HU203952B - Method and apparatus for gaining the meat opf slaughtered poultry - Google Patents

Description

A találmány eljárás levágott szárnyasok húsának kinyerésére, azaz a húsnak a testről vagy testrészekről történő lefejtésére, valamint berendezés az eljárás foganatosítására.

A levágott szárnyasok testéről a hús lefejtésénél nagy jelentősége van a törőcsont körüli tartomány kezelésének a megfelelő hatásfokú húskinyerés, és kívánt minőség elérése szempontjából. A törőcsont egy villa alakú csőszerű csont, amely a számyízületeket a hollócsontok végénél egymással összeköti. Ez be van ágyazva a mellhúsba, míg a törőcsont fejrésze a szegycsont ágai felé néz, és azelőtt végződik, és ehhez inakkal van rögzítve. Különösen a húsnak a gépi lefejtésekor jelentkezik komoly probléma a törőcsontnak a mellhúsról történő leválasztásánál. Ez különösen még azért is problematikus, mert a megmunkálandó számyastest nagy részénél a törőcsont törött A törést általában a megelőző munkafolyamatok okozzák. A törőcsont többszörösen és több helyen lehet eltörve, így gyakran előfordul, hogy a szárnyasok leválasztásánál történő vágáskor sérül meg. Míg a kézi megmunkálásnál ehhez a problémához igazodni lehet, fennáll az a veszély, hogy a törőcsont letört darabkái a mellfilében maradnak. A bent maradó törőcsontdarabkák sérülési veszélyt okozhatnak, és ezért jelentős minőségi és mennyiségi veszteséget eredményeznek, amit csak költséges utánmegmunkálással lehet kiküszöbölni.

Az 1168 865 sz. európai közrebocsátási iratból ismeretes eljárás számyastestekről a mellhús kinyerésére, amely eljárásnak a feladata az említett problémák megoldása. Ennél az eljárásnál a törőcsont fejrészét a hús lefejtése előtt a csontvázról eltávolítják. Ebből a célból az előkészített szárnyas féltesteket egy szállító által mozgatott nyeregre helyezik, majd egy szerszámhoz juttatják, amely egy kampószerű vágóbélyeggel, az előre néző nyaknyíláson keresztül a törőcsontba hatol, a törőcsontfej átfogása révén. A vágóbélyeget azután a nyeregpályájáról visszahúzzák, és így a hátsó kampóval megfogott törőcsont fejet magával viszi, és egy vágómatricába történő besüllyesztéssel ágait lenyílja. A csontvázon maradó törőcsont ágai megfelelő eszközzel kedvező helyzetbe kerülnek, és a hús lefejtésre kerül.

Ezzel az ismert megoldással azonban nem lehet biztonságosan kiküszöbölni, hogy az eltörött törőcsontrészek a mellhúsban maradjanak.

A találmány feladata a felsorolt hiányosságok kiküszöbölése, és egy olyan eljárás kidolgozása, amely révén a mellhús nagyon jó hatásfokkal, járulékos utánmegmunkálás nélkül kinyerhető.

A találmány szerint a kitűzött feladatot azáltal oldjuk meg, hogy a szárnyas törőcsontját legalább ágai tartományában belső oldaláról formazáróan rögzítjük, és külső felületét lehámozzuk, és amellett a testízületek tartományában a hollócsontok végénél kapaszkodó inakat átvágjuk, majd ezután a húst a csontvázról lefejtjük.

A találmány szerinti eljárás előnyei abban vannak, hogy a törőcsont bárhol letört darabkái a kötőszövetben és az inakhoz kapcsolódóan maradnak, és ezek a hús eltávolítása után továbbra is a csontvázzal maradnak kapcsolatban.

A végtagjaitól megszabadított számyastestet a találmány szerinti berendezés révén lehet az eljárásnak megfelelően kezelni. A találmány szerinti berendezés lényege, hogy meghajtott szállítója van rajta tartóeszközökkel, és a tartóeszköz pályájának közepe felett elhelyezett és a pályában mozgatható formatőkéje van, amely felülnézetét tekintve ék alakú, és a formatőke oldalfalai a törőcsont belső vonalát követő kontúrral rendelkeznek, és a formatőke oldalfalain a törőcsont ágait befogadó horonyszerű kivágások vannak, továbbá, hogy a tartóeszköz pályája felett álló helyzetű hámozószerszám van elrendezve, amelynek egy pár, egymáshoz képest rugózó és éleivel a formatőke oldalfalain vezetett és felfelé kitéríthető hámozókése van.

Számyastestek egész melldarabjainak megmunkálására szolgáló berendezést a mellrész megfogására szolgáló fogószeikezet alkotja, amelynek egy belső és egy külső fogórésze van, a mellrész forma- és/vagy előzáró megfogására. A külső fogóelem formatőkeként van kialakítva, vagy egy ilyennel van ellátva.

A találmány szerinti berendezést részletesen kiviteli példa kapcsán a rajzok alapján ismertetjük, ahol az

1. ábra a találmány szerinti berendezés egyszerűsített axonometrikus rajza.

A 2. ábra a találmány szerinti berendezés egy változatának axonometrikus rajza a tartóeszköz nézetével.

Levágott szárnyasok 1 testéről a mellhús lenyelésére szolgáló berendezés részleteiben nem ábrázolt állványán megfelelő módon körbefutóan meghajtott végtelenített 7 szállító van elrendezve, amelyen egyenlő osztásban 8 nyergek vannak elhelyezve a megmunkálandó testek felvételére. Itt éppen egy megmunkálásra érkező nem teljesen ábrázolt féltest látható, amely az 1 számyastest ferde szélvágásával jön létre. Mindegyik 8 nyereg 9 nyeregszarvval van ellátva, amely szállítási irányba előrenéz, és 10 támasztófelülettel rendelkezik, a megmunkálandó test számára. A 10 támasztófelületből a 9 nyeregszarv hossza mentén elnyúló 11 borda nyúlik ki, amelynek elülső része 12 felfutó lejtővel rendelkezik, és végén 13 homlokfelületben végződik, amely felhelyezett 1 számyastest számára ütközőként szolgál.

A 8 nyergek 10 támasztófelületeivel meghatározott szállítópálya fölött foglal helyet a találmány szempontjából lényeges 14 megmunkáló berendezés a 4 törőcsont számára, amely mint látható egy pár 16 körítéssel rendkelkező 15 elválasztó szerszámként folytatódik, a 2 szegycsont két oldalán történő bevágásra. A15 elválasztó szerszám megfelelő módon a számyastest pályáján kívül, de abba bebillenthetően van ágyazva. A bebillentés a következő megmunkálásra kerülő 1 szárnyastestet hordozó 8 nyereg helyzetétől függ, és az időpont meghatározása olyan, hogy a bevágások közvetlenül a 4 törőcsont elhaladása után történnek.

A 14 megmunkáló berendezés rögzített helyzetű 17 konzolra van szerelve. A 14 megmunkáló berendezés, nem ábrázolt vezetőeszközzel rendelkezik, amely az 1

HU 203 952 Β számyastestetközpontosítva a 8 nyeregre szorítja. Azonkívül el van látva 18 főműtökével, amely a 8 nyeregpályája közepében van elrendezve, és bebillentve a 8 nyereggel formazáró érintkezésbe hozható. A18 formazáró tőke billenő mozgását a 7 szántóval szinkronban foigó 19 bütykös mechanizmus biztosítja. Ebből a célból a 18 formatóke egy 20 tartóemelő szabad végén van elrendezve, amely a másik végével a 8 nyeigek pályájára merőlegesen elrendezett 21 billenőtengelyhez van rögzítve. Ebbe egy 22 billenőkar kapaszkodik. A 18 formatőke olyan helyzetben van ábrázolva, amely egy 1 számyastest átfutása utáni véghelyzetnek felel meg. Ezt a helyzetet a 19 bütykös mechanizmus egyik 23 göibe tárcsája biztosítja, amely a 21 billenőtengelyt a 22 billenőkaiba kapaszkodó és 25 rugó lévén visszatartott 24 görgős ütközővel billenti el.

A 18 formatőke felülről nézve ék alakú, ahol az ék orr része a 7 szállító szállítási irányával szembe néz. Oldalai konvexek és olyan a határolóvonaluk, amely lényegében a 4 törőcsont belső vonalának felel meg. A 18 formatőke oldalfalai horonyszerő 26 bevágásokkal vannak ellátva, amelynek alakja és keresztmetszete úgy van megválasztva, hogy a 4 törőcsont ágai abba be tudnak feküdni, amikor a 18 formatőke a 4 törőcsont V alakú kivágásába bebillen, és az ágak ezekbe a bevágásokban teljesen eltűnnek, amikor a 18 formatőke az 5 törőcsont fej belső oldalára felfekszik. A 18 formatőke alsó oldala 17 hosszhoronnyal van ellátva, amelynek keresztmetszete a 9 nyeregszarvon lévő 11 borda keresztmetszetének felel meg.

A 14 megmunkáló berendezés továbbá 31 hámozószerszámmal rendelkezik. Ez egy pár, a 8 nyereg pályájához képest szimmetrikusan elhelyezkedő 32 hámozókésből áll, amelyik 33 élei a 7 szállító mozgásirányával szembe néznek, és párhuzamosak a 18 formatőke oldalaival, és azon végigcsúsztathatóan vannak kialakítva. Mindegyik 32 hámozókés 33 élei legalább alsó tartományában Ivalakúak úgy, hogy az él függőlegesen kezdődik és a 8 nyereg pályájához közeledve vízszintes 34 végbe megy át A 32 hámozókések úgy vannak beállítva, hogy azok 34 végei közvetlenül a 8 nyergek 10 támasztófelületei fölött vannak. A 32 hámozókések a 35 tartókarokon vannak rögzítve, amelyek függőleges síkban billenthetően vannak ágyazva. A 32 hámozókések felfelé történő billentése 36 rugók ereje ellenében történik. A 35 tartókarok egy-egy függőleges 38 tengely körül forgathatóan 17 konzolon vannak ágyazva. A 38 tengelyek billenő mozgásukat illetően egymással 39 szinkronizálóeszköz révén szinkronizálva vannak. Ezen 38 tengelyek közül egyikbe egy 40 kar kapaszkodik, amely 41 billenő emelő révén 42 görgős ütközővel áll kapcsolatban. Ez a 42 görgős ütköző a 19 bütykös mechanizmus másik 43 görbe tárcsájával áll kapcsolatban, mégpedig 44 rugó erejének hatására.

A berendezés működése a következő: Az Ízületeinél a szárnyaitól és a combjaitól megszabadított 1 szárnyastestet 2 szegycsontjával felfelé és 4 törőcsontjával előre nézőén a 8 nyeregre helyezik. A 9 nyeregszarv behatol a nyaknyílásba úgy, hogy a 11 borda a 3 hollócsontok közé fekszik, és a 2 szegycsont a 11 borda 13 homlokfelületére ütközik, és a 8 nyereg 10 támasztófelületére fekszik fel. Mihelyst a 4 törőcsont elhalad a 15 elválasztó szerszám mellett, annak 16 körkései kétoldalt behatolnak a 2 szegycsont két oldalán a mellhúsba, és azt onnan leválasztják.

Amikor a 8 nyereg belép a 14 megmunkáló berendezés tartományába, először a 8 nyereg pályájába bemerül a 25 rugó hatására bebillentve 18 formatőke, mégpedig a 4 törőcsont ágai közé, miközben all borda a 18 formatőke alsó felületén lévő 27 hosszhoronyba befut és a 10 formatőkét és a 8 nyerget egymáshoz képest központosítja. A18 formatőke mindaddig ebben a bebillentett helyzetben van, még az előre néző ék orra a 4 törőcsont 5 fejére fel nem ütközik. Ekkor a 4 törőcsont ágai a 18 formatőke oldalain lévő 26 bevágásokba befekszenek. Ez a folyamat lejátszódik törött 4 törőcsont esetén is, mivel azt az inak és a kötőszövetek összetartják. Közben a 18 formatőke oldalfalainál lévő 32 hámozókések a 38 tengelyek révén a 43 görbe tárcsa hatására egymástól eltávoznak, és így a test be tud lépni a 32 hámozókések közé. Abban a pillanatban amikor ez megtörténik, a 32 hámozókések egymáshoz közeledés céljából szabaddá válnak, és így a 6 testízületekre kívülről ráfekszenek. A 8 nyeregnek és a 18 formatőkének előtolásakor a 33 élek a 36 rugók által lefelé tartva a test kontúrját követve futnak és végül a 18 formatőke oldalfalaira fekszenek fel. Ezen folyamat alatt a mellhús belső filéjével kapcsolatban álló inak elválasztásra kerülnek. A 44 rugó hatására a 32 hámozókések követik a 18 forma tőke oldalkontúrját és leválasztják ezen oldalfalak 26 bevágásaiba befekvő 4 töröcsontágakat. A 18 formatőke ék orrához érkezve a 32 hámozókések egymáshoz képest olyan távolságot vesznek fel, amely a 15 elválasztó szerszám 16 körítéseinek távolságának felel meg. A 4 törőcsont lehámozása után a 18 forma tőkét a 23 görbe tárcsa a 8 nyereg szállítási irányában gyorsítja és ezzel a 8 nyereg pályájából kibillenti. Amikor a 32 hámozókések a bevágásból kilépnek, azokat a 43 görbe tárcsa újra egymáshoz közelíti, és ekkor egy új ciklus indulhat

Szárnyas teljes nrelliész megmunkálására szolgáló berendezés a 2. ábrán látható. Itt 46 szállító tartóeszközökkel van ellátva, amelyek 47 fogóként vannak kialakítva, a számyastest mellrészének megfogására. Ezek a tartóeszközök ugyancsak azonos távolságonként vannak a 46 szállítóra rögzítve, és mindegyik tartóeszköz 48 rögzített fogószárból áll, amely megfelelő módon, de nem ábrázoltán az állványban van vezetve. A rögzített 48 fogószár előnyösen mint borda van kialakítva, amely szállítási irányba nyúlik, és 49 fejrészével egy pár tetőszerűen döntött és rögzített helyzetű 50 vezetőlemez közé nyúlik.

Az 50 vezetőlemezek között 51 rés van. A jobb áttekinthetőség érdekében az elülső 50 vezetőlemez átlátszónak van ábrázolva. A 49 fejrész végén 52 ellentartó orrban végződik, amelynek alsó oldala markolóként van kialakítva, és az 50 vezetőlemez fölött fekvőén van elrendezve. Az 52 ellentartó orr alsó oldalával szemben az 53 mozgatható fogószár 54 homlokfelülete fekszik, amely villa alakú 55 tartókar révén 56 vizszin3

HU 203 952 Β tes tengely körűi billenthetáen van a 48 rögzített fogószáron ágyazva. Az 53 mozgatható fogószárban 57 futógöigók vannak ágyazva, amelyek állványhoz rögzített 58 vezetősínekre támaszkodnak. Ezen síneknek 59 ferde tartományai is vannak, és amikor az 57 görgők 5 ezeken futnak, az 53 mozgatható fogószárra függőleges irányú mozgást továbbítanak. Mindegyik 49 fejrészre az 1. ábrából ismerhető 18 formatőke van rögzítve. Ennek az orr-része valamivel az 52 ellentartó orr vége mögött van. 10

Ennek a berendezésnek a működése a következő: Megmunkálandó mellrészt a 2 szegycsont alsó oldalával a tetőszerű 50 vezetőlemezekre helyezünk, a 4 törőcsonttal előrenézőén, és a 46 szállítóval mozgatott nyitott 47 fogóba toljuk. Először az 52 ellentartó orr 15 hatol a 3 hollócsontok közötti kivágásba, és közvetlen ezután a 18 formatőke a 4 törőcsont villaszerű nyílásába. Az 52 ellentartó orr végül eléri a 3 hollócsontok között a 2 szegycsontot, miközben az 52 ellentartó οσ alsó oldala az ott található csontlapra feltolódik, és 20 azon lévő húsrészeket letolja. Egyidejűleg a 4 törőcsont ágai a 18 formatőke 26 bevágásaiba befekszenek. Közben az 57 futógörgők az 58 vezetősín 59 döntött tartományára érkeznek, és azon felemelkedve az 53 mozgatható fogószár felemelésével zárják a 47 fogót, 25 és a megmunkálandó melldarabot rögzítik. Ezután a már leírt módon megtörténhet a gépi vagy kézi megmunkálás, amely után a 47 fogó az 58 vezetősín lejtős tartománya révén nyílik.

A leírt-berendezés úgy is kialakítható, hogy végter- 30 mékként ún. pillangófiiét kapunk. Ennek a terméknek a jellemzője, hogy a 2 szegycsont mindkét oldalán lévő húsrész egymással kapcsolatban marad. Ebből a célból a 32 hámozókéseket legszűkebb helyzetük elérésekor kivezéreljük a 8 nyereg pályájából felfelé, ami a 19 35 bütykös mechanizmus egy további görbe tárcsájával biztosítható. Ezen túlmenően a gépen fejtőeszközök vannak, amely a 32 hámozókések áltál elóádézettbevágásokból kiindulóan a húst a csontról letolják,

Claims (3)

1. Eljárás levágott szárnyasok húsának kinyerésére, azzal jellemezve, hogy a szárnyas törőcsontjának (4) legalább ágai tartományában belső oldaláról formazáróan rögzítjük, külső felületét lehámozzuk, és amellett a testízületek (6) tartományában a hollócsontok végénél kapaszkodó inakat átvágjuk; majd ezután a húst a csontvázról lefejtjük.

2. Berendezés az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítására, meghajtott szállítóval, amely tartóeszközökkel van ellátva, a számyastestek szállítására és a végtagjaitól megszabadított számyastestnek a szegycsont belső része felől történő megfogására, amely a számyastestet a törőcsonttal előrenézőén előretolja azzal jellemezve, hogy a tartóeszköz (8) pályájának közepe felett elhelyezett és a pályába mozgatható formatókéje (18) van, amely felülnézetét tekintve ék alakú, és a formatőke (18) oldalfalai a törőcsont (4) belső vonalát követő kontúrral rendelkeznek, és a formatőke (18) oldalfalain a törőcsont (4) ágait befogadó, horonyszerű kivágások (26) vannak, továbbá, hogy a tartóeszköz (8) pályája felett állóhelyzetű hámozószerszám (31) van elrendezve, amelynek egy pár, egymáshoz képest rugózó és éleivel (33) a formatőke (18) oldalfalain vezetett és felfelé kitéríthető hámozókése (32) van.

3. A 2. igénypont szerinti berendezés, amelynél a tartóeszközt a számyastest mellrészének megfogására szolgáló fogószeikezet alkotja, amelynek egy belső és egy külső fogórésze van, a mellrész forma- és/vagy erőzáró megfogására, azzal jellemezve, hogy a külső fogóelem formatőkeként (18) van kialakítva, vagy egy ilyennel van ellátva.