JP5658596B2 - 蒸煮装置 - Google Patents
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Description
2 扉
3 台車
4 食材容器
5 食材
6 蒸気供給経路
7 蒸気供給制御手段
8 排気経路
9 排気制御弁
10 排水経路
11 圧力検出装置
12 温度検出装置
13 運転制御装置
Claims (3)
- 内部を加圧することのできる処理槽、処理槽内への蒸気供給を制御する蒸気供給制御手段、処理槽内からの蒸気排出を制御する排気制御弁、処理槽内の温度又は圧力に基づき前記蒸気供給制御手段及び排気制御弁の作動を制御する運転制御装置を持ち、
処理槽内に固形の具材と液体の煮汁からなる煮物用食材を収容し、処理槽内に蒸気を導入することによって食材の加熱を行う蒸煮装置において、
処理槽内を所定の蒸煮温度に維持することで食材を加熱調理している蒸煮工程時に、処理槽内の圧力を蒸煮温度における飽和蒸気圧力よりも一時的に高くし、その後に元の蒸煮温度まで低下させる加圧撹拌操作を行い、食材の一部を沸騰させることで食材の撹拌を行うものであることを特徴とする蒸煮装置。 - 請求項1に記載の蒸煮装置において、処理槽内を所定の蒸煮温度に維持することで食材を加熱調理している蒸煮工程時に、処理槽内の圧力を蒸煮温度における飽和蒸気圧力よりも一時的に高くし、その後に元の蒸煮温度まで低下させる加圧撹拌操作と、処理槽内の圧力を蒸煮温度における飽和蒸気圧力よりも一時的に低くし、その後に元の蒸煮温度まで上昇させる減圧撹拌操作をそれぞれ行うことができるようにしておき、蒸煮中に前記の加圧撹拌操作又は減圧撹拌操作を選択的に実施するものであることを特徴とする蒸煮装置。
- 請求項1又は2に記載の蒸煮装置において、蒸煮工程中に加圧撹拌操作及び/又は減圧撹拌操作を複数回実施するものであることを特徴とする蒸煮装置。
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JP2011040999A JP5658596B2 (ja) | 2011-02-26 | 2011-02-26 | 蒸煮装置 |
Applications Claiming Priority (1)
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JP2011040999A JP5658596B2 (ja) | 2011-02-26 | 2011-02-26 | 蒸煮装置 |
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JP5658596B2 true JP5658596B2 (ja) | 2015-01-28 |
Family
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Family Applications (1)
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JP2011040999A Active JP5658596B2 (ja) | 2011-02-26 | 2011-02-26 | 蒸煮装置 |
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2011
- 2011-02-26 JP JP2011040999A patent/JP5658596B2/ja active Active
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