JP2515943B2 - 濃縮ウ―ロン茶の製造方法 - Google Patents

濃縮ウ―ロン茶の製造方法

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JP2515943B2
JP2515943B2 JP4043751A JP4375192A JP2515943B2 JP 2515943 B2 JP2515943 B2 JP 2515943B2 JP 4043751 A JP4043751 A JP 4043751A JP 4375192 A JP4375192 A JP 4375192A JP 2515943 B2 JP2515943 B2 JP 2515943B2
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oolong tea
concentrated
manufacturing
tea
extract
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充俊 杉本
光生 飯塚
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YAIZU MIIRU KYOGYO KUMIAI
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YAIZU MIIRU KYOGYO KUMIAI
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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、ウーロン茶葉からウー
ロン茶成分を抽出し、濃縮して濃縮ウーロン茶を製造す
る方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】近来缶入りウーロン茶が缶入りコーヒ
ー、紅茶等と同様に市販されているが、ウーロン茶の濃
縮したものは未だ市販されていない。
【０００３】この理由は、ウーロン茶の味、香り、風味
等を濃縮する工程において保持することが困難であった
ことによる。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、ウーロン茶
成分の抽出および抽出液の濃縮に際して、ウーロン茶の
味、香り、風味等を損なうことなく保持し得るようにす
ることによって、濃縮ウーロン茶を提供しようとするも
のである。
【０００５】本発明は、アスコルビン酸にサイクロデキ
ストリンを添加した熱湯中にウーロン茶葉を入れ沸騰さ
せてウーロン茶成分を抽出し、この抽出液を濾布、濾
紙、カートリッジ等のフィルターにより濾過してオリを
除去し、濾過した抽出液から逆浸透により濃縮液を分離
回収し、前記濃縮液にデキストリンおよび乳糖の何れか
１種または１種以上を添加混合し、凍結、乾燥し、粉末
状または果粒状とすることを特徴とする濃縮ウーロン茶
の製造方法を提供するにある。
【０００６】本発明によれば、濃縮液にデキストリンお
よび乳糖の１種以上を添加混合し、凍結乾燥するのがよ
い。
【０００７】本発明によれば、ウーロン茶成分の抽出に
際し、熱湯中にアスコルビン酸、サイクロデキストリ
ン、澱粉等の食品添加物の１種以上を添加することによ
って味、香り、風味等を保持しながら抽出することがで
きる。
【０００８】また、逆浸透により抽出液を濃縮すること
によりウーロン茶の味、香り、風味を保持した濃縮液を
得ることができる。
【０００９】さらに、凍結乾燥に際して、デキストリン
および乳糖等の食品添加物の１種以上を添加することに
よって味、香り、風味等を保持して乾燥することができ
る。
【００１０】抽出液は、目開き50μm 〜0.2 μm の濾
布、濾紙、カートリッジ等のフィルターを組合せ使用し
て１〜３段で濾過することができる。
【００１１】
【実施例】図１は本発明の１実施例を示すフローチャー
トであり、予じめ必要に応じて軟水器、活性炭等により
水質を調整した熱湯 11 ｌに酸化防止のためのアスコル
ビン酸 5.5ｇと香り保持のためのサイクロデキストリン
30ｇを添加した。この熱湯に 600ｇのウーロン茶葉を籠
に入れて浸し、３分から10分、好ましくは、5 分間で茶
成分を抽出した。
【００１２】抽出されたウーロン茶抽出液を目開き１μ
m の濾布に通して、粗い茶片その他のオリを除去した。
この濾布による濾過により 10 ｌの抽出液を回収した。
その糖度（Brixe)は 1.5であった。
【００１３】次に、この抽出液を逆浸透膜に通して、0.
5 ｌの濃縮液を回収した。この濃縮液を容器に充填して
包装した。この濃縮液約１ccを 120〜150 ccの温湯にて
希釈すると風味のよいウーロン茶となった。
【００１４】更に、濃縮液を凍結乾燥等の方法により乾
燥して乾燥濃縮ウーロン茶とした。この凍結乾燥に際
し、必要に応じて乾燥効率を向上するためにデキストリ
ン、乳糖等の１種以上を添加するのが良く、本実施例で
はデキストリ25ｇ、乳糖25ｇを添加した。かようにして
乾燥した濃縮ウーロン茶 0.8ｇを 120〜150cc の温湯に
より溶かすことにより風味のよいウーロン茶を得ること
ができた。
【００１５】
【発明の効果】本発明によれば、容器から使用の都度適
量の濃縮ウーロン茶を湯呑等の茶器に取出し、これに冷
水または湯を注ぐだけでウーロン茶特有の味、香りおよ
び風味を有するウーロン茶として賞味することができる
濃縮ウーロン茶を得ることができるので、ウーロン茶を
賞味するに要する手間を省くことができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の１実施例を示すフローチャートであ
る。

Claims (1)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 アスコルビン酸にサイクロデキストリン
    を添加した熱湯中にウーロン茶葉を入れ沸騰させてウー
    ロン茶成分を抽出し、この抽出液を濾布、濾紙、カート
    リッジ等のフィルターにより濾過してオリを除去し、濾
    過した抽出液から逆浸透により濃縮液を分離回収し、前
    記濃縮液にデキストリンおよび乳糖の何れか１種または
    １種以上を添加混合し、凍結、乾燥し、粉末状または果
    粒状とすることを特徴とする濃縮ウーロン茶の製造方
    法。
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