JP2001224300A - 低蛋白パン及びその製造方法 - Google Patents
低蛋白パン及びその製造方法Info
- Publication number
- JP2001224300A JP2001224300A JP2000035569A JP2000035569A JP2001224300A JP 2001224300 A JP2001224300 A JP 2001224300A JP 2000035569 A JP2000035569 A JP 2000035569A JP 2000035569 A JP2000035569 A JP 2000035569A JP 2001224300 A JP2001224300 A JP 2001224300A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- parts
- weight
- mass
- starch
- flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 この発明は、蛋白質を可及的に低減し、ボリ
ューム、内層、外観、食味、食感の良好な低蛋白パンを
得ることを目的としたものである。 【解決手段】 この発明は、小麦粉２５〜５０質量部、
α化澱粉を除く澱粉４５〜７０質量部及びα化澱粉５〜
１５質量部を含むことを特徴とした低蛋白パンによりそ
の目的を達成した。
ューム、内層、外観、食味、食感の良好な低蛋白パンを
得ることを目的としたものである。 【解決手段】 この発明は、小麦粉２５〜５０質量部、
α化澱粉を除く澱粉４５〜７０質量部及びα化澱粉５〜
１５質量部を含むことを特徴とした低蛋白パンによりそ
の目的を達成した。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】この発明は、パンに含まれる
蛋白質の量を可及的に低減させると共に、食味、食感、
内外層、ボリュームなどを普通パンとほぼ同等にするこ
とを目的とした低蛋白パン及びその製造方法に関する。
蛋白質の量を可及的に低減させると共に、食味、食感、
内外層、ボリュームなどを普通パンとほぼ同等にするこ
とを目的とした低蛋白パン及びその製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来パン用小麦粉と澱粉とを配合し、含
有蛋白質を６．５〜７．５％とした定蛋白パン用穀粉組
成物を用い常法によりパンを製造した低蛋白パンの製造
方法が知られている（特開平５−７４４８号）。
有蛋白質を６．５〜７．５％とした定蛋白パン用穀粉組
成物を用い常法によりパンを製造した低蛋白パンの製造
方法が知られている（特開平５−７４４８号）。
【０００３】またパン類の製造の際に、澱粉及びα化澱
粉を配合するパンの製造法も知られている（特開平１０
−２９５２５３号）。
粉を配合するパンの製造法も知られている（特開平１０
−２９５２５３号）。
【０００４】
【発明により解決しようとする課題】前記従来の発明
中、低蛋白パンについては、含有蛋白質が６．５〜７．
５％であるから、含有蛋白質量を更に少なくすることが
困難であった。
中、低蛋白パンについては、含有蛋白質が６．５〜７．
５％であるから、含有蛋白質量を更に少なくすることが
困難であった。
【０００５】また前記澱粉及びα化澱粉を用いる発明に
あっては、蛋白質量の低減を図ることを目的とするもの
でなく、モチモチ食感を得ることを目的としたもので、
蛋白質量を著しく低いということはできない。
あっては、蛋白質量の低減を図ることを目的とするもの
でなく、モチモチ食感を得ることを目的としたもので、
蛋白質量を著しく低いということはできない。
【０００６】また使用小麦粉の量を著しく少なくすれば
（例えば５０％以下）、含有蛋白質量を、前記公知の発
明以下に抑えることも可能であるが、小麦粉の量を少な
くすると、食味、食感が悪くなるのみならず、内層、外
観などが低下する問題点があった。
（例えば５０％以下）、含有蛋白質量を、前記公知の発
明以下に抑えることも可能であるが、小麦粉の量を少な
くすると、食味、食感が悪くなるのみならず、内層、外
観などが低下する問題点があった。
【０００７】
【課題を解決するための手段】この発明は、澱粉を配合
することにより小麦粉の使用量を低減し、さらにα化澱
粉及び折り込み油脂を併用することにより、食味、食
感、内層及び外観を改善し、前記従来の問題点を解決し
たのである。
することにより小麦粉の使用量を低減し、さらにα化澱
粉及び折り込み油脂を併用することにより、食味、食
感、内層及び外観を改善し、前記従来の問題点を解決し
たのである。
【０００８】即ちパンの発明は、小麦粉２５〜５０質量
部、α化澱粉を除く澱粉４５〜７０質量部及びα化澱粉
５〜１５質量部を含むことを特徴とした低蛋白パンであ
る。
部、α化澱粉を除く澱粉４５〜７０質量部及びα化澱粉
５〜１５質量部を含むことを特徴とした低蛋白パンであ
る。
【０００９】また方法の発明は、小麦粉２５〜５０質量
部、α化澱粉を除く澱粉４５〜７０質量部及びα化澱粉
５〜１５質量部とした穀粉に、イースト、調味料などの
添加物及び水を加え、攪拌して一次生地を生成し、該一
次生地に油脂２０〜５０質量部を折り込んで、二次生地
を生成し、該二次生地を焼成することを特徴とした低蛋
白パンの製造方法である。更に添加物をイースト、イー
ストフード、上白糖及びマーガリンとすることを特徴と
したものであり、強力小麦粉を３０〜４０質量部とし、
α化澱粉を除く澱粉を５０〜６５質量部及びα化澱粉を
１０〜１５質量部としたものである。
部、α化澱粉を除く澱粉４５〜７０質量部及びα化澱粉
５〜１５質量部とした穀粉に、イースト、調味料などの
添加物及び水を加え、攪拌して一次生地を生成し、該一
次生地に油脂２０〜５０質量部を折り込んで、二次生地
を生成し、該二次生地を焼成することを特徴とした低蛋
白パンの製造方法である。更に添加物をイースト、イー
ストフード、上白糖及びマーガリンとすることを特徴と
したものであり、強力小麦粉を３０〜４０質量部とし、
α化澱粉を除く澱粉を５０〜６５質量部及びα化澱粉を
１０〜１５質量部としたものである。
【００１０】前記における小麦粉は強力小麦粉、順強力
小麦粉、中力小麦粉を使用することができるが好ましく
は強力小麦粉である。前記における澱粉量は、各種組合
せができるが含有蛋白質量の穀粉を使用した場合であっ
ても、小麦粉のグルテン質の差によって製品に差を生じ
るので、製品の品質を勘案して組合せを定める。
小麦粉、中力小麦粉を使用することができるが好ましく
は強力小麦粉である。前記における澱粉量は、各種組合
せができるが含有蛋白質量の穀粉を使用した場合であっ
ても、小麦粉のグルテン質の差によって製品に差を生じ
るので、製品の品質を勘案して組合せを定める。
【００１１】前記における小麦粉の使用量は、多い程良
い製品ができるが、低蛋白パンの目的を達成する為に
は、５０質量部以下が良いことになる。また蛋白量を少
なくする為には、小麦粉の含有量を少なくすればよい
が、小麦粉の含有量を２５質量部以下にすると、パンと
しての特性が著しく相違した食品となる。従って低蛋白
パンとしての小麦粉の含有量は２５〜５０質量部とし
た。
い製品ができるが、低蛋白パンの目的を達成する為に
は、５０質量部以下が良いことになる。また蛋白量を少
なくする為には、小麦粉の含有量を少なくすればよい
が、小麦粉の含有量を２５質量部以下にすると、パンと
しての特性が著しく相違した食品となる。従って低蛋白
パンとしての小麦粉の含有量は２５〜５０質量部とし
た。
【００１２】前記における澱粉は、蛋白量を低減させる
為に使用するので、その種類に限定はなく、生澱粉又は
公知の加工澱粉を使用することができる。前記澱粉とし
ては、小麦澱粉、トウモロコシ澱粉、モチ種トウモロコ
シ澱粉、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、米澱粉、さつまい
も澱粉、さご澱粉、くず澱粉が使用できるが、小麦澱粉
が好ましい。
為に使用するので、その種類に限定はなく、生澱粉又は
公知の加工澱粉を使用することができる。前記澱粉とし
ては、小麦澱粉、トウモロコシ澱粉、モチ種トウモロコ
シ澱粉、馬鈴薯澱粉、タピオカ澱粉、米澱粉、さつまい
も澱粉、さご澱粉、くず澱粉が使用できるが、小麦澱粉
が好ましい。
【００１３】前記におけるα化澱粉の使用量は、穀粉の
５〜１５質量部である。前記においてα化澱粉の使用量
が５質量部より少ないと、強化不足の為、折込み時に生
地がきれやすくなり製品の出来が悪くなる。またα化澱
粉の使用量が１５質量部より多いと、澱粉が強化されす
ぎて生地の弾力性が増やし、折込み時に生地の伸展性を
悪くする為に製品の出来が悪くなる。従ってα化澱粉使
用量は好ましくは、８〜１２質量部である。
５〜１５質量部である。前記においてα化澱粉の使用量
が５質量部より少ないと、強化不足の為、折込み時に生
地がきれやすくなり製品の出来が悪くなる。またα化澱
粉の使用量が１５質量部より多いと、澱粉が強化されす
ぎて生地の弾力性が増やし、折込み時に生地の伸展性を
悪くする為に製品の出来が悪くなる。従ってα化澱粉使
用量は好ましくは、８〜１２質量部である。
【００１４】次に折込み油脂の使用量は２０〜５０質量
部であるが、油脂の使用量が２０質量部より少ない場合
には層が出来にくく、ボリュームが劣り製品の出来が悪
くなる。また油脂の使用量が５０質量部より多い場合に
は、焼成時に油脂が流れ出やすくなる。ボリュームも劣
り製品の出来が悪くなる。従って油脂の使用量は好まし
くは、３０〜４０質量部である。また生地の延展性改善
の為に、折込み油脂とは別に、油脂を生地中に練り込む
ことができる。この目的の為に練り込む油脂の使用量
は、穀粉に対して３〜８質量部である。
部であるが、油脂の使用量が２０質量部より少ない場合
には層が出来にくく、ボリュームが劣り製品の出来が悪
くなる。また油脂の使用量が５０質量部より多い場合に
は、焼成時に油脂が流れ出やすくなる。ボリュームも劣
り製品の出来が悪くなる。従って油脂の使用量は好まし
くは、３０〜４０質量部である。また生地の延展性改善
の為に、折込み油脂とは別に、油脂を生地中に練り込む
ことができる。この目的の為に練り込む油脂の使用量
は、穀粉に対して３〜８質量部である。
【００１５】
【発明の実施の形態】この発明は、小麦粉の使用量を少
なくして含有蛋白質を少なくすると共に、製品パンのボ
リューム、外観、内層、食味、食感を良好にする為に、
α化澱粉を含まない澱粉、α化澱粉及び油脂を加えるよ
うにしたものである。
なくして含有蛋白質を少なくすると共に、製品パンのボ
リューム、外観、内層、食味、食感を良好にする為に、
α化澱粉を含まない澱粉、α化澱粉及び油脂を加えるよ
うにしたものである。
【００１６】前記のように、小麦粉を少なくすると、蛋
白量は少なくなるが、グルテンも少なくなるので、ボリ
ュームが出なくなる。そこで折込み油脂によって各層毎
に膨張させ、ボリュームを得るようにしたものである。
白量は少なくなるが、グルテンも少なくなるので、ボリ
ュームが出なくなる。そこで折込み油脂によって各層毎
に膨張させ、ボリュームを得るようにしたものである。
【００１７】前記における油脂とは、バター、マーガリ
ンなど、常温において固形状をなす油脂をいう。前記に
おける小麦粉は強力小麦粉、準強力小麦粉、中力小麦粉
をいう。
ンなど、常温において固形状をなす油脂をいう。前記に
おける小麦粉は強力小麦粉、準強力小麦粉、中力小麦粉
をいう。
【００１８】前記における小麦粉の量は２５〜５０質量
部、α化澱粉を除く澱粉は４５〜７０質量部、α化澱粉
量は５〜１５質量部、油脂量は２０〜５０質量部であ
る。
部、α化澱粉を除く澱粉は４５〜７０質量部、α化澱粉
量は５〜１５質量部、油脂量は２０〜５０質量部であ
る。
【００１９】
【実施例１】配合原料 強力小麦粉 ３０質量部 小麦澱粉 ６０質量部 α化澱粉 １０質量部 イースト ３質量部 イーストフード ０．１質量部 上白糖 １０質量部 マーガリン ５質量部 水 ５０質量部 折込み油脂（対生地１回）３５質量部
【００２０】工程 折込み油脂を除く上記原料を、パン用縦型ミキサーに投
入し、低速３分、中速１分で混捏した。この場合の生地
の品温は２２℃であった。
入し、低速３分、中速１分で混捏した。この場合の生地
の品温は２２℃であった。
【００２１】前記生地を−５℃で１２０分間冷却し、平
に延ばし折込み油脂を包み込み、３つ折りを２回行っ
た。前記生地４５ｇ宛に分割してクロワッサン型に成形
し、温度３０℃、湿度８０％で１時間ホイロをとり、２
１０℃で１３分間焼成した。
に延ばし折込み油脂を包み込み、３つ折りを２回行っ
た。前記生地４５ｇ宛に分割してクロワッサン型に成形
し、温度３０℃、湿度８０％で１時間ホイロをとり、２
１０℃で１３分間焼成した。
【００２２】前記により製造した低蛋白パンは、蛋白
４．０質量％であって、ボリューム、内層、外観、食
味、食感と共に良好であった。
４．０質量％であって、ボリューム、内層、外観、食
味、食感と共に良好であった。
【００２３】
【実施例２】配合原料 強力小麦粉 ４０質量部 小麦澱粉 ５０質量部 α化澱粉 １０質量部 イースト ３質量部 イーストフード ０．１質量部 上白糖 １０質量部 マーガリン ５質量部 水 ５０質量部 折込み油脂（対生地１回）３５質量部
【００２４】工程 実施例１と同一に付省略した。前記により製造した低蛋
白パンは、蛋白５．０質量％であって、ボリューム、内
層、外観、食味、食感と共に良好であった。
白パンは、蛋白５．０質量％であって、ボリューム、内
層、外観、食味、食感と共に良好であった。
【００２５】
【実施例３】配合原料 強力小麦粉 ３０質量部 小麦澱粉 ５５質量部 α化澱粉 １５質量部 イースト ３質量部 イーストフード ０．１質量部 上白糖 １０質量部 マーガリン ５質量部 水 ５０質量部 折込み油脂（対生地１回）３５質量部
【００２６】工程 実施例１と同一に付省略した。前記により製造した低蛋
白パンは、蛋白４．０質量％であって、ボリューム、内
層、外観、食味、食感は、実施例１に比しやや劣ってい
た。
白パンは、蛋白４．０質量％であって、ボリューム、内
層、外観、食味、食感は、実施例１に比しやや劣ってい
た。
【００２７】
【実施例４】配合原料 強力小麦粉 ３０質量部 小麦澱粉 ６５質量部 α化澱粉 ５質量部 イースト ３質量部 イーストフード ０．１質量部 上白糖 １０質量部 マーガリン ５質量部 水 ５０質量部 折込み油脂（対生地１回）３５質量部
【００２８】工程 実施例１と同一に付省略した。前記により製造した低蛋
白パンは、蛋白４．０質量％であったが、ボリュームが
小さく、内層、外観、食味、食感共に、実施例１より劣
り又はやや劣っていた。
白パンは、蛋白４．０質量％であったが、ボリュームが
小さく、内層、外観、食味、食感共に、実施例１より劣
り又はやや劣っていた。
【００２９】
【実施例５】配合原料 強力小麦粉 ３０質量部 小麦澱粉 ６０質量部 α化澱粉 １０質量部 イースト ３質量部 イーストフード ０．１質量部 上白糖 １０質量部 マーガリン ５質量部 水 ５０質量部 折込み油脂（対生地１回）４５質量部
【００３０】工程 実施例１と同一に付省略した。前記により製造した低蛋
白パンは、蛋白４．０質量％であったが、ボリュームが
小さく、内層、外観、食味、食感共に、実施例１よりや
や劣っていた。
白パンは、蛋白４．０質量％であったが、ボリュームが
小さく、内層、外観、食味、食感共に、実施例１よりや
や劣っていた。
【００３１】
【実施例６】配合原料 強力小麦粉 ３０質量部 小麦澱粉 ６０質量部 α化澱粉 １０質量部 イースト ３質量部 イーストフード ０．１質量部 上白糖 １０質量部 マーガリン ５質量部 水 ５０質量部 折込み油脂（対生地１回）３０質量部
【００３２】工程 実施例１と同一に付省略した。前記により製造した低蛋
白パンは、蛋白４．０質量％であったが、ボリューム良
好、内層、外観、食味、食感共に、実施例１と同等であ
った。
白パンは、蛋白４．０質量％であったが、ボリューム良
好、内層、外観、食味、食感共に、実施例１と同等であ
った。
【００３３】（比較例１） 配合原料 強力小麦粉 ２０質量部 小麦澱粉 ７０質量部 α化澱粉 １０質量部 イースト ３質量部 イーストフード ０．１質量部 上白糖 １０質量部 マーガリン ５質量部 水 ５０質量部 折込み油脂（対生地１回）３５質量部
【００３４】工程 実施例１と同一に付省略した。前記により製造した低蛋
白パンは、蛋白２．５質量％であったが、ボリュームが
著しく小さく、内層、外観、食味、食感共に、実施例１
より著しく劣っていた。
白パンは、蛋白２．５質量％であったが、ボリュームが
著しく小さく、内層、外観、食味、食感共に、実施例１
より著しく劣っていた。
【００３５】（比較例２） 配合原料 強力小麦粉 ３０質量部 小麦澱粉 ５２質量部 α化澱粉 １８質量部 イースト ３質量部 イーストフード ０．１質量部 上白糖 １０質量部 マーガリン ５質量部 水 ５０質量部 折込み油脂（対生地１回）３５質量部
【００３６】工程 実施例１と同一に付省略した。前記により製造した低蛋
白パンは、蛋白４．０質量％であったが、ボリュームが
小さく、内層、外観、食味、食感共に、実施例１より劣
っていた。
白パンは、蛋白４．０質量％であったが、ボリュームが
小さく、内層、外観、食味、食感共に、実施例１より劣
っていた。
【００３７】（比較例３） 配合原料 強力小麦粉 ３０質量部 小麦澱粉 ７０質量部 α化澱粉 ０質量部 イースト ３質量部 イーストフード ０．１質量部 上白糖 １０質量部 マーガリン ５質量部 水 ５０質量部 折込み油脂（対生地１回）３５質量部
【００３８】工程 実施例１と同一に付省略した。前記により製造した低蛋
白パンは、蛋白４．０質量％であったが、ボリュームが
小さく、内層、外観、食味、食感共に、実施例１より著
しく劣っていた。
白パンは、蛋白４．０質量％であったが、ボリュームが
小さく、内層、外観、食味、食感共に、実施例１より著
しく劣っていた。
【００３９】（比較例４） 配合原料 強力小麦粉 ３０質量部 小麦澱粉 ６０質量部 α化澱粉 １０質量部 イースト ３質量部 イーストフード ０．１質量部 上白糖 １０質量部 マーガリン ５質量部 水 ５０質量部 折込み油脂（対生地１回）３５質量部
【００４０】工程 実施例１と同一に付省略した。前記により製造した低蛋
白パンは、蛋白４．０質量％であったが、ボリュームが
小さく、内層、外観、食味、食感共に、実施例１より劣
っていた。
白パンは、蛋白４．０質量％であったが、ボリュームが
小さく、内層、外観、食味、食感共に、実施例１より劣
っていた。
【００４１】（比較例５） 配合原料 強力小麦粉 ３０質量部 小麦澱粉 ６０質量部 α化澱粉 １０質量部 イースト ３質量部 イーストフード ０．１質量部 上白糖 １０質量部 マーガリン ５質量部 水 ５０質量部 折込み油脂（対生地１回）１５質量部
【００４２】工程 実施例１と同一に付省略した。前記により製造した低蛋
白パンは、蛋白４．０質量％であったが、ボリュームが
小さく、内層、外観、食味、食感共に、実施例１より劣
っていた。
白パンは、蛋白４．０質量％であったが、ボリュームが
小さく、内層、外観、食味、食感共に、実施例１より劣
っていた。
【００４３】前記実施例１〜６、比較例１〜５を夫々ま
とめると、表１、２の通りである。
とめると、表１、２の通りである。
【表１】
【表２】
【００４４】前記表２の評価結果は、表３の評価基準に
よって記載した。
よって記載した。
【００４５】
【表３】
【００４６】
【発明の効果】この発明は、小麦粉を２５〜５０質量部
とし、α化澱粉を除く澱粉４５〜７０質量部、α化澱粉
５〜１５質量部、折込み油脂２０〜５０質量部を用いた
ので、蛋白質を３．０〜５．０質量％になり、かつボリ
ューム、内層、外観、食味、食感の良好な低蛋白パンを
得る効果がある。
とし、α化澱粉を除く澱粉４５〜７０質量部、α化澱粉
５〜１５質量部、折込み油脂２０〜５０質量部を用いた
ので、蛋白質を３．０〜５．０質量％になり、かつボリ
ューム、内層、外観、食味、食感の良好な低蛋白パンを
得る効果がある。
Claims (4)
- 【請求項１】 小麦粉２５〜５０質量部、α化澱粉を除
く澱粉４５〜７０質量部及びα化澱粉５〜１５質量部を
含むことを特徴とした低蛋白パン。 - 【請求項２】 小麦粉２５〜５０質量部、α化澱粉を除
く澱粉４５〜７０質量部及びα化澱粉５〜１５質量部と
した穀粉に、イースト、調味料などの添加物及び水を加
え、攪拌して一次生地を生成し、該一次生地に油脂２０
〜５０質量部を折り込んで、二次生地を生成し、該二次
生地を焼成することを特徴とした低蛋白パンの製造方
法。 - 【請求項３】 添加物をイースト、イーストフード、上
白糖及びマーガリンとすることを特徴とした請求項２記
載の低蛋白パンの製造方法。 - 【請求項４】 強力小麦粉を３０〜４０質量部とし、α
化澱粉を除く澱粉を５０〜６５質量部及びα化澱粉を１
０〜１５質量部としたことを特徴とした請求項２記載の
低蛋白パンの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000035569A JP2001224300A (ja) | 2000-02-14 | 2000-02-14 | 低蛋白パン及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000035569A JP2001224300A (ja) | 2000-02-14 | 2000-02-14 | 低蛋白パン及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001224300A true JP2001224300A (ja) | 2001-08-21 |
Family
ID=18559748
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000035569A Pending JP2001224300A (ja) | 2000-02-14 | 2000-02-14 | 低蛋白パン及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001224300A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2007151531A (ja) * | 2005-11-08 | 2007-06-21 | Bio Tec Japan:Kk | 低蛋白ラスク及びその製造方法 |
| JP2007215464A (ja) * | 2006-02-16 | 2007-08-30 | Bio Tec Japan:Kk | 極低蛋白パン及びその製造方法 |
| KR101004143B1 (ko) | 2003-02-24 | 2010-12-28 | 마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤 | 참깨 씨로 덮인 덤플링 같은 도넛, 상기 도넛의 제조에 사용되는 반죽 및 상기 도넛의 제조 방법 |
| JP2015033370A (ja) * | 2013-08-09 | 2015-02-19 | 松谷化学工業株式会社 | 低蛋白パン及びその製造方法 |
| JP2015070807A (ja) * | 2013-10-02 | 2015-04-16 | オリエンタル酵母工業株式会社 | パン類の製造方法 |
| WO2019088239A1 (ja) * | 2017-11-02 | 2019-05-09 | 三菱商事フードテック株式会社 | ベーカリー製品様低たんぱく食品製造用生地、プレミックス、それを含有するベーカリー製品様低たんぱく食品、及びその製造方法 |
| WO2019146629A1 (ja) * | 2018-01-23 | 2019-08-01 | 三菱商事フードテック株式会社 | ベーカリー製品様低たんぱく食品及びそれの食感と膨らみと外観を改良する方法 |
-
2000
- 2000-02-14 JP JP2000035569A patent/JP2001224300A/ja active Pending
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101004143B1 (ko) | 2003-02-24 | 2010-12-28 | 마쓰다니가가꾸고오교가부시끼가이샤 | 참깨 씨로 덮인 덤플링 같은 도넛, 상기 도넛의 제조에 사용되는 반죽 및 상기 도넛의 제조 방법 |
| JP2007151531A (ja) * | 2005-11-08 | 2007-06-21 | Bio Tec Japan:Kk | 低蛋白ラスク及びその製造方法 |
| JP2007215464A (ja) * | 2006-02-16 | 2007-08-30 | Bio Tec Japan:Kk | 極低蛋白パン及びその製造方法 |
| JP2015033370A (ja) * | 2013-08-09 | 2015-02-19 | 松谷化学工業株式会社 | 低蛋白パン及びその製造方法 |
| JP2015070807A (ja) * | 2013-10-02 | 2015-04-16 | オリエンタル酵母工業株式会社 | パン類の製造方法 |
| WO2019088239A1 (ja) * | 2017-11-02 | 2019-05-09 | 三菱商事フードテック株式会社 | ベーカリー製品様低たんぱく食品製造用生地、プレミックス、それを含有するベーカリー製品様低たんぱく食品、及びその製造方法 |
| CN111465324A (zh) * | 2017-11-02 | 2020-07-28 | 三菱商事生命科学株式会社 | 烘焙产品样低蛋白食品制造用面团、预混料、含有其的烘焙产品样低蛋白食品及其制造方法 |
| WO2019146629A1 (ja) * | 2018-01-23 | 2019-08-01 | 三菱商事フードテック株式会社 | ベーカリー製品様低たんぱく食品及びそれの食感と膨らみと外観を改良する方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5080915A (en) | Method for preparing puff pastry and puff pastry products | |
| HUT74922A (en) | Ready-to-bake doughs | |
| JPH11155467A (ja) | パ ン | |
| JP2001224300A (ja) | 低蛋白パン及びその製造方法 | |
| US7629013B2 (en) | Partial fat replacement in flat bread | |
| JP7099996B2 (ja) | ドーナツの製造方法 | |
| WO2006035965A1 (ja) | 大豆粉を主原料とした含泡食品 | |
| JP7093167B2 (ja) | パンの製造方法 | |
| JPH1056946A (ja) | ベーカリー製品用ミックスおよびそれを用いたベーカリー製品 | |
| JP2007215464A (ja) | 極低蛋白パン及びその製造方法 | |
| US8512791B2 (en) | Bakery products containing starch n-octenyl succinate | |
| JP4359010B2 (ja) | たこ焼きミックス | |
| JPH0838028A (ja) | 焼菓子用プレミックス、これを用いた焼菓子およびその製造方法 | |
| JP2006158298A (ja) | 極低蛋白パン及びその製造方法 | |
| JP3375925B2 (ja) | パン等と共に焼成するトッピング材及びその製造方法 | |
| JPH0533964B2 (ja) | ||
| JPH0638666A (ja) | シュー皮の製造法 | |
| JP2005073518A (ja) | パン類の製造方法 | |
| JP3030666B2 (ja) | 低蛋白パン用穀粉組成物及び低蛋白パンの製造法 | |
| JP2002253111A (ja) | パン類の製造方法 | |
| JP6753724B2 (ja) | ドーナツ用ミックス及びドーナツの製造方法 | |
| TW202002794A (zh) | 烘焙食品之製造方法 | |
| JP7362395B2 (ja) | ハード系パン類用小麦粉組成物 | |
| JPH0391435A (ja) | ピザ台およびピザパイ | |
| JP4395428B2 (ja) | イースト発酵食品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20061206 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20070903 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20070925 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20071106 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20080108 |
|
| A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20080221 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20080401 |