ES2580678B1 - Composición salina comestible baja en sodio - Google Patents
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Abstract
Composición salina comestible baja en sodio.#La composición comprende una mezcla de: de un 65% a un 80% de sal gema; de un 15% a un 25% de una mezcla de semillas trituradas seleccionadas entre calabaza, girasol, sésamo, lino y amapola; de un 2% a un 4% de aceite de linaza; y de un 1% a un 2% de un conservante para los componentes oleaginosos; siendo dichos porcentajes en peso respecto al peso total de la mezcla y presentando la composición salina una granulometría homogénea.
Description
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DESCRIPCION
COMPOSICION SALINA COMESTIBLE BAJA EN SODIO Campo de la tecnica
La presente invencion pertenece al campo de los productos alimentarios enriquecidos. Mas en particular, concierne a una composicion de sal comestible basada en sal comun o sal gema con un bajo contenido en sodio y que contiene aditivos beneficiosos para la salud humana, sin detrimento de las caracterlsticas de calidad y seguridad de dichos productos alimentarios.
En el contexto de la presente memoria descriptiva, el termino "productos alimentarios enriquecidos” se refiere a productos de uso alimentario a cuya composicion se han anadido sustancias que de modo natural no contiene o las contiene en concentraciones bajas.
Estado de la tecnica anterior
La sal comun o sal gema, es decir el cloruro de sodio, es un aditivo utilizado con mucha frecuencia para preparar alimentos y bebidas, para uso domestico para el sazonado de alimentos y usado tambien en la industria alimentaria.
Se sabe que la sal es beneficiosa para el cuerpo humano, siendo consumir una cierta cantidad de iones sodio e iones cloruro para mantener el balance salino del cuerpo humano, pero la ingesta diaria de cloruro sodio normalmente es mucho mas grande que la maxima recomendada.
El consumo excesivo de sodio puede tener consecuencias muy daninas para salud y puede en particular promover la hipertension arterial. Una dieta con una elevada ingesta de sodio, reduce el nivel de oxido nltrico y, a su vez, aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardlacas, vasculares, renales y cerebrales.
Durante muchos anos ha existido una demanda para la reduccion de la cantidad de sodio presente en los alimentos. La Organization Mundial de la Salud recomienda un consumo de sal maximo de 5 gramos por dla, cuando segun datos de la AESAN (Agencia Espanola de Seguridad Alimentaria y Nutrition), se consume cerca del doble de dicha cantidad. La enfermedad isquemica cardlaca constituye una de las causas mas importantes de muerte en el mundo occidental.
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Para controlar la ingesta de cloruro de sodio se ha propuesto el uso de diferentes combinaciones de sal, en donde el cloruro de sodio ha sido parcialmente sustituido por otras sales, entre ellas sales de potasio, sales de amonio, entre otras. Sin embargo la sustitucion del cloruro de sodio por otros compuestos qulmicos normalmente da como resultado un deterioro en el sabor y no se suelen ser percibidos como agradables por el consumidor.
Por lo tanto resulta necesario encontrar un sustituto para que la sal comun tenga menor contenido de sodio evitando asl los problemas anteriormente descritos.
Se conocen varios ejemplos de composiciones salinas con aditivos, como por ejemplo la descrita en la patente ES 2100128 “Procedimiento de produccion de sales saborizadas y aromatizadas” de Luis Mariano Alcalde Dlez, que reivindica un procedimiento de produccion de sales con incorporation de productos vegetales para cambiar el sabor y/o el aroma.
Otro ejemplo de composition salina con aditivos es la patente US 7854956 B2 "Low sodium salt compositions and method of preparations and uses thereof” de Juan Antonio Flores Zuniga, que reivindica una composicion de sal baja en sodio de una mezcla de cloruro de sodio y una sal doble MgSO4.KSO4.H2O, Tambien reivindica un producto comestible segun la composicion anterior donde se le anade un agente aromatizante y/o suplemento dietetico.
Asimismo, la solicitud de patente MX 2008003182 A “Composiciones con bajo contenido de sal de sodio y metodos de preparation y usos de estas” de Juan Antonio Flores Zuniga, reivindica composiciones con bajo contenido de sodio que contienen una mezcla de cloruro de sodio y una o mas sales de magnesio, sodio y potasio. Tambien se proporcionan unos metodos para preparar y utilizar las composiciones. Ademas se proporcionan productos alimentarios que contienen dichas composiciones.
Otro ejemplo de composicion salina con aditivos aparece descrita en la solicitud de patente MX 2008014553 A “Sustituto para la sal comun NaCl, su uso y productos que la contiene” de Pascal Lejeune et. al., reivindica un sustituto para la sal comun que comprende por lo menos un extracto de levadura, harina de caracter aromatico y una sal con bajo contenido de sodio.
Otras muchas publicaciones tambien han descrito el problema del exceso de sodio y han propuesto soluciones para su resolution. Entre dichas propuestas se puede senalar las de combinar las sales con bajo contenido de sodio, en particular el cloruro de sodio con lactosa o dextrosa (US 3860732), el acido fumarico (US 3505082) o una mezcla de cloruro de magnesio y sulfato de magnesio (WO 98/55708).
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La presente invention por lo tanto se relaciona con una nueva composition de sal comun con un bajo contenido en sodio (reduction de un 25%), que integra unos aditivos que proporcionan unos concretos efectos beneficiosos para salud humana.
Exposition de la invencion
La composicion salina comestible de la invencion consiste en una mezcla de sal gema, una mezcla de semillas trituradas, y aceite de linaza. A esta primera mezcla se le puede anadir ademas un compuesto de magnesio, o un compuesto de calcio, o una sal mineral para el aporte de oligoelementos y un conservante para prevenir la oxidation del aceite de linaza o de los compuestos derivados oleaginosos de las semillas.
La composicion propuesta no solo contiene una cantidad significativamente menor de sodio que una sal comun obtenida mediante la aportacion de cloruro potasico, sino que ademas, contiene agentes beneficios para la prevention de enfermedades cardiovasculares, ayuda al buen funcionamiento del sistema muscular, sistema nervioso y reduce la fatiga; y contribuye al mantenimiento de los huesos, musculos y metabolismo energetico.
Una composicion salina comestible apta para sazonar, de acuerdo con esta invencion, comprende segun una formulation basica una mezcla de:
- de un 65% a un 80% de sal gema;
- entre un 15% a un 25% de una mezcla de semillas trituradas seleccionadas entre calabaza, girasol, sesamo, lino y amapola;
- de un 2% a un 4% de aceite de linaza;
siendo dichos porcentajes en peso respecto al peso total de la mezcla y presentando la composicion salina una granulometrla homogenea.
La composicion se caracteriza ademas en una forma de realization preferida porque la citada sal gema comprende una reduccion del 25% de sodio, obtenida mediante una mayor aportacion de cloruro potasico que contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso y al mantenimiento de la tension arterial.
Teniendo en cuenta la presencia en la composicion de aceite de linaza y productos oleaginosos derivados de la citada mezcla de semillas, se ha previsto la adicion de un conservante en funciones de antioxidante de dicho aceite y/o productos oleaginosos. La
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proportion de dicho conservante sera del orden de un 1% a un 2% en detrimento de la proportion de sal para alcanzar un 100% en peso de la composition.
Description detallada de unos ejemplos de realization
Como ha sido indicado, la presente invention proporciona una mezcla comestible de sal baja en sodio enriquecida con aditivos que aportan efectos beneficiosos para la salud humana.
En un primer ejemplo de realization la mencionada mezcla comestible de sal baja en sodio esta caracterizada porque comprende una mezcla de un 77% de sal gema de bajo contenido en sodio, un 20% de una mezcla de semillas trituradas seleccionadas entre calabaza, girasol, sesamo natural, lino oro, lino marron y amapola y un 3% de aceite de linaza.
Mediante esta composition se aportan acidos Omega 3 y Omega 6 (derivados del aceite de semillas y del aceite de linaza) que contribuyen a la salud del corazon y la prevention de enfermedades cardiovasculares.
En un segundo ejemplo alternativo al anterior descrito, la composition salina propuesta comprende una mezcla de un 75% de sal gema, un 20% de dicha mezcla de semillas, un 3% de aceite de linaza y de un 1% a un 3% de una composition de magnesio o sal inorganica de magnesio, preferiblemente en un 2%, que puede ser un cloruro, oxido, sulfato o fosfato de magnesio entre otros compuesto que contengan magnesio.
Mediante esta composition ademas de los efectos saludables derivados de los acidos Omega 3 y Omega 6, el magnesio contribuye a una buena funcion muscular y del sistema nervioso asl como en una reduction de la sensation de fatiga.
Segun un tercer ejemplo de realization, la composition salina propuesta comprende una mezcla de un 70% de sal gema, un 20% de dicha mezcla de semillas, un 3% de aceite de linaza y de un 5% a un 10% de una composition de calcio o sal inorganica de calcio, preferentemente un 7%, que puede ser un cloruro, oxido, sulfato o fosfato de calcio entre otros compuestos que contengan calcio.
Esta composicion ademas de los efectos saludables derivados de los acidos Omega 3 y Omega 6, contribuye gracias al aporte de calcio citado, al mantenimiento de los huesos, los musculos y al metabolismo energetico.
De acuerdo con una realization preferida en todos los ejemplos anteriores, el citado 20% de mezcla de semillas se aporta mediante unas concentraciones espetificas que son aproximadamente: 19,2% de semillas de calabaza, 19,2% de semillas de girasol, 19,2% de semillas de sesamo natural, 19,2% de semillas de lino oro, 19,2% de semillas de lino marron 5 y un 4% de semillas de amapola.
Igualmente en todos los ejemplos explicados se ha previsto ventajosamente la utilization de un conservante en una proportion de aproximadamente un 1% respecto al 3% de aceite de linaza para evitar la oxidation de dicho aceite de linaza y de los productos oleaginosos derivados de las semillas. A trtulo de ejemplo se propone utilizar un conservante natural a 10 base de tocoferol, aceite de romero y una pequena cantidad del aditivo alimentario BHA (butilhidroxianisol). La proportion muy reducida de dicho conservante en cualquiera de las mezclas anteriormente descritas se compensara en detrimento del resto de componentes de la mezcla para completar un 100 % en peso.
La composition propuesta se obtendra por triturado de las citadas semillas con una 15 granulometha acorde con la de la sal gema, y mezcla de los distintos componentes hasta
alcanzar una homogeneidad.
Claims (12)
- 51015202530REIVINDICACIONES1. - Composition salina comestible baja en sodio, apta para sazonar, caracterizada porque comprende una mezcla de:- de un 65% a un 80% de sal gema;- entre un 15% a un 25% de una mezcla de semillas trituradas seleccionadas entre calabaza, girasol, sesamo, lino y amapola;- de un 2% a un 4% de aceite de linaza;siendo dichos porcentajes en peso respecto al peso total de la mezcla y presentando la composition salina una granulometrla homogenea.
- 2. - Composition segun la revindication 1, caracterizada porque la citada sal gema comprende una reduction del 25% de sodio, obtenida mediante una mayor aportacion de cloruro potasico.
- 3. - Composition segun la revindication 2, caracterizada porque dicha mezcla de semillas trituradas comprende:- un 19,2% de semillas de calabaza;- un 19,2% de semillas de girasol;- un 19,2% de semillas de sesamo natural;- un 19,2% de semillas de lino oro;- un 19,2% de semillas de lino marron; y- un 4% de semillas de amapolaaportando el conjunto de dichos componentes, en la proportion indicada, el citado 15% a 25% de la composicion salina.
- 4. - Composition segun la revindication 2 o 3, caracterizada porque comprende:- un 77% de sal gema;- un 20 % de dicha mezcla de semillas; y- un 3% de aceite de linaza.
- 5. - Composition segun la revindication 2 o 3, caracterizada porque comprende ademas al menos un 1% de un compuesto de magnesio.
- 6. - Composition segun la revindication 5, caracterizada porque comprende:- un 75 % de sal gema;- un 20% de dicha mezcla de semillas;- un 3% de aceite de linaza; y51015- un 2% de un compuesto de magnesio.
- 7. - Composition segun la reivindicacion 2 o 3, caracterizada porque comprende ademas al menos un 5% de un compuesto de calcio.
- 8. - Composicion segun la reivindicacion 7, caracterizada porque comprende:- un 70 % de sal gema;- un 20% de dicha mezcla de semillas;- un 3% de aceite de linaza; y- un 7% de un compuesto de calcio.
- 9. - Composicion segun la reivindicacion 5 o 6, porque dicho compuesto de magnesio se obtiene a partir de una sal inorganica que contiene magnesio.
- 10. - Composicion segun la reivindicacion 7 o 8, caracterizada porque dicho compuesto de calcio se obtiene a partir de una sal inorganica que contiene calcio.
- 11. - Composicion segun reivindicacion 2 o 3, caracterizada porque comprende ademas de un 2-7% de una sal mineral para el aporte de oligoelementos seleccionados entre el hierro, fosforo, fluor o yodo.
- 12. - Composicion segun una cualquiera de las reivindicaciones 1, 4, 6 y 8 caracterizada porque comprende la adicion de un conservante para evitar la oxidation del aceite de linaza y productos oleaginosos derivados de las semillas de la mezcla.
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