JP2000210043A - 植物質を素材とするクリ―ム状の食品及びそのための方法 - Google Patents

植物質を素材とするクリ―ム状の食品及びそのための方法

Info

Publication number
JP2000210043A
JP2000210043A JP11352200A JP35220099A JP2000210043A JP 2000210043 A JP2000210043 A JP 2000210043A JP 11352200 A JP11352200 A JP 11352200A JP 35220099 A JP35220099 A JP 35220099A JP 2000210043 A JP2000210043 A JP 2000210043A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
creamy
food
composition
group
plant material
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
JP11352200A
Other languages
English (en)
Inventor
Krystyna U Tancibok
クリステイナ・ユー・タンチボック
Ellen Harkabus Rowe
エレン・ハルカブス・ローウエ
Frank Liedl
フランク・リードル
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Unilever Bestfoods North America
Original Assignee
Unilever Bestfoods North America
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Bestfoods North America filed Critical Unilever Bestfoods North America
Publication of JP2000210043A publication Critical patent/JP2000210043A/ja
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
    • A23L11/05—Mashed or comminuted pulses or legumes; Products made therefrom
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • A23L13/75—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions using macerating or marinating solutions, e.g. marinades containing spices, acids, condiments or flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
    • A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
    • A23L19/13—Mashed potato products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A23L27/63—Ketchup

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Agronomy & Crop Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

(57)【要約】 【課題】 テクスチャ及び感覚的(organoleptic)特性を
食品に与える主成分として植物質を用いた汎用のクリー
ム状食品を提供すること。 【解決手段】 テクスチャ及び口当たり感を主として与
える成分として野菜質を含むクリーム状食品。このクリ
ーム状食品は、79％までの割合で野菜質、１〜15％の割
合で油及び０〜５％の割合でデンプンを含んでなる。ざ
らつきのないテクスチャ並びに他の所望とされる風味を
呈することを可能にするあまり特徴のない風味から、パ
ンプキンが好ましい野菜である。この食品は、そのテク
スチャ、口当たり感及び安定性から、幅広い応用範囲を
持つ。本食品は、望まれる通りに風味付け及び着色で
き、そして脂肪及び／またはカロリーが低く、栄養豊富
ながらも、優れたテクスチャを持つ豊かな味の食品を与
える。本方法の好ましい態様の一つでは、各成分は特別
な順番で添加され、野菜質から水を放出させる手段を用
いて加工処理される。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の分野】本発明は、植物質を素材とするクリーム
状の食品調合物及びそのための方法に関する。より具体
的には、本発明は、例えばパンプキン等の野菜もしくは
植物質を素材として使用した、調味料(condiment) 等の
汎用のクリーム状食品の調合物に関する。
【０００２】
【背景】近年、消費者の動向は、脂肪含有量などの健康
上に関わる問題への関心を示しており、高脂肪食品、例
えばマヨネーズタイプの調味料を利用して、家庭で食事
を作る（消費）することは減る傾向にある。
【０００３】スプレッド、調味料などの市販のクリーム
状食品は、クリーミーなテクスチャ、良い風味及び口当
たり感を得るために油、卵、デンプン、ガム及び酢など
を組合せて調合される。Bosco らによる米国特許第4,27
3,790 号及び同第4,273,795号は、任意の風味料成分と
してパンプキンを少量で使用してもよい、低脂肪スプレ
ッドを開示している。しかし、食品のテクスチャ及び口
当たり感の主要因となる成分として植物質を使用して調
合された市販の調味料、特に保存性のよい調味料がある
ことは知られていない。例えば、特にパンプキンを素材
としたクリーム状食品は、商業上存在することは知られ
ていない。
【０００４】それゆえ、低脂肪質でかつ高ビタミン（双
方とも健康食品(healthy diet)の重要な部分である）の
植物質を素材として用いた、商業的に入手できるクリー
ム状食品に対する要望がある。例えば、通例のマヨネー
ズ及び他の高脂肪スプレッドの代替物としての植物質素
材の調味料は、健康に気を使う消費者に相当に受け入れ
られるであろう。更に、テクスチャ及び感覚的に通例の
対応物に匹敵する、植物質ベースのクリーム状食品は消
費者に歓迎されるものと考えられる。
【０００５】より具体的には、主成分として植物質を使
用する商業上で入手可能なクリーム状調合物が、その低
脂肪分及び豊栄養品質のために要望されている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】それゆえ、本発明の課
題の一つは、テクスチャ及び感覚的(organoleptic)特性
を食品に与える主成分として植物質を用いた汎用のクリ
ーム状食品を提供することである。
【０００７】本発明の更に別の課題は、上記クリーム状
食品を、新鮮な形、冷蔵、冷凍した形もしくは貯蔵安定
な形で貯蔵することができるようにすることである。
【０００８】本発明のまた更に別の課題は、次のものに
制限されないが、パンプキン、スクワッシュ、ズッキー
ニ、トマト、ジャガイモ及び豆などの植物質を第一成分
として利用した汎用の調味料スプレッドを提供すること
である。
【０００９】更に本発明の他の課題は、調味料等のクリ
ーム状食品と類似の機能を有するが、栄養上の利点は有
する、現在は入手できない食品を提供することである。
【００１０】本発明の他の課題は、クリーミーで、塗り
付け可能な調味料スプレッドを提供することである。
【００１１】本発明の他の課題は、食品関連の様々な用
途のための、低脂肪かつ栄養豊かな植物性素材を提供す
ることである。
【００１２】本発明の他の課題及び特徴は、本明細書を
参照することによって関連する分野に熟練した者にとっ
ては明らかとなろう。
【００１３】本明細書の発明の詳細な説明及び特許請求
の範囲の欄の記載においては、全ての“部”及び百分率
は、特に断りがない限り重量を基準とするものである。
【００１４】
【発明の要約】上記の及びその他の課題は、植物質を素
材とするクリーム状食品及びその製造方法を提供する本
発明によって達成される。この植物質は、未加工の形、
ピューレもしくは粉末形態で使用することができ、そし
てテクスチャ及び口当たり感を与える主成分として使用
される。パンプキン、スクワッシュ、豆、ズッキーニ、
トマト及びジャガイモなどの植物が使用し得る。この植
物質は、好ましくは78重量％までの量で存在する。この
クリーム状食品は、更に、油及び安定剤を含んでいても
よく、そして冷蔵、冷凍した形及び保存性のよい形で貯
蔵するのに適している。本発明によって意図されるクリ
ーム状食品には、調味料、スプレッド、ディップ、ドレ
ッシング、ソース、マリネード、ベジタブルトッピン
グ、パテ、焼き物(baked goods) 用の詰め物、飲み物、
スープ及びスープエンハンサー(soupenhancer) が包含
される。
【００１５】好ましくは、本クリーム状食品は、パンプ
キンを素材とする汎用のクリーム状調味料であり、これ
は、その広い範囲では、パンプキン、油及び安定剤を含
んでなる。この組成物は、更に、一種またはそれ以上の
他の植物性材料、例えばスクワッシュ、キュウリ、ズッ
キーニ、ペッパー、トマト、ジャガイモ、豆、玉ねぎ、
レタスを含んでいてもよい。
【００１６】パンプキンを素材とする調味料の製造方法
は、植物質、脂肪及び安定剤を、この植物質から水を放
出させて上記の及び他の追加の成分を均一に水和させる
ような手段を用いて組合せることを包含する。この方法
は、鍋、コロイドミル、プレス器もしくはホモジナイザ
ー中で行うことができ、そして好ましくは、連続的な再
循環手段を有する釜中で行われる。
【００１７】 〔発明の詳細な説明〕本発明の植物質素材のクリーム状
食品は、本発明の方法によって製造され、脂肪分は少な
いかもしくはないが、栄養分のある主成分から作られ
る。本発明のクリーム状食品には、次のものに制限され
ないが、幅広い様々な調味料、スプレッド、ディップ、
ドレッシング、ソース、マリネード、ベジタブルトッピ
ング、パテ、焼き物用の詰め物、飲み物、スープ、スー
プエンハンサー、及び広い範囲の様々な他の食品のため
の素材もしくは成分が包含される。更に、本発明は、公
知製品の模造品ではない、広い範囲の様々な新規スプレ
ッド及び他のクリーム状食品の製造を可能にする。本発
明のクリーム状食品は、商業的に入手可能となることが
意図されたものであり、それゆえ商業的に加工処理され
ることが意図される。驚くべきことに、植物質を含む調
味料が、機能を落とすことなく、より健康的な代替物を
提供することがここに見出された。ここで使用される植
物質とは、次のものに制限されないが、パンプキン、ス
クワッシュ、キュウリ、ズッキーニ、ペッパー、トマ
ト、ジャガイモ、玉ねぎ、レタス及び豆、並びにこれら
の植物質の全ての変種／品種を含んで意味する植物質を
包含するものと意図される。
【００１８】様々な植物質を、そのテクスチャの滑らか
さ、口当たり感がクリーミーさ、風味付けができるかど
うか、及び栄養的な寄与について評価した。パンプキ
ン、全ての種類のスクワッシュ（西洋カボチャ及びバタ
ーナッツカボチャを包含する）、キュウリ、ズッキー
ニ、豆、ジャガイモ塊茎(white potato)及びサイマイ
モ、並びにトマトを包含する植物質が、クリーム状食品
の素材として使用するのに相応しいことが及びそれらの
テクスチャを食品を与えるのに適していることが確認さ
れた。これらの植物質は、各々単独でまたは他の植物質
と組合せて使用することができる。この植物質は、新鮮
な形、レトルト化処理された形もしくは乾燥した形で使
用することができる。低い油及びデンプン含有率と組合
せて主成分として植物質を使用することにより、確実な
栄養素を提供しながらも特異なクリーミーなテクスチャ
及び良い口当たり感が得られる。
【００１９】好ましくは、脂肪は、スプレッドなどの最
終製品の重量を基準として約０〜40％の範囲の量、最も
好ましくはスプレッドの重量の10〜20％の量で存在し得
る。ここで使用される“脂肪”という用語は、その源材
料の種類もしくはこの“脂肪”が室温で固体であるか液
体であるかには関係なく、全ての食用の脂肪酸トリグリ
セライドを包含するものと意図される。包含される植物
油の典型例は、大豆油、コーン油、綿実油、落花生油、
紅花油、ヒマワリ油、パーム油及び菜種油などの通常の
植物油である。本発明で使用するのに好ましい脂肪は、
大豆油、オリーブ油、コーン油及びバターからなり得
る。最も好ましい脂肪は大豆油及びオリーブ油である。
これらの油は本組成物に滑らかさを与え、かつ水分の全
含有量を低く抑え、これは酸及び塩の微小安定性(micro
stability)に対する影響を制御しもしくはそのバランス
を取るのに助けとなる。
【００２０】必要なテクスチャを得るためには安定剤の
使用が必須である。安定剤は、当業界でこの目的に関し
て公知のいかなるものでもよく、好ましくは、デンプ
ン、ガム、ポリソルベート60( 乳化剤）など及びこれら
の混合物であり得る。米デン粉が好ましいデンプンであ
り、これはバインダー及び増粘剤として働く。使用し得
るガムの例はキサンタンガム及びカラギーナンであり、
これらは増粘剤として働く。安定剤は、加工処理条件下
で有効な量で及び特定の成分と共に使用することができ
る。しかし、全組成物の重量を基準にして、約０〜５
％、好ましくは１〜３％量のデンプン濃度及び０〜0.5
％、好ましくは0.3 ％までのガム濃度が特に有効である
ことが判明した。それらのエマルション安定化機能に加
えて、これらの材料は組成物に対し粘度上昇効果も併せ
持つ。典型的には、凝集するのを避けるために、ガムは
油もしくは水相中に溶解もしくは分散される。
【００２１】好ましい本発明の食品は適当に着色及び風
味付けされる。この際、この着色及び風味付けのために
使用する材料としては、当業界においてこれらの目的に
関して公知の材料が使用される。着色剤もしくは不透明
剤の例は二酸化チタン(TiO2)であるが、他の着色剤も使
用し得る。ベータカロチンなどの着色性化合物はパンプ
キン中に天然に存在する。典型的には、この着色性化合
物は、調合プロセスを促進するために油または水相中に
溶解もしくは分散する。そうしないと、二酸化チタンが
凝集魂を形成する恐れがある。風味料及び／またはフレ
ーバーエンハンサーの典型例は塩化ナトリウム、スパイ
ス、ハーブ、及び天然もしくは合成風味料、並びに植物
質自体であり得る。
【００２２】加えて、本発明の食品は、好ましくは、微
生物及び酸化に起因する分解に対して安定している。カ
ビ及びバクテリアの成長を制御するためは、本製品は一
種またはそれ以上の防腐剤または防カビ剤、例えば安息
香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム及びその他の類似
の材料を含む。EDTAは酸化防止剤かつキレート剤であ
り、金属が酸化を促進しないようにこれと結合する。水
性相のpHは、最低必要量の防腐剤を用いて効果的な微生
物の制御及び良好な風味を得るために、好ましくは４未
満の値、より好ましくは３〜3.5 の範囲内の値に維持す
る。クエン酸及び酢を、その防腐効果(pH 低下効果）及
び風味特性から、調合物中に添加することができる。
【００２３】また、所望とされるあるいは植物質に通常
付随する如何なるビタミン及び鉱物、例えばビタミン
Ａ、Ｃ、Ｄ、Ｅ及び鉄も添加することができる。
【００２４】驚くべきことに、パンプキンが、それが特
異的なざらつきのなさ、どろどろした(pulpy) テクスチ
ャ、比較的際だった特徴のない風味及び確かな栄養素を
有するところから、優れたかつ好ましい植物質であるこ
とが確認された。このようなパンプキンの特徴のない風
味は、風味のある他の様々な材料とブレンドされて、通
例の調味料または他のクリーム状食品と同じくらい用途
の多い多様な風味を生む。パンプキンはビタミンＡに富
み、脂肪または油に代えてこれを使用すると、比較的脂
肪分の少ないクリーム状食品が得られる。如何なる形態
のパンプキン、例えば新鮮なパンプキン、パンプキンピ
ューレまたは乾燥したパンプキンが、本発明で使用する
のに適している。パンプキンピューレは、レトルト化処
理された形、缶詰した形で容易に手に入れることができ
る。デンプン（好ましくは１〜２％量）及び油（好まし
くは１〜15％量）と組合せてパンプキンを78％までの量
で使用すると、クリーム状食品用のパンプキン素材のテ
クスチャが軽くなり、塗り付け可能となり、しかも口当
たり感は滑らかである。パンプキンの量を78％より多く
することは有利であるとは考えられない。なぜならば、
この場合はパンプキンの風味が強すぎになり、しかもパ
ンプキンの色が、TiO2などの着色剤で隠すのがより難し
くなるからである。
【００２５】本発明の植物質を素材とするクリーム状食
品は、冷蔵もしくは冷凍した形あるいは保存性のよい形
で貯蔵するのに適したものとなるように製造することが
できる。
【００２６】以下は、本発明の植物性素材のクリーム状
食品を製造するに当たって、その加工に考慮するべき事
柄である。その目的は、満足なテクスチャを持つ均一な
生成物が提供されるように全ての成分を混合することで
ある。このための作業では、幾つかの問題が起こる。分
散性は要因の一つである。全ての成分を単に一緒に混合
しただけでは、その生成物はパン生地のような状態にな
るであろう。
【００２７】以下は、見出された解決策であり、これは
予期できるものではなかった。− 植物質から水を放出
させる−適当なテクスチャを得るために重要。これは、
本組成物を釜中に再循環して、できるだけ多くの水を新
鮮なもしくはピューレ化した植物質から放出させること
によって達成される（結合水の量の低減）。水の放出を
成し遂げるために、本発明者らによって意図される最良
の方法は、その簡単さから、連続的な再循環手段を持つ
高剪断混合器を使用することによるものである。コロイ
ドミル、プレス器、ホモジナイザー及びこれらと類似の
手段も、植物質から水を放出させるために使用できる。
− 最初に投入する成分の中でも植物質及び液状成分を
混合物中に添加する。− 別の方法として、水を放出さ
せる必要性を避けるために、水を添加した上で乾燥した
植物質を使用する。例えば、Pierre Cagneから入手でき
る乾燥パンプキンは、レトルト処理したパンプキンを使
用した場合と比べて、同じ全含水量まで再水和するとこ
れと匹敵する結果を生むことがわかった。− 添加の順
番が決定的なファクターとなり得る。植物質は全て一緒
に混合することができる。プロセスの途中で油の半分の
量を添加して塊状物を解きほぐし、若干の潤滑性を与え
る。安定したエマルションの形成及び均一な調合を促進
するために、油は常にゆっくりと添加する。幾つかの乾
燥成分は、他の乾燥成分の前に添加するべきである。ス
パイス類及び他の乾燥成分は、塊ができるのを避けるた
めに乾燥状態でデンプンと混合するのがよい。乾燥デン
プンは、糖の添加の前に添加するのがよい。 − ガムは、別途、水和する必要がある。 − 二酸化チタンは、油中に分散させて添加するのが最
良である。 − 酢及び塩は、デンプン及びガムが完全に水和した後
で添加するのがよい。 − どの方法でも、テクスチャ及び密度をより良好に制
御するために空気が入り込むことは最小限に抑えるよう
に配慮しなければならない。しかし、一つの変法とし
て、本発明の食品は、全体的なテクスチャに対しふんわ
りとした感じもしくは滑らかさを与えるために通気して
もよい。これは、例えば、本食品を窒素で通気すること
によって行うことができる。
【００２８】以下は例であり、本発明を如何なる形にも
制限することを意味するものではない。
【００２９】
【実施例】例１ 植物質を素材とする調味料食品 この例では、調味料調合物に所望のテクスチャ及び感覚
的な品質を与えるために、パンプキン、グリーンペッパ
ー、カラシ（ピミエント）及びトマトペーストなどの植
物質を、それらの風味及び固形分を調味料調合物に付与
する機能性から使用する。レタスジュースは、水分、風
味、ビタミンＣ及びＡを提供し、本発明の目的のための
植物質として適格である。
【００３０】以下の植物質を素材とする調味料調合物
を、消費者パネルによる試験のために調合した。
【００３１】
【表１】 スプレッドを調合するための一般的な手順： １． 全てのピューレ化したもしくは角切りした植物質
及び液状品を混合容器中に入れた。 ２． 混合しながら、防腐剤をゆっくりと添加して溶解
させた。 ３． デンプン、スパイス及び風味料をゆっくりとかつ
混合しながら添加した。
【００３２】これらの乾燥成分を完全に水和させた。 ４． 糖及びコーンシロップを添加した。 ５． 油の３分の一の量をガム、乳化剤及びTiO2と組合
せた。この油混合物を120 °Ｆに加熱し、攪拌しそして
上記混合容器にゆっくりと添加した。 ６． 残りの油を添加し、そして約３分間乳化させた。 ７． 酢を添加し、そして約１分間、混合を続けた。 ８． 塩を添加し、そして約１分間、混合を続けた。 ９． 得られた物を、使用するためにあるいは冷蔵もし
くは他の適当な手段によって貯蔵するために加工処理し
た。
【００３３】調合物Ａのサウスウエストフィエスタ調味
料及び調合物Ｂのガーデンブレンド調味料を消費者によ
って試験した。この消費者試験の結果をマーケットファ
クツ食品基準(MarketFacts Food Norm) と比較した。こ
の食品基準は、異なる３社の42種類の様々な食品の家庭
使用試験に基づき確立されたものである。この試験評価
は、これらの食品が食品基準よりもかなり優れているこ
とを示した。これらのパンプキン及び植物質を素材とす
る調合物をテクスチャまたは濃さについて評価したとこ
ろ、消費者はこれが調味料として“ちょうど良い”との
評価を下した。味及び見た目は、“とても良い”と評価
され、この食品は“全く申し分ない”ものと好まれ、そ
してこの食品は全般的に“特異的”または“非常に特異
的”なものであると判定された。例２. マリネード この例は、本発明の調合物をマリネードとして使用した
時の利点を示すものである。手順： 例１の調合物Ｂのガーデンブレンドを、これと同
じ重量部の酢と混合した。チキンのぶつ切りをガラス容
器中でこのマリネード中に入れて、一晩漬けた。調理
後、風味が良好に肉中に浸透したことが観察された。直
火焼きしている間にチキンにマリネードがしっかりと付
き、（褐色に）焦げつくことはなかった。例３． ガーデンブレンド調味料の調合法 200 ポンド量のガーデンブレンド調味料を、例１Ｂに示
した組成割合及びその調合法並びにこの例の変法3a〜3d
に従い調合した。
【００３４】３ａ．14インチのマリンプロペラー(marin
e propeller)を有する釜を使用した。再循環のために使
用したポンプは、最高速用にWaukeshaw Model DO 30 セ
ットであった。
【００３５】レッドベルペッパーのピューレ及びコーン
シロップをこの釜に投入した。再循環を低速で開始し
た。
【００３６】調合水の半分の量を添加し、次いでトマト
ペースト及びパンプキンピューレを加えた。プロペラ速
度を、最高速度の約半分の中程度まで高めた。
【００３７】レモンジュース、EDTA及び安息香酸ナトリ
ウムを釜に投入した。米デン粉を加えた。この米デン粉
を調合水及び植物質から放出された遊離の水で水和する
ことが重要である。プロペラ速度を、最大プロペラ設定
にまで高めた。この組成物が混合されるにつれて、植物
質から水が放出され、これは他の成分を水和するのに使
用される。
【００３８】オニオンパウダーを加え、これの後に残り
半分の水を添加する。水を二段階に分けて添加するの
は、先ず、植物質から液体を搾り出すのに十分に密な塊
状物を維持しながらも、すべり(slip)のための十分な液
体を確保することが重要なためである。この段階より前
の時点で残り半分の水を添加しないことが重要である
が、混合物を満足なコンシステンシーにするためには、
どの程度後にこれを添加するかは決定的なファクターで
はない。
【００３９】TiO2は調合油の半分の量中に分散させて釜
中に加え、この後に残り半分の油を加える。
【００４０】糖の添加を、デンプンが完全にゲル化もし
くは水和された後に行うことは重要である。
【００４１】典型的には、ガムは、凝集魂の形成を避け
るために、油もしくは水性相中に、混合物のその他の部
分に添加する前に溶解もしくは分散させる。
【００４２】酢を添加する。
【００４３】塩は、ガムの水和が邪魔されないように終
わり頃に加える。
【００４４】全ての成分が添加し終わったら、得られた
組成物を、６〜15分間あるいは全ての成分が均一に分散
するまで混合及び再循環する。好ましくは、この処理段
階は、このプロセスにコロイドミルの使用が含まれない
場合は10分間、またはコロイドミルを使用する場合は６
〜７分間行う。
【００４５】この例で製造した食品は、消費者試験によ
り満足できるものであることがわかった。
【００４６】３ｂ．この実験での一つの変法として、酢
及び塩を添加した後に、組成物をコロイドミル中に入れ
た。回転子と固定子との間のギャップもしくは空間及び
処理量は様々なものを使用することができる。このギャ
ップが大きければ大きいほど、剪断力が弱まる。例３で
のこの変法では、ギャップサイズは0.004 インチとし、
材料は１分間当たり5.5 ポンド供給した。コロイドミル
による処理は、素材として植物質を用いた飲み物の調製
にはより好ましい場合がある。なぜならば、この材料
は、コロイドミルを使用することにより、更に一層、加
工処理及び柔軟化される傾向があるからである。
【００４７】３ｃ.食品に所望のテクスチャを与える他
の可能な方法としては、窒素でこれを通気することが考
えられる。この処理は、ふんわりとしたテクスチャを与
える。
【００４８】３ｄ．他の代替法として、コロイドミル、
プレス器、ホモジナイザーなどを、植物質ペーストから
水を放出させるために使用することができる。当業界に
おいて通常の技術を有する者ならば、本発明の範囲内に
おいて様々な変更を本発明の趣旨を離れることなく行う
ことができることが理解されるべきである。それゆえ、
本発明者らは、この発明が、従来技術が許す限り及び必
要ならば本明細書から見て、できるだけ広く本特許請求
の範囲によって範囲限定されることを望む。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 エレン・ハルカブス・ローウエ アメリカ合衆国、ニユー・ジャーシー州 07002 、ベイヨン、ハルトレイ・プレイ ス、７ (72)発明者 フランク・リードル アメリカ合衆国、ニユー・ジャーシー州 08807 、ブリッジウオーター、ソーマー ヴイル・ロード、515

Claims (27)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 植物質を素材として含むクリーム状食品
    であって、このクリーム状食品が、スプレッド、ディッ
    プ、ドレッシング、ソース、マリネード、ベジタブルト
    ッピング、パテ、飲料及びスープエンハンサーからなる
    群から選択される、上記クリーム状食品。
  2. 【請求項２】 上記植物質が、パンプキン、スクワッシ
    ュ、豆、ズッキーニ、トマト及びジャガイモからなる群
    から選択される、請求項１のクリーム状食品。
  3. 【請求項３】 更に油を含む、請求項１のクリーム状食
    品。
  4. 【請求項４】 上記植物質が、未加工の植物質の形、ピ
    ューレ及び粉末からなる群から選択される形である、請
    求項１のクリーム状食品。
  5. 【請求項５】 冷蔵された形、冷凍された形及び保存安
    定の形から選択される形で貯蔵できる、請求項１のクリ
    ーム状食品。
  6. 【請求項６】 更に安定剤を含む、請求項１のクリーム
    状食品。
  7. 【請求項７】 上記植物質が78重量％までの量で存在す
    る、請求項１のクリーム状食品。
  8. 【請求項８】素材として植物質を含むクリーム状調味
    料。
  9. 【請求項９】上記植物質が、パンプキン、スクワッシ
    ュ、豆、ズッキーニ、トマト及びジャガイモからなる群
    から選択される、請求項８のクリーム状調味料。
  10. 【請求項１０】 更に油を含む、請求項８のクリーム状
    調味料。
  11. 【請求項１１】 上記植物質が、未加工の植物質の形、
    ピューレ及び粉末からなる群から選択される形である、
    請求項８のクリーム状調味料。
  12. 【請求項１２】 冷蔵された形、冷凍された形及び保存
    安定の形からなる群から選択された形で貯蔵できる、請
    求項８のクリーム状調味料。
  13. 【請求項１３】 更に安定剤を含む、請求項８のクリー
    ム状調味料。
  14. 【請求項１４】 上記植物質が78重量％までの量で存在
    する、請求項８のクリーム状調味料。
  15. 【請求項１５】 パンプキン、デンプン及び油を含む、
    パンプキンを素材とする調味料組成物。
  16. 【請求項１６】 上記パンプキンが、上記組成物の重量
    を基準として約78％までの量で存在する、請求項15の組
    成物。
  17. 【請求項１７】 上記デンプンが、上記組成物の重量を
    基準として約０％〜約５％の量で存在する、請求項15の
    組成物。
  18. 【請求項１８】 上記油が、上記組成物の重量を基準と
    して約１％〜約15％の量で存在する、請求項15の組成
    物。
  19. 【請求項１９】 スクワッシュ、キュウリ、ズッキー
    ニ、ペッパー、トマト、ジャガイモ、豆、玉ねぎ及びレ
    タスからなる群から選択される一種またはそれ以上の植
    物質を更に含む、請求項15の組成物。
  20. 【請求項２０】 上記植物質が、未加工の植物質の形、
    ピューレ及び粉末からなる群から選択される形である、
    請求項１５の組成物。
  21. 【請求項２１】 冷蔵された形、冷凍された形及び保存
    安定の形からなる群から選択される形で貯蔵できる、請
    求項15の組成物。
  22. 【請求項２２】 植物質を素材とする調味料を作る方法
    であって、植物質、脂肪及び安定剤を含んでなる各成分
    を、この植物質から水を放出させ全ての成分を均一に水
    和するための手段を用いて組合わせることを含む、上記
    方法。
  23. 【請求項２３】 上記手段が、釜、コロイドミル、プレ
    ス器及びホモジナイザーからなる群から選択される、請
    求項22の方法。
  24. 【請求項２４】 上記成分を、連続的な再循環手段を有
    する釜中で加工処理する、請求項23の方法。
  25. 【請求項２５】 上記植物質を、他の成分よりも先んじ
    て最初に添加する、請求項22の方法。
  26. 【請求項２６】 複数の段階で水を添加することを更に
    含む、請求項22の方法。
  27. 【請求項２７】 上記植物質が、未加工の植物質の形、
    ピューレ及び粉末からなる群から選択される形である、
    請求項22の方法。
JP11352200A 1998-12-10 1999-12-10 植物質を素材とするクリ―ム状の食品及びそのための方法 Pending JP2000210043A (ja)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US09/209,503 US6284303B1 (en) 1998-12-10 1998-12-10 Vegetable based creamy food and process therefor
US09/209503 1998-12-10

Publications (1)

Publication Number Publication Date
JP2000210043A true JP2000210043A (ja) 2000-08-02

Family

ID=22778994

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP11352200A Pending JP2000210043A (ja) 1998-12-10 1999-12-10 植物質を素材とするクリ―ム状の食品及びそのための方法

Country Status (11)

Country Link
US (1) US6284303B1 (ja)
EP (1) EP1008308A1 (ja)
JP (1) JP2000210043A (ja)
KR (1) KR20000047961A (ja)
AR (1) AR021605A1 (ja)
BR (1) BR9905829B1 (ja)
CA (1) CA2291926A1 (ja)
HU (1) HUP9904555A3 (ja)
ID (1) ID24124A (ja)
PL (1) PL337109A1 (ja)
SK (1) SK170199A3 (ja)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104705644A (zh) * 2015-02-28 2015-06-17 宁夏万齐米业有限公司 马铃薯营养米及其制备方法
JP7514614B2 (ja) 2019-11-29 2024-07-11 ハウス食品株式会社 ルウ及び冷凍ソース

Families Citing this family (66)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US6485775B1 (en) * 1998-10-16 2002-11-26 Basic American, Inc. Starchy food-based fine particle fat substitute
US20030003195A1 (en) * 2001-06-20 2003-01-02 Unilever Bestfoods North America, Division Of Conopco, Inc. Oily paste which contains herbs
US20040081741A1 (en) * 2002-10-23 2004-04-29 Unilever Bestfoods North America Stabilized fruit pulp composition and a puree composition comprising the same
ES2212903B1 (es) * 2003-01-10 2005-10-01 J. Garcia Carrion, S.A. Procedimiento para la obtencion de cremas vegetales envasadas y listas para el consumo.
US7138153B2 (en) * 2003-04-07 2006-11-21 Robert Dubay Additive product, a method of altering a characteristic of an unprocessed host food product, and a method of increasing a market value of an unprocessed host food product
ITMI20030767A1 (it) * 2003-04-11 2004-10-12 Barilla Alimentare Spa Preparazione alimentare di consistenza cremosa per l'utilizzo come base per sughi e salse.
DK1468615T3 (da) * 2003-04-11 2008-03-31 Barilla Flli G & R Levnedsmiddelprodukt med cremet konsistens til brug som basis for saucer
ES2561613T3 (es) * 2003-06-23 2016-02-29 Unilever N.V. Método para obtener una composición de pulpa de fruta estabilizada y una composición de puré que comprende la misma
US7541056B2 (en) * 2004-07-01 2009-06-02 Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. High fiber and ready-to-serve, ambient stable fruit-based composition
US20060134307A1 (en) * 2004-12-20 2006-06-22 Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. Starch comprising and ready-to-serve ambient stable fruit-based composition
BRPI0615868B1 (pt) 2005-09-15 2016-08-02 Triad Resource Technologies Llc composições para a melhoria do sabor e segurança de produtos de carne marinados
CA2616282C (en) * 2005-09-23 2014-02-04 Unilever Plc Process for producing a frozen aerated composition
DE602006004369D1 (de) * 2005-09-23 2009-01-29 Unilever Nv Durchlüftete produkte mit niedrigem ph-wert
ZA200800988B (en) * 2005-09-23 2009-08-26 Unilever Plc Aerated products with reduced creaming
BRPI0705417B1 (pt) * 2006-12-20 2016-08-16 Unilever Nv produto alimentício aerado e processos para a produção de um produto alimentício aerado
US20080181989A1 (en) * 2007-01-30 2008-07-31 Joan Thomas Method of producing vegetable based beverages
AU2008231937B2 (en) * 2007-03-26 2012-02-16 Unilever Plc Aerated food products being warm or having been heated up and methods for producing them
WO2009050222A1 (en) * 2007-10-18 2009-04-23 Unilever Plc Method for producing a foaming agent
US8043053B2 (en) * 2007-12-21 2011-10-25 Sikorsky Aircraft Corporation Self locking trim tab
US20100112139A1 (en) * 2008-03-28 2010-05-06 Conopco, Inc., D/B/A Unilever Foaming Agents Comprising Hydrophobin
CO6300111A1 (es) * 2008-06-06 2011-07-21 Fab Especias Y Productos El Rey Sa Mezcla homogenea de consistencia pastosa que contiene ingredientes 100% natural organicos o no organicos para el sazonamiento de comidas y procedimiento patra la preparacion de dicha mezcla
CN102186967B (zh) * 2008-10-16 2015-11-25 荷兰联合利华有限公司 包含消泡剂的疏水蛋白溶液
BRPI0916501A2 (pt) 2008-12-16 2015-11-10 Unilever Nv processo para extrair hidrofobina de uma solução
US20100178399A1 (en) * 2009-01-12 2010-07-15 Square Percy L Method and composition for tenderizing meat
US8394444B2 (en) * 2009-05-29 2013-03-12 Conopco, Inc. Oil-in-water emulsion
US8357420B2 (en) * 2009-05-29 2013-01-22 Conopco, Inc. Oil-in-water emulsion
CA2704702C (en) * 2009-06-02 2018-06-12 Unilever Plc Aerated baked products
GB2486465B (en) * 2010-12-16 2017-01-11 Singh Lalvani Kartar Novel substitutes as food additives
EP2594143A1 (de) * 2011-11-15 2013-05-22 Robert Wolperdinger Gemüseaufstrich
RU2502330C1 (ru) * 2012-11-20 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения икры из лагенарии
RU2507881C1 (ru) * 2012-11-20 2014-02-27 Алексей Владимирович Сорокин Способ приготовления икры из патиссонов
RU2493746C1 (ru) * 2012-11-20 2013-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления томатного соуса
RU2493729C1 (ru) * 2012-11-20 2013-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки икры из лагенарии
RU2502331C1 (ru) * 2012-11-20 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства икры лагенариевой витаминизированной
RU2507898C1 (ru) * 2012-11-20 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "икорно-овощная солянка"
RU2493728C1 (ru) * 2012-11-20 2013-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства икры из патиссонов
RU2493730C1 (ru) * 2012-11-20 2013-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения икры из патиссонов
RU2503375C1 (ru) * 2012-11-23 2014-01-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински"
RU2512021C1 (ru) * 2012-11-23 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "натуральная овощная смесь"
RU2511174C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты"
RU2507895C1 (ru) * 2012-11-26 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты"
RU2512096C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства пасты соусной томатного соуса
RU2510178C1 (ru) * 2012-11-26 2014-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты"
RU2507884C1 (ru) * 2012-11-26 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты"
RU2510179C1 (ru) * 2012-11-26 2014-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "солянка овощная из свежей капусты"
RU2511046C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты"
RU2511389C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты"
RU2507897C1 (ru) * 2012-11-26 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты"
RU2508724C1 (ru) * 2012-11-26 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями"
RU2510180C1 (ru) * 2012-11-26 2014-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты"
RU2511177C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения обогащенных консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты"
RU2506818C1 (ru) * 2012-11-26 2014-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты"
RU2506819C1 (ru) * 2012-11-26 2014-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями"
RU2511178C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из квашеной капусты"
RU2511176C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из квашеной капусты"
RU2511392C1 (ru) * 2012-11-26 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты"
RU2507896C1 (ru) * 2012-11-26 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления обогащенного консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты"
RU2511055C1 (ru) * 2012-11-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "солянка по-московски"
RU2512712C1 (ru) * 2012-12-27 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления томатного соуса "экзотика"
RU2498633C1 (ru) * 2013-01-22 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства закусочных консервов из патиссонов в остром томатном соусе
RU2508868C1 (ru) * 2013-02-25 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства соуса
US20150201655A1 (en) * 2014-01-17 2015-07-23 Pro Brands, Llc Oil And Fat Replacing Purees
US20220046967A1 (en) 2018-12-13 2022-02-17 Haroldo Souza SILVA Açai-based food composition and method of preparation of açai-based food composition
IT202000004060A1 (it) * 2020-02-27 2021-08-27 Barilla Flli G & R Formulazione alimentare emulsionata
KR20210136704A (ko) 2020-05-08 2021-11-17 박효남 버섯 크림 스프의 제조방법
WO2023203408A1 (en) * 2022-04-19 2023-10-26 Pavel Petrovich Pyvovarov Method for obtaining an emulsion-type food product capable of being transformed into sauces

Family Cites Families (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US436686A (en) 1890-09-16 Gustav bartel
US2941889A (en) * 1956-01-16 1960-06-21 Green Giant Company Process for preparing vegetables
DE2843673C2 (de) 1978-10-06 1986-10-16 Hauni-Werke Körber & Co KG, 2050 Hamburg Zellenradschleuse für eine pneumatische Tabakförderanlage
JPS5856630B2 (ja) * 1979-09-11 1983-12-15 キユーピー株式会社 調理食品の製造方法
US4273790A (en) 1979-11-19 1981-06-16 Standard Brands Incorporated Low-fat liquid spread and process
US4273795A (en) 1979-11-19 1981-06-16 Standard Brands Incorporated Low-fat spread and process
JPS5921357A (ja) 1982-07-24 1984-02-03 Hayashibara Biochem Lab Inc ペクチンゼリ−の製造方法
JPS6049774A (ja) * 1983-08-30 1985-03-19 Otsuka Chem Co Ltd パンプキンソ−スのレトルトパウチ食品
US4596714A (en) * 1983-11-17 1986-06-24 The Procter & Gamble Company Process for making a baked filled snack product
US5789012A (en) * 1986-01-31 1998-08-04 Slimak; Kara M. Products from sweet potatoes, cassava, edible aroids, amaranth, yams, lotus, potatoes and other roots, seeds and fruit
JPH082266B2 (ja) * 1989-06-30 1996-01-17 カゴメ株式会社 ドレッシング様食品の製造方法
JPH03228659A (ja) * 1990-01-31 1991-10-09 Ajinomoto Co Inc 生地製品の製造法
FR2674103B1 (fr) 1991-03-19 1993-07-02 Newelski Andrzej Procede de preparation de legumes ou fruits ou vegetaux choisis dans une solution vinaigree servant de condiment ou de base pour sauces, salades et autres plats.
RU1785426C (ru) * 1991-03-27 1992-12-30 Харьковский Институт Общественного Питания Способ производства продукта из тыквы
IE66897B1 (en) 1991-07-10 1996-02-07 Elsner Ltd A process for preparing a food dressing
US5260083A (en) 1992-03-25 1993-11-09 The J. M. Smucker Company Fruit spread and method of preparing same
JPH07194349A (ja) * 1993-12-29 1995-08-01 Toshiharu Kobayashi 海藻ひじき▲餡▼
JPH07265023A (ja) * 1994-03-29 1995-10-17 Asahi Denka Kogyo Kk 澱粉質飲料及びその製造方法
US5508057A (en) * 1995-01-12 1996-04-16 The Procter & Gamble Company Process of making monomodal nut butters and spreads
EP0738472B1 (de) 1995-04-21 2002-11-13 Societe Des Produits Nestle S.A. Kombination bestehend aus einem pastenartigen Lebensmittel und einer Verpackung
DE19641416C1 (de) 1996-10-08 1998-04-30 Cpc Maizena Gmbh Halbflüssiges bindendes Lebensmittel
US6090428A (en) * 1997-06-25 2000-07-18 Joseph Ventura Rancho Spreadable protein compositions

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104705644A (zh) * 2015-02-28 2015-06-17 宁夏万齐米业有限公司 马铃薯营养米及其制备方法
JP7514614B2 (ja) 2019-11-29 2024-07-11 ハウス食品株式会社 ルウ及び冷凍ソース

Also Published As

Publication number Publication date
AR021605A1 (es) 2002-07-31
HUP9904555A3 (en) 2001-07-30
PL337109A1 (en) 2000-06-19
BR9905829B1 (pt) 2010-02-23
EP1008308A1 (en) 2000-06-14
KR20000047961A (ko) 2000-07-25
ID24124A (id) 2000-07-06
CA2291926A1 (en) 2000-06-10
HUP9904555A2 (hu) 2000-10-28
SK170199A3 (en) 2000-07-11
US6284303B1 (en) 2001-09-04
BR9905829A (pt) 2000-11-14
HU9904555D0 (en) 2000-02-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US6284303B1 (en) Vegetable based creamy food and process therefor
US20070298154A1 (en) Flavored solid-form food product and method of preparation
EP0817574B1 (en) Sauce base composition
AU761257B2 (en) Soup and sauce concentrates
JPH09197A (ja) 胡麻含有液状調味料
EP0970620B2 (en) Soup and sauce concentrates
JP3118421B2 (ja) ルウ、その製造方法及びルウ系食品
JP3118422B2 (ja) ルウ及びこれを用いたルウ系食品の製造方法
JP3115221B2 (ja) 低温で喫食するためのルウ食品
JPH04112774A (ja) ソース
JP3280620B2 (ja) チーズ加工品の製造方法
JP4990200B2 (ja) 分離液状ドレッシング
JP2006320262A (ja) 春巻様食品及びその製造方法
JPH0435146B2 (ja)
EP1589818A1 (en) Kit for preparing food product
MXPA99011388A (en) Creamy food based on vegetables and process for me
JPS6332461A (ja) 豆腐を用いた乳化食品の製造法
JP2023152255A (ja) 肉加工品用固形状マヨネーズ様水中油型乳化油脂組成物
JP3621692B2 (ja) 卵白様凝固物を具材として用いた水中油型酸性乳化液状食品
WO2005039314A1 (en) Food product kit
RU2292167C1 (ru) Пищевая эмульсионная паста и способ ее получения
JP2004275089A (ja) 発泡性ルウ
JP3703070B2 (ja) エビ・カニ類の加工身及びその製造方法
JP2015073493A (ja) 卵スプレッド
CZ443299A3 (cs) Krémovitá potravina na zeleninovém základě a způsob její výroby

Legal Events

Date Code Title Description
A621 Written request for application examination

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621

Effective date: 20061010

A977 Report on retrieval

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007

Effective date: 20070220

A131 Notification of reasons for refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131

Effective date: 20070313

A02 Decision of refusal

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02

Effective date: 20070828