JP2021502090A - 浸透による香料濃縮物の製造 - Google Patents
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Abstract
Description
・食品からの出発水溶液の調製と、
・半透性の生体模倣膜を使った浸透による出発水溶液の濃縮と、
・残余分としての濃縮食品の形成とを含む、
濃縮食品を調製するプロセスに関係する。
・そのそれぞれがそれに組み込まれた少なくとも1つのアクアポリンタンパク質を有するリポソームまたはポリマーソームの小胞と;
・小胞が埋め込まれる薄膜複合マトリックスと;
・キャリア層とを含む点を特徴とする。
感覚回復係数SWF=10^logP/臭気閾値濃度(mg/kg)
次にlogP値は以下のように定義される:
logP=logK(n−オクタノール/水)=(Cn−オクタノール)/(C水)
式中、C(n−オクタノール)はn−オクタノール相における芳香物質の濃度であり、C(水)は水相における芳香物質の濃度である。
logK(n−オクタノール/水)はn−オクタノールと水の2つの相システムにおける芳香物質の濃度の比率を示す無次元分配係数である。従って、それは芳香物質の極性または水/脂肪への溶解性のモデル評価基準である。
logPは共通する物理的パラメーターであり、親油性芳香物質については正であり、親水性芳香物質については負である。
従って、Wパラメーターは以下のように定義される。
W=log10(SWF)
パイナップルについては:メチオナール、2,4−(E,E)−デカジエナール
リンゴについては:2,3−メチルブチルアルデヒド、フルフラール、1,3−ペンタナール、3,5−オクタジエナール、リナロオロキシド、8−p−シメロール
ビールについては:トランス−2−ノネナール、硫化ジメチル
柑橘類については:α−テルピネオール、p−ジメチルスチレン、リモネンエポキシド、カルベオール、カルボン、4−ビニルグアイアコール
イチゴについては:β−ダマセノン、2,4−(E,E)−デカジエナール、フルフラール、グアイアコール
コーヒーについては:ビス−(2−フルフリル)ジスルフィド、2−(2−フリル)メチルチオ−ヒドロキシ−1,4−ジヒドロ−ピラジン
乳については:硫化ジメチル、二硫化ジメチル、2−ヘキサノン、2−ヘプタノン、2,3−メチルブタナール
パッションフルーツについては:ベンズアルデヒド、α−テルピネオール、フルフラール、酢酸、アセトフェノン、β−イオノン、リナロオロキシド
茶については:β−ダマセノン、2,4−(E,E)−デカジエナール、3−ヒドロキシ−4,5−ジメチル−2(5H)−フラノン、4−ヒドロキシ−2,5−ジメチル−3(2H)−フラノン
トマトについては:二硫化ジメチル、メチオナール、4−ヒドロキシ−2,5−ジメチル−3(2H)−フラノン
タマネギジュースについては:三硫化ジメチル、三硫化ジプロピル、四硫化ジメチル、3,5−ジエチル−1,2,4−トリチオラン、チオフェン
一般に実施例では、明白に述べられない限り、以下の実施パラメーターが使用される。
アクアポリン膜モジュールの操作についての手順の詳細
・モジュールの設計:中空繊維がちりばめられた長さ23cm及び直径5cmのポリカーボネート管(いわゆる中空繊維モジュール)
・流量:少なくとも>12L/m2/時間
・温度:最高50℃
・0.6m2のモジュールについて水相の最大18L/時間の及び浸透溶液の最大18L/時間の流速にて加圧されない
・浸透溶液としての4MのNaCl
生産物:新鮮でジュースにしたキュウリジュース
出発材料:10000gのキュウリジュース、水相;2000gの浸透溶液、60°ブリックスの乳酸カリウム
20倍の芳香物質の濃縮
装置:Sartoriusの10リットルのタンク+Ismatecのポンプを組み合わせたアクアポリンLHF033の正浸透モジュール
膜:FOモジュールアクアポリンLHF033、0.6m2の活性膜面積
実験手順:
含有される固形物及び浮遊物が原因で100μmのバッグフィルターを介して駆動溶液と同様にキュウリジュースを事前濾過した。供給タンクを10kgのキュウリジュースで満たし、2.0kgの駆動溶液(浸透溶液)を小型容器に加えた。次いで供給ポンプ及び駆動溶液ポンプをそれぞれ300mL/分の流速で開始した。9kgが取り出された後、実験を停止した。供給タンクを2kgの蒸留水ですすいだ。分析のためにすすぎ水も順に送った。
検量
作業量:10000g
浸透生成物:8835g
残余分:1091g
すすぎ水(作業量重量):2004g
駆動溶液、開始:60°ブリックス
駆動溶液、終了:12.4°ブリックス
温度:25℃
データの記録
生産物:黄桃、純粋抽出物
出発材料:10000gの黄桃、水相;2000gの浸透溶液、60°ブリックスの乳酸カリウム
20倍の芳香物質の濃縮
装置:Sartoriusの10リットルのタンク+Ismatecのポンプを組み合わせたアクアポリンLHF033の正浸透モジュール
膜:FOモジュールアクアポリンLHF033、0.6m2の活性膜面積
実験手順:
供給タンクを10,000gの水相で満たし、2.0kgの駆動溶液(60°ブリックス)を小型容器に加えた。次いで供給ポンプ及び駆動溶液ポンプをそれぞれ300mL/分の流速で開始した。
検量
作業量:10000g
残余分:413.5g
浸透生成物:9500g
駆動溶液、開始:60°ブリックス
駆動溶液、終了:12.6°ブリックス
温度:25℃
データの記録
感覚プロファイルは以下のとおりである:
強度:1〜10
感覚プロファイルを図5に示す。
生産物:イチゴジュース濃縮物に由来する水相
出発材料:10000gのイチゴの水相;2000gの浸透溶液、60°ブリックスの乳酸カリウム
20倍の芳香物質の濃縮
装置:Sartoriusの10リットルのタンク+Ismatecのポンプと組み合わせたアクアポリンLHF033の正浸透モジュール
膜:FOモジュールアクアポリンLHF033、0.6m2の活性膜面積
実験手順:
供給タンクを10,000gの水相で満たし、2.0kgの駆動溶液(60°ブリックス)を小型容器に加えた。次いで供給ポンプ及び駆動溶液ポンプをそれぞれ300mL/分の流速で開始した。
検量
作業量:10000g
残余分:510.0g
浸透生成物:9500g
駆動溶液、開始:60°ブリックス
駆動溶液、終了:12.4°ブリックス
温度:25℃
データの記録
感覚プロファイルは以下のとおりである:
強度:1〜10
感覚プロファイルは図6に示す。
生産物:セイロンの紅茶
出発材料:600gの茶;12000gの水;2000gの浸透溶液、60°ブリックスの乳酸カリウム
20倍の芳香物質の濃縮
装置:Sartoriusの10リットルのタンク+2つのIsmatecのポンプを組み合わせたアクアポリンLHF033の正浸透モジュール
膜:FOモジュールアクアポリンLHF033、0.6m2の活性膜面積
実験的調製
12kgの水にて600gの茶を室温で2時間抽出し、次いで篩及び折り畳み濾紙を介して浮遊固形物を取り除いた。10kgの水相を正浸透に使用した。
実験手順
供給タンクを10,000gの水相で満たし、2.0kgの駆動溶液(60°ブリックス)を小型容器に加えた。次いで供給ポンプ及び駆動溶液ポンプをそれぞれ300mL/分の流速で開始した。
検量
作業量:10000g、1.3°ブリックス
残余分:278.1g、33.1°ブリックス
浸透生成物:9602g
駆動溶液I、開始:60°ブリックス
駆動溶液II、開始:60°ブリックス
駆動溶液I、終了:18.4°ブリックス
駆動溶液II、終了:21.9°ブリックス
データの記録
Claims (21)
- 濃縮食品を調製するプロセスであって、
以下の工程:
・食品からの出発水溶液の調製と
・半透性生体模倣膜を使った浸透作用による当初の水溶液の濃縮と
・残余分としての濃縮食品の形成とを含む、前記プロセス。 - 前記出発水溶液が果実、野菜、ハーブ、香辛料、茶、コーヒー、肉、乳、ビールまたはワインから得られる請求項1に記載のプロセス。
- 前記半透性生体模倣膜が
・それぞれが、中に組み込まれた少なくとも1つのアクアポリンタンパク質を有する、リポソームまたはポリマーソームの小胞と;
・前記小胞が埋め込まれる薄膜複合マトリックスと;
・キャリア層とを含む、請求項1または2に記載のプロセス。 - 前記リポソームが、DPhPC、DOPC、混合ダイズ脂質、アゾレクチンまたは大腸菌質のような脂質を含み;前記ポリマーソームが、親水性−疎水性−親水性型のトリブロックコポリマー(AがPMOXAであり、BがPDMSであり、CがPEOであるA−B−A、A−B−C、C−B−A)、親水性−疎水性型のジブロックコポリマー(AがPBであり、BがPEOであるA−B)、またはそれらの組み合わせを含む、請求項1〜3のいずれか1項に記載のプロセス。
- 前記アクアポリンタンパク質が、AQP0、AqpZ、SoPIP2、AQP10及びそれらの異性体から成る群から選択され、好ましくは前記アクアポリンタンパク質はAQP0である、請求項3または4に記載のプロセス。
- 前記薄膜複合マトリックスが、有機溶媒における酸塩化物の溶液と共にアミンの水溶液を重合させることによって調製される、請求項3〜5のいずれか1項に記載のプロセス。
- 前記出発水溶液が20〜1000倍、好ましくは少なくとも100倍濃縮される、請求項1〜6のいずれか1項に記載のプロセス。
- 請求項1〜7のいずれか1項に記載のプロセスによって入手できる濃縮食品。
- 前記濃縮食品が芳香物質濃縮物である、請求項8に記載の濃縮食品。
- 異臭を有さない請求項8または9に記載の濃縮食品。
- 前記半透性生体模倣膜による浸透由来の再希釈した濃縮物の芳香プロファイルが従来のパネルプロファイルの6つの味覚軸における0〜10点の尺度にて最大合計1点で出発水溶液の芳香プロファイルと異なり、DIN 10967−1−1999に係る試験パネルまたは本発明に係るプロトコールを介して前記芳香プロファイルが測定される、請求項8〜10のいずれか1項に記載の濃縮食品。
- 前記出発水溶液にて、≧1のOAV(臭気活性値)を有する前記芳香物質の回収率が、前記出発水溶液に対して残余分にて>90%、好ましくは>98%、特に>99%である請求項8〜11のいずれか1項に記載の濃縮食品。
- W>−3である前記芳香物質の対数−感覚回復係数Wが前記出発水溶液に対して≧50%、好ましくは≧90%の回収率を有する、請求項8〜12のいずれか1項に記載の濃縮食品。
- エタノール含量が、前記出発水溶液と比べて少なくとも50%低下する、請求項8〜13のいずれか1項に記載の濃縮食品。
- 憂慮すべき香料成分を含まない、特に≧1のOAV(臭気活性値)を持つ憂慮すべき芳香成分を含まない、請求項8〜14のいずれか1項に記載の濃縮食品。
- 前記出発溶液に応じて
パイナップルについては:メチオナール、2,4−(E,E)−デカジエナール
リンゴについては:2,3−メチルブチルアルデヒド、フルフラール、1,3−ペンタナール、3,5−オクタジエナール、リナロオロキシド、8−p−シメロール
ビールについては:トランス−2−ノネナール、硫化ジメチル
柑橘類については:α−テルピネオール、p−ジメチルスチレン、リモネンエポキシド、カルベオール、カルボン、4−ビニルグアイアコール
イチゴについては:β−ダマセノン、2,4−(E,E)−デカジエナール、フルフラール、グアイアコール
コーヒーについては:ビス−(2−フルフリル)ジスルフィド、2−(2−フリル)メチルチオ−ヒドロキシ−1,4−ジヒドロ−ピラジン
乳については:硫化ジメチル、二硫化ジメチル、2−ヘキサノン、2−ヘプタノン、2,3−メチルブタナール
パッションフルーツについては:ベンズアルデヒド、α−テルピネオール、フルフラール、酢酸、アセトフェノン、β−イオノン、リナロオロキシド
茶については:β−ダマセノン、2,4−(E,E)−デカジエナール、3−ヒドロキシ−4,5−ジメチル−2(5H)−フラノン、4−ヒドロキシ−2,5−ジメチル−3(2H)−フラノン
トマトについては:二硫化ジメチル、メチオナール、4−ヒドロキシ−2,5−ジメチル−3(2H)−フラノン
タマネギジュースについては:三硫化ジメチル、三硫化ジプロピル、四硫化ジメチル、3,5−ジエチル−1,2,4−トリチオラン、チオフェンを含有する群から選択される憂慮すべき成分を含まない、請求項8〜15のいずれか1項に記載の濃縮食品。 - ≧1のOAV(臭気活性値)を持つ憂慮すべき芳香成分を含まない及び/またはどんな溶媒添加物も含まない濃縮食品。
- 少なくとも100倍、特に200〜1000倍である、請求項8〜17のいずれか1項に記載の濃縮食品。
- 以下の食品:パイナップルジュース、リンゴジュース、アロニアジュース、柑橘果実ジュース、イチゴジュース、パッションフルーツジュース、ナシジュース、キュウリジュース、ニンジンジュース、アスパラガスジュース、トマトジュース、タマネギジュース;バジル、キウイ、マンゴー、パセリ、セロリ、ホウレンソウの圧搾ジュース;ハイビスカス、エルダーベリー、コーヒー、ミント、茶、香辛料及びハーブの水性抽出物、動物系食品、またはアルコール含有食品の1以上の濃縮物である、請求項8〜18のいずれか1項に記載の濃縮食品。
- 食品、飲料製品、半完成品、口腔衛生製品、化粧品及び医薬品に芳香を付けるまたはその芳香を再構成するための請求項8〜19のいずれか1項に記載の濃縮食品の使用。
- 食品または飲料であって、好ましくは0.1〜1重量%の量で請求項8〜20のいずれか1項に記載の濃縮食品を含み、及び/または前記食品が飲料、乳製品、スイーツ、食品サプリメント、ダイエット食品及び食品代替物から成る群から選択される、前記食品または飲料。
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