JP2014140338A - 保存米飯の製造方法 - Google Patents
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Abstract
【課題】災害時の非常食として、非常冷蔵、常温の長期保存後も非加熱で喫食できる非粥状の米飯を提供する。
【解決手段】清浄処理した原料米に、所定の吸水をさせた後に蒸米処理し、その後冷却して澱粉の一部を老化させ、固まった前記蒸米を解し、再度吸水・蒸し・冷却を繰り返して、澱粉の一部を老化させるレジスタントスターチ生成処理した米を、水分量が73%以上となるように加水すると共に、ゲル化剤を添加して所定のパックに封入して炊飯処理してなる。
【選択図】図1
Description
この結果から低タンパク米粒が、長期保存米飯により適していると認められる。
Claims (5)
- 清浄処理した原料米に、所定の吸水をさせた後に蒸米処理し、その後冷却して澱粉の一部を老化させ、固まった前記蒸米を解し、再度吸水・蒸し・冷却を繰り返して、澱粉の一部を老化させるレジスタントスターチ生成処理した米を、水分量が73%以上となるように加水して所定のパックに封入し、炊飯処理してなることを特徴とする保存米飯の製造方法。
- 炊飯処理前の加水時に、加水と共にゲル化剤を添加してなる請求項1記載の保存米飯の製造方法。
- 炊飯処理後に更に低温放置する老化処理を施してなる請求項1又は2記載の保存米飯の製造方法。
- 水分量が75%以上である請求項1乃至3記載の何れかの保存米飯の製造方法。
- 使用する原料米が、酵素処理や乳酸菌処理を行った低蛋白米である請求項1乃至4記載の何れか保存米飯の製造方法。
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