JP2016093115A - アメリカンドッグ用ミックス、アメリカンドッグの製造方法及びアメリカンドッグ - Google Patents
アメリカンドッグ用ミックス、アメリカンドッグの製造方法及びアメリカンドッグ Download PDFInfo
- Publication number
- JP2016093115A JP2016093115A JP2014230584A JP2014230584A JP2016093115A JP 2016093115 A JP2016093115 A JP 2016093115A JP 2014230584 A JP2014230584 A JP 2014230584A JP 2014230584 A JP2014230584 A JP 2014230584A JP 2016093115 A JP2016093115 A JP 2016093115A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mix
- american
- agent
- american dog
- dog
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
【解決手段】このアメリカンドッグ用ミックスは、熱処理小麦粉を含む小麦粉、砂糖、及び膨張剤を含有するアメリカンドッグ用ミックスであって、ミョウバン及び/又は焼ミョウバンを含まず、該ミックス100gに40℃の水80mLを加えて撹拌したとき、撹拌開始から10分間で、前記膨張剤によるガス発生総量の理論値に対して45〜55%の累積ガス量を発生するように調整されたものである。
【選択図】なし
Description
下記表1に示す配合で膨張剤1〜4を調製した。
・第一リン酸カルシウム+炭酸水素ナトリウム(中和)
Ca(H2PO4)2+2NaHCO3→CaHPO4+Na2HPO4+2CO2+2H2O
・酸性ピロリン酸ナトリウム+炭酸水素ナトリウム(中和)
2Na2H2P2O7+4NaHCO3→Na4P2O7+2Na2HPO4+4CO2+3H2O
・酒石酸水素カリウム+炭酸水素ナトリウム(中和)
KHC4H4O6+NaHCO3→KNaC4H4O6+CO2+H2O
・グルコノデルタラクトン+炭酸水素ナトリウム(中和)
C6H10O6+NaHCO3→NaC6H11O7+CO2
・フマル酸一ナトリウム+炭酸水素ナトリウム(中和)
NaC4H3O4+NaHCO3→Na2C4H2O4+CO2+H2O
・フマル酸+炭酸水素ナトリウム(中和)
C4H4O4+2NaHCO3→Na2C4H2O4+2CO2+2H2O
また、アルカリ剤である炭酸水素ナトリウムの熱分解反応は下記に示すとおりである。
・炭酸水素ナトリウム(熱分解)
2NaHCO3→Na2CO3+CO2+H2O
膨張剤1〜4について、水中でのガス発生量を比較した。具体的には、膨張剤2gを25℃の水200mLを加えて撹拌し、定温状態を保ちつつ、撹拌開始から2及び5分後に、発生した累積ガス量(25℃、1気圧)を測定した。結果を表2に示す。
下記表3に示す配合で実施例1、2、及び比較例1、2のアメリカンドッグ用ミックスを調製した。
実施例1、2、及び比較例1、2のアメリカンドッグ用ミックスについて、バッター中でのガス発生量を比較した。具体的には、ミックス100gに40℃の水80mLを加えて撹拌し、定温状態を保ちつつ、撹拌開始から1、2、5、10、15、20、25、30、35、及び40分後に、発生した累積ガス量(40℃、1気圧)を測定した。用いた膨張剤ごと、そのガス発生総量の理論値(表1参照)に対する相対%を求めた。結果を図1に示す。
実施例1、2、及び比較例1、2のアメリカンドッグ用ミックスについて、各ミックスを使用してアメリカンドッグ製品を製造し、外観及び食感を比較した。具体的には、ミックス100質量部に対して70〜80質量部の水を加水してバッターとし、串に刺した約35gのソーセージに、そのバッターの約65g程度をソーセージ全体が被覆されるように付着させ、串を手で持って先端側から180℃のサラダ油に浸漬して、6分間油ちょうした。図2には、各ミックスを使用して得られたアメリカンドッグの写真を示す。また、表4には、アメリカンドッグの最大径及び先端から最大径部分までの軸方向に沿った距離を示す。なお、図2には各2例の結果を示し、表4には各5例の結果を示す。
(2)比較例1のミックスを使用した製品は、先端がとがった形状になり、衣への吸油が多く、ひきはないがもろい食感となった。また、冷凍後に電子レンジで再加熱すると、衣が割れやすい傾向があった。
(3)比較例2のミックスを使用した製品は、ボリューム感に乏しく、ひきがあり硬い食感となった。
実施例1、2、及び比較例1、2のアメリカンドッグ用ミックスについて、各ミックスを使用してアメリカンドッグ製品を製造し、冷凍保存後、電子レンジで再加熱したときの外観を比較した。具体的には、試験例3と同様にして、各ミックスを使用したバッターでソーセージを被覆し、串を手で持って先端側から180℃のサラダ油に浸漬して、6分間油ちょうし、5分間放熱した後、-30℃の冷凍庫に入れて冷凍した。この冷凍アメリカンドッグを、一晩冷蔵庫で解凍したのち、170℃のサラダ油に浸漬し、4分間油ちょうし、室温で約2時間放冷後、電子レンジ(出力1600W)で約30秒間、2本毎、加熱し、衣の表面に割れが生じていないかどうかを調べた。表5には、各ミックスを使用して得られたアメリカンドッグの80本について、頭頂部又は側面の部位ごとに、割れが発生した本数及びその割合(不良率)を示す。
Claims (7)
- 熱処理小麦粉を含む小麦粉、砂糖、及び膨張剤を含有するアメリカンドッグ用ミックスであって、ミョウバン及び/又は焼ミョウバンを含まず、該ミックス100gに40℃の水80mLを加えて撹拌したとき、撹拌開始から10分間で、前記膨張剤によるガス発生総量の理論値に対して45〜55%の累積ガス量を発生するように調整されたものであることを特徴とするアメリカンドッグ用ミックス。
- 前記膨張剤は、炭酸水素ナトリウムを含むアルカリ性剤と、酒石酸、フマル酸、及びそれらの塩からなる群より選ばれる1種又は2種以上を含む速効性酸性剤と、リン酸塩、ピロリン酸塩、及びグルコノデルタラクトンからなる群より選ばれる1種又は2種以上を含む遅効性酸性剤とを含むものである請求項1記載のアメリカンドッグ用ミックス。
- 前記膨張剤は、炭酸水素ナトリウムを含むアルカリ性剤と、酒石酸水素カリウムを含む速効性酸性剤と、第一リン酸カルシウム及び酸性ピロリン酸ナトリウムを含む遅効性酸性剤とを含むものである請求項2記載のアメリカンドッグ用ミックス。
- 前記小麦粉を30〜80質量%、前記砂糖を10〜35質量%、前記膨張剤を1〜5質量%含有する請求項1〜3のいずれか1つに記載のアメリカンドッグ用ミックス。
- 請求項1〜4のいずれかに記載されたアメリカンドッグ用ミックスを用いてバッターを作り、串を刺した具材に前記バッターを被覆し、加熱油に浸漬して油ちょうすることを特徴とするアメリカンドッグの製造方法。
- 請求項5記載の方法で得られたアメリカンドッグ。
- 油ちょうされた後、冷凍又は冷蔵保存され、電子レンジで再加熱されて食されるものである請求項6記載のアメリカンドッグ。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014230584A JP2016093115A (ja) | 2014-11-13 | 2014-11-13 | アメリカンドッグ用ミックス、アメリカンドッグの製造方法及びアメリカンドッグ |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2014230584A JP2016093115A (ja) | 2014-11-13 | 2014-11-13 | アメリカンドッグ用ミックス、アメリカンドッグの製造方法及びアメリカンドッグ |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2016093115A true JP2016093115A (ja) | 2016-05-26 |
Family
ID=56069669
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2014230584A Pending JP2016093115A (ja) | 2014-11-13 | 2014-11-13 | アメリカンドッグ用ミックス、アメリカンドッグの製造方法及びアメリカンドッグ |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2016093115A (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018019645A (ja) * | 2016-08-03 | 2018-02-08 | フルタフーズ株式会社 | アメリカンドッグ用ミックス粉及びアメリカンドッグの製造方法 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2000217519A (ja) * | 1999-01-29 | 2000-08-08 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 食品用膨張剤 |
JP2014068550A (ja) * | 2012-09-27 | 2014-04-21 | Nisshin Foods Kk | アメリカンドッグ用ミックス |
-
2014
- 2014-11-13 JP JP2014230584A patent/JP2016093115A/ja active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2000217519A (ja) * | 1999-01-29 | 2000-08-08 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | 食品用膨張剤 |
JP2014068550A (ja) * | 2012-09-27 | 2014-04-21 | Nisshin Foods Kk | アメリカンドッグ用ミックス |
Non-Patent Citations (4)
Title |
---|
パルシステム|商品関連情報, JPN6018041865, 4 January 2011 (2011-01-04), ISSN: 0004209966 * |
朝日新聞DIGITAL, 膨張剤のアルミ、幼児ご用心 ホットケーキ1枚で基準超, JPN6018041864, 26 October 2010 (2010-10-26), ISSN: 0004209965 * |
福地多津郎: "「6.膨張剤」", 菓子の添加物, JPN6018041866, 15 October 1968 (1968-10-15), pages 117 - 130, ISSN: 0004209967 * |
萩本真美 等: "アルミニウム含有食品添加物を使用した食品中のアルミニウム含有量", 食衛誌, vol. 53, no. 1, JPN6018041863, February 2012 (2012-02-01), pages 57 - 62, ISSN: 0004209964 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018019645A (ja) * | 2016-08-03 | 2018-02-08 | フルタフーズ株式会社 | アメリカンドッグ用ミックス粉及びアメリカンドッグの製造方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TWI478671B (zh) | 烘焙食品用混合料 | |
JP6790400B2 (ja) | 卵様焼成凝固食品 | |
JP3150910B2 (ja) | 小麦粉製品 | |
JP6925791B2 (ja) | アメリカンドッグ用ミックス粉及びアメリカンドッグの製造方法 | |
PT2180792E (pt) | Bolo donut cozido ao vapor | |
JP2007519421A (ja) | 加熱提供用冷凍エッグパティ | |
JP2016093115A (ja) | アメリカンドッグ用ミックス、アメリカンドッグの製造方法及びアメリカンドッグ | |
JP3086818B2 (ja) | パン粉 | |
JP7027192B2 (ja) | クリームコロッケ及びその製造方法 | |
JP2005000113A (ja) | ハンバーグの製造方法 | |
JPH06339340A (ja) | 起泡性乳化油脂組成物 | |
JP7325497B2 (ja) | 冷蔵又は冷凍焼成食品の製造方法 | |
JP2013059270A (ja) | アメリカンドッグ用バッターミックス | |
JP2001000118A (ja) | 食感改良用乳化組成物 | |
JP3954747B2 (ja) | 半熟様卵加工食品用組成物及び冷凍卵加工食品 | |
JP7019169B2 (ja) | 冷凍焼き菓子用ミックスの製造方法 | |
JP4465314B2 (ja) | フレンチクルーラーの製造方法 | |
JP2013172673A (ja) | 乾式粉砕うるち米粉を使用したたこ焼き用プレミックス粉及びたこ焼き | |
JP7342312B2 (ja) | アメリカンドッグ用ミックス、及びアメリカンドッグの製造方法 | |
JPH05219878A (ja) | 電子レンジ加熱に適するパン | |
JP6920175B2 (ja) | 型焼き食品及びその製造方法 | |
JPH10150957A (ja) | たこ焼用粉 | |
JP2011125310A (ja) | 焼き菓子用食感改質剤、及び焼き菓子 | |
JP2017169467A (ja) | ビスケット類の製造方法 | |
JP4411636B2 (ja) | 蒸しパンの製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20171106 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20180926 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20181030 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20181227 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20190226 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20190226 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20190709 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20191009 |
|
C60 | Trial request (containing other claim documents, opposition documents) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60 Effective date: 20191009 |
|
C11 | Written invitation by the commissioner to file amendments |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C11 Effective date: 20191023 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20191122 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20191213 |
|
C21 | Notice of transfer of a case for reconsideration by examiners before appeal proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C21 Effective date: 20191217 |
|
A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20200207 |
|
C211 | Notice of termination of reconsideration by examiners before appeal proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C211 Effective date: 20200212 |
|
C22 | Notice of designation (change) of administrative judge |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C22 Effective date: 20200602 |
|
C22 | Notice of designation (change) of administrative judge |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C22 Effective date: 20200825 |
|
C13 | Notice of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C13 Effective date: 20200929 |
|
C22 | Notice of designation (change) of administrative judge |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C22 Effective date: 20210112 |
|
C23 | Notice of termination of proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C23 Effective date: 20210224 |
|
C03 | Trial/appeal decision taken |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C03 Effective date: 20210330 |
|
C30A | Notification sent |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C3012 Effective date: 20210330 |