CN101248827A - 海鲜糖及加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种海鲜糖,有糖果基料(1),在所述糖果基料(1)中有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒(2)。加工方法依次按如下步骤进行:制备粒度为30目筛上物的海鲜颗粒(2);将糖果基料(1)的原料融化,加入总重量是糖果基料(1)重量的0.14%~0.57%的海鲜颗粒(2);成型、冷却定型。既具有糖果的甜味又具有海鲜的营养,同时消费者还可以直观其颗粒,提高了糖果的产业价值;尤其是在制作香酥糖时,将海鲜颗粒置于硬质糖皮的中间夹层中,不但颗粒一目了然,而且无需添加任何人工色素,颗粒的天然色彩即可通过表层亮皮呈现出来,以区别所添加海鲜的种类。
Description
技术领域:
本发明涉及一种糖果及其加工方法,尤其是一种既具有糖果的甜味又具有海鲜的营养,同时其价值还可直观体现且制作工艺简单的海鲜糖及加工方法。
背景技术:
目前,糖果的品种多种多样,有硬质、乳脂、凝胶、胶基、充气、压片、夹心及香酥等等,但糖果基料的种类较少,一般只含有砂糖、糖浆、花生酱、芝麻酱、乳制品等。其中硬质、乳脂、凝胶、胶基等糖果制作工艺比较简单,通常是将糖果基料中的砂糖、糖浆在120~160℃温度下熔化,再加入其他基料,搅拌混合均匀并冷却至膏状后倒入模具中,采用冲压或浇铸成型即可。而香酥糖制作工艺相对复杂,首先需要将砂糖、糖浆在120~160℃温度下熔化成液体糖浆,先用部分液体糖浆与花生酱、芝麻酱等香酥调味料混合制成内芯待用;再用剩余的液体糖浆制成二层相叠的硬质糖皮坯料,即底层的拉白糖皮及上层的亮皮,最后将内芯卷入二层相叠的硬质糖皮坯料之中,通过成型、定型等工艺,形成有内芯、拉白糖皮及亮皮的香酥糖果。为了改变现有糖果基料种类较少、营养价值相对较低的问题,专利申请号为03112126.8的中国发明专利申请公开了一种“海参糖果及生产方法”,是“以海参为原料制取活性海参液,配以异麦芽低聚糖粉、异麦芽低聚糖浆和中草药提取液,经调和、熬煮、搅拌、冷却、成型工艺制成”。所存在的问题是海参是以液体的形式混在糖果中,消费者并不能看到所加入的海参,其糖果的价值无法直观体现出来;另外,制取海参提取液,工艺复杂、成本高。迄今为止,还没有混入海参颗粒(30目筛上物)的糖果,更没有将熟海鲜颗粒混在香酥糖的硬质糖皮夹层中的记载。
发明内容:
本发明是为了解决现有技术所存在的上述问题,提供一种既具有糖果的甜味又具有海鲜的营养,同时其价值还可直观体现且制作工艺简单的海鲜糖及加工方法。
本发明的技术解决方案是:一种海鲜糖,有糖果基料1,在所述糖果基料1中有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒2。
所述的糖果基料1包括内芯3和硬质糖皮4,所述熟海鲜颗粒2置于硬质糖皮4的中间夹层中。
所述内芯3中也含有熟海鲜颗粒2。
所述熟海鲜颗粒2的重量是每块糖果基料1重量的0.14%~0.57%。
所述内芯3中含有香酥调味料。
一种如权利要求所述海鲜糖的加工方法,其特征在于依次按如下步骤进行:
a.制备粒度为30目筛上物的海鲜颗粒2;
b.将糖果基料1的原料融化,加入总重量是糖果基料1重量的0.14%~0.57%的海鲜颗粒2;
c.成型、冷却定型。
所述b步骤是将糖果基料1的原料分别融化,制成内芯3待用;用熬制好的砂糖和糖浆液体制成三层相叠的硬质糖皮4坯料,底层拉白糖皮5、混有海鲜颗粒2的中间皮6及上层的亮皮7,将内芯3包于三层相叠的硬质糖皮4的坯料之中,从内至外依次是内芯3、拉白糖皮5、中间层6、亮皮7。
所述制作内芯3时,将糖果基料1与海鲜颗粒2搅拌混合。
所述混有海鲜颗粒2的中间皮6是用熬制好的砂糖和糖浆液体与海鲜颗粒2混合、摊平制成。
本发明是在现有糖果基料内添加有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒,既具有糖果的甜味又具有海鲜的营养,同时消费者还可以直观其颗粒,提高了糖果的产业价值;尤其是在制作香酥糖时,将海鲜颗粒置于硬质糖皮的中间夹层中,不但颗粒一目了然,而且无需添加任何人工色素,颗粒的天然色彩即可通过表层亮皮呈现出来,以区别所添加海鲜的种类,如黑褐色的海参、牙白色的鲍鱼、浅红色的大虾以及绿色的海藻等;整个加工过程均为物理过程,制作工艺简单。
附图说明:
图1是本发明实施例1的结构示意图。
图2是本发明实施例2中硬质糖皮坯料的结构示意图。
图3是本发明实施例2的结构示意图。
具体实施方式:
实施例1:
a.先将海鲜干燥粉碎或切割制成粒度为30目筛上物的海鲜颗粒2,其海鲜可以是海参、鲍鱼、鱿鱼或其他鱼类、大虾、扇贝以及紫菜、海菜等海藻制品;
b.将糖果基料1中的部分原料融化,即硬质、乳脂、凝胶、胶基等糖果基料中的砂糖、糖浆在120~160℃温度下熔化,并在液体糖浆状态下加入现有的乳脂、凝胶或胶基等其他基料,同时将海鲜颗粒2加入其中,搅拌混合均匀并冷却;
c.将冷却后的膏状体倒入模具中,采用冲压或浇铸成型即可。即生产出如图1所示的在糖果基料1中有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒2的海鲜糖果。海鲜颗粒的加入量可视口味而定,通常占每块糖果基料1重量的0.14%~0.57%。
实施例2:
a.先将海鲜干燥粉碎或切割制成粒度为30目筛上物的海鲜颗粒2,其海鲜可以是海参、鲍鱼、鱿鱼或其他鱼类、大虾、扇贝以及紫菜、海菜等海藻制品;
b.按照现有香酥糖的制作工艺,先将砂糖、糖浆在120~160℃温度下熔化,制成液体糖浆;取部分液体糖浆及香酥调味料(花生酱或芝麻酱)、面粉等制成内芯3待用;用熬制好的砂糖和糖浆液体制成如图2所示的三层相叠的硬质糖皮4坯料,底层是拉白糖皮5,中间是混有海鲜颗粒2的中间皮6,上层则是亮皮7,拉白糖皮5及亮皮7的制作方法同现有技术,只是混有海鲜颗粒2的中间皮6是用熬制好的砂糖和糖浆液体与海鲜颗粒2混合、摊平制成。将内芯3包于三层相叠的硬质糖皮4的坯料之中,从内至外依次是内芯3、拉白糖皮5、中间层6、亮皮7。
c.成型、冷却定型即可。即生产出如图3所示的包括内芯3和硬质糖皮4的香酥糖,熟海鲜颗粒2置于硬质糖皮4的中间夹层中。
在制作内芯3时,也可加入海鲜颗粒2。内芯3及硬质糖皮4中的熟海鲜颗粒2的总重量是每块糖果基料1重量的0.14%~0.57%。
Claims (9)
1. 一种海鲜糖,有糖果基料(1),其特征在于:在所述糖果基料(1)中有粒度为30目筛上物的熟海鲜颗粒(2)。
2. 根据权利要求1所述的海鲜糖,其特征在于:所述的糖果基料(1)包括内芯(3)和硬质糖皮(4),所述熟海鲜颗粒(2)置于硬质糖皮(4)的中间夹层中。
3. 根据权利要求2所述的海鲜糖,其特征在于:所述内芯(3)中也含有熟海鲜颗粒(2)。
4. 根据权利要求1或2或3所述的海鲜糖,其特征在于:所述熟海鲜颗粒(2)的重量是每块糖果基料(1)重量的0.14%~0.57%。
5. 根据权利要求2所述的海鲜糖,其特征在于:所述内芯(3)中含有香酥调味料。
6. 一种如权利要求所述海鲜糖的加工方法,其特征在于依次按如下步骤进行:
a.制备粒度为30目筛上物的海鲜颗粒(2);
b.将糖果基料(1)的原料融化,加入总重量是糖果基料(1)重量的0.14%~0.57%的海鲜颗粒(2);
c.成型、冷却定型。
7. 根据权利要求5所述的海鲜糖的加工方法,其特征在于:所述b步骤是将糖果基料(1)的原料融化并制成内芯(3)待用;用熬制好的砂糖和糖浆液体制成三层相叠的硬质糖皮(4)坯料,底层拉白糖皮(5)、混有海鲜颗粒(2)的中间皮(6)及上层的亮皮(7),将内芯(3)包于三层相叠的硬质糖皮(4)的坯料之中,从内至外依次是内芯(3)、拉白糖皮(5)、中间层(6)、亮皮(7)。
8. 根据权利要求7所述的海鲜糖的加工方法,其特征在于:制作内芯(3)时,将糖果基料(1)与海鲜颗粒(2)搅拌混合。
9. 根据权利要求7所述的海鲜糖的加工方法,其特征在于:所述混有海鲜颗粒(2)的中间皮(6)是用熬制好的砂糖和糖浆液体与海鲜颗粒(2)混合、摊平制成。
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