JPS6344845A - 茶類煎液の製法 - Google Patents
茶類煎液の製法Info
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- JPS6344845A JPS6344845A JP18974986A JP18974986A JPS6344845A JP S6344845 A JPS6344845 A JP S6344845A JP 18974986 A JP18974986 A JP 18974986A JP 18974986 A JP18974986 A JP 18974986A JP S6344845 A JPS6344845 A JP S6344845A
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（所属の産業分野）
この発明は、食品に係るものであって、材料茶類の無液
を工業的に有利に収得することを目的とする。
を工業的に有利に収得することを目的とする。
（従来法とその欠点）
従来は、茶葉から茶成分を工業的に有利に煎出するため
に、温水又は熱水を用いて無液を得ていたが、１煎出時
の温度及び時間は、無液の品質を左右し、高温下で煎出
すると抽出固形は上るが、香味成分の損失が多く、逆に
低温下で艮時間抽出する方法（特開昭５６−１．１７７
５４）では、香味成分の散失、劣下は少いが、茶成分の
煎出率が小さくなり、非効率であるという欠点がある。
に、温水又は熱水を用いて無液を得ていたが、１煎出時
の温度及び時間は、無液の品質を左右し、高温下で煎出
すると抽出固形は上るが、香味成分の損失が多く、逆に
低温下で艮時間抽出する方法（特開昭５６−１．１７７
５４）では、香味成分の散失、劣下は少いが、茶成分の
煎出率が小さくなり、非効率であるという欠点がある。
（発明の構成）
この発明は、このような欠点のないものであり、茶類の
煎出時間を短縮し、かつその収得前液の香味成分等の品
質の劣下の殆んどないものである。
煎出時間を短縮し、かつその収得前液の香味成分等の品
質の劣下の殆んどないものである。
以Ｆに、この発明の詳細な説明する。
茶葉（紅茶、緑茶、中国茶等）から水又は温、熱水を用
いて水性煎液を得るに当り、グリセリン及び又は糖類を
添加して煎出を行う。ここで糖類とは、砂糖、異性化糖
、ブドウ糖、水飴、シクロデキストリン、糖アルコール
等が挙げられる。これらのものけ高分子量のもの例えば
デキストリンに比べて、低分子量のもの例えば、砂糖、
ブドウ糖の方が殊に効果が大きい。
いて水性煎液を得るに当り、グリセリン及び又は糖類を
添加して煎出を行う。ここで糖類とは、砂糖、異性化糖
、ブドウ糖、水飴、シクロデキストリン、糖アルコール
等が挙げられる。これらのものけ高分子量のもの例えば
デキストリンに比べて、低分子量のもの例えば、砂糖、
ブドウ糖の方が殊に効果が大きい。
グリセリン及び又は糖類は、予め材料の茶葉に添加して
おいてもよいし、水又は温、熱水に添加してもよい。グ
リセリン及び又は糖類を茶葉にたいして１％（重量、以
下同じ）以上約３００％量存在させればよい。
おいてもよいし、水又は温、熱水に添加してもよい。グ
リセリン及び又は糖類を茶葉にたいして１％（重量、以
下同じ）以上約３００％量存在させればよい。
ことにこの発明は、その目的を達しおえる。
実験例
紅茶１部（重量、以下同じ）にだいし、□グリセリン、
砂糖、ブドウ糖、水飴の夫々の３０％水溶液１０部宛を
各別に加え、室温下に１時間放置及び８０’Ｃ・３０分
間放置し、夫々前液を得た。また１、セイロン紅茶１部
にたいし水１０部を加えたものを対照例とし、上記の各
前液を１０倍に希釈し甘味度を砂糖で合せた後、おのお
のを対照例と比べその香味を比較した。
砂糖、ブドウ糖、水飴の夫々の３０％水溶液１０部宛を
各別に加え、室温下に１時間放置及び８０’Ｃ・３０分
間放置し、夫々前液を得た。また１、セイロン紅茶１部
にたいし水１０部を加えたものを対照例とし、上記の各
前液を１０倍に希釈し甘味度を砂糖で合せた後、おのお
のを対照例と比べその香味を比較した。
香味の比較には、グリセリンまたは糖類を添加したもの
と、対照例２つについて３点比較法を用い、１５人のパ
ネル（男性８人、女性７人、平均年令３０．６オ）によ
り官能検査を行った。対照例に比べてグリセリン、糖類
を添加したものの方が、香味が強いと全員が識別した。
と、対照例２つについて３点比較法を用い、１５人のパ
ネル（男性８人、女性７人、平均年令３０．６オ）によ
り官能検査を行った。対照例に比べてグリセリン、糖類
を添加したものの方が、香味が強いと全員が識別した。
次に、対照例とグリセリンまたは糖類の添加区を２点比
較し、香味の強さを次の表に表わした。
較し、香味の強さを次の表に表わした。
＋：やや強く感じられた。
＋＋：強く感じられた。
＋＋＋：非常に強く感じられた。
実施例１
紅茶１部に９０°Ｃの４０％グリセリン水溶液５部を加
え煎ｇＩ’４部を樽だ。このものを３０倍（１５°Ｃ）
に希釈し飲用したところ、香味が豊かであった。
え煎ｇＩ’４部を樽だ。このものを３０倍（１５°Ｃ）
に希釈し飲用したところ、香味が豊かであった。
実施例２
ウーロン茶１部に、ソルビット１部、水飴２部を混合し
た後、熱水７部を加え前液８部を得た。
た後、熱水７部を加え前液８部を得た。
このものを１０倍に希釈し飲用した所、熱水で煎出した
ものに比べ数段良好な香味を有していた。
ものに比べ数段良好な香味を有していた。
Claims (1)
- 茶類の水性煎液を得るに当り、グリセリン及び又は砂糖
その他の糖類（デキストリンを除く）の存在下に抽出す
ることを特徴とする茶類煎液の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18974986A JPS6344845A (ja) | 1986-08-12 | 1986-08-12 | 茶類煎液の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18974986A JPS6344845A (ja) | 1986-08-12 | 1986-08-12 | 茶類煎液の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6344845A true JPS6344845A (ja) | 1988-02-25 |
Family
ID=16246536
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18974986A Pending JPS6344845A (ja) | 1986-08-12 | 1986-08-12 | 茶類煎液の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6344845A (ja) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02182923A (ja) * | 1988-11-23 | 1990-07-17 | Mas Fab Rieter Ag | ノズル紡績装置 |
| JPH05236876A (ja) * | 1992-02-28 | 1993-09-17 | Yaizu Miile Kyogyo Kumiai | 濃縮ウーロン茶の製造方法 |
| WO2004034796A1 (en) * | 2002-10-14 | 2004-04-29 | Thijee Peththawadu Pasan | Liquid tea concentrate |
| WO2008082575A2 (en) * | 2006-12-30 | 2008-07-10 | The Coca-Cola Company | Use of saccharides in extraction of tea or herbaceous plants |
| WO2009112890A1 (en) * | 2008-03-14 | 2009-09-17 | Aspic Bio Techniques (Pvt) Limited | Instant liquid tea concentrate |
-
1986
- 1986-08-12 JP JP18974986A patent/JPS6344845A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH02182923A (ja) * | 1988-11-23 | 1990-07-17 | Mas Fab Rieter Ag | ノズル紡績装置 |
| JPH05236876A (ja) * | 1992-02-28 | 1993-09-17 | Yaizu Miile Kyogyo Kumiai | 濃縮ウーロン茶の製造方法 |
| WO2004034796A1 (en) * | 2002-10-14 | 2004-04-29 | Thijee Peththawadu Pasan | Liquid tea concentrate |
| WO2008082575A2 (en) * | 2006-12-30 | 2008-07-10 | The Coca-Cola Company | Use of saccharides in extraction of tea or herbaceous plants |
| WO2008082575A3 (en) * | 2006-12-30 | 2008-12-04 | Coca Cola Co | Use of saccharides in extraction of tea or herbaceous plants |
| WO2009112890A1 (en) * | 2008-03-14 | 2009-09-17 | Aspic Bio Techniques (Pvt) Limited | Instant liquid tea concentrate |
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