JP2012120464A - 減圧解凍方法及び装置 - Google Patents
減圧解凍方法及び装置 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2012120464A JP2012120464A JP2010272223A JP2010272223A JP2012120464A JP 2012120464 A JP2012120464 A JP 2012120464A JP 2010272223 A JP2010272223 A JP 2010272223A JP 2010272223 A JP2010272223 A JP 2010272223A JP 2012120464 A JP2012120464 A JP 2012120464A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- decompression
- thawing
- pressure
- container
- frozen food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000010257 thawing Methods 0.000 title claims abstract description 41
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000006837 decompression Effects 0.000 claims description 62
- 238000007599 discharging Methods 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 6
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 13
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 3
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 2
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000007689 inspection Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
Abstract
【解決手段】冷凍食を収容する開閉可能な減圧容器3と、この減圧容器3内を減圧する減圧部5と、減圧容器3内の温液を設定温度に保持する加温部7とを備え、密閉容器3内に冷凍食材を温液に浸しながら密閉容器3内を減圧して温液を沸騰させ冷凍食材を解凍する。 減圧によって温液が沸騰状態となり、この沸騰状態の温液が冷凍食材の表面に激しく衝突して攪拌状態となり、冷凍食材の表面での熱交換を大きく促進させ、素早い解凍を行わせることができる。
【選択図】図1
Description
ことを特徴とする。
図1は、減圧解凍装置を示す平面図、図2は、減圧解凍装置を示す正面図である。
[解凍操作]
先ず水を減圧容器3内へ仕込み、蒸気ジャケット35に蒸気を供給して水を所定温度に加熱する。
(実施例1)
設備:ジャケット加熱付き真空槽(150L)と水封式真空ポンプ0.75kW
冷凍原料:9.35Kg 凍結エキス
水:23.4Kg(原料の2.5倍相当量)
水(23.4kg)を投入し、75℃までジャケット加熱により昇温させ達温後(3分)、冷凍原料を投入し、真空下に75℃温調(蒸気加熱を調整)で真空溶解させた。ジャケット112度 内圧-0.065MPa
溶解時間 7分40秒
(比較例)
冷凍原料:8.3kg
水:8.3kg(原料と同量)
釜に冷凍原料(8.3Kg)と同量の水(8.3Kg)を投入し、その上に金網を敷いて、さらにその金網上に冷凍材料を載せ、実施例1と同様に、空下に75℃温調(蒸気加熱を調整)で真空溶解させた
溶解時間 18.5分で中断 1/2程度溶解
溶解完了後は、原料が温水と共に次の調理工程に向けて払いだされる。この払いだしは、移送ポンプ29の駆動により溶解エキス抜き出しノズル25から行われる。
(原料の状態)
このように、テストでは、凍結物を直接温水と接触させている。
(.袋に入った凍結物の溶解)
袋に入った凍結物に対しても解凍は促進される。溶解速度は袋なしの場合に比べ遅くなるが、原料に水が混入してはいけない場合には必要な条件となる。この場合、解凍物の取り出しは投入したマンホール11からとなり、減圧容器3の傾動などで取り出しに対応できる。
(解凍時の攪拌)
攪拌を行えば、解凍速度は増加する。凍結食材の形状によっては、解凍後に攪拌を行ない、解凍後の混合を行う。
[実施例1の効果]
本発明実施例1の減圧解凍方法は、密閉容器3内に冷凍食材を温液に浸しながら密閉容器3内を減圧して温液を沸騰させ冷凍食材を解凍する。
[その他]
被解凍物は、冷凍食材以外にも適用できる。
3 減圧容器
5 減圧部
7 加温部
Claims (4)
- 密閉容器内に冷凍食材等の被解凍物を温液に浸しながら前記密閉容器内を減圧して温液を沸騰させ前記被解凍物を解凍することを特徴とする減圧解凍方法。
- 請求項1記載の減圧解凍方法に用いる減圧解凍装置であって、
前記被解凍物を収容する開閉可能な減圧容器と、
この減圧容器内を減圧する減圧部と、
前記減圧容器内の温液を設定温度に保持する加温部と、
を備えたことを特徴とする減圧解凍装置。 - 請求項2記載の減圧解凍装置であって、
前記減圧部は、前記容器に接続された真空ポンプである、
ことを特徴とする減圧解凍装置。 - 請求項2又は3記載の減圧解凍装置であって、
前記加温部は、前記減圧容器の底部側に設けられ蒸気の給排が可能な蒸気ジャケットである、
ことを特徴とする減圧解凍装置。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010272223A JP5715397B2 (ja) | 2010-12-07 | 2010-12-07 | 減圧解凍方法及び装置 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2010272223A JP5715397B2 (ja) | 2010-12-07 | 2010-12-07 | 減圧解凍方法及び装置 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2012120464A true JP2012120464A (ja) | 2012-06-28 |
JP5715397B2 JP5715397B2 (ja) | 2015-05-07 |
Family
ID=46502635
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2010272223A Active JP5715397B2 (ja) | 2010-12-07 | 2010-12-07 | 減圧解凍方法及び装置 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP5715397B2 (ja) |
Citations (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS4636174B1 (ja) * | 1967-05-23 | 1971-10-23 | ||
JPS50121451A (ja) * | 1974-03-11 | 1975-09-23 | ||
JPS54160761A (en) * | 1978-06-08 | 1979-12-19 | Hitachi Plant Eng & Constr Co | Vacuum defreezing apparatus |
JPS55159781A (en) * | 1979-05-30 | 1980-12-12 | Hitachi Plant Eng & Constr Co Ltd | Vacuum thawing device |
JPS55159782A (en) * | 1979-05-30 | 1980-12-12 | Hitachi Plant Eng & Constr Co Ltd | Vacuum thawing device |
JPS55165791A (en) * | 1979-06-11 | 1980-12-24 | Hitachi Plant Eng & Constr Co Ltd | Vacuum thawing device |
JPS5615680A (en) * | 1979-07-18 | 1981-02-14 | Akira Senda | Vacuum thawing and its apparatus |
JPS56104388U (ja) * | 1980-01-14 | 1981-08-14 | ||
JPS6158544A (ja) * | 1984-08-28 | 1986-03-25 | Mitsunobu Sato | 浸透圧促進処理方法 |
JPS6230585U (ja) * | 1985-08-07 | 1987-02-24 | ||
JPS6265093U (ja) * | 1985-10-15 | 1987-04-22 | ||
JPH06277020A (ja) * | 1993-03-29 | 1994-10-04 | Brother Ind Ltd | 真空解凍装置 |
JPH07241186A (ja) * | 1994-03-03 | 1995-09-19 | Shimura Shoji Kk | 冷凍食品の急速水解凍方法 |
JPH07308178A (ja) * | 1994-05-17 | 1995-11-28 | Yoshihiro Kimura | 冷凍食品の解凍方法と解凍装置 |
JPH09299019A (ja) * | 1996-05-13 | 1997-11-25 | Ito Kogyosho:Kk | 冷凍食品の解凍装置 |
JP2001095547A (ja) * | 1999-09-30 | 2001-04-10 | Tsunezawa Trading:Kk | 水循環及び水中気泡噴射形解凍装置 |
JP2005052022A (ja) * | 2003-08-07 | 2005-03-03 | Sakasegawa Seisakusho:Kk | 冷凍魚介類の解凍方法及び解凍装置 |
JP2005229890A (ja) * | 2004-02-19 | 2005-09-02 | Miura Co Ltd | 液体の含浸方法およびその装置 |
JP2005245400A (ja) * | 2004-03-08 | 2005-09-15 | Miura Co Ltd | 蒸気加熱装置 |
JP2005337699A (ja) * | 2004-04-30 | 2005-12-08 | Miura Co Ltd | 真空冷却装置 |
JP2010130923A (ja) * | 2008-12-03 | 2010-06-17 | Kansai Electric Power Co Inc:The | 真空解凍装置 |
-
2010
- 2010-12-07 JP JP2010272223A patent/JP5715397B2/ja active Active
Patent Citations (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS4636174B1 (ja) * | 1967-05-23 | 1971-10-23 | ||
JPS50121451A (ja) * | 1974-03-11 | 1975-09-23 | ||
JPS54160761A (en) * | 1978-06-08 | 1979-12-19 | Hitachi Plant Eng & Constr Co | Vacuum defreezing apparatus |
JPS55159781A (en) * | 1979-05-30 | 1980-12-12 | Hitachi Plant Eng & Constr Co Ltd | Vacuum thawing device |
JPS55159782A (en) * | 1979-05-30 | 1980-12-12 | Hitachi Plant Eng & Constr Co Ltd | Vacuum thawing device |
JPS55165791A (en) * | 1979-06-11 | 1980-12-24 | Hitachi Plant Eng & Constr Co Ltd | Vacuum thawing device |
JPS5615680A (en) * | 1979-07-18 | 1981-02-14 | Akira Senda | Vacuum thawing and its apparatus |
JPS56104388U (ja) * | 1980-01-14 | 1981-08-14 | ||
JPS6158544A (ja) * | 1984-08-28 | 1986-03-25 | Mitsunobu Sato | 浸透圧促進処理方法 |
JPS6230585U (ja) * | 1985-08-07 | 1987-02-24 | ||
JPS6265093U (ja) * | 1985-10-15 | 1987-04-22 | ||
JPH06277020A (ja) * | 1993-03-29 | 1994-10-04 | Brother Ind Ltd | 真空解凍装置 |
JPH07241186A (ja) * | 1994-03-03 | 1995-09-19 | Shimura Shoji Kk | 冷凍食品の急速水解凍方法 |
JPH07308178A (ja) * | 1994-05-17 | 1995-11-28 | Yoshihiro Kimura | 冷凍食品の解凍方法と解凍装置 |
JPH09299019A (ja) * | 1996-05-13 | 1997-11-25 | Ito Kogyosho:Kk | 冷凍食品の解凍装置 |
JP2001095547A (ja) * | 1999-09-30 | 2001-04-10 | Tsunezawa Trading:Kk | 水循環及び水中気泡噴射形解凍装置 |
JP2005052022A (ja) * | 2003-08-07 | 2005-03-03 | Sakasegawa Seisakusho:Kk | 冷凍魚介類の解凍方法及び解凍装置 |
JP2005229890A (ja) * | 2004-02-19 | 2005-09-02 | Miura Co Ltd | 液体の含浸方法およびその装置 |
JP2005245400A (ja) * | 2004-03-08 | 2005-09-15 | Miura Co Ltd | 蒸気加熱装置 |
JP2005337699A (ja) * | 2004-04-30 | 2005-12-08 | Miura Co Ltd | 真空冷却装置 |
JP2010130923A (ja) * | 2008-12-03 | 2010-06-17 | Kansai Electric Power Co Inc:The | 真空解凍装置 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP5715397B2 (ja) | 2015-05-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20110107922A1 (en) | Food product heat treatment method and food product heat treatment apparatus | |
CN105916386A (zh) | 一种在食物产品的解冻和冷冻过程中的介电性质的测量 | |
CN103569511B (zh) | 用于将冷冻的生物材料解冻的设备和方法 | |
JP4581846B2 (ja) | 蒸煮装置 | |
JP3599664B2 (ja) | 複合真空調理機器 | |
JP5715397B2 (ja) | 減圧解凍方法及び装置 | |
JP6453559B2 (ja) | 真空調理器 | |
CA2847622C (en) | Defrosting apparatus and defrosting method | |
WO2006088303A1 (en) | Cooking device of chinese noodles and the cooking method thereof | |
JP5754838B2 (ja) | 蒸煮装置 | |
JP5754839B2 (ja) | 蒸煮装置 | |
KR101699801B1 (ko) | 액상 식품의 처리 방법 | |
JP5658596B2 (ja) | 蒸煮装置 | |
WO1999031997A1 (fr) | Lait de soja, conteneurs a lait de soja et procede de fabrication, et procede correspondant pour la fabrication du tofu | |
TWI389646B (zh) | Method for steam treatment of coffee with baked beans | |
JP4499855B2 (ja) | マイクロ波加熱殺菌方法および装置 | |
US7475629B2 (en) | Apparatus for cooking foods | |
JP2009121737A (ja) | 調理器 | |
JP4776256B2 (ja) | 調理装置 | |
JP3627145B2 (ja) | セリシンの乾燥装置及び乾燥方法 | |
CN219515190U (zh) | 可浓缩汤料的高压汤锅 | |
JPH10271964A (ja) | 穀類、豆類、根菜類等の加熱調理方法及び装置 | |
JP6786102B2 (ja) | 回転釜の食材取り出し方法 | |
CN107879364B (zh) | 一种食品级六水氯化镁的制备方法 | |
CN116138472A (zh) | 一种汤锅 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20130627 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20140623 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20140715 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20140825 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20150303 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20150313 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5715397 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |