JP2016093115A - Mix for corn dog, production method of corn dog, and corn dog - Google Patents

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a mix for corn dog capable of producing corn dog having preferable appearance and texture, a production method of corn dog using the same, and corn dog.SOLUTION: The mix for corn dog comprises wheat flour including heat-treated wheat flour, sugar, and an expansion agent, and does not contain alum and/or burnt alum, and when the mix of 100 g is mixed with 80 mL of water at 40°C and then the mixture is agitated, when 10 minutes pass since agitation is started, 45-55% of a cumulative gas quantity is generated with respect to a theoretical value of a gas generation total amount by the expansion agent.SELECTED DRAWING: None

Description

本発明は、外観や食感が良好なアメリカンドッグが得られるアメリカンドッグ用ミックス、それを用いたアメリカンドッグの製造方法及びアメリカンドッグに関する。   The present invention relates to an American dog mix from which an American dog having a good appearance and texture can be obtained, an American dog manufacturing method using the same, and an American dog.

アメリカンドッグは、串に刺したソーセージ等の具材を、小麦粉、砂糖、膨張剤を主成分とするバッターで被覆し、油ちょうすることにより得られる。その独特の外観や食感により、子供から大人まで人気のある食品である。   An American dog can be obtained by coating ingredients such as sausage stabbed on a skewer with a batter mainly composed of flour, sugar, and an expanding agent, and then oiling. Due to its unique appearance and texture, it is a popular food from children to adults.

従来、アメリカンドッグに関しては、特にその食感の改良の観点から様々な研究がなされている。例えば、下記特許文献１には、アメリカンドッグ用バッターミックスに油ちょうしたパン粉を含有させたことを特徴とする電子レンジ調理用油ちょう済アメリカンドッグ用衣材が開示されている。そして、その衣材によれば、油ちょう済アメリカンドッグを電子レンジ調理しても、再フライ調理したものと同様のクリスピー感のあるアメリカンドッグの衣が得られることが記載されている。   Conventionally, various studies have been conducted on American dogs, particularly from the viewpoint of improving the texture. For example, Patent Document 1 below discloses an oil-cooked American dog clothing material for cooking in a microwave oven, characterized in that oiled bread crumb is contained in an American dog batter mix. And according to the clothing material, it is described that even if an oil-cooked American dog is cooked in a microwave oven, an American dog garment having the same crispy feeling as that obtained by re-fry cooking is obtained.

また、下記特許文献２には、粗蛋白質含量９〜１２質量％の薄力系小麦粉を８０〜１００℃で湿熱処理してなり、グルテンバイタリティが４５〜５５％でありかつ実質的にα化されていない熱処理薄力小麦粉を含有することを特徴とするアメリカンドッグ用ミックスが開示されている。そして、そのミックスによれば、衣付けの際には、粘らずスムースな衣付けが可能なバッター液となり、調理後はボリュームのある外観と、表面はなめらかで歯もろくサクサクとし、内相は口溶けのよい食感の衣が形成されることが記載されている。   In Patent Document 2 below, a wheat flour having a crude protein content of 9 to 12% by mass is subjected to wet heat treatment at 80 to 100 ° C., and the gluten vitality is 45 to 55% and is substantially pregelatinized. An American dog mix characterized in that it contains unheat-treated thin wheat flour is disclosed. And according to the mix, it becomes a batter liquid that can be smoothly applied without sticking when dressed, and after cooking it has a voluminous appearance, a smooth and crunchy surface, and the inner phase melts in the mouth. It is described that a clothing with a good texture is formed.

また、下記特許文献３には、起泡力がロスマイルス法で１０〜５０ｍｍである起泡剤を含有することを特徴とするアメリカンドッグ用ミックスが開示されている。そして、そのミックスによれば、ボリュームのある外観と、表面はなめらかで歯もろくサクサクとし、内相は口溶けのよい食感の衣が得られ、かつ経時的食感の低下や冷凍保存後の再加熱後の衣の食感の低下のないアメリカンドッグが得られることが記載されている。   Patent Document 3 below discloses an American dog mix characterized by containing a foaming agent having a foaming power of 10 to 50 mm according to the Ross Miles method. And according to the mix, the appearance is voluminous, the surface is smooth and crunchy, and the inner phase has a mouthfeel with a good texture. It is described that an American dog can be obtained without a decrease in the texture of the clothing after heating.

特開平８−２９８９４８号公報JP-A-8-298948 特開２０１４−６８５５０号公報JP 2014-68550 A 特開２０１４−６８５５１号公報JP 2014-68551 A

アメリカンドッグの衣は、ボリューム感のある外観であって、衣の表相はサクみがあり軽く、衣の内相はソフトでひきがない食感を有することが望まれている。   American dog clothing is desired to have a voluminous appearance, the outer surface of the clothing being crispy and light, and the inner phase of the clothing having a soft and unbreakable texture.

しかしながら、従来のアメリカンドッグ用ミックスを用いて製造されたアメリカンドッグの衣は、ボリューム感が乏しく、ひきのある硬い食感になったり、先端が尖った形状になり、もろい食感になって、冷凍して電子レンジ解凍したときに、割れを生じやすくなったりする不都合があった。   However, the American dog garment manufactured using a traditional American dog mix has a poor volume, a hard texture with a sharp edge, a sharp tip, and a brittle texture. When it was frozen and thawed in a microwave oven, there was a disadvantage that cracking was likely to occur.

一方、近年、アルミニウムの中枢神経障害など、健康への影響が報告されていることから、アルミニウムを含む焼ミョウバンを使用した膨張剤が敬遠される傾向がある。しかし、本発明者らの研究によれば、焼ミョウバンを含まない膨張剤を使用したアメリカンドッグ用ミックスにおいては、特に上記のような不都合が生じやすいという傾向があった。   On the other hand, in recent years, since the effects on health such as central nervous system disorder of aluminum have been reported, there is a tendency that a swelling agent using baked alum containing aluminum is avoided. However, according to the study by the present inventors, there was a tendency that inconveniences as described above were particularly likely to occur in the mix for American dogs using an expansion agent not containing baked alum.

よって、本発明の目的は、全体に丸みを帯びたふっくらとしたボリューム感のある外観であって、衣の表相はサクみがあり軽く、衣の内相はソフトでひきがない食感を有するアメリカンドッグが得られるアメリカンドッグ用ミックス、それを用いたアメリカンドッグの製造方法及びアメリカンドッグを提供することにある。   Therefore, the object of the present invention is a rounded, plump and voluminous appearance, the outer surface of the garment is crispy and light, and the inner phase of the garment has a soft and unbreakable texture. It is to provide an American dog mix from which an American dog can be obtained, a method for producing an American dog using the same, and an American dog.

上記目的を達成するため、本発明者らが鋭意研究したところ、アメリカンドッグは、油ちょうの際、バッターに含まれる膨張剤がガスを発生してバッターが膨張しつつ、加熱油の温度で固化することにより衣が形成されるので、そのガス発生の特性が、得られる衣の外観や食感を改善する上で重要であることを見出した。   In order to achieve the above object, the inventors of the present invention have intensively researched and found that an American dog is solidified at the temperature of heated oil while the batter expands while the expansion agent contained in the batter generates gas when oiling. Thus, it was found that the characteristics of gas generation are important in improving the appearance and texture of the resulting clothing.

すなわち、本発明のアメリカンドッグ用ミックスは、熱処理小麦粉を含む小麦粉、砂糖、及び膨張剤を含有するアメリカンドッグ用ミックスであって、ミョウバン及び／又は焼ミョウバンを含まず、該ミックス１００ｇに４０℃の水８０ｍＬを加えて撹拌したとき、撹拌開始から１０分間で、前記膨張剤によるガス発生総量の理論値に対して４５〜５５％の累積ガス量を発生するように調整されたものであることを特徴とする。   That is, the American dog mix of the present invention is an American dog mix containing flour containing heat-treated wheat flour, sugar, and a swelling agent, and does not contain alum and / or baked alum. When 80 mL of water was added and stirred, it was adjusted to generate a cumulative gas amount of 45 to 55% with respect to the theoretical value of the total amount of gas generated by the expansion agent in 10 minutes from the start of stirring. Features.

本発明のアメリカンドッグ用ミックスによれば、これを用いたバッターで串を刺したソーセージ等の具材を被覆し、油ちょうすることによって、アメリカンドッグを得ることができる。そして、油ちょうの際、膨張剤のガス発生によってバッターが膨張する速度と、加熱油の温度でバッターが固化する速度とが、よくバランスして、具材の表面に充分に膨張した衣が均一な厚さで形成され、外観、食感とも良好なアメリカンドッグを得ることができる。また、冷凍又は冷蔵保存した後、食する際に電子レンジやオーブン等で再加熱しても、表面に割れなどが生じることがなく、油ちょう直後の良好な食感も維持される。更に、ミョウバン及び／又は焼ミョウバンを含まないので、中枢神経障害など健康への影響も報告されているアルミニウムの摂取を避けることができる。   According to the American dog mix of the present invention, an American dog can be obtained by coating ingredients such as sausage skewered with a batter using the mix and oiling. When oiling, the speed at which the batter expands due to the gas generation of the expansion agent and the speed at which the batter solidifies at the temperature of the heated oil is well balanced, and the clothes that have fully expanded on the surface of the ingredients are uniform. A thick American dog with good appearance and texture can be obtained. In addition, even after refrigerating or refrigerated storage, even if the food is reheated with a microwave oven, oven, or the like, the surface is not cracked, and a good texture immediately after the oiling is maintained. Furthermore, since it does not contain alum and / or calcined alum, it is possible to avoid intake of aluminum, which has been reported to have health effects such as central nervous system disorders.

本発明のアメリカンドッグ用ミックスにおいては、前記膨張剤は、炭酸水素ナトリウムを含むアルカリ性剤と、酒石酸、フマル酸、及びそれらの塩からなる群より選ばれる１種又は２種以上を含む速効性酸性剤と、リン酸塩、ピロリン酸塩、及びグルコノデルタラクトンからなる群より選ばれる１種又は２種以上を含む遅効性酸性剤とを含むものであることが好ましい。これによれば、上記条件における累積ガス量の範囲を満たし、かつ、ミョウバン及び／又は焼ミョウバンを含まないミックスを好適に得ることができる。   In the American dog mix of the present invention, the swelling agent is a fast-acting acid containing one or more selected from the group consisting of an alkaline agent containing sodium bicarbonate, tartaric acid, fumaric acid, and salts thereof. It is preferable that the agent and the slow-acting acidic agent containing 1 type, or 2 or more types chosen from the group which consists of a phosphate, pyrophosphate, and glucono delta lactone are included. According to this, the mix which satisfy | fills the range of the accumulated gas amount in the said conditions, and does not contain alum and / or baked alum can be obtained suitably.

また、上記態様において、前記膨張剤は、炭酸水素ナトリウムを含むアルカリ性剤と、酒石酸水素カリウムを含む速効性酸性剤と、第一リン酸カルシウム及び酸性ピロリン酸ナトリウムを含む遅効性酸性剤とを含むものであることが好ましい。これによれば、上記条件における累積ガス量の範囲を満たし、かつ、ミョウバン及び／又は焼ミョウバンを含まないミックスを更に好適に得ることができる。   In the above aspect, the swelling agent includes an alkaline agent containing sodium bicarbonate, a fast-acting acidic agent containing potassium hydrogen tartrate, and a slow-acting acidic agent containing monobasic calcium phosphate and sodium acid pyrophosphate. Is preferred. According to this, the mix which satisfy | fills the range of the accumulation gas amount in the said conditions, and does not contain alum and / or baked alum can be obtained still more suitably.

本発明のアメリカンドッグ用ミックスにおいては、前記小麦粉を３０〜８０質量％、前記砂糖を１０〜３５質量％、前記膨張剤を１〜５質量％含有することが好ましい。   In the mix for American dogs of the present invention, it is preferable to contain 30 to 80% by mass of the flour, 10 to 35% by mass of the sugar, and 1 to 5% by mass of the swelling agent.

一方、本発明のアメリカンドッグの製造方法は、アメリカンドッグ用ミックスを用いてバッターを作り、串を刺した具材に前記バッターを被覆し、加熱油に浸漬して油ちょうすうことを特徴とする。   On the other hand, the American dog manufacturing method of the present invention is characterized in that a batter is made using a mix for American dogs, the batter is coated on a skewered ingredient, and immersed in heated oil to stir oil. .

また、本発明のアメリカンドッグは、上記方法によって得られたものである。   The American dog of the present invention is obtained by the above method.

本発明のアメリカンドッグは、油ちょうされた後、冷凍又は冷蔵保存され、電子レンジで再加熱されて食されるものであることが好ましい。   The American dog of the present invention is preferably one that is oiled, frozen or refrigerated, reheated in a microwave oven, and eaten.

本発明によれば、上記アメリカンドッグ用ミックスを用いてアメリカンドッグを製造することにより、全体に丸みを帯びたふっくらとしたボリューム感のある外観であって、衣の表相はサクみがあり軽く、衣の内相はソフトでひきがない食感を有するアメリカンドッグが得られる。また、こうして得られたアメリカドッグは、冷凍又は冷蔵保存され、電子レンジ等で再加熱された場合であっても、衣が割れにくい。   According to the present invention, by producing an American dog using the above-mentioned mix for American dogs, the overall appearance is a rounded, plump and voluminous appearance, and the outer surface of the garment is crispy and light. The inner phase of the clothes is an American dog that has a soft and smooth texture. Moreover, even if the American dog obtained in this way is frozen or refrigerated and reheated in a microwave oven or the like, the clothes are not easily broken.

試験例２において比較したガス発生量の結果を示す図表である。10 is a chart showing the results of gas generation amounts compared in Test Example 2. 試験例３において比較したアメリカンドッグの外観を示す写真である。6 is a photograph showing the appearance of American dogs compared in Test Example 3.

本発明のアメリカンドッグ用ミックスは、小麦粉、砂糖、及び膨張剤を含有し、特にその膨張剤によるガス発生の特性に特徴がある。具体的には、ミックス１００ｇに４０℃の水８０ｍＬを加えて撹拌したとき、撹拌開始から１０分間で、膨張剤によるガス発生総量の理論値に対して４５〜５５％の累積ガス量を発生するように調整されたものである。より好ましくは、上記条件を満たし、且つ、撹拌開始から４０分間経っても、累積ガス量が、膨張剤によるガス発生総量の理論値に対して４５〜５５％となるように調整されたものである。   The American dog mix of the present invention contains flour, sugar, and a swelling agent, and is particularly characterized by the characteristics of gas generation by the swelling agent. Specifically, when 80 mL of 40 ° C. water is added to 100 g of the mix and stirred, a cumulative gas amount of 45 to 55% is generated with respect to the theoretical value of the total amount of gas generated by the expansion agent in 10 minutes from the start of stirring. It was adjusted as follows. More preferably, the above conditions are satisfied and the accumulated gas amount is adjusted to be 45 to 55% with respect to the theoretical value of the total amount of gas generated by the expansion agent even after 40 minutes from the start of stirring. is there.

上記条件における累積ガス量が多すぎると、油ちょうの際、加熱油に浸漬したとき、具材を覆うバッターが重力で下に移行する前にバッターが膨脹してしまうため、全体に丸みを帯びたふっくらとした外観にならず、また、先端が細くなることから、冷凍又は冷蔵保存し、電子レンジ等で再加熱したときに、衣に割れが生じやすくなるので好ましくない。また、上記条件における累積ガス量が少なすぎると、油ちょうの際、加熱油に浸漬したとき、具材を覆うバッターの外側がいち早く固化してしまって、バッターが充分に膨張することができず、ボリューム感のある外観にならず、また、吸油が少なくなって衣の表相にサクみがなく、衣の内相の食感もひきがあり硬くなるので好ましくない。   If the amount of accumulated gas in the above conditions is too large, the batter will expand before it moves down due to gravity when it is immersed in heated oil during oiling. Since it does not have a plump appearance and the tip is thin, it is not preferable because it will easily crack when it is frozen or refrigerated and reheated in a microwave oven or the like. Also, if the amount of accumulated gas in the above conditions is too small, the outer side of the batter that covers the ingredients will solidify quickly when immersed in heated oil during oiling, and the batter will not expand sufficiently. It is not preferable because it does not have a voluminous appearance, the oil absorption is reduced, the surface phase of the garment is not squeezed, and the texture of the inner phase of the garment is pulled and hardened.

ガス発生総量の理論値は、膨張剤として含まれるアルカリ剤と酸性剤の中和反応により生じ得るＣＯ_２のモル量から気体の状態方程式により計算できる。このとき、アルカリ剤と酸性剤との中和反応当量について過不足がある場合には、中和反応により生じ得るＣＯ_２のモル量に、余分のアルカリ剤の自己分解（熱分解）反応により生じ得るＣＯ_２のモル量をも加えて、その合計のモル量から気体の状態方程式により計算できる。また、実際の累積ガス量は、従来公知の方法によって測定することができ、例えば、フラスコ内に試料を入れて定温状態で撹拌しながら発生したガスを、目盛り付ガスビューレット等のガス捕集容器に捕集するなどの方法によって測定することができる。 The theoretical value of the total amount of gas generated can be calculated by the gas equation of state from the molar amount of CO ₂ that can be generated by the neutralization reaction between the alkali agent and the acid agent contained as the expansion agent. At this time, when there is an excess or deficiency in the neutralization reaction equivalent of the alkali agent and the acid agent, the molar amount of CO ₂ that can be generated by the neutralization reaction is generated by the self-decomposition (thermal decomposition) reaction of the excess alkali agent. The molar amount of CO ₂ obtained can also be added and calculated from the total molar amount according to the gas equation of state. In addition, the actual accumulated gas amount can be measured by a conventionally known method. For example, the gas generated while the sample is placed in a flask and stirred at a constant temperature is collected by a gas collection device such as a calibrated gas burette. It can be measured by a method such as collecting in a container.

膨張剤によるガス発生の特性は、膨張剤に含まれるアルカリ剤と酸性剤の種類の組み合わせや配合比率によって調整することができる。より詳細には、膨張剤に含まれるアルカリ剤と速効性酸性剤と遅効性酸性剤の種類の組み合わせや配合比率によって調整することができる。具体的には、上記条件における累積ガス量を高めたい場合には、速効性酸性剤の配合量を増やし、遅効性酸性剤の配合量を少なくし、上記条件における累積ガス量を低くしたい場合には、遅効性酸性剤の配合量を増やし、速効性酸性剤の配合量を少なくしすればよい。   The characteristic of gas generation by the expansion agent can be adjusted by the combination of the types of alkali agent and acid agent contained in the expansion agent and the mixing ratio. More specifically, it can be adjusted by the combination of the alkali agent, the fast-acting acid agent, and the slow-acting acid agent contained in the swelling agent, and the blending ratio. Specifically, if you want to increase the amount of accumulated gas under the above conditions, increase the amount of fast-acting acid agent, decrease the amount of slow-acting acid agent, and lower the amount of accumulated gas under the above conditions. Can increase the compounding amount of the slow-acting acid agent and reduce the compounding amount of the fast-acting acid agent.

膨張剤に用いるアルカリ剤や酸性剤としては、食品素材として使用可能なものであればよく、特に制限はない。アルカリ剤としては、例えば、炭酸水素ナトリウムなどが挙げられる。速効性酸性剤としては、例えば、酒石酸、フマル酸、及びそれらの塩などが挙げられ、より詳細には、酒石酸水素カリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウムなどが挙げられる。遅効性酸性剤としては、例えば、リン酸塩、ピロリン酸塩、及びグルコノデルタラクトンなどが挙げられ、より詳細には、第一リン酸カルシウム、酸性ピロリン酸ナトリウム、グルコノデルタラクトンなどが挙げられる。   The alkali agent or acid agent used for the swelling agent is not particularly limited as long as it can be used as a food material. Examples of the alkali agent include sodium bicarbonate. Examples of fast-acting acid agents include tartaric acid, fumaric acid, and salts thereof, and more specifically, potassium hydrogen tartrate, fumaric acid, monosodium fumarate, and the like. Examples of the slow-acting acid agent include phosphate, pyrophosphate, and glucono delta lactone, and more specifically, monocalcium phosphate, sodium acid pyrophosphate, glucono delta lactone, and the like.

小麦粉としては、通常のものを用いればよく、特に制限はないが、その少なくとも一部として、熱処理小麦粉を含む。これによれば、衣の表相の食感として、よりサクみのある軽い食感のものが得られる。熱処理小麦粉では、グルテンを形成する蛋白質であるグリアジンとグルテニンとが熱変性し、加水してバッターとするときグルテンが形成され難いので、油ちょうの際、衣の組織が適度に脆くなり、吸油され易いためと考えられる。また、生地を調製する際にだまが形成されにくく、バッターの性状が滑らかとなり、粘度も安定するので、作業性の面でも都合がよい。この場合、熱処理小麦粉と非熱処理小麦粉とを組み合わせて用いることがより好ましい。これによれば、熱処理小麦粉は、グルテンが形成され難いことによってアメリカンドッグの骨格を形成する点で劣る傾向があるが、非熱処理小麦粉を一部配合することにより、その欠点を補いつつ、上記熱処理小麦粉によるメリットを享受することができる。また、それらの配合比率によって、小麦粉全体中の蛋白質の熱変性の程度をより容易に調整することができる。熱処理小麦粉と非熱処理小麦粉の配合比率は、典型的には乾燥質量比にして１:０．１〜４．０が好ましく、１：０．１〜１．５がより好ましい。   As the wheat flour, ordinary products may be used, and there is no particular limitation, but at least a part thereof includes heat-treated wheat flour. According to this, as the texture of the outer surface of the clothes, a crisp and light texture can be obtained. In heat-treated wheat flour, gliadin and glutenin, which are proteins that form gluten, are heat denatured and gluten is difficult to form when water is added to batter. It is thought that it is easy. In addition, when preparing the dough, it is difficult to form lumps, the batter is smooth and the viscosity is stable, which is convenient in terms of workability. In this case, it is more preferable to use a combination of heat-treated wheat flour and non-heat-treated wheat flour. According to this, heat-treated wheat flour tends to be inferior in that it forms an American dog skeleton due to the difficulty of forming gluten, but the above-mentioned heat-treatment flour is compensated for by partially blending non-heat-treated wheat flour. You can enjoy the benefits of flour. Moreover, the degree of heat denaturation of the protein in the whole flour can be more easily adjusted by the blending ratio thereof. The mixing ratio of the heat-treated wheat flour and the non-heat-treated wheat flour is typically preferably 1: 0.1 to 4.0, more preferably 1: 0.1 to 1.5 in terms of dry mass ratio.

熱処理小麦粉は、一般小麦粉を熱処理して調製されたものを用いてもよく、あるいは小麦粒を熱処理し、その後挽砕することにより調製されたものを用いてもよい。熱処理は、小麦粉中の蛋白質が変性する温度、時間等の条件で行えばよく、湿熱、乾熱のいずれの条件で行ってもよい。熱風乾燥によることもできる。熱処理の程度が弱すぎると、蛋白質の変性による効果が乏しくなる傾向がみられる。また、熱処理の程度が強すぎると、揚げ色がくすみ、食感も硬くなる傾向がみられる。   As the heat-treated wheat flour, one prepared by heat-treating general wheat flour may be used, or one prepared by heat-treating wheat grains and then grinding them may be used. The heat treatment may be performed under conditions such as temperature and time at which proteins in the wheat flour are denatured, and may be performed under any conditions of wet heat and dry heat. It can also be by hot air drying. If the degree of heat treatment is too weak, the effect of protein denaturation tends to be poor. Moreover, when the degree of heat treatment is too strong, the fried color tends to be dull and the texture tends to be hard.

一般小麦粉を熱処理して調製する場合、典型的には、６０〜１５０℃、好ましくは８０〜１２０℃の温度下で、３〜１２０分間、好ましくは２０〜９０分間の熱処理を行う。必要に応じて、例えば、挽砕後の小麦粉に加水をしてから上記のように熱処理を施してもよい。また、上記熱処理後、１００〜１４０℃で気流乾燥を行ってもよい。   When general wheat flour is prepared by heat treatment, typically, heat treatment is performed at a temperature of 60 to 150 ° C., preferably 80 to 120 ° C. for 3 to 120 minutes, preferably 20 to 90 minutes. If necessary, for example, the ground wheat flour may be hydrated and then heat treated as described above. Moreover, you may perform airflow drying at 100-140 degreeC after the said heat processing.

また、小麦粒を熱処理し、その後挽砕して調製する場合、５０〜１４０℃、好ましくは５５℃〜１２０℃の温度下で３〜１２０分間、好ましくは１０〜９０分間の熱処理を行う。必要に応じて、例えば、小麦粒に加水をしてから上記のように熱処理を施してもよい。また、上記熱処理後、挽砕を行った後に、１００〜１４０℃で気流乾燥を行ってもよい。   Moreover, when heat-treating a wheat grain and grind | pulverizing after that, it heats for 3 to 120 minutes, Preferably it is 10 to 90 minutes under the temperature of 50-140 degreeC, Preferably 55 degreeC-120 degreeC. If necessary, for example, the wheat grains may be hydrated and then subjected to heat treatment as described above. In addition, after the heat treatment and after grinding, airflow drying may be performed at 100 to 140 ° C.

本発明の好ましい態様においては、特に、一般小麦粉を熱処理して調製されたものと、小麦粒を熱処理し、その後挽砕することにより調製されたものとを、熱処理小麦粉として併用することが好ましい。これによれば、上記熱処理小麦粉によるメリットを更によりよく享受することができる。一般小麦粉を熱処理して調製されたものと、小麦粒を熱処理し、その後挽砕することにより調製されたものとの配合比率は、典型的には乾燥質量比にして１:０〜１０が好ましく、１：１〜５がより好ましい。また、気流乾燥を施した熱処理小麦粉は、バッター粘度の安定化の促進効果に優れているので、これを用いることが更により好ましい。   In a preferred embodiment of the present invention, it is particularly preferable to use a combination of a product prepared by heat-treating general wheat flour and a product prepared by heat-treating wheat grains and then grinding them as heat-treated flour. According to this, the merit by the said heat-processed wheat flour can be enjoyed much better. The blending ratio of the one prepared by heat-treating general wheat flour and the one prepared by heat-treating the wheat grains and then grinding is typically preferably 1 to 10 in terms of dry mass ratio. 1 to 5 is more preferable. Moreover, since the heat-processed flour which performed airflow drying is excellent in the promotion effect of stabilization of batter viscosity, it is still more preferable to use this.

なお、熱処理に供する小麦粉は、粗蛋白質含量が６．０〜１１．０重量％であることが好ましく、７．０〜１０．０重量％であることがより好ましい。上記範囲未満ではボリューム感がある外観にならない傾向がみられる。また、上記範囲を超えるとひきのある食感となる傾向がみられる。   In addition, it is preferable that the crude protein content is 6.0-11.0 weight%, and, as for the wheat flour used for heat processing, it is more preferable that it is 7.0-10.0 weight%. If the amount is less than the above range, there is a tendency not to have a volume appearance. Moreover, when it exceeds the said range, the tendency which becomes a food texture with a crack is seen.

砂糖としては、通常のものを用いればよく、特に制限はない。砂糖は、食味を付与すると共に、バッターのグルテンの形成を抑える効果もあるので、これを配合することにより、サクみのある軽い食感が得易くなり、また、バッター性状が滑らかなものを得易く、粘度も安定させ易いので、作業性の面でも都合がよい。   As sugar, a normal one may be used and there is no particular limitation. Sugar not only gives taste, but also has the effect of suppressing batter gluten formation, so adding it makes it easier to obtain a crisp and light texture and provides a smooth batter. Since it is easy to stabilize the viscosity, it is convenient in terms of workability.

本発明のアメリカンドッグ用ミックスは、上記小麦粉を３０〜８０質量％、上記砂糖を１０〜３５質量％、上記膨張剤を１〜５質量％含有することが好ましく、上記小麦粉を４０〜７０質量％、上記砂糖を１５〜３０質量％、上記膨張剤を２〜４．５質量％含有することがより好ましい。これにより、上記小麦粉、上記砂糖、及び上記膨張剤が、それぞれの効果的に作用して、優れた品質のアメリカンドッグを得ることができる。   The American dog mix of the present invention preferably contains 30 to 80% by mass of the flour, 10 to 35% by mass of the sugar, and 1 to 5% by mass of the swelling agent, and 40 to 70% by mass of the flour. It is more preferable to contain 15-30% by mass of the sugar and 2-4.5% by mass of the swelling agent. Thereby, the said flour, the said sugar, and the said swelling agent act | act each effectively, and can obtain the American dog of the outstanding quality.

本発明のアメリカンドッグ用ミックスには、必要に応じて、上記の他に、小麦粉以外の穀粉、塩、糖類、澱粉、乳化剤、増粘剤、植物性蛋白質（大豆蛋白等）、卵粉（全卵、卵白、卵黄いずれでもよい）、乳製品（脱脂粉乳等）、食物繊維、調味料、香料、着色料などを含有せしめてもよい。   In addition to the above, the American dog mix of the present invention includes flour other than the above, salt, sugar, starch, emulsifier, thickener, vegetable protein (soy protein, etc.), egg powder (total Eggs, egg whites, and egg yolks may be used), dairy products (eg, skim milk powder), dietary fiber, seasonings, flavors, coloring agents, and the like.

特に、例えば、乳化剤として、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチン、ショ糖脂肪酸エステル、ポリグリセリンエステルなどは、アメリカンドッグの衣にサクミのある食感を付与し、また、経時的な食感の老化を防止する効果があるので、これらを使用することが好ましい。ミックス中での乳化剤の含有量は０．０５〜２．０質量％であることが好ましく、０．１〜１．０質量％であることがより好ましい。   In particular, for example, as an emulsifier, glycerin fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, lecithin, sucrose fatty acid ester, polyglycerin ester and the like impart a crispy texture to the clothing of American dogs, and the texture over time These are preferably used because they have the effect of preventing aging. The emulsifier content in the mix is preferably 0.05 to 2.0 mass%, more preferably 0.1 to 1.0 mass%.

また、砂糖以外の糖類として、例えばグルコース、乳糖、トレハロース、ソルビトールなども使用される。グルコース、乳糖等はアメリカンドッグの衣に良好な揚げ色を付与し、トレハロース、ソルビトール等はアメリカンドッグの食感の老化を防止する効果があるので、これらを使用することが好ましい。ミックス中での砂糖以外の糖類の含有量は０．１〜１０質量％であることが好ましく、０．１〜５質量％であることがより好ましい。   Further, as sugars other than sugar, for example, glucose, lactose, trehalose, sorbitol and the like are also used. Glucose, lactose and the like impart a good fried color to the clothes of American dogs, and trehalose, sorbitol and the like are effective in preventing the aging of the texture of American dogs, so it is preferable to use these. The content of saccharides other than sugar in the mix is preferably 0.1 to 10% by mass, and more preferably 0.1 to 5% by mass.

本発明のアメリカンドッグ用ミックスは、水あるいは牛乳などにより加水して、アメリカンドック用のバッターとすることができる。加水の量は適宜調整すればよいが、典型的にはミックス１００質量部に対して５０〜１００質量部が好ましく、より典型的にはミックス１００質量部に対して６０〜９０質量部が好ましい。その際、バッターの粘度を２５〜６５Ｐａ・ｓとすることが好ましく、３５〜５５Ｐａ・ｓとすることがより好ましい。粘度を上記範囲とすることにより、バッターの取り扱い性を良くすることができると共に、膨張剤によるガス発生の特性を所望の範囲に維持し易い。   The American dog mix of the present invention can be watered with water or milk to form an American dock batter. The amount of hydration may be appropriately adjusted, but typically 50 to 100 parts by mass is preferable with respect to 100 parts by mass of the mix, and more typically 60 to 90 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the mix. At that time, the viscosity of the batter is preferably 25 to 65 Pa · s, more preferably 35 to 55 Pa · s. By setting the viscosity within the above range, the handleability of the batter can be improved and the characteristics of gas generation by the expansion agent can be easily maintained within a desired range.

上記バッターを用いて、従来公知の手順に準じて、アメリカンドッグを製造することができる。具体的には、串刺しされたソーセージ、フランクフルト等の具材の表面にバッターを付着させ、厚さ３〜５ｍｍ程度となるように具材の全体を覆い、１６０〜１９０℃の加熱油に浸漬して、３〜１０分間程度、油ちょうすることによって、アメリカンドッグを得ることができる。   Using the batter, an American dog can be produced according to a conventionally known procedure. Specifically, a batter is attached to the surface of ingredients such as skewered sausage, Frankfurt, etc., the whole ingredients are covered to a thickness of about 3 to 5 mm, and immersed in heating oil at 160 to 190 ° C. Then, an American dog can be obtained by oiling for about 3 to 10 minutes.

なお、油ちょう後、冷凍してもよく、そうすることで長期保存が可能である。その場合、食する際に電子レンジやオーブン等で再加熱しても、表面に割れなどが生じることがなく、油ちょう直後の良好な食感も維持される。   In addition, it may be frozen after oiling, and long-term storage is possible by doing so. In that case, even if it is reheated with a microwave oven, an oven or the like when eating, the surface is not cracked, and a good texture immediately after the oiling is maintained.

以下に実施例を挙げて本発明について更に具体的に説明するが、これらの実施例は本発明の範囲を限定するものではない。   EXAMPLES The present invention will be described more specifically with reference to the following examples. However, these examples do not limit the scope of the present invention.

＜調製例１＞
下記表１に示す配合で膨張剤１〜４を調製した。 <Preparation Example 1>
Swelling agents 1 to 4 were prepared with the formulation shown in Table 1 below.

膨張剤に含まれるアルカリ剤と酸性剤の中和反応は下記に示すとおりである。
・第一リン酸カルシウム＋炭酸水素ナトリウム（中和）
Ｃａ（Ｈ_２ＰＯ_４）_２＋２ＮａＨＣＯ_３→ＣａＨＰＯ_４＋Ｎａ_２ＨＰＯ_４＋２ＣＯ_２＋２Ｈ_２Ｏ
・酸性ピロリン酸ナトリウム＋炭酸水素ナトリウム（中和）
２Ｎａ_２Ｈ_２Ｐ_２Ｏ_７＋４ＮａＨＣＯ_３→Ｎａ_４Ｐ_２Ｏ_７＋２Ｎａ_２ＨＰＯ_４＋４ＣＯ_２＋３Ｈ_２Ｏ
・酒石酸水素カリウム＋炭酸水素ナトリウム（中和）
ＫＨＣ_４Ｈ_４Ｏ_６＋ＮａＨＣＯ_３→ＫＮａＣ_４Ｈ_４Ｏ_６＋ＣＯ_２＋Ｈ_２Ｏ
・グルコノデルタラクトン＋炭酸水素ナトリウム（中和）
Ｃ_６Ｈ_１０Ｏ_６＋ＮａＨＣＯ_３→ＮａＣ_６Ｈ_１１Ｏ_７＋ＣＯ_２
・フマル酸一ナトリウム＋炭酸水素ナトリウム（中和）
ＮａＣ_４Ｈ_３Ｏ_４＋ＮａＨＣＯ_３→Ｎａ_２Ｃ_４Ｈ_２Ｏ_４＋ＣＯ_２＋Ｈ_２Ｏ
・フマル酸＋炭酸水素ナトリウム（中和）
Ｃ_４Ｈ_４Ｏ_４＋２ＮａＨＣＯ_３→Ｎａ_２Ｃ_４Ｈ_２Ｏ_４＋２ＣＯ_２＋２Ｈ_２Ｏ
また、アルカリ剤である炭酸水素ナトリウムの熱分解反応は下記に示すとおりである。
・炭酸水素ナトリウム（熱分解）
２ＮａＨＣＯ_３→Ｎａ_２ＣＯ_３＋ＣＯ_２＋Ｈ_２Ｏ The neutralization reaction between the alkali agent and acid agent contained in the swelling agent is as shown below.
・ Primary calcium phosphate + sodium bicarbonate (neutralization)
Ca (H ₂ PO ₄ ) ₂ + 2NaHCO ₃ → CaHPO ₄ + Na ₂ HPO ₄ + 2CO ₂ + 2H ₂ O
・ Sodium acid pyrophosphate + sodium bicarbonate (neutralization)
2Na ₂ H ₂ P ₂ O ₇ +4 NaHCO ₃ → Na ₄ P ₂ O ₇ + 2Na ₂ HPO ₄ + 4CO ₂ + 3H ₂ O
・ Potassium hydrogen tartrate + sodium bicarbonate (neutralization)
KHC ₄ H ₄ O ₆ + NaHCO ₃ → KNaC ₄ H ₄ O ₆ + CO ₂ + H ₂ O
・ Glucono delta lactone + sodium bicarbonate (neutralization)
C ₆ H ₁₀ O ₆ + NaHCO ₃ → NaC ₆ H ₁₁ O ₇ + CO ₂
-Monosodium fumarate + sodium bicarbonate (neutralization)
NaC ₄ H ₃ O ₄ + NaHCO ₃ → Na ₂ C ₄ H ₂ O ₄ + CO ₂ + H ₂ O
・ Fumaric acid + sodium bicarbonate (neutralization)
C ₄ H ₄ O ₄ +2 NaHCO ₃ → Na ₂ C ₄ H ₂ O ₄ + 2CO ₂ + 2H ₂ O
Moreover, the thermal decomposition reaction of sodium hydrogencarbonate which is an alkali agent is as shown below.
・ Sodium bicarbonate (thermal decomposition)
2NaHCO ₃ → Na ₂ CO ₃ + CO ₂ + H ₂ O

膨張剤によるガス発生総量の理論値は、上記中和反応により生じ得るＣＯ_２のモル量から気体の状態方程式により、４０℃、１気圧条件下のガス量として計算した。なお、アルカリ剤である炭酸水素ナトリウムが酸性剤に対して過多の場合には、上記中和反応により生じ得るＣＯ_２のモル量に、余分の炭酸水素ナトリウムの熱分解反応により生じ得るＣＯ_２のモル量をも加えて、その合計のモル量から気体の状態方程式により計算した。 The theoretical value of the total amount of gas generated by the expansion agent was calculated from the molar amount of CO ₂ that can be generated by the neutralization reaction as the amount of gas under the conditions of 40 ° C. and 1 atm by the gas equation of state. In addition, when sodium hydrogencarbonate which is an alkali agent is excessive with respect to the acidic agent, the molar amount of CO ₂ which can be generated by the neutralization reaction is added to the amount of CO ₂ which can be generated by the thermal decomposition reaction of excess sodium hydrogen carbonate. The molar amount was also added and calculated from the total molar amount according to the gas equation of state.

＜試験例１＞
膨張剤１〜４について、水中でのガス発生量を比較した。具体的には、膨張剤２ｇを２５℃の水２００ｍＬを加えて撹拌し、定温状態を保ちつつ、撹拌開始から２及び５分後に、発生した累積ガス量（２５℃、１気圧）を測定した。結果を表２に示す。 <Test Example 1>
About the swelling agents 1-4, the gas generation amount in water was compared. Specifically, 200 g of 25 ° C. water was added to 2 g of the expanding agent and stirred, and the amount of accumulated gas generated (25 ° C., 1 atm) was measured 2 and 5 minutes after the start of stirring while maintaining a constant temperature state. . The results are shown in Table 2.

＜調製例２＞
下記表３に示す配合で実施例１、２、及び比較例１、２のアメリカンドッグ用ミックスを調製した。 <Preparation Example 2>
The American dog mixes of Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2 were prepared with the formulation shown in Table 3 below.

＜試験例２＞
実施例１、２、及び比較例１、２のアメリカンドッグ用ミックスについて、バッター中でのガス発生量を比較した。具体的には、ミックス１００ｇに４０℃の水８０ｍＬを加えて撹拌し、定温状態を保ちつつ、撹拌開始から１、２、５、１０、１５、２０、２５、３０、３５、及び４０分後に、発生した累積ガス量（４０℃、１気圧）を測定した。用いた膨張剤ごと、そのガス発生総量の理論値（表１参照）に対する相対％を求めた。結果を図１に示す。 <Test Example 2>
About the American dog mixes of Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2, the amount of gas generated in the batter was compared. Specifically, 80 mL of 40 ° C. water was added to 100 g of the mix and stirred, and 1, 2, 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, and 40 minutes after the start of stirring while maintaining a constant temperature state. The amount of accumulated gas generated (40 ° C., 1 atm) was measured. For each expansion agent used, the relative percentage of the total amount of gas generated with respect to the theoretical value (see Table 1) was determined. The results are shown in FIG.

図１に示されるように、上記条件下、比較例１のアメリカンドッグ用ミックスのガス発生能は高く、比較例２のアメリカンドッグ用ミックスのガス発生能は低く、実施例１のアメリカンドッグ用ミックスのガス発生能は、それらの中間であり中程度であった。より具体的には、比較例１では撹拌開始から１０分間でガス発生総量の理論値に対して６４．８％の累積ガス量であり、比較例２では撹拌開始から１０分間でガス発生総量の理論値に対して３４．９％の累積ガス量であり、一方、実施例１では撹拌開始から１０分間でガス発生総量の理論値に対して５２．４％の累積ガス量であり、実施例２では撹拌開始から１０分間でガス発生総量の理論値に対して４７．７％の累積ガス量であった。なお、累積ガス量の値は、ガス発生総量の理論値とは相関がなく、用いた各酸性剤のバッター中での溶解度に依存しているものと考えられた。   As shown in FIG. 1, under the above conditions, the gas generating ability of the American dog mix of Comparative Example 1 is high, the gas generating ability of the American dog mix of Comparative Example 2 is low, and the American dog mix of Example 1 is low. The gas generating ability of was intermediate between them and was moderate. More specifically, in Comparative Example 1, the accumulated gas amount is 64.8% of the theoretical value of the total amount of gas generated in 10 minutes from the start of stirring, and in Comparative Example 2, the total amount of gas generated in 10 minutes from the start of stirring. The accumulated gas amount is 34.9% with respect to the theoretical value, while in Example 1, the accumulated gas amount is 52.4% with respect to the theoretical value of the total amount of gas generated in 10 minutes from the start of stirring. In No. 2, the accumulated gas amount was 47.7% with respect to the theoretical value of the total gas generation amount in 10 minutes from the start of stirring. The value of the accumulated gas amount was not correlated with the theoretical value of the total gas generation amount, and was considered to depend on the solubility of each acid agent used in the batter.

＜試験例３＞
実施例１、２、及び比較例１、２のアメリカンドッグ用ミックスについて、各ミックスを使用してアメリカンドッグ製品を製造し、外観及び食感を比較した。具体的には、ミックス１００質量部に対して７０〜８０質量部の水を加水してバッターとし、串に刺した約３５ｇのソーセージに、そのバッターの約６５ｇ程度をソーセージ全体が被覆されるように付着させ、串を手で持って先端側から１８０℃のサラダ油に浸漬して、６分間油ちょうした。図２には、各ミックスを使用して得られたアメリカンドッグの写真を示す。また、表４には、アメリカンドッグの最大径及び先端から最大径部分までの軸方向に沿った距離を示す。なお、図２には各２例の結果を示し、表４には各５例の結果を示す。 <Test Example 3>
About the mix for American dogs of Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2, an American dog product was manufactured using each mix, and the appearance and texture were compared. Specifically, 70 to 80 parts by mass of water is added to 100 parts by mass of the mix to make batter, and about 35 g of sausage stabbed on a skewer is covered with about 65 g of the batter. Then, holding the skewer by hand, it was immersed in a salad oil at 180 ° C. from the tip side and oiled for 6 minutes. FIG. 2 shows photographs of American dogs obtained using each mix. Table 4 shows the maximum diameter of the American dog and the distance along the axial direction from the tip to the maximum diameter portion. Note that FIG. 2 shows the results of two examples, and Table 4 shows the results of five examples.

その結果、以下のことが明らかとなった。   As a result, the following became clear.

（１）実施例１、２のミックスを使用した製品は、全体に丸みを帯びたふっくらとしたボリューム感のある外観であって、衣の表相はサクみがあり軽く、衣の内相はソフトでひきがない食感を有するアメリカンドッグであった。
（２）比較例１のミックスを使用した製品は、先端がとがった形状になり、衣への吸油が多く、ひきはないがもろい食感となった。また、冷凍後に電子レンジで再加熱すると、衣が割れやすい傾向があった。
（３）比較例２のミックスを使用した製品は、ボリューム感に乏しく、ひきがあり硬い食感となった。 (1) The product using the mixes of Examples 1 and 2 has a rounded, plump and voluminous appearance, and the outer surface of the garment is light and crisp, and the inner phase of the garment is It was an American dog that had a soft and smooth texture.
(2) The product using the mix of Comparative Example 1 had a shape with a pointed tip, a large amount of oil absorption into the garment, and a brittle texture that did not pull. Moreover, when it reheated with the microwave oven after freezing, there was a tendency for clothing to break easily.
(3) The product using the mix of Comparative Example 2 was poor in volume and had a hard texture with a crack.

＜試験例４＞
実施例１、２、及び比較例１、２のアメリカンドッグ用ミックスについて、各ミックスを使用してアメリカンドッグ製品を製造し、冷凍保存後、電子レンジで再加熱したときの外観を比較した。具体的には、試験例３と同様にして、各ミックスを使用したバッターでソーセージを被覆し、串を手で持って先端側から１８０℃のサラダ油に浸漬して、６分間油ちょうし、５分間放熱した後、-３０℃の冷凍庫に入れて冷凍した。この冷凍アメリカンドッグを、一晩冷蔵庫で解凍したのち、１７０℃のサラダ油に浸漬し、４分間油ちょうし、室温で約２時間放冷後、電子レンジ（出力１６００Ｗ）で約３０秒間、２本毎、加熱し、衣の表面に割れが生じていないかどうかを調べた。表５には、各ミックスを使用して得られたアメリカンドッグの８０本について、頭頂部又は側面の部位ごとに、割れが発生した本数及びその割合（不良率）を示す。 <Test Example 4>
About the mix for American dogs of Examples 1 and 2 and Comparative Examples 1 and 2, American dog products were produced using each mix, and the appearances when reheated in a microwave oven after being frozen were compared. Specifically, in the same manner as in Test Example 3, the sausage was covered with a batter using each mix, held with a skewer by hand and immersed in 180 ° C. salad oil from the tip side, oiled for 6 minutes, and 5 minutes. After releasing the heat, it was frozen in a -30 ° C freezer. This frozen American dog is thawed overnight in a refrigerator, immersed in a salad oil at 170 ° C, oiled for 4 minutes, allowed to cool at room temperature for about 2 hours, and then left in a microwave oven (output 1600W) for about 30 seconds. Then, it was heated and examined for cracks on the surface of the garment. Table 5 shows the number of cracks and the ratio (defective rate) of 80 American dogs obtained by using each mix for each part of the top or side.

表５に示されるように、比較例１ないし比較例２のミックスを使用した冷凍アメリカンドッグに比べ、実施例１、２のミックスを使用した冷凍アメリカンドッグでは、電子レンジでの再加熱後の割れの発生率が顕著に低減した。   As shown in Table 5, the frozen American dog using the mix of Examples 1 and 2 compared to the frozen American dog using the mix of Comparative Examples 1 and 2 was cracked after reheating in a microwave oven. The rate of occurrence was significantly reduced.

Claims (7)

熱処理小麦粉を含む小麦粉、砂糖、及び膨張剤を含有するアメリカンドッグ用ミックスであって、ミョウバン及び／又は焼ミョウバンを含まず、該ミックス１００ｇに４０℃の水８０ｍＬを加えて撹拌したとき、撹拌開始から１０分間で、前記膨張剤によるガス発生総量の理論値に対して４５〜５５％の累積ガス量を発生するように調整されたものであることを特徴とするアメリカンドッグ用ミックス。   Mixing for American dogs containing flour containing heat-treated flour, sugar, and swelling agent, not containing alum and / or baked alum, stirring is started when 80 mL of 40 ° C. water is added to 100 g of the mix and stirred The mixture for American dogs was adjusted so as to generate a cumulative gas amount of 45 to 55% with respect to the theoretical value of the total amount of gas generated by the expansion agent in 10 minutes. 前記膨張剤は、炭酸水素ナトリウムを含むアルカリ性剤と、酒石酸、フマル酸、及びそれらの塩からなる群より選ばれる１種又は２種以上を含む速効性酸性剤と、リン酸塩、ピロリン酸塩、及びグルコノデルタラクトンからなる群より選ばれる１種又は２種以上を含む遅効性酸性剤とを含むものである請求項１記載のアメリカンドッグ用ミックス。   The swelling agent includes an alkaline agent containing sodium hydrogen carbonate, a fast-acting acidic agent containing one or more selected from the group consisting of tartaric acid, fumaric acid, and salts thereof, phosphate, pyrophosphate And a slow-acting acidic agent comprising one or more selected from the group consisting of glucono delta lactone, and the American dog mix according to claim 1. 前記膨張剤は、炭酸水素ナトリウムを含むアルカリ性剤と、酒石酸水素カリウムを含む速効性酸性剤と、第一リン酸カルシウム及び酸性ピロリン酸ナトリウムを含む遅効性酸性剤とを含むものである請求項２記載のアメリカンドッグ用ミックス。   The American dog according to claim 2, wherein the swelling agent includes an alkaline agent containing sodium hydrogen carbonate, a fast-acting acidic agent containing potassium hydrogen tartrate, and a slow-acting acidic agent containing monobasic calcium phosphate and acidic sodium pyrophosphate. For mix. 前記小麦粉を３０〜８０質量％、前記砂糖を１０〜３５質量％、前記膨張剤を１〜５質量％含有する請求項１〜３のいずれか１つに記載のアメリカンドッグ用ミックス。   The mix for American dogs as described in any one of Claims 1-3 which contains 30-80 mass% of said flour, 10-35 mass% of said sugar, and 1-5 mass% of said swelling agents. 請求項１〜４のいずれかに記載されたアメリカンドッグ用ミックスを用いてバッターを作り、串を刺した具材に前記バッターを被覆し、加熱油に浸漬して油ちょうすることを特徴とするアメリカンドッグの製造方法。   A batter is made using the American dog mix according to any one of claims 1 to 4, and the batter is covered with a skewered ingredient, and immersed in heated oil and oiled. American dog manufacturing method. 請求項５記載の方法で得られたアメリカンドッグ。   An American dog obtained by the method according to claim 5. 油ちょうされた後、冷凍又は冷蔵保存され、電子レンジで再加熱されて食されるものである請求項６記載のアメリカンドッグ。   The American dog according to claim 6, which is frozen or refrigerated after being oiled, reheated in a microwave oven and eaten.