JP4257934B2

JP4257934B2 - ビタミンｋ２の安定化方法

Info

Publication number: JP4257934B2
Application number: JP2003581608A
Authority: JP
Inventors: 裕一郎中野; 孝博原
Original assignee: KYOUWA HAKKO BIO CO.,LTD
Current assignee: KYOUWA HAKKO BIO CO.,LTD
Priority date: 2002-04-11
Filing date: 2003-04-10
Publication date: 2009-04-30
Anticipated expiration: 2023-04-10
Also published as: KR20040106324A; CN100574639C; WO2003084352A1; US7501138B2; JPWO2003084352A1; US20050158424A1; AU2003236052A1; CN1646033A; KR100989536B1

Description

【０００１】
【技術分野】
本発明は、ビタミンＫ ₂の安定化方法および該方法に用いられる組成物に関する。
【０００２】
【背景技術】
脂溶性ビタミンには光、熱または酸化に対して不安定なものが多く、脂溶性ビタミンを含有する液状飲食品中での脂溶性ビタミンの安定化が課題となっている。
脂溶性ビタミンを安定化させる方法としては、光に敏感な脂溶性物質を添加することによるビタミンＫの安定化方法〔Jpn. J. Hosp. Pharm., 22, 449 (1996)、日本薬学会第110年会講演要旨集, 4,104 (1990)〕、遮光カバーによる安定化方法〔(Jpn. J. Hosp. Pharm., 28, 47 (1992)〕、グルタチオンを添加することによる溶液中のビタミンＫ₂の光による分解の抑制方法〔（J. Parenteral Science & Technology, 43, 204 (1989)）、カロテノイドを脂溶性ビタミンと均一に混和することによる脂溶性ビタミンの安定化方法(特開平4-26670)、黄色および赤色の着色剤から選ばれる１種以上の物質を配合することによる光に不安定な脂溶性薬物の安定化方法(特開2000-7583)等が知られている。
【０００３】
しかし、これまでに、脂溶性ビタミン、特にビタミンＫまたはユビキノンを安定化するために、色素または乳濁液と抗酸化剤とを併用する効果に関する報告はなされていない。
脂溶性ビタミンを含有する飲食品としては、ビタミンＫを含有する飲食品（特開平11-127816）、ビタミンＫおよびカルシウムを強化した乳、乳製品（特開平11-56232）、ユビキノンを含有する非アルコール性飲料（特表2001-504343）、ビタミンＡまたはビタミンＥを含有する飲料組成物（WO96/04801）等が知られている。
【０００４】
【発明の開示】
本発明の目的は、ビタミンＫ ₂の安定化方法および該方法に用いられる組成物を提供することにある。
本発明は、以下の（１）〜（４）に関する。
（１）ビタミンＫ ₂ を含有する溶液または液状飲食品に、牛乳、山羊乳、羊乳、馬乳、脱脂乳、部分脱脂乳、発酵乳、乳酸菌飲料、乳飲料、濃縮乳、脱脂濃縮乳およびクラウディーベースからなる群より選ばれる乳濁液、ならびにポリフェノール、トコフェロールもしくはその誘導体またはこれらの塩、アスコルビン酸またはその塩、ルチン、カフェイン、およびイソフラボンからなる群より選ばれる抗酸化剤を添加することを特徴とするビタミンＫ ₂ の安定化方法。
【０００５】
（２）ビタミンＫ ₂ を含有する溶液または液状飲食品１００ｍｌあたりの乳濁液の含有量が１ｇ以上になるように乳濁液を添加する、上記（１）の安定化方法。
（３）ビタミンＫ ₂ を含有する溶液または液状飲食品１００ｍｌあたりの抗酸化剤の含有量が０．１ｍｇ以上になるように抗酸化剤を添加する、上記（１）の安定化方法。
【０００６】
（４）牛乳、山羊乳、羊乳、馬乳、脱脂乳、部分脱脂乳、発酵乳、乳酸菌飲料、乳飲料、濃縮乳、脱脂濃縮乳およびクラウディーベースからなる群より選ばれる乳濁液、ならびにポリフェノール、トコフェロールもしくはその誘導体またはこれらの塩、アスコルビン酸またはその塩、ルチン、カフェイン、およびイソフラボンからなる群より選ばれる抗酸化剤からなるビタミンＫ ₂ の安定化用組成物。
【０００７】
本発明におけるビタミンＫ ₂は、天然物より公知の方法で抽出精製して得たものであっても、公知の方法で化学合成して得たものであっても、微生物等を用いる発酵法によって得たものであっても、いずれのものも用いることができる。また、市販のものを用いることもできる。
ビタミンＫ ₂としては、メナキノンをあげることができる。
【０００８】
メナキノンとしては、メナキノン−４、メナキノン−５、メナキノン−６、メナキノン−７、メナキノン−８、メナキノン−９等があげられるが、メナキノン−４およびメナキノン−７が好ましく用いられる。
本発明に用いられる乳濁液は、飲食品に使用可能であり、液状飲食品に濁りを与えるような乳濁液であれば天然物由来のものであっても、人工的に作製されたものであってもよい。
【０００９】
天然物由来の乳濁液としては、例えば、牛乳、山羊乳、羊乳、馬乳等の哺乳類の乳、脱脂乳、部分脱脂乳、発酵乳、乳酸菌飲料、乳飲料、濃縮乳、脱脂濃縮乳等をあげることができる。
人工的に作製される乳濁液としては、例えば、水性媒体、油脂（精油、植物油、バターオイル等の動物油等）、および乳化剤（グリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン、サポニン、乳タンパク、アラビアガム等）を混合し、高速攪拌乳化機、超音波ホモゲナイザー、高圧ホモゲナイザー、超高圧ホモゲナイザー等を用いて、常法に従って乳化させて得られる乳濁液をあげることができる。乳タンパクとしては、カゼインまたはカゼインナトリウムが好ましく用いられる。
【００１０】
乳濁液の作製に用いられる水性媒体としては、例えば、水、精製水、脱イオン水、蒸留水等があげられる。
油脂としては、植物油が好ましく用いられる。
乳化剤としては、アラビアガムまたはショ糖脂肪酸エステルが好ましく用いられる。
【００１１】
乳濁液は、水中油滴（O/W）型であっても油滴水中(W/O)型であってもよいが、水中油滴型である方が好ましい。
該乳濁液の例としては、水と植物油の混合液にアラビアガムおよびショ糖脂肪酸エステルを乳化剤として添加し、乳化して得られる乳濁液があげられる。水に対する植物油の比率は体積比として、0.5〜50%であることが好ましく、0.5〜20%であることがさらに好ましい。
【００１２】
乳化剤は、水に対して体積比として10〜40%であることが好ましい。
乳濁液の例としては、具体的にはクラウディーベース（小川香料社製）、ネオクラＢ−２（三栄源エフ・エフ・アイ社製）、ネオクラＢ１９（三栄源エフ・エフ・アイ社製）、ネオクラＮｏ３０３８０（三栄源エフ・エフ・アイ社製）等をあげることができる。
【００１３】
本発明に用いられる抗酸化剤としては、例えば、ポリフェノール、トコフェロールもしくはその誘導体またはこれらの塩、アスコルビン酸またはその塩、ルチン、カフェイン、イソフラボン等をあげることができる。
これらの抗酸化剤は、単独で用いても、２種以上を組み合わせて用いてもよい。
【００１４】
ポリフェノールとしては、カテキン、プロアントシアニジン等があげられる。
トコフェロールとしては、α−トコフェロール、β−トコフェロール、γ−トコフェロール、δ−トコフェロール、α−トコトリエノール、β−トコトリエノール、γ−トコトリエノール、δ−トコトリエノール等があげられる。これらの誘導体としては、酢酸エステル、ニコチン酸エステル、リン酸エステル等をあげることができる。これらの塩としては、例えば、α−トコフェロール二ナトリウムをあげることができる。
【００１５】
アスコルビン酸の塩としては、ナトリウム塩またはカリウム塩等をあげることができる。
本発明に用いられる抗酸化剤は、これらの抗酸化剤を含有するものから溶媒等によって抽出して得られる抽出物であってもよく、該抽出物の濃縮物または乾燥物であってもよく、該抽出物より常法により精製して得られる精製品であってもよい。
【００１６】
抗酸化剤の溶媒抽出に用いる溶媒としては、これらの抗酸化剤を抽出できる溶媒であれば、例えば水性媒体、有機溶媒等いずれでもよい。また、溶媒は単独で用いてもよいし、複数を組み合わせた混合溶媒として用いてもよい。
水性媒体としては、例えば、水、精製水、脱イオン水、蒸留水等があげられる。
【００１７】
有機溶媒としては、酢酸アルキル、１価脂肪族アルコール、脂肪族ケトンが好ましく、酢酸エチル、エタノール、アセトンがさらに好ましく、飲食品への利用という観点からはエタノールを用いることが特に好ましい。
抽出は、攪拌機、超音波発生器、還流抽出器、ソックスレー抽出機等を用いて行うことができる。抽出後、得られる抽出液を抽出物としてもよいし、抽出残さを抽出溶媒でさらに抽出し、得られた抽出液を抽出物としてもよい。
【００１８】
抽出液の濃縮または乾燥は、加熱濃縮、減圧濃縮、凍結乾燥、自然乾燥、通風乾燥等の常法で行うことができ、これらの操作で得られるものを抽出物の濃縮物または乾燥物として用いることができる。
抽出物からの精製は、膜分離法や、液体膜分離法、溶媒分配法、または分配クロマトグラフィー、吸着クロマトグラフィー、イオンクロマトグラフィー、アフィニティークロマトグラフィー、ゲルクロマトグラフィー、透析等の分画法等の常法により行うことができる。
【００１９】
抗酸化剤を含有するものとしては、ポリフェノールを含有するものとして、例えば、コーヒー豆、ブドウの種子、未熟リンゴ、シソ科マンネンロウ（ローズマリー）（Rosmarinus officinalis）の葉または花、ツバキ科チャ（Camellia sinensis）の葉等をあげることができる。カフェインを含有するものとして、例えば、コーヒー豆、ツバキ科チャ（Camellia sinensis）の葉等をあげることができる。イソフラボンを含有するものとして、例えば、大豆等をあげることができる。
【００２０】
乳濁液および抗酸化剤を、ビタミンＫ ₂を含有する溶液または液状飲食品に添加することにより、ビタミンＫ ₂を安定化することができる。この際に用いられる乳濁液および抗酸化剤は、安定化させるビタミンＫ ₂と同一の化合物を含んでいてもよいが、通常は含まない。
ビタミンＫ ₂を含有する溶液としては、ビタミンＫ ₂を、水、精製水、脱イオン水、蒸留水等の水性媒体、またはエタノール等の有機溶媒等に添加して得られる溶液をあげることができる。
【００２１】
ビタミンＫ ₂を水性媒体に添加する場合、ビタミンＫ ₂は水に不溶であるため、ビタミンＫ ₂に、水、グリセロール、またはプロピレングリコール、および乳化剤（ソルビタン、アラビアガム、ショ糖の脂肪酸エステル、レシチン等）を混合し、高速攪拌機、超音波ホモゲナイザー、高圧ホモゲナイザー、超高圧ホモゲナイザー等を用いて常法によって乳化して得られるビタミンＫ ₂を含有する乳化液を用いるか、または市販の乳化されたビタミンＫ ₂の製剤を用いることが好ましい。
【００２２】
また、ビタミンＫ ₂水性媒体または有機溶媒に添加した後に、上記乳化剤を添加し、同様に乳化して得られる溶液をビタミンＫ ₂を含有する溶液として用いてもよい。
ビタミンＫ ₂を含有する液状飲食品としては、オレンジジュース等の果汁飲料もしくは果肉飲料、コーラ等の清涼飲料、牛乳等の乳飲料、乳酸菌飲料、豆乳飲料、茶飲料、紅茶飲料、コーヒー飲料、ワイン等のアルコール飲料、栄養ドリンク、トマトジュース等の野菜ジュース、めんつゆ、ラーメンスープ、液体ドレッシング、スープ、味噌汁等、液体の形態をとるものがあげられるが、飲用可能であればこれらに限定されるものではない。
【００２３】
ビタミンＫ ₂を含有する液状飲食品は、ビタミンＫ ₂を添加する以外は一般的な液状飲食品の製造方法を用いることにより製造することができる。
なお、あらかじめビタミンＫ ₂を含有している液状飲食品には、ビタミンＫ ₂は必ずしも添加しなくてもよい。
ビタミンＫ ₂を含有する溶液または液状飲食品に乳濁液および抗酸化剤を添加して得られる溶液または液状飲食品は、本発明の液状飲食品として用いることができる。本発明の液状飲食品は、ビタミンＫ ₂を含有する健康食品として好適に用いることができる。
【００２４】
本発明の液状飲食品中には、特に、本発明の液状飲食品を健康食品として用いる場合は、ビタミンＫ ₂が高濃度含有されていることが好ましい。
例えば、本発明の液状飲食品100ml中のビタミンＫ ₂の含有量は、8μg以上であることが好ましく、10μg以上であることがより好ましく、50μg以上であることがさらに好ましい。
【００２５】
本発明において、ビタミンＫ ₂の安定性は、例えば、本発明の液状飲食品20mlに、白色蛍光灯で2000ルクスの光を照射した後のビタミンＫ ₂の濃度を測定し、光照射前の濃度に対する、光照射後のビタミンＫ ₂の濃度の百分率（以下、残存率という）として求めることができる。
乳濁液の添加量は、本発明の液状飲食品100ml中に1g以上となる量が好ましく、5g以上となる量がさらに好ましい。
【００２６】
抗酸化剤の添加量は、本発明の液状飲食品100ml中に0.１mg以上となる量が好ましく、0.5mg以上となる量がさらに好ましく、1mg以上となる量がさらに好ましい。
なお、本発明の液状飲食品には、ビタミンＫ ₂、乳濁液、および抗酸化剤以外に、一般的に飲食品に用いられる食品添加物、例えば甘味料、着色料、保存料、増粘安定剤、酸化防止剤、発色料、漂白料、防かび剤、ガムベース、苦味料、酵素、光沢剤、酸味料、調味料、乳化剤、強化剤、製造用剤、香料、香辛料抽出物等が添加されてもよい。
【００２７】
上記の乳濁液および抗酸化剤を混合して得られる組成物は、ビタミンＫ ₂の安定化剤として用いることができる。
該組成物は、粉末のまま用いてもよいし、ビタミンＫ ₂が溶解される水性媒体、有機溶媒と同様の水性媒体、有機溶媒等に溶解して、溶液として用いてもよい。
【００２８】
また、該組成物には、必要に応じて、調味料、香辛料、無機塩、酸、アミノ酸類、核酸、糖類等の飲食品に使用可能な各種添加物を添加して使用してもよい。
無機塩としては、食塩、塩化カリウム、塩化アンモニウム、酸化マグネシウム、ドロマイト等があげられる。酸としては、フマル酸、リンゴ酸、酒石酸、クエン酸、脂肪酸等のカルボン酸およびそれらの塩等があげられる。該塩としては、ナトリウムおよびカリウム塩があげられる。アミノ酸としては、グルタミン酸ナトリウム、グリシン等があげられる。核酸としてはイノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム等があげられる。糖類としては、ショ糖、ブドウ糖、乳糖等があげられる。調味料としては醤油、味噌、エキス等の天然調味料、香辛料としては各種の香辛料があげられる。これらの物質の添加量は、使用目的に応じて適宜設定することができるが、上記の乳濁液および抗酸化剤からなる組成物１００重量部に対して０．１〜５００重量部であることが好ましい。
【００２９】
以下に、本発明の実施例を示す。
【００３０】
【発明を実施するための最良の形態】
参考例１
ビタミンＫ₂乳化粉末（協和発酵工業社製；メナキノン−４を0.2%含有）を水1Lに対して2000mg溶解し、ビタミンＫ₂を4mg/Lの濃度で含有する水溶液を作製した。
【００３１】
該水溶液に、第１〜９表に示す色素または抗酸化剤を含有する試薬または製剤を、それぞれ、色素および抗酸化剤の含有量が、第１〜９表に示す量になるように添加して攪拌混合し、ビタミンＫ₂含有水溶液を調製した。なお、各色素は、ビタミンＫ₂含有水溶液に溶解し、波長430nmの光を照射した際に光路長1cmあたりの透過率が12%になる量を添加した。
【００３２】
以下に、第１〜９表に示す色素または抗酸化剤を含有する試薬または製剤を示す。
色素：
リボフラビンとして、リボフラビン５’−リン酸エステルナトリウム（日本ロシュ社製）、β−カロテンとして、水溶性バイオカロテン（協和発酵工業社製；β−カロテンを2%含有）、クチナシ色素として、サンエロー３Ｌ（三栄源エフ・エフ・アイ社製；クチナシ黄色素を40%含有）、マリーゴールド色素として、マリーゴールドベース（三栄源エフ・エフ・アイ社製；マリーゴールド色素を2%含有）、リコペンとして、トマト色素（ライコレッド社製；リコペンを2%含有）、コチニール色素として、サンレッド１Ｆ（三栄源エフ・エフ・アイ社製；コチニール色素を85%含有）、ベニバナ色素として、サンエロー２ＳＦＵ（三栄源エフ・エフ・アイ社製；ベニバナ色素を60%含有）を用いた。
抗酸化：
生コーヒー豆抽出物として、フレーバーホルダーＲＣ（長谷川香料社製；ポリフェノールを30%含有）、ポリフェノールとして、テアフラン９０Ｓ（伊藤園社製；総ポリフェノールを92%含有、うちカテキンを63%含有）またはポリフェノールＯＰＣ協和（協和発酵工業社製；総ポリフェノールを90%含有、うちプロアントシアニジンを60%以上含有）、ローズマリー抽出物として、ＲＭ−２１（三菱化学社製）、トコフェロールとして、水溶性ビタミンＥ０４（協和発酵工業社製；α−ｄ−トコフェロールを4%含有）、アスコルビン酸として、アスコルビン酸ナトリウム（日本ロシュ社製）、ルチンとして、糖転移酵素ルチン（三栄源エフ・エフ・アイ社製；ルチンを15%含有）、カフェインとして、カフェイン（純正化学社製）、イソフラボンとして、フジフラボンＰ−１０（フジッコ社製；イソフラボンを10%含有）を用いた。
【００３３】
透明ガラスビンに、該ビタミンＫ₂、色素および抗酸化剤を含有する水溶液を20mL充填し、白色蛍光灯（15ワット、HITACHI社製）を用いて2,000ルクスで、72時間光を照射した。
72時間後、ビタミンＫ₂、色素および抗酸化剤を含有する水溶液5ｍｌにシクロヘキサン10mlを加え、混合後、エタノール20mlを４回に分けて加え、攪拌混合した。該混合液を3000rpmで5分間遠心分離し、上清を分離した。残りの画分にシクロヘキサンを5ml加え、攪拌混合後、3000rpmで5分間遠心分離を行い、上清を分離した。
【００３４】
さらに同様の操作を２回繰り返して得られた上清画分をまとめ、シクロヘキサンを加え20mlとした後に濾過し、ろ液を試料溶液とした。
該試料溶液を、下記の条件で高速液体クロマトグラフィー(HPLC)に供し、ビタミンＫ₂の含量を測定し、光照射後のビタミンＫ₂の濃度とした。
ＨＰＬＣ分析条件分離カラム：L-column ODS(4.6×150mm) 財団法人化学品検査協会製
触媒カラム：白金カラムIRICA RC・10-1(4×10mm)医理化機器社製
カラム温度：40℃
移動層：メタノール
流量：0.8ml/min
検出：蛍光検出器(Ex.320nm Em.430nm)
注入量：10μl標準液：50mg/l
以下の式によりビタミンＫ₂の残存率を求めた。
ビタミンＫ₂の残存率（％）＝光照射後のビタミンＫ₂の濃度／光照射前のビタミンＫ₂の濃度（4mg/l）×100
第１〜９表に、溶液中の色素および抗酸化剤の含有量およびビタミンＫ₂の残存率を示す。なお、表中で、色素および抗酸化剤の含有量は、溶液100ml中の重量として示す。
【００３５】
【表１】

【００３６】
【表２】

【００３７】
【表３】

【００３８】
【表４】

【００３９】
【表５】

【００４０】
【表６】

【００４１】
【表７】

【００４２】
「−」はデータを取得していないことを示す。
【００４３】
【表８】

【００４４】
【表９】

【００４５】
参考例２
コエンザイムQ10（water-soluble CoQ10、AQUANOVA社製；ユビデカレノンを3%含有）を水300mLに対して40mg溶解し、ユビデカレノンを4mg/Lの濃度で含有する水溶液を作成した。
該水溶液に、第１０〜１２表に示す色素および抗酸化剤を添加し、ユビデカレノン、色素および／または抗酸化剤含有する水溶液を調製した。参考例１と同様に光を照射し、光照射72時間後のユビデカレノンの残存率を求めた。
【００４６】
第１０〜１２表に、溶液中の色素および抗酸化剤の含有量およびビタミンＫ₂の残存率を示す。色素または抗酸化剤を含有する試薬または製剤は、参考例１と同様のものを用いた。
なお、表中で、色素および抗酸化剤の含有量は、溶液100ml中の重量として示す。
【００４７】
【表１０】

【００４８】
【表１１】

【００４９】
【表１２】

【００５０】
実施例３
参考例１で得られたビタミンＫ₂の水溶液に、乳濁液としてクラウディーベース（小川香料社製）、抗酸化剤としてフジフラボンＰ−１０（フジッコ社製；イソフラボンを10%含有）またはテアフラン９０Ｓ（伊藤園社製；総ポリフェノールを92%含有、うちカテキンを63%含有）をそれぞれ添加し、光照射時間を16時間とする以外は、参考例１と同様の方法で、ビタミンＫ₂の耐光性試験を行った。
【００５１】
第１３表に乳濁液、抗酸化剤の水溶液中の含有量およびビタミンＫ₂の残存率を示す。なお、表中で、乳濁液および抗酸化剤の含有量は、溶液100ml中の重量として示す。
【００５２】
【表１３】

【００５３】
参考例４
ビタミンＫ₂乳化粉末（協和発酵工業製）30mg、水溶性バイオカロテン０２（協和発酵工業社製；β−カロテンを2%含有）〕20mg、サンメリン（三栄源エフ・エフ・アイ社製；ルチンを15％含有）100mg、ビタミンＢ₁（日本ロシュ社製；チアミン塩酸塩）1.0mg、ビタミンＢ₁₂（日本ロシュ社製；シアノコバラミンを0.1%含有）1mg、ナイアシン（日本ロシュ社製；ニコチン酸アミド）8.45mg、パントテン酸カルシウム（河合製薬社製）5mg、ビタミンＣ（日本ロシュ社製；アスコルビン酸ナトリウム）9mg、りんご濃縮果汁（サンヨーフーズ社製）5g、ブドウ糖果糖液糖（参松工業社製）15g、およびアップルフレーバー（小川香料社製）0.4mlに、水60mlを添加し混合する。
【００５４】
無水クエン酸、リンゴ酸を加えてpHを2.85に調整し、さらに水を適量加えて全量が100mlとなるように調製する。ガラスビン中で90℃、3分間加熱して殺菌し、100ml中にビタミンＫ₂を60μｇ含有するマルチビタミン飲料を得る。
参考例５
ドライビタミンＡ（三共社製）4mg、リボフラビン５’−リン酸エステルナトリウム（日本ロシュ社製）5.0mg、フレーバーホルダーＲＣ（長谷川香料社製；ポリフェノールを30%含有）100mg、ビタミンＢ₁（日本ロシュ社製；チアミン塩酸塩）1.0mg、ビタミンＢ₁₂（日本ロシュ社製；シアノコバラミンを0.1%含有）1mg、ナイアシン（日本ロシュ社製；ニコチン酸アミド）8.45mg、パントテン酸カルシウム（河合製薬社製）5mg、ビタミンＣ（日本ロシュ社製；アスコルビン酸ナトリウム）9mg、りんご濃縮果汁（サンヨーフーズ社製）5g、ブドウ糖果糖液糖（参松工業社製）15g、およびアップルフレーバー（小川香料社製）0.4mlに、水60mlを添加し混合する。
【００５５】
無水クエン酸、リンゴ酸を加えてpHを2.85に調整し、さらに水を適量加えて全量が100mlとなるように調製する。ガラスビン中で90℃、3分間加熱して殺菌し、100ml中にビタミンＡを210μg含有するマルチビタミン飲料を得る。
参考例６
ドライビタミンＤ₃（三共社製）0.5mg、サンエロー２ＳＦＵ（三栄源エフ・エフ・アイ社製；ベニバナ色素を60%含有）100mg、ポリフェノールＯＰＣ協和（協和発酵工業社製；総ポリフェノールを90%含有、うちプロアントシアニジンを60%以上含有）20mg、ビタミンＢ₁（日本ロシュ社製；チアミン塩酸塩）1.0mg、ビタミンＢ₁₂（日本ロシュ社製；シアノコバラミンを0.1%含有）1mg、ナイアシン（日本ロシュ社製；ニコチン酸アミド）8.45mg、パントテン酸カルシウム（河合製薬社製）5mg、ビタミンＣ（日本ロシュ社製；アスコルビン酸ナトリウム）9mg、りんご濃縮果汁（サンヨーフーズ社製）5g、ブドウ糖果糖液糖（参松工業社製）15g、およびアップルフレーバー（小川香料社製）0.4mlに、水60mlを添加し混合する。
【００５６】
無水クエン酸、リンゴ酸を加えてpHを2.85に調整し、さらに水を適量加えて全量が100mlとなるように調製する。ガラスビン中で90℃、3分間加熱して殺菌し、100ml中にビタミンＤ₃を2.5μｇ含有するマルチビタミン飲料を得る。
参考例７
コエンザイムＱ１０（AQUANOVA社製；水可溶性ユビデカレノンを3%含有）333mg、リボフラビン５’−リン酸エステルナトリウム（日本ロシュ社製）5.0mg、テアフラン９０Ｓ（伊藤園社製；総ポリフェノールを92%含有、うちカテキンを63%含有）20mg、ビタミンＢ₁（日本ロシュ社製；チアミン塩酸塩）1.0mg、ビタミンＢ₁₂（日本ロシュ社製；シアノコバラミンを0.1%含有）1mg、ナイアシン（日本ロシュ社製；ニコチン酸アミド）8.45mg、パントテン酸カルシウム（河合製薬社製）5mg、ビタミンＣ（日本ロシュ社製；アスコルビン酸ナトリウム）9mg、りんご濃縮果汁（サンヨーフーズ社製）5g、ブドウ糖果糖液糖（参松工業社製）15g、およびアップルフレーバー（小川香料社製）0.4mlに、水60mlを添加し混合する。
【００５７】
無水クエン酸、リンゴ酸を加えてpHを2.85に調整し、さらに水を適量加えて全量を100mlに調製する。ガラスビン中で90℃、3分間加熱して殺菌し、100ml中にユビデカレノンを10mg含有するマルチビタミン飲料を得る。
実施例８〜３１
第１４表に示す色素または乳濁液および抗酸化剤を、第１４表に示す量、水1000mlに添加し、脂溶性ビタミンを含有する液状飲食品の安定化剤を調製する。色素または抗酸化剤を含有する試薬または製剤は、参考例１と同様のものを用いる。
【００５８】
【表１４】

【００５９】
【産業上の利用可能性】
本発明により、ビタミンＫ ₂の安定化方法、および該安定化方法に用いられる組成物を提供することができる。

Claims

ビタミンＫ ₂を含有する溶液または液状飲食品に、牛乳、山羊乳、羊乳、馬乳、脱脂乳、部分脱脂乳、発酵乳、乳酸菌飲料、乳飲料、濃縮乳、脱脂濃縮乳およびクラウディーベースからなる群より選ばれる乳濁液、ならびにポリフェノール、トコフェロールもしくはその誘導体またはこれらの塩、アスコルビン酸またはその塩、ルチン、カフェイン、およびイソフラボンからなる群より選ばれる抗酸化剤を添加することを特徴とするビタミンＫ ₂の安定化方法。
ビタミンＫ ₂を含有する溶液または液状飲食品１００ｍｌあたりの乳濁液の含有量が１ｇ以上になるように乳濁液を添加する、請求項１に記載の安定化方法。
ビタミンＫ₂を含有する溶液または液状飲食品１００ｍｌあたりの抗酸化剤の含有量が０．１ｍｇ以上になるように抗酸化剤を添加する、請求項１に記載の安定化方法。
牛乳、山羊乳、羊乳、馬乳、脱脂乳、部分脱脂乳、発酵乳、乳酸菌飲料、乳飲料、濃縮乳、脱脂濃縮乳およびクラウディーベースからなる群より選ばれる乳濁液、ならびにポリフェノール、トコフェロールもしくはその誘導体またはこれらの塩、アスコルビン酸またはその塩、ルチン、カフェイン、およびイソフラボンからなる群より選ばれる抗酸化剤からなるビタミンＫ ₂の安定化用組成物。