JP2012531911A - オメガ3脂肪酸で補強されたナッツバター及び関連製品 - Google Patents
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Abstract
【選択図】図1
Description
以下の定義は、当業者が本開示の全容を容易に理解し評価することを助けるためのものである。しかしながら、以下の定義に示されるように、示される定義は別途示されない限り限定することを意図するものではない。むしろ、当業者が開示の様々な例示的実施形態に焦点を当てるための好ましい定義である。
SDAの生産:
本開示は、ステアリドン酸の植物ベースの生産における向上した方法及び人の健康を向上しようとする努力におけるその食事への取り込みのためのシステムに関する。この生産は食品内への商業的取り込みを可能にするために十分高い収量でSDAを生産するための遺伝子導入植物の使用によって可能になる。本開示の目的のために、脂肪酸の酸及び塩の形、例えば酪酸、酪酸塩、アラキドン酸及びアラキドン酸塩は可換な化学形態と考えられる。
上記のように、本開示のナッツバター及びナッツバタースプレッド配合物はSDA濃縮油を含む。SDA濃縮油に加え、ナッツバター及びナッツバタースプレッド配合物はさらに水素化油及び半硬化油のような油を含む安定剤を含んで良い。こうした典型的な付加油は50°Fで約19%〜25.5%、70°F(21℃)で約10.5%〜約15.5%、及び92°F(33℃)で約0.5%〜約4.0%の固体脂指数を有する半硬化油を含む。この固体脂指数を有する水素化油は所望の塑性特性を含むナッツバター又はナッツバタースプレッド配合物を提供するだろう。さらに、これらの油は配合物の分離を防ぎ、配合物に所望されるように食品上に適切に配合物が広がることを可能にする。適切な安定剤は水素化油又は半硬化大豆油、キャノーラ油、菜種油、綿実油、亜麻仁油、ココナッツ油、クルミ油、又は挽いたりローストしたナッツ付きのヤシ油及びSDA濃縮油及びその組み合わせを含む。配合物に一般的に用いられる市販の水素化油又は半硬化油はローデルス・クロックラーン(イリノイ州、シャナホン)から入手可能である。具体的に、特に好ましい安定剤はローデルス・クロックラーン(イリノイ州、シャナホン)から入手可能なStaSet RC又はStaSet RCSを含む。
加えて、本開示はSDAを含む配合物の製造方法を対象にする。一般に、本開示の配合物は概ね:SDA濃縮ナッツ製品を作るためのSDA濃縮油と挽いてローストしたナッツとの混合;ナッツバター配合物を製造するためのSDA濃縮ナッツ製品の製粉;及びナッツバター配合物の冷却(図1参照)によって製造される。
開示の例示的実施形態
実施例1:86%ピーナッツバタースプレッド
実施例2:90%ピーナッツバター
実施例3:低炭水化物ピーナッツバタースプレッド
実施例4:減脂肪ピーナッツバタースプレッド
Claims (70)
- ステアリドン酸(SDA)濃縮油及び少なくとも90(重量)%のナッツ調合物を含むナッツバター配合物。
- SDA濃縮油がSDA濃縮大豆油、SDA濃縮キャノーラ油、SDA濃縮エキウム油、及びその組み合わせからなる群から選択される請求項1に記載のナッツバター配合物。
- SDA濃縮油がSDA濃縮大豆油である、請求項2のナッツバター配合物。
- SDA濃縮大豆油が約10(重量)%〜約30(重量)%のSDAを含む、請求項3に記載のナッツバター配合物。
- SDA濃縮大豆油が約20(重量)%のSDAを含む、請求項3に記載のナッツバター配合物。
- 32グラムのナッツバター配合物1回分に約375mgのSDA濃縮大豆油を含む請求項3のナッツバター配合物。
- ナッツ調合物がピーナッツ、カシュー、アーモンド、クルミ、ペカン、ハシバミ、マカダミアナッツ、ブラジル、ヘーゼルナッツ、ひまわりの種、ゴマ種子、かぼちゃの種、大豆及びその組み合わせからなる群から選択される請求項1に記載のナッツバター配合物。
- 配合物がピーナッツバター配合物である、請求項1に記載のナッツバター配合物。
- ナッツ調合物がナッツ全体、割ったナッツ、挽いたナッツ、ナッツスラリー、ナッツ粉、ナッツ油及びその組み合わせからなる群から選択される請求項7に記載のナッツバター配合物。
- ナッツ調合物約10(重量)%〜約25(重量)%の量のナッツ全体及び割ったナッツの少なくとも1つを含む、請求項1に記載のナッツバター配合物。
- 水素化油、半硬化油、及びその組み合わせからなる群から選択された油をさらに含む、請求項1のナッツバター配合物。
- モノグリセリド、及びジグリセリドの少なくとも1つをさらに含む、請求項1に記載のナッツバター配合物。
- さらにピーナッツ油を含む、請求項1に記載のナッツバター配合物。
- さらに甘味料を含む、請求項1に記載のナッツバター配合物。
- 甘味料が蔗糖、右旋糖、果糖、蜂蜜、糖蜜、コーンシロップ、ブラウンシュガー、及びその組み合わせからなる群から選択される、請求項14に記載のナッツバター配合物。
- さらに増量剤を含む、請求項1に記載のナッツバター配合物。
- 増量剤がポリデキストロース、マルトデキストリン、コーンシロップ固形物、メトセルロース誘導体、及びその組み合わせからなる群から選択される、請求項16に記載のナッツバター配合物。
- 塩又は塩代替物、シーズニングソルト、天然ナッツ香味剤、及びその組み合わせからなる群から選択された香味剤をさらに含む、請求項1に記載のナッツバター配合物。
- フィリング及び小片からなる群から選択された少なくとも1つの追加配合をさらに含む、請求項1に記載のナッツバター配合物。
- 請求項1のナッツバター配合物を製造するための方法において:
SDA濃縮ナッツ製品を作るための挽いてローストしたナッツとステアリドン酸(SDA)濃縮油とを混合すること;
ナッツバター配合物を製造するためにSDA濃縮ナッツ製品を製粉すること;
ナッツバター配合物を冷却することとを含む方法。 - SDA濃縮油と混合するために挽いてローストしたナッツを形成するために全脂肪ナッツのロースト及び製粉機内でのローストした全脂肪ナッツの破砕をさらに含む、請求項20に記載の方法。
- ローストされたナッツが挽いてローストしたナッツをSDA濃縮油と混合する前に約140°F〜約180°Fの温度で挽かれる、請求項21に記載の方法。
- 挽いてローストしたナッツが約140°F〜約180°Fの温度条件の下でSDA濃縮油と混合される、請求項20に記載の方法。
- SDA濃縮油がSDA濃縮大豆油、SDA濃縮キャノーラ油、SDA濃縮エキウム油、及びその組み合わせからなる群から選択される、請求項20の方法。
- SDA濃縮油がSDA濃縮大豆油である、請求項24に記載の方法。
- SDA濃縮大豆油が約10(重量)%〜約30(重量)%のSDAを含む、請求項25の方法。
- SDA濃縮大豆油が約20(重量)%のSDAを含む、請求項25に記載の方法。
- 挽いてローストしたナッツがピーナッツ、カシュー、アーモンド、クルミ、ペカン、ハシバミ、マカダミアナッツ、ブラジル、ヘーゼルナッツ、ひまわりの種、ゴマ種子、かぼちゃの種、大豆及びその組み合わせからなる群から選択される、請求項20に記載の方法。
- 水素化油、半硬化油、大豆油、キャノーラ油、菜種油、綿実油、亜麻仁油、ココナッツ油、クルミ油、又はヤシ油の少なくとも1つと、挽いて、ローストしたナッツ及びSDA濃縮油とを混合することをさらに含む、請求項23に記載の方法。
- 甘味料、香味剤、又は増量剤の少なくとも1つを、挽いてローストしたナッツ及びSDA濃縮油とを混合することをさらに含む、請求項23に記載の方法。
- SDA濃縮ナッツ製品が約155°F〜約170°Fの温度で製粉される、請求項20に記載の方法。
- 製粉前にSDA濃縮ナッツ製品を約125°Fの温度に冷却することをさらに含む、請求項20に記載の方法。
- 製粉されたSDA濃縮ナッツ製品の脱気をさらに含む、請求項20に記載の方法。
- さらに冷却されたナッツバター配合物の梱包を含む、請求項20に記載の方法。
- 梱包中にフィリング及び小片からなる群から選択された少なくとも1つの追加配合を冷却されたナッツバター配合物と混合することをさらに含む、請求項34に記載の方法。
- ステアリドン酸(SDA)濃縮油及び90(重量)%未満のナッツ調合物を含むナッツバタースプレッド配合物。
- SDA濃縮油がSDA濃縮大豆油、SDA濃縮キャノーラ油、SDA濃縮エキウム油、及びその組み合わせからなる群から選択される請求項36に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- SDA濃縮油がSDA濃縮大豆油である、請求項37に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- SDA濃縮大豆油が約10(重量)%〜約30(重量)%のSDAを含む、請求項38に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- SDA濃縮大豆油が約20(重量)%のSDAを含む、請求項38に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- 32グラムのナッツバタースプレッド配合物1回分に約375mgのSDA濃縮大豆油を含む請求項38に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- ナッツ調合物がピーナッツ、カシュー、アーモンド、クルミ、ペカン、ハシバミ、マカダミアナッツ、ブラジル、ヘーゼルナッツ、ひまわりの種、ゴマ種子、かぼちゃの種、大豆及びその組み合わせからなる群から選択される請求項36に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- スプレッド配合物がピーナッツバタースプレッド配合物である、請求項36に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- ナッツ調合物がナッツ全体、割ったナッツ、挽いたナッツ、ナッツスラリー、ナッツ粉、ナッツ油及びその組み合わせからなる群から選択される、請求項42に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- ナッツ調合物が約10(重量)%〜約25(重量)%の量のナッツ全体及び割ったナッツの少なくとも1つを含む、請求項36に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- 水素化油、半硬化油、及びその組み合わせからなる群から選択された油をさらに含む、請求項36に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- モノグリセリド及びジグリセリドの少なくとも1つをさらに含む、請求項36に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- さらにピーナッツ油を含む、請求項36に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- さらに甘味料を含む、請求項36に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- 甘味料が蔗糖、右旋糖、果糖、蜂蜜、糖蜜、コーンシロップ、ブラウンシュガー、及びその組み合わせからなる群から選択される、請求項49に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- さらに増量剤を含む、請求項36に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- 増量剤がポリデキストロース、マルトデキストリン、コーンシロップ固形物、メトセルロース誘導体、及びその組み合わせからなる群から選択される、請求項51に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- 塩又は塩代替物、シーズニングソルト、天然ナッツ香味剤、及びその組み合わせからなる群から選択された香味剤をさらに含む、請求項36に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- フィリング及び小片からなる群から選択された少なくとも1つの追加要素をさらに含む、請求項36に記載のナッツバタースプレッド配合物。
- 請求項36のナッツバタースプレッド配合物を製造するための方法において:
SDA濃縮ナッツ製品を作るための挽いてローストしたナッツとステアリドン酸(SDA)濃縮油とを混合すること;
ナッツバター配合物を製造するためのSDA濃縮ナッツ製品を製粉すること;
ナッツバター配合物を冷却することとを含む方法。 - SDA濃縮油と混合するために挽いてローストしたナッツを形成するために全脂肪ナッツのロースト及び製粉機内でのローストした全脂肪ナッツの破砕をさらに含む、請求項55に記載の方法。
- ローストされたナッツが挽いてローストしたナッツをSDA濃縮油と混合する前に約140°F〜約180°Fの温度で挽かれる、請求項56に記載の方法。
- 挽いてローストしたナッツが約140°F〜約180°Fの温度条件の下でSDA濃縮油と混合される、請求項55の方法。
- SDA濃縮油がSDA濃縮大豆油、SDA濃縮キャノーラ油、SDA濃縮エキウム油、及びその組み合わせからなる群から選択される、請求項55の方法。
- SDA濃縮油がSDA濃縮大豆油である、請求項59の方法。
- SDA濃縮大豆油が約10(重量)%〜約30(重量)%のSDAを含む、請求項60の方法。
- SDA濃縮大豆油が約20(重量)%のSDAを含む、請求項60の方法。
- 挽いてローストしたナッツがピーナッツ、カシュー、アーモンド、クルミ、ペカン、ハシバミ、マカダミアナッツ、ブラジル、ヘーゼルナッツ、ひまわりの種、ゴマ種子、かぼちゃの種、大豆及びその組み合わせからなる群から選択される、請求項55に記載の方法。
- 水素化油、半硬化油、大豆油、キャノーラ油、菜種油、綿実油、亜麻仁油、ココナッツ油、クルミ油、又はヤシ油の少なくとも1つと挽いて、ローストしたナッツ及びSDA濃縮油とを混合することをさらに含む、請求項58に記載の方法。
- 甘味料、香味剤、又は増量剤の少なくとも1つと、挽いてローストしたナッツ及びSDA濃縮油とを混合することをさらに含む、請求項58に記載の方法。
- SDA濃縮ナッツ製品が約155°F〜約170°Fの温度で製粉される、請求項55に記載の方法。
- 製粉前にSDA濃縮ナッツ製品を約125°Fの温度に冷却することをさらに含む、請求項55に記載の方法。
- 製粉されたSDA濃縮ナッツ製品の脱気をさらに含む、請求項55に記載の方法。
- さらに冷却されたナッツバター配合物の梱包を含む、請求項55に記載の方法。
- 梱包中にフィリング及び小片からなる群から選択された少なくとも1つの追加要素を冷却されたナッツバター配合物と混合することをさらに含む、請求項69に記載の方法。
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