RU2502331C1 - Способ производства икры лагенариевой витаминизированной - Google Patents
Способ производства икры лагенариевой витаминизированной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502331C1 RU2502331C1 RU2012149141/10A RU2012149141A RU2502331C1 RU 2502331 C1 RU2502331 C1 RU 2502331C1 RU 2012149141/10 A RU2012149141/10 A RU 2012149141/10A RU 2012149141 A RU2012149141 A RU 2012149141A RU 2502331 C1 RU2502331 C1 RU 2502331C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- lagenaria
- frying
- milling
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определённом содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).
Известен способ производства икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры из нетрадиционного сырья, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ производства икры лагенариевой витаминизированной предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
лагенария | 1160,37 |
перец сладкий | 61,17 |
морковь | 102,6-105,23 |
репчатый лук | 81,6-82,7 |
белые коренья | 26,9-23,3 |
зелень | 4,4 |
шрот семян тыквы | 25 |
растительное масло | 67,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 74,5 |
сахар | 7,6 |
соль | 15,2 |
аскорбиновая кислота | 1,03 |
перец черный горький | 0,505 |
перец душистый | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные лагенарию, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства икры лагенариевой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, сахаром, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
лагенария 1160,37 перец сладкий 61,17 морковь 102,6-105,23 репчатый лук 81,6-82,7 белые коренья 26,9-23,3 зелень 4,4 шрот семян тыквы 25 растительное масло 67,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 74,5 сахар 7,6 соль 15,2 аскорбиновая кислота 1,03 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149141/10A RU2502331C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149141/10A RU2502331C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502331C1 true RU2502331C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817447
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149141/10A RU2502331C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502331C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5881735A (ja) * | 1981-11-09 | 1983-05-17 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 剥皮果菜類缶びん詰の製造法 |
CN1108061A (zh) * | 1995-01-11 | 1995-09-13 | 余善鸣 | 美味什锦莲藕罐头 |
EP1008308A1 (en) * | 1998-12-10 | 2000-06-14 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
RU2448487C1 (ru) * | 2010-12-27 | 2012-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149141/10A patent/RU2502331C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5881735A (ja) * | 1981-11-09 | 1983-05-17 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 剥皮果菜類缶びん詰の製造法 |
CN1108061A (zh) * | 1995-01-11 | 1995-09-13 | 余善鸣 | 美味什锦莲藕罐头 |
EP1008308A1 (en) * | 1998-12-10 | 2000-06-14 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
RU2448487C1 (ru) * | 2010-12-27 | 2012-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Пчелка, 1994, с.35-36. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502331C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2507893C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2507885C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2511386C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2511476C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2508717C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2502330C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2511339C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2508712C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2511403C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2512163C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2511346C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2508735C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2506816C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
RU2506815C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной | |
RU2511170C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2493728C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2512161C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2508703C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2508699C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2507891C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2508715C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2511360C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2504218C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2507876C1 (ru) | Способ производства икры кабачковой витаминизированной |