JP2020028416A - Heat dissipation unit and cooking device - Google Patents

Abstract

To provide a device capable of achieving baking/cooking equal to or greater than natural charcoal and being superior in convenience.SOLUTION: A cooking device includes a heat dissipation member (4) for generating radiant heat by the heat received from a heat receiving surface (10), and a heat source (combustion heat source 6) for heating the heat dissipation member. The heat dissipation member is a heat dissipation member constituted of carbon or a heat dissipation member containing carbon, and has any one or both of multiple holes (22) and multiple hole parts (24) on a heat dissipation surface. As a result, a baking effect equal to or greater than natural charcoal is achieved.SELECTED DRAWING: Figure 1

Description

本発明は直火焼成による焼物など、食材の焼成調理に用いられる機器に関する。   The present invention relates to a device used for baking and cooking foods, such as a baked product by direct fire baking.

飲食店などにおいて、直火焼成によるたとえば、焼鳥、焼肉など、食材の焼成調理には炭火、燃料の燃焼熱または電熱を利用した調理器が用いられている。
この調理器に関し、発熱体にカーボンランプヒーターの遠赤外線放射を受けて発熱するセラミック炭を使用し、この発熱体と反射部材でカーボンランプヒーターを囲い込む構造が知られている（たとえば、特許文献１）。 2. Description of the Related Art In a restaurant or the like, a cooking device utilizing charcoal fire, fuel combustion heat or electric heat is used for baking and cooking foods such as grilled chicken and grilled meat by direct fire baking.
Regarding this cooker, a structure is known in which a heating element uses ceramic charcoal that generates heat by receiving far-infrared radiation from a carbon lamp heater, and the heating element and a reflecting member surround the carbon lamp heater (for example, Patent Document 1). 1).

調理器の熱変換装置として、セラミック板を被着した加熱板と超耐熱鋼板を対向させて燃焼室を形成し、この燃焼室の下方に配置した加熱源で加熱板を熱し、この加熱板からの遠赤外線放射熱および輻射熱で処理面を加熱することが知られている（たとえば、特許文献２）。
調理器に関し、バーナーを覆うカバー、このカバー内に配置された焼き網、カバーの上側に配置されて遠赤外線放射層を備えた焼き板、焼き網側に生じる煙を排出する煙突が備えられ、焼き網側でのバーナーによる直火焼成、焼き板側での間接焼成を行うことが知られている（たとえば、特許文献３）。
As a heat conversion device for a cooker, a heating plate on which a ceramic plate is adhered and a super heat-resistant steel plate are opposed to form a combustion chamber, and the heating plate is heated by a heating source arranged below the combustion chamber. It is known to heat a processing surface with far-infrared radiation heat and radiation heat (for example, Patent Document 2).
With respect to the cooker, a cover for covering the burner, a grill placed in the cover, a grill with a far-infrared radiation layer located above the cover, a chimney for discharging smoke generated on the grill side are provided, It is known to perform direct firing with a burner on the grill side and indirect firing on the grill side (for example, Patent Document 3).

特開２０１５−０５２４４６号公報JP-A-2005-052446 特開２００３−２６５３２６号公報JP 2003-265326 A 特開２０１７−１４０１６２号公報JP 2017-14162 A

ところで、焼物などの調理には天然炭を用いる熱源と、天然炭以外の燃料ガスや電熱などの熱源に大別できる。天然炭は言うまでもなく、焼物などの調理に適している。しかしながら、天然炭では、調達から後処理まで取扱いに手数を要する。仕入れ、保管、調理中の監視、換気、灰の始末、煤汚れの他、広範囲に渡る均一な加熱が難しく焼きむら回避など、手間がかかるし、焼物の焼き具合を左右する火力調節にも手間取るといった課題がある。
これに対し、天然炭以外の燃料ガスや電熱などの熱源では天然炭のような面倒さはなく、比較的均一な加熱面が得られ、取扱いが容易であるものの、天然炭以外の熱源では天然炭を超えることができないとの認識や天然炭による調理の愛好家などの存在から、天然炭が熱源に用いられている現実がある。 By the way, cooking of grilled foods and the like can be roughly classified into heat sources using natural charcoal and heat sources other than natural charcoal such as fuel gas and electric heat. Natural charcoal is, of course, suitable for cooking porcelain. However, handling of natural charcoal from procurement to post-treatment is troublesome. In addition to stocking, storage, monitoring during cooking, ventilation, ash removal, soot contamination, it is difficult to evenly heat over a wide area, and it takes time to avoid burning unevenness, and it takes time to adjust the heating power which affects the degree of baking of the ware. There is such a problem.
In contrast, heat sources other than natural coal, such as fuel gas and electric heat, do not have the trouble of natural charcoal and provide a relatively uniform heating surface and are easy to handle. There is a reality that natural charcoal is used as a heat source because of the recognition that it cannot exceed charcoal and the presence of lovers of cooking with natural charcoal.

この天然炭を用いた熱源に対し、従来、カーボンランプヒーターを熱源とし、セラミック炭を発熱体に用いるもの（特許文献１）、燃焼熱を熱源とし、セラミックを被着した耐熱鋼板を用いるもの（特許文献２）、燃焼熱を熱源とし遠赤外線放射層を備えた焼き板を備えるもの（特許文献３）などが提案されているが、何れのものも、焼き上がりを含む調理機能、調理人の負担、環境負荷など、調理性や利便性の側面から改良すべき課題がある。
そして、本発明の発明者らは焼物などの焼成調理に用いる熱源に、天然炭以外の熱源を用いても天然炭による熱源と同等以上の焼き上がりを含む調理性や利便性に優れる調理器を実現できるとの知見を得た。
そこで、本発明の目的は天然炭の上記課題に鑑みかつ上記知見に基づき、天然炭と同等以上の焼成調理を実現し、利便性に優れた機器の提供にある。
Conventionally, in contrast to a heat source using natural charcoal, one using a carbon lamp heater as a heat source and using ceramic charcoal as a heating element (Patent Document 1), one using heat of combustion as a heat source and using a heat-resistant steel sheet coated with ceramic ( Patent Literature 2), and a device having a baking plate provided with a far-infrared radiation layer using combustion heat as a heat source (Patent Literature 3) have been proposed. There are issues to be improved from the aspects of cooking and convenience, such as burden and environmental load.
Then, the inventors of the present invention provide a cooker which is excellent in cooking and convenience including baking equivalent to or more than a heat source using natural charcoal even when using a heat source other than natural charcoal as a heat source used for baking cooking such as grilled foods. I got the knowledge that it can be realized.
Therefore, an object of the present invention is to provide a device which is superior in convenience and realizes calcination cooking equal to or higher than that of natural charcoal based on the above knowledge and the above knowledge of natural charcoal.

上記目的を達成するため、本発明の放熱ユニットの一側面によれば、受熱面からの受熱により輻射熱を生じる放熱部材と、前記放熱部材を加熱する熱源とを備える。
この放熱ユニットにおいて、前記熱源が燃焼熱源であり、前記受熱面側に燃焼室を備えてよい。
この放熱ユニットにおいて、前記熱源と前記放熱部材との間には、前記熱源の輻射熱を前記放熱部材に伝達させる空間部を備えてよい。
この放熱ユニットにおいて、前記燃焼室は、前記燃焼熱源に生じた燃焼排気を加熱中の食材に非接触で排気する排気部を備えてよい。
この放熱ユニットにおいて、前記放熱部材は、炭素で構成された放熱部材または炭素を含む放熱部材であり、複数の孔、または前記放熱面に複数の孔部の何れかまたは双方を有してよい。 To achieve the above object, according to one aspect of the heat radiation unit of the present invention, the heat radiation unit includes a heat radiation member that generates radiant heat by receiving heat from a heat receiving surface, and a heat source that heats the heat radiation member.
In this heat dissipation unit, the heat source may be a combustion heat source, and a combustion chamber may be provided on the heat receiving surface side.
In this heat dissipation unit, a space may be provided between the heat source and the heat dissipation member to transmit radiant heat of the heat source to the heat dissipation member.
In this heat dissipation unit, the combustion chamber may include an exhaust unit that exhausts the combustion exhaust gas generated in the combustion heat source without contacting the food being heated.
In this heat dissipation unit, the heat dissipation member may be a heat dissipation member made of carbon or a heat dissipation member containing carbon, and may have one or both of a plurality of holes or a plurality of holes in the heat dissipation surface.

上記目的を達成するため、本発明の調理器の一側面によれば、調理器本体と、前記調理器本体上に食材を支持する支持部材と、前記支持部材上の食材を加熱する前記放熱ユニットとを備える。
In order to achieve the above object, according to one aspect of the cooker of the present invention, a cooker main body, a support member for supporting food on the cooker main body, and the heat radiation unit for heating the food on the support member And

本発明の放熱ユニットまたは調理器によれば、次のいずれかの効果が得られる。
(1) 天然炭と同等以上の所謂直火で食材を加熱し、焼成することができる。
(2) 放熱部材から均一かつ安定した輻射熱を食材に放射でき、均一加熱が行える。
(3) 放射部材からの遠赤外線を含む輻射熱で食材表面の水分を飛ばして食材の旨味成分を内部に閉じ込め、内部が旨味成分でソフトにかつ表面が張りのある焼き上がりに仕上げることができるなど、天然炭と同等以上の調理品質の高い焼成効果が得られる。
(4) 燃焼熱源側の燃焼排気の影響を受けることなく加熱中の食材を焼成でき、放熱部材の放熱面から食材ドリップによる燻煙を生じさせて食材を燻蒸でき、燃焼排気の影響のない薫り付けを行うことができる。 According to the heat radiation unit or the cooker of the present invention, any of the following effects can be obtained.
(1) Ingredients can be heated and baked with a so-called direct fire equal to or greater than natural coal.
(2) Uniform and stable radiant heat can be radiated from the heat radiating member to the food material, and uniform heating can be performed.
(3) Radiant heat including far-infrared rays from the radiating member allows the moisture on the surface of the food to be blown away and the umami components of the food to be trapped inside. A high baking effect with a cooking quality equal to or higher than that of natural charcoal can be obtained.
(4) The food being heated can be baked without being affected by the combustion exhaust from the combustion heat source side, the food can be smoked by the food drip from the radiating surface of the heat radiating member, and the food can be fumigated and the scent not affected by the combustion exhaust can be obtained. Can be attached.

(5) 天然炭のような後処理の手間がなく、容易に放熱部材を清浄化でき、交換も容易である。
(6) 放熱部材の輻射熱は熱源で容易に加減、調節することができ、食材調理の自由度が高められる。
(7) 調理器本体に放熱ユニットを備えたことにより、調理器本体に応じた放熱ユニットを選択でき、調理器本体の容積や形状と焼成する食材の支持部材の面積に応じた受熱面を持つ放熱ユニットに構成できるなど、処理容量に応じた調理器を容易に実現できる。
そして、本発明の他の目的、特徴および利点は、添付図面および各実施の形態を参照することにより、一層明確になるであろう。
(5) The heat radiation member can be easily cleaned and replaced easily without the need for post-treatment such as natural charcoal.
(6) The radiant heat of the heat radiating member can be easily adjusted and adjusted by the heat source, and the degree of freedom in cooking the food can be increased.
(7) Equipped with a heat-dissipation unit in the cooker main unit, the heat-dissipation unit can be selected according to the cooker main unit, and has a heat-receiving surface according to the volume and shape of the cooker main unit and the area of the support member for the food to be baked It is possible to easily realize a cooking device according to the processing capacity, for example, it can be configured as a heat radiation unit.
Other objects, features, and advantages of the present invention will become more apparent by referring to the accompanying drawings and embodiments.

第１の実施の形態に係る放熱ユニットを示す図である。It is a figure showing the heat radiation unit concerning a 1st embodiment. 一部を切断した放熱部材を示す図である。It is a figure showing the heat radiation member which cut a part. Ａは第２の実施の形態に係る調理器を示す図、Ｂは食材の焼成を示す図である。A is a diagram showing a cooker according to the second embodiment, and B is a diagram showing baking of foods. Ａは第３の実施の形態に係る調理器を示す図、Ｂは食材の焼成を示す図である。A is a diagram showing a cooker according to the third embodiment, and B is a diagram showing baking of foods. 実施例１に係る調理器を示す斜視図である。FIG. 2 is a perspective view illustrating the cooker according to the first embodiment. 調理器を示す平面図である。It is a top view showing a cooking appliance. 調理器を示す右側面図である。It is a right view which shows a cooking appliance. 焼き網および保温網を外した調理器を示す斜視図である。It is a perspective view which shows the cooking appliance from which the grill net and the heat insulation net were removed. 切欠いた放熱ユニット部分を示す斜視図である。It is a perspective view which shows the heat dissipation unit part which was notched. 図６のＸ−Ｘ線断面を示す断面図である。FIG. 7 is a sectional view showing a section taken along line XX of FIG. 6. 図７のＸＩ−ＸＩ線で切断した調理器内部を示す斜視図である。FIG. 8 is a perspective view showing the inside of the cooker cut along the line XI-XI in FIG. 7. 調理器における焼成エリアおよび保温エリアの編成を示す図である。It is a figure showing composition of a baking area and a heat retention area in a cooking appliance. 調理器の制御機構を示す図である。It is a figure which shows the control mechanism of a cooking appliance. 調理器の火力調節パターンの一例を示す図である。It is a figure which shows an example of the heating power adjustment pattern of a cooking appliance. 実施例２に係る調理器を示す斜視図である。It is a perspective view which shows the cooking device which concerns on Example 2. 実施例３に係る調理器を示す斜視図である。FIG. 9 is a perspective view illustrating a cooker according to a third embodiment.

〔第１の実施の形態〕
＜放熱ユニット２＞
図１は、第１の実施の形態に係る放熱ユニットを示している。図１に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この放熱ユニット２には放熱部材４、燃焼熱源６および燃焼室８が備えられる。放熱部材４は炭素で構成された放熱部材、または炭素を含む放熱部材の一例であり、たとえば、カーボンで構成され、またはカーボン粒子を含むプレート部材である。この放熱部材４は燃焼熱源６から少なくとも輻射熱を受ける受熱面１０を備え、この受熱面１０からの受熱により放熱面１２を含む表面から輻射熱を生じる。
燃焼熱源６はたとえば、表面燃焼バーナーで構成し、燃料としてたとえば、燃料ガスＧを燃焼させ、この燃焼熱を生成する。燃料ガスＧには都市ガス、ＬＰ（Liquefied Petroleum）ガスなどが用いられる。燃料として燃料ガスＧ以外の燃料を用いてもよい。
燃焼室８は放熱部材４の受熱面１０側に設置され、燃焼熱源６を燃焼させ、この燃焼で生じる燃焼熱を放熱部材４の受熱面１０に供給する。燃焼熱源６の輻射熱は燃焼熱源６と放熱部材４の間にある空間部から放熱部材４に伝達される。 [First Embodiment]
<Heat dissipation unit 2>
FIG. 1 shows a heat dissipation unit according to the first embodiment. The configuration shown in FIG. 1 is an example, and the present invention is not limited to such a configuration.
The heat dissipating unit 2 includes a heat dissipating member 4, a combustion heat source 6, and a combustion chamber 8. The heat dissipating member 4 is an example of a heat dissipating member made of carbon or a heat dissipating member containing carbon, for example, a plate member made of carbon or containing carbon particles. The heat radiating member 4 includes a heat receiving surface 10 that receives at least radiant heat from the combustion heat source 6, and radiant heat is generated from the surface including the heat radiating surface 12 by receiving the heat from the heat receiving surface 10.
The combustion heat source 6 is formed of, for example, a surface combustion burner, and burns, for example, a fuel gas G as a fuel to generate the combustion heat. City gas, LP (Liquefied Petroleum) gas, or the like is used as the fuel gas G. A fuel other than the fuel gas G may be used as the fuel.
The combustion chamber 8 is provided on the heat receiving surface 10 side of the heat radiating member 4, burns the combustion heat source 6, and supplies combustion heat generated by this combustion to the heat receiving surface 10 of the heat radiating member 4. The radiant heat of the combustion heat source 6 is transmitted to the heat radiation member 4 from a space between the combustion heat source 6 and the heat radiation member 4.

この放熱ユニット２には筐体１４が備えられる。この筐体１４は放熱ユニット２を支持させる支持部材、燃焼室８の形成部材であるとともに、燃焼熱源６と受熱面１０の間に燃焼空間の形成部材などを構成する。この筐体１４にはステンレスなどの耐熱性材料で形成すればよい。
この筐体１４には燃焼熱源６から生じる燃焼排気ＥＧを放熱部材４の放熱面１２と分離して排気するための排気部１６が形成されている。この排気部１６には燃焼室８の側面に形成された排気口１８、この排気口１８に連結された排気ダクト２０が含まれる。 The heat dissipation unit 2 includes a housing 14. The housing 14 is a support member for supporting the heat radiating unit 2 and a member for forming the combustion chamber 8, and also forms a member for forming a combustion space between the combustion heat source 6 and the heat receiving surface 10. The housing 14 may be formed of a heat-resistant material such as stainless steel.
The housing 14 is provided with an exhaust portion 16 for exhausting the combustion exhaust EG generated from the combustion heat source 6 separately from the heat radiation surface 12 of the heat radiation member 4. The exhaust section 16 includes an exhaust port 18 formed on a side surface of the combustion chamber 8 and an exhaust duct 20 connected to the exhaust port 18.

＜放熱部材４の組成および放熱＞
図２は放熱部材４を示している。この放熱部材４はたとえば、幅Ｗおよび長さＬの長方形状または正方形であり、一様な厚さＤを備えた多孔質プレートである。この多孔質プレートはたとえば、０．０１ｍｍ〜０．１ｍｍ程度の粒子径を持つカーボン粒子を含む素材を高温、高圧加工により焼成して形成され、内部には独立した複数の微細な孔２２が分布し、受熱面１０および放熱面１２に無数の孔部２４が形成されている。図中、説明を容易にするため、孔２２を模式的に形成しているが、このような形態に本発明が限定されるものではない。斯かる放熱部材４によれば、燃焼熱源６からの輻射熱による加熱でたとえば、放熱面１２を含む表面から遠赤外線の放射が得られる。
そして、放熱部材４が燃焼熱源６からの輻射熱を受けて一様に加熱され、放熱面１２からの均一な輻射熱を得ることができる。 <Composition and heat dissipation of heat dissipation member 4>
FIG. 2 shows the heat radiation member 4. The heat radiating member 4 is, for example, a porous plate having a rectangular shape or a square shape having a width W and a length L and having a uniform thickness D. This porous plate is formed, for example, by firing a material containing carbon particles having a particle diameter of about 0.01 mm to 0.1 mm by high-temperature, high-pressure processing, and a plurality of independent fine holes 22 are distributed inside. In addition, the heat receiving surface 10 and the heat radiating surface 12 are formed with countless holes 24. In the figure, the holes 22 are schematically formed for ease of explanation, but the present invention is not limited to such a form. According to the heat radiating member 4, for example, far-infrared radiation is obtained from the surface including the heat radiating surface 12 by heating with the radiant heat from the combustion heat source 6.
Then, the radiating member 4 receives the radiant heat from the combustion heat source 6 and is uniformly heated, so that uniform radiant heat from the radiating surface 12 can be obtained.

＜第１の実施の形態の効果＞
この第１の実施の形態によれば、次の効果が得られる。
(1) この放熱ユニット２を用いれば、天然炭と同等の遠赤外線効果を得ることができる調理器を構成できる。
(2) 燃焼熱源６からの輻射熱を受けることにより、放熱部材４の放熱面１２から均一な輻射熱を生じさせることができきる。
(3) 放熱部材４の表面積に比例して放熱面１２を設定できる。
(4) 天然炭を燃焼熱源６に用いた場合には仕入れ、保管、火加減、後処理などの手間が必要となるが、これらの手間を解消でき、天然炭と同等の遠赤外線効果による焼成が可能であり、天然炭と同等以上の調理機能と利便性に優れた調理器を実現できる。 <Effects of First Embodiment>
According to the first embodiment, the following effects can be obtained.
(1) The use of the heat radiation unit 2 makes it possible to configure a cooking device capable of obtaining a far-infrared effect equivalent to that of natural charcoal.
(2) By receiving radiant heat from the combustion heat source 6, uniform radiant heat can be generated from the heat radiation surface 12 of the heat radiation member 4.
(3) The heat radiation surface 12 can be set in proportion to the surface area of the heat radiation member 4.
(4) When natural coal is used for the combustion heat source 6, labor such as purchase, storage, control of fire, and post-treatment is required. It is possible to realize a cooking device excellent in cooking function and convenience equal to or more than natural charcoal.

〔第２の実施の形態〕
＜調理器２６＞
図３のＡは、第２の実施の形態に係る調理器２６を示している。図３のＡに示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。図３のＡにおいて、図１と同一部分には同一符号を付してある。
この調理器２６には調理器本体部２８が備えられ、この調理器本体部２８に形成された放熱ユニット設置部３０に既述の放熱ユニット２が設置される。 [Second embodiment]
<Cooker 26>
FIG. 3A shows a cooker 26 according to the second embodiment. The configuration shown in FIG. 3A is an example, and the present invention is not limited to such a configuration. In FIG. 3A, the same parts as those in FIG. 1 are denoted by the same reference numerals.
The cooker 26 is provided with a cooker main body 28, and the above-described heat radiator unit 2 is installed in a heat radiator unit installation section 30 formed in the cooker main body 28.

調理器本体部２８の上部には食材３２の焼成エリア３４が設定されている。この焼成エリア３４には食材３２を支持する支持部材としての焼き網３６が備えられる。この焼き網３６に設置された食材３２は放熱ユニット２の放熱面１２からの主として輻射熱を受け、焼成される。食材３２は被加熱物の一例である。
調理器本体部２８には排気部１６の一部を構成する排気筒部３８が備えられる。この排気筒部３８には排気ダクト２０が連結され、放熱ユニット２の燃焼室８で生じた燃焼排気ＥＧを調理器本体部２８の放熱ユニット設置部３０側の空間部と分離して排気筒部３８に排気させる。 A baking area 34 for the food material 32 is set on the upper portion of the cooker main body 28. The baking area 34 is provided with a grill 36 as a support member for supporting the foodstuff 32. The food material 32 placed on the grill 36 receives mainly radiant heat from the heat radiating surface 12 of the heat radiating unit 2 and is baked. The food material 32 is an example of an object to be heated.
The cooker main body 28 is provided with an exhaust tube 38 that forms a part of the exhaust unit 16. An exhaust duct 20 is connected to the exhaust tube portion 38, and the combustion exhaust EG generated in the combustion chamber 8 of the heat radiating unit 2 is separated from a space on the heat radiating unit installation portion 30 side of the cooker main body 28 to separate the exhaust tube portion. Evacuate to 38.

＜燃焼排気ＥＧの分離焼成＞
図３のＡに示すように、燃焼室８側で生じた燃焼排気ＥＧは焼成エリア３４から分離して排気された排気筒部３８から排気される。燃焼排気ＥＧは放熱部材４を通過することなく、放熱部材４の放熱面１２と分離して排気されるから、食材３２に絡むことがない。よって、食材３２は、燃焼排気ＥＧの影響を受けることなく、放熱部材４の主として輻射熱で焼成される。つまり、焼成された食材３２の食感に燃焼排気ＥＧの影響がない。 <Separation and firing of combustion exhaust EG>
As shown in FIG. 3A, the combustion exhaust gas EG generated on the combustion chamber 8 side is exhausted from an exhaust cylinder 38 which is separated from the firing area 34 and exhausted. The combustion exhaust gas EG is exhausted separately from the heat radiating surface 12 of the heat radiating member 4 without passing through the heat radiating member 4, so that the combustion exhaust EG does not become entangled with the food material 32. Therefore, the food material 32 is fired mainly by the radiant heat of the heat radiation member 4 without being affected by the combustion exhaust gas EG. That is, the texture of the baked food material 32 is not affected by the combustion exhaust gas EG.

＜食材３２の焼成＞
図３のＢは、調理器２６による食材３２の焼成を示している。この調理器２６によれば、食材３２は放熱部材４から均一な輻射熱を受け、均一に焼成される。食材３２は遠赤外線効果で、天然炭と同等以上の焼成効果が得られる。つまり、放熱部材４からの遠赤外線は波長が長いので、食材３２の表面で熱を生じさせ、これにより、食材３２の表面水分が飛び、内部に旨味成分を閉じ込め、焼成された食材３２は、内部に旨味成分を蓄えてしっとりでかつソフトでありながら、表面を張りのある焼き上がりに仕上げることができる。取り分け、放熱部材４がカーボンからなり、またはカーボン粒子を含むので、天然炭と同等ないし同等以上の遠赤外効果が期待できる。 <Baking of food 32>
FIG. 3B illustrates baking of the foodstuff 32 by the cooker 26. According to the cooking device 26, the food material 32 receives uniform radiant heat from the heat radiation member 4 and is uniformly baked. The food material 32 has a far-infrared effect, and a firing effect equal to or higher than that of natural charcoal is obtained. That is, since the far infrared rays from the heat radiation member 4 have a long wavelength, heat is generated on the surface of the foodstuff 32, whereby the surface moisture of the foodstuff 32 flies, confining the umami component inside, and the baked foodstuff 32 becomes While the umami component is stored inside, the surface can be finished with a firm finish while being soft and soft. In particular, since the heat radiating member 4 is made of carbon or contains carbon particles, a far-infrared effect equal to or greater than that of natural carbon can be expected.

＜燻煙効果＞
図３のＢは、放熱部材４による食材３２の焼成を示している。加熱により食材３２から流出した食材ドリップ４０が放熱部材４の放熱面１２に落下すると、放熱部材４の熱で放熱面１２から燻煙４２を生じる。この燻煙４２は食材３２側に流れて食材３２に纏わりつき、放熱部材４の輻射熱と相まって燻煙効果が得られる。焼成された食材３２の香ばしさが醸成される。
放熱面１２を傾斜角度θだけ傾斜させた場合には、加熱により食材３２から流出した食材ドリップ４０が放熱部材４の放熱面１２に落下した際、放熱面１２にある複数の孔部２４に溜まり加熱され燻煙４２が生じる。この燻煙４２は孔部２４の口径に応じて変化するが、火力調節などにより優れた燻煙効果が期待できる。 <Smoke effect>
FIG. 3B shows baking of the food material 32 by the heat radiation member 4. When the food drip 40 flowing out of the food 32 by the heating drops on the heat radiating surface 12 of the heat radiating member 4, the heat of the heat radiating member 4 generates smoke 42 from the heat radiating surface 12. The smoke 42 flows toward the food material 32 and is attached to the food material 32, and the smoke effect is obtained in combination with the radiant heat of the heat radiation member 4. The fragrance of the baked foodstuff 32 is brewed.
When the heat radiating surface 12 is inclined by the inclination angle θ, when the food drip 40 flowing out of the food material 32 by heating falls on the heat radiating surface 12 of the heat radiating member 4, the food drip 40 accumulates in the plurality of holes 24 in the heat radiating surface 12. When heated, smoke 42 is produced. The smoke 42 changes according to the diameter of the hole 24, but an excellent smoke effect can be expected by adjusting the heat power.

＜第２の実施の形態の効果＞
この第２の実施の形態によれば、次の効果が得られる。
(1) 天然炭と同等の遠赤外線効果が得られ、天然炭による焼成と同等以上の調理効果が期待できる。
(2) 放熱部材４の放熱面１２から得られる均一な輻射熱により、食材３２を均一に加熱することができる。
(3) 放熱部材４の表面積に比例して放熱面１２を設定できるので、食材３２の処理量に応じて効率的な焼成ができる。
(4) 燃焼熱源６から生じた燃焼排気ＥＧと食材３２を分離しているので、食材３２への燃焼排気ＥＧの影響を回避できる。
(5) 加熱によって食材３２から流出する食材ドリップ４０を放熱部材４で受けて燻煙４２を生じさせることができ、燃焼排気ＥＧの影響を受けない燻煙効果を実現できる。
(6) この調理器２６によれば、放熱ユニット２による天然炭を熱源とする場合の仕入れ、保管、火加減、後処理などの手間を省くことができ、天然炭と同等の遠赤外線効果による焼成が可能で、天然炭と同等以上の調理機能と利便性を得られる。 <Effect of Second Embodiment>
According to the second embodiment, the following effects can be obtained.
(1) A far-infrared effect equivalent to that of natural charcoal is obtained, and a cooking effect equal to or greater than that of baking with natural charcoal can be expected.
(2) The foodstuff 32 can be uniformly heated by the uniform radiant heat obtained from the heat dissipation surface 12 of the heat dissipation member 4.
(3) Since the heat radiating surface 12 can be set in proportion to the surface area of the heat radiating member 4, efficient sintering can be performed according to the amount of the food material 32 to be processed.
(4) Since the food 32 is separated from the combustion exhaust EG generated from the combustion heat source 6, the influence of the combustion exhaust EG on the food 32 can be avoided.
(5) The food drip 40 flowing out of the food 32 due to the heating can be received by the heat radiating member 4 to generate smoke 42, and a smoke effect not affected by the combustion exhaust EG can be realized.
(6) According to the cooking device 26, it is possible to save labor such as stocking, storage, heat control, and post-processing when the natural charcoal by the heat radiating unit 2 is used as a heat source. Baking is possible, and a cooking function and convenience equal to or higher than that of natural charcoal can be obtained.

〔第３の実施の形態〕
＜調理器２６＞
図４のＡは、第３の実施の形態に係る調理器２６を示している。図４のＡにおいて、図３のＡと同一部分には同一符号を付してある。
この第３の実施の形態に係る調理器２６では、放熱ユニット設置部３０に既述の放熱ユニット２の放熱面１２を傾斜角度θだけ排気筒部３８に傾斜させて設定させている。その他の構成は同一であるので、その説明を割愛する。 [Third Embodiment]
<Cooker 26>
FIG. 4A shows a cooker 26 according to the third embodiment. 4A, the same parts as those in FIG. 3A are denoted by the same reference numerals.
In the cooking device 26 according to the third embodiment, the heat radiating unit 12 is set so that the heat radiating surface 12 of the heat radiating unit 2 is inclined to the exhaust tube portion 38 by the tilt angle θ. The other configuration is the same, and the description is omitted.

＜食材３２の焼成＞
図４のＢは、傾斜させた放熱部材４による食材３２の焼成を示している。この場合も同様に、燻煙効果が期待できる。この場合、食材ドリップ４０の余剰分を放熱面１２の傾斜により、放熱部材４外に排出させることができる。 <Baking of food 32>
FIG. 4B illustrates baking of the foodstuff 32 by the inclined heat dissipation member 4. In this case as well, a smoke effect can be expected. In this case, the surplus of the food drip 40 can be discharged out of the heat radiating member 4 by the inclination of the heat radiating surface 12.

＜放熱部材４の傾斜角度θの設定＞
放熱部材４は、図３のＢに示すように、放熱面１２を水平（θ＝０）に設定してもよいし、図４に示すように、図中、時計回りの方向に下降する傾斜角度θに設定してもよい。また、放熱部材４の一様な厚さＤから異なる厚さＤに変更し、たとえば、断面台形状とすることにより、放熱面１２を傾斜面として傾斜角度θを設定してもよい。 <Setting of the inclination angle θ of the heat radiation member 4>
The heat dissipating member 4 may set the heat dissipating surface 12 to be horizontal (θ = 0) as shown in FIG. 3B, or may be inclined in a clockwise direction in the figure as shown in FIG. The angle θ may be set. Further, the thickness D of the heat radiating member 4 may be changed from the uniform thickness D to a different thickness D, and, for example, the heat radiating surface 12 may be inclined and the inclination angle θ may be set by forming a trapezoidal cross section.

放熱面１２に傾斜角度θを設定すれば、次のような機能が得られる。
ア）図４のＢに示すように、焼成中の食材３２から落下する食材ドリップ４０が流下するので、食材ドリップ４０が放熱部材４の放熱面１２に滞留するのを回避できる。
イ）放熱部材４の放熱面１２に食材ドリップ４０が滞留するのを抑制でき、その炭化を軽減できる。
ウ）傾斜角度θに応じて、放熱部材４の放熱面１２からの遠赤外線から調理者を防護でき、調理者の熱的影響を軽減できる。
なお、放熱面１２の傾斜角度θは、調理器２の利用形態などにより自由に変化させてよいし、その傾斜角度はたとえば、１０〜５０°などに設定してよいが、この角度範囲に限定されるものでもない。調理器２の要求サイズに応じても傾斜角度θを設定してもよい。 If the inclination angle θ is set on the heat radiation surface 12, the following function can be obtained.
A) As shown in FIG. 4B, the food drip 40 falling from the food 32 being fired flows down, so that the food drip 40 can be prevented from staying on the heat radiation surface 12 of the heat radiation member 4.
B) The food drip 40 can be prevented from staying on the heat radiating surface 12 of the heat radiating member 4, and carbonization thereof can be reduced.
C) According to the inclination angle θ, the cook can be protected from far-infrared rays from the heat radiating surface 12 of the heat radiating member 4, and the thermal influence of the cook can be reduced.
In addition, the inclination angle θ of the heat radiating surface 12 may be freely changed depending on the use form of the cooking device 2 or the like, and the inclination angle may be set to, for example, 10 to 50 °, but is limited to this angle range. It is not something to be done. The inclination angle θ may be set according to the required size of the cooking device 2.

＜第３の実施の形態の効果＞
この第３の実施の形態によれば、次の効果が得られる。
(1) 第２の実施の形態と同様の効果に加え、放熱部材４の放熱面１２の傾斜角度θに応じて放熱面１２から食材ドリップ４０の余剰分の除去を行うことができる。
(2) 放熱面１２を傾斜角度θだけ傾斜させた場合には、加熱により食材３２から流出した食材ドリップ４０が放熱部材４の放熱面１２に落下した際、放熱面１２にある複数の微細な孔部２４に溜まり加熱され燻煙４２が生じる。この燻煙４２は孔部２４の口径に応じて変化するが、火力調節などにより優れた燻煙効果が期待できる。放熱面１２の傾斜は手前から排気筒部３８に向かって傾斜させているが、この傾斜形態は調理器２６の利用形態などにより自由に変化させてよいし、その傾斜角度もたとえば、１０〜５０°などに設定してよいし、これに限定されるものでもない。調理器２６の要求サイズに応じても傾斜角度θを設定することができる。
なお、傾斜角度θは、放熱ユニット２の全体の傾斜ではなく、放熱部材４の厚みを変えることによっても傾斜角度θを設定することができる。
<Effects of Third Embodiment>
According to the third embodiment, the following effects can be obtained.
(1) In addition to the same effects as in the second embodiment, the surplus food drip 40 can be removed from the heat radiation surface 12 according to the inclination angle θ of the heat radiation surface 12 of the heat radiation member 4.
(2) When the heat radiation surface 12 is inclined by the inclination angle θ, when the food drip 40 flowing out of the food material 32 by heating falls on the heat radiation surface 12 of the heat radiation member 4, a plurality of fine Heat is collected in the holes 24 and smoke 42 is generated. The smoke 42 changes according to the diameter of the hole 24, but an excellent smoke effect can be expected by adjusting the heat power. The inclination of the heat radiating surface 12 is inclined from the near side toward the exhaust cylinder portion 38, but this inclination form may be freely changed depending on the use form of the cooking device 26, and the inclination angle is also, for example, 10 to 50. ° or the like, and is not limited to this. The inclination angle θ can be set according to the required size of the cooker 26.
The inclination angle θ can be set by changing the thickness of the heat radiation member 4 instead of the overall inclination of the heat radiation unit 2.

＜調理器２６＞
図５は、実施例１に係る調理器の外観形態を示している。図６は、調理器２６の平面を示している。図７は、調理器２６の右側面を示している。図５ないし図７に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。図５ないし図７において、図３と同一部分には同一符号を付してある。
この調理器２６には基台部２８−１、上フレーム部２８−２、前フレーム部２８−３、排気筒部２８−４が備えられる。少なくとも、基台部２８−１および上フレーム部２８−２を備えて調理器本体部２８が構成される。この実施例１では、排気筒部２８−４が既述の排気筒部３８を構成する。この調理器本体部２８の下側にはチリ受け部１０２が備えられる。基台部２８−１は下面側に複数の脚部１０４を備えて厨房などに固定される。 <Cooker 26>
FIG. 5 illustrates the appearance of the cooker according to the first embodiment. FIG. 6 shows a plan view of the cooker 26. FIG. 7 shows a right side surface of the cooking device 26. The configuration shown in FIGS. 5 to 7 is an example, and the present invention is not limited to such a configuration. 5 to 7, the same parts as those in FIG. 3 are denoted by the same reference numerals.
The cooking device 26 includes a base 28-1, an upper frame 28-2, a front frame 28-3, and an exhaust tube 28-4. The cooker main body 28 includes at least the base 28-1 and the upper frame 28-2. In the first embodiment, the exhaust tube portion 28-4 constitutes the above-described exhaust tube portion 38. A dust receiving portion 102 is provided below the cooker main body 28. The base 28-1 has a plurality of legs 104 on the lower surface side and is fixed to a kitchen or the like.

上フレーム部２８−２には図６に示すように、横方向二連の焼成エリア３４−１、３４−２および保温エリア１０６−１、１０６−２が設定されている。各焼成エリア３４−１、３４−２は食材３２（図３）を焼成するための領域であり、保温エリア１０６−１、１０６−２は焼成後または焼成中の食材３２を移動させて保温する領域である。各焼成エリア３４−１、３４−２には食材３２を載せる焼き網３６が配置され、各保温エリア１０６−１、１０６−２に個別に保温網１０８が配置される。各焼き網３６および各保温網１０８の上面には共通のフラット面が形成されている。焼き網３６および保温網１０８は上フレーム部２８−２に食材３２を支持させる網部材の一例である。
上フレーム部２８−２にはその縁部を周回して囲壁部１１０が形成されている。この囲壁部１１０の頂部は焼き網３６および保温網１０８の上面より高く設定されている。 As shown in FIG. 6, the upper frame portion 28-2 is provided with two sintering areas 34-1 and 34-2 and heat retaining areas 106-1 and 106-2 in the lateral direction. Each of the baking areas 34-1 and 34-2 is an area for baking the food material 32 (FIG. 3), and the heat keeping areas 106-1 and 106-2 move the food material 32 after or during baking to keep the temperature. Area. In each of the baking areas 34-1 and 34-2, a grill 36 on which the food material 32 is to be placed is arranged, and in each of the thermal insulation areas 106-1 and 106-2, a heating net 108 is individually arranged. A common flat surface is formed on the upper surface of each grilling net 36 and each heat retaining net 108. The grill 36 and the heat insulator 108 are examples of mesh members that support the food 32 on the upper frame 28-2.
The surrounding wall 110 is formed around the edge of the upper frame 28-2. The top of the surrounding wall 110 is set higher than the upper surfaces of the grill 36 and the heat retaining net 108.

前フレーム部２８−３には調理器２６の機能操作部として、電源スイッチ１１２、燃焼表示付点火スイッチ１１４−１、１１４−２、火力調節部１１６−１、１１６−２が備えられる。電源スイッチ１１２を投入すれば、調理器２６に給電し、燃焼表示付点火スイッチ１１４−１を操作すれば焼成エリア３４−１側を点火し、その表示を行うことができ、燃焼表示付点火スイッチ１１４−２を操作すれば焼成エリア３４−２側を点火し、その表示を行うことができる。火力調節部１１６−１、１１６−２の各操作により、各焼成エリア３４−１、３４−２における燃焼や火力が調節される。
排気筒部２８−４（３８）は焼成エリア３４−１、３４−２の上面より上方に突出し、焼成エリア３４−１、３４−２ごとに排気口部１１８−１、１１８−２を備えている。各排気口部１１８−１、１１８−２には外部からの異物の侵入を防止し、燃焼排気ＥＧのみを通過させるための網部１２０が備えられる。 The front frame section 28-3 is provided with a power switch 112, ignition switches 114-1 and 114-2 with combustion indication, and thermal power control sections 116-1 and 116-2 as function operation sections of the cooking device 26. When the power switch 112 is turned on, the electric power is supplied to the cooking device 26. By operating the ignition switch 114-1 with the combustion display, the firing area 34-1 side is ignited and its display can be performed. By operating 114-2, the firing area 34-2 side is ignited, and the display can be performed. By each operation of the thermal power control units 116-1 and 116-2, the combustion and the thermal power in each of the firing areas 34-1 and 34-2 are adjusted.
The exhaust tube portion 28-4 (38) protrudes above the upper surfaces of the firing areas 34-1 and 34-2, and has exhaust ports 118-1 and 118-2 for each of the firing areas 34-1 and 34-2. I have. Each of the exhaust ports 118-1 and 118-2 is provided with a net portion 120 for preventing entry of foreign matter from the outside and passing only the combustion exhaust gas EG.

図８は、上フレーム部２８−２から焼き網３６および保温網１０８を外した調理器２６を示している。
上フレーム部２８−２の焼成エリア３４−１、３４−２側には共通に放熱口部１２２が形成され、この放熱口部１２２は仕切りバー１２４により各焼成エリア３４−１、３４−２に仕切られている。この放熱口部１２２の周囲には焼き網３６を支持する支持段部１２６が備えられる。焼き網３６は、支持段部１２６および保温エリア１０６−１、１０６−２側の保温テーブル部１２８の一部を支持部材に兼用させて支持される。これにより、焼き網３６の熱が保温テーブル部１２８に伝わる。保温テーブル部１２８には焼き網３６に隣接して保温網１０８が載置される。 FIG. 8 shows the cooker 26 in which the grill 36 and the heat retaining net 108 have been removed from the upper frame 28-2.
A radiating port 122 is formed in common on the firing areas 34-1 and 34-2 of the upper frame section 28-2, and the radiating port 122 is divided into the respective firing areas 34-1 and 34-2 by a partition bar 124. It is partitioned. A support step 126 supporting the grill 36 is provided around the heat radiating port 122. The grill 36 is supported by using the supporting step 126 and a part of the heat retaining table 128 on the side of the heat retaining areas 106-1 and 106-2 as a supporting member. Thus, the heat of the grill 36 is transmitted to the heat retaining table 128. The heat retaining net 108 is placed on the heat retaining table 128 adjacent to the grill 36.

放熱口部１２２には放熱ユニット２−１、２−２が配置され、各放熱ユニット２−１、２−２にはカーボンプレート１３２（図９）が備えられる。このカーボンプレート１３２は放熱部材４（図１）の一例である。各カーボンプレート１３２は放熱面１２を放熱口部１２２に向けて配置され、この実施例では放熱面１２が放熱口部１２２の開口面と非平行に配置されている。つまり、手前側の保温テーブル部１２８から放熱口部１２２の奥側に向かって傾斜している。各カーボンプレート１３２の周囲には下方に傾斜する傾斜面を持つ傾斜壁１３４、１３６、１３８、１４０が備えられ、各カーボンプレート１３２および傾斜壁１３４、１３６、１３８、１４０の下端縁部を以て開口部１４２が形成されている。この開口部１４２には焼成エリア３４−１、３４−２ごとにドリップガイドとして分流板１４４が備えられる。この分流板１４４を備えたことにより、カーボンプレート１３２から落下する食材ドリップ４０が排気ダクト２０−１、２０−２に付着するのを防止でき、チリ受け部１０２側に食材ドリップ４０を速やかに落とすことができる。   The heat dissipation units 2-1 and 2-2 are arranged in the heat dissipation port 122, and each of the heat dissipation units 2-1 and 2-2 is provided with a carbon plate 132 (FIG. 9). The carbon plate 132 is an example of the heat radiation member 4 (FIG. 1). Each carbon plate 132 is arranged with the heat radiating surface 12 facing the heat radiating port 122, and in this embodiment, the heat radiating surface 12 is arranged non-parallel to the opening surface of the heat radiating port 122. In other words, it is inclined from the heat retaining table 128 on the front side toward the back of the heat radiation port 122. Slope walls 134, 136, 138, and 140 having inclined surfaces inclined downward are provided around each of the carbon plates 132. 142 is formed. The opening 142 is provided with a flow dividing plate 144 as a drip guide for each of the firing areas 34-1 and 34-2. The provision of the flow dividing plate 144 can prevent the food drip 40 falling from the carbon plate 132 from adhering to the exhaust ducts 20-1 and 20-2, and quickly drop the food drip 40 to the dust receiving portion 102 side. be able to.

斯かる構成によれば、カーボンプレート１３２からの主として輻射熱が放熱口部１２２から焼成エリア３４−１、３４−２および焼き網３６に向かって放射される。一方、カーボンプレート１３２からの伝導熱で保温エリア１０６−１、１０６−２および保温網１０８加熱され、保温される。
食材３２の焼成でカーボンプレート１３２および食材３２側の蒸気は焼成エリア３４−１、３４−２から立ち登る。これに対し、排気筒部２８−４側の燃焼排気ＥＧは排気口部１１８−１、１１８−２に流れ、食材３２側と分離される。 According to such a configuration, mainly radiant heat from the carbon plate 132 is radiated from the radiating port 122 toward the firing areas 34-1 and 34-2 and the grill 36. On the other hand, the heat insulation areas 106-1 and 106-2 and the heat insulation net 108 are heated by the conduction heat from the carbon plate 132 to be kept warm.
When the food 32 is fired, the steam on the carbon plate 132 and the food 32 side rises from the firing areas 34-1 and 34-2. On the other hand, the combustion exhaust gas EG on the exhaust tube portion 28-4 side flows into the exhaust port portions 118-1 and 118-2, and is separated from the food material 32 side.

＜放熱ユニット２−１、２−２＞
図９は、一部を切欠いて放熱ユニット２−１、２−２を示している。放熱ユニット２−１、２−２にはカーボンプレート１３２を支持するユニットフレーム１４６が備えられ、これにより、燃焼室８が形成されている。この燃焼室８の内壁には断熱部材１４８が設置されて断熱されている。
燃焼室８の底面にはバーナー１００が配置され、このバーナー１００の燃焼面は、カーボンプレート１３２の受熱面１０と平行に配置されている。このバーナー１００は燃焼熱源６の一例である。このバーナー１００にはガス供給管１５０が連結され、燃料ガスＧがバーナー１００に供給される。
この燃料ガスＧの燃焼排気ＥＧは燃焼室８の壁面に形成された排気口１５２（１８）から排気筒部２８−４に導かれる。排気口１５２は、排気部１６の一例である。
バーナー１００およびガス供給管１５０は一体的に支持部材などにより基台部２８−１に固定されて支持されている。
この実施例１では放熱ユニット２−１、２−２が第３の実施の形態に係る傾斜させた放熱部材４（図４）と同様に、一定の傾斜角度を備えているが、斯かる傾斜角度は一例であり、本発明がこれに限定されるものではない。 <Heat radiation units 2-1 and 2-2>
FIG. 9 shows the heat dissipating units 2-1 and 2-2 with a part cut away. The heat radiating units 2-1 and 2-2 are provided with a unit frame 146 that supports the carbon plate 132, and thereby the combustion chamber 8 is formed. A heat insulating member 148 is provided on the inner wall of the combustion chamber 8 for heat insulation.
A burner 100 is arranged on the bottom surface of the combustion chamber 8, and the combustion surface of the burner 100 is arranged parallel to the heat receiving surface 10 of the carbon plate 132. The burner 100 is an example of the combustion heat source 6. A gas supply pipe 150 is connected to the burner 100, and fuel gas G is supplied to the burner 100.
The combustion exhaust gas EG of the fuel gas G is guided from the exhaust port 152 (18) formed in the wall surface of the combustion chamber 8 to the exhaust cylinder 28-4. The exhaust port 152 is an example of the exhaust unit 16.
The burner 100 and the gas supply pipe 150 are integrally fixed to and supported on the base 28-1 by a support member or the like.
In the first embodiment, the heat dissipating units 2-1 and 2-2 have a fixed inclination angle, similarly to the inclined heat dissipating member 4 (FIG. 4) according to the third embodiment. The angle is an example, and the present invention is not limited to this.

＜調理器２６の内部機構＞
図１０は、図６のＸ−Ｘ線断面を示している。基台部２８−１には放熱ユニット２−１、２−２が支持部材によって支持され、ガス供給管１５０を含むガス供給機構１５６が備えられる。このガス供給機構１５６を制御する制御機構１５８（図１３）が前フレーム部２８−３に設置されている。
放熱ユニット２−１、２−２の各バーナー１００−１、１００−２には点火機構や火力調節機構が備えられる。 <Inner mechanism of cooker 26>
FIG. 10 shows a cross section taken along line XX of FIG. The radiator units 2-1 and 2-2 are supported by a support member on the base 28-1 and a gas supply mechanism 156 including a gas supply pipe 150 is provided. A control mechanism 158 (FIG. 13) for controlling the gas supply mechanism 156 is provided on the front frame section 28-3.
Each of the burners 100-1 and 100-2 of the heat radiation units 2-1 and 2-2 is provided with an ignition mechanism and a thermal power adjustment mechanism.

＜排気ダクト２０−１、２０−２＞
図１１は、図７のＸＩ−ＸＩ線で切断された基台部２８−１および排気筒部２８−４内を示している。
放熱ユニット２−１、２−２の各排気口１５２に接続された排気ダクト２０−１、２０−２は、ドリップガイド１４４の下側から排気筒部２８−４の内部に導かれる。 <Exhaust duct 20-1, 20-2>
FIG. 11 shows the inside of the base portion 28-1 and the exhaust tube portion 28-4 taken along the line XI-XI in FIG.
The exhaust ducts 20-1 and 20-2 connected to the exhaust ports 152 of the heat radiating units 2-1 and 2-2 are guided into the exhaust cylinder 28-4 from below the drip guide 144.

＜焼成エリア３４−１、３４−２および保温エリア１０６−１、１０６−２＞
図１２は、調理器２６における焼成エリア３４−１、３４−２および保温エリア１０６−１、１０６−２の編成を示している。
焼成エリア３４−１、３４−２および保温エリア１０６−１、１０６−２の長辺側の幅をＷ１、焼成エリア３４−１、３４−２および保温エリア１０６−１、１０６−２の長辺側の加算幅をＷ２、保温エリア１０６−１、１０６−２の短辺側の幅をＷ３、焼成エリア３４−１、３４−２の短辺側の幅をＷ４、焼成エリア３４−１、３４−２および保温エリア１０６−１、１０６−２の短辺側の加算幅をＷ５とすれば、
Ｗ２＝Ｗ１×２ ・・・(1)
Ｗ５＝Ｗ３＋Ｗ４ ・・・(2)
である。保温エリア１０６−１、１０６−２の短辺側の幅Ｗ３を基準に、
Ｗ１≒３×Ｗ３＝Ｗ５ ・・・(3)
Ｗ２≒６×Ｗ３＝２×Ｗ５ ・・・(4)
Ｗ４≒２×Ｗ３ ・・・(5)
Ｗ５≒３×Ｗ３ ・・・(6)
に設定されている。
また、保温エリア１０６−１、１０６−２の面積をＳ１、焼成エリア３４−１、３４−２の面積をＳ２とすれば、
Ｓ１＝Ｗ１×Ｗ３ ・・・(7)
Ｓ２＝Ｗ１×Ｗ４ ・・・(8)
であるから、面積Ｓ１、Ｓ２は、
Ｓ２≒Ｗ１×２×Ｗ３＝２×Ｓ１ ・・・(9)
である。
したがって、この調理器２６の焼成エリア３４−１、３４−２に対し、保温エリア１０６−１、１０６−２は２分の１の奥行きを持ち、２分の１の面積に設定されている。つまり、食材３２の焼き時間、消費時間を考慮し、保温エリア１０６−１、１０６−２を有効に利用し、常に焼き立ての食材３２を顧客に提供できる。 <Baking areas 34-1 and 34-2 and thermal insulation areas 106-1 and 106-2>
FIG. 12 shows knitting of the baking areas 34-1 and 34-2 and the heat retaining areas 106-1 and 106-2 in the cooking device 26.
The width of the long side of the baking areas 34-1 and 34-2 and the heat retaining areas 106-1 and 106-2 is W1, and the long sides of the baking areas 34-1 and 34-2 and the heat retaining areas 106-1 and 106-2. W2, the width of the short side of the heat insulation areas 106-1 and 106-2 is W3, the width of the short side of the baking areas 34-1 and 34-2 is W4, and the baking areas 34-1 and 34. -2 and the addition width on the short side of the heat insulation areas 106-1 and 106-2 is W5,
W2 = W1 × 2 (1)
W5 = W3 + W4 (2)
It is. Based on the width W3 on the short side of the heat retaining areas 106-1 and 106-2,
W1 ≒ 3 × W3 = W5 (3)
W2 ≒ 6 × W3 = 2 × W5 (4)
W4 ≒ 2 × W3 (5)
W5 ≒ 3 × W3 (6)
Is set to
Further, if the area of the heat retaining areas 106-1 and 106-2 is S1, and the area of the firing areas 34-1 and 34-2 is S2,
S1 = W1 × W3 (7)
S2 = W1 × W4 (8)
Therefore, the areas S1 and S2 are
S2 ≒ W1 × 2 × W3 = 2 × S1 (9)
It is.
Therefore, the heat retention areas 106-1 and 106-2 have a half depth and are set to a half area with respect to the baking areas 34-1 and 34-2 of the cooker 26. That is, in consideration of the baking time and consumption time of the foodstuff 32, the heat insulation areas 106-1 and 106-2 can be effectively used, and the freshly-baked foodstuff 32 can always be provided to the customer.

＜制御機構１５８＞
図１３は、調理器２６の制御機構１５８の一例を示している。ガス供給管１５０に図示しない元弁を介して供給される燃料ガスＧは、ガス電磁弁１６２−１を介してバーナー１００−１、ガス電磁弁１６２−２を介してバーナー１００−２に供給される。
ガス電磁弁１６２−１、１６２−２には制御部１６４が接続され、この制御部１６４の制御出力によってガス電磁弁１６２−１、１６２−２の開度が調節され、バーナー１００−１、１００−２の火力調節が可能である。 <Control mechanism 158>
FIG. 13 shows an example of the control mechanism 158 of the cooking device 26. Fuel gas G supplied to the gas supply pipe 150 via a main valve (not shown) is supplied to the burner 100-1 via the gas solenoid valve 162-1 and to the burner 100-2 via the gas solenoid valve 162-2. You.
A control unit 164 is connected to the gas solenoid valves 162-1 and 162-2, and the opening of the gas solenoid valves 162-1 and 162-2 is adjusted by the control output of the control unit 164, so that the burners 100-1 and 100-2 are controlled. -2 heat power adjustment is possible.

バーナー１００−１には着火部１６６−１、燃焼検出部１６８−１が備えられ、バーナー１００−２には着火部１６６−２、燃焼検出部１６８−２が備えられる。着火部１６６−１は制御部１６４により制御され、バーナー１００−１の燃料ガスＧに着火する。燃焼検出部１６８−１は、その着火や燃焼状態を検出し、その検出出力が制御部１６４に取り込まれる。同様に、着火部１６６−２は制御部１６４により制御され、バーナー１００−２の燃料ガスＧに着火する。燃焼検出部１６８−２は、その着火や燃焼状態を検出し、その検出出力が制御部１６４に取り込まれる。   The burner 100-1 includes an ignition section 166-1 and a combustion detection section 168-1, and the burner 100-2 includes an ignition section 166-2 and a combustion detection section 168-2. The ignition unit 166-1 is controlled by the control unit 164, and ignites the fuel gas G of the burner 100-1. The combustion detection unit 168-1 detects the ignition or combustion state, and the detection output is taken into the control unit 164. Similarly, the ignition unit 166-2 is controlled by the control unit 164, and ignites the fuel gas G of the burner 100-2. The combustion detection unit 168-2 detects the ignition and the combustion state, and the detection output is taken into the control unit 164.

制御部１６４には、電源１７０が電源スイッチ１１２を介して給電されるとともに、燃焼表示付点火スイッチ１１４−１、１１４−２、火力調節部１１６−１、１１６−２が接続されている。燃焼表示付点火スイッチ１１４−１、１１４−２にはそれぞれ点火スイッチ１１４および燃焼表示ランプ１１５が備えられる。
燃焼表示付点火スイッチ１１４−１の点火スイッチ１１４を押下すれば、バーナー１００−１の燃料ガスＧに着火部１６６−１により着火し、燃焼表示ランプ１１５に燃焼検出部１６８−１の検出出力に応じた燃焼表示を生じさせることができ、燃焼を確認できる。
同様に、燃焼表示付点火スイッチ１１４−２の点火スイッチ１１４を押下すれば、バーナー１００−２の燃料ガスＧに着火部１６６−２により着火し、燃焼表示ランプ１１５に燃焼検出部１６８−２の検出出力に応じた燃焼表示を生じさせることができ、燃焼を確認できる。
そして、火力調節部１１６−１、１１６−２により燃焼状態にあるバーナー１００−１、１００−２への燃料ガスＧの供給量を加減でき、火力を調節できる。たとえば、図１４に示すように、火力調節の一例として、強火、中火、弱火のいずれかに連続的に加減、調節することができる。 The control unit 164 is supplied with power from the power supply 170 via the power switch 112, and is also connected to the ignition switches 114-1 and 114-2 with combustion indication and the thermal power adjustment units 116-1 and 116-2. Each of the ignition switches 114-1 and 114-2 with a combustion indicator is provided with an ignition switch 114 and a combustion indicator lamp 115.
When the ignition switch 114 of the ignition switch 114-1 with the combustion indicator is pressed, the fuel gas G of the burner 100-1 is ignited by the ignition unit 166-1, and the combustion indicator lamp 115 outputs the detection output of the combustion detection unit 168-1. A corresponding combustion display can be generated, and the combustion can be confirmed.
Similarly, when the ignition switch 114 of the ignition switch 114-2 with the combustion indicator is pressed, the fuel gas G of the burner 100-2 is ignited by the ignition section 166-2, and the combustion indicator lamp 115 is turned on by the ignition indicator 168-2. A combustion display corresponding to the detection output can be generated, and the combustion can be confirmed.
Then, the supply amount of the fuel gas G to the burners 100-1 and 100-2 in the combustion state can be adjusted by the thermal power adjusting units 116-1 and 116-2, and the thermal power can be adjusted. For example, as shown in FIG. 14, as an example of the heat power adjustment, it is possible to continuously increase or decrease any one of high heat, medium heat, and low heat.

＜実施例１の効果＞
この実施例１によれば、次の効果が得られる。
(1) バーナー燃焼で生じた燃焼排気ＥＧが焼成中または焼成後の食材３２に触れるのを防止できる。
(2) 燃焼熱源６にバーナー１００の燃焼熱を用いてカーボンプレート１３２を加熱し、カーボンプレート１３２の放熱面１２から均一で安定した面上輻射熱が得られ、この輻射熱により食材３２を加熱して焼成でき、天然炭と同等以上の直火焼成を実現できる。
(3) 天然炭に比較して安定した焼成効果が得られ、炭焼き調理と同等の焼き性能（焼き上がり）を得ることができ、天然炭のような手間が不要である。
(4) 焼き網高さを変更することなく、手元の火力調節部１１６−１、１１６−２で容易に火力調節をすることができる。
(5) カーボンプレート１３２は繰り返し使用でき、使用状況に応じて交換することもできる。カーボンプレート１３２は洗浄することなく、食材のドリップやカスは刷毛などで容易に除くことができる。
(6) 天然炭のような仕入れ、保管、灰の処理などがなく、汚れによる掃除の手間も軽減できる。
(7) 食材３２側から生じる蒸気などの排気と、燃焼熱源６側の燃焼排気ＥＧを分離しているので、排気筒部２８−４（３８）の保守も容易である。
(8) カーボンプレート１３２の放熱面１２から落下するチリはチリ受け部１０２で受け止め、チリ受け部１０２を引き出して廃棄することができる。
<Effect of Embodiment 1>
According to the first embodiment, the following effects can be obtained.
(1) The combustion exhaust gas EG generated by burner combustion can be prevented from touching the food material 32 during or after firing.
(2) The carbon plate 132 is heated by using the combustion heat of the burner 100 as the combustion heat source 6, and uniform and stable radiant heat is obtained from the heat radiation surface 12 of the carbon plate 132, and the food material 32 is heated by the radiant heat. It can be fired, and can achieve direct fire firing equal to or higher than that of natural charcoal.
(3) Compared to natural charcoal, a stable firing effect can be obtained, and the same baking performance (baked) as charcoal-cooking can be obtained.
(4) The heating power can be easily adjusted by the heating power adjustment units 116-1 and 116-2 at hand without changing the height of the grill.
(5) The carbon plate 132 can be used repeatedly, and can be replaced according to the condition of use. The carbon plate 132 can be easily removed with a brush or the like without removing the food material without washing.
(6) There is no need to purchase, store, or treat ash like natural charcoal, and it can reduce the time and effort of cleaning due to dirt.
(7) Since the exhaust gas such as steam generated from the food material 32 and the combustion exhaust gas EG on the combustion heat source 6 side are separated, the maintenance of the exhaust cylinder 28-4 (38) is easy.
(8) The dust falling from the heat radiation surface 12 of the carbon plate 132 is received by the dust receiving portion 102, and the dust receiving portion 102 can be pulled out and discarded.

図１５は、実施例２に係る調理器２６を示している。実施例１では焼成エリア３４−１、３４−２に焼き網３６を設置したが、これに限定されない。
図１５に示すように、焼成エリア３４−１に焼き網３６に代え、焼き板１７２を設置してたとえば、鉄板焼きなどに供してもよい。 FIG. 15 illustrates a cooker 26 according to the second embodiment. In the first embodiment, the grill 36 is installed in the firing areas 34-1 and 34-2, but the invention is not limited to this.
As shown in FIG. 15, instead of the grill 36 in the firing area 34-1, a grill 172 may be provided to serve, for example, grilling an iron plate.

＜実施例２の効果＞
この実施例２によれば、次の効果が得られる。
(1) 共通のカーボンプレート１３２からの面上輻射熱を利用して焼き網３６および焼き板１７２側の食材３２を加熱焼成することができる。
(2) ひとつの食材３２の焼成に共通の焼成エリア上で焼き網３６および焼き板１７２の双方を利用できる。
<Effect of Embodiment 2>
According to the second embodiment, the following effects can be obtained.
(1) The grill 32 and the food material 32 on the grill 172 can be heated and fired by utilizing the on-surface radiant heat from the common carbon plate 132.
(2) Both the grill 36 and the grill 172 can be used on a common baking area for baking one foodstuff 32.

図１６は、実施例３に係る調理器２６を示している。実施例１では２連の焼成エリア３４−１、３４−２を備えているが、これに限定されない。
図１６に示すように、単一の焼成エリア３４および保温エリア１０６を備えた調理器２６を構成してもよい。 FIG. 16 illustrates a cooker 26 according to the third embodiment. In the first embodiment, two firing areas 34-1 and 34-2 are provided, but the present invention is not limited to this.
As shown in FIG. 16, the cooker 26 including the single baking area 34 and the heat retaining area 106 may be configured.

＜実施例３の効果＞
この実施例３によれば、次の効果が得られる。
(1) 調理器２６を連接することにより、調理器２６を単位として所望の幅の焼成エリアを形成することができる。
(2) 小規模から大規模に至るそれぞれの店舗に容易に対応することができる。
(3) 厨房面積や厨房形態に応じて調理器２６を配置することができる。 <Effect of Embodiment 3>
According to the third embodiment, the following effects can be obtained.
(1) By connecting the cookers 26, a baking area having a desired width can be formed in units of the cookers 26.
(2) It can easily correspond to each store from small to large.
(3) The cookers 26 can be arranged according to the kitchen area and the kitchen configuration.

〔他の実施の形態〕
本発明には以下のバリエーションを含んでいる。
(1) 上記実施の形態や実施例１、２、３では熱源に燃焼熱源６、バーナー１００を使用しているが、電熱源を併用して放熱部材４やカーボンプレート１３２を加熱してもよい。
(2) 焼成エリア３４の上面に焼成カバーを開閉可能に備え、焼成エリア３４と焼成カバーの焼成空間を形成して食材３２を蒸し焼き処理することも可能である。
(3) 上記実施の形態や実施例１、２、３では、放熱部材としてプレートやプレート部材を例示しているが、放熱部材はプレートまたはプレート部材に限定されない。 [Other embodiments]
The present invention includes the following variations.
(1) In the above embodiments and Examples 1, 2, and 3, the combustion heat source 6 and the burner 100 are used as heat sources, but the heat radiating member 4 and the carbon plate 132 may be heated using an electric heat source in combination. .
(2) It is also possible to provide a baking cover on the upper surface of the baking area 34 so as to be openable and closable so as to form a baking space for the baking area 34 and the baking cover, thereby performing the steaming process on the foodstuff 32.
(3) In the above embodiment and Examples 1, 2, and 3, the plate and the plate member are illustrated as the heat radiating member, but the heat radiating member is not limited to the plate or the plate member.

以上説明したように、本発明の最も好ましい実施の形態等について説明した。本発明は、上記記載に限定されるものではない。特許請求の範囲に記載され、または発明を実施するための形態に開示された発明の要旨に基づき、当業者において様々な変形や変更が可能である。斯かる変形や変更が、本発明の範囲に含まれることは言うまでもない。
As described above, the most preferred embodiments of the present invention have been described. The present invention is not limited to the above description. Various modifications and changes can be made by those skilled in the art based on the gist of the invention described in the claims or disclosed in the detailed description. It goes without saying that such modifications and changes are included in the scope of the present invention.

この発明の放熱ユニットまたは調理器によれば、炭素で構成された放熱部材または炭素を含む放熱部材を備え、燃焼熱源の燃焼排気に食材を触れさせることがなく、天然炭と同等以上の食材の焼成が可能であり、利便性の高い機器を提供できる。
According to the heat radiating unit or the cooking device of the present invention, the heat radiating member or the heat radiating member including carbon is provided, and the food is not brought into contact with the combustion exhaust gas of the combustion heat source. Sintering is possible, and highly convenient equipment can be provided.

２、２−１、２−２ 放熱ユニット
４ 放熱部材
６ 燃焼熱源
８ 燃焼室
１０ 受熱面
１２ 放熱面
１４ 筐体
１６ 排気部
１８ 排気口
２０、２０−１、２０−２ 排気ダクト
２２ 孔
２４ 孔部
２６ 調理器
２８ 調理器本体部
２８−１ 基台部
２８−２ 上フレーム部
２８−３ 前フレーム部
３０ 放熱ユニット設置部
３２ 食材
３４、３４−１、３４−２ 焼成エリア
３６ 焼き網
３８ 排気筒部
４０ 食材ドリップ
４２ 燻煙
１００、１００−１、１００−２ バーナー
１０２ チリ受け部
１０４ 脚部
１０６、１０６−１、１０６−２ 保温エリア
１０８ 保温網
１１０ 囲壁部
１１２ 電源スイッチ
１１４−１、１１４−２ 燃焼表示付点火スイッチ
１１６−１、１１６−２ 火力調節部
１１８−１、１１８−２ 排気口部
１２０ 網部
１２２ 放熱口部
１２４ 仕切りバー
１２６ 支持段部
１２８ 保温テーブル部
１３２ カーボンプレート
１３４、１３６、１３８、１４０ 傾斜壁
１４２ 開口部
１４４ 分流板
１４６ ユニットフレーム
１４８ 断熱部材
１５０ ガス供給管
１５２ 排気口
１５６ ガス供給機構
１５８ 制御機構
１６２−１、１６２−２ ガス電磁弁
１６４ 制御部
１６６−１、１６６−２ 着火部
１６８−１、１６８−２ 燃焼検出部
１７０ 電源
１７２ 焼き板

2, 2-1, 2-2 Heat radiating unit 4 Heat radiating member 6 Combustion heat source 8 Combustion chamber 10 Heat receiving surface 12 Heat radiating surface 14 Housing 16 Exhaust unit 18 Exhaust port 20, 20-1, 20-2 Exhaust duct 22 hole 24 hole Unit 26 Cooker 28 Cooker main unit 28-1 Base unit 28-2 Upper frame unit 28-3 Front frame unit 30 Heat radiating unit installation unit 32 Foodstuff 34, 34-1, 34-2 Baking area 36 Grill net 38 Discharge Cylinder part 40 Food drip 42 Smoke 100, 100-1, 100-2 Burner 102 Chile receiving part 104 Leg part 106, 106-1, 106-2 Heat insulation area 108 Heat insulation net 110 Enclosure wall part 112 Power switch 114-1, 114 -2 Ignition switch with combustion indicator 116-1, 116-2 Thermal power control section 118-1, 118-2 Exhaust port section 120 Mesh section 122 Heat release port 124 Partition bar 126 Support step 128 Heat retention table 132 Carbon plate 134, 136, 138, 140 Inclined wall 142 Opening 144 Dividing plate 146 Unit frame 148 Heat insulating member 150 Gas supply pipe 152 Exhaust port 156 Gas supply mechanism 158 Control mechanism 162 -1, 162-2 Gas solenoid valve 164 Control unit 166-1, 166-2 Ignition unit 168-1, 168-2 Combustion detection unit 170 Power supply 172 Grill plate

Claims (6)

受熱面からの受熱により輻射熱を生じる放熱部材と、
前記放熱部材を加熱する熱源と、
を備えることを特徴とする放熱ユニット。
A heat dissipating member that generates radiant heat by receiving heat from the heat receiving surface,
A heat source for heating the heat dissipation member,
A heat radiating unit comprising:
前記熱源が燃焼熱源であり、前記受熱面側に燃焼室を備えることを特徴とする請求項１に記載の放熱ユニット。
The heat radiating unit according to claim 1, wherein the heat source is a combustion heat source, and a combustion chamber is provided on the heat receiving surface side.
前記熱源と前記放熱部材との間には、前記熱源の輻射熱を前記放熱部材に伝達させる空間部を備えることを特徴とする請求項１または請求項２に記載の放熱ユニット。
The heat radiating unit according to claim 1, further comprising a space between the heat source and the heat radiating member, the space being configured to transmit radiant heat of the heat source to the heat radiating member.
前記燃焼室は、前記燃焼熱源に生じた燃焼排気を加熱中の食材に非接触で排気する排気部を備えることを特徴とする請求項２に記載の放熱ユニット。
The heat dissipation unit according to claim 2, wherein the combustion chamber includes an exhaust unit that exhausts the combustion exhaust gas generated in the combustion heat source without contacting the food being heated.
前記放熱部材は、炭素で構成された放熱部材または炭素を含む放熱部材であり、複数の孔、または前記放熱面に複数の孔部の何れかまたは双方を有することを特徴とする請求項１ないし請求項４の何れかの請求項に記載の放熱ユニット。
The heat radiating member is a heat radiating member made of carbon or a heat radiating member containing carbon, and has one or both of a plurality of holes or a plurality of holes on the heat radiating surface. A heat dissipation unit according to claim 4.
調理器本体と、
前記調理器本体上に食材を支持する支持部材と、
前記支持部材上の食材を加熱する、請求項１ないし請求項５の何れかの請求項に記載の放熱ユニットと、
を備えることを特徴とする調理器。

Cooker body,
A support member for supporting food on the cooker body,
The heat radiation unit according to any one of claims 1 to 5, which heats a food material on the support member,
A cooker comprising:

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