JP2007306865A - 密封容器入り乳飲料用安定剤 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】密封容器入り乳飲料用安定剤として、重合度3のポリグリセリンモノパルミチン酸エステル、重合度5〜10のポリグリセリン脂肪酸エステルと有機酸モノグリセリドを含有する。更には、増粘多糖類及び/又はカゼインナトリウムを併用する。
【選択図】なし
Description
項1.重合度3のポリグリセリンモノパルミチン酸エステル、重合度5〜10のポリグリセリン脂肪酸エステル及び有機酸モノグリセリドを含むことを特徴とする密封容器入り乳飲料用安定剤。
項2.重合度5〜10のポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂肪酸がステアリン酸である、請求項1に記載の密封容器入り乳飲料用安定剤。
項3.有機酸モノグリセリドが、コハク酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリド及びクエン酸モノグリセリドから選ばれる1種又は2種以上である、項2に記載の密封容器入り乳飲料用安定剤。
項4.更に、増粘多糖類及び/又はカゼインナトリウムを含む、項1〜3のいずれかに記載の密封容器入り乳飲料用安定剤。
項5.増粘多糖類が、カラギナン、キサンタンガム、アラビアガム、ガティガム、グアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、カルボキシルメチルセルロース、微結晶セルロース、発酵セルロース及び水溶性大豆多糖類から選ばれる1種又は2種以上である、項4に記載の密封容器入り乳飲料用安定剤。
(1)密封容器入り乳飲料用安定剤が、特に、牛乳を含む乳飲料用の密封容器入り乳飲料用安定剤である項1〜5に記載の密封容器入り乳飲料用安定剤。
(2)密封容器入り乳飲料用安定剤が、特に、ミルク入りコーヒー及びミルク入り茶類用の密封容器入り乳飲料用安定剤である、項1〜5に記載の密封容器入り乳飲料用安定剤。
項6.項1乃至4のいずれかに記載の密封容器入り乳飲料用安定剤を含有する密封容器入り乳飲料。
項7.重合度3のポリグリセリンモノパルミチン酸エステルの添加量が0.01〜0.1重量%、重合度5〜10のポリグリセリン脂肪酸エステルの添加量が0.0025〜0.2重量%及び有機酸モノグリセリドの添加量が0.0025〜0.1重量%である、項6に記載の密封容器入り乳飲料。
(1)密封容器入り乳飲料が、特に、牛乳を含む乳飲料用の密封容器入り乳飲料である項6及び7に記載の密封容器入り乳飲料。
(2)密封容器入り乳飲料が、特に、ミルク入りコーヒー及びミルク入り茶類用の密封容器入り乳飲料である、項6及び7に記載の密封容器入り乳飲料。
項8.項1乃至5のいずれかに記載の密封容器入り乳飲料用安定剤を当該飲料中に含有させることによる、密封容器入り乳飲料の安定化方法。
(1)密封容器入り乳飲料の安定化方法が、特に、牛乳を含む乳飲料用の密封容器入り乳飲料の安定化方法である項8に記載の密封容器入り乳飲料の安定化方法。
(2)密封容器入り乳飲料の安定化方法が、特に、ミルク入りコーヒー及びミルク入り茶類用の密封容器入り乳飲料の安定化方法である、項8に記載の密封容器入り乳飲料の安定化方法。
また、本発明の密封容器入り乳飲料用安定剤を用いることにより、乳飲料における風味に影響を与えず、経時変化により発生する臭い(経変臭)も生じない密封容器入り乳飲料を提供できるものである。
表1に示す配合量に従い、(A)重合度3のポリグリセリンモノパルミチン酸エステルと(B)重合度5〜10のポリグリセリン脂肪酸エステルと(C)有機酸モノグリセリド、(A)、(B)、(C)に加えてさらに(D)イオタカラギナン又は、もしくは(E)カゼインナトリウムを粉体混合し、実施例1〜9の密封容器入り乳飲料用安定剤を作成した。また、比較例として、乳化剤((A)重合度3のポリグリセリンモノパルミチン酸エステル、(B)重合度5〜10のポリグリセリン脂肪酸エステル、(C)コハク酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリド、クエン酸モノグリセリドのいずれか)、(D)イオタカラギナン、(E)カゼイントリウムのみの比較例1〜6を作成した。
*2:ポリグリセリンステアリン酸エステル:重合度5のポリグリセリンステアリン酸エステルを示す。
++++:極めて多い
+++ :多い
++ :やや多い
+ :少ない
± :極めて少ない
− :ない
表4に示す配合量に従い、(A)重合度3のポリグリセリンモノパルミチン酸エステルと(B)重合度5〜10のポリグリセリン脂肪酸エステルと(C)有機酸モノグリセリドを粉体混合し、実施例10〜19の密封容器入り乳飲料用安定剤を作成した。また、比較として、実験例1で調製した比較例2及び6、7を利用した。
*2:ポリグリセリンステアリン酸エステル:重合度5のポリグリセリンステアリン酸エステルを示す。
下記表7の処方に示す組成のうち、(A)重合度3のポリグリセリンモノパルミチン酸エステル及び(B)重合度10のポリグリセリン脂肪酸エステル、(C)ジアセチル酒石酸モノグリセリドを粉体混合し、本発明の乳飲料用安定剤を得た。
上記処方に示す組成のうち、(A)重合度3のポリグリセリンモノパルミチン酸エステル、(B)重合度5のポリグリセリン脂肪酸エステル、(C)コハク酸モノグリセリド、HLB16ショ糖脂肪酸エステルを粉体混合し、本発明の乳飲料用安定剤を得た。得られた乳飲料用安定剤とスクラロースとを粉体混合し、この粉体混合物をイオン交換水に加え、75℃10分間加熱溶解後、室温まで冷却し、牛乳、重曹溶液を添加した。茶葉に茶葉量の35倍量の90〜95℃のお湯を加え、90〜95℃で10分間攪拌浸漬した後ろ紙ろ過し、室温まで冷却した抽出液を更に添加し、イオン交換水にて全量補正後、70℃まで加温し、第1段目9.8×106 Pa 、第2段目4.9×106Paの圧力でホモゲナイズ処理した。ホモゲナイズ後容器に充填し、レトルト殺菌(123℃ 20分)を行いミルク入り茶飲料を調製した。得られたミルク入り茶飲料を60℃にて4週間保存後、ミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿について観察したが、ミルク浮き、白色浮遊物、オイルオフ、沈殿とも見られず、風味においても良好であり、経変臭もみられないものであった。
Claims (8)
- 重合度3のポリグリセリンモノパルミチン酸エステル、重合度5〜10のポリグリセリン脂肪酸エステル及び有機酸モノグリセリドを含むことを特徴とする密封容器入り乳飲料用安定剤。
- 重合度5〜10のポリグリセリン脂肪酸エステルの構成脂肪酸がステアリン酸である、請求項1に記載の密封容器入り乳飲料用安定剤。
- 有機酸モノグリセリドが、コハク酸モノグリセリド、ジアセチル酒石酸モノグリセリド及びクエン酸モノグリセリドから選ばれる1種又は2種以上である、請求項1又は2に記載の密封容器入り乳飲料用安定剤。
- 更に、増粘多糖類及び/又はカゼインナトリウムを含む、請求項1乃至3のいずれかに記載の密封容器入り乳飲料用安定剤。
- 増粘多糖類が、カラギナン、キサンタンガム、アラビアガム、ガティガム、グアーガム、ローカストビーンガム、タラガム、脱アシル型ジェランガム、ネイティブ型ジェランガム、カルボキシルメチルセルロース、微結晶セルロース、発酵セルロース及び水溶性大豆多糖類から選ばれる1種又は2種以上である、請求項4に記載の密封容器入り乳飲料用安定剤。
- 請求項1乃至5のいずれかに記載の密封容器入り乳飲料用安定剤を含有する密封容器入り乳飲料。
- 重合度3のポリグリセリンモノパルミチン酸エステルの添加量が0.01〜0.1重量%、重合度5〜10のポリグリセリン脂肪酸エステルの添加量が0.0025〜0.2重量%及び有機酸モノグリセリドの添加量が0.0025〜0.1重量%である、請求項6に記載の密封容器入り乳飲料。
- 請求項1乃至5のいずれかに記載の密封容器入り乳飲料用安定剤を当該飲料中に含有させることによる、密封容器入り乳飲料の安定化方法。
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