JP3805328B2 - 排煙機能付ロースター - Google Patents

Description

本発明は、焼き肉等をテーブル上で焼いて食するためのロースターに関し、特に網状または格子状の加熱プレートの下に加熱源を置き、この熱で加熱プレートの上に置いた肉や野菜等をテーブル上で焼く形式のロースターであって、肉等を焼いた際に発生する煙を除去する機能を有する排煙機能付ロースターに関する。

いわゆる焼き肉店等では、客が座るテーブルの中央の下にロースターを設置し、このロースターの上に焼き網等の加熱プレートを載せ、その上で肉等の食材を加熱調理している。この場合、ロースターとしてはガスコンロを備えたもの多く使用されているが、焼き上がり具合が好ましいという点で、炭火等の炭素系燃料のコンロを使用したロースターも多く使用されている。

このようなテーブルにロースターを設置して肉等を焼く場合、油を多く含んだ肉汁等が焼けることによってかなり強い臭気を有する油煙が発生する。従来では、このような煙の処理のため、テーブルに設置したロースターの真上に排気装置のフードを配置し、そのフードで煙を集め、脱臭フィルタを通して屋外に排出している。
特開平０７−２８０２８４号公報 特開平０９−１３３３６９号公報

ロースターで肉等の食材を多く焼くと、相当の油煙が発生するため、ロースターの真上にフードを配置しても、排気装置で排出しきれないことがあり、部屋中に油煙が漂う。また、ロースターで肉等の食材を焼いたとき、煙は上方に舞い上がるため、食事をとっている者は時折煙たい思いをしなければならず、また食事をしている者の髪の毛や衣類に油煙が染み込み、暫く臭いが取れない。さらに、ロースターで発生したばかりの煙は或る程度高い温度を維持しているため、季節によっては暑苦しい思いをしなければならない。

本発明は、従来のロースターで焼き肉等を焼いた時の排煙の処理の課題に鑑み、煙がロースターの周りに多く飛散せず、そのため、快適に焼き肉等の食事が楽しめる排煙機能付ロースターを提供することを目的とする。

本発明では、前記の目的を達成するため、肉等の食材を焼いた時に発生する油煙等を含む排気を加熱プレート２側から炉１内に取り込み、炉１内の加熱源２１、２９の熱で排気の煙や油の成分を燃焼、分解し、その後排気を冷却ユニット２２に通して冷却した後、排出するようにした。これに加えて、排気中の煙の微粒子を捕捉し、除去する脱煙フィルタ１６や排気中の臭気成分を吸着、濾過する脱臭フィルタ１７を組み合わせ、より効果の高い脱臭、脱煙対策を可能とした。

すなわち、本発明が適用されるロースターは、加熱源２１、２９により加熱される炉１の上面に加熱プレート２を置き、加熱源２１、２９の熱で加熱プレート２上の食材を加熱、調理するものである。本発明ではこのようなロースターにおいて、加熱プレート２を金網状または金格子状の通気可能なものとすると共に、加熱プレート２から炉１内の加熱源２１、２９を通して空気を導く排気通路１４、１９を形成すると共に、この排気通路１４、１９に加熱プレート２側から炉１内の加熱源２１、２９を通して排気を強制移送するブロア１５と、強制移送される排気を冷却する冷却ユニット２２とを設けたものである。

このような排煙機能付ロースターでは、ブロア１５により、加熱プレート２から炉１内の加熱源２１、２９を通して排気通路１４、１９に空気が強制排気されるため、加熱源２１、２９より肉等の食材を加熱することにより発生した煙の大半がロースターの上方に飛散せず、炉１の内側に取り込まれる。そして、この炉の内側に取り込まれた煙は、加熱源２１、２９を通過することで、その熱により煙や油成分が加熱、分解され、油煙としての臭いの多くが低減される。その後、この排気が冷却ユニット２２により冷却された排出されるので、高温で臭気の強い排気が室内に出ない。

なお、排気通路１４、１９を通してから強制排気される排気を、加熱プレート２の外周側に設けた排気口８から排出するようにすれば、この排気をロースターの真上に配置した排気装置のフードから屋外に排出することが可能である。これにより、既存の焼肉店等の設備を有効利用し、より油煙の少ない焼き肉等のためのロースターを得ることが出来る。

さらに、排気通路１４、１９に排気中の煙の微粒子を捕捉して濾過する排煙フィルタ１６や、排気中の臭気成分を吸着する吸着濾材１８を充填した脱臭フィルタ１７を挿入することにより、肉等の食材を焼いた時に発生する臭気の強い排煙は、その臭いの大半が濾過され、室内には無臭に近い排気が排出されることになる。この場合に、炉１の中の加熱源２１が炭やコークス等の炭素系燃料の場合、脱臭フィルタ１７として充填した吸着濾材１８を前記加熱源２１と同じ炭やコークス等の炭素系燃料を充填する。この吸着濾材１８は、使用した後に加熱源２１として再利用する。

本発明による排煙機能付ロースターでは、加熱源２１の加熱により加熱プレート２上で肉等の食材を加熱調理した際に発生する油煙は、ブロア１５の駆動により、加熱プレート２の上方に放出されることなく、炉１の中に取り込まれる。その後、この排気は冷却ユニット２２で冷却された後、脱煙フィルター１６、脱臭フィルタ１７を通し、脱煙、脱臭された後、排気通炉６の排気口８から排出されるため、ロースターの周囲には煙たい排煙が立ちこめない。さらに、脱臭フィルタ１７として充填した吸着濾材１８を前記加熱源２１と同じ炭やコークス等の炭素系燃料を充填することにより、使用後の吸着濾材１８を加熱源２１して再利用することが出来る。

本発明では、肉等の食材を焼いた時に発生する油煙等を含む排気を炉１内に取り込み、その中の加熱源２１、２９の熱で排気の煙や油の成分を燃焼、分解し、その後排気を冷却することにより、高温で臭気の強い排気を室内に排出しないようにしたものである。
以下、このような本発明の実施例について、図面を参照しながら具体例を挙げて詳細に説明する。

図１は本発明の一実施形態による排煙機能付ロースターを示す概略断面図である。
上面が開口した器状の炉１の底には、耐火煉瓦等からなる簀の子状の底敷き１０が張られ、この底敷き１０の上に載せて炉１の中に加熱源２１としての炭やコークス等の炭素系の固形燃料が収納されている。この加熱源２１としての炭素系固形燃料が着火されることにより、食材の加熱調理のための熱を発する。

炉１の外周は内壁４と外壁５との二重構造になっており、その間は後述する排気通路６となっている。
炉１の内壁４の上面近くには、金属を格子状またはメッシュ状に組んだ予熱格子２０が張られ、その上に格子状またはメッシュ状の加熱プレート２が張られている。この加熱プレート２上に肉等の食材を載せて、前記加熱源２１の熱により加熱調理する。

予熱格子２０は、加熱源２１の温度低下を防ぎ、燃焼を維持するためのものである。コークスのような緻密な炭素系燃料ではその燃焼の維持のため予熱格子２０が必要であるが、木炭のような粗密な炭素系燃料では燃焼性が良好のため、燃焼の維持のため予熱格子２０が特に必要ではない。

底敷き１０が敷かれた炉１の下方は、有底円筒形の灰落とし部９となっており、その底は灰受け１１となっている。この灰受け１１に加熱源２１の燃えかすである灰１２が溜まる。
灰落とし部９の上部には、螺旋状の翼からなる旋回流制御翼１３が設けられている。この旋回流制御翼１３は、後述するブロア１５の駆動により加熱プレート２と炉１を通し灰受け部９に引き込まれる空気流を螺旋流とするものである。

この灰落とし部９の旋回流制御翼１３が設けられている部分の外周側には、灰落とし部９のその部分を冷却する冷却ユニット２２が設けられている。効率は悪くなるが、灰落とし部９の内側に縦フィンを付けても良い。この冷却ユニット２２は、ポンプ２４の駆動により、水等の冷却液を入れた冷却液タンク２３から灰落とし部９の旋回流制御翼１３の部分の外周側に設けた冷却槽２５に冷却液を循環し、灰落とし部９を通過する排気を冷却する。このとき、旋回流制御翼１３は、冷却フィンとしての機能を有すると共に、冷却する排気流を若干の螺旋流とすることで、旋回流制御翼１３と排気流との接触時間を長くし、冷却効率を高める。

灰落とし部９の灰受け１１よりやや上の部分に排気通路１４が接続されている。すなわち、灰落とし部９は排気通路１４と一連に連なり、排気通路の一部を構成する。この排気通路１４には、その中に排気の強制流を作るためのブロア１５が設けられている。このブロア１５の駆動により、炉１内が加熱プレート２の上側より負圧となり、加熱プレート２の上側から空気を炉１の中に流入させる。この空気は炉１の中の加熱源２１を通った後、底敷き１０を通って灰落とし部９に入り、排気通路１４へ流入する。この空気は加熱プレート２の上で肉等の食材を加熱調理する際に発生する油煙等を含む排気であり、前述した通り、この排気が旋回流制御翼１３を通過する過程で冷却ユニット２２により冷却される。

さらに、冷却ユニット２２で冷却した排気の温度をさらに下げるため、灰落とし部９の下部からブロア１５に入る前の排気通路１４の間に大気を吸い込む補助口２５が開設されている。このこの補助口２５に手動の扉状のダンパ２６を設け、補助口２５から灰落とし部９を経て排気通路１４に流入する大気の流入量の調整を可能とする。

加熱プレート２の上に肉等の食材を載せて加熱源２１の熱により加熱調理する場合、加熱プレート２の上下の温度差により加熱プレート２の上に上昇気流が発生する。ブロア１５の送風量はこの上昇気流に抗して排気を炉１側に吸い込むことで出来るものでなければならない。焼き肉料理の加熱温度の場合、上昇気流は１．１ｍ／ｓｅｃ程度である。４人用程の加熱プレート２の面積の場合、ブロア１５の風量は４ｍ³／ｍｉｎ以上必要となる。

さらに排気通路１４には、脱煙フィルター１６と脱臭フィルタ１７が挿入されている。
脱煙フィルター１６は、ＨＥＰＡフィルタ（High Efficiency Particulated Air Filter）と呼ばれる高性能フィルタや排気の煙成分である微細粒子を濾過するマイクロフィルタ等を使用することが出来る。但し、これらに限るものではなく、排気の煙成分を濾過し得るものであれば、どのような形式のフィルタでもよい。

脱臭フィルタ１７は、排気に含まれる化学成分である臭気成分を吸着し、濾過して除去するもので、活性炭やゼオライト等の吸着濾材１８を充填している。加熱源２１が、木炭やコークス等の炭素系固形燃料である場合、それらは一般に活性炭としての機能を有しているため、この加熱源２１として使用する炭素系固形燃料を吸着濾材１８として脱臭フィルタ１７に充填することが出来る。そられを吸着濾材１８として程度使用した後、吸着能力が落ちてきた時点で固形燃料２１として使用することが出来る。

この脱臭フィルタ１７を通過した後の排気通路１９は、前述した炉１の外側に設けた排気通路６に接続されている。前述したように、炉１の外周は内壁４と外壁５との二重構造になっており、その間は排気通路６となっている。脱臭フィルター１７を出た後の排気通路１９は、この炉１の外側の排気通路６に接続されている。

排気通路６の上端は、炉１の上面の外側の排気口８となっており、排気はここからテーブル３の上方へ向けて放出される。図２は排気口８の配置を示しているが、テーブル３を囲んで椅子２３に座って食事をとる場合、焼き肉等を取り皿に取るのに邪魔にならない炉１の上面の加熱プレート２の両側に排気口８を配置するのがよい。

このような排煙機能付ロースターでは、炭素系固形燃料である加熱源２１の燃焼により輻射される熱で予熱プレート２０（それが有る場合）を介して加熱プレート２が加熱され、その上に載せた肉等の食材が加熱調理される。このとき発生する油煙等は、ブロア１５の駆動により加熱プレート２の上側から加熱プレート２と予熱格子２０を通して炉１の中に吸引される。この油煙等を含む排気は、加熱源２１に接触し、その熱により含有する有機物等が熱分解される。

その後、排気は底敷き１０を通して灰落とし部９に入り、旋回流制御翼１３を通過する過程で冷却ユニット２２により冷却される。また排気等と共に移動する加熱源２１の燃え滓である灰は、灰落とし部９の灰受け１１に落ちる。
排気は排気通路１４に強制搬送され、脱煙フィルター１６を通過する過程で、排気の煙成分である微細粒子が濾過される。さらに、脱臭フィルタ１７を通過する過程で、そこに充填した吸着濾材１８により臭気成分が濾過される。排気が予め冷却ユニット２２で冷却されているため、活性炭やゼオライト等の吸着濾材１８の吸着力は劣化しない。こうして冷却され、脱煙、脱臭された排気は、排気通路１９、６を通って、排気通路６の上端の排気口８から排出される。

このように、肉等の食材を焼くことにより生じた油煙等を含む排気は、加熱プレート２の上方に殆ど放出されず、炉１内に取り込まれ、加熱源２１による油煙等の加熱分解、冷却ユニット２２による冷却、脱煙フィルタ１６による煙の微細粒子の除去及び脱臭フィルタ１７による臭気成分の除去等が行われた後、放出される。このため、ロースターの周囲が煙くない状態となり、快適な食事が可能となる。

本発明による排煙機能付ロースターの一実施例を示す概略縦断側面図である。 同実施例の排煙機能付ロースターの排気口の配置を示す概略平面図である。

符号の説明

１ 炉
２ 加熱プレート
８ 排気口
１４ 排気通路
１５ ブロア
１６ 排煙フィルタ
１７ 脱臭フィルタ
１８ 排煙フィルタの吸着濾材
１９ 排気通路
２１ 加熱源
２２ 冷却ユニット

Claims (3)

1. 加熱源（２１）により加熱される炉（１）の上面に加熱プレート（２）を置き、加熱源（２１）の熱で加熱プレート（２）上の食材を加熱、調理するロースターであって、加熱プレート（２）を網状または格子状の通気可能なものとすると共に、加熱プレート（２）から炉（１）内の加熱源（２１）を通して空気を導く排気通路（１４）、（１９）を形成すると共に、この排気通路（１４）、（１９）に加熱プレート（２）側から炉（１）内の加熱源（２１）を通して排気を強制移送するブロア（１５）と、強制移送される排気を冷却する冷却ユニット（２２）とを設け、さらに排気通路（１４）、（１９）に排気中の臭気成分を吸着する吸着濾材（１８）を充填した脱臭フィルタ（１７）が挿入され、炉（１）の中の加熱源（２１）が炭素系燃料であり、前記脱臭フィルタ（１７）に充填した吸着濾材（１８）が前記加熱源（２１）と同じ炭素系燃料が充填されること及びそれが再利用されて加熱源（２１）になることを特徴とする排煙機能付ロースター。
2. 排気通路（１４）、（１９）に排気中の煙の微粒子を除去する排煙フィルタ（１６）が挿入されていることを特徴とする請求項１に記載の排煙機能付ロースター。
3. 排気通路（１４）、（１９）を通してから強制排気される排気は、炉（１）の加熱プレート（２）の外側に設けた排気口（８）から排出されることを特徴とする請求項１または２に記載の排煙機能付ロースター。

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