲル状調味料で、強すぎない適度な酸味を有する風味の良いものであった。また、口径4.9mmの絞り出し口から押し出すことで、離水のないクラッシュドゼリー状で外観的に美しい調味料を提供できた。また、この容器入りゲル状調味料は、常温(25℃)の雰囲気下に2ケ月間保存しても、離水もほとんどなく、色、味、香、絞り出した際の美しさは、保存前のものとほとんど同じものであった。
よって得られた和風味のゲル状調味料のゲル強度は0.66N/cm2で、pHは3.8、酢酸酸度は2.2%であり、透明感があり、脆くて口溶けのよいゲル状調味料であった。また、口径4.9mmの絞り出し口から押し出すことで、離水のないクラッシュドゼリー状で外観的に美しい調味料を提供できた。また、この容器入りゲル状調味料は、常温(25℃)の雰囲気下に2ケ月間保存しても、離水もほとんどなく、色、味、香、絞り出した際の美しさは、保存前のものとほとんど同じものであった。
よって得られたコンソメ風味のゲル状調味料のゲル強度は0.26N/cm2で、pHは4.1、酢酸酸度は0.76%であり、透明感があり、粘弾性・保型性のあるゲル状調味料であった。幅8mmの絞り出し口から押し出すことで、僅かの離水が認められるクラッシュドゼリー状で外観的に美しい調味料を提供できた。また、この容器入りゲル状調味料は、常温(25℃)の雰囲気下に2ケ月間保存しても、少しの離水はあるものの、色、味、香、絞り出した際の美しさは、保存前のものとほとんど同じものであった。
Claims (3)
- 絞り出し口を有する柔軟容器に和風味のゲル状調味料が収容された容器入りゲル状調味料であって、当該ゲル状調味料は、調味成分及びカラギーナン0.1〜0.6質量%、ローカストビーンガム0.1〜0.4質量%及びキサンタンガム0.01〜0.1質量%並びに、酢酸を含有し(但し、グルコマンナン及びジェランガムは含まない)、ゲル強度(プランジャー直径16mm、レンジ幅0〜2kgのレオメーターを使用し、試料台の上昇スピード60mm/minでプランジャーを温度20℃、厚さ50mmのゲル状調味料中へ20mm進入させたときの最大荷重)が0.1〜0.7N/cm2、pHが3.5〜4.5、 酢酸酸度が0.7〜2.5%であることを特徴とする容器入りゲル状調味料。
- 絞り出し口を有する柔軟容器にコンソメ風味のゲル状調味料が収容された容器入りゲル状調味料であって、当該ゲル状調味料は、調味成分及びカラギーナン0.01〜0.1質量%、ローカストビーンガム0.01〜0.08質量%、キサンタンガム0.02〜0.07質量%、グアーガム0.05〜0.2質量%、ペクチン0.05〜0.2質量%及び寒天0.05〜0.2質量%並びに、酢酸を含有し(但し、グルコマンナンは含まない)、ゲル強度(プランジャー直径16mm、レンジ幅0〜2kgのレオメーターを使用し、試料台の上昇スピード60mm/minでプランジャーを温度20℃、厚さ50mmのゲル状調味料中へ20mm進入させたときの最大荷重)が0.1〜0.7N/cm2、pHが3.5〜4.5、 酢酸酸度が0.7〜2.5%であることを特徴とする容器入りゲル状調味料。
- 絞り出し口を有する柔軟容器に洋風味のゲル状調味料が収容された容器入りゲル状調味料であって、当該ゲル状調味料は、調味成分及びカラギーナン0.2〜0.4質量%、ローカストビーンガム0.02〜0.05質量%、キサンタンガム0.04〜0.08質量%、グアーガム0.1〜0.2質量%、ペクチン0.1〜0.2質量%及び寒天0.1〜0.2質量%並びに、酢酸を含有し(但し、グルコマンナンは含まない)、ゲル強度(プランジャー直径16mm、レンジ幅0〜2kgのレオメーターを使用し、試料台の上昇スピード60mm/minでプランジャーを温度20℃、厚さ50mmのゲル状調味料中へ20mm進入させたときの最大荷重)が0.1〜0.7N/cm2、pHが3.5〜4.5、 酢酸酸度が0.7〜2.5%であることを特徴とする容器入りゲル状調味料。
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