RU2502330C1 - Способ получения икры из лагенарии - Google Patents
Способ получения икры из лагенарии Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502330C1 RU2502330C1 RU2012149103/10A RU2012149103A RU2502330C1 RU 2502330 C1 RU2502330 C1 RU 2502330C1 RU 2012149103/10 A RU2012149103/10 A RU 2012149103/10A RU 2012149103 A RU2012149103 A RU 2012149103A RU 2502330 C1 RU2502330 C1 RU 2502330C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- lagenaria
- components
- frying
- milling
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определённом содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).
Известен способ получения икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры из нетрадиционного сырья, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ получения икры из лагенарии предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
лагенария | 1160,37 |
перец сладкий | 61,17 |
морковь | 40,2-41,23 |
репчатый лук | 38,2-38,69 |
белые коренья | 10,3-10,47 |
зелень | 4,4 |
шрот семян тыквы | 25 |
растительное масло | 85,2 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 54,1 |
яблочное пюре, в пересчете на | |
10%-ное содержание сухих веществ | 53,9 |
сахар | 7,6 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 0,505 |
перец душистый | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные лагенарию, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты и/или яблочного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ получения икры из лагенарии, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, яблочным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
лагенария 1160,37 перец сладкий 61,17 морковь 40,2-41,23 репчатый лук 38,2-38,69 белые коренья 10,3-10,47 зелень 4,4 шрот семян тыквы 25 растительное масло 85,2 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 54,1 яблочное пюре, в пересчете на 10%-ное содержание сухих веществ 53,9 сахар 7,6 соль 15,2 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149103/10A RU2502330C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ получения икры из лагенарии |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149103/10A RU2502330C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ получения икры из лагенарии |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502330C1 true RU2502330C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817446
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149103/10A RU2502330C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ получения икры из лагенарии |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502330C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5881735A (ja) * | 1981-11-09 | 1983-05-17 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 剥皮果菜類缶びん詰の製造法 |
CN1108061A (zh) * | 1995-01-11 | 1995-09-13 | 余善鸣 | 美味什锦莲藕罐头 |
EP1008308A1 (en) * | 1998-12-10 | 2000-06-14 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
RU2449572C1 (ru) * | 2011-01-11 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения икры из лагенарии |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149103/10A patent/RU2502330C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5881735A (ja) * | 1981-11-09 | 1983-05-17 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 剥皮果菜類缶びん詰の製造法 |
CN1108061A (zh) * | 1995-01-11 | 1995-09-13 | 余善鸣 | 美味什锦莲藕罐头 |
EP1008308A1 (en) * | 1998-12-10 | 2000-06-14 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
RU2449572C1 (ru) * | 2011-01-11 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения икры из лагенарии |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Пчелка, 1994, с.35-36. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449572C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2502330C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2511056C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2504218C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2508720C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2511403C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2511346C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2511476C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2508735C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2512161C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2502331C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2512163C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2507885C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2508709C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2493730C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2508710C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2511339C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2493728C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2508715C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2511171C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2508699C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2507881C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2507893C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449581C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2508703C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии |