JP2011033256A

JP2011033256A - 厨房用空気処理装置

Info

Publication number: JP2011033256A
Application number: JP2009179056A
Authority: JP
Inventors: Tokutaro Mase; 徳太郎間瀬; Katsunori Watanabe; 克法渡邉; Masahiro Sakai; 昌洋酒井; Yoshifumi Morino; 吉郁森野
Original assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Current assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Priority date: 2009-07-31
Filing date: 2009-07-31
Publication date: 2011-02-17

Abstract

【課題】空調負荷に応じて室内又は屋外に排気を行う厨房用空気処理装置を提供する。
【解決手段】厨房において食材を調理する調理手段２の上方に配置され、調理手段から発生する排気中の油分を除去するための除油手段４と、調理手段からの排気を除油手段に送給するための空気処理用送風機５と、除油手段を通過した排気を屋外に排気する屋外排気ダクト８と、除油手段を通過した排気を室内に排気する室内排気ダクト７とを設け、除油手段を通過した排気を屋外排気ダクト又は室内排気ダクトに導くかを切り替える切替手段とを設けた。
【選択図】図１

Description

本発明は、コンビニエンスストアなどの店内に設置されて食材の調理を行う調理手段から発生する排気を処理するための厨房用空気処理装置に関するものである。

従来よりコンビニエンスストアなどの店内では、フライヤーやグリドルなどの調理器により食材の調理が行われている。これら調理器からは油分や臭いを多く含んだ蒸気或いは湯気（以下、排気と云う）が立ち上り、或いは、飛散するものであるが、従来では例えば特許文献1に示されるようなフードを調理器の上方に配置し、調理器からは生じる排気を送風機によりフード内に収集して外部に排出していた。

特開２００４−２８４９３

しかしながら、コンビニエンスストアなどの店内では調理器から出る排気を外部に排出する一方で、排気と略同量の外気を扉等から店内に導いており、夏や冬においては、店内空調の負荷が増大するといった問題があった。

本発明は、係る従来の技術的課題を解決するために成されたものであり、調理器から生じる排気を空調負荷等の条件により、外部に排出するのか店内に循環させるかを切り替えることができる厨房用空気処理装置を提供するものである。

請求項１の発明は、厨房において食材を調理する調理手段の上方に配置され、当該調理手段から発生する排気中の油分を除去するための除油手段と、前記調理手段からの排気を前記除油手段に送給するための空気処理用送風機と、除油手段を通過した排気を屋外に排気する屋外排気ダクトと、除油手段を通過した排気を室内に排気する室内排気ダクトとを設け、除油手段を通過した排気を屋外排気ダクト又は室内排気ダクトに排気するのかを切り替える切替手段とを設けたことを特徴とする。

請求項２の発明は請求項１に加えて、室内排気ダクトに脱臭フィルタを設けたことを特徴とする。

請求項３の発明は請求項１に加えて、調理手段がフライヤーのときは、切替手段により屋外排気ダクトより排気することを特徴とする。

請求項４の発明は請求項２に加えて、季節に応じて切替手段を切り替えることを特徴とする。

請求項５の発明は請求項２に加えて、屋外に屋外温度センサを設け、外気温度に応じて切替手段を切り替えることを特徴とする。

請求項６の発明は請求項５に加えて、室内に室内温度センサを設け、外気温度と室内温度の差に応じて切替手段を切り替えることを特徴とする。

請求項１の厨房用空気処理装置は、厨房において食材を調理する調理手段の上方に配置され、当該調理手段から発生する排気中の油分を除去するための除油手段と、前記調理手段からの排気を前記除油手段に送給するための空気処理用送風機と、除油手段を通過した排気を屋外に排気する屋外排気ダクトと、除油手段を通過した排気を室内に排気する室内排気ダクトとを設け、除油手段を通過した排気を屋外排気ダクト又は室内排気ダクトに排気するのかを切り替える切替手段とを設けたことにより、調理手段からの排気を室内に排気するか屋外に排気するかを切り替えることができるようになるものである。

請求項２の発明は、請求項１に加えて、室内排気ダクトに脱臭フィルタを設けたことにより、室内に排気する場合に脱臭を行うことができる。

請求項３の発明は、請求項１に加えて、調理手段がフライヤーのときは、切替手段により屋外排気ダクトより排気することにより、除油手段で除くことができない油分を屋外に排気することができる。

請求項４の発明は、請求項２に加えて、季節に応じて切替手段を切り替えることにより、屋外に排気することにより空調負荷となる季節（夏又は冬）は室内に排気すると共に、屋外に排気してもあまり空調負荷とならない季節（春又は秋）は屋外に排気することになり、空調負荷を低減することができる。
請求項５の発明は、請求項２に加えて、屋外に屋外温度センサを設け、外気温度に応じて切替手段を切り替えることにより、外気温度が屋外に排気することにより空調負荷となる温度帯は室内に排気すると共に、屋外に排気してもあまり空調負荷とならない温度帯は屋外に排気することになり、空調負荷を低減することができる。
請求項６の発明は、請求項５に加えて、室内に室内温度センサを設け、外気温度と室内温度の差に応じて切替手段を切り替えることにより、排気を外気温度と室内温度の温度差が一定値以上の場合には室内に排気すると共に、一定値以下の場合には屋外に排気することになり、空調負荷を低減することができる。

本発明の一実施例の厨房用空気処理装置の側面図である。図１の屋外に排気する厨房用空気処理装置の拡大断面図である。図１の室内に排気する厨房用空気処理装置の拡大断面図である。

次に、図１乃至図３は本発明の厨房用空気処理装置１の一実施例を示している。即ち、図１は本実施例の厨房用空気処理装置１の側面図、図２は図１の屋外に排気する厨房用空気処理装置の拡大断面図、図３は図１の室内に排気する厨房用空気処理装置の拡大断面図をそれぞれ示している。各図において、厨房用空気処理装置１は、コンビニエンスストアなどに設置される調理手段２の上方に対応する厨房の天井に取り付けられるものであり、略矩形状の外装ケース３内に除油手段としてのグリスフィルタ４と、シロッコファンから成る空気処理用送風機５と、切替手段としてのダンパ６と、ダンパ６から室内に排気するための室内排気ダクト７と、ダンパ６から屋外に排気するための屋外排気ダクト８と、室内排気ダクト７内に設けられた脱臭フィルタ９などから構成されている。脱臭フィルタ９は多孔質の例えば活性炭から構成されている。

厨房用空気処理装置１は下方の調理手段２と所定の間隔を存して配置され、それらの間が作業空間Ｃとされる。また、係る作業空間Ｃの上面となる外装ケース１０の下面は中央が高く略湾曲し、そこがフード部１０Ａとされている。そして、前記調理手段２はこの作業空間Ｃの下部に位置する。尚、この調理手段２は、例えばポテトなどの食材をざるごと収容できる容量を有する上面開口の金属製フライ釜と、このフライ釜に誘導渦電流を流して発熱させ、フライ釜内の油を加熱するためのＩＨ加熱装置などから構成されるフライヤーや、フランクフルトなどの食材を並べて調理することができる鉄板と、この鉄板に誘導渦電流を流して発熱させ、鉄板を加熱するためのＩＨ加熱装置などから構成されるグリドルである。また、外装ケース１０内の下部には調理手段２の高さを調節するための台１１が構成されている。

この場合、作業空間Ｃ上部に位置するフード部１０Ａ奥側（調理手段２の上方奥側）には吸気口１２が形成されて作業空間Ｃに臨んでおり、この吸気口１２にグリスフィルタ４が取り付けられている。このグリスフィルタ４も前述同様オイルミストを付着除去するために網状を呈している。

また、厨房用空気処理装置１は図示しない制御装置を備え、制御装置はダンパ６を切り替えるための図示しない切替装置と、カレンダー機能としての季節タイマと、屋外に設けられた屋外温度センサ１３からの信号を入力する屋外温度センサ入力部と、室内に設けられた室内温度センサ１４からの信号を入力する室内温度センサ入力部と、屋外温度センサ入力部と室内温度センサ入力部からの入力温度により演算を行う制御部を有している。

以上の構成で次にこの場合の厨房用空気処理装置１の動作を説明する。調理手段２がフライヤーである場合には、ダンパ６は図２の如く、屋外排気ダクト８に排気するように切り替える。

フライヤーに通電することにより、フライヤーからは湿気（湯気）、オイルミスト及び臭いを大量に含んだ排気が作業空間Ｃに立ち上り、厨房用空気処理装置１のフード部１０Ａに収集される。収集された排気は、空気処理用送風機５にて構成される負圧により、フード部１０Ａの奥側の吸気口１２に吸い込まれていく。この吸気口１２に吸い込まれた排気中のオイルミストは、グリスフィルタ４を通過する過程でそこに付着除去される。尚、グリスフィルタ４に付着したオイル（油分）はグリスフィルタ４の下端に取り付けられた図示しないオイル受けに収集されて廃棄される。
しかしながら、グリスフィルタ４により排気中のオイルミストを完全に除去することができず、グリスフィルタ４を通過した後の排気にもオイルミストが含まれており、室内に排気した場合には、厨房用空気処理装置１付近の壁や天井などに油分が付着してしまうので、係るグリスフィルタ４を通過した排気をダンパ６により、屋外排気ダクト８から屋外に排気する。

また、調理手段２がグリドルである場合には、フライヤーと比較して排気中にオイルミストがあまり含まれておらず、グリスフィルタ４を通過する過程で略付着除去される。
制御装置は、カレンダー機能としての季節タイマを有し、カレンダーより現在の季節を判断し、現在が春又は秋と判断した場合には、ダンパ６を図２の如く屋外排気ダクト８に排気するように切り替えると共に、現在が夏又は冬と判断した場合には、ダンパ６を図３の如く室内排気ダクト７に排気するように切り替える。室内に排気する場合には、室内排気ダクト７に脱臭フィルタ９が設けられており、脱臭フィルタ９を通過する過程で脱臭し、清浄空気として排気することができる。
上記の如くダンパ６を切り替えることにより、屋外に排気してもあまり空調負荷とならない季節（春又は秋）は屋外に排気すると共に、屋外に排気することにより空調負荷となる季節（夏又は冬）は脱臭フィルタ９を通過し、清浄空気として室内に排気ことになり、空調負荷を低減することができる。

また、外気の温度帯によって店内空調の負荷が増減することとなり、空調負荷が一定値以下となる温度帯（例えば、１３度〜３０度）を予め設定している。制御装置は屋外温度センサ１３からの信号と予め設定した温度帯とを比較し、外気温が温度帯の範囲に入る場合には、ダンパ６を図２の如く屋外排気ダクト８に排気するように切り替えると共に、外気温が温度帯の範囲に入らない場合には、ダンパ６を図３の如く室内排気ダクト７に排気するように切り替える。室内に排気する場合には、室内排気ダクト７に脱臭フィルタ９が設けられており、脱臭フィルタ９を通過する過程で脱臭し、清浄空気として排気することができる。

実施例３において、コンビニエンスストアなどの店内温度は夏が２５度、冬が１８度に設定されているが、実際の店内温度は設定温度と若干相違しているために、室内温度センサ１４を設け、室内温度と屋外温度を比較し、空調負荷が一定値以下となる温度差（例えば、５度）を予め設定している。制御装置は屋外温度センサ１３からの信号と室内温度センサ１４からの信号とを比較し、温度差が一定値以下となる場合には、ダンパ６を図２の如く屋外排気ダクト８に排気するように切り替えると共に、温度差が一定以上となる場合には、ダンパ６を図３の如く室内排気ダクト７に排気するように切り替える。
上記実施例２乃至実施例４の構成により、空調負荷に応じて厨房用空気処理装置１の排気を行うことができる。

１厨房用空気処理装置
２調理手段
４グリスフィルタ
５空気処理用送風機
７室内排気ダクト
８屋外排気ダクト
９脱臭フィルタ
１３屋外温度センサ
１４室内温度センサ

Claims

厨房において食材を調理する調理手段の上方に配置され、当該調理手段から発生する排気中の油分を除去するための除油手段と、前記調理手段からの排気を前記除油手段に送給するための空気処理用送風機と、除油手段を通過した排気を屋外に排気する屋外排気ダクトと、除油手段を通過した排気を室内に排気する室内排気ダクトとを設け、除油手段を通過した排気を屋外排気ダクト又は室内排気ダクトに導くかを切り替える切替手段とを設けたことを特徴とする厨房用空気処理装置。
室内排気ダクトに脱臭フィルタを設けたことを特徴とする請求項１記載の厨房用空気処理装置。
調理手段がフライヤーのときは、切替手段により屋外排気ダクトより排気することを特徴とする請求項１記載の厨房用空気処理装置。
季節計測器を設け、季節に応じて切替手段を切り替えることを特徴とする請求項２記載の厨房用空気処理装置。
屋外に屋外温度センサを設け、外気温度に応じて切替手段を切り替えることを特徴とする請求項２記載の厨房用空気処理装置。
室内に室内温度センサを設け、外気温度と室内温度の差に応じて切替手段を切り替えることを特徴とする請求項５記載の厨房用空気処理装置。