JP2019180299A - コーヒー飲料、コーヒー飲料のまろやかさの向上方法 - Google Patents
コーヒー飲料、コーヒー飲料のまろやかさの向上方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2019180299A JP2019180299A JP2018075689A JP2018075689A JP2019180299A JP 2019180299 A JP2019180299 A JP 2019180299A JP 2018075689 A JP2018075689 A JP 2018075689A JP 2018075689 A JP2018075689 A JP 2018075689A JP 2019180299 A JP2019180299 A JP 2019180299A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- coffee beverage
- caffeine
- theanine
- beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
Description
前記カフェインの含有量は、前記コーヒー飲料100mlに対して20mg以上であり、
前記コーヒー飲料中において、カフェインに対するテアニンの質量比は0.0001以上0.1000以下である、コーヒー飲料。
本発明のコーヒー飲料は、カフェインと、テアニンと、を含み、以下の条件を満たす。
(1)カフェインの含有量は、コーヒー飲料100mlに対して20mg以上である。
(2)コーヒー飲料中において、カフェインに対するテアニンの質量比は0.0001以上0.1000以下である。
カフェインはコーヒー豆からの抽出物に含まれる成分であり、コーヒー飲料に対し、コーヒー感や苦み等の特有の風味を付与する。しかし、カフェインによる苦みが強すぎると、口あたりが悪くなり、飲みやすさを損なうことがある。他方、本発明者による検討の結果、後述するテアニンを所定量配合することで、カフェインによる風味を損なわずにコーヒー飲料に良好なまろやかさを付与でき、コーヒー飲料の飲みやすさを高めることができることが見出された。
テアニンは、茶葉に含まれることが知られるアミノ酸の一種である。本発明のコーヒー飲料中のテアニンは、カフェインに対するテアニンの質量比が0.0001以上0.1000以下となるように配合される。以下、「カフェインに対するテアニンの質量比」を「テアニン/カフェイン」ともいう。
本発明のコーヒー飲料には、フルフラールを加えてもよい。フルフラールにより、コーヒー飲料のコクの強さ、まろやかさ、飲みやすさ、後味のスッキリ感をより高めやすくなる。
本発明のコーヒー飲料には、2−エチル−3,5(6)−ジメチルピラジンを加えてもよい。2−エチル−3,5(6)−ジメチルピラジンにより、コーヒー飲料のコクの強さ、まろやかさ、飲みやすさ、後味のスッキリ感をより高めやすくなる。
本発明のコーヒー飲料に配合されるコーヒー豆抽出物は、特に限定されないが、通常、コーヒー豆から抽出又は溶出された、コーヒー豆抽出液若しくはその濃縮物(コーヒーエキス)、又はインスタントコーヒーが用いられる。これらは組み合わせて用いてもよい。
本発明のコーヒー飲料には、本発明の効果を阻害しない範囲で、飲料等に通常配合される成分が含まれていてもよい。配合される成分の種類や量は、得ようとする効果や、剤型に応じて適宜設定できる。このような成分としては、溶媒(水、湯等)、乳原料(牛乳、粉乳等)、抗酸化剤(L−アスコルビン酸ナトリウム、ビタミンC等)、pH調整剤(重曹等)、砂糖、甘味料(アセスルファムK、スクラロース)等が挙げられる。上記のうち、よりまろやかさを有するコーヒー飲料が得られやすいという観点から、本発明のコーヒー飲料には乳原料(牛乳、粉乳等)が含まれることが好ましい。
本発明のコーヒー飲料の製造においては、従来のコーヒー飲料と同様の手法を採用できる。例えば、公知の装置等を用いた、コーヒー豆の焙煎工程、コーヒー豆からの抽出工程、抽出液への上記成分等の配合工程等を含む方法によって製造することができる。
本発明によれば、上記のとおり、テアニンを添加すること、さらには、「テアニン/カフェイン」を調整することや、フルフラール及び/又は2−エチル−3,5(6)−ジメチルピラジンを添加することで、コーヒー飲料のまろやかさを向上させることができる。また、本発明によれば、コクの強さ、飲みやすさ、後味のスッキリ感も高められ得る。
以下、コーヒー飲料の成分分析は、下記の方法に基づき行った。
GC:7890A(Agilent Technologies)
MSD:5975C(Agilent Technologies)
Agilent J&C DB−WAX UI 30m×0.25mmI.D.×0.25μm(極性)
SUPELCO 50/30μm DVB/CAR/PDMS Stableflex 23Ga(Gray)
(1)Inlet
モード:スプリットレス
ヒーター:240℃
圧力:122kPa
トータルフロー:55.215ml/min
セプタムパージ流量:3ml/min
ガスセーバー:20ml/min
モード:コンスタントプレッシャー
カラム仕様:Agilent J&C DB−WAX UI 30m×0.25mmI.D.×0.25μm(極性)
昇温プログラムを表1に示す。
初期:40℃、5min→(5℃/min)→240℃、0min→ポストラン:240℃、3min(ランタイム:45min)
設定値:40℃
最高値:250℃
平衡時間:0.5min
AUX3温度:250℃(MSDトランスファライン)
溶媒待ち時間:0.00min
モード:SCAN Ion
(1)システム設定
Run time:48.00min
GC Cool Down Time:5.00min
Incubation Temp:50℃
Incubation Time:10.00min
Extraction Time:5.00min
Desorption Time:300sec
Bakeout at:NdlHeatr
Bakeout Temp:200℃
Pre Bakeout Time:15.00min
Post Bakeout Time:0.00min
以下の方法でテアニンを含むコーヒー飲料を得て、官能評価を行った。
得られた各コーヒー飲料等について以下の方法で官能評価を行った。その結果を表2及び3に示す。
各コーヒー飲料を、専門パネル(8名)による官能評価に供した。具体的には、各コーヒー飲料について、コーヒー感の良さ、コーヒー感の強さ、苦みの良さ、苦みの強さ、まろやかさ、飲みやすさ、風味の自然さ、おいしさを点数化し、その平均値を算出した。なお、数値が高いほど、各官能性の良さ、まろやかさ、飲みやすさ、風味の自然さ、おいしさが良好であり、各官能性の強さが強いことを意味する(最低点:1.0点、最高点:7.0点)。
以下の方法でテアニンと、フルフラール又は2−エチル−3,5(6)−ジメチルピラジンと、を含むコーヒー飲料を得て、官能評価を行った。
得られた各コーヒー飲料等について以下の方法で官能評価を行った。その結果を表4及び5に示す。
各コーヒー飲料を、専門パネル(7名)による官能評価に供した。具体的には、各コーヒー飲料について、甘みの良さ、甘みの強さ、コクの強さ、まろやかさ、飲みやすさ、後味のスッキリ感、風味の自然さ、おいしさを点数化し、その平均値を算出した。なお、数値が高いほど、各官能性の良さ、まろやかさ、飲みやすさ、後味のスッキリ感、風味の自然さ、おいしさが良好であり、各官能性の強さが強いことを意味する(最低点:1.0点、最高点:7.0点)。
以下の方法でテアニン、フルフラール及び2−エチル−3,5(6)−ジメチルピラジンを含むコーヒー飲料を得て、官能評価を行った。
得られた各コーヒー飲料等について以下の方法で官能評価を行った。その結果を表6に示す。
各コーヒー飲料を、専門パネル(7名)による官能評価に供した。具体的には、各コーヒー飲料について、苦みの良さ、苦みの強さ、コクの強さ、まろやかさ、飲みやすさ、後味のスッキリ感、風味の自然さ、おいしさを点数化し、その平均値を算出した。なお、数値が高いほど、各官能性の良さ、まろやかさ、飲みやすさ、後味のスッキリ感、風味の自然さ、おいしさが良好であり、各官能性の強さが強いことを意味する(最低点:1.0点、最高点:7.0点)。
Claims (5)
- カフェインと、テアニンと、を含むコーヒー飲料であって、
前記カフェインの含有量は、前記コーヒー飲料100mlに対して20mg以上であり、
前記コーヒー飲料中において、カフェインに対するテアニンの質量比は0.0001以上0.1000以下である、コーヒー飲料。 - さらに、フルフラール及び/又は2−エチル−3,5(6)−ジメチルピラジンを含む、請求項1に記載のコーヒー飲料。
- コーヒー飲料100mlに対して20mg以上のカフェインを含むコーヒー飲料において、テアニンを添加することを特徴とする、コーヒー飲料のまろやかさの向上方法。
- さらに、フルフラール及び/又は2−エチル−3,5(6)−ジメチルピラジンを添加する、請求項3に記載の向上方法。
- 前記テアニンは、緑茶エキスとして添加される請求項3又は4記載の方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018075689A JP7187164B2 (ja) | 2018-04-10 | 2018-04-10 | コーヒー飲料、コーヒー飲料のまろやかさの向上方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2018075689A JP7187164B2 (ja) | 2018-04-10 | 2018-04-10 | コーヒー飲料、コーヒー飲料のまろやかさの向上方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2019180299A true JP2019180299A (ja) | 2019-10-24 |
JP7187164B2 JP7187164B2 (ja) | 2022-12-12 |
Family
ID=68337580
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2018075689A Active JP7187164B2 (ja) | 2018-04-10 | 2018-04-10 | コーヒー飲料、コーヒー飲料のまろやかさの向上方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7187164B2 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113841760A (zh) * | 2021-09-30 | 2021-12-28 | 北京小罐茶业有限公司 | 一种茶与咖啡混合的饮料及其制备方法 |
FR3124358A1 (fr) * | 2021-06-25 | 2022-12-30 | jalabert louis | café contenant à la théanine |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH09313129A (ja) * | 1996-05-28 | 1997-12-09 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 風味改善組成物 |
JP2007308426A (ja) * | 2006-05-19 | 2007-11-29 | Ito En Ltd | 口腔内腫瘍改善又は治療用軟膏剤 |
JP2008061510A (ja) * | 2006-09-04 | 2008-03-21 | Mitsui Sugar Co Ltd | 風味改善剤、これを用いた風味改善方法及び飲食品 |
JP2011125289A (ja) * | 2009-12-18 | 2011-06-30 | Kao Corp | コーヒー抽出物 |
JP2016045156A (ja) * | 2014-08-26 | 2016-04-04 | 小川香料株式会社 | 香気成分の香気発現特性の評価方法 |
-
2018
- 2018-04-10 JP JP2018075689A patent/JP7187164B2/ja active Active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH09313129A (ja) * | 1996-05-28 | 1997-12-09 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 風味改善組成物 |
JP2007308426A (ja) * | 2006-05-19 | 2007-11-29 | Ito En Ltd | 口腔内腫瘍改善又は治療用軟膏剤 |
JP2008061510A (ja) * | 2006-09-04 | 2008-03-21 | Mitsui Sugar Co Ltd | 風味改善剤、これを用いた風味改善方法及び飲食品 |
JP2011125289A (ja) * | 2009-12-18 | 2011-06-30 | Kao Corp | コーヒー抽出物 |
JP2016045156A (ja) * | 2014-08-26 | 2016-04-04 | 小川香料株式会社 | 香気成分の香気発現特性の評価方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
日本食品標準成分表第七訂,2015年,第2章16し好飲料類,HTTPS://WWW.MEXT.GO.JP/COMPONENT/A_MENU/SCIE, JPN6022003043, ISSN: 0004695268 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR3124358A1 (fr) * | 2021-06-25 | 2022-12-30 | jalabert louis | café contenant à la théanine |
CN113841760A (zh) * | 2021-09-30 | 2021-12-28 | 北京小罐茶业有限公司 | 一种茶与咖啡混合的饮料及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP7187164B2 (ja) | 2022-12-12 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2685864C2 (ru) | Композиции забеливателей и их применение | |
WO2011162201A1 (ja) | 緑茶エキス | |
JP3782079B2 (ja) | コーヒー飲料の製造方法 | |
CN110621165A (zh) | 含有糠基甲基硫醚的容器装咖啡饮料 | |
JP6777563B2 (ja) | 低カフェインコーヒー飲料 | |
JP2019180298A (ja) | コーヒー飲料、コーヒー飲料の後味のすっきり感の向上方法 | |
JP6362140B2 (ja) | コーヒー入りアルコール飲料の製造方法 | |
JP2019180299A (ja) | コーヒー飲料、コーヒー飲料のまろやかさの向上方法 | |
JP5534268B1 (ja) | コーヒー飲料組成物及びこれを含有するコーヒー飲料、並びに容器詰コーヒー飲料の製造方法及び容器詰コーヒー飲料の呈味改善方法。 | |
JP6187572B2 (ja) | 炭酸飲料 | |
CN114867355B (zh) | 呈味得到增强的绿茶饮料 | |
JP2022115178A (ja) | コーヒー飲料 | |
CN112806459B (zh) | 一种咖啡饮品及其制备方法 | |
JP6753646B2 (ja) | コーヒー飲料 | |
JP4011097B1 (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP2008067692A (ja) | 容器詰コーヒー飲料 | |
JP7158158B2 (ja) | コーヒー飲料 | |
JP6948212B2 (ja) | クロロゲン酸ラクトン類を含む容器詰めコーヒー飲料 | |
JP2016185140A (ja) | 酒らしい味わいが増強された飲料 | |
CN114126413B (zh) | 低咖啡因咖啡浓缩液 | |
JP7329100B1 (ja) | γ-アミノ酪酸を含有するブラックコーヒー飲料 | |
CN113423278B (zh) | 咖啡组合物和方法 | |
JP6161342B2 (ja) | コーン茶の製造方法 | |
JP7423329B2 (ja) | コーヒー飲料 | |
JP2020162511A (ja) | カフェイン及びアブシンチンを含有する飲料 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A80 | Written request to apply exceptions to lack of novelty of invention |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A80 Effective date: 20180507 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20210312 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20220120 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20220201 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220310 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20220607 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220901 |
|
C60 | Trial request (containing other claim documents, opposition documents) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60 Effective date: 20220901 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20220914 |
|
C21 | Notice of transfer of a case for reconsideration by examiners before appeal proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C21 Effective date: 20220920 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20221101 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20221130 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7187164 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |