JP2006274126A - 油脂用結晶化抑制剤 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 炭素数14〜18の飽和脂肪酸二種と、炭素数6〜12の飽和脂肪酸および炭素数18の不飽和脂肪酸から選択される一種または二種以上と、を構成脂肪酸としており、エステルを構成する全ての脂肪酸における炭素数14〜18の脂肪酸のモル比率が0.6以上であるポリグリセリン脂肪酸エステルからなる油脂用結晶化抑制剤。この抑制剤におけるポリグリセリンの平均重合度は、2〜15であると良く、ポリグリセリン脂肪酸エステルのエステル化率は、80%以上であることが好適である。
【選択図】 なし
Description
(式1)分子量=74n+18
(式2)水酸基価=56110(n+2)/分子量
上記(式2)中の水酸基価とは、エステル化物中に含まれる水酸基数の大小の指標となる数値であり、1gのエステル化物に含まれる遊離ヒドロキシル基をアセチル化するために必要な酢酸を中和するのに要する水酸化カリウムのミリグラム数をいう。水酸化カリウムのミリグラム数は、社団法人日本油化学会編纂、「日本油化学会制定、基準油脂分析試験法(I)、1996年度版」に準じて算出される。
モル比がデカグリセリン(阪本薬品工業株式会社製):混合脂肪酸=1:11〜13の混合物を調製した。この混合物に水酸化ナトリウムを0.01%添加し、その後、240〜250℃でエステル化して実施例および比較例のポリグリセリン脂肪酸エステルを調製した。なお、エステル化を、窒素気流化において攪拌しながら、酸価が10以下となるまで行なった。
ヨウ素価61.5、曇点6.0℃のパームオレイン(日清製油株式会社製)50gを80℃で溶解し、次に、実施例1、実施例2、実施例3、比較例1、または比較例2のポリグリセリン脂肪酸エステルを添加混合した後、5℃または20℃で保存した。このときのポリグリセリン脂肪酸エステルの添加量を、5℃の保存では0.1wt%とし、20℃の保存では0.05wt%とした。そして、保存中、パームオレイン中に目視で結晶を確認することができた時間を測定した。目視観察の時間間隔を、5℃の保存では1時間毎とし、20℃の保存では1日毎とした。
Claims (3)
- 油脂の結晶析出を抑制するポリグリセリン脂肪酸エステルからなる油脂用結晶化抑制剤であって、
前記エステルを構成する脂肪酸は、
炭素数14〜18の飽和脂肪酸から選択される二種と、
炭素数6〜12の飽和脂肪酸および炭素数18の不飽和脂肪酸から選択される一種または二種以上とからなり、
前記エステルを構成する全ての脂肪酸において、前記炭素数14〜18の脂肪酸のモル比率が0.6以上である
ことを特徴とする油脂用結晶化抑制剤。 - 前記ポリグリセリンの平均重合度が2〜15であり、
前記ポリグリセリン脂肪酸エステルのエステル化率が80%以上である請求項1に記載の結晶化抑制剤。 - 請求項1に記載の結晶化抑制剤を含有する油脂。
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