JP4581846B2 - 蒸煮装置 - Google Patents
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Description
本発明の蒸煮装置は、少なくとも一部に液状物を含んだ液物食材(食品を含む)の加熱調理に用いられ、特に、具材を煮汁と一緒に煮込む煮物類のように、固形分と液体分とからなる液物食材の加熱調理に好適に用いられる。
図1は、本発明の蒸煮装置の一実施例を示す概略構造図である。この図に示すように、本実施例の蒸煮装置は、上方にのみ開口した容器1に入れられた液物食材2を収容する処理槽3と、処理槽3内へ蒸気を供給する給蒸手段4と、処理槽3内から空気や蒸気を外部へ導出する排蒸手段5と、処理槽3内を真空引きして減圧する減圧手段6と、減圧下の処理槽3内へ外気を導入して復圧する復圧手段7と、処理槽3内の圧力を計測する圧力センサ8と、処理槽3内の食材温度を計測する温度センサ9とを主要部として備える。温度センサ9は、食材温度を非接触で検出するものでもよいが、図示例では液物食材2に差し込まれて食材温度を検出するものである。
2 液物食材
3 処理槽
4 給蒸手段
5 排蒸手段
6 減圧手段
7 復圧手段
8 圧力センサ
9 温度センサ
36 制御手段(制御器)
Claims (1)
- 煮物用の具材と液体とからなる液物食材が収容される処理槽と、
この処理槽内へ蒸気供給する給蒸手段と、
大気圧との差圧を利用して前記処理槽内から空気または蒸気を導出する排蒸手段と、
前記処理槽内を減圧する減圧手段と、
前記処理槽内の圧力を計測する圧力センサの出力に基づき前記各手段を制御する制御手段とを備え、
前記処理槽内を大気圧より高圧として食材を蒸煮する加圧蒸煮と、前記処理槽内を大気圧より低圧として食材を蒸煮する減圧蒸煮との内、選択された蒸煮を実行可能とされ、
前記処理槽内からの空気排除後、前記給蒸手段により前記処理槽内へ蒸気供給して、前記処理槽内を所望圧力P1に保持して食材を蒸煮中、前記処理槽内を設定圧力P2まで減圧後に前記所望圧力P1まで復圧する操作を、一回または複数回実行し、
前記所望圧力P1および前記設定圧力P2は、変更可能とされ、
前記設定圧力P2までの前記処理槽内の減圧は、加圧蒸煮中には前記排蒸手段と前記減圧手段との内、少なくとも前記排蒸手段を用いる一方、減圧蒸煮中には前記減圧手段を用いて行い、
前記設定圧力P2から前記所望圧力P1までの復圧は、前記給蒸手段を用いて、前記処理槽内へ蒸気を供給して行い、
前記設定圧力P2は、食材温度よりも低い飽和蒸気温度が得られる圧力で、且つ、減圧後の飽和蒸気温度と食材温度との温度差を設定範囲内とする圧力である
ことを特徴とする蒸煮装置。
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