FR2484793A1 - Composition de remplacement d'huile comestible - Google Patents

Composition de remplacement d'huile comestible Download PDF

Info

Publication number
FR2484793A1
FR2484793A1 FR8111506A FR8111506A FR2484793A1 FR 2484793 A1 FR2484793 A1 FR 2484793A1 FR 8111506 A FR8111506 A FR 8111506A FR 8111506 A FR8111506 A FR 8111506A FR 2484793 A1 FR2484793 A1 FR 2484793A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
composition
protein
acid
starch
oil
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
FR8111506A
Other languages
English (en)
Other versions
FR2484793B1 (fr
Inventor
Joseph Michael Rispoli
Jatinder Pal Sabhlok
Allen Shiu Ho
Bryan Gilbert Scherer
Carmine Giuliano
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
General Foods Corp
Original Assignee
General Foods Corp
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by General Foods Corp filed Critical General Foods Corp
Publication of FR2484793A1 publication Critical patent/FR2484793A1/fr
Application granted granted Critical
Publication of FR2484793B1 publication Critical patent/FR2484793B1/fr
Granted legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0056—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/52—Liquid products; Solid products in the form of powders, flakes or granules for making liquid products ; Finished or semi-finished solid products, frozen granules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

L'INVENTION CONCERNE UNE COMPOSITION DE REMPLACEMENT D'HUILE COMESTIBLE, NE CONTENANT PAS D'HUILE, ET AYANT LA SENSATION DANS LA BOUCHE, LA TEXTURE ET LE CARACTERE LUBRIFIANT DE TYPE HUILEUX. ON PREPARE CETTE COMPOSITION EN FORMANT UNE PHASE PROTEINEE PAR HYDRATATION ET FOUETTAGE D'UNE PROTEINE ET D'UNE GOMME DE CELLULOSE; ON FORME UNE PHASE ACIDE EN HYDRATANT UN AMIDON MODIFIE STABLE AUX ACIDES ET UN ACIDE PUIS EN CHAUFFANT POUR GONFLER L'AMIDON TOUT EN MINIMISANT L'ECLATEMENT PUIS ON REFROIDIT LA PHASE ACIDE; ET ON MELANGE LA PHASE DE PROTEINE ET LA PHASE ACIDE. CE PRODUIT PEUT ETRE UTILISE POUR REMPLACER L'HUILE DANS DES PRODUITS ALIMENTAIRES COMME LES ASSAISONNEMENTS POUR SALADE, LES DESSERTS, LA MARGARINE, ETC.

Description

Cette invention concerne la production d'une composition de remplacement
de l'huile comestible. Plus particulièrement, cette invention concerne la préparation d'une composition qui est exempte d'huile mais qui possède une sensation dans la bouche, une texture et un caractère lubrifiant de type huileux et peut être utilisée comme produit de remplacement partiel ou total de l'huile dans les produits alimentaires comme les assaisonnements pour salade (par exemple la mayonnaise et les produits similaires), les desserts (par exemple les garnitures de desserts, les desserts battus, les desserts congelés comme les crèmes glacées), la margarine, etc. L'industrie alimentaire cherche depuis longtemps un moyen permettant de réduire ou d'éliminer l'huile dans une grande variété de produits alimentaires qui contiennent de l'huile pour le goût, la texture et l'aspect que cette huile fournit. Le besoin de cette recherche est constitué par des considérations diététiques, économiques ainsi que de santé. Bien que la technique ait mis au point un certain nombre de produits (par exemple les assaisonnements pour salade) qui sont pauvres en huile ou exempts d'huile, ces produits ne possèdent généralement pas de texture huileuse et ne possèdent pas le caractère lubrifiant d'une huile. La solution généralement suivie par la technique était d'utiliser un mélange particulier de gommes hydrocolloides (par exemple la gomme de xanthane, la gomme de guar, etc.) pour donner une texture lisse, la viscosité désirée et un aspect trouble ou nuageux, mais le produit résultant ne possédait généralement pas la texture et le caractère
lubrifiant de type huileux.
C'est une caractéristique de l'invention de préparer une composition que l'on peut utiliser comme produit
de remplacement complet ou total de l'huile.
C'est un autre but de cette invention de préparer une composition qui soit exempte d'huile mais qui possède une sensation dans la bouche, une texture et un caractère
lubrifiant de type huileux.
En bref, les caractéristiques de cette invention sont obtenues d'abord en mélangeant et en hydratant une protéine et une gomme de cellulose puis en fouettant le mélange de protéine Séparément, on mélange et on hydrate un amidon modifié stable aux acides et un acide, on chauffe et on mélange le mélange acide pour gonfler l'amidon puis on refroidit le mélange acide. Ensuite, on agite continuellement ensemble le mélange de protéine fouetté et le mélange acide pour obtenir la composition de remplacement de l'huile. On ajoute de préférence dans le mélange de protéine et/ou dans le mélange acide un hydrocolloide stable aux acides et un sel, en quantités permettant d'obtenir la viscosité désirée. La composition de remplacement de l'huile résultante possède de façon surprenante une sensation dans la bouche et une texture de type huileux et possède également la possibilité
de réduire le frottement (caractère lubrifiant).-
Cette invention, en utilisant une mise en oeuvre déterminante des ingrédients spécifiés, permet de préparer une composition qui simule de façon inattendue les propriétés et les caractéristiques d'une huile, sans aucune présence d'huile. Bien que certains des ingrédients indiqués puissent avoir été préalablement utilisés individuellement dans des produits comme des assaisonnements pour salade, c'est la combinaison de ces ingrédients qui réagit dans la mise en oeuvre déterminante des phases séparées pour donner une composition stable qui est lisse, continue et qui a une sensation dans la bouche et une texture de type onctueux et huileux, ainsi que le caractère lubrifiant d'une huile. Quand les ingrédients spécifiés sont mis en oeuvre dans une seule phase (sans phases séparées), la composition résultante est instable et a une texture granuleuse, non homogène et
grumeleuse, sans aucune caractéristique huileuse.
On prépare d'abord un mélange de protéines en mélangeant et en hydratant une protéine et une gomme de cellulose, puis on fouette le mélange de protéines. Le mélange protéine-gomme de cellulose est déterminant en ce qu'il y a un certain genre d'interaction entre la protéine et la gomme de cellulose et on suppose qu'il se forme un complexe protéine-gomme de cellulose qui est responsable de la production du caractère lubrifiant désiré en combinaison avec les autres ingrédients de la composition. Ceci n'est cependant qu'une hypothèse et l'invention ne lui est pas limitée. On ajoute suffisamment d'eau pour disperser et hydrater complètement les ingrédients. On effectue le fouettage pour assurer une hydratation, une dispersion et/ou une dissolution totale des ingrédients et pour incorporer de l'air de façon à diminuer la masse volumique du mélange de protéines jusqu'à 0,9 g/cm3 ou moins, de préférence 0,7 g/cm3 ou moins. Des petites bulles d'air sont stabilisées par incorporation dans la composition et aident au développement d'une texture crémeuse, lisse et huileuse
dans la composition résultante.
La protéine est une protéine d'un type qui réagit et/ou se lie avec la gomme dans des conditions acides. Les protéines appropriées comprennent la protéine d'oeuf, la protéine de soja, la protéine de petit lait (petit lait acide ou petit lait doux) et la caséine (par exemple le caséinate-de sodium). La protéine est généralement utilisée à des niveaux compris entre 0,5 et 30 % du poids de la composition, les niveaux préférés étant ajustés en fonction de la protéine particulière selon son efficacité dans la composition. Les protéines préférées sont la protéine d'oeuf et la protéine de petit lait en raison du caractère lubrifiant
élevé que donnent ces protéines à la composition résultante.
La protéine d'oeuf (par exemple la protéine de blanc d'oeuf) est de préférence utilisée à des niveaux de 0,5 à 20 % en poids et de façon optimale à des niveaux de 1 à 7 % en poids par rapport à la composition, pour donner le caractère
lubrifiant et la sensation dans la bouche huileuse optimums.
La protéine de petit lait (par exemple le petit lait acide) est de préférence utilisée à des niveaux de 1 à 12 % en poids de la composition pour donner le caractère lubrifiant
et la sensation dans la bouche huileuse optimums.
La gomme de cellulose est un dérivé de cellulose
(par exemple un éther de cellulose ou une cellulose micro-
cristalline) qui réagit avec la protéine dans des conditions acides. Les gommes de cellulose appropriées comprennent l'hydroxypropylcellulose, l'hydroxyméthylcellulose et la cellulose microcristalline, la gomme de cellulose préférée étant la carboxyméthylcellulose sodique en raison de son aptitude à réagir avec la protéine. La gomme de cellulose est généralement utilisée à des niveaux de 0,01 à 5 % en poids, de préférence 0,1 à 1,5 % en poids, par rapport à la composition. Deuxièmement, on forme un mélange acide distinct en mélangeant et en hydratant un amidon modifié stable aux acides et une quantité d'acide permettant de donner un pH de 3 à 6 à la composition résultante. Puis on chauffe et on mélange le mélange acide pour disperser l'acide et l'amidon et gonfler l'amidon tout en minimisant l'éclatement ou la rupture des unités amidon, puis on refroidit le mélange acide chauffé. On-chauffe et on brasse le mélange acide pour gonfler l'amidon tout en minimisant l'éclatement. Quand l'amidon est non gélatinisé, ceci consiste à chauffer pour gélatiniser complètement les granules d'amidon tout en minimisant l'éclatement et, quand l'amidon est prégélatinisé sous forme de granules d'amidon (par exemple séché par pulvérisation), d'agglomérats ou de feuilles (par exemple séché sur tambour), ceci désigne un chauffage minimal pour gonfler et hydrater les unités amidon tout en minimisant l'éclatement. Une surcuisson, qui brise les unités amidon (par exemple les granules ou les agglomérats), est indésirable car la composition résultante est grumeleuse avec un goût sableux et granuleux, alors qu'un chauffage insuffisant ne gélatinise pas, ne disperse pas et ne gonfle pas (n'hydrate pas) suffisamment les granules d'amidon, ce qui entraîne une séparation des phases et un manque de texture huileuse. De préférence, l'amidon modifié stable aux acides est non gélatinisé et doit donc être chauffé à une température (par exemple supérieure à 70'C pour l'amidon de mais) et pendant un temps suffisants pour gélatiniser
uniformément les granules d'amidon mais sans les briser.
Quand l'amidon est prégélatinisé, il faut utiliser suffisam-
ment de chaleur et de brassage pour hydrater et gonfler complètement l'amidon. Les modifications appropriées de l'amidon comprennent un amidon réticulé et acétylé et un amidon propoxylé, tandis que les sources d'amidon appropriées comprennent le mais, le mais cireux, le tapioca, etc. En général, l'amidon modifié est incorporé à un niveau de 3 à % du poids de la composition, et de préférence de 5 à 12 % du poids de la composition. L'acide est présent en quantité permettant de donner un pH de 3 à 6 et de préférence de 3,5 à 5, à la composition résultante. Les acides appropriés comprennent l'acide acétique, l'acide citrique, l'acide malique, l'acide phosphorique et l'acide lactique. Comme cet intervalle de pH correspond au point isoélectrique de la protéine ou lui en est proche, il aide à la stabilisation de la composition et à donner la viscosité et la texture huileuses. Dans le mélange acide-amidon, l'amidon peut ralentir la libération de l'acide dans la protéine quand le mélange acide et le mélange de protéines sont combinés, en empêchant la séparation des
phases et en améliorant la stabilité de la composition.
Le mélange acide, est brassé pour assurer une hydratation et une dispersion complètes de l'amidon et de l'acide, et peut être fouetté pour incorporer de l'air qui aide à la formation d'une texture et d'une sensation dans la bouche huileuses. Le mélange acide est ensuite refroidi pour empêcher une surcuisson de l'amidon et pour permettre au mélange acide et au mélange de protéine d'être brassés ensemble sans coagulation de la protéine; le mélange acide
est de préférence refroidi à une température de 520C ou moins.
Pour donner la viscosité et le corps désirés à la composition, on ajoute de préférence un hydrocolloide stable aux acides et un sel au mélange de protéine et/ou au mélange acide. Les hydrocolloides appropriés comprennent la gomme de xanthane, la gomme de caroube, la pectine à faible teneur en groupement méthoxy, la carragénine, la gélatine et la gomme de guar et en général l'hydrocolloide est incorporé à des
niveaux compris entre 0,05 et 3 % du poids de la composition.
La viscosité désirée, qui est importante dans la perception d'une texture et d'une sensation dans la bouche huileuses, est comprise entre environ 30.000 et 100.000 centipoises (viscosité mesurée à 40C). On a également trouvé que l'utilisation d'un sel, par exemple un chlorure comme NaCi, KC1 et CaCl2 ou des phosphates, carbonates, sulfates, etc., est indiquée et contribue à la viscosité désirée en combinaison avec l'hydrocolloide, et le sel est généralement utilisé en quantités comprises entre 0,5 et 20 % du poids de
la composition.
En outre, pour le goût et la viscosité, un glucide soluble est de préférence ajouté au mélange de protéines et/ou au mélange acide. Les glucides appropriés comprennent le sucre (saccharose, fructose, etc.), la dextrine, les matières solides de sirop de mais, et le glucide est généralement utilisé à des niveaux compris entre 0 et 30 % du poids de la composition. Des ingrédients supplémentaires peuvent comprendre des agents aromatisants (par exemple l'aspartame, la saccharine, etc.), des épices, des colorants (par exemple TiO2), des agents de conservation, etc. Troisièmement, on mélange ensemble le mélange de protéine fouetté et le mélange acide, sous agitation
continue pour obtenir la composition de remplacement d'huile.
On suppose que la protéine et la gomme de cellulose forment un complexe qui précipite lentement en raison de l'acide et qui enrobe les unités d'amidon gonflé (granules, agglomérats), en les lubrifiant et en donnant à la composition une texture, une sensation dans la bouche et un caractère lubrifiant de type huileux. Cependant, comme indiqué précédemment, ceci n'est qu'une hypothèse et l'invention ne lui est pas limitée. Les bulles d'air stabilisées dans la composition aident également à donner la texture et la sensation dans la bouche de type huileux. Les ingrédients préférés supplémentaires, c'est-à-dire les hydrocolloides, le sel et les glucides, sont utilisés pour le goût, la
viscosité et le corps.
La composition de remplacement de l'huile peut ensuite être refroidie pour la conservation ou traitée ensuite pour préparer le produit final désiré en tant que produit de remplacement global ou partiel de l'huile (huile qui contient une matière grasse). La composition a une stabilité prolongée, par exemple de trois mois à 40C, sans séparation des phases et en conservant sa texture, sa sensation dans la bouche et son caractère lubrifiant de type huileux. Une fois formée, la composition de remplacement d'huile peut être utilisée dans un quelconque produit final indépendamment du pH, et peut être mise en oeuvre pour préparer le produit final comme une huile le serait. Les produits finals appropriés comprennent les assaisonnements pour salade (par exemple la mayonnaise), les desserts (garnitures, desserts congelés, desserts fouettés ou aérés), la margarine, etc. Pour mesurer le caractère lubrifiant de la composition de remplacement d'huile, on a utilisé la méthode de mesure normalisée des propriétés sous pression extrême des graisses lubrifiantes (méthode à quatre billes) approuvée par l'organisme American National Standards Institute, Committee D-2 on Petroleum Products and Lubricants (norme effective depuis 1969 sous la dénomination D2596-69). Les conditions d'essai classiques comprennent un poids de charge de 40 kilogrammes, une vitesse de rotation de 1200 tours par minute, une température de 27 + 8VC et une durée de 60 minutes, légèrement modifiées pour diminuer le poids de charge à 20 kilogrammes. Une mesure du diamètre des marques résultantes plus faible indique un effet ou une capacité de lubrification supérieur pour réduire le frottement
(caractère lubrifiant) du lubrifiant.
EXEMPLE 1
On prépare une composition de remplacement d'huile contenant les ingrédients suivants dans chaque mélange de départ: Mélange de protéine Ingrédient % en poids Eau 14,0 Matières solides de blanc d'oeuf 3,4 Sucre (saccharose) 1,9 Carboxyméthylcellulose 0,2 Gomme de xanthane 0,1 Mélange acide Ingrédient % en poids Eau 57,4 Vinaigre (6,5 %) 6,2 Sucre 6,1 Amidon de mais non gélatinisé et modifié (mélange d'un amidon propoxylé avec un amidon acétylé et réticulé) 7,0 Sel (NaCl) 3,3 TiO2 0,4 On mélange dans l'eau les ingrédients secs du mélange de protéine et on les laisse reposer pendant dix minutes. On bat ensuite le mélange au fouet à fil pour hydrater complètement les ingrédients et ramener la masse volumique à 0,7 g/cm On mélange dans l'eau et le vinaigre les ingrédients secs du mélange acide dans un mélangeur Hobart à chemise de vapeur d'eau. On chauffe le mélange à 820C avec une agitation et un mélange continus pour gélatiniser complètement l'amidon
tout en minimisant l'éclatement, puis on refroidit à 490C.
On brasse ensemble sous agitation continue le mélange de protéine fouetté et le mélange acide pour former la composition de remplacement d'huile puis on refroidit à 320C. Propriétés physiques Viscosité (cps) à 60C 42. 000 pH 3,96 Diamètre des marques (méthode des quatre billes) 0,87 La composition de remplacement de l'huile possède
une texture et une sensation dans la bouche de type huileux.
Le caractère lubrifiant est similaire à celui de l'huile et donne un diamètre des marques de 0,87, qui se compare à celui que donne une huile végétale qui a un diamètre des marques de 0,40. La composition est lisse, continue et a une stabilité
de conservation prolongée (trois mois à 40C).
EXEMPLE II
On prépare une composition de remplacement d'huile contenant les ingrédients suivants, avec de la protéine de petit lait comme source de protéine: Mélange de protéine Ingrédient % en poids Eau 13,6 Sucre (saccharose) 1,9 Protéine de petit lait 6,6 Carboxyméthylcellulose 0,2 Gomme de xanthane 0,1 Mélange acide Ingrédient % en poids Eau 55,6 Vinaigre (6,5 %) 6,0 Sucre 6,0 Sel (NaCl) 3,2 Amidon de mais non gélatinisé modifié (mélange d'un amidon propoxylé avec un amidon acétylé et réticulé) 6,8 On mélange les ingrédients du mélange de protéine avec de l'eau puis on fouette pour hydrater les ingrédients et incorporer de petites bulles d'air pour ramener la masse volumique à environ 0,8 g/cm 3. On mélange dans l'eau et le vinaigre les ingrédients pour mélange acide puis on chauffe à 820C tout en mélangeant pour gélatiniser l'amidon mais sans rupture substantielle des granules d'amidon, puis on refroidit à 490C. On réunit ensuite avec une agitation continue le mélange de protéine et le mélange acide pour former la composition de remplacement d'huile, puis on refroidit à 320C. Résultat physique Viscosité (cps) à 60C 39.000 pH 3,85 Diamètre des marques (méthode aux quatre billes) 0,87 La composition de remplacement d'huile est lisse, continue et possède une sensation dans la bouche, une texture et un caractère lubrifiant de type huileux. La composition possède également une excellente stabilité à la conservation en ce que les phases ne se séparent pas et conservent leurs caractéristiques huileuses au cours du temps (trois mois à C).
EXEMPLE III
On prépare une composition de remplacement d'huile comme dans l'Exemple I, mais on remplace la gomme de xanthane par 0,1 % en poids de peptine à faible teneur en groupement méthoxy. La composition résultante a une viscosité de 42.000 cps, est lisse et continue et possède une sensation dans la
bouche, une texture et un caractère lubrifiant de type huileux.
EXEMPLE IV
On prépare un assaisonnement en bouteille pour salade en utilisant la composition de remplacement d'huile de l'Exemple I, l'assaisonnement contenant les ingrédients suivants Ingrédient % en poids Eau 40,3 Composition de remplacement de l'huile 19,9 Sucre (saccharose) 15,0 Vinaigre (6,5 %) 12,0 Malto-dextrine 4,4 Sel (NaCl) 3,0 1'umidon de mals modifié 2,0 Condiments 3,0 Ingrédient % en poids Colorant 0,1 Agents de conservation 0,2 Gomme arabique 0,1 On mélange l'eau, le vinaigre et la composition de remplacement d'huile. On mélange les ingrédients secs puis on les introduit dans les liquides, puis on transfère le mélange
dans un broyeur à collolde ou on l'homogénéise soigneusement.
Le mélange homogénéisé est ensuite chauffé à 820C tout en le mélangeant dans un mélangeur Hobart à chemise de vapeur d'eau, puis on le refroidit à 270C. On désaère le mélange, on
l'embouteille et on ferme.
L'assaisonnement exempt d'huile résultant a le goût, la texture et la sensation dans la bouche de type huileux d'un assaisonnement correspondant contenant de l'huile. Sans la composition de remplacement d'huile, l'assaisonnement a un diamètre de marque (méthode des quatre billes avec une charge de 40 kilogrammes) de 1,26, tandis qu'avec la composition de remplacement d'huile, l'assaisonnement a un diamètre de marque de 1,05, ce qui dénote le caractère lubrifiant
amélioré fourni par la composition de remplacement de l'huile.
EXEMPLE V
On utilise la composition de remplacement d'huile de l'Exemple I comme produit de remplacement partiel de la matière grasse dans la margarine, en mélangeant 25 g de la composition de remplacement d'huile avec 75 g de margarine puis en fouettant pour obtenir la texture désirée. La margarine résultante a les caractéristiques de la margarine normale, c'est-à-dire une texture et un goût crémeux et gras, la possibilité de frire en poêle, de fondre sur une tartine, etc.
EXEMPLE VI
On utilise la composition de remplacement d'huile de l'Exemple I pour remplacer totalement la matière grasse dans une crème glacée imitation contenant les ingrédients suivants: Ingrédient % en poids Eau 71,7 Composition de remplacement d'huile 5,2 Sucre (saccharose et solides de sirop de mals) 18,1 Caséine 2,5 Glycérine 0,8 Matières solides de blanc d'oeuf 0,5 Gommes 0,6 Sel 0,3 Arôme 0,3 On mélange l'eau et la caséine puis on ajoute la composition de remplacement d'huile. Pendant le chauffage, on ajoute les ingrédients suivants et on les mélange, puis on pasteurise, on homogénéise, on refroidit et on congèle le
mélange dans un appareil de fabrication de crème glacée.
Le dessert congelé résultant a un goût et une sensa-
tion dans la bouche crémeux et lisses similaires à ceux d'une
crème glacée contenant de la matière grasse de beurre.

Claims (31)

REVENDICATIONS
1. Procédé de préparation d'une composition de remplacement d'huile comestible, qui consiste: a) à mélanger et hydrater une protéine et une gomme de cellulose; b) à fouetter le mélange de protéine pour incorporer de l'air et ramener la masse volumique à 0,9 g/cm3 ou moins c) à mélanger et hydrater un amidon modifié stable aux acides et une quantité d'unacide permettant d'obtenir un pH de 3 à 6 dans la composition de remplacement d'huile; d) à chauffer et brasser le mélange acide pour disperser l'acide et l'amidon et pour gonfler l'amidon tout en minimisant
l'éclatement; -
e) à refroidir le mélange acide fouetté; f) à mélanger ensemble le mélange de protéine fouetté et le mélange acide des étapes c) et e), sous agitation continue pour obtenir la
composition de remplacement d'huile.
2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on mélange dans le mélange de protéine et/ou dans le mélange acide un hydrocolloide stable aux acides et un sel, en quantité permettant d'obtenir la viscosité désirée dans la
composition de remplacement d'huile.
3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que la protéine est choisie dans le groupe comprenant la protéine d'oeuf, la protéine de soja, la protéine de petit
lait et la caséine.
4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que la protéine est de la protéine d'oeuf en quantité comprise entre environ 0,5 et 20 % du poids de la
composition de remplacement d'huile.
5. Procédé selon la revendication 4, caractérisé en ce que la quantité de protéine d'oeuf est comprise entre
1 et 7 % du poids de la composition.
6. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que la protéine est de la protéine de petit lait en quantité comprise entre 0,5 et 30 % du poids de la composition.
7. Procédé selon la revendication 6, caractérisé en ce que la quantité de protéine de petit lait est
comprise entre 1 et 12 % du poids de la composition.
8. Procédé selon l'une ou l'autre des
revendications 1 et 3, caractérisé en ce que l'acide est
choisi dans le groupe comprenant l'acide acétique, l'acide
citrique et l'acide malique.
9. Procédé selon la revendication 3, comprenant en outre un glucide soluble qui est ajouté au mélange de protéine et/ou au mélange acide à raison de 1 à 30 % du
poids de la composition.
10. Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce que le glucide soluble est choisi dans le groupe comprenant le sucre, la dextrine et les matières solides
de sirop de mais.
11. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que l'hydrocolloide stable aux acides est choisi dans le groupe comprenant la gomme de xanthane, la pectine pauvre en groupements hydroxy, la carragénine, la gélatine et la gomme de guar, et l'hydrocolloide est présent en quantité permettant de donner à la composition une viscosité comprise
entre 30.000 et 100.000 centipoises quand on la mesure à 4 C.
12. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce que la gomme de cellulose est choisie dans le groupe comprenant l'hydroxypropylcellulose, l'hydroxyméthylcellulose,
la cellulose microcristalline et la carboxyméthylcellulose.
13. Procédé selon la revendication 11, caractérisé en ce que la quantité de gomme de cellulose est comprise
entre 0,01 et 5 % du poids de la composition.
14. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que l'amidon est non gélatinisé et est chauffé à une température et pendant un temps permettant de gélatiniser
l'amidon, tout en minimisant l'éclatement.
15. Procédé selon la revendication 14, caractérisé en ce que l'amidon est prégélatinisé et est chauffé et mélangé pour gonfler complètement l'amidon, tout en
minimisant l'éclatement.
16. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que la quantité d'amidon est comprise entre 3 et 25 % du poids de la composition.
17. Procédé selon l'une ou l'autre des
revendications 14 et 15, caractérisé en ce que l'amidon
modifié est choisi dans le groupe comprenant un amidon
réticulé et acétylé et un amidon propoxylé.
18. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce que le mélange acide est refroidi à une température
inférieure à 520C.
19. Procédé selon la revendication 1, qui comprend également le refroidissement de la composition de remplacement
de l'huile.
20. Procédé selon la revendication 8, caractérisé en ce que la quantité d'acide permet d'obtenir un pH de 3,5 à 5.
21. Produit préparé par le procédé de l'une
quelconque des revendications 1, 2, 3, 5, 7, 9, 11, 14 et 15.
22. Composition de remplacement de l'huile, comprenant: un complexe d'une protéine hydratée et d'une gomme de cellulose hydratée qui enrobe des unités d'amidon modifié, gélatinisé et gonflé, à un pH de 3 à 6, et o sont incorporées des bulles d'air pour donner la texture, la sensation dans la bouche et le caractère lubrifiant d'une huile.
23. Composition selon la revendication 22, comprenant en outre un hydrocollolde hydraté stable aux acides et un sel,hmélangés dans la composition en quantité
permettant d'obtenir la viscosité désirée.
24. Composition selon la revendication 23, caractérisée en ce que la protéine est choisie dans le groupe comprenant la protéine d'oeuf, la protéine de soja,
la protéine de petit lait et la caséine.
25. Composition selon la revendication 24,
comprenant en outre un glucide soluble hydraté.
26. Composition selon la revendication 25, caractérisée en ce que la quantité de gomme de cellulose est comprise entre 0,01 et 5 % en poids et la gomme est choisie
dans le groupe comprenant l'hydroxypropylcellulose, l'hydroxy-
méthylcellulose, la cellulose microcristalline et la carboxyméthylcellulose.
27. Dessert dans lequel la composition de
remplacement d'huile selon l'une ou l'autre des revendications
22 et 26 remplace totalement ou partiellement l'huile
nécessaire au dessert.
28. Dessert selon la revendication 27,
caractérisé en ce que le dessert est un dessert congelé.
29. Dessert selon la revendication 27,
caractérisé en ce qu'il s'agit d'un dessert aéré.
30. Margarine dans laquelle la composition de remplacement de l'huile selon l'une ou l'autre des
revendications 22 et 26 remplace totalement ou partiellement
l'huile.
31. Assaisonnement pour salade dans lequel la composition de remplacement d'huile selon l'une ou l'autre des
revendications 22 et 26 remplace totalement ou partiellement
l'huile.
FR8111506A 1980-06-20 1981-06-11 Composition de remplacement d'huile comestible Granted FR2484793A1 (fr)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US06/161,471 US4308294A (en) 1980-06-20 1980-06-20 Oil replacement composition

Publications (2)

Publication Number Publication Date
FR2484793A1 true FR2484793A1 (fr) 1981-12-24
FR2484793B1 FR2484793B1 (fr) 1983-06-17

Family

ID=22581307

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR8111506A Granted FR2484793A1 (fr) 1980-06-20 1981-06-11 Composition de remplacement d'huile comestible

Country Status (8)

Country Link
US (1) US4308294A (fr)
AU (1) AU7132381A (fr)
CA (1) CA1151943A (fr)
DE (1) DE3123775A1 (fr)
ES (1) ES8203574A1 (fr)
FR (1) FR2484793A1 (fr)
GB (1) GB2078483B (fr)
IT (1) IT1171294B (fr)

Families Citing this family (69)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
AU3111384A (en) * 1983-08-02 1985-02-07 Battelle Memorial Institute Mayonnaise foam
US4626441B1 (en) * 1983-10-06 1991-02-19 Dietetic frozen desserts containing aspartame
US4510166A (en) * 1984-01-19 1985-04-09 National Starch And Chemical Corporation Converted starches for use as a fat- or oil-replacement in foodstuffs
US5139811A (en) * 1984-05-04 1992-08-18 John Labatt Limited Viscous salad dressing
US5098728A (en) * 1989-06-16 1992-03-24 John Labatt Limited/John Labbat Limitee Reduced fat food product
US5096730A (en) * 1986-06-20 1992-03-17 John Labatt Limited/John Labatt Limitee Reduced fat sour cream
US5194282A (en) * 1987-04-12 1993-03-16 Bar Ilan University Food products having a reduced fat content
US4855156A (en) * 1988-01-26 1989-08-08 The Nutrasweet Company Frozen dessert
US4985270A (en) * 1988-01-26 1991-01-15 The Nutrasweet Company Cream substitute ingredient and food products
BR8807346A (pt) * 1987-12-02 1990-02-13 Nutrasweet Co Genero alimenticio de sobremesa batido congelado,processo para preparacao de sobremesa batido congelado,ingrediente alimenticio substituto de natal,substituto de nata,produto aperfeicoado,sobremesa congelada semelhante a sorvete e processo para preparacao de particulas de proteina macrocoloidal de formato esferoidal
IL90063A0 (en) * 1988-04-29 1989-12-15 Kraft Inc Microfragmented anisotropic poly-saccharide/protein complex dispersions
US5153020A (en) * 1988-06-24 1992-10-06 The Nutrasweet Company Carbohydrate cream substitute
US5370894A (en) * 1988-06-24 1994-12-06 The Nutrasweet Company Carbohydrate cream substitute
US4911946A (en) * 1988-06-24 1990-03-27 The Nutra Sweet Company Carbohydrate cream substitute
JPH0732685B2 (ja) * 1988-06-24 1995-04-12 ザ ヌトラスウィート カンパニー 炭水化物クリーム代用品
US4923707A (en) * 1989-01-06 1990-05-08 Kraft, Inc. Low oil mayonnaise and method of making
EP0400714A3 (fr) * 1989-06-01 1991-07-10 Unilever N.V. Substance protéique
ES2084031T3 (es) * 1989-06-15 1996-05-01 Kraft Foods Inc Procedimiento para productos cocidos en horno y sus productos derivados.
WO1991019423A1 (fr) * 1990-06-15 1991-12-26 Kraft General Foods, Inc. Produits alimentaires contenant de l'hydrocolloide de polysaccharide
US5133984A (en) * 1989-06-15 1992-07-28 Kraft General Foods, Inc. Process for preparing baked goods using hydrated polysaccharide hydrocolloid, insoluble fiber and protein
US5096731A (en) * 1989-06-16 1992-03-17 John Labatt Limited/John Labatt Limitee Reduced fat yogurt
RU2039449C1 (ru) * 1989-06-20 1995-07-20 Дзе Натрасвит Компани Способ получения диспергируемого в воде макроколлоида типа эмульсии "масло в воде"
US4981709A (en) * 1989-07-19 1991-01-01 American Maize-Products Company Method for making a reduced fat foodstuff
US5158798A (en) * 1990-02-05 1992-10-27 Pfizer Inc. Low-calorie fat substitute
US5080921A (en) * 1990-02-05 1992-01-14 Pfizer Inc. Low calorie fat substitute
US5387426A (en) * 1990-02-20 1995-02-07 A.E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat foods
US5395640A (en) * 1990-02-20 1995-03-07 A.E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat foods
US5374442A (en) * 1990-02-20 1994-12-20 A. E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat foods
US5368878A (en) * 1990-02-20 1994-11-29 A. E. Staley Manufacturing Company Reduced fat meat products
US5436019A (en) * 1990-02-20 1995-07-25 A. E. Staley Manufacturing Co. Method of preparing reduced fat foods
US5409726A (en) * 1990-02-20 1995-04-25 A. E. Staley Manufacturing Co. Method of preparing reduced fat foods
JPH05506776A (ja) * 1990-02-20 1993-10-07 エー．イー．ステーリー　マニュファクチュアリング　カンパニー 低脂肪食品の製造方法
US5378491A (en) * 1990-02-20 1995-01-03 A. E. Staley Manufacturing Co. Method of preparing a starch hydrolysate, an aqueous starch hydrolysate dispersion, method of preparing a food containing a starch hydrolysate, and a food formulation containing a starch hydrolysate
US5372835A (en) * 1990-02-20 1994-12-13 A. E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat foods
CA2085613A1 (fr) * 1990-06-19 1991-12-20 Charles Speirs Substituts de gras et methode de preparation de microbilles organiques
US5262187A (en) * 1990-06-28 1993-11-16 The Pillsbury Company Low-fat cereal-grain food composition
DK0468560T4 (da) * 1990-07-23 1998-11-23 Unilever Plc Proteindispersioner i næringsmiddelprodukter
NZ239858A (en) * 1990-09-25 1994-08-26 Cpc International Inc No fat or low fat mayonnaise product including microcrystalline cellulose,polydextrose and egg white
US5082682A (en) * 1990-11-09 1992-01-21 Fantasy Flavors, Inc. Nonfat frozen dairy dessert with method and premix therefor
GB9101461D0 (en) * 1991-01-23 1991-03-06 Unilever Plc Edible spread
US5137742A (en) * 1991-02-06 1992-08-11 Abic International Consultants, Inc. Fat-free and low fat mayonnaise-like dressings
WO1992021703A1 (fr) * 1991-05-29 1992-12-10 Whistler Roy L Amidon microcristallin
US5209942A (en) * 1991-11-27 1993-05-11 Thomas J. Lipton, Co., Division Of Conopco, Inc. Low fat/no fat salad dressing having mimetic functional properties fat and a process therefor
US5252352A (en) * 1992-03-06 1993-10-12 Van Den Bergh Foods Co., Division Of Conopco, Inc. Process of preparing an extra lowfat spread
US5376399A (en) * 1992-05-15 1994-12-27 A.E. Staley Manufacturing Co. Reduced fat cremes
USH1394H (en) * 1992-05-22 1995-01-03 A. E. Staley Manufacturing Company Method of preparing reduced fat spreads
USH1395H (en) * 1992-05-22 1995-01-03 A. E. Staley Manufacturing Company Composition and method of preparing reduced fat spreads
US5512311A (en) * 1992-07-21 1996-04-30 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Starch based lipid mimetic for foods
US5346716A (en) * 1992-08-28 1994-09-13 Cumberland Packing Corp. Low calorie low fat butter-like spread
US5286510A (en) * 1992-10-07 1994-02-15 Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. Fat mimetic containing salad dressing and process therefor
US5501869A (en) * 1992-12-28 1996-03-26 Kraft Foods, Inc. Fat-free tablespread and method of making
US5589215A (en) * 1993-09-29 1996-12-31 Griffith Laboratories Worldwide, Inc. Method of making and using a fat mimetic in reduced fat/cholesterol foodstuffs
US5651828A (en) * 1994-09-30 1997-07-29 Lafayette Applied Chemistry, Inc. Fat substitute for processed foods
US5676987A (en) * 1994-11-23 1997-10-14 Swift-Eckrich, Inc. Low-fat meat analogues and methods for making same
US5576043A (en) * 1995-06-07 1996-11-19 American Maize-Products Company Shortening substitute
AR003206A1 (es) * 1995-08-08 1998-07-08 Unilever Nv Un procedimiento para la preparacion de un aderezo.
DK0768042T3 (da) * 1995-10-13 2002-01-21 Nestle Sa Mayonnaiselignende produkt
US5962047A (en) * 1996-06-14 1999-10-05 Opta Food Ingredients, Inc. Microcrystalline starch-based product and use in foods
AU3905697A (en) 1996-08-09 1998-03-06 Suzanne M. Gibson Heat-stable protein microparticles and no-shear process for producing same
US6458402B1 (en) 1997-04-04 2002-10-01 Pepsico, Inc. Process for making milkshake beverage compositions having improved consistency, flavor and physical stability
US6060107A (en) * 1997-12-31 2000-05-09 Lipton, Division Of Conopco, Inc. Reduced fat multipurpose spread
US5955136A (en) * 1998-05-15 1999-09-21 Pepsico, Inc. Low fat, shelf-stable, ready-to-drink milk shake beverages having the mouth feel of high fat milk shake beverages
ES2203242T3 (es) * 1998-12-23 2004-04-01 Unilever N.V. Emulsiones fluidas que contienen agua y aceite y que comprenden burbujas de gas.
US7550279B2 (en) 2003-07-30 2009-06-23 Nickel Gary B Amylose and amylopectin derivatives
WO2010067059A1 (fr) † 2008-12-12 2010-06-17 The University Of Birmingham Aliment pauvre en matières grasses contenant des bulles de gaz
US10203692B2 (en) 2014-07-21 2019-02-12 King Abdullah University Of Science And Technology Structure from motion (SfM) processing for unmanned aerial vehicle (UAV)
WO2016049591A1 (fr) * 2014-09-25 2016-03-31 Aladdin Foods, Llc Formulations destinées à être utilisées dans des produits alimentaires
US11647760B2 (en) 2015-03-04 2023-05-16 Texas Tech University System Emulsion for improving meat
CN107846950A (zh) * 2015-03-04 2018-03-27 Jcr科技有限责任公司 不含蛋的、热稳定的蛋黄酱型调味料

Family Cites Families (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2170417A (en) * 1938-05-20 1939-08-22 Harry M Levin Salad dressing
US2217699A (en) * 1938-09-14 1940-10-15 Musher Corp Salad dressing and method of preparing the same
US2876107A (en) * 1957-03-25 1959-03-03 Du Pont Dietetic fluid food composition
US2916384A (en) * 1957-09-18 1959-12-08 Carter Prod Inc Low caloric italian dressing
US2944906A (en) * 1957-12-23 1960-07-12 Carter Prod Inc Mayonnaise product and method of manufacture
US2924530A (en) * 1958-05-26 1960-02-09 Harry M Levin Edible composition convertible into a stiff mass by aeration
US3355300A (en) * 1963-05-20 1967-11-28 Araxia B Avedikian Dry ice cream mix composition and a method for producing same
US3510316A (en) * 1964-12-31 1970-05-05 Clinton W Decker Nonfat frozen dairy dessert
US3556813A (en) * 1967-12-08 1971-01-19 Lipton Inc Thomas J Frozen confection
US3554764A (en) * 1967-12-21 1971-01-12 Gen Foods Corp Freeze-thaw resistant flour and starch thickener blend
US3809764A (en) * 1970-09-21 1974-05-07 Dracket Co Low calorie topping,spread,and frozen dessert
US3955010A (en) * 1974-07-03 1976-05-04 Kraftco Corporation Emulsified oil dressings
GB1495750A (en) * 1974-11-20 1977-12-21 Kraftco Corp Aerated dessert
DE2609748A1 (de) * 1976-03-09 1977-11-03 Kraft Inc Oelemulsionswuerzzubereitung
SE401602B (sv) * 1976-06-18 1978-05-22 Nedre Norrlands Producentsfore Sett att framstella lagkaloriprodukter av typ majones och dressing
US4169854A (en) * 1977-05-12 1979-10-02 Merck & Co., Inc. Direct acidified yogurt
US4216242A (en) * 1979-01-17 1980-08-05 Amiel Braverman Microcrystalline cellulose in freezable-gel-confection compositions

Also Published As

Publication number Publication date
AU7132381A (en) 1981-12-24
DE3123775C2 (fr) 1990-06-13
GB2078483A (en) 1982-01-13
ES503218A0 (es) 1982-04-01
ES8203574A1 (es) 1982-04-01
IT1171294B (it) 1987-06-10
FR2484793B1 (fr) 1983-06-17
IT8148659A0 (it) 1981-06-11
CA1151943A (fr) 1983-08-16
US4308294A (en) 1981-12-29
DE3123775A1 (de) 1982-06-16
GB2078483B (en) 1984-04-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FR2484793A1 (fr) Composition de remplacement d'huile comestible
JP4972044B2 (ja) デキストリンを含有する加工食品組成物
CA2149395C (fr) Compositions de creme a fouetter a teneur reduite en matieres grasses, a resistance accrue aux acides et a la congelation, et procede de production de ces compositions
EP0670850B1 (fr) Procede de separation d'une composition polydispersee de saccharides
US20110008502A1 (en) Processed food composition containing dextrin
CN103974629B (zh) 乳化液状调味料
JP4950105B2 (ja) 加工食品及び加工食品の食感改良方法
TW200412854A (en) Cooking cream
WO1995007027A1 (fr) Compositions a etaler, a faible teneur en lipides
CA2396990A1 (fr) Produits alimentaires a base de farine de pois ou de lentille
JPH08500486A (ja) パン菓子用カスタード
JP2007054040A (ja) 冷菓用安定剤及びそれを含む冷菓
CA2058034A1 (fr) Preparation de fromage fondu
JP5854994B2 (ja) 酸性水中油型乳化食品
CA3195508A1 (fr) Composition d'amidon pour produits alimentaires et procede de production de ladite composition d'amidon
CA1116932A (fr) Emulsion a tartiner
JP2006042739A (ja) ペースト状食品
JP2012095598A (ja) 気泡入り加工食品
JP2003169616A (ja) 起泡性水中油型乳化組成物並びに含気状水中油型乳化組成物
WO1993017582A1 (fr) Dispersion hydrocolloide pour aliment, melange pour une telle dispersion et aliment ainsi obtenu
FR2656773A1 (fr) Composition stabilisante et emulsifiante pour la preparation de pates a tartiner allegees en matiere grasse.
JP2001252042A (ja) マヨネーズ様食品
JPH11332468A (ja) フローズンデザート
JP2003265111A (ja) 餅状加工食品及びその製造方法
JP3217499B2 (ja) 低カロリー食品

Legal Events

Date Code Title Description
ST Notification of lapse