JP3560050B2 - 成形菓子用粉末 - Google Patents

Description

【０００１】
【産業上の利用分野】
この発明は、チューインガムチップ入りのラムネ菓子様の成形菓子を、喫食者が簡便に手作りできる成形菓子用粉末に関し、更に詳しくは、水を注ぐだけで、均一にチューインガムチップが分散した成形菓子を得ることができる成形菓子用粉末に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来より、ぶどう糖を主体とする成形菓子としては、ラムネ菓子が良く知られている。ラムネ菓子は、一般に含水ぶどう糖と、クエン酸等の酸味料と、香料粉末等とを混合し、これを打錠することにより得られる。また、ラムネ菓子の原料粉末と類似した組成の粉末を顆粒化し、これを容器に詰めた商品も市場に出回っている。
しかしながら、上記２種類の成形菓子は、工場での製造時に成形が行われ、市場に出回るときには既に所定形状になっている。従って、子供を主体とする喫食者は、単に成形菓子を喫食するだけであり、自分で菓子を作るという面白さを味わうことができない。
最近のように、チョコレート、キャンデー、ケーキ等、各種の嗜好品が豊富に市場に出回っている時代においては、特に子供を主体とする消費者は、従来の菓子だけでは満足できず、新規な菓子に関心を示すようになっている。
しかも子供は、ままごと遊び等に見られるように、自分自身で菓子を作りたいという欲望をもっており、新規な菓子の開発とともに、このような子供の欲望を満足させる商品の開発も望まれている。
【０００３】
そこで、例えば実公平３−３３２７５号公報に開示されているような、無水ぶどう糖を用いたラムネ様菓子を手作りできる組合せ菓子も提案されている。
この組合せ菓子によれば、無水ぶどう糖を主成分とする容器詰めの成形菓子用粉末を、成形用モールド内に振り入れ、水を添加して固化させることにより、喫食者自身がラムネ様菓子を作ることができる。
しかしながら、この組合せ菓子によって得られるラムネ様菓子は、ぶどう糖を主体とするため、食感や風味が単調になる欠点がある。
また、昨今の消費者の甘味離れの傾向から、ぶどう糖に由来する強い甘味が好まれないという問題もある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】
本発明はこのような事情に鑑みなされたものであって、その目的とするところは、喫食者が簡便に手作りでラムネ様の成形菓子を作ることができるとともに、喫食時に、ラムネ菓子以外の風味や食感を味わうことができ、しかも後口の良い成形菓子を作ることができる成形菓子用粉末を提供するにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記の目的は、下記無水ぶどう糖（Ａ）とチューインガムチップ（Ｂ）とからなる成形菓子用粉末によって達成される。
（Ａ）６０メッシュオンの粒子を２５重量％以下、且つ、１５０メッシュパスの粒子を２５重量％以下含有する無水ぶどう糖。
（Ｂ）体積が６〜３０ｍｍ^３ であるチューインガムチップ。
【０００６】
すなわち、本発明者らは、無水ぶどう糖を主体とするラムネ様菓子の食感、風味を改良する方法について種々検討を行った結果、無水ぶどう糖と共に、チューインガムのチップを用いると、喫食時にぶどう糖由来の甘味がチューインガムチップのガムベース中に取り込まれ、強い甘味を緩和するとともに、チューインガムとラムネの２種類の風味と食感を同時に味わえることを見いだした。
更に、成形菓子用粉末中の無水ぶどう糖の粒度と、チューインガムチップの体積とを特定範囲に設定することにより、無水ぶどう糖の中にチューインガムチップが均一分散した成形菓子用粉末とすることができ、この粉末に水を注ぐだけで、チューインガムチップが均一分散した成形菓子を調製できることを見出し本発明に到達した。
【０００７】
次に本発明を詳しく説明する。
本発明の成形菓子用粉末は、無水ぶどう糖とチューインガムチップとを含有する。
無水ぶどう糖は、汎用のぶどう糖（含水ぶどう糖）とは異なり、水と接触して初めて含水ぶどう糖となり瞬時に固化する性質を有する。
上記無水ぶどう糖には、６０メッシュオンの粒子が２５重量％以下、且つ、１５０メッシュパスの粒子が２５重量％以下含まれている必要がある。
すなわち、６０メッシュオンの粒子が２５重量％を超えると、成形菓子用粉末が粗くなりすぎて流動性が高まり、製造中や流通中に粉末中のチューインガムチップが分級（粉末中で偏在する状態）してしまう。更に成形菓子において、チューインガムチップの少ない部分にのみ、ぶどう糖の強い甘味が感じられ、風味バランスが悪くなる。
また、１５０メッシュオンの粒子が２５重量％を超えると、成形菓子用粉末が細かくなりすぎて水の浸透性が悪くなるため、成形菓子が脆く崩れやすくなる。
【０００８】
一方、チューインガムチップ（以下「ガムチップ」と記す）は、通常のチューインガムを所定の大きさに切断もしくは再成形したもの、もしくはチューインガムの粉末を適宜大きさに成形したもの等が使用される。なお形状については、例えば、角柱形、円柱形、球形等、特に限定されない。
また、ガムチップの組成や製造方法も限定されず、通常のチューインガムを使用すればよいが、特に糖含有率の低いチューインガムを用いると、成形菓子を喫食したときに、好ましい甘味とすることができ好適である。
【０００９】
本発明では、上記ガムチップとして、体積が６〜３０ｍｍ^３ のものを使用することが重要である。更に好ましくは１０〜２５ｍｍ^３ のものが好適である。
ガムチップの体積が３０ｍｍ^３ を超えると、ガムチップが大きすぎて、製造中や流通中に成形菓子用粉末中で分級したり、成形菓子中で偏在してしまう。
また体積が６ｍｍ^３ 未満であると、ガムチップが小さすぎて喫食時に飲み込みやすくなったり、分散したガムチップ同士がまとまりにくく、口中で一つのチューインガム塊として味わえなかったりする。
【００１０】
なお、成形菓子用粉末中のガムチップの含有量は、好ましくは１０〜４０重量％（以下％と記す）に設定するとよい。
１０％未満であると、ガムチップ量が少なすぎて、喫食時に飲み込みやすくなる傾向にあり、４０％を超えるとガムチップ量が多すぎて成形菓子の成形性が悪くなり、崩れやすくなる傾向にある。
【００１１】
なお、ガムチップには、必要に応じコーティングが施されていてもよい。コーティング層に使用される原料としては、例えば各種糖類（液糖、蜂蜜、糖蜜、水飴、粉末糖類、糖アルコール等）、澱粉類（澱粉、化工澱粉、変性澱粉、澱粉分解物等）や、アラビアガム、ワックス、シェラック、カルシウム、油脂、乳類、粉末呈味原料（粉末糖類、卵白粉末、卵黄粉末、調味料、粉末果汁、粉末エキス等）、着色料、各種栄養素（食物繊維、ビタミン類、ミネラル、ＤＨＡ、ＥＰＡ、ビフィズス菌増殖因子等）等を単独もしくは複数組合せて用いればよい。
【００１２】
また、成形菓子用粉末には、上記無水ぶどう糖とガムチップの他に、副原料として、澱粉等の増量剤、無水ぶどう糖以外のパラチニット、エリスリトール等の糖アルコールや、トレハロース、キシロース等の糖類及びこれらの粒状加工物、クエン酸等の酸味料、香料、色素、ビタミン類等の栄養素や、葉緑素粉末等の機能性成分等を適宜選択し、単独又は２種以上組合せて用いてもよい。
【００１３】
上記成形菓子用粉末は、容器に充填されていてもよい。容器の材質は特に制限するものではなく、例えば、ポリエチレン等の軟質プラスチック、紙、金属等、適宜用いればよい。もしくはこれらの材質を組み合わせてラミネートしたものでもよい。また、容器の形状も特に限定するものではなく、袋状、筒体、箱等適宜設定すればよい。
ただし、無水ぶどう糖が吸湿しやすいため、長期保存の場合は、防湿性の高い包装材料を用いて密封することが望ましい。
【００１４】
なお、上記成形菓子用粉末は成形用モールドを用いると、様々な形に成形することができ好適である。
成形用モールドは、成形用凹部を備えており、その形状は任意に設定すればよい。また個数は複数でもよいし、且つ各々の凹部の形状が異なっていてもよい。
更に材質は特に限定するものではなく、例えばプラスチック製の軟質板を型打ち加工して適宜形状の成形用凹部としたもの等を用いればよい。
成形モールドを使用しない場合は、家庭にある皿や茶碗、菓子用型等、適当な食器や型等を代用してもよい。
【００１５】
本発明の成形菓子用粉末を用いて、成形菓子を作る場合には、例えば図１のようにして製造することができる。
図１（Ａ）は成形用モールドを示しており、１はプラスチック製の軽量の成形用モールド、２はその成形用モールド１に形成された成形用凹部である。同図の成形用凹部２は自動車の外観形状に形成されている。３は成形用凹部２内に設けられた水の定量線である。４は水の定量容器であり、この定量容器４に設けられた凹部５内に水を入れ、その水を上記成形用凹部２に移すことにより自動的に定量線３まで水が入るようになっている。この場合、上記定量容器４は、図示の点線Ａのミシン目位置から容易に切り離すことができる。
【００１６】
成形菓子製造時には、まず図１（Ｂ）に示すように、上記成形用モールド１の成形用凹部２に水９を入れる。
なお、水は、単なる水の他、牛乳、果汁、シロップ等の水性媒体や、香料、色素等を溶解もしくは分散した溶液を用いてもよい。
【００１７】
次に、図１（Ｃ）に示すように、水９の上に成形菓子用粉末７を容器６を開封して振り入れる。このとき、水と成形菓子用粉末との割合を、水：成形菓子用粉末＝１：１〜１：５に設定すると、成形菓子の成形性の点で好適である。
成形菓子用粉末を振り入れると同時に、成形用凹部２内において成形菓子用粉末７と水９とが接触し、成形菓子用粉末中の無水ぶどう糖１０が速やかに含水化して固化し、ガムチップを分散含有しつつ成形用凹部２に沿って成形される。
なお、粉末の振り入れから固化成形までの所要時間は、通常１分〜２分３０秒程度の極短時間である。そして、上記時間経過後、成形用モールド１を裏返して軽く叩く等して脱型すれば、図１（Ｄ）に示すようにチューインガムチップ１１が均一に分散した成形菓子８を調製することができる。
【００１８】
なお、その他の脱型方法として、予め木製又は可食性素材製等のスティック状物を成形用凹部２に挿入した状態で、水９と成形菓子用粉末７とを順次投入して固化成形した後、スティック状物を持ち上げて成形菓子を取り出すようにすると、脱型をスムーズに行うことができる。
【００１９】
また上記製造方法は、成形用モールドに対し、まず水を入れ、その後成形菓子用粉末を添加しているが、例えば、水と成形菓子用粉末を同時に投入してもよいし、添加の順番を逆にして、成形菓子用粉末を入れた後に水を添加してもよい。
【００２０】
更に、成形菓子用粉末は一種類に限らず、複数の成形用凹部に対し、成形用凹部毎に異組成や異色の成形菓子用粉末７を用いたり、又は１つの成形用凹部に、異組成や異色の複数の成形菓子用粉末７を混合投入してもよく、これにより、成形菓子の色や風味のバリエーション化を図ることができる。
【００２１】
【発明の効果】
以上のように、本発明の組合せ菓子は、特定粒度の無水ぶどう糖と特定体積のチューインガムチップとを含有した成形菓子用粉末を用いているので、喫食者が成形用モールド等に成形菓子用粉末と水とを入れるだけで、チューインガムチップが均一分散したラムネ菓子様の成形菓子を簡単に得ることができる。
しかも、無水ぶどう糖にガムチップを併用しているので、無水ぶどう糖特有の強い甘味が緩和され、後口のよい成形菓子とする事ができる。
また、喫食時にラムネ様の食感とチューインガムの食感の双方を同時に楽しむ事ができる。
【００２２】
次に本発明を実施例に基づき具体的に説明する。
〈実施例１〜７、比較例１〜４〉
表１に示す組成で成形菓子用粉末を調製し、これをポリエチレン袋に密封した。チューインガムチップは角柱形状のものを使用した。
一方、図１（Ａ）に示す成形用モールド１を準備し、専門パネル２０名が以下の手順で成形菓子を作った。
すなわち、図１（Ａ）〜（Ｄ）に示すように、まず成形用モールド１の定量容器４を点線Ａのミシン目で切り離して水９ｇを計量し、これを成形用凹部２に入れた。次いでこの上に成形菓子用粉末３０ｇを振り入れ、２分間放置して成形菓子８を得た。
以上のようにして得られた成形菓子について、成形性、チューインガムの均一分散性、風味、食感を専門パネル２０名にて評価した。その結果を表１に併せて示す。
【００２３】
【表１】

【００２４】
表１の結果から、実施例の成形菓子は成形性が大変良好で、ガムチップも均一分散しており、ラムネ様菓子とチューインガム双方の風味、食感が同時に楽しめるものであった。
これに対し比較例の成形菓子は、脆く崩れやすかったり、ガムチップが小さすぎたり偏在したりして食感や外観が悪いものであった。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の成形菓子用粉末を用いて成形菓子を製造する方法の一例を示す説明図。
【符号の説明】
１ 成形用モールド
２ 成形用凹部
３ 水の定量線
４ 定量容器
５ 定量容器凹部
６ 容器
７ 成形菓子用粉末
８ 成形菓子
９ 水
１０ 無水ぶどう糖
１１ チューインガムチップ

Claims (1)

1. 下記無水ぶどう糖（Ａ）とチューインガムチップ（Ｂ）とからなる成形菓子用粉末。
   （Ａ）６０メッシュオンの粒子を２５重量％以下、且つ、１５０メッシュパスの粒子を２５重量％以下含有する無水ぶどう糖。
   （Ｂ）体積が６〜３０ｍｍ^３ であるチューインガムチップ。

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