JP3081671B2 - 食品用トッピングミックス及び食品用トッピング - Google Patents
食品用トッピングミックス及び食品用トッピングInfo
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- JP3081671B2 JP3081671B2 JP03172498A JP17249891A JP3081671B2 JP 3081671 B2 JP3081671 B2 JP 3081671B2 JP 03172498 A JP03172498 A JP 03172498A JP 17249891 A JP17249891 A JP 17249891A JP 3081671 B2 JP3081671 B2 JP 3081671B2
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- Japan
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- weight
- parts
- food
- food topping
- flour
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- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
【０００１】本発明は、食品用トッピングミックス及び
それから製造される食品用トッピングに関する。さらに
詳しく言うと、本願発明は、粉末油脂を配合してなる食
品用トッピングミックス及びそれから製造される食品用
トッピングに関する。
それから製造される食品用トッピングに関する。さらに
詳しく言うと、本願発明は、粉末油脂を配合してなる食
品用トッピングミックス及びそれから製造される食品用
トッピングに関する。
【０００２】
【従来技術及びその解決すべき課題】食品用トッピング
は、ストロイゼルまたはそぼろと呼ばれ、パンの表面に
付けたり、振りかけたりする装飾的な食材である。従
来、食品用トッピングは、油脂を軟化し、糖を混練
し、さらに、小麦粉等の穀粉を少しずつ混練して生地
のまとまりをつくり、目の粗い篩いを通してそぼろ状
とし、次いで冷蔵庫で冷却する、という工程を経て製
造されるもので、その製造は大変に手間のかかる作業で
あった。
は、ストロイゼルまたはそぼろと呼ばれ、パンの表面に
付けたり、振りかけたりする装飾的な食材である。従
来、食品用トッピングは、油脂を軟化し、糖を混練
し、さらに、小麦粉等の穀粉を少しずつ混練して生地
のまとまりをつくり、目の粗い篩いを通してそぼろ状
とし、次いで冷蔵庫で冷却する、という工程を経て製
造されるもので、その製造は大変に手間のかかる作業で
あった。
【０００３】さらに、食品用トッピングの製造に使用さ
れる油脂がバター等の半固形状油脂であるため、季節変
化等の温度変動によって食品用トッピングの粒の大きさ
がばらばらになってしまい、安定したものを製造するこ
とが困難であった。また、従来の配合では、ミックス化
しても、常温で流通させた場合には、油脂が溶解してし
まいそぼろ状を維持することができなかった。
れる油脂がバター等の半固形状油脂であるため、季節変
化等の温度変動によって食品用トッピングの粒の大きさ
がばらばらになってしまい、安定したものを製造するこ
とが困難であった。また、従来の配合では、ミックス化
しても、常温で流通させた場合には、油脂が溶解してし
まいそぼろ状を維持することができなかった。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、鋭意研究
の結果、粉末油脂を配合することによって上記の従来技
術の課題を解決することができることを見出し、本発明
を完成させた。即ち、本発明は、容易に製造することが
できしかも温度変動によって形状が変動しない食品用ト
ッピングと、その食品用トッピングの製造のためのミッ
クスを提供するものである。
の結果、粉末油脂を配合することによって上記の従来技
術の課題を解決することができることを見出し、本発明
を完成させた。即ち、本発明は、容易に製造することが
できしかも温度変動によって形状が変動しない食品用ト
ッピングと、その食品用トッピングの製造のためのミッ
クスを提供するものである。
【０００５】本発明は、穀粉１００重量部に対して糖２
０〜１００重量部と粉末油脂２０〜１００重量部を配合
してなることを特徴とする食品用トッピングミックスか
らなる。本発明は、第二に、上記の食品用トッピングミ
ックスに水を添加することによって製造されることを特
徴とする食品用トッピングからなる。
０〜１００重量部と粉末油脂２０〜１００重量部を配合
してなることを特徴とする食品用トッピングミックスか
らなる。本発明は、第二に、上記の食品用トッピングミ
ックスに水を添加することによって製造されることを特
徴とする食品用トッピングからなる。
【０００６】本発明において使用される穀粉としては、
小麦粉、米粉、蕎麦粉、大麦粉、上新粉等の穀物粉及び
小麦澱粉、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉
等の澱粉類を使用することができるが、穀物粉が好まし
く、特に小麦粉は好ましい。また、本発明において使用
される粉末油脂は、融点が４０℃以上で、常温において
粉末状態を維持できるものならいずれのものであっても
よく、その原料の油脂の種類は問わない。
小麦粉、米粉、蕎麦粉、大麦粉、上新粉等の穀物粉及び
小麦澱粉、コーンスターチ、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉
等の澱粉類を使用することができるが、穀物粉が好まし
く、特に小麦粉は好ましい。また、本発明において使用
される粉末油脂は、融点が４０℃以上で、常温において
粉末状態を維持できるものならいずれのものであっても
よく、その原料の油脂の種類は問わない。
【０００７】この粉末油脂は、穀粉１００重量部に対し
て２０〜１００重量部の割合で配合される。２０重量部
より少ないと、食感が硬くなるので好ましくなく、１０
０重量部より多いと、べたつきが生じ柔らかくなるので
好ましくない。また、本発明において使用される糖とし
ては、公知のいずれの糖をも用いることができ、アスパ
ルテーム等の人工甘味料をも使用することができる。
て２０〜１００重量部の割合で配合される。２０重量部
より少ないと、食感が硬くなるので好ましくなく、１０
０重量部より多いと、べたつきが生じ柔らかくなるので
好ましくない。また、本発明において使用される糖とし
ては、公知のいずれの糖をも用いることができ、アスパ
ルテーム等の人工甘味料をも使用することができる。
【０００８】この糖は、穀粉１００重量部に対して、２
０〜１００重量部の割合で配合される。２０重量部より
少ないと、甘味が感じられなくなり、また１００重量部
より多いと、ストロイゼルが褐変し、食感もガリガリと
硬い感じとなるので好ましくない。本発明の食品用トッ
ピングミックスは、上記の穀粉と糖と粉末油脂を、常法
により混合することにより製造することができる。
０〜１００重量部の割合で配合される。２０重量部より
少ないと、甘味が感じられなくなり、また１００重量部
より多いと、ストロイゼルが褐変し、食感もガリガリと
硬い感じとなるので好ましくない。本発明の食品用トッ
ピングミックスは、上記の穀粉と糖と粉末油脂を、常法
により混合することにより製造することができる。
【０００９】また本発明の食品用トッピングは、上記の
食品用トッピングミックスに水を添加することによっ
て、製造することができる。この水の添加料は、食品用
トッピングミックス１００重量部に対して、２〜３０重
量部程度であることが好ましい。
食品用トッピングミックスに水を添加することによっ
て、製造することができる。この水の添加料は、食品用
トッピングミックス１００重量部に対して、２〜３０重
量部程度であることが好ましい。
【００１０】
【実施例】以下、本発明を実施例により詳しく説明す
る。 比較例１ ボールにバター１００ｇを入れ、泡立器でなめらかにし
た後、砂糖１００ｇを加え、よくすりまぜた。
る。 比較例１ ボールにバター１００ｇを入れ、泡立器でなめらかにし
た後、砂糖１００ｇを加え、よくすりまぜた。
【００１１】これに薄力小麦粉４００ｇを少しずつ合わ
せ、ひと固まりになったところで、目の粗い篩いを通し
て、そぼろ状のストロイゼルを得た。この間、製造に要
した時間は、約２０分であった。 実施例１ 薄力小麦粉 １００重量部 粉糖 ６０重量部 粉末油脂 ５０重量部 ホバートミキサーのボールに上記の配合割合からなる食
品用トッピングミックスを４００ｇ取り、水３０ｇを添
加しながら中速で２分間ミキシングして、そぼろ状のス
トロイゼルを得た。この間の製造に要した時間は、わず
か約３分間であった。
せ、ひと固まりになったところで、目の粗い篩いを通し
て、そぼろ状のストロイゼルを得た。この間、製造に要
した時間は、約２０分であった。 実施例１ 薄力小麦粉 １００重量部 粉糖 ６０重量部 粉末油脂 ５０重量部 ホバートミキサーのボールに上記の配合割合からなる食
品用トッピングミックスを４００ｇ取り、水３０ｇを添
加しながら中速で２分間ミキシングして、そぼろ状のス
トロイゼルを得た。この間の製造に要した時間は、わず
か約３分間であった。
【００１２】得られたストロイゼルを予め準備しておい
たデニッシュペストリーの生地の上にふりかけ、オーブ
ンで焼成したところ、良好な風味と食感を呈していた。 実施例２〜６並びに比較例１及び２ 比1 実２ 実3 実4 実5 実6 比2 薄力小麦粉 100 100 100 100 100 100 100 上白糖 10 20 40 60 80 100 120 粉末油脂 50 50 50 50 50 50 50 （上記数値はいずれも重量部を単位とする） 上記配合割合からなる食品用トッピングミックスを製造
し、それぞれ実施例１と同様にしてストロイゼルを製造
した。
たデニッシュペストリーの生地の上にふりかけ、オーブ
ンで焼成したところ、良好な風味と食感を呈していた。 実施例２〜６並びに比較例１及び２ 比1 実２ 実3 実4 実5 実6 比2 薄力小麦粉 100 100 100 100 100 100 100 上白糖 10 20 40 60 80 100 120 粉末油脂 50 50 50 50 50 50 50 （上記数値はいずれも重量部を単位とする） 上記配合割合からなる食品用トッピングミックスを製造
し、それぞれ実施例１と同様にしてストロイゼルを製造
した。
【００１３】これらを予め準備したデニッシュペストリ
ーの生地の上にそれぞれふりかけ、オーブンで焼成し、
１０人のパネラーに対して官能検査を実施したところ、
次の様な結果を得た。 評 価 比1 実2 実3 実4 実5 実6 比2 良好○ 0 1 6 8 7 3 1 △ 1 7 3 2 3 5 1 不良× 9 2 1 0 0 2 8 配合される糖の量が２０重量部より少なくなると甘味を
感じなくなり、また１００重量部を越えると、ストロイ
ゼルが褐変し、食感がガリガリと硬く感じるため、不良
と答える人が多かった。 実施例７ 薄力小麦粉 １００重量部 粉糖 ６０重量部 粉末油脂 ６０重量部 バターフレーバー 0.2 重量部 カロチンパウダー 0.01重量部 上記割合で配合した食品用トッピングミックス４００ｇ
をホバートミキサーのボールに取り、水２０ｇを加えな
がら、中速で２分間したところ、直径約２ｍｍの細かい
ストロイゼルを得た。また、同様にして、上記割合で配
合した食品用トッピングミックス４００ｇに対して、４
０ｇの水を添加しながら２分間ミキシングしたところ、
直径約８ｍｍの大粒のストロイゼルを得た。
ーの生地の上にそれぞれふりかけ、オーブンで焼成し、
１０人のパネラーに対して官能検査を実施したところ、
次の様な結果を得た。 評 価 比1 実2 実3 実4 実5 実6 比2 良好○ 0 1 6 8 7 3 1 △ 1 7 3 2 3 5 1 不良× 9 2 1 0 0 2 8 配合される糖の量が２０重量部より少なくなると甘味を
感じなくなり、また１００重量部を越えると、ストロイ
ゼルが褐変し、食感がガリガリと硬く感じるため、不良
と答える人が多かった。 実施例７ 薄力小麦粉 １００重量部 粉糖 ６０重量部 粉末油脂 ６０重量部 バターフレーバー 0.2 重量部 カロチンパウダー 0.01重量部 上記割合で配合した食品用トッピングミックス４００ｇ
をホバートミキサーのボールに取り、水２０ｇを加えな
がら、中速で２分間したところ、直径約２ｍｍの細かい
ストロイゼルを得た。また、同様にして、上記割合で配
合した食品用トッピングミックス４００ｇに対して、４
０ｇの水を添加しながら２分間ミキシングしたところ、
直径約８ｍｍの大粒のストロイゼルを得た。
【００１４】両方のストロイゼルを予め準備しておいた
デニッシュペストリーの生地の上にふりかけ、オーブン
で焼成したところ両方とも良好な風味と食感を呈してい
た。 実施例８ 上新粉 １００重量部 果糖 ７０重量部 粉末油脂 ６０重量部 上記割合で配合した食品用トッピングミックス４００ｇ
をホバートミキサーのボールにとり、水５０ｇを加えな
がら、中速で２分間ミキシングしてストロイゼルを得
た。これを予め準備しておいたデニッシュペストリーの
生地の上にふりかけ、オーブンで焼成したところ、良好
な風味と食感を呈していた。 実施例９〜１３並びに比較例３及び４ 比3 実9 実10 実11 実12 実13 比4 薄力小麦粉 100 100 100 100 100 100 100 グラニュー糖 70 70 70 70 70 70 70 粉末油脂 10 20 40 60 80 100 120 （上記の数値はすべて重量部である） 実施例２〜６並びに比較例１及び２と同様にして官能検
査を実施した。 評 価 比3 実9 実10 実11 実12 実13 比4 良好○ 1 3 7 8 6 2 0 △ 3 6 3 2 2 6 1 不良× 6 1 0 0 2 2 9 配合される粉末油脂の量が２０重量部よりも少なくなる
と食感が硬く、１００重量部を越えると、べたべたと柔
らかくなり官能検査の結果、×と評価する人が多かっ
た。
デニッシュペストリーの生地の上にふりかけ、オーブン
で焼成したところ両方とも良好な風味と食感を呈してい
た。 実施例８ 上新粉 １００重量部 果糖 ７０重量部 粉末油脂 ６０重量部 上記割合で配合した食品用トッピングミックス４００ｇ
をホバートミキサーのボールにとり、水５０ｇを加えな
がら、中速で２分間ミキシングしてストロイゼルを得
た。これを予め準備しておいたデニッシュペストリーの
生地の上にふりかけ、オーブンで焼成したところ、良好
な風味と食感を呈していた。 実施例９〜１３並びに比較例３及び４ 比3 実9 実10 実11 実12 実13 比4 薄力小麦粉 100 100 100 100 100 100 100 グラニュー糖 70 70 70 70 70 70 70 粉末油脂 10 20 40 60 80 100 120 （上記の数値はすべて重量部である） 実施例２〜６並びに比較例１及び２と同様にして官能検
査を実施した。 評 価 比3 実9 実10 実11 実12 実13 比4 良好○ 1 3 7 8 6 2 0 △ 3 6 3 2 2 6 1 不良× 6 1 0 0 2 2 9 配合される粉末油脂の量が２０重量部よりも少なくなる
と食感が硬く、１００重量部を越えると、べたべたと柔
らかくなり官能検査の結果、×と評価する人が多かっ
た。
【００１５】
【発明の効果】本発明によれば、食品用トッピングをミ
ックス化することができ、ミックスの形態で、常温下で
の流通が可能である。また、本発明の食品用トッピング
ミックスを用いることによって簡単にかつ容易に食品用
トッピングを製造することができる。
ックス化することができ、ミックスの形態で、常温下で
の流通が可能である。また、本発明の食品用トッピング
ミックスを用いることによって簡単にかつ容易に食品用
トッピングを製造することができる。
【００１６】また、加水量を変えるだけで、食品用トッ
ピングの粒の大きさを、自由に調節でき、しかも安定で
粒のそろった食品用トッピングを製造することができ
る。
ピングの粒の大きさを、自由に調節でき、しかも安定で
粒のそろった食品用トッピングを製造することができ
る。
Claims (2)
- 【請求項１】 穀粉１００重量部に対して糖２０〜１０
０重量部と粉末油脂２０〜１００重量部を配合してなる
ことを特徴とする食品用トッピングミックス。 - 【請求項２】 請求項１に記載の食品用トッピングミッ
クスに水を添加することによって製造されることを特徴
とする食品用トッピング。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03172498A JP3081671B2 (ja) | 1991-07-12 | 1991-07-12 | 食品用トッピングミックス及び食品用トッピング |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP03172498A JP3081671B2 (ja) | 1991-07-12 | 1991-07-12 | 食品用トッピングミックス及び食品用トッピング |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0515307A JPH0515307A (ja) | 1993-01-26 |
| JP3081671B2 true JP3081671B2 (ja) | 2000-08-28 |
Family
ID=15943092
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP03172498A Expired - Lifetime JP3081671B2 (ja) | 1991-07-12 | 1991-07-12 | 食品用トッピングミックス及び食品用トッピング |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3081671B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0548284U (ja) * | 1991-12-02 | 1993-06-25 | 富士通株式会社 | 電源接続構造 |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2000093071A (ja) * | 1998-09-28 | 2000-04-04 | Fuji Oil Co Ltd | 焼成スナック菓子の製造方法 |
| JP2008125384A (ja) * | 2006-11-17 | 2008-06-05 | Tokyo Food Kk | 耐熱性トッピング材 |
-
1991
- 1991-07-12 JP JP03172498A patent/JP3081671B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0548284U (ja) * | 1991-12-02 | 1993-06-25 | 富士通株式会社 | 電源接続構造 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0515307A (ja) | 1993-01-26 |
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