JP2020029986A - Cooker and control system - Google Patents

Abstract

To provide an apparatus that has excellent convenience by providing baking cooking either equaling to or surpassing natural charcoal, or to provide a control system.SOLUTION: A cooker includes: a heat radiation member (14) for receiving heat from a heat receiving surface (18) and radiating the heat from a heat radiation surface (20); a heat source (16) for heating the heat radiation member with combustion heat or electric heat; and a heat source control unit (44) for controlling the heat source with heat source control information including at least any or two or more of a heat radiation pattern, a heat radiation temperature and a hat radiation amount to be set to the heat radiation member, thereby providing baking effect either equaling to or surpassing natural charcoal.SELECTED DRAWING: Figure 1

Description

本発明は直火焼成による焼物など、食材の焼成調理に用いられる機器および制御システムに関する。   The present invention relates to a device and a control system used for baking and cooking foods, such as a fired product by direct fire baking.

飲食店などにおいて、直火焼成によるたとえば、焼鳥、焼肉など、食材の焼成調理には炭火、燃料の燃焼熱または電熱を利用した調理器が用いられている。
この加熱調理器に関し、発熱体にカーボンランプヒーターの遠赤外線放射を受けて発熱するセラミック炭を使用し、この発熱体と反射部材でカーボンランプヒーターを囲い込む構造が知られている（たとえば、特許文献１）。 2. Description of the Related Art In a restaurant or the like, a cooking device utilizing charcoal fire, fuel combustion heat or electric heat is used for baking and cooking foods such as grilled chicken and grilled meat by direct fire baking.
With respect to this heating cooker, a structure is known in which a heating element uses ceramic charcoal that generates heat by receiving far-infrared radiation from a carbon lamp heater, and the heating element and a reflecting member surround the carbon lamp heater (for example, see Patents). Reference 1).

調理器の熱変換装置として、セラミック板を被着した加熱板と超耐熱鋼板を対向させて燃焼室を形成し、この燃焼室の下方に配置した加熱源で加熱板を熱し、この加熱板からの遠赤外線放射熱および輻射熱で処理面を加熱することが知られている（たとえば、特許文献２）。
調理器に関し、バーナーを覆うカバー、このカバー内に配置された焼き網、カバーの上側に配置されて遠赤外線放射層を備えた焼き板、焼き網側に生じる煙を排出する煙突が備えられ、焼き網側でのバーナーによる直火焼成、焼き板側での間接焼成を行うことが知られている（たとえば、特許文献３）。
As a heat conversion device for a cooker, a heating plate on which a ceramic plate is adhered and a super heat-resistant steel plate are opposed to form a combustion chamber, and the heating plate is heated by a heating source arranged below the combustion chamber. It is known to heat a processing surface with far-infrared radiation heat and radiation heat (for example, Patent Document 2).
With respect to the cooker, a cover for covering the burner, a grill placed in the cover, a grill with a far-infrared radiation layer located above the cover, a chimney for discharging smoke generated on the grill side are provided, It is known to perform direct firing with a burner on the grill side and indirect firing on the grill side (for example, Patent Document 3).

特開２０１５−０５２４４６号公報JP-A-2005-052446 特開２００３−２６５３２６号公報JP 2003-265326 A 特開２０１７−１４０１６２号公報JP 2017-14162 A

ところで、焼物などの調理には天然炭を用いる熱源と、天然炭以外の燃料ガスや電熱などの熱源に大別できる。天然炭は言うまでもなく、焼物などの調理に適している。しかしながら、天然炭では、調達から後処理まで取扱いに手数を要する。仕入れ、保管、調理中の監視、換気、灰の始末、煤汚れの他、広範囲に渡る均一な加熱が難しく焼きむら回避など、手間がかかるし、焼物の焼き具合を左右する火力調節にも手間取るといった課題がある。
これに対し、天然炭以外の燃料ガスや電熱などの熱源では天然炭のような面倒さはなく、比較的均一な加熱面が得られ、取扱いが容易であるものの、天然炭以外の熱源では天然炭を超えることができないとの認識や天然炭による調理の愛好家などの存在から、天然炭が熱源に用いられている現実がある。 By the way, cooking of grilled foods and the like can be roughly classified into heat sources using natural charcoal and heat sources other than natural charcoal such as fuel gas and electric heat. Natural charcoal is, of course, suitable for cooking porcelain. However, handling of natural charcoal from procurement to post-treatment is troublesome. In addition to stocking, storage, monitoring during cooking, ventilation, ash removal, soot contamination, it is difficult to evenly heat over a wide area, and it takes time to avoid burning unevenness, and it takes time to adjust the heating power which affects the degree of baking of the ware. There is such a problem.
In contrast, heat sources other than natural coal, such as fuel gas and electric heat, do not have the trouble of natural charcoal and provide a relatively uniform heating surface and are easy to handle. There is a reality that natural charcoal is used as a heat source because of the recognition that it cannot exceed charcoal and the presence of lovers of cooking with natural charcoal.

この天然炭を用いた熱源に対し、従来、カーボンランプヒーターを熱源とし、セラミック炭を発熱体に用いるもの（特許文献１）、燃焼熱を熱源とし、セラミックを被着した耐熱鋼板を用いるもの（特許文献２）、燃焼熱を熱源とし遠赤外線放射層を備えた焼き板を備えるもの（特許文献３）などが提案されているが、何れのものも、焼き上がりを含む調理機能、調理人の負担、環境負荷など、調理性や利便性の側面から改良すべき課題がある。
そして、本発明の発明者らは焼物などの焼成調理に用いる熱源に、天然炭以外の熱源を用いても天然炭による熱源と同等以上の焼き上がりを含む調理性や利便性に優れる調理器を実現できるとの知見を得た。
そこで、本発明の目的は天然炭の上記課題に鑑みかつ上記知見に基づき、天然炭と同等以上の焼成調理を実現し、利便性に優れた機器または制御システムを提供することにある。
Conventionally, in contrast to a heat source using natural charcoal, one using a carbon lamp heater as a heat source and using ceramic charcoal as a heating element (Patent Document 1), one using heat of combustion as a heat source and using a heat-resistant steel sheet coated with ceramic ( Patent Literature 2), and a device having a baking plate provided with a far-infrared radiation layer using combustion heat as a heat source (Patent Literature 3) have been proposed. There are issues to be improved from the aspects of cooking and convenience, such as burden and environmental load.
Then, the inventors of the present invention provide a cooker which is excellent in cooking and convenience including baking equivalent to or more than a heat source using natural charcoal even when using a heat source other than natural charcoal as a heat source used for baking cooking such as grilled foods. I got the knowledge that it can be realized.
Therefore, an object of the present invention is to provide a device or control system that realizes cooking that is equal to or more than natural charcoal and that is excellent in convenience, in view of the above problems of natural charcoal and based on the above knowledge.

上記目的を達成するため、本発明の調理器の一側面によれば、受熱面より受熱し、放熱面より放熱させる放熱部材と、燃焼熱または電熱により前記放熱部材を加熱する熱源と、前記放熱部材に設定する少なくとも放熱パターン、放熱温度または放熱量の何れかまたは二以上を含む熱源制御情報により前記熱源を制御する熱源制御部を備えている。
この調理器において、前記熱源制御部は、前記熱源制御情報を入力する入力部と、前記入力部に入力された前記熱源制御情報を記憶する記憶部と、前記記憶部から読み出した前記熱源制御情報により前記熱源を制御する処理部とを含んでよい。
この調理器において、さらに、前記熱源制御部から前記熱源制御情報または前記熱源の制御情報の提供を受け、前記熱源制御情報または前記熱源の制御情報の推移の何れかまたは双方を提示する情報提示部を備えてよい。
この調理器において、前記熱源制御部は、制御情報により自動で制御する自動モードと、該自動モードを解除してマニュアル入力情報により前記熱源を制御するマニュアルモードと、を前記熱源の制御モードに含んでよい。
この調理器において、前記放熱部材は、炭素で構成され、または炭素を含んで構成されてよい。
この調理器において、調理器筐体に前記放熱部材および前記熱源を含む放熱ユニットを備えてよい。
この調理器において、前記熱源は表面燃焼バーナーを備え、該表面燃焼バーナーの輻射熱を主たる熱源として前記放熱部材を加熱してよい。 In order to achieve the above object, according to one aspect of the cooking device of the present invention, a heat radiating member that receives heat from a heat receiving surface and radiates heat from a heat radiating surface, a heat source that heats the heat radiating member by combustion heat or electric heat, The heat source control unit controls the heat source based on heat source control information including at least one of or two or more of a heat radiation pattern, a heat radiation temperature, and a heat radiation amount set in the member.
In this cooker, the heat source control unit includes an input unit for inputting the heat source control information, a storage unit for storing the heat source control information input to the input unit, and the heat source control information read from the storage unit. And a processing unit that controls the heat source.
In this cooking device, further, an information presentation unit that receives the provision of the heat source control information or the control information of the heat source from the heat source control unit and presents one or both of the heat source control information and the transition of the control information of the heat source. May be provided.
In this cooker, the heat source control unit includes, in the control mode of the heat source, an automatic mode in which control is automatically performed by control information, and a manual mode in which the automatic mode is released and the heat source is controlled by manual input information. Is fine.
In this cooker, the heat radiation member may be made of carbon or may contain carbon.
In this cooking appliance, the cooking appliance housing may include a heat radiation unit including the heat radiation member and the heat source.
In this cooker, the heat source may include a surface combustion burner, and the radiating member may be heated using radiant heat of the surface combustion burner as a main heat source.

上記目的を達成するため、本発明の制御システムの一側面によれば、受熱により放熱する放熱部材を熱源により加熱する制御システムであって、前記放熱部材に設定する放熱パターン、放熱温度または放熱量の何れかまたは二以上を含む熱源制御情報を入力する入力部と、前記入力部に入力された前記熱源制御情報を記憶する記憶部と、前記記憶部から前記熱源制御情報を読み出し前記熱源の制御出力を生成する処理部とを備える。
この制御システムにおいて、さらに、前記熱源制御情報または前記熱源の制御情報の推移の何れかまたは双方を提示する情報提示部を備えてよい。
To achieve the above object, according to one aspect of the control system of the present invention, there is provided a control system in which a heat radiating member that radiates heat by receiving heat is heated by a heat source, wherein a heat radiation pattern, a heat radiation temperature, or a heat radiation amount set in the heat radiation member are provided. An input unit for inputting heat source control information including any one or more of the above, a storage unit for storing the heat source control information input to the input unit, and reading the heat source control information from the storage unit to control the heat source A processing unit for generating an output.
The control system may further include an information presenting unit that presents one or both of the heat source control information and the transition of the control information of the heat source.

本発明の調理器によれば、次のいずれかの効果が得られる。
(1) 放熱部材を放熱パターン、放熱温度または放熱量に制御でき、食材の焼成など、調理の自由度を拡大でき、効率化を実現できる。
(2) 天然炭と同等以上の所謂直火で食材を加熱し、焼成することができる。
(3) 放熱部材から均一かつ安定した輻射熱を食材に放射でき、均一加熱が行える。
(4) 放射部材からの遠赤外線を含む輻射熱で食材表面の水分を飛ばして食材の旨味成分を内部に閉じ込め、内部が旨味成分でソフトでありながら表面に張りのある焼き上がりに仕上げることができるなど、天然炭と同等以上の調理品質の高い焼成効果が得られる。
(5) 熱源側の燃焼排気の影響を受けることなく加熱中の食材を焼成でき、放熱部材の放熱面から食材ドリップによる燻煙を生じさせて食材を燻蒸でき、燃焼排気の影響のない薫り付けを行うことができる。 According to the cooking device of the present invention, any of the following effects can be obtained.
(1) The radiating member can be controlled to a radiating pattern, a radiating temperature or a radiating amount, so that the degree of freedom of cooking such as baking of food can be expanded and efficiency can be improved.
(2) The food can be heated and baked with a so-called direct fire equal to or greater than natural coal.
(3) Uniform and stable radiant heat can be radiated from the heat radiating member to the food material, and uniform heating can be performed.
(4) Radiation heat including far-infrared rays from the radiating member blows off the moisture on the surface of the food material to confine the umami component of the food material inside, and it is possible to finish the surface with a soft umami component and a firm finish on the surface For example, a high baking effect with a cooking quality equal to or higher than that of natural charcoal can be obtained.
(5) The food being heated can be baked without being affected by the combustion exhaust on the heat source side, and the food can be smoked by the drip of the food from the radiating surface of the radiating member, and the food can be fumigated, and the scenting is not affected by the combustion exhaust It can be performed.

(6) 天然炭のような後処理の手間がなく、容易に放熱部材を清浄化でき、交換も容易である。
(7) 放熱部材の輻射熱は熱源の温度で容易に加減、調節することができ、食材調理の自由度が高められる。 (6) The heat-dissipating member can be easily cleaned and replaced easily without the need for post-treatment like natural charcoal.
(7) The radiant heat of the heat radiating member can be easily adjusted and adjusted depending on the temperature of the heat source, so that the degree of freedom in cooking food is enhanced.

また、本発明の制御システムによれば、次のいずれかの効果が得られる。
(1) 天然炭と同等以上の所謂直火の火力制御を実現できるとともに、天然炭にはない応答性のよい焼成調理システムを構築できる。
(2) 調理器の安全性と利便性を高めることができる。
そして、本発明の他の目的、特徴および利点は、添付図面および各実施の形態を参照することにより、一層明確になるであろう。
According to the control system of the present invention, any of the following effects can be obtained.
(1) It is possible to realize a so-called direct fire power control equal to or higher than that of natural charcoal and to construct a responsive baking cooking system that is not available with natural charcoal.
(2) The safety and convenience of the cooker can be improved.
Other objects, features, and advantages of the present invention will become more apparent by referring to the accompanying drawings and embodiments.

第１の実施の形態に係る調理器を示す図である。It is a figure showing a cooking device concerning a 1st embodiment. Ａは一部を切断して放熱部材を示す図、Ｂは食材の焼成を説明するための図である。A is a diagram showing a heat dissipating member with a part cut away, and B is a diagram for explaining baking of foodstuffs. 第２の実施の形態に係る制御システムを示すブロック図である。It is a block diagram showing a control system concerning a 2nd embodiment. Ａは放熱パターンを示す図、Ｂは火力調節を示す図である。A is a diagram showing a heat radiation pattern, and B is a diagram showing thermal power adjustment. Ａは放熱情報ファイルを示す図、Ｂは自動モード時の情報提示を示す図、Ｃはマニュアルモード時の情報提示を示す図である。A is a diagram showing a heat radiation information file, B is a diagram showing information presentation in an automatic mode, and C is a diagram showing information presentation in a manual mode. Ａは火力調節を示す図、Ｂは情報提示における火力表示および推移を示す図である。A is a diagram showing heat power adjustment, and B is a diagram showing heat power display and transition in information presentation. 制御システムの処理手順を示すフローチャートである。It is a flowchart which shows the processing procedure of a control system. 実施例１に係る調理器を示す斜視図である。FIG. 2 is a perspective view illustrating the cooker according to the first embodiment. 調理器を示す平面図である。It is a top view showing a cooking appliance. 調理器を示す右側面図である。It is a right view which shows a cooking appliance. 焼き網および保温網を外した調理器を示す斜視図である。It is a perspective view which shows the cooking appliance from which the grill net and the heat insulation net were removed. 切欠いた放熱ユニット部分を示す斜視図である。It is a perspective view which shows the heat dissipation unit part which was notched. 図９のXIII−XIII線断面を示す断面図である。FIG. 10 is a sectional view showing a section taken along line XIII-XIII of FIG. 9. 図１０のXIV −XIV 線で切断して調理器内部を示す斜視図である。It is a perspective view cut | disconnected by the XIV-XIV line of FIG. 10, and shows the cooking device inside. 調理器における焼成エリアおよび保温エリアの編成を示す図である。It is a figure showing composition of a baking area and a heat retention area in a cooking appliance. 調理器の制御機構を示す図である。It is a figure which shows the control mechanism of a cooking appliance. 実施例２に係る調理器を示す斜視図である。It is a perspective view which shows the cooking device which concerns on Example 2. 実施例３に係る調理器を示す斜視図である。FIG. 9 is a perspective view illustrating a cooker according to a third embodiment.

〔第１の実施の形態〕
＜調理器２＞
図１は、第１の実施の形態に係る調理器を示している。図１に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この調理器２には調理器本体４および制御システム６が備えられる。調理器本体４には調理器筐体８の放熱空間部１０に放熱源として放熱ユニット１２が備えられる。この放熱ユニット１２には放熱部材１４および熱源１６が備えられる。調理器筐体８はステンレスなどの耐熱性材料で形成すればよい。 [First Embodiment]
<Cooker 2>
FIG. 1 shows a cooker according to the first embodiment. The configuration shown in FIG. 1 is an example, and the present invention is not limited to such a configuration.
The cooking device 2 includes a cooking device main body 4 and a control system 6. The cooker main body 4 is provided with a heat radiating unit 12 as a heat radiating source in a heat radiating space portion 10 of the cooker housing 8. The heat dissipating unit 12 includes a heat dissipating member 14 and a heat source 16. The cooker housing 8 may be formed of a heat-resistant material such as stainless steel.

放熱部材１４は、炭素で構成された放熱部材、または炭素を含む放熱部材の一例であり、たとえば、カーボンで構成されまたはカーボン粒子を含むプレート部材である。この放熱部材１４は熱源１６から少なくとも輻射熱を受ける受熱面１８を備え、この受熱面１８からの受熱により放熱面２０を含む表面から輻射熱を生じる。
熱源１６には燃焼熱源、電熱源など、何れの発熱源を用いてもよいが、この第１の実施の形態では、燃焼熱源が熱源１６に用いられている。燃焼熱源にはたとえば、表面燃焼バーナーで構成し、燃料としてたとえば、燃料ガスＧを燃焼させ、この燃焼熱を生成する。燃料ガスＧには都市ガス、ＬＰ（Liquefied Petroleum）ガスなどが用いられる。燃料として燃料ガスＧ以外の燃料を用いてもよい。 The heat dissipation member 14 is an example of a heat dissipation member made of carbon or a heat dissipation member containing carbon, and is, for example, a plate member made of carbon or containing carbon particles. The heat radiating member 14 has a heat receiving surface 18 that receives at least radiant heat from the heat source 16, and radiant heat is generated from the surface including the heat radiating surface 20 by the heat received from the heat receiving surface 18.
Although any heat source such as a combustion heat source or an electric heat source may be used as the heat source 16, the combustion heat source is used as the heat source 16 in the first embodiment. The combustion heat source is constituted by, for example, a surface combustion burner, and burns, for example, a fuel gas G as a fuel to generate the combustion heat. City gas, LP (Liquefied Petroleum) gas, or the like is used as the fuel gas G. A fuel other than the fuel gas G may be used as the fuel.

この熱源１６は、放熱部材１４の受熱面１８側に形成された燃焼室２２に設置されている。この燃焼室２２の壁面には排気口２４が形成されてダクト２６が接続され、排気部２８が構成されている。この排気部２８は調理器筐体８の排気筒部３０にダクト２６を以て連結されている。したがって、燃焼熱源から生じた燃焼排気ＥＧは放熱部材１４の放熱面２０から分離されて排気筒部３０に導かれる。
調理器筐体８の上部には焼成エリア３２が設定されている。この焼成エリア３２には放熱ユニット１２からの輻射熱を通過させる放熱口部３４が形成され、食材３６の支持部材としてたとえば、焼き網３８が設置されている。この焼き網３８は調理器筐体８に棚部４０によって支持されている。 This heat source 16 is installed in a combustion chamber 22 formed on the heat receiving surface 18 side of the heat radiating member 14. An exhaust port 24 is formed on a wall surface of the combustion chamber 22, and a duct 26 is connected to the exhaust port 24 to form an exhaust unit 28. The exhaust portion 28 is connected to an exhaust tube portion 30 of the cooking device housing 8 through a duct 26. Therefore, the combustion exhaust gas EG generated from the combustion heat source is separated from the heat radiation surface 20 of the heat radiation member 14 and guided to the exhaust cylinder 30.
A baking area 32 is set in the upper part of the cooking device housing 8. In the baking area 32, a heat radiating port 34 for passing the radiant heat from the heat radiating unit 12 is formed, and for example, a grill 38 is provided as a support member for the food material 36. The grill 38 is supported by the shelf 40 in the cooking cabinet 8.

そして、制御システム６には熱源駆動部４２、熱源制御部４４、操作入力部４６および情報提示部４８が備えられる。熱源１６が燃焼熱源であれば、熱源駆動部４２は熱源１６への燃料供給、燃焼調節などを行う。熱源制御部４４はたとえば、コンピュータで構成され、放熱部材１４に設定する少なくとも放熱パターン、放熱温度または放熱量の何れかまたは二以上を含む熱源制御情報により熱源１６の放熱を制御する。操作入力部４６は、マニュアル入力などにより制御情報の入力に用いられる。
情報提示部４８は熱源制御部４４の制御により、操作入力部４６から入力される熱源制御情報、熱源１６の制御情報を受け、熱源制御情報または熱源１６の制御情報の推移の何れかまたは双方をたとえば、画像表示により提示する。 The control system 6 includes a heat source driving unit 42, a heat source control unit 44, an operation input unit 46, and an information presentation unit 48. If the heat source 16 is a combustion heat source, the heat source drive unit 42 performs fuel supply to the heat source 16, adjustment of combustion, and the like. The heat source control unit 44 is formed of, for example, a computer, and controls the heat radiation of the heat source 16 based on heat source control information including at least one or more of a heat radiation pattern, a heat radiation temperature, and a heat radiation amount set in the heat radiation member 14. The operation input unit 46 is used for inputting control information by manual input or the like.
The information presenting unit 48 receives the heat source control information and the control information of the heat source 16 input from the operation input unit 46 under the control of the heat source control unit 44, and displays one or both of the heat source control information and the transition of the control information of the heat source 16. For example, it is presented by image display.

＜放熱部材１４の組成および放熱＞
図２のＡは放熱部材１４を示している。この放熱部材１４はたとえば、幅Ｗおよび長さＬの長方形状または正方形であり、一様な厚さＤを備えた多孔質プレート材である。この多孔質プレート材はたとえば、０．０１ｍｍ〜０．１ｍｍ程度の粒子径を持つカーボン粒子を含む素材を高温、高圧加工により焼成して形成され、内部には独立した無数の微細な孔５０が分布し、受熱面１８および放熱面２０に複数の孔部５２が形成されている。図中、説明を容易にするため、孔５０を模式的に形成しているが、このような形態に本発明が限定されるものではない。斯かる放熱部材１４によれば、熱源１６からの輻射熱による加熱でたとえば、放熱面２０を含む表面から遠赤外線の放射が得られる。
そして、放熱部材１４が熱源１６からの輻射熱を受けて一様に加熱され、放熱面２０からの均一な輻射熱を得ることができる。 <Composition and heat radiation of heat radiation member 14>
FIG. 2A shows the heat radiation member 14. The heat dissipating member 14 is, for example, a rectangular plate or a square having a width W and a length L, and is a porous plate material having a uniform thickness D. This porous plate material is formed, for example, by firing a material containing carbon particles having a particle diameter of about 0.01 mm to 0.1 mm by high-temperature, high-pressure processing, and has an infinite number of independent fine holes 50 therein. A plurality of holes 52 are formed on the heat receiving surface 18 and the heat radiating surface 20 in a distributed manner. In the drawing, the holes 50 are schematically formed for ease of explanation, but the present invention is not limited to such a form. According to such a heat radiation member 14, for example, far-infrared radiation can be obtained from the surface including the heat radiation surface 20 by heating with radiant heat from the heat source 16.
Then, the heat radiating member 14 receives the radiant heat from the heat source 16 and is uniformly heated, so that uniform radiant heat from the heat radiating surface 20 can be obtained.

＜食材３６の焼成＞
図２のＢは、調理器２による食材３６の焼成を示している。この調理器２によれば、食材３６は放熱部材１４から均一な輻射熱を受け、均一に焼成される。食材３６は遠赤外線効果で、天然炭と同等以上の焼成効果が得られる。つまり、放熱部材１４からの遠赤外線は波長が長いので、食材３６の表面で熱を生じさせ、これにより、食材３６の表面水分が飛び、内部に旨味成分を閉じ込め、焼成された食材３６は、内部に旨味成分を蓄えてしっとりでかつソフトでありながら、表面が張りのある焼き上がりに仕上げることができる。取り分け、放熱部材１４がカーボンからなり、またはカーボン粒子を含むので、天然炭と同等ないし同等以上の遠赤外効果が期待できる。 <Baking of food 36>
FIG. 2B illustrates baking of the foodstuff 36 by the cooking device 2. According to the cooking device 2, the food material 36 receives uniform radiant heat from the heat radiation member 14 and is uniformly baked. The food material 36 has a far-infrared effect, and a firing effect equal to or higher than that of natural charcoal is obtained. That is, since the far infrared rays from the heat radiation member 14 have a long wavelength, heat is generated on the surface of the foodstuff 36, whereby the surface moisture of the foodstuff 36 flies, confining the umami component inside, and the baked foodstuff 36 becomes The umami component is stored inside, and it can be finished to a moist and soft but firm surface. In particular, since the heat radiation member 14 is made of carbon or contains carbon particles, a far-infrared effect equal to or greater than that of natural carbon can be expected.

＜燃焼排気ＥＧの分離焼成＞
燃焼室２２側で生じた燃焼排気ＥＧは焼成エリア３２から分離して排気された排気筒部３０から排気される。燃焼排気ＥＧは放熱部材１４を通過することなく、放熱部材１４の放熱面２０と分離して排気されるから、食材３６に絡むことがない。よって、食材３６は、燃焼排気ＥＧの影響を受けることなく、放熱部材１４の主として輻射熱で焼成される。つまり、焼成された食材３６の食感に燃焼排気ＥＧの影響がない。 <Separation and firing of combustion exhaust EG>
The combustion exhaust gas EG generated on the combustion chamber 22 side is exhausted from the exhaust cylinder portion 30 which is separated from the firing area 32 and exhausted. Since the combustion exhaust gas EG is exhausted separately from the heat radiation surface 20 of the heat radiation member 14 without passing through the heat radiation member 14, it does not become entangled with the food material 36. Therefore, the food material 36 is baked mainly by radiant heat of the heat radiation member 14 without being affected by the combustion exhaust gas EG. That is, the texture of the baked food material 36 is not affected by the combustion exhaust EG.

＜燻煙効果＞
図２のＢに示すように、加熱により食材３６から流出した食材ドリップ５４が放熱部材１４の放熱面２０に落下すると、放熱部材１４の熱で放熱面２０から燻煙５６を生じる。この燻煙５６は食材３６側に流れて食材３６に纏わりつき、放熱部材１４の輻射熱と相まって燻煙効果が得られる。焼成された食材３６の香ばしさが醸成される。
図２のＢに示すように、傾斜角度θだけ傾斜させた場合には、食材３６から流出した食材ドリップ５４が放熱部材１４の放熱面２０に落下した際、放熱面２０にある複数の微細な孔部５２に溜まり加熱され燻煙５６が生じる。この燻煙５６は孔部５２の口径に応じて変化するが、火力調節などにより優れた燻煙効果が期待できる。図１に示すように、放熱面２０の傾斜角度θは手前から排気筒部３０に向かって傾斜させているが、この傾斜形態は調理器２の利用形態などにより自由に変化させてよいし、その傾斜角度もたとえば、１０〜５０°などに設定してよいし、これに限定されるものでもない。調理器２の要求サイズに応じても傾斜角度θを設定することができる。
放熱部材１４の放熱面２０を傾斜させた場合、その傾斜角度θに応じて放熱面２０から食材ドリップ５４の余剰分の除去を行うことができる。この傾斜角度θは、放熱ユニット１２の全体の傾斜ではなく、放熱部材１４の厚みを変えることによっても傾斜角度θを設定することができる。 <Smoke effect>
As shown in FIG. 2B, when the food drip 54 flowing out of the food 36 due to the heating falls on the heat radiating surface 20 of the heat radiating member 14, the heat of the heat radiating member 14 generates smoke 56 from the heat radiating surface 20. The smoke 56 flows toward the food material 36 and is attached to the food material 36, and the smoke effect is obtained in combination with the radiant heat of the heat radiation member 14. The fragrance of the baked food material 36 is brewed.
As shown in FIG. 2B, when the food drip 54 flowing out of the food 36 falls on the heat radiating surface 20 of the heat radiating member 14 when the material drip 54 is tilted by the tilt angle θ, a plurality of fine Heat is collected in the holes 52 and smoke 56 is generated. The smoke 56 changes according to the diameter of the hole 52, but an excellent smoke effect can be expected by adjusting the heat power. As shown in FIG. 1, the inclination angle θ of the heat radiation surface 20 is inclined from the near side toward the exhaust cylinder portion 30, but this inclination form may be freely changed depending on the use form of the cooking device 2, The inclination angle may be set to, for example, 10 to 50 °, and is not limited to this. The inclination angle θ can be set according to the required size of the cooking device 2.
When the heat radiating surface 20 of the heat radiating member 14 is inclined, the surplus food drip 54 can be removed from the heat radiating surface 20 according to the inclination angle θ. The inclination angle θ can be set by changing the thickness of the heat radiation member 14 instead of the overall inclination of the heat radiation unit 12.

＜第１の実施の形態の効果＞
この第１の実施の形態によれば、次の効果が得られる。
(1) 放熱部材１４の放熱パターン、放熱温度または放熱量を制御でき、食材３６の焼成など、調理の自由度を拡大でき、効率化を実現できる。
(2) 放熱ユニット１２を用いれば、天然炭と同等の遠赤外線効果を得ることができる調理器を構成できる。
(3) 熱源１６からの輻射熱を受けることにより、放熱部材１４の放熱面２０から均一な輻射熱を生じさせることができきる。
(4) 放熱部材１４の表面積に比例して放熱面２０を設定できる。
(5) 熱源６から生じた燃焼排気ＥＧと食材３６を分離しているので、食材３６への燃焼排気ＥＧの影響を回避できる。
(6) 加熱によって食材３６から流出する食材ドリップ５４を放熱部材１４で受けて燻煙５６を生じさせることができ、燃焼排気ＥＧの影響を受けない燻煙効果を実現できる。
(7) この調理器２によれば、天然炭を熱源とする場合の仕入れ、保管、火加減、後処理などの手間を省くことができ、天然炭と同等の遠赤外線効果による焼成が可能で、天然炭と同等以上の調理機能と利便性に優れる。 <Effects of First Embodiment>
According to the first embodiment, the following effects can be obtained.
(1) The heat radiation pattern, the heat radiation temperature or the heat radiation amount of the heat radiation member 14 can be controlled, the degree of freedom of cooking such as baking of the food material 36 can be expanded, and the efficiency can be improved.
(2) If the heat radiating unit 12 is used, a cooker capable of obtaining a far-infrared effect equivalent to that of natural charcoal can be configured.
(3) By receiving the radiant heat from the heat source 16, uniform radiant heat can be generated from the heat radiation surface 20 of the heat radiation member 14.
(4) The heat radiation surface 20 can be set in proportion to the surface area of the heat radiation member 14.
(5) Since the combustion exhaust EG generated from the heat source 6 and the food material 36 are separated, the influence of the combustion exhaust EG on the food material 36 can be avoided.
(6) The food drip 54 flowing out of the food 36 by heating can be received by the heat radiating member 14 to generate smoke 56, and a smoke effect not affected by the combustion exhaust EG can be realized.
(7) According to the cooking device 2, it is possible to save labor such as purchase, storage, heat control, and post-treatment when using natural charcoal as a heat source, and it is possible to perform firing by a far-infrared ray effect equivalent to that of natural charcoal. Excellent cooking function and convenience equal to or better than natural charcoal.

〔第２の実施の形態〕
＜制御システム６＞
図３は、第２の実施の形態に係る制御システムを示している。図３において、図１と同一部分には同一符号を付してある。
この第２の実施の形態に係る制御システム６には熱源１６、熱源駆動部４２、操作入力部４６、熱源制御部４４および情報提示部４８が備えられる。熱源１６および熱源駆動部４２は既述したので、その説明を割愛する。
熱源制御部４４にはたとえば、コンピュータが用いられ、処理部５８、記憶部６０および入出力部６２が備えられる。処理部５８は記憶部６０に格納されたプログラムを実行し、その情報処理には、ａ）熱源制御情報の取り込み、ｂ）熱源制御、ｃ）情報提示制御などが含まれる。 [Second embodiment]
<Control system 6>
FIG. 3 shows a control system according to the second embodiment. 3, the same parts as those in FIG. 1 are denoted by the same reference numerals.
The control system 6 according to the second embodiment includes a heat source 16, a heat source driving unit 42, an operation input unit 46, a heat source control unit 44, and an information presentation unit 48. Since the heat source 16 and the heat source driving unit 42 have been described above, the description thereof is omitted.
As the heat source control unit 44, for example, a computer is used, and a processing unit 58, a storage unit 60, and an input / output unit 62 are provided. The processing unit 58 executes a program stored in the storage unit 60, and the information processing includes a) capturing of heat source control information, b) heat source control, c) information presentation control, and the like.

記憶部６０には熱源１６の制御情報が格納される。この記憶部６０にはＲＯＭ（Read-Only Memory）、ＲＡＭ（Random-Access Memory）、ＥＥＰＲＯＭ（Electrically Erasable Programmable Read-Only Memory ）などの記憶素子が用いられる。この記憶部６０には放熱情報ファイル６４（図５）などのデータファイルが格納される。入出力部６２は操作入力部４６からの情報入力、情報提示部４８への提示情報の出力に用いられる。
操作入力部４６にはキーボードや情報提示部４８の表示画面に付設されるタッチパネルが用いられる。この操作入力部４６には処理部５８の制御により、放熱パターン、放熱温度または放熱量の何れかまたは二以上を含む熱源制御情報が入力される。
情報提示部４８は放熱パターン、放熱温度または放熱量およびその推移の他、現時点の熱源１６の制御状態を表す制御情報などの情報提示に用いられる。 The storage unit 60 stores control information of the heat source 16. The storage unit 60 includes a storage element such as a ROM (Read-Only Memory), a RAM (Random-Access Memory), and an EEPROM (Electrically Erasable Programmable Read-Only Memory). The storage unit 60 stores data files such as a heat radiation information file 64 (FIG. 5). The input / output unit 62 is used for inputting information from the operation input unit 46 and outputting presentation information to the information presenting unit 48.
As the operation input unit 46, a keyboard or a touch panel attached to the display screen of the information presentation unit 48 is used. Under the control of the processing unit 58, the operation input unit 46 receives heat source control information including one or two or more of a heat radiation pattern, a heat radiation temperature, and a heat radiation amount.
The information presenting section 48 is used for presenting information such as a heat radiation pattern, a heat radiation temperature or a heat radiation amount and a transition thereof, as well as control information indicating a current control state of the heat source 16.

＜放熱制御＞
ａ）熱源制御情報の取り込み
調理者が想定する放熱は操作入力部４６から入力された熱源制御情報により設定される。この熱源制御情報は操作入力部４６から処理部５８の制御により、処理部５８に取り込まれる。
この熱源制御情報には、自動モード、マニュアルモードの設定情報、放熱温度、放熱量、時間などの情報が含まれる。自動モードは設定されたモード情報により、自動的に放熱温度や放熱パターンなどを実行する。
マニュアルモードは、自動モードを解除して調理者のマニュアル入力情報による放熱温度や放熱量に設定した放熱動作を熱源１６に対して行う。 <Heat radiation control>
a) Fetching of heat source control information The heat radiation assumed by the cook is set by the heat source control information input from the operation input unit 46. This heat source control information is taken into the processing unit 58 from the operation input unit 46 under the control of the processing unit 58.
The heat source control information includes setting information of the automatic mode and the manual mode, and information such as a heat radiation temperature, a heat radiation amount, and time. In the automatic mode, the heat radiation temperature and the heat radiation pattern are automatically executed according to the set mode information.
In the manual mode, the automatic mode is released, and the heat source 16 performs a heat radiation operation set to a heat radiation temperature and a heat radiation amount based on manually input information of the cook.

ｂ）熱源制御
この熱源制御には、自動モード制御、マニュアルモードの設定情報による制御、設定された放熱温度に制御、設定された放熱量に制御、所定の時間による放熱制御が含まれる。
ｃ）情報提示制御
情報提示は、処理部５８の制御により情報提示部４８によるたとえば、画像表示によって行われる。この情報提示には、制御情報の提示および推移、制御状態の推移などが含まれる。 b) Heat source control The heat source control includes automatic mode control, control based on manual mode setting information, control at a set heat release temperature, control at a set heat release amount, and heat release control for a predetermined time.
c) Information presentation control Information presentation is performed by the information presentation unit 48 under control of the processing unit 58, for example, by image display. This information presentation includes presentation and transition of control information, transition of a control state, and the like.

＜放熱パターン＞
図４のＡは、熱源制御による放熱パターンを示している。この放熱パターンには種々の放熱状態を実現するパターンを含んでよい。たとえば、この放熱パターンには任意の周期による正弦波パターンＡ１、任意の周期による三角波パターンＡ２、任意の周期による台形波パターンＡ３、フラットパターンＡ４・・・が含まれる。各パターン変化は放熱温度の変化を表し、ｔは時間経過を示している。 <Heat radiation pattern>
FIG. 4A shows a heat radiation pattern by heat source control. The heat radiation pattern may include patterns for realizing various heat radiation states. For example, the heat radiation pattern includes a sine wave pattern A1 having an arbitrary cycle, a triangular wave pattern A2 having an arbitrary cycle, a trapezoidal wave pattern A3 having an arbitrary cycle, a flat pattern A4,. Each pattern change indicates a change in the heat radiation temperature, and t indicates a lapse of time.

＜放熱温度設定＞
図４のＢは、設定される火力Ｆを示している。この火力Ｆにおいて、ＦＬは弱火、ＦＮは中火、ＦＨは強火を示している。また、時間ｔＬ、ｔＮ、ｔＨは各火力Ｆにおける継続時間を示している。ｔＬは弱火の継続時間、ｔＮは中火の継続時間、ｔＨは強火の継続時間である。 <Heat radiation temperature setting>
FIG. 4B shows the set heating power F. In this thermal power F, FL indicates low heat, FN indicates medium heat, and FH indicates high heat. Times tL, tN, and tH indicate continuation times at each thermal power F. tL is the duration of low heat, tN is the duration of medium fire, and tH is the duration of high heat.

＜放熱情報ファイル６４＞
図５のＡは放熱情報ファイル６４の一例を示している。この放熱情報ファイル６４には放熱モード部６６、放熱パターン部６８、火力部７０、設定時間部７２が含まれる。
放熱モード部６６には自動モードかマニュアルモードの何れかが入力される。放熱パターン部６８には設定される放熱パターンＡ１、Ａ２、・・・、ＡＮ（図４のＡ）を表す情報が格納される。
火力部７０には弱火ＦＬ、中火ＦＮ、強火ＦＨの何れかが格納される。この弱火ＦＬ、中火ＦＮ、強火ＦＨはたとえば、天然炭の火力を想定しており、該火力に準えた火力情報が格納される。
設定時間部７２には放熱モード、放熱パターン、火力などの継続時間を表す情報が格納される。 <Heat radiation information file 64>
FIG. 5A shows an example of the heat radiation information file 64. The heat radiation information file 64 includes a heat radiation mode part 66, a heat radiation pattern part 68, a thermal power part 70, and a set time part 72.
Either the automatic mode or the manual mode is input to the heat radiation mode section 66. Information indicating the heat radiation patterns A1, A2,..., AN (A in FIG. 4) to be set is stored in the heat radiation pattern portion 68.
Any one of the low heat FL, the medium heat FN, and the high heat FH is stored in the heating unit 70. The low heat FL, the medium heat FN, and the high heat FH, for example, assume the heat of natural coal, and store heat information according to the heat.
The set time section 72 stores information indicating the duration of the heat dissipation mode, the heat dissipation pattern, the thermal power, and the like.

＜情報提示＞
図５のＢは、自動モードにおける情報提示を示している。この情報提示は、情報提示部４８の表示画面７４に表示される。この情報表示には自動モードの表示７６、放熱パターンの設定およびその推移７８、放熱温度表示８０、放熱量表示８２が含まれる。
図５のＣは、マニュアルモードにおける情報提示を示している。この情報提示は自動モードから切り替えられたマニュアルモードにおいて、情報提示部４８の表示画面７４に表示される。この情報表示にはマニュアルモードの表示８４、放熱温度表示８６、放熱量表示８８が含まれる。 <Information presentation>
FIG. 5B shows information presentation in the automatic mode. This information presentation is displayed on the display screen 74 of the information presentation unit 48. The information display includes an automatic mode display 76, a setting and transition 78 of a heat radiation pattern, a heat radiation temperature display 80, and a heat radiation amount display 82.
FIG. 5C shows information presentation in the manual mode. This information presentation is displayed on the display screen 74 of the information presentation unit 48 in the manual mode switched from the automatic mode. The information display includes a manual mode display 84, a heat radiation temperature display 86, and a heat radiation amount display 88.

＜温度制御および表示＞
図６のＡは、設定された自動モードの火力およびその推移を示している。この動作では、一例として弱火ＦＬから中火ＦＮを経て強火ＦＨに至る放熱制御が設定されている。
この放熱制御に対し、情報提示部４８の表示画面７４には放熱制御表示において図６のＢに示すように、実際の火力およびその推移を表す設定曲線９０がたとえば、破線で表示される。この破線上に、現在の放熱状態曲線９２を実線で表示し、その推移を提示する。
図示していないが、放熱パターン、放熱温度または放熱量を合わせて表示し、現在の制御情報を提示することができる。 <Temperature control and display>
FIG. 6A shows the set thermal power in the automatic mode and its transition. In this operation, as an example, the heat release control from the low heat FL to the high heat FH via the medium heat FN is set.
In response to this heat radiation control, a setting curve 90 representing the actual thermal power and its transition is displayed, for example, by a broken line on the display screen 74 of the information presentation unit 48 in the heat radiation control display as shown in FIG. 6B. On this broken line, the current heat radiation state curve 92 is displayed by a solid line, and its transition is presented.
Although not shown, a heat radiation pattern, a heat radiation temperature, or a heat radiation amount can be displayed together with the current control information.

＜モード切替え制御＞
図７は、放熱制御の処理手順の一例を示している。この処理手順では、熱源制御部４４の初期設定（Ｓ１０１）の後、操作入力部４６から熱源制御情報が入力される（Ｓ１０２）。
駆動の開始により、自動モードかを判定し（Ｓ１０３）、設定されたモードが自動モードであれば（Ｓ１０３のＹＥＳ）、自動モードが実行され（Ｓ１０４）、その自動モードにおける情報提示が行われる（Ｓ１０５）。 <Mode switching control>
FIG. 7 illustrates an example of a processing procedure of heat radiation control. In this processing procedure, after initial setting (S101) of the heat source control unit 44, heat source control information is input from the operation input unit 46 (S102).
At the start of driving, it is determined whether the mode is the automatic mode (S103). If the set mode is the automatic mode (YES in S103), the automatic mode is executed (S104), and information presentation in the automatic mode is performed (S103). S105).

自動モードでなければ（Ｓ１０３のＮＯ）、マニュアル入力かを判定する（Ｓ１０６）。マニュアル入力が行われた際には（Ｓ１０６のＹＥＳ）、自動モードが解除され、マニュアルモードに移行する（Ｓ１０７）。そして、このマニュアルモードにおける情報提示が行われる（Ｓ１０８）。   If it is not the automatic mode (NO in S103), it is determined whether the input is a manual input (S106). When the manual input is performed (YES in S106), the automatic mode is released and the mode shifts to the manual mode (S107). Then, information is presented in the manual mode (S108).

＜第２の実施の形態の効果＞
この第２の実施の形態によれば、次の効果が得られる。
(1) 天然炭による火力と同等の火力を実現できる調理器２において、自動モードまたはマニュアルモードでの放熱制御を実現できる。
(2) この制御システム６では、天然炭による火力調節を遙に超える放熱パターンを実現でき、食材３６の焼成調理の自由度を拡大でき、調理者の技量と相まって焼成処理の品質を高めることができる。
(3) 焼成調理の迅速化や効率化に寄与することができる。
(4) この第２の実施の形態においても、第１の実施の形態と同様の効果が得られる。
<Effect of Second Embodiment>
According to the second embodiment, the following effects can be obtained.
(1) In the cooking device 2 capable of realizing a thermal power equivalent to that of natural charcoal, heat radiation control in an automatic mode or a manual mode can be realized.
(2) The control system 6 can realize a heat radiation pattern far exceeding the thermal power control by natural charcoal, can increase the degree of freedom of baking and cooking of the foodstuff 36, and can improve the quality of the baking treatment in combination with the skill of the cook. it can.
(3) It can contribute to quick and efficient baking.
(4) In the second embodiment, the same effects as in the first embodiment can be obtained.

＜調理器２＞
図８は、実施例１に係る調理器の外観形態を示している。図９は、調理器２の平面を示している。図１０は、調理器２の右側面を示している。図８ないし図１０に示す構成は一例であり、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。図８ないし図１０において、図１と同一部分には同一符号を付してある。
この調理器２には基台部１００−１、上フレーム部１００−２、前フレーム部１００−３、排気筒部１００−４（図１の排気筒部３０）が備えられる。少なくとも、基台部１００−１および上フレーム部１００−２を備えて調理器本体部１００が構成される。この実施例１では、排気筒部１００−４が既述の排気筒部３０を構成する。この調理器本体部１００の下側にはチリ受け部１０２が備えられる。基台部１００−１は下面側に複数の脚部１０４を備えて厨房などに固定される。 <Cooker 2>
FIG. 8 illustrates the appearance of the cooker according to the first embodiment. FIG. 9 shows a plane of the cooking device 2. FIG. 10 shows a right side surface of the cooking device 2. The configuration shown in FIGS. 8 to 10 is an example, and the present invention is not limited to such a configuration. 8 to 10, the same parts as those in FIG. 1 are denoted by the same reference numerals.
The cooker 2 includes a base 100-1, an upper frame 100-2, a front frame 100-3, and an exhaust tube 100-4 (the exhaust tube 30 in FIG. 1). The cooker main body 100 includes at least the base 100-1 and the upper frame 100-2. In the first embodiment, the exhaust tube portion 100-4 constitutes the above-described exhaust tube portion 30. Under the cooker main body 100, a dust receiving part 102 is provided. The base 100-1 is provided with a plurality of legs 104 on the lower surface side and is fixed to a kitchen or the like.

上フレーム部１００−２には図９に示すように、横方向二連の焼成エリア３２−１、３２−２および保温エリア１０６−１、１０６−２が設定されている。各焼成エリア３２−１、３２−２は食材３６（図１）を焼成するための領域であり、保温エリア１０６−１、１０６−２は焼成後または焼成中の食材３６を移動させて保温する領域である。各焼成エリア３２−１、３２−２には食材３６を載せる焼き網３８が個別に配置され、各保温エリア１０６−１、１０６−２に個別に保温網１０８が配置される。各焼き網３８および各保温網１０８の上面には共通のフラット面が形成されている。焼き網３８および保温網１０８は上フレーム部１００−２に食材３６を支持させる網部材の一例である。
上フレーム部１００−２にはその縁部を周回して囲壁部１１０が形成されている。この囲壁部１１０の頂部は焼き網３８および保温網１０８の上面より高く設定されている。 As shown in FIG. 9, the upper frame portion 100-2 is provided with two sintering areas 32-1 and 32-2 and heat retaining areas 106-1 and 106-2 in the lateral direction. Each of the baking areas 32-1 and 32-2 is an area for baking the food material 36 (FIG. 1), and the heat retaining areas 106-1 and 106-2 keep the food material 36 after or during baking by moving the food material 36. Area. In each of the baking areas 32-1 and 32-2, a grill 38 on which the food material 36 is to be placed is individually arranged, and in each of the thermal insulation areas 106-1 and 106-2, a heating net 108 is individually arranged. A common flat surface is formed on the upper surface of each grill net 38 and each heat retaining net 108. The grill net 38 and the heat retaining net 108 are examples of a net member for supporting the food material 36 on the upper frame portion 100-2.
An enclosing wall 110 is formed around the edge of the upper frame 100-2. The top of the surrounding wall 110 is set higher than the upper surfaces of the grill 38 and the heat retaining net 108.

前フレーム部１００−３には調理器２の機能操作部として、電源スイッチ１１２、燃焼表示付点火スイッチ１１４−１、１１４−２、火力調節部１１６−１、１１６−２が備えられる。電源スイッチ１１２を投入すれば、調理器２に給電し、燃焼表示付点火スイッチ１１４−１を操作すれば焼成エリア３２−１側を点火し、その表示を行うことができ、燃焼表示付点火スイッチ１１４−２を操作すれば焼成エリア３２−２側を点火し、その表示を行うことができる。火力調節部１１６−１、１１６−２の各操作により、各焼成エリア３２−１、３２−２における燃焼や火力が調節される。
この前フレーム部１００−３には表示部１１７−１、１１７−２が設置されている。これら表示部１１７−１、１１７−２は既述の情報提示部４８の一例である。
排気筒部１００−４は焼成エリア３２−１、３２−２の上面より上方に突出し、焼成エリア３２−１、３２−２ごとに排気口部１１８−１、１１８−２を備えている。各排気口部１１８−１、１１８−２には外部からの異物の侵入を防止し、排気のみを通過させるための網部１２０が備えられる。 The front frame portion 100-3 is provided with a power switch 112, ignition switches 114-1 and 114-2 with combustion indication, and thermal power control sections 116-1 and 116-2 as function operation sections of the cooking device 2. When the power switch 112 is turned on, power is supplied to the cooking device 2, and when the ignition switch 114-1 with the combustion indicator is operated, the firing area 32-1 side is ignited and its display can be performed. By operating 114-2, the firing area 32-2 side can be ignited and its display can be performed. By the operations of the thermal power adjusting units 116-1 and 116-2, the combustion and the thermal power in each of the firing areas 32-1 and 32-2 are adjusted.
The display units 117-1 and 117-2 are provided in the front frame unit 100-3. These display units 117-1 and 117-2 are examples of the information presentation unit 48 described above.
The exhaust tube portion 100-4 protrudes above the upper surfaces of the firing areas 32-1 and 32-2, and has exhaust ports 118-1 and 118-2 for each of the firing areas 32-1 and 32-2. Each of the exhaust ports 118-1 and 118-2 is provided with a net 120 for preventing foreign matter from entering from outside and passing only exhaust gas.

図１１は、上フレーム部１００−２から焼き網３８および保温網１０８を外した調理器２を示している。
上フレーム部１００−２の焼成エリア３２−１、３２−２側には共通に放熱口部３４が形成され、この放熱口部３４は仕切りバー１２４により各焼成エリア３２−１、３２−２に仕切られている。この放熱口部３４の周囲には焼き網３８を支持する支持段部１２６が備えられる。焼き網３８は、支持段部１２６および保温エリア１０６−１、１０６−２側の保温テーブル部１２８の一部を支持部材に兼用させて支持される。これにより、焼き網３８の熱が保温テーブル部１２８に伝わる。保温テーブル部１２８には焼き網３８に隣接して保温網１０８が載置される。 FIG. 11 shows the cooking appliance 2 from which the grill 38 and the heat retaining net 108 have been removed from the upper frame 100-2.
A heat radiating port 34 is formed in common on the firing areas 32-1 and 32-2 of the upper frame portion 100-2, and the heat radiating port 34 is connected to each of the firing areas 32-1 and 32-2 by a partition bar 124. It is partitioned. A support step 126 for supporting the grill 38 is provided around the heat radiating port 34. The grill 38 is supported by using the supporting step 126 and a part of the heat retaining table 128 on the side of the heat retaining areas 106-1 and 106-2 as a supporting member. Thus, the heat of the grill 38 is transmitted to the heat retaining table 128. The heat retaining net 108 is placed on the heat retaining table 128 adjacent to the grill 38.

放熱口部３４には放熱ユニット１２−１、１２−２が配置され、各放熱ユニット１２−１、１２−２にはカーボンプレート１３２（図１３）が備えられる。このカーボンプレート１３２は放熱部材１４（図８）の一例である。各カーボンプレート１３２は放熱面２０を放熱口部３４に向けて配置され、この実施例では放熱面２０が放熱口部３４の開口面と非平行に配置されている。つまり、手前側の保温テーブル部１２８から放熱口部３４の奥側に向かって傾斜している。各カーボンプレート１３２の周囲には下方に傾斜する傾斜面を持つ傾斜壁１３４、１３６、１３８、１４０が備えられ、各カーボンプレート１３２および傾斜壁１３４、１３６、１３８、１４０の下端縁部を以て開口部１４２が形成されている。この開口部１４２には焼成エリア３２−１、３２−２ごとに分流板１４４が備えられる。この分流板１４４を備えたことにより、カーボンプレート１３２から落下する食材ドリップ５４がダクト２６−１、２６−２に付着するのを防止でき、チリ受け部１０２側に食材ドリップ５４を速やかに落とすことができる。   The heat radiating units 12-1 and 12-2 are arranged in the heat radiating port 34, and each of the heat radiating units 12-1 and 12-2 is provided with a carbon plate 132 (FIG. 13). The carbon plate 132 is an example of the heat radiation member 14 (FIG. 8). Each carbon plate 132 is arranged with the heat radiating surface 20 facing the heat radiating port 34, and in this embodiment, the heat radiating surface 20 is arranged non-parallel to the opening surface of the heat radiating port 34. In other words, it is inclined from the heat retaining table 128 on the near side toward the back of the heat radiation port 34. Slope walls 134, 136, 138, and 140 having inclined surfaces inclined downward are provided around each of the carbon plates 132. 142 is formed. The opening 142 is provided with a flow dividing plate 144 for each of the firing areas 32-1 and 32-2. By providing the diverting plate 144, the food drip 54 falling from the carbon plate 132 can be prevented from adhering to the ducts 26-1 and 26-2, and the food drip 54 can be quickly dropped on the dust receiving portion 102 side. Can be.

斯かる構成によれば、カーボンプレート１３２からの主として輻射熱が放熱口部３４から焼成エリア３２−１、３２−２および焼き網３８に向かって放射される。一方、カーボンプレート１３２からの伝導熱で保温エリア１０６−１、１０６−２および保温網１０８が加熱され、保温される。
食材３６の焼成でカーボンプレート１３２および食材３６側の蒸気は焼成エリア３２−１、３２−２から立ち登る。これに対し、排気筒部１００−４側の燃焼排気ＥＧは排気口部１１８−１、１１８−２に流れ、食材３６側と分離される。 According to such a configuration, mainly the radiant heat from the carbon plate 132 is radiated from the heat radiation port portion 34 toward the firing areas 32-1 and 32-2 and the grill 38. On the other hand, the heat insulation areas 106-1 and 106-2 and the heat insulation net 108 are heated by the conduction heat from the carbon plate 132 to keep the heat.
When the food 36 is fired, the vapor on the carbon plate 132 and the food 36 side rises from the firing areas 32-1 and 32-2. On the other hand, the combustion exhaust gas EG on the exhaust tube portion 100-4 side flows to the exhaust port portions 118-1 and 118-2, and is separated from the food material 36 side.

＜放熱ユニット１２−１、１２−２＞
図１２は、一部を切欠いて放熱ユニット１２−１、１２−２を示している。放熱ユニット１２−１、１２−２にはカーボンプレート１３２を支持するユニットフレーム１４６が備えられ、これにより、燃焼室２２が形成されている。この燃焼室２２の内壁には断熱部材１４８が設置されて断熱されている。
燃焼室２２の底面にはバーナー１４９が配置され、このバーナー１４９の燃焼面は、カーボンプレート１３２の受熱面１８と平行に配置されている。このバーナー１４９は熱源１６の一例である。このバーナー１４９にはガス供給管１５０が連結され、燃料ガスＧがバーナー１４９に供給される。
この燃料ガスＧの燃焼排気ＥＧは燃焼室２２の壁面に形成された排気口２４から排気筒部１００−４に導かれる。
バーナー１４９およびガス供給管１５０は一体的に支持部材に固定されて支持されるとともに、基台部１００−１に強固に固定されている。
この実施例１では放熱ユニット１２−１、１２−２が第１の実施の形態に係る傾斜させた放熱部材１４（図１）と同様に、一定の傾斜角度を備えているが、斯かる傾斜角度は一例であり、本発明がこれに限定されるものではない。 <Heat dissipation units 12-1 and 12-2>
FIG. 12 shows the heat dissipating units 12-1 and 12-2 with a part cut away. The heat radiating units 12-1 and 12-2 are provided with a unit frame 146 that supports the carbon plate 132, thereby forming the combustion chamber 22. A heat insulating member 148 is provided on the inner wall of the combustion chamber 22 for heat insulation.
A burner 149 is arranged on the bottom surface of the combustion chamber 22, and the combustion surface of the burner 149 is arranged parallel to the heat receiving surface 18 of the carbon plate 132. This burner 149 is an example of the heat source 16. The gas supply pipe 150 is connected to the burner 149, and the fuel gas G is supplied to the burner 149.
The combustion exhaust gas EG of the fuel gas G is guided from the exhaust port 24 formed on the wall surface of the combustion chamber 22 to the exhaust cylinder portion 100-4.
The burner 149 and the gas supply pipe 150 are integrally fixed to and supported by the support member, and are firmly fixed to the base 100-1.
In the first embodiment, the heat dissipating units 12-1 and 12-2 have a fixed inclination angle similarly to the inclined heat dissipating member 14 (FIG. 1) according to the first embodiment. The angle is an example, and the present invention is not limited to this.

＜調理器２の内部機構＞
図１３は、図９のXIII−XIII線断面を示している。基台部１００−１には放熱ユニット１２−１、１２−２が支持部材によって支持され、ガス供給管１５０を含むガス供給機構１５６が備えられる。このガス供給機構１５６を制御する制御機構１５８が前フレーム部１００−３に設置されている。
放熱ユニット１２−１、１２−２の各バーナー１４９には点火機構や火力調節機構が備えられる。 <Inner mechanism of cooker 2>
FIG. 13 shows a cross section taken along line XIII-XIII in FIG. The heat radiating units 12-1 and 12-2 are supported by a support member on the base unit 100-1, and a gas supply mechanism 156 including a gas supply pipe 150 is provided. A control mechanism 158 for controlling the gas supply mechanism 156 is provided on the front frame part 100-3.
Each burner 149 of the heat radiating units 12-1 and 12-2 is provided with an ignition mechanism and a thermal power adjustment mechanism.

＜排気ダクト２６＞
図１４は、図１０のXIV −XIV 線で切断された基台部１００−１および排気筒部１００−４内を示している。
放熱ユニット１２−１、１２−２の各排気口２４に接続されたダクト２６−１、２６−２は、分流板１４４の下側から排気筒部１００−４の内部に導かれる。 <Exhaust duct 26>
FIG. 14 shows the inside of the base portion 100-1 and the exhaust tube portion 100-4 taken along the line XIV-XIV in FIG.
The ducts 26-1 and 26-2 connected to the respective exhaust ports 24 of the heat radiation units 12-1 and 12-2 are guided into the exhaust tube portion 100-4 from below the flow dividing plate 144.

＜焼成エリア３２−１、３２−２および保温エリア１０６−１、１０６−２＞
図１５は、調理器２における焼成エリア３２−１、３２−２および保温エリア１０６−１、１０６−２の編成を示している。
焼成エリア３２−１、３２−２および保温エリア１０６−１、１０６−２の長辺側の幅をＷ１、焼成エリア３２−１、３２−２および保温エリア１０６−１、１０６−２の長辺側の加算幅をＷ２、保温エリア１０６−１、１０６−２の短辺側の幅をＷ３、焼成エリア３２−１、３２−２の短辺側の幅をＷ４、焼成エリア３２−１、３２−２および保温エリア１０６−１、１０６−２の短辺側の加算幅をＷ５とすれば、
Ｗ２＝Ｗ１×２ ・・・(1)
Ｗ５＝Ｗ３＋Ｗ４ ・・・(2)
である。保温エリア１０６−１、１０６−２の短辺側の幅Ｗ３を基準に、
Ｗ１≒３×Ｗ３＝Ｗ５ ・・・(3)
Ｗ２≒６×Ｗ３＝２×Ｗ５ ・・・(4)
Ｗ４≒２×Ｗ３ ・・・(5)
Ｗ５≒３×Ｗ３ ・・・(6)
に設定されている。
また、保温エリア１０６−１、１０６−２の面積をＳ１、焼成エリア３２−１、３２−２の面積をＳ２とすれば、
Ｓ１＝Ｗ１×Ｗ３ ・・・(7)
Ｓ２＝Ｗ１×Ｗ４ ・・・(8)
であるから、面積Ｓ１、Ｓ２は、
Ｓ２≒Ｗ１×２×Ｗ３＝２×Ｓ１ ・・・(9)
である。
したがって、この調理器２の焼成エリア３２−１、３２−２に対し、保温エリア１０６−１、１０６−２は２分の１の奥行きを持ち、２分の１の面積に設定されている。つまり、食材３６の焼き時間、消費時間を考慮し、保温エリア１０６−１、１０６−２を有効に利用し、常に焼き立ての食材３６を顧客に提供できる。 <Baking areas 32-1 and 32-2 and heat retaining areas 106-1 and 106-2>
FIG. 15 shows knitting of the baking areas 32-1 and 32-2 and the heat retaining areas 106-1 and 106-2 in the cooking device 2.
The width of the long side of the baking areas 32-1 and 32-2 and the heat retaining areas 106-1 and 106-2 is W1, and the long sides of the baking areas 32-1 and 32-2 and the heat retaining areas 106-1 and 106-2. W2, the width of the short side of the heat insulation areas 106-1 and 106-2 is W3, the width of the short side of the baking areas 32-1 and 32-2 is W4, and the baking areas 32-1 and 32. -2 and the addition width on the short side of the heat insulation areas 106-1 and 106-2 is W5,
W2 = W1 × 2 (1)
W5 = W3 + W4 (2)
It is. Based on the width W3 on the short side of the heat retaining areas 106-1 and 106-2,
W1 ≒ 3 × W3 = W5 (3)
W2 ≒ 6 × W3 = 2 × W5 (4)
W4 ≒ 2 × W3 (5)
W5 ≒ 3 × W3 (6)
Is set to
Further, if the area of the heat retaining areas 106-1 and 106-2 is S1, and the area of the firing areas 32-1 and 32-2 is S2,
S1 = W1 × W3 (7)
S2 = W1 × W4 (8)
Therefore, the areas S1 and S2 are
S2 ≒ W1 × 2 × W3 = 2 × S1 (9)
It is.
Therefore, the heat retention areas 106-1 and 106-2 have a half depth and are set to a half area with respect to the baking areas 32-1 and 32-2 of the cooking device 2. That is, in consideration of the baking time and consumption time of the food material 36, the heat insulation areas 106-1 and 106-2 can be effectively used, and the freshly baked food material 36 can always be provided to the customer.

＜制御機構１５８＞
図１６は、調理器２の制御機構１５８の一例を示している。ガス供給管１５０に図示しない元弁を介して供給される燃料ガスＧは、ガス電磁弁１６２−１を介してバーナー１４９−１、ガス電磁弁１６２−２を介してバーナー１４９−２に供給される。
ガス電磁弁１６２−１、１６２−２には制御部１６４が接続されている。この制御部１６４は既述の熱源制御部４４の一例であり、熱源制御部４４と同等の機能を実現する。この制御部１６４には操作入力部４６、情報提示部４８の一例として表示部１１７−１、１１７−２が接続されている。この制御部１６４の制御出力によってガス電磁弁１６２−１、１６２−２の開度が調節され、バーナー１４９−１、１４９−２の火力調節が可能である。 <Control mechanism 158>
FIG. 16 shows an example of the control mechanism 158 of the cooking device 2. Fuel gas G supplied to the gas supply pipe 150 via a main valve (not shown) is supplied to the burner 149-1 via the gas solenoid valve 162-1 and to the burner 149-2 via the gas solenoid valve 162-2. You.
A control unit 164 is connected to the gas solenoid valves 162-1 and 162-2. The control unit 164 is an example of the above-described heat source control unit 44, and realizes a function equivalent to the heat source control unit 44. The control unit 164 is connected to display units 117-1 and 117-2 as examples of the operation input unit 46 and the information presentation unit 48. The opening degree of the gas solenoid valves 162-1 and 162-2 is adjusted by the control output of the control unit 164, and the heating power of the burners 149-1 and 149-2 can be adjusted.

バーナー１４９−１には着火部１６６−１、燃焼検出部１６８−１が備えられ、バーナー１４９−２には着火部１６６−２、燃焼検出部１６８−２が備えられる。着火部１６６−１は制御部１６４により制御され、バーナー１４９−１の燃料ガスＧに着火する。燃焼検出部１６８−１は、その着火や燃焼状態を検出し、その検出出力が制御部１６４に取り込まれる。同様に、着火部１６６−２は制御部１６４により制御され、バーナー１４９−２の燃料ガスＧに着火する。燃焼検出部１６８−２は、その着火や燃焼状態を検出し、その検出出力が制御部１６４に取り込まれる。   The burner 149-1 is provided with an ignition section 166-1 and a combustion detection section 168-1, and the burner 149-2 is provided with an ignition section 166-2 and a combustion detection section 168-2. The ignition unit 166-1 is controlled by the control unit 164, and ignites the fuel gas G of the burner 149-1. The combustion detection unit 168-1 detects the ignition or combustion state, and the detection output is taken into the control unit 164. Similarly, the ignition unit 166-2 is controlled by the control unit 164, and ignites the fuel gas G of the burner 149-2. The combustion detection unit 168-2 detects the ignition and the combustion state, and the detection output is taken into the control unit 164.

制御部１６４には、電源１７０が電源スイッチ１１２を介して給電されるとともに、操作入力部４６に含まれる燃焼表示付点火スイッチ１１４−１、１１４−２、火力調節部１１６−１、１１６−２が接続されている。燃焼表示付点火スイッチ１１４−１、１１４−２にはそれぞれ点火スイッチ１１４および燃焼表示ランプ１１５が備えられる。
燃焼表示付点火スイッチ１１４−１の点火スイッチ１１４を押下すれば、バーナー１４９−１の燃料ガスＧに着火部１６６−１により着火し、燃焼表示ランプ１１５に燃焼検出部１６８−１の検出出力に応じた燃焼表示を生じさせることができ、燃焼を確認できる。
同様に、燃焼表示付点火スイッチ１１４−２の点火スイッチ１１４を押下すれば、バーナー１４９−２の燃料ガスＧに着火部１６６−２により着火し、燃焼表示ランプ１１５に燃焼検出部１６８−２の検出出力に応じた燃焼表示を生じさせることができ、燃焼を確認できる。
そして、火力調節部１１６−１、１１６−２により燃焼状態にあるバーナー１４９−１、１４９−２への燃料ガスＧの供給量を加減でき、火力を調節できる。たとえば、図４のＢに示すように、火力調節の一例として、熱源１６は強火（ＦＨ）、中火（ＦＮ）、弱火（ＦＬ）のいずれかに連続的に加減、調節することができる。この火力は、表示部１１７−１、１１７−２に表示される。 The control unit 164 is supplied with power from the power supply 170 via the power switch 112, and includes ignition switches 114-1 and 114-2 with a combustion display included in the operation input unit 46, and thermal power control units 116-1 and 116-2. Is connected. Each of the ignition switches 114-1 and 114-2 with a combustion indicator is provided with an ignition switch 114 and a combustion indicator lamp 115.
When the ignition switch 114 of the ignition switch 114-1 with the combustion indicator is pressed, the fuel gas G of the burner 149-1 is ignited by the ignition unit 166-1, and the combustion indicator lamp 115 outputs the detection output of the combustion detection unit 168-1. A corresponding combustion display can be generated, and the combustion can be confirmed.
Similarly, when the ignition switch 114 of the ignition switch 114-2 with the combustion indicator is pressed, the fuel gas G of the burner 149-2 is ignited by the ignition unit 166-2, and the combustion indicator lamp 115 is turned on by the ignition indicator 168-2. A combustion display corresponding to the detection output can be generated, and the combustion can be confirmed.
Then, the supply amount of the fuel gas G to the burners 149-1 and 149-2 in the combustion state can be adjusted by the thermal power adjusting units 116-1 and 116-2, and the thermal power can be adjusted. For example, as shown in FIG. 4B, as an example of the heat power adjustment, the heat source 16 can be continuously adjusted to one of a high heat (FH), a medium heat (FN), and a low heat (FL). This heating power is displayed on the display units 117-1 and 117-2.

＜実施例１の効果＞
この実施例１によれば、次の効果が得られる。
(1) この実施例１によれば、第１の実施の形態および第２の実施の形態の効果が得られるとともに、各焼成エリア３２−１、３２−２において、放熱パターン、放熱温度または放熱量の自動モードまたはマニュアルモードでの焼成が可能であり、焼成調理の自由度を拡大することができる。
(2) バーナー燃焼で生じた燃焼排気ＥＧが焼成中または焼成後の食材３６に触れるのを防止できる。
(3) 熱源１６にバーナー１４９の燃焼熱を用いてカーボンプレート１３２を加熱し、カーボンプレート１３２の放熱面２０から均一で安定した面上輻射熱が得られ、この輻射熱により食材３６を加熱して焼成でき、天然炭と同等以上の直火焼成を実現できる。
(4) 天然炭に比較して安定した焼成効果が得られ、炭焼き調理と同等の焼き性能（焼き上がり）を得ることができ、天然炭のような手間が不要である。
(5) 従前の焼き網高さを変更することなく、手元の火力調節部１１６−１、１１６−２で容易に火力調節をすることができる。
(6) カーボンプレート１３２は繰り返し使用でき、使用状況に応じて交換することもできる。カーボンプレート１３２は洗浄することなく、食材のドリップやカスは刷毛などで容易に除くことができる。
(7) 天然炭のような仕入れ、保管、灰の処理などがなく、汚れによる掃除の手間も軽減できる。
(8) 食材３６側から生じる蒸気などの排気と、熱源側の燃焼排気ＥＧを分離しているので、排気筒部１００−４（３０）の保守も容易である。
(9) カーボンプレート１３２の放熱面２０から落下するチリはチリ受け部１０２で受け止め、チリ受け部１０２を引き出して廃棄することができる。
<Effect of Embodiment 1>
According to the first embodiment, the following effects can be obtained.
(1) According to the first embodiment, the effects of the first embodiment and the second embodiment are obtained, and the heat radiation pattern, the heat radiation temperature or the heat radiation temperature in each of the firing areas 32-1 and 32-2. Baking can be performed in an automatic mode or a manual mode of calorific value, and the degree of freedom of baking cooking can be expanded.
(2) The combustion exhaust gas EG generated by burner combustion can be prevented from touching the food material 36 during or after firing.
(3) The carbon plate 132 is heated by using the heat of combustion of the burner 149 as the heat source 16, and uniform and stable radiant heat is obtained from the heat radiating surface 20 of the carbon plate 132. It is possible to realize direct fire calcination equal to or higher than that of natural coal.
(4) Compared to natural charcoal, a stable firing effect can be obtained, and the same baking performance (baked) as charcoal-cooking can be obtained, eliminating the trouble of using natural charcoal.
(5) The heating power can be easily adjusted by the heating power adjustment units 116-1 and 116-2 at hand without changing the height of the conventional grill.
(6) The carbon plate 132 can be used repeatedly, and can be replaced according to the condition of use. The carbon plate 132 can be easily removed with a brush or the like without removing the food material without washing.
(7) There is no need to purchase, store, or treat ash like natural charcoal.
(8) Since the exhaust gas such as steam generated from the food material 36 is separated from the combustion exhaust gas EG on the heat source side, the maintenance of the exhaust tube portion 100-4 (30) is easy.
(9) The dust falling from the heat radiation surface 20 of the carbon plate 132 is received by the dust receiving portion 102, and the dust receiving portion 102 can be pulled out and discarded.

図１７は、実施例２に係る調理器２を示している。実施例１では焼成エリア３２−１、３２−２に焼き網３８を設置したが、これに限定されない。
図１７に示すように、焼成エリア３２−１に焼き網３８に代えて焼き板１７２を設置したとえば、鉄板焼きなどに供してもよい。 FIG. 17 illustrates a cooker 2 according to the second embodiment. In the first embodiment, the grill 38 is installed in the firing areas 32-1 and 32-2. However, the present invention is not limited to this.
As shown in FIG. 17, a baking plate 172 may be provided in place of the grill 38 in the baking area 32-1 to serve, for example, grilling iron plate.

＜実施例２の効果＞
この実施例２によれば、次の効果が得られる。
(1) 共通のカーボンプレート１３２からの面上輻射熱を利用して焼き網３８および焼き板１７２側の食材３６を加熱焼成することができる。
(2) ひとつの食材３６の焼成に共通の焼成エリア上で焼き網３８および焼き板１７２の双方を利用できる。
<Effect of Embodiment 2>
According to the second embodiment, the following effects can be obtained.
(1) The grill 36 and the food 36 on the grill 172 side can be heated and fired by utilizing the on-surface radiant heat from the common carbon plate 132.
(2) Both the grill 38 and the grill 172 can be used on a common baking area for baking one foodstuff 36.

図１８は、実施例３に係る調理器２を示している。実施例１では２連の焼成エリア３２−１、３２−２を備えているが、これに限定されない。
図１８に示すように、単一の焼成エリア３２および保温エリア１０６を備えた調理器２を構成してもよい。 FIG. 18 illustrates a cooker 2 according to the third embodiment. In the first embodiment, two firing areas 32-1 and 32-2 are provided, but the present invention is not limited to this.
As shown in FIG. 18, the cooker 2 including a single baking area 32 and a heat retaining area 106 may be configured.

＜実施例３の効果＞
この実施例３によれば、次の効果が得られる。
(1) 調理器２を連接することにより、調理器２を単位として所望の幅の焼成エリア３２を形成することができる。
(2) 小規模から大規模に至るそれぞれの店舗に容易に対応することができる。
(3) 厨房面積や厨房形態に応じて調理器２を配置することができる。 <Effect of Embodiment 3>
According to the third embodiment, the following effects can be obtained.
(1) By connecting the cooking devices 2, a baking area 32 having a desired width can be formed for each cooking device 2.
(2) It can easily correspond to each store from small to large.
(3) The cookers 2 can be arranged according to the kitchen area and the kitchen configuration.

〔他の実施の形態〕
本発明には以下のバリエーションを含んでいる。
(1) 上記実施の形態や実施例１〜３では、熱源に燃焼熱源１６、バーナー１４９を使用しているが、電熱源を併用して放熱部材１４やカーボンプレート１３２を加熱してもよい。
(2) 焼成エリア３２の上面に焼成カバーを開閉可能に備え、焼成エリア３２と焼成カバーの焼成空間を形成して食材３６を蒸し焼き処理することも可能である。
(3) 第１の実施の形態、第２の実施の形態または実施例１〜３では、放熱部材としてプレートやプレート部材を例示しているが、放熱部材はプレートまたはプレート部材に限定されない。 [Other embodiments]
The present invention includes the following variations.
(1) In the above embodiment and Examples 1 to 3, the combustion heat source 16 and the burner 149 are used as heat sources, but the heat radiating member 14 and the carbon plate 132 may be heated using an electric heat source in combination.
(2) A baking cover can be opened and closed on the upper surface of the baking area 32, and the baking area 32 and the baking space of the baking cover can be formed so that the food material 36 can be steamed.
(3) In the first embodiment, the second embodiment, or the first to third examples, a plate or a plate member is exemplified as the heat radiation member, but the heat radiation member is not limited to the plate or the plate member.

以上説明したように、本発明の最も好ましい実施の形態等について説明した。本発明は、上記記載に限定されるものではない。特許請求の範囲に記載され、または発明を実施するための形態に開示された発明の要旨に基づき、当業者において様々な変形や変更が可能である。斯かる変形や変更が、本発明の範囲に含まれることは言うまでもない。
As described above, the most preferred embodiments of the present invention have been described. The present invention is not limited to the above description. Various modifications and changes can be made by those skilled in the art based on the gist of the invention described in the claims or disclosed in the detailed description. It goes without saying that such modifications and changes are included in the scope of the present invention.

この発明の調理器または制御システムによれば、炭素で構成された放熱部材または炭素を含む放熱部材を備え、熱源制御により放熱部材の放熱を任意の放熱パターン、放熱温度、放熱量に制御でき、燃焼熱源の燃焼排気に食材を触れさせることがなく、天然炭と同等以上の食材の焼成が可能であり、利便性の高い機器を提供できる。
According to the cooker or the control system of the present invention, a heat radiating member made of carbon or a heat radiating member containing carbon is provided, and the heat radiation of the heat radiating member can be controlled to an arbitrary heat radiation pattern, a heat radiation temperature, and a heat radiation amount by heat source control, It is possible to bake foodstuffs equivalent to or more than natural charcoal without causing foodstuffs to come into contact with the combustion exhaust gas of the combustion heat source, and to provide a highly convenient device.

２ 調理器
４ 調理器本体
６ 制御システム
８ 調理器筐体
１０ 放熱空間部
１２、１２−１、１２−２ 放熱ユニット
１４ 放熱部材
１６ 熱源
１８ 受熱面
２０ 放熱面
２２ 燃焼室
２４ 排気口
２６、２６−１、２６−２ ダクト
２８ 排気部
３０ 排気筒部
３２、３２−１、３２−２ 焼成エリア
３４ 放熱口部
３６ 食材
３８ 焼き網
４０ 棚部
４２ 熱源駆動部
４４ 熱源制御部
４６ 操作入力部
４８ 情報提示部
５０ 孔
５２ 孔部
５４ 食材ドリップ
５６ 燻煙
５８ 処理部
６０ 記憶部
６２ 入出力部
６４ 放熱情報ファイル
６６ 放熱モード部
６８ 放熱パターン部
７０ 火力部
７２ 設定時間部
７４ 表示画面
７６ 自動モードの表示
１００ 調理器本体部
１００−１ 基台部
１００−２ 上フレーム部
１００−３ 前フレーム部
１００−４ 排気筒部
１０２ チリ受け部
１０４ 脚部
１０６、１０６−１、１０６−２ 保温エリア
１０８ 保温網
１１０ 囲壁部
１１２ 電源スイッチ
１１４−１、１１４−２ 燃焼表示付点火スイッチ
１１６−１、１１６−２ 火力調節部
１１７−１、１１７−２ 表示部
１１８−１、１１８−２ 排気口部
１２０ 網部
１２４ 仕切りバー
１２６ 支持段部
１２８ 保温テーブル部
１３２ カーボンプレート
１３４、１３６、１３８、１４０ 傾斜壁
１４２ 開口部
１４４ 分流板
１４６ ユニットフレーム
１４８ 断熱部材
１４９、１４９−１、１４９−２ バーナー
１５０ ガス供給管
１５６ ガス供給機構
１５８ 制御機構
１６２−１、１６２−２ ガス電磁弁
１６４ 制御部
１６６−１、１６６−２ 着火部
１６８−１、１６８−２ 燃焼検出部
１７０ 電源
１７２ 焼き板

DESCRIPTION OF SYMBOLS 2 Cooker 4 Cooker main body 6 Control system 8 Cooker housing 10 Heat radiating space part 12,12-1,12-2 Heat radiating unit 14 Heat radiating member 16 Heat source 18 Heat receiving surface 20 Heat radiating surface 22 Combustion chamber 24 Exhaust port 26,26 -1, 26-2 Duct 28 Exhaust unit 30 Exhaust tube unit 32, 32-1, 32-2 Firing area 34 Heat radiating port unit 36 Food material 38 Grid net 40 Shelf unit 42 Heat source drive unit 44 Heat source control unit 46 Operation input unit 48 Information presenting part 50 hole 52 hole part 54 food drip 56 smoking 58 processing part 60 storage part 62 input / output part 64 heat radiation information file 66 heat radiation mode part 68 heat radiation pattern part 70 thermal power part 72 setting time part 74 display screen 76 automatic mode Display 100 Cooker main body 100-1 Base 100-2 Upper frame 100-3 Front frame 100-4 Exhaust pipe Unit 102 Chile receiving unit 104 Legs 106, 106-1, 106-2 Heat insulation area 108 Heat insulation network 110 Enclosure wall 112 Power switch 114-1, 114-2 Combustion display ignition switch 116-1, 116-2 Thermal power control unit 117-1, 117-2 Display section 118-1, 118-2 Exhaust port section 120 Net section 124 Partition bar 126 Support step section 128 Heat retaining table section 132 Carbon plate 134, 136, 138, 140 Inclined wall 142 Opening 144 Branch flow Plate 146 Unit frame 148 Thermal insulation member 149, 149-1, 149-2 Burner 150 Gas supply pipe 156 Gas supply mechanism 158 Control mechanism 162-1, 162-2 Gas solenoid valve 164 Control section 166-1, 166-2 Ignition section 168-1, 168-2 Combustion detector 170 Power supply 17 Grilled plate

Claims (9)

受熱面より受熱し、放熱面より放熱させる放熱部材と、
燃焼熱または電熱により前記放熱部材を加熱する熱源と、
前記放熱部材に設定する少なくとも放熱パターン、放熱温度または放熱量の何れかまたは二以上を含む熱源制御情報により前記熱源を制御する熱源制御部と、
を備えることを特徴とする調理器。 A heat dissipating member that receives heat from the heat receiving surface and dissipates heat from the heat dissipating surface;
A heat source for heating the heat dissipating member by combustion heat or electric heat,
A heat source control unit that controls the heat source by heat source control information including at least two or more of a heat radiation pattern, a heat radiation temperature or a heat radiation amount set in the heat radiation member,
A cooker comprising: 前記熱源制御部は、
前記熱源制御情報を入力する入力部と、
前記入力部に入力された前記熱源制御情報を記憶する記憶部と、
前記記憶部から読み出した前記熱源制御情報により前記熱源を制御する処理部と、
を含むことを特徴とする請求項１に記載の調理器。 The heat source control unit,
An input unit for inputting the heat source control information,
A storage unit that stores the heat source control information input to the input unit,
A processing unit that controls the heat source based on the heat source control information read from the storage unit,
The cooker according to claim 1, comprising: さらに、前記熱源制御部から前記熱源制御情報または前記熱源の制御情報の提供を受け、前記熱源制御情報または前記熱源の制御情報の推移の何れかまたは双方を提示する情報提示部を備えることを特徴とする請求項１または請求項２に記載の調理器。   Further, an information presentation unit that receives provision of the heat source control information or the control information of the heat source from the heat source control unit and presents one or both of the transition of the heat source control information and the control information of the heat source is provided. The cooker according to claim 1 or 2, wherein 前記熱源制御部は、制御情報により自動で制御する自動モードと、
該自動モードを解除してマニュアル入力情報により前記熱源を制御するマニュアルモードと、
を前記熱源の制御モードに含むことを特徴とする請求項１ないし請求項３のいずれかの請求項に記載の調理器。 The heat source control unit, an automatic mode automatically controlled by control information,
A manual mode for canceling the automatic mode and controlling the heat source by manual input information;
The cooking device according to any one of claims 1 to 3, wherein the control mode is included in the control mode of the heat source. 前記放熱部材は、炭素で構成され、または炭素を含んで構成されていることを特徴とする請求項１ないし請求項４のいずれかの請求項に記載の調理器。   The cooker according to any one of claims 1 to 4, wherein the heat radiating member is made of carbon or contains carbon. 調理器筐体に前記放熱部材および前記熱源を含む放熱ユニットを備えることを特徴とする請求項１に記載の調理器。   The cooker according to claim 1, wherein the cooker housing includes a heat radiating unit including the heat radiating member and the heat source. 前記熱源は表面燃焼バーナーを備え、該表面燃焼バーナーの輻射熱を主たる熱源として前記放熱部材を加熱することを特徴とする請求項１ないし請求項６のいずれかの請求項に記載の調理器。   The cooking device according to any one of claims 1 to 6, wherein the heat source includes a surface combustion burner, and heats the heat radiating member using radiant heat of the surface combustion burner as a main heat source. 受熱により放熱する放熱部材を熱源により加熱する制御システムであって、
前記放熱部材に設定する放熱パターン、放熱温度または放熱量の何れかまたは二以上を含む熱源制御情報を入力する入力部と、
前記入力部に入力された前記熱源制御情報を記憶する記憶部と、
前記記憶部から前記熱源制御情報を読み出して前記熱源の制御出力を生成する処理部と、
を含むことを特徴とする制御システム。 A control system that heats a heat radiating member that radiates heat by a heat source,
An input unit for inputting heat source control information including any or two or more of a heat radiation pattern, a heat radiation temperature or a heat radiation amount set in the heat radiation member,
A storage unit that stores the heat source control information input to the input unit,
A processing unit that reads the heat source control information from the storage unit and generates a control output of the heat source,
A control system comprising: さらに、前記熱源制御情報または前記熱源の制御情報の推移の何れかまたは双方を提示する情報提示部を備えることを特徴とする請求項８に記載の制御システム。
The control system according to claim 8, further comprising an information presenting unit that presents one or both of the heat source control information and the transition of the control information of the heat source.

Images