JP4348264B2 - 新規なキャンディ - Google Patents
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- Confectionery (AREA)
Description
積層キャンディの製造方法には、押し出し製法と流し込み製法が挙げられる。押し出し製法としては、例えば特許文献1に示されるような、第2流体物質の層に包まれた第1流体物質の薄いストリップを同軸ダイの排出口から押出し、該ストリップを支持体上に沈着させ、薄い第1ストリップの上部に薄い追加ストリップを重ねるような製造方法が報告されている。
また、流し込み製法としては、例えば、特許文献2に示されるように、成形型に第1層のキャンディ生地を流し込み、はめ込み可能な押型をキャンディ生地に押圧し、次に第2層のキャンディ生地をその上に注入し、押圧する操作を繰り返すような製造方法が知られている。
すなわち、
(1)糖質結晶キャンディ層と非結晶状態キャンディ層からなるキャンディにおいて、糖質結晶キャンディ生地の比重aと非結晶状態キャンディ生地の比重bの関係がa<bであり、該比重bと該比重aとの差が0.05g/ml以上であり、かつ、非結晶状態キャンディ層が糖質結晶キャンディ層を貫通していることを特徴とするキャンディ。
(2)糖質結晶がトレハロース、キシリトール、ソルビトールの一つである(1)記載のキャンディ。
(3)キャンディの構造が単層構造である(1)又は(2)記載のキャンデイ。
(4)キャンディの構造が二層積層構造であって、上層において非結晶状態キャンディ層が糖質結晶キャンディ層を貫通し、かつ下層が非結晶状態キャンディ層からなることを特徴とする(1)又は(2)記載のキャンディ。
(5)キャンディの構造が三層積層構造であって、第一層において非結晶状態キャンディ層が糖質結晶キャンディ層を貫通し、かつ第二および第三層が非結晶状態キャンディ層からなることを特徴とする(1)又は(2)記載のキャンディ。
(6)糖質結晶キャンディ層と非結晶状態キャンディ層からなるキャンディの製造方法において、糖質結晶キャンディ生地の比重aと非結晶状態キャンディ生地の比重bの関係がa<bであってかつ、糖質結晶キャンディ生地を成型に流し込み、当該糖質結晶の融点以下の温度で結晶を析出させ、品温が当該糖質結晶の融点より高い温度の非結晶状態キャンディ生地を、成形した糖質結晶生地の上に注入し、非結晶状態キャンディ生地が糖質結晶キャンディ生地を貫通させることを特徴とするキャンディの製造方法。
(7)比重bと比重aとの差が0.05g/ml以上である(6)記載のキャンディの製造方法。
(8)糖質結晶がトレハロース、キシリトール、ソルビトールの一つである(6)又は(7)記載のキャンディの製造方法。
(9)(6)乃至(8)いずれか一項記載の製造方法により製造されるキャンディ。
当該キャンディは、流し込み成形により作ることができる。外側が非結晶状態キャンディでその内側に糖質結晶キャンディ層が貫通した形状のキャンディであれば押出成形により作ることは可能であるが、特に外層が糖質結晶キャンディである場合、非常にもろく弾力性がないため成形するのが困難である。
更に第三の態様は図3に示すような三層積層キャンディである。第一層(上層)において、非結晶状態キャンディ層が糖質結晶キャンディ層を貫通し、かつ第二層と第三層が非結晶状態キャンディ層からなる構造をしたキャンディである。
また、三層以上の積層キャンディの場合も第三の態様に含まれる。更に、第二と第三の態様を組み合わせた態様も本実施態様に含まれる。
非結晶状態キャンディ生地の比重が糖質結晶キャンディ生地よりも0.05g/ml以上大きければ良好に成型することができる。比重差がこれよりも小さいと非結晶状態のキャンディ生地の沈み込みが不十分となる。
2 非結晶状態キャンディ
3 2と異なる非結晶状態キャンディ
Claims (9)
- 糖質結晶キャンディ層と非結晶状態キャンディ層からなるキャンディにおいて、糖質結晶キャンディ生地の比重aと非結晶状態キャンディ生地の比重bの関係がa<bであり、該比重bと該比重aとの差が0.05g/ml以上であり、かつ、非結晶状態キャンデイ層が糖質結晶キャンデイ層を貫通していることを特徴とするキャンディ。
- 糖質結晶がトレハロース、キシリトール、ソルビトールの一つである請求項1記載のキャンディ。
- キャンディの構造が単層構造である請求項1又は2記載のキャンディ。
- キャンディの構造が二層積層構造であって、上層において非結晶状態キャンディ層が糖質結晶キャンディ層を貫通し、かつ下層が非結晶状態キャンディ層からなることを特徴とする請求項1又は2記載のキャンディ。
- キャンディの構造が三層積層構造であって、第一層において非結晶状態キャンディ層が糖質結晶キャンディ層を貫通し、かつ第二および第三層が非結晶状態キャンディ層からなることを特徴とする請求項1又は2記載のキャンディ。
- 糖質結晶キャンディ層と非結晶状態キャンディ層からなるキャンディの製造方法において、糖質結晶キャンディ生地の比重aと非結晶状態キャンディ生地の比重bの関係がa<bであってかつ、糖質結晶キャンディ生地を成型に流し込み、当該糖質結晶の融点以下の温度で結晶を析出させ、品温が当該糖質結晶の融点より高い温度の非結晶状態キャンディ生地を、成形した糖質結晶生地の上に注入し、非結晶状態キャンディ生地が糖質結晶キャンディ生地を貫通させることを特徴とするキャンディの製造方法。
- 比重bと比重aとの差が0.05g/ml以上である請求項6記載のキャンディの製造方法。
- 糖質結晶がトレハロース、キシリトール、ソルビトールの一つである請求項6又は7記載のキャンディの製造方法。
- 請求項6乃至8いずれか一項記載の製造方法により製造されるキャンディ。
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