JP2000184853A - 乳脂肪含有酸性乳飲料 - Google Patents
乳脂肪含有酸性乳飲料Info
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Abstract
晶セルロースを含有する乳脂肪含有酸性乳飲料。 【効果】 クリーミングを起こさず安定である。
Description
にも、乳脂肪の浮上すなわちクリーミングを起こさない
乳脂肪含有酸性乳飲料に関する。
乳飲料が市場に流通するようになり、発酵乳の他乳タン
パク質を一定量含有した酸性乳飲料も製造されている。
せると保存中に乳タンパク質が凝集してしまうという問
題点があった。そこで、ショ糖脂肪酸エステルを添加す
る方法(特公昭59−41709号公報)等種々のタン
パク質凝集防止方法が提案されてきた。
酸性乳飲料の風味の向上が検討されており、このため、
乳脂肪の含有率を高めることが要望されている。
と、保存中に乳脂肪が乳化破壊により浮上する。すなわ
ちクリーミングを起こすという問題点があった。このた
め、乳脂肪を多量に含む飲料は、クリーミングを起こし
にくい中性から弱酸性域の飲料か又は、流通期間が比較
的短く粘度の高い発酵乳(特許第2524813号)に
限られていた。
は、長期間の常温保存下でもクリーミング及び沈殿を生
じない乳脂肪含有酸性乳飲料を提供することにある。
者は鋭意研究を行った結果、ジアセチル酒石酸モノグリ
セリド及び結晶セルロースを酸性乳飲料に含有せしめれ
ば、クリーミングや沈殿のない乳脂肪含有酸性乳飲料が
得られることを見出し本発明を完成した。
グリセリド及び結晶セルロースを含有することを特徴と
する乳脂肪含有酸性乳飲料を提供するものである。
主に牛乳、全粉乳、加糖練乳、クリーム等を水に溶解さ
せたものに有機酸を添加したもので、生菌を含まないも
のである。牛乳等は単独で用いても、二種以上を混合し
て用いてもよく、更にこれに脱脂粉乳等を添加したもの
でもよい。また、酸性乳飲料に使用する有機酸として
は、食品に使用されるものであれば特に限定されない
が、クエン酸、乳酸等が好ましい。なお、有機酸として
果汁を用いることもできる。
グリセリド及び微結晶セルロースを含有することを特徴
とする。ジアセチル酒石酸モノグリセリドの添加量は、
乳飲料中0.03〜0.1重量%とすることが好まし
く、特に0.04〜0.08重量%とすることが好まし
い。また結晶セルロースの添加量は、乳飲料中0.01
〜0.05重量%とすることが好ましく、特に0.02
〜0.04重量%とすることが好ましい。これらは市販
のものを用いることができ、例えばジアセチル酒石酸モ
ノグリセリドとしては、サンソフトNo.641SU
(太陽化学(株)製)、結晶セルロースとしては、平均
粒径10μm以下、特に8〜10μmのものが好まし
く、アビセルRC−N81(旭化成工業(株)製)を挙
げることができる。
〜1.5重量%とすることが好ましく、特に0.5〜
1.0重量%とすることが好ましい。乳脂肪が0.5重
量%未満であると風味の向上が少なく、1.5重量%を
超えると本発明の効果が十分に奏されないことがある。
実に防止するために、大豆多糖類又はペクチンを添加す
ることが好ましく、これらの添加量は0.01〜0.0
5重量%程度とすることが好ましい。
に砂糖、果糖、アスパルテーム、ステビア等の各種甘味
料、果汁やココアパウダー等の風味付け素材;カルシウ
ム、鉄等のミネラル素材;あるいは香料等を添加するこ
ともできる。なお、その他の乳化剤や安定剤を併用添加
しても良いが、これらの添加は風味上好ましいものでは
ないので最小限にとどめるべきである。
〜100mPa・s とすることが好ましく、特に5〜50m
Pa・s とすることが好ましい。またpHは3.0〜4.5
とすることが好ましく、特に3.5〜4.5とすること
が好ましい。
5℃で加熱殺菌し、100〜200kg/cm2 の圧力で均
質化した後、容器に充填することが好ましい。
明するが、本発明は、これらに限定されるものではな
い。
モノグリセリド(サンソフトNo.641SU;太陽化
学(株)製)を70℃の水に溶解し牛乳(乳脂肪分36
%)と混合する。その他の原料も水に溶解する。両液を
攪拌混合したのち、90℃殺菌後均質機で200kg/cm
2 の圧力で均一化し、ガラス瓶(200ml)に充填し
た。37℃で4週間保存した後、保存サンプルを評価し
た。
45;ダニスコ社製)を用いて、実施例3と同様に製品
化し、保存サンプルを評価した。
ドを添加しないこと以外は、実施例1と同様に製品化
し、保存サンプルを評価した。
酸エステル(リョートーシュガーエステルP−157
0;三菱化学フーズ(株)製)、あるいは酵素分解レシ
チン(サンレシチンA−1;太陽化学(株)製)を用い
て、実施例1と同様に製品化し、保存サンプルを評価し
た。実施例1〜4、比較例1〜4の評価結果を表1に示
す。なお(%)は重量%を示す。
にわたって常温保存しても乳脂肪の浮上(クリーミン
グ)がなく、安定かつ美味な乳飲料である。
モノグリセリド(サンソフトNo.641SU;太陽化
学(株)製)を70℃の水に溶解し牛乳(乳脂肪分3.
6%)と混合する。その他の原料も水に溶解する。両液
を攪拌混合したのち、90℃殺菌後均質機で200kg
/cm2の圧力で均一化し、ガラス瓶(200ml)に
充填した。37℃で4週間保存した後、保存サンプルを
評価した。
Claims (3)
- 【請求項1】 ジアセチル酒石酸モノグリセリド及び結
晶セルロースを含有することを特徴とする乳脂肪含有酸
性乳飲料。 - 【請求項2】 乳脂肪の含有率が0.5〜1.5重量%
である請求項1記載の乳脂肪含有酸性乳飲料。 - 【請求項3】 更に大豆多糖類又はペクチンを含有する
請求項1又は2記載の乳脂肪含有酸性乳飲料。
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP10364296A JP2000184853A (ja) | 1998-12-22 | 1998-12-22 | 乳脂肪含有酸性乳飲料 |
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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JP10364296A JP2000184853A (ja) | 1998-12-22 | 1998-12-22 | 乳脂肪含有酸性乳飲料 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
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- 1998-12-22 JP JP10364296A patent/JP2000184853A/ja active Pending
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