JP3026298B2 - 醸造用酵母とその育成方法とそれを用いた醸造酒の製造方法 - Google Patents
醸造用酵母とその育成方法とそれを用いた醸造酒の製造方法Info
- Publication number
- JP3026298B2 JP3026298B2 JP29376295A JP29376295A JP3026298B2 JP 3026298 B2 JP3026298 B2 JP 3026298B2 JP 29376295 A JP29376295 A JP 29376295A JP 29376295 A JP29376295 A JP 29376295A JP 3026298 B2 JP3026298 B2 JP 3026298B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- yeast
- pantothenic acid
- brewing
- alanine
- fluoro
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、香味共に良好な醸
造酒の製造方法及びそれに用いる醸造用酵母並びにその
育成方法に関するものである。
造酒の製造方法及びそれに用いる醸造用酵母並びにその
育成方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】近年、アルコール飲料に対して種類を多
様化する要望が高まっており、それに応じて様々な種類
のアルコール飲料が開発されている。例えば、特開平３
−１７５９７５号公報や特開平６−１２１６７０号公報
には、さわやかな酸味をアルコール飲料に与える有機酸
の生成能が高い酵母による醸造酒の製造方法が開示され
ている。また、特開昭６２−６６６９号公報には、香気
成分の生成能が高い酵母による醸造酒の製造方法が開示
されている。
様化する要望が高まっており、それに応じて様々な種類
のアルコール飲料が開発されている。例えば、特開平３
−１７５９７５号公報や特開平６−１２１６７０号公報
には、さわやかな酸味をアルコール飲料に与える有機酸
の生成能が高い酵母による醸造酒の製造方法が開示され
ている。また、特開昭６２−６６６９号公報には、香気
成分の生成能が高い酵母による醸造酒の製造方法が開示
されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記し
た従来の酵母は、有機酸または香気成分のいずれか一方
の酵母の生成能のみしか向上させることができず、醸造
酒の香味を共に改善することは困難であった。
た従来の酵母は、有機酸または香気成分のいずれか一方
の酵母の生成能のみしか向上させることができず、醸造
酒の香味を共に改善することは困難であった。
【０００４】本発明は上記した従来技術の問題を解決す
るべく案出されたものであり、その目的とするところ
は、醸造酒にさわやかな酸味を与える有機酸及び香味成
分としての酢酸エステルを高生成可能な醸造用酵母とそ
の育成方法とそれを用いた醸造酒の製造方法を提供する
ことにある。
るべく案出されたものであり、その目的とするところ
は、醸造酒にさわやかな酸味を与える有機酸及び香味成
分としての酢酸エステルを高生成可能な醸造用酵母とそ
の育成方法とそれを用いた醸造酒の製造方法を提供する
ことにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本願発明者は、菌体内パ
ントテン酸を高生産する酵母を育種すれば、有機酸が高
く酢酸エステルが増加した香味良好な醸造酒が製造可能
であると考え、鋭意研究を重ねた結果、パントテン酸生
合成経路を強化した新規なサッカロマイセス・セレビシ
エ（Saccharomyces cerevisiae）を得ることに成功し、
該酵母によりリンゴ酸が多く、酢酸イソアミル含量が増
加した香味良好な醸造酒を製造できることを見い出し
た。
ントテン酸を高生産する酵母を育種すれば、有機酸が高
く酢酸エステルが増加した香味良好な醸造酒が製造可能
であると考え、鋭意研究を重ねた結果、パントテン酸生
合成経路を強化した新規なサッカロマイセス・セレビシ
エ（Saccharomyces cerevisiae）を得ることに成功し、
該酵母によりリンゴ酸が多く、酢酸イソアミル含量が増
加した香味良好な醸造酒を製造できることを見い出し
た。
【０００６】従って、上記した目的は、パントテン酸生
合成経路が強化されたサッカロマイセス・セレビシエか
らなる醸造用酵母、及び変異処理したサッカロマイセス
・セレビシエの育成培地にα−フルオロ−β−アラニン
を含ませることによりα−フルオロ−β−アラニン耐性
を付与してパントテン酸生合成経路を強化したサッカロ
マイセス・セレビシエを育成する醸造用酵母の育成方
法、並びに上記方法による育成過程を含み、このパント
テン酸生合成経路が強化されたサッカロマイセス・セレ
ビシエを用いて醸造する醸造酒の製造方法を提供するこ
とにより達成される。
合成経路が強化されたサッカロマイセス・セレビシエか
らなる醸造用酵母、及び変異処理したサッカロマイセス
・セレビシエの育成培地にα−フルオロ−β−アラニン
を含ませることによりα−フルオロ−β−アラニン耐性
を付与してパントテン酸生合成経路を強化したサッカロ
マイセス・セレビシエを育成する醸造用酵母の育成方
法、並びに上記方法による育成過程を含み、このパント
テン酸生合成経路が強化されたサッカロマイセス・セレ
ビシエを用いて醸造する醸造酒の製造方法を提供するこ
とにより達成される。
【０００７】パントテン酸は酵母中でアセチルＣｏＡに
変換された後、ＴＣＡ回路に入り、有機酸の生成に関与
する。また、パントテン酸はＣｏＡ生合成経路の出発物
質であり、ＣｏＡを経てアセチルＣｏＡに変換され、ア
ルコール類とアルコールアセチルトランスフェラーゼに
より香気成分としての酢酸エステルを生成する基質とな
る。従って、このパントテン酸の生合成経路が強化され
たサッカロマイセス・セレビシエを用いて醸造すること
により、パントテン酸が高生産されて有機酸が高く酢酸
エステル類が増加した香味共に良好な醸造酒が得られ
る。
変換された後、ＴＣＡ回路に入り、有機酸の生成に関与
する。また、パントテン酸はＣｏＡ生合成経路の出発物
質であり、ＣｏＡを経てアセチルＣｏＡに変換され、ア
ルコール類とアルコールアセチルトランスフェラーゼに
より香気成分としての酢酸エステルを生成する基質とな
る。従って、このパントテン酸の生合成経路が強化され
たサッカロマイセス・セレビシエを用いて醸造すること
により、パントテン酸が高生産されて有機酸が高く酢酸
エステル類が増加した香味共に良好な醸造酒が得られ
る。
【０００８】生合成経路を強化する方法としては、基質
アナログに対する耐性変異株の取得が有効である。パン
トテン酸は酵母中でパント酸とβ−アラニンからパント
テン酸シンテターゼにより生合成されることから、この
生合成経路を強化することによりパントテン酸が高生成
可能となる。そのためには、ハプロイド株から公知の変
異誘発処理または自然変異により変異株を得、その育成
培地にα−フルオロ−β−アラニンを含有させて育成す
る。
アナログに対する耐性変異株の取得が有効である。パン
トテン酸は酵母中でパント酸とβ−アラニンからパント
テン酸シンテターゼにより生合成されることから、この
生合成経路を強化することによりパントテン酸が高生成
可能となる。そのためには、ハプロイド株から公知の変
異誘発処理または自然変異により変異株を得、その育成
培地にα−フルオロ−β−アラニンを含有させて育成す
る。
【０００９】α−フルオロ−β−アラニンは、β−アラ
ニンの基質アナログとして知られており、α−フルオロ
−β−アラニン耐性を獲得することは、即ちパントテン
酸生合成酵素またはその制御酵素に変化が生じたことを
意味する。ここで、パントテン酸からＣｏＡに至る代謝
経路では、フィードバック阻害及び酵素生成の抑制によ
り過剰にＣｏＡが生成しないように調節される。本発明
のパントテン酸高生成株について酵素レベルの解析を行
った結果、パントテン酸シンテターゼ活性は親株の２倍
に増加したが、パントテン酸キナーゼ活性は親株との差
が見られなかった。また、パントテン酸高生成株及び親
株において共にパントテン酸キナーゼ活性にフィードバ
ック阻害が認められた。即ち、本発明のパントテン酸高
生成株は、パントテン酸シンテターゼ活性のみが強化さ
れた結果、α−フルオロ−β−アラニン基質アナログ耐
性となり、同時にパントテン酸を高生成するに至ったと
考えられる。また、パントテン酸が増加することでこれ
と連動してＣｏＡも増加する。従って、親株を変異処理
した後にα−フルオロ−β−アラニンを含む培地に塗布
し、生育してきた菌株を分離し、所望の酵母を取得する
ことができる。
ニンの基質アナログとして知られており、α−フルオロ
−β−アラニン耐性を獲得することは、即ちパントテン
酸生合成酵素またはその制御酵素に変化が生じたことを
意味する。ここで、パントテン酸からＣｏＡに至る代謝
経路では、フィードバック阻害及び酵素生成の抑制によ
り過剰にＣｏＡが生成しないように調節される。本発明
のパントテン酸高生成株について酵素レベルの解析を行
った結果、パントテン酸シンテターゼ活性は親株の２倍
に増加したが、パントテン酸キナーゼ活性は親株との差
が見られなかった。また、パントテン酸高生成株及び親
株において共にパントテン酸キナーゼ活性にフィードバ
ック阻害が認められた。即ち、本発明のパントテン酸高
生成株は、パントテン酸シンテターゼ活性のみが強化さ
れた結果、α−フルオロ−β−アラニン基質アナログ耐
性となり、同時にパントテン酸を高生成するに至ったと
考えられる。また、パントテン酸が増加することでこれ
と連動してＣｏＡも増加する。従って、親株を変異処理
した後にα−フルオロ−β−アラニンを含む培地に塗布
し、生育してきた菌株を分離し、所望の酵母を取得する
ことができる。
【００１０】上記のようにして得られたパントテン酸生
合成経路の強化されたサッカロマイセス・セレビシエを
種菌として用い、アルコール飲料を醸造することで、有
機酸（例えばリンゴ酸）及び酢酸エステル（例えば酢酸
イソアミル）の含有量が増加した香味良好な醸造酒が得
られる。その際の醸造工程は従来の工程と同様で良い。
特に、親株として清酒酵母を用いて清酒を醸造すること
で極めて香味良好な清酒が製造できる。また、使用する
親株によってワイン、ビール等の他の醸造酒を製造し得
ることは言うまでもない。
合成経路の強化されたサッカロマイセス・セレビシエを
種菌として用い、アルコール飲料を醸造することで、有
機酸（例えばリンゴ酸）及び酢酸エステル（例えば酢酸
イソアミル）の含有量が増加した香味良好な醸造酒が得
られる。その際の醸造工程は従来の工程と同様で良い。
特に、親株として清酒酵母を用いて清酒を醸造すること
で極めて香味良好な清酒が製造できる。また、使用する
親株によってワイン、ビール等の他の醸造酒を製造し得
ることは言うまでもない。
【００１１】
【発明の実施の形態】本発明の醸造用酵母は、例えば汎
用されている清酒酵母である協会酵母や、それから公知
の方法で得られるハプロイド株を親株とし、公知の変異
誘発処理を施すことによって得ることができる。この変
異誘発処理としては、酵母を例えばエチルメタンスルホ
ネート（ＥＭＳ）、Ｎ−メチルＮ−ニトロＮ−ニトロソ
グアニジンなどの変異誘発剤と接触させる化学的誘発処
理や、紫外線などを照射する物理的誘発処理などを用い
ることが可能であるが、特に上記ＥＭＳと接触させる化
学的誘発処理が好適である。尚、取得頻度は上記各処理
に比較して低下するものの、自然変異によっても本発明
の醸造用酵母を得ることができる。この自然変異による
場合、発酵能などの醸造特性に影響の少ない株が得られ
易い。
用されている清酒酵母である協会酵母や、それから公知
の方法で得られるハプロイド株を親株とし、公知の変異
誘発処理を施すことによって得ることができる。この変
異誘発処理としては、酵母を例えばエチルメタンスルホ
ネート（ＥＭＳ）、Ｎ−メチルＮ−ニトロＮ−ニトロソ
グアニジンなどの変異誘発剤と接触させる化学的誘発処
理や、紫外線などを照射する物理的誘発処理などを用い
ることが可能であるが、特に上記ＥＭＳと接触させる化
学的誘発処理が好適である。尚、取得頻度は上記各処理
に比較して低下するものの、自然変異によっても本発明
の醸造用酵母を得ることができる。この自然変異による
場合、発酵能などの醸造特性に影響の少ない株が得られ
易い。
【００１２】上記のようにして得られた変異株をα−フ
ルオロ−β−アラニンを含有させた育成培地にて育成
し、生育してきた菌株を分離し、その酵母菌内のパント
テン酸、ＣｏＡを分析するか、培養液中の有機酸として
のリンゴ酸、酢酸エステルとしての酢酸イソアミルを分
析することにより所望の酵母を取得し、種菌として、清
酒、ワイン、ビール等の各種アルコール飲料を醸造す
る。
ルオロ−β−アラニンを含有させた育成培地にて育成
し、生育してきた菌株を分離し、その酵母菌内のパント
テン酸、ＣｏＡを分析するか、培養液中の有機酸として
のリンゴ酸、酢酸エステルとしての酢酸イソアミルを分
析することにより所望の酵母を取得し、種菌として、清
酒、ワイン、ビール等の各種アルコール飲料を醸造す
る。
【００１３】
【実施例】以下に、本発明の好適実施例について詳細に
説明する。まず初めに、清酒酵母協会９号（Ｋ−９）の
アラニンアナログに対する感受性試験を行った。その結
果、α−フルオロ−β−アラニン（１．５ｍｇ／ｍｌ）
で生育が阻止された。これらの生育阻止はアラニンの添
加により解除された。この結果は、このα−フルオロ−
β−アラニン基質アナログがin vivoにおいてアラニン
と拮抗していることを示している。
説明する。まず初めに、清酒酵母協会９号（Ｋ−９）の
アラニンアナログに対する感受性試験を行った。その結
果、α−フルオロ−β−アラニン（１．５ｍｇ／ｍｌ）
で生育が阻止された。これらの生育阻止はアラニンの添
加により解除された。この結果は、このα−フルオロ−
β−アラニン基質アナログがin vivoにおいてアラニン
と拮抗していることを示している。
【００１４】そこで、協会酵母９号のハプロイド株Ｋ９
ＨＡをＹＰＤ培地（酵母エキス１％、ペプトン２％、グ
ルコース２％）で３０℃、２４時間培養した。そして、
菌体を遠心分離し、滅菌水で３回洗浄し、突然変異を誘
発するために、ＥＭＳ変異処理を行った。この変異処理
は、０．２Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ８．０）９．２ｍｌ、
４０％グルコース溶液０．５ｍｌ、ＥＭＳ０．３ｍｌを
混合した溶液に細胞（約１０9個）を懸濁させ、３０℃
で６０分間処理した。そして、ＥＭＳを中和させるため
に５％チオ硫酸ナトリウム溶液中で１０分間反応させた
後、滅菌水で２回洗浄した。
ＨＡをＹＰＤ培地（酵母エキス１％、ペプトン２％、グ
ルコース２％）で３０℃、２４時間培養した。そして、
菌体を遠心分離し、滅菌水で３回洗浄し、突然変異を誘
発するために、ＥＭＳ変異処理を行った。この変異処理
は、０．２Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ８．０）９．２ｍｌ、
４０％グルコース溶液０．５ｍｌ、ＥＭＳ０．３ｍｌを
混合した溶液に細胞（約１０9個）を懸濁させ、３０℃
で６０分間処理した。そして、ＥＭＳを中和させるため
に５％チオ硫酸ナトリウム溶液中で１０分間反応させた
後、滅菌水で２回洗浄した。
【００１５】次に、これを適宜希釈し、α−フルオロ−
β−アラニン（１．５ｍｇ／ｍｌ）を含むＹＮＢ寒天最
少培地（Ｄｉｆｃｏ社製イーストニトロゲンベース０．
６７％、グルコース２％、寒天２％）に塗布した。この
培地に生育してきたα−フルオロ−β−アラニン耐性株
をＹＰＤ培地で３０℃、２日間静置培養し、得られた酵
母菌体をガラスビーズを用いて破砕し、その細胞抽出液
のパントテン酸含有量を微生物法により定量した。これ
により親株よりもパントテン酸を数倍生成する株が認め
られた。このパントテン酸を高生成する株について菌体
内ＣｏＡ含有量を酵素法により測定したところ、親株よ
りも約２倍生成していた。また、培養上澄液の有機酸
（リンゴ酸）及び香気成分（酢酸イソアミル）を定量し
たところ、親株に比してリンゴ酸及び酢酸イソアミルの
顕著な増加が認められるＫ９ＨＡ−ＦＡＲ３１６を得
た。親株（Ｋ９ＨＡ）及び取得したパントテン酸高生成
株（Ｋ９ＨＡ−ＦＡＲ３１６）の分析表を表１に示す。
β−アラニン（１．５ｍｇ／ｍｌ）を含むＹＮＢ寒天最
少培地（Ｄｉｆｃｏ社製イーストニトロゲンベース０．
６７％、グルコース２％、寒天２％）に塗布した。この
培地に生育してきたα−フルオロ−β−アラニン耐性株
をＹＰＤ培地で３０℃、２日間静置培養し、得られた酵
母菌体をガラスビーズを用いて破砕し、その細胞抽出液
のパントテン酸含有量を微生物法により定量した。これ
により親株よりもパントテン酸を数倍生成する株が認め
られた。このパントテン酸を高生成する株について菌体
内ＣｏＡ含有量を酵素法により測定したところ、親株よ
りも約２倍生成していた。また、培養上澄液の有機酸
（リンゴ酸）及び香気成分（酢酸イソアミル）を定量し
たところ、親株に比してリンゴ酸及び酢酸イソアミルの
顕著な増加が認められるＫ９ＨＡ−ＦＡＲ３１６を得
た。親株（Ｋ９ＨＡ）及び取得したパントテン酸高生成
株（Ｋ９ＨＡ−ＦＡＲ３１６）の分析表を表１に示す。
【００１６】
【表１】
【００１７】上記のように得られたパントテン酸高生成
株（Ｋ９ＨＡ−ＦＡＲ３１６）及び親株（Ｋ９ＨＡ）を
用いて、表２に示す仕込配合で清酒を醸造した。もろみ
は、留後１５日間発酵させた。また、品温は留１０℃で
翌日より１．５℃ずつ昇温させ、留４日目以降は１５℃
一定とした。
株（Ｋ９ＨＡ−ＦＡＲ３１６）及び親株（Ｋ９ＨＡ）を
用いて、表２に示す仕込配合で清酒を醸造した。もろみ
は、留後１５日間発酵させた。また、品温は留１０℃で
翌日より１．５℃ずつ昇温させ、留４日目以降は１５℃
一定とした。
【００１８】
【表２】
【００１９】得られた清酒の成分分析結果を示す表３に
より明らかなように、パントテン酸高生成株（Ｋ９ＨＡ
−ＦＡＲ３１６）によるもろみの発酵経過及び清酒一般
分析値に関しては、親株（Ｋ９ＨＡ）との大きな差が見
られないが、リンゴ酸及び酢酸イソアミルが増加してお
り、香味共に良好な清酒が得られた。
より明らかなように、パントテン酸高生成株（Ｋ９ＨＡ
−ＦＡＲ３１６）によるもろみの発酵経過及び清酒一般
分析値に関しては、親株（Ｋ９ＨＡ）との大きな差が見
られないが、リンゴ酸及び酢酸イソアミルが増加してお
り、香味共に良好な清酒が得られた。
【００２０】
【表３】
【００２１】
【発明の効果】以上の説明により明らかなように、本発
明によれば、化学的、物理的または自然変異処理したサ
ッカロマイセス・セレビシエをα−フルオロ−β−アラ
ニンを含ませた酵母育成培地により育成し、α−フルオ
ロ−β−アラニン耐性を付与することによって、パント
テン酸生合成経路を強化したサッカロマイセス・セレビ
シエが育成されることから、このパントテン酸生合成経
路が強化されたサッカロマイセス・セレビシエを用いて
醸造酒を製造することにより、従来から公知の多酸性酵
母を用いた場合よりも、さわやかな酸味を与える有機酸
及び香気成分としての酢酸エステルを多く含む香味共に
良好な醸造酒を容易にかつ安定して製造することができ
る。
明によれば、化学的、物理的または自然変異処理したサ
ッカロマイセス・セレビシエをα−フルオロ−β−アラ
ニンを含ませた酵母育成培地により育成し、α−フルオ
ロ−β−アラニン耐性を付与することによって、パント
テン酸生合成経路を強化したサッカロマイセス・セレビ
シエが育成されることから、このパントテン酸生合成経
路が強化されたサッカロマイセス・セレビシエを用いて
醸造酒を製造することにより、従来から公知の多酸性酵
母を用いた場合よりも、さわやかな酸味を与える有機酸
及び香気成分としての酢酸エステルを多く含む香味共に
良好な醸造酒を容易にかつ安定して製造することができ
る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 清川 良文 京都市伏見区塩屋町223番地 黄桜酒造 株式会社内 (72)発明者 柳内 敏靖 京都市伏見区塩屋町223番地 黄桜酒造 株式会社内 (56)参考文献 特開 平７−203951（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) C12N 1/00 - 7/08 C12G 3/02 C12P 1/00 - 41/00 ＢＩＯＳＩＳ（ＤＩＡＬＯＧ) ＷＰＩ（ＤＩＡＬＯＧ)
Claims (4)
- 【請求項１】 サッカロマイセス・セレビシエの酵母育
成培地にα−フルオロ−β−アラニンを含ませることに
よりα−フルオロ−β−アラニン耐性を付与してパント
テン酸生合成経路を強化したサッカロマイセス・セレビ
シエを育成することを特徴とする醸造用酵母の育成方
法。 - 【請求項２】 請求項１記載の方法により育成され、パ
ントテン酸生合成経路が強化されたサッカロマイセス・
セレビシエからなることを特徴とする醸造用酵母。 - 【請求項３】 サッカロマイセス・セレビシエの酵母育
成培地にα−フルオロ−β−アラニンを含ませることに
よりα−フルオロ−β−アラニン耐性を付与してパント
テン酸生合成経路を強化したサッカロマイセス・セレビ
シエを育成する過程を含み、該パントテン酸生合成経路
が強化されたサッカロマイセス・セレビシエを用いるこ
とを特徴とする醸造酒の製造方法。 - 【請求項４】 前記醸造酒が清酒であることを特徴とす
る請求項３に記載の醸造酒の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29376295A JP3026298B2 (ja) | 1995-10-18 | 1995-10-18 | 醸造用酵母とその育成方法とそれを用いた醸造酒の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP29376295A JP3026298B2 (ja) | 1995-10-18 | 1995-10-18 | 醸造用酵母とその育成方法とそれを用いた醸造酒の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09107953A JPH09107953A (ja) | 1997-04-28 |
| JP3026298B2 true JP3026298B2 (ja) | 2000-03-27 |
Family
ID=17798896
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP29376295A Expired - Fee Related JP3026298B2 (ja) | 1995-10-18 | 1995-10-18 | 醸造用酵母とその育成方法とそれを用いた醸造酒の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3026298B2 (ja) |
-
1995
- 1995-10-18 JP JP29376295A patent/JP3026298B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH09107953A (ja) | 1997-04-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Jin et al. | Profiling the key metabolites produced during the modern brewing process of Chinese rice wine | |
| JP2006197840A (ja) | サッカロミセス・セレビシェ及びピキア・アノマラを用いたアルコール飲料の製造 | |
| KR101497434B1 (ko) | 향기성분 고생산성 사카로마이세스 세레비제 jy230 효모 및 이를 이용한 주류의 제조 방법 | |
| JP4900746B2 (ja) | 香気成分高生産性酵母 | |
| JP3026298B2 (ja) | 醸造用酵母とその育成方法とそれを用いた醸造酒の製造方法 | |
| JP3898652B2 (ja) | チロソール高生産性酵母変異株及び該酵母を用いた発酵アルコール飲料の製造法 | |
| JPS626669A (ja) | 変異酵母の培養法 | |
| JPS63309175A (ja) | 変異酵母の培養法 | |
| JP6582275B2 (ja) | カプロン酸低生成酵母 | |
| KR100448515B1 (ko) | 사카로마이세스 세레비제 ｊｙ-210 및 이를 이용한 주류의 제조 방법 | |
| KR100448516B1 (ko) | 사카로마이세스 세레비제 ｊｙ-209 및 이를 이용한 주류의 제조 방법 | |
| JP4402779B2 (ja) | 有機酸高生産新規酵母及びその用途 | |
| JPH07203951A (ja) | 酵母変異株およびそれを用いた酒類の製造方法 | |
| JP4008539B2 (ja) | 有機酸高生産新規酵母及びその用途 | |
| KR100464642B1 (ko) | 락토바실러스 플란타룸 케이와이 1032 | |
| JP7457987B2 (ja) | 吟醸香を高生産する新規ビール酵母 | |
| de Castilhos et al. | Flavor Biochemistry of Fermented Alcoholic Beverages | |
| JPH0523174A (ja) | ザイゴサツカロミセス ロウキシイとトルロプシス ベルサチリスから得た醤油の独特な香気を生成する新規なハイブリドーマおよびその製造方法、およびそれを利用した醤油の製造方法 | |
| JPH0549465A (ja) | 変異酵母の培養法 | |
| JP2882830B2 (ja) | 変異酵母及びその利用 | |
| JP3972123B2 (ja) | 新規変異酵母およびその用途 | |
| JPH0823954A (ja) | 変異酵母 | |
| KR101556115B1 (ko) | 미생물에 의한 홍화유로부터 고수율의 감마-락톤류의 제조방법 및 그 조성물 | |
| Lee et al. | Development of a Novel Yeast Strain Which Ferments Soy Sauce by Protoplast Fusion | |
| JPH1156361A (ja) | 変異酵母、その育種法およびそれを用いた発酵食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees | ||
| S533 | Written request for registration of change of name |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313533 |
|
| R370 | Written measure of declining of transfer procedure |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R370 |