JP2003135009A

JP2003135009A - 電磁炊飯用貯蔵米及びその製品

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Publication number: JP2003135009A
Application number: JP2001370736A
Authority: JP
Inventors: Masashige Asano; 正成浅野
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2001-10-30
Filing date: 2001-10-30
Publication date: 2003-05-13
Anticipated expiration: 2021-10-30
Also published as: JP3855228B2

Abstract

(57)【要約】【課題】電子レンジにより、炊き立てのごはんの食感を
得且つ多種多様の用途に対応させ得て、しかも調理時間
の短縮の命題もクリアーし、米の総需要を増加させ得る
ことのできる電磁炊飯用貯蔵米及びその製品を提供す
る。【解決手段】水分値が１５〜６０重量％のアルファー化
米２の重量比１に対して重量比２〜０．５の割合で水３
を加え、この水３のうち所定量の水３ａをアルファー化
米２に吸水させ、そのあと未吸水の水３ｂと共にアルフ
ァー化米２を冷凍してなる電磁炊飯用貯蔵米４の所定量
と、これを収容すると共に炊飯できる容量の容器５とを
含み、必要に応じて具材６及び調味料７を加えて電磁波
加熱すると、アルファー化米２及び氷３ｂを解凍して、
アルファー化米２から出たデンプン質と水３ｂとが混ざ
り合い、米の表面に付着して、電磁波加熱の際の米の表
面から水分が飛んで固くなりぱらぱら感のあるご飯とな
ることを防ぎ、炊き立てのごはんの食感が得られ、電磁
波加熱時間も解凍及び加熱する時間だけとなる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、電磁波加熱により
米を短時間且つ容易に炊飯でき、しかも通常炊飯と同じ
ような炊き立てご飯を得ることができる電磁炊飯用貯蔵
米及びその製品に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年の傾向として、米の消費が落ち続
け、それに加えて米の輸入圧力により、減反につぐ減反
が繰り返され、田んぼが放置され荒廃している。いざ米
を含めた食料品の輸入が種々の要因により減少した際、
一度荒廃した田んぼを活用しようとしても、元に復元す
るには放置した年数だけかかると言われているから、対
応出来ないことになる。幸いにも、米に関しては、味の
点で価格の安い輸入米に勝っているため、国内産米は高
価格であっても飯米として太刀打ち出来ている。しかし
ながら、食生活の変化による米の消費減退は続いてお
り、更なる減反が予測されるところである。その原因の
一つとして、米は食べるまでの調理に時間がかかり過ぎ
ることが上げられる。かって、電気釜の普及により米を
失敗せずに、美味しく炊けるようになり、炊飯の苦労か
ら開放されたが、今また電気釜によっても解消すること
の出来ない調理時間の短縮という命題が突き付けられて
いる。

【０００３】上記命題に対して、すでに今までの炊飯時
間を１／３程度に短縮でき、しかも長期にわたり貯蔵で
き、上記電気釜による通常炊飯と同じような炊き立てご
飯を得ることができる早炊き貯蔵米が市場に提供され、
高い成果を上げている。しかし、今のところ飯米業者の
段階であり、一般家庭まで十分に普及していないのが実
情である。この早炊き貯蔵米を一般家庭まで普及させる
には、早炊き貯蔵米専用あるいは早炊き貯蔵米と普通米
との切替え可能な電気釜の普及が不可欠である。

【０００４】一方、電子レンジ等で電磁波加熱するだけ
で、直ぐに食べることのできる貯蔵飯や、電子レンジで
解凍し、更に加熱して食べることのできる調理飯があ
り、パンやカップ麺感覚で食べることの出来るものが出
回りつつある。これらは、調理時間の取れない人や調理
に不慣れな人にとって、時間や調理技能が無くても利用
でき、重宝である。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】上記した早炊き貯蔵米
は、これとほぼ同量の水を加え通常の炊飯時間の１／３
程度の時間加熱するだけで、炊きたてのご飯が得られ、
蒸らすことなく直ぐに食べることが出来るから、誠に都
合が良い。しかしながら、この早炊き貯蔵米は、調理時
間の短縮の命題をクリアーできるものの、手間を掛けず
に常時安定して美味しく炊くには、これ専用の電気釜が
不可欠であり、この電気釜を一般家庭まで普及させるの
は難しい。且つ、仮に専用の電気釜が一般家庭に普及し
たとしても、米の総需要が増加に転じる保証はない。

【０００６】また、上記の貯蔵飯や調理飯は、パンやカ
ップ麺感覚で食べることが出来て都合が良いが、電磁波
加熱の際これらから水分が飛び、米の表面が固くなりぱ
らぱら感のあるご飯となって、炊き立てのごはんの食感
が得られず、逆にその水分が表面に戻ったりして、食感
が著しく低下する。また、炊き立てのご飯の食感を得る
ため、米を電磁波加熱により直接炊飯することが考えら
れるが、泡が大量に発生して容器から水が吹きこぼれ、
全体として水分不足となり、その一方で容器の外周部に
ある米が水分過多となりびちゃびちゃ飯となって、反
面、中心部にある米は水分不足で固いままであり、米を
電磁波加熱により直接炊飯することは極めて困難であ
る。したがって、上記した貯蔵飯や調理飯は、あまり普
及せず、調理時間の短縮の命題をクリアーできても、米
の総需要を増加させるまでには至っていないのが現状で
ある。

【０００７】そこで、本発明は、上記事情に鑑みてなさ
れたもので、今やほとんどの家庭で普及している電子レ
ンジを使用しても、炊き立てのごはんの食感を得且つ多
種多様の用途に対応させ得て、しかも調理時間の短縮の
命題もクリアーし、米の総需要を増加させ得ることので
きる電磁炊飯用貯蔵米及びその製品を提供することを課
題とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
達成することが、米の総需要を増加させ、ひいては減反
が少なくなり田んぼの荒廃を減らし、いざ米を含めた食
料品の輸入が種々の要因により減少した際にも、対応出
来ることになるため、鋭意研究を行った。その結果、水
分値が３６重量％の上記早炊き貯蔵米であるアルファー
化米の重量１に対して重量１の割合で水を加え、この水
の重量０．７程度をアルファー化米に吸水させ、残りの
重量０．３の水と共にアルファー化米を冷凍し、その冷
凍状況のままで電磁波加熱により５分間ほど解凍且つ加
熱することで、炊き立てのごはんの食感を保持したもの
が得られ、食感と調理時間との両方をクリアーし、加え
て得られたごはんを多種多様の用途に対応させ得ること
を見い出し、本発明に到達したものである。

【０００９】すなわち、請求項１の発明にかかる電磁炊
飯用貯蔵米は、水分値が１５重量％〜６０重量％のアル
ファー化米の重量比１に対して重量比２〜０．５の割合
で水を加え、この水を前記アルファー化米に所定量吸水
させたのち、未吸水の水と共に前記アルファー化米を冷
凍してなるものであり、該冷凍状況のままで前記アルフ
ァー化米を電磁波加熱により解凍且つ炊飯することを特
徴とする。したがって、この特徴によれば、電磁波加熱
すると、アルファー化米及び未吸水分の氷を解凍するか
ら、アルファー化米から出たデンプン質と未吸水分の水
とが混ざり合い、米の表面に付着して、電磁波加熱の際
の米の表面から水分が飛んで固くなりぱらぱら感のある
ご飯となることを防ぎ、炊き立てのごはんの食感が得ら
れ、電磁波加熱時間も解凍及び加熱する時間だけであ
る。

【００１０】また、請求項２の発明にかかる電磁炊飯用
貯蔵米は、水分値が５０重量％〜６０重量％の冷凍した
アルファー化米の重量比１に対して重量比０．４〜０．
１の割合で氷を加え、この状態のままで前記アルファー
化米を電磁波加熱により解凍且つ炊飯することを特徴と
する。したがって、この特徴によれば、上記と同じ作用
により、炊き立てのごはんの食感が得られ、電磁波加熱
時間も解凍及び加熱する時間だけとなる。

【００１１】また、請求項３の発明にかかる電磁炊飯用
貯蔵米における前記アルファー化米は、所定の洗米及び
吸水工程を済ませた米を水蒸気で蒸し且つ必要に応じて
水蒸気で蒸す過程で加水して米澱粉の少なくとも一部を
アルファー化して、更に必要に応じて乾燥しその蒸し米
の水分を１５重量％〜６０重量％にしたあと、無菌状態
で急冷してなる早炊き貯蔵米であることを特徴とする。
したがって、この特徴によれば、既に米澱粉の一部がア
ルファー化し、その水分が１５重量％〜６０重量％にな
っている早炊き貯蔵米であるから、残りの未アルファー
化の米澱粉をアルファー化し、更に不足水分を補充する
ことになるから、炊飯時間を短縮し、炊き立てのご飯を
得る。

【００１２】また、請求項４の発明にかかる電磁炊飯用
貯蔵米製品は、上記記載の電磁炊飯用貯蔵米の所定量
と、該所定量の電磁炊飯用貯蔵米を収容すると共に炊飯
できる容量の容器と、を少なくとも含んでなり、必要に
応じて具材及び調味料を加えてなることを特徴とする。
したがって、この特徴によれば、容器に所定量の電磁炊
飯用貯蔵米を収容し、必要に応じて具材及び調味料を加
えて、その状態で電磁加熱をすれば、上記と同じ作用に
より、炊き立ての味付けごはんや混ぜご飯の食感が得ら
れ、電磁波加熱時間も解凍及び加熱する時間だけとな
る。

【００１３】

【発明の実施の形態】以下、図面を参照して本発明の実
施の形態について詳述する。図１は本発明の実施の形態
を示す電磁炊飯用貯蔵米を入れる容器の斜視図、図２は
本発明の実施の形態を示す電磁炊飯用貯蔵米製品の縦断
面図である。図において、１は電磁炊飯用貯蔵米製品を
示し、該電磁炊飯用貯蔵米製品１は、水分値が１５重量
％〜６０重量％のアルファー化米２の重量比１に対して
重量比２〜０．５の割合で水３を加え、この水３のうち
所定量の水３ａをアルファー化米２に吸水させたのち、
未吸水の水３ｂと共にアルファー化米２を冷凍してなる
電磁炊飯用貯蔵米４の所定量と、該所定量の電磁炊飯用
貯蔵米４を収容すると共に炊飯できる容量の容器５と、
を少なくとも含んでなり、必要に応じて具材６及び調味
料７を加え、更にシール蓋８にて密封してなるものであ
る。

【００１４】前記容器５は、電磁炊飯用貯蔵米４を収容
でき密封できること以外特に限定がなく、例えば袋状物
であっても良い。この実施の形態では、トレー状の容器
５とし、ほとんどの家庭で普及している電子レンジ１０
にて所定量の電磁炊飯用貯蔵米４を加熱して解凍且つ炊
飯するものであるから、電子レンジ１０に入れることが
できる大きさのものであり、更に耐熱性があり電磁波加
熱状態でも変形しづらいものである必要がある。したが
って、極端に底の浅い皿状のものや、一輪ざしの花瓶の
ように極端に径が細く底が深いものは、効率面や電子レ
ンジ１０の容積寸法の制約から不適切であり、更に、耐
熱性が不十分で変形し易いものも不適切である。

【００１５】この実施の形態における容器５は、容器本
体１１の上部に、鍔状取手１２を取り付け、炊飯後の容
器５を電子レンジ１０などから出し易いようにし、更に
底１３の周縁部が高台１４となり、前記電子レンジ１０
等の回転皿等の載置面１５との間に空気を介在させた断
熱構造としている。容器５の底１３をこのような断熱構
造としたのは、底１３に熱が籠もらず対流し容器５全体
に行き渡り、且つ電磁波加熱の特性に沿い加熱し易くな
って、炊飯時間の短縮や突沸による水３の吹きこぼれを
防ぐことができるようになるからである。なお、この容
器５の断熱構造は、底１３と載置面１５との間に空気を
介在させることの出来るものであれば、特に限定がな
く、支柱により支持したり、別体の支持台を底１３と載
置面１５との間に介在させた構造でも良い。なお、容器
５の材質は、ポリプロピレン、ポリエステル、ポリエチ
レンテレフタレート（ＰＥＴ）等であり、これらの材質
は耐熱性があり加熱状態でも変形しづらい特徴がある。

【００１６】前記アルファー化米２に使用される米は、
特に限定がなく、粳米のジャポニカ種でも、インディカ
種でも良く、更にもち米でも良い。そして、以上の各種
類の米を以下のようにしてアルファー化米２とするが、
このアルファー化米２は、上記のとおり水分値が１５重
量％〜６０重量％の範囲にあり、米澱粉の少なくとも１
部がアルファー化していれば良く、これ以外に特に限定
が無い。例えば、通常に炊飯したものを大量の水で糊分
を除去し、次いで乾燥してアルファー化状態を固定した
乾燥米飯、更に、洗米及び吸水工程を済ませた米を、水
蒸気以外の電子レンジによる電磁波加熱、赤外線加熱、
遠赤外線加熱処理により、アルファー化米としたもの、
あるいは美味しいご飯の水分値と言われる６０重量％〜
６５重量％より若干少ない水分、仮に５０重量％程度の
水分値となるように水を加えて炊飯したもの（これに加
水して一部を吸水させて、未吸水の水と共に冷凍すれ
ば、電磁炊飯用貯蔵米となる）なども、上記に言うアル
ファー化米２である。

【００１７】すなわち、アルファー化米２は、所要の洗
米及び吸水工程を済ませた米を水蒸気で蒸し且つ必要に
応じて水蒸気で蒸す過程で加水して米澱粉の少なくとも
一部をアルファー化して、更に必要に応じて乾燥しその
蒸し米の水分を１５重量％〜６０重量％にしたあと、無
菌状態で急冷してなる早炊き貯蔵米である。

【００１８】まず、上記各種から選択した原料米を洗米
する。この洗米方法は水洗や水を使用しない方法、例え
ば、蒸気を使用したり、精米機でぬかの部分まで精米す
る、などいずれの方法でもよい。次に、洗米した原料米
に吸水させる。この吸水方法も、常温の水、５０℃〜６
０℃の湯、常温のパイウオーターあるいは生蒸気を使用
するなどいずれでもよい。常温の水では２０分間〜１２
０分間の浸漬が必要となり、５０℃乃至６０℃の湯ある
いは常温のパイウオーターでは１０分間〜６０分間の浸
漬が必要となり、更に生蒸気では１０分間未満とするこ
とができる。所定の浸漬乃至蒸気吸水を終えた原料米は
水切りして、蒸し器に投入され、０．２５ｋｇ／ｃｍ^２
〜１．５ｋｇ／ｃｍ^２の水蒸気で蒸される。この蒸し器
で８分間〜１２分間ほど蒸され、少なくとも米澱粉の一
部をアルファー化させる。なお、上記の０．２５ｋｇ／
ｃｍ^２〜１．５ｋｇ／ｃｍ^２の水蒸気で８分間〜１２分
間ほど蒸すと、アルファー化度は９０乃至９９％程度に
なり、その水分値は、３５重量％±２重量％程度とな
る。従って、水分値を１５重量％〜３５重量％±２重量
％未満の範囲にするには、得られた３５重量％±２重量
％のものを乾燥させる必要がある。同様に，水分値を３
５重量％±２重量％を越え〜６０重量％までの範囲にす
るには、蒸し器で水蒸気で蒸す過程で１〜３回ほど加水
する必要があり、その分全体として蒸し時間が長くな
る。

【００１９】蒸し器内で水蒸気で蒸し場合により加水し
て所定の水分値及びアルファー化度となった蒸し米、あ
るいはその蒸し米を乾燥して所定の水分値とした乾燥蒸
し米を、熱い状態のまま直ちに無菌状態のガスバリアー
性の袋に入れ、袋を開いたまま真空冷却容器内に入れて
真空冷却容器を密封し、減圧して急速に真空冷却する。
この真空冷却容器内を６００ｍｍＨｇほどの真空状態を
１０秒間〜３０秒間保持できるまで真空冷却を継続する
と、蒸し米あるいは乾燥蒸し米はほぼ常温となるから、
この真空冷却容器内に無菌エアーを送り大気圧とし、こ
の真空冷却容器内で無菌エアーを入れた状態の袋の口を
シールする。そして、真空冷却容器を開けて口をシール
した袋入り蒸し米あるいは乾燥蒸し米を取り出し、常温
にて２４時間〜４８時間放置してアルファー化した米澱
粉を均質化、換言すれば熟成させて、早炊き貯蔵米、す
なわち、アルファー化米２を得る。この状態の早炊き貯
蔵米であるアルファー化米２は、塊状になっているか
ら、袋の上から揉みほぐして単粒化すると、あたかも炊
飯する前の通常流通米のような状態になる。

【００２０】そして、この単粒化状態のアルファー化米
２から前記電磁炊飯用貯蔵米４を得るには、上記のよう
にして得られた水分値が１５重量％〜６０重量％のアル
ファー化米２に、水３を吸水させその水３を全部吸水さ
せる前にアルファー化米２及び水３を冷凍させる必要が
ある。すなわち、１５重量％のアルファー化米２の重量
比１に対しては、水３を重量比２の割合で加え、６０重
量％のアルファー化米２の重量比１に対しては、水３を
重量比０．５の割合で加える。これら最小及び最大の間
にある水分値のアルファー化米２に対しては、正比例さ
せた重量比の水３を加えることになる（図３参照）。更
に、この加えた水３のうち所定量、すなわち、９０〜７
０％の水３ａをアルファー化米２に吸水させたのち、残
りの１０〜３０％の未吸水の水３ｂと共にアルファー化
米２を冷凍することで上記の電磁炊飯用貯蔵米４が得ら
れる（図４参照）。この電磁炊飯用貯蔵米４の所定量、
例えば２００ｇを前記容器５に入れ、更に、必要に応じ
て具材６及び調味料７を加えシール蓋８にて密封包装す
れば電磁炊飯用貯蔵米製品１（図４参照）となり、冷凍
保管される。

【００２１】なお、アルファー化米２の水分値は、上記
のとおり１５重量％〜６０重量％の範囲であるが、好ま
しくは３５重量％±２重量％〜６０重量％の範囲であ
る。その理由はすでに述べたように０．２５ｋｇ／ｃｍ
^２〜１．５ｋｇ／ｃｍ^２の水蒸気で８分間〜１２分間ほ
ど蒸すと、アルファー化度は９０乃至９９％程度にな
り、その水分値は、３５重量％±２重量％程度となり、
この蒸し米から３５重量％±２重量％未満とするには別
途乾燥機により乾燥させなければならないからである。
一方、水分値を３５重量％±２重量％を越え〜６０重量
％の範囲にするには、すでに述べたように蒸し器で蒸す
過程で１〜３回ほど加水する必要があるが、同じ蒸し器
内での加水操作が増えただけであり、更に美味しいご飯
の水分値と言われている６０重量％〜６５重量％により
近づき、あと処理がなお一層容易になるからである。

【００２２】このような冷凍保管された電磁炊飯用米製
品１を食するには、シール蓋８を少し開封し、具材６や
調味料７があれば取り出し開封して、これらも容器５内
に入れてから、その状態のまま電子レンジ１０の回転皿
等の載置面１５に置き電磁波加熱をすると、凍っている
水３ｂが解凍され、凍っている電磁炊飯用貯蔵米４も解
凍されて内部から出るデンプン質と水３ｂとが混ざり合
い、米の表面に「のり」として付着する。これにより、
電磁波加熱の際の米の表面から水分が飛んで固くなりぱ
らぱら感のあるご飯となることを防ぎ、炊き立てのごは
んのような食感が得られる。そして、電磁波加熱時間も
解凍及び加熱する時間だけとなって著しく短縮できる。

【００２３】図６，７は本発明の他の実施の形態を示す
もので、この電磁炊飯用貯蔵米製品１ａと図１〜５に示
す実施の形態との相違点は、水分値が５０重量％〜６０
重量％の冷凍したアルファー化米２ａの重量比１に対し
て、重量比０．４〜０．１の割合で氷３ｃを加えて電磁
炊飯用貯蔵米４ａとし、この所定量を容器５内に入れた
点にある。このような電磁炊飯用貯蔵米製品１ａであっ
ても、電磁波加熱をすると、図１〜５に示す実施の形態
と同様に、米の表面から水分が飛んで固くなりぱらぱら
感のあるご飯となることを防ぎ、炊き立てのごはんのよ
うな食感を得ることができる。そして、電磁波加熱時間
も解凍及び加熱する時間だけで著しく短縮できる。な
お、図６は冷凍したアルファー化米２ａの重量比１に対
して、重量比０．４〜０．１の割合で氷３ｃを加えて混
ぜ合わせて、電磁炊飯用貯蔵米４ａとしたものであり、
図７は冷凍したアルファー化米２ａの重量比１に対し
て、これの上に重量比０．４〜０．１の割合で氷３ｃを
載せて、電磁炊飯用貯蔵米１ａとしたものである。その
他の構成、作用は図１〜５に示す実施の形態と同様なの
で図面に符号を付して、その説明を省略する。

【００２４】以下、本発明の電磁炊飯用貯蔵米製品１、
１ａの優位性を実施例により証明する。〈実施例１〉平成１２年度の新潟産コシヒカリ１ｋｇを
所要の洗米及び吸水工程を済ませて蒸し器に入れ、０．
５ｋｇ／ｃｍ^２の水蒸気で１０分間蒸し、米澱粉の少な
くとも一部をアルファー化して、水分を３６重量％にし
たあと、無菌状態で急冷して早炊き貯蔵米であるアルフ
ァー化米を得る。このアルファー化米１００ｇを図１に
示す形状の容器（内径１００ｍｍ×１５０ｍｍ×高さ５
０ｍｍ）に入れ、更に１００℃の湯１００ｃｃを加え
て、３分間放置する。その後−６０℃にて急速冷凍す
る。冷凍後のものを市販の５００Ｗ電子レンジの回転皿
等の載置面に置き、電磁波加熱により解凍、加熱をして
炊き立ての米飯を得た。なお電磁波加熱時間は５分であ
った。

【００２５】〈実施例２〉平成１２年度の新潟産コシヒ
カリ１ｋｇを所要の洗米及び吸水工程を済ませて蒸し器
に入れ、０．５ｋｇ／ｃｍ^２の水蒸気で１０分間蒸しそ
の間４分毎に２回加水をして、米澱粉の少なくとも一部
をアルファー化して、水分を５０重量％にしたあと、無
菌状態で急冷して早炊き貯蔵米であるアルファー化米を
得る。このアルファー化米１５０ｇを図１に示す形状の
容器に入れ、更に径５ｍｍほどの氷５０ｇを加え混ぜ
る。その状態のものを５００Ｗ電子レンジの回転皿等の
載置面に置き、電磁波加熱により解凍、加熱をして炊き
立ての米飯を得た。この際の電磁波加熱時間も５分であ
った。

【００２６】〈実施例３〉平成１２年度の新潟産もち米
１ｋｇを所要の洗米及び吸水工程を済ませて蒸し器に入
れ、０．５ｋｇ／ｃｍ^２の水蒸気で１０分間蒸しその間
１回加水をして、米澱粉の少なくとも一部をアルファー
化して、水分を４２重量％にしたあと、無菌状態で急冷
して早炊き貯蔵米であるアルファー化米を得る。このア
ルファー化米１５０ｇを図１に示す形状の容器に入れ、
更に１００℃の湯５０ｃｃを加えて、１分間放置する。
その後−６０℃にて急速冷凍する。冷凍後のものを市販
の５００Ｗ電子レンジの回転皿等の載置面に置き、電磁
波加熱により解凍、加熱をして炊き立ての米飯を得た。
この際の電磁波加熱時間は５分であった。

【００２７】〈実施例４〉平成１２年度の新潟産コシヒ
カリ１ｋｇを所要の洗米及び吸水工程を済ませて蒸し器
に入れ、０．５ｋｇ／ｃｍ^２の水蒸気で１０分間蒸し、
米澱粉の少なくとも一部をアルファー化して、水分を３
６重量％にし、更に乾燥機にて乾燥して水分を１８重量
％にしたあと、無菌状態で急冷して早炊き貯蔵米である
アルファー化米を得る。このアルファー化米１００ｇを
図１に示す形状の容器（内径１００ｍｍ×１５０ｍｍ×
高さ５０ｍｍ）に入れ、更に１００℃の湯２００ｃｃを
加えて、５分間放置する。その後−６０℃にて急速冷凍
する。冷凍後のものを市販の５００Ｗ電子レンジの回転
皿等の載置面に置き、電磁波加熱により解凍、加熱をし
て炊き立ての米飯を得た。この際の電磁波加熱時間は５
分であった。〈実施例５〉平成１２年度の新潟産コシヒカリ２００ｇ
を所要の洗米及び吸水工程を済ませて市販の５００Ｗ電
子レンジに入れ、５分間電磁波加熱をし、米澱粉の少な
くとも一部をアルファー化して、水分を１８重量％にし
て早炊き貯蔵米であるアルファー化米を得る。このアル
ファー化米１００ｇを図１に示す形状の容器（内径１０
０ｍｍ×１５０ｍｍ×高さ５０ｍｍ）に入れ、更に１０
０℃の湯２００ｃｃを加えて、５分間放置する。その後
−６０℃にて急速冷凍する。冷凍後のものを市販の５０
０Ｗ電子レンジの回転皿等の載置面に置き、電磁波加熱
により解凍、加熱をして炊き立ての米飯を得た。この際
の電磁波加熱時間は５分であった。

【００２８】〈比較例１〉平成１２年度の新潟産コシヒ
カリ１５０ｇを所要の洗米を済ませて、市販の電気炊飯
器に入れ、その指示通りの水を加え炊飯する。この際の
炊飯時間は３８分であった。〈比較例２〉平成１２年度の新潟産もち米１５０ｇを所
要の洗米を済ませて、水に２４時間浸漬したのち、水切
りをして蒸し器に入れ、０．５ｋｇ／ｃｍ^２の水蒸気で
１５分間蒸して、蒸し米飯を得た。この際の蒸し時間は
１５分であるが、浸漬も含めるたトータル時間は２４時
間となる。

【００２９】そして、実施例１、２、３、４、５及び比
較例１、２の炊き立て状態の米飯を、均一になるように
かき混ぜて、ほぼ１０分の１に分けて小皿に入れ、５人
のパネラーに２皿づつ食してもらい、官能テストを行っ
た。実施例１、２、４、５と比較例１との対比では有意
差が認められなかった。実施例３と比較例２との対比で
も有意差が認められなかった。炊飯時間は、実施例１、
２、３、４、５が共に５分間であるのに対して、比較例
１は３８分間であり、比較例２は蒸し時間だけでも１５
分間かかり、浸漬時間も加えれば２４時間となる。

【００３０】

【発明の効果】以上詳述したように、請求項１の発明に
よれば、電磁波加熱すると、アルファー化米及び未吸水
分の氷水を解凍するから、アルファー化米から出たデン
プン質と未吸水分の水とが混ざり合い、米の表面に付着
して、電磁波加熱の際の米の表面から水分が飛んで固く
なりぱらぱら感のあるご飯となることを防ぎ、炊き立て
のごはんの食感が得られ、電磁波加熱時間も解凍及び加
熱する時間だけである。したがって、今やほとんどの家
庭で普及している電子レンジを使用しても、炊き立ての
ごはんの食感を得且つ多種多様の用途に対応させ得て、
しかも調理時間の短縮の命題もクリアーし、米の総需要
を増加させ得ることができる効果がある。

【００３１】また、請求項２の発明によれば、請求項１
の発明と同じように炊き立てのごはんの食感が得られ、
電磁波加熱時間も解凍及び加熱する時間だけとなるか
ら、上記と同様の効果がある。

【００３２】また、請求項３の発明によれば、既に米澱
粉の一部がアルファー化し、その水分が１５重量％〜６
０重量％になっている早炊き貯蔵米であるから、残りの
未アルファー化の米澱粉をアルファー化し、更に不足水
分を補充することになるから、炊飯時間を短縮し、炊き
立てのご飯を得るという、上記の発明の効果を可能とす
ることになる。

【００３３】請求項４の発明によれば、容器に所定量の
電磁炊飯用貯蔵米を収容し、必要に応じて具材及び調味
料を加えて、その状態で電磁波加熱をすれば、上記と同
じようにして、炊き立てのご飯や混ぜご飯の食感が得ら
れ、電磁波加熱時間も解凍及び加熱する時間だけとなっ
て、パンやカップ麺感覚で食べることが出来、調理時間
の取れない人や調理に不慣れな人にとって、時間や調理
技能が無くても利用でき、重宝である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施の形態を示す電磁炊飯用貯蔵米を
入れる容器の斜視図。

【図２】本発明の実施の形態を示す電磁炊飯用貯蔵米製
品の縦断面図。

【図３】本発明の実施の形態を示す電磁炊飯用貯蔵米の
作製状態の縦断面図。

【図４】本発明の実施の形態を示す電磁炊飯用貯蔵米の
作製状態の縦断面図。

【図５】本発明の実施の形態を示す電磁炊飯用貯蔵米製
品の炊飯状態の縦断面図。

【図６】本発明の他の実施の形態を示す電磁炊飯用貯蔵
米製品の縦断面図。

【図７】本発明の他の実施の形態を示す電磁炊飯用貯蔵
米製品の縦断面図。

【符号の説明】

１、１ａ電磁炊飯用貯蔵米製品２、２ａアルファー化米３水３ａ所定量の水３ｂ未吸水の水３ｃ氷４、４ａ電磁炊飯用貯蔵米５容器６具材７調味料８シール蓋１０電子レンジ１１容器本体１２鍔状取手１３底１４高台１５載置面

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】水分値が１５重量％〜６０重量％のアルフ
ァー化米の重量比１に対して重量比２〜０．５の割合で
水を加え、この加水を前記アルファー化米に所定量吸水
させたのち、未吸水の水と共に前記アルファー化米を冷
凍してなるものであり、該冷凍状況のままで前記アルフ
ァー化米を電磁波加熱により解凍且つ炊飯することを特
徴とする電磁炊飯用貯蔵米。
【請求項２】水分値が５０重量％〜６０重量％の冷凍し
たアルファー化米の重量比１に対して、重量比０．３〜
０．１の割合で氷を加えてなるものであり、この状態の
ままで前記アルファー化米を電磁波加熱により解凍且つ
炊飯することを特徴とする電磁炊飯用貯蔵米。
【請求項３】前記アルファー化米は、所定の洗米及び吸
水工程を済ませた米を水蒸気で蒸し且つ必要に応じて水
蒸気で蒸す過程で加水して米澱粉の少なくとも一部をア
ルファー化して、更に必要に応じて乾燥しその蒸し米の
水分を１５重量％〜６０重量％にしたあと、無菌状態で
急冷してなる早炊き貯蔵米である請求項１又は２記載の
電磁炊飯用貯蔵米。
【請求項４】請求項１、２又は３記載の電磁炊飯用貯蔵
米の所定量と、該所定量の電磁炊飯用貯蔵米を収容する
と共に炊飯できる容量の容器と、を少なくとも含んでな
り、必要に応じて具材及び調味料を加えてなることを特
徴とする電磁炊飯用貯蔵米製品。