ES2323162T3 - Alimento enriquecido con hierro. - Google Patents
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Abstract
Un alimento enriquecido, el cual comprende una cantidad de FeHNH 4PO 4, agente de enriquecimiento preparado a partir de fuentes de hierro ferroso, fosfato y amonio.
Description
Alimento enriquecido con hierro.
La presente invención se refiere al
enriquecimiento de un alimento, y más particularmente al
enriquecimiento de un alimento con hierro.
El hierro es un elemento esencial, en forma de
trazas, de la nutrición animal y humana. Constituye un componente
del hem de la hemoglobina, y de la mioglobina, de los citocromos, y
de varias enzimas. El principal papel del hierro es su
participación en el transporte, almacenamiento y utilización del
oxigeno.
La falta de hierro ha sido y es un problema
nutricional habitual, no solamente en los países en desarrollo,
sino también en los países industrializados. Una ingesta inadecuada
del hierro de la dieta, causa una alta incidencia de anemia la cual
ha sido identificada por los cuidados nutritivos entre niños,
adolescentes y mujeres. Puesto que el cuerpo no produce minerales,
es totalmente dependiente de un suministro externo de hierro, bien
sea nutritivo o bien suplementario. La importancia de una ingesta
adecuada de hierro está demostrada durante toda la vida del ser
humano. La cantidad diaria recomendada para la ingesta de hierro es
de 10 a 18 mg por día, y es función de la edad y del sexo. Los
niños, las mujeres hasta la edad de la menopausia, y las mujeres
encinta y madres lactantes, figuran en el grupo con mayores
exigencias de hierro.
El hierro en forma de una sal o de complejo,
puede añadirse al alimento y/o a las bebidas para proporcionar la
cantidad asignada diaria. El principal problema causado por las
fuentes de hierro añadidas al alimento y a las bebidas es la
producción de color y mal sabor, especialmente en presencia de
oxígeno, luz y alta temperatura. Además, la adición de hierro a las
bebidas, especialmente a bebidas que contienen té, chocolate, leche
o plátano, puede ser muy difícil. Si se emplean fuentes de hierro
altamente o ligeramente solubles, tiene lugar la interacción entre
el hierro y los ingredientes sensibles al hierro, tales como los
polifenoles. Así, la adición de sulfato ferroso u otras sales
solubles de hierro como el sulfato férrico, lactato ferroso,
gluconato ferroso, fumarato ferroso, citrato férrico, colina
citrato férrico, citrato férrico amónico, etc., ocasiona que los
polvos de chocolate y otras mezclas RTD
("ready-to-drink") ("listas
para beber"), cambien a un color gris oscuro cuando se
reconstituyen con agua o leche.
Otro problema en el enriquecimiento con hierro
es la capacidad del hierro de promover reacciones destructoras de
los radicales libres, lo cual puede dar como resultado un mal sabor.
Así, la adición de fuentes solubles de hierro a los productos que
contienen grasa -la mayor parte, productos con un alto nivel de
ácidos grasos no saturados- ocasiona un cambio de sabor debido a la
oxidación de los lípidos. La oxidación promovida por el hierro
afecta no solamente a las propiedades organolépticas de alimentos y
bebidas, sino que afecta también indeseablemente la calidad
nutricional de estos productos. Estas interacciones pueden ser
también potenciadas durante un tratamiento térmico, como por
ejemplo la pasteurización o esterilización.
Como alternativas a las fuentes solubles de
hierro, las cuales son altamente biodisponibles, pero conducen a un
sabor y/o color indeseables, pueden emplearse fuentes insolubles de
hierro tales como por ejemplo hierro elemental, pirofosfato
férrico, etc. Estas formas de hierro causan pequeños o nulos
problemas de cambio de color y mal sabor, pero son de muy pobre
biodisponibilidad.
Además, está confirmado que los compuestos
ferrosos son más biodisponibles en general que los compuestos
férricos. Esto va correlacionado con una mayor solubilidad de los
compuestos ferrosos comparados con las sales férricas, a un pH
fisiológico, así como también una más baja afinidad del
Fe(II) para formar complejos.
La patente U.S. 4.020.158 describe un método
para elevar los niveles de metales esencialmente bivalentes, en el
tejido animal, el cual método comprende la administración a los
animales de proteinatos metálicos exógenamente sintetizados,
mediante la disolución de las sales metálicas en soluciones acuosas
de hidrolizados de proteína, y añadiendo la suficiente base para
lograr un pH entre aproximadamente 7,5 y 10, para precipitar los
proteinatos metálicos. De acuerdo con la patente, se empleó
solamente proteína de soja como fuente de proteína, para obtener
hidrolizados de proteína (calentando proteína de soja en solución de
ácido clorhídrico a 130ºC, durante 4 horas). Empleando el complejo
preparado mediante este método, condujo a un cambio de color del
producto cuando los polvos de chocolate se reconstituyeron con agua
o leche fría/caliente, indicando una débil o incompleta formación
del
complejo.
complejo.
La patente U.S. 4.216.144 describe un complejo
de coordinación de proteinato de hierro con por lo menos tres
ligandos de hidrolizados de proteína seleccionados del grupo formado
por polipéptidos, péptidos y aminoácidos naturales. El proteinato
de hierro se ha demostrado por análisis, que está quelado por lo
menos en un 70-80 por ciento. Por lo tanto debido
al 20 al 30% de hierro libre, el quelato patentado no puede impedir
el cambio de coloración y el desarrollo de mal sabor, en particular
cuando se emplea para el enriquecimiento del polifenol u otros
productos que contienen grasas, tales como el cacao, café, té,
plátano, etc. Por lo tanto es necesario una mejora en esta
área.
La patente
WO-A-8706433 describe el empleo de
un cierto tipo de complejos de compuestos de fosfato de hierro
(III) para el enriquecimiento con hierro de productos alimenticios,
en particular, productos en grano, especialmente harina y productos
de harina, cereales para desayuno o productos alimenticios
fermentados tales como el pan. El asunto en cuestión es lograr un
equilibrio adecuado entre los efectos deseados y los efectos no
deseados del enriquecimiento con hierro de productos alimenticios,
es decir, la adición de sales o complejos de hierro a productos
alimenticios.
La patente
US-A-4351735, describe unas
composiciones poliméricas que contienen mineral, las cuales tienen
una alta dispersibilidad acuosa, lo cual permite que los elementos
nutricionalmente importantes tales como el calcio, magnesio,
fósforo, potasio, o por ejemplo, el hierro, sean añadidos en
solución acuosa a los alimentos.
La patente
WO-A-0051447 describe un complejo
hidrolizado de proteína-hierro, el cual puede
emplearse para el enriquecimiento de alimentos o bebidas con
hierro, especialmente productos alimenticios esterilizados tales
como los productos destilados.
Hemos desarrollado ahora un sistema para el
enriquecimiento con hierro, el cual no afecta deteriorando las
propiedades organolépticas, el cual es particularmente de utilidad
para productos que contienen polifenoles (cacao, té, etc.) o que
tienen un alto contenido en grasas. Este sistema de enriquecimiento
con hierro comprende el FeNH_{4}PO_{4}, preparado mediante
fuentes de hierro ferroso, fosfatos, y amonio. Estos compuestos
poseen, por una parte, fuertes enlaces ligandos de hierro, que
impiden la reactividad del hierro libre y, por otro lado disocian
el medio ácido del estómago para proporcionar una alta
biodisponibilidad de hierro.
En consecuencia, la presente invención
proporciona un alimento enriquecido como se define en la
reivindi-
cación 1.
cación 1.
Es ventajoso que el alimento que ha de
enriquecerse con hierro sea un alimento o una bebida,
particularmente un alimento o una bebida que es sensible a la
oxidación, al desarrollo de mal sabor, o a un cambio de coloración
en presencia de hierro libre.
El alimento puede ser un producto de base láctea
como por ejemplo una bebida que contiene cacao con leche, un
producto líquido nutritivo, u otras bebidas tales como por ejemplo
un zumo, o puede ser un producto en polvo, por ejemplo, un café
instantáneo, mezclas que contienen cacao (por ejemplo MILO, NESQUIK,
etc.), fórmulas líquidas, y similares.
El compuesto ferroso desarrollado se comporta
igualmente bien en productos enriquecidos que contienen compuestos
sensibles al hierro, tales como por ejemplo los polifenoles, ácidos
grasos no saturados, etc..
La cantidad de hierro proporcionada en el
alimento o bebida puede ser de 1 a 200 ppm, de preferencia desde 5
a 100 ppm, y con más preferencia de 10 a 75 ppm.
La fuente de hierro ferroso que puede emplearse
para crear estos compuestos puede incluir cualquier sal ferrosa de
grado alimenticio, como por ejemplo el sulfato ferroso, el sulfato
ferroso y amónico, el cloruro ferroso, el malato ferroso, el
acetato ferroso, el gluconato ferroso, el nitrato ferroso, el
lactato ferroso, el fumarato ferroso, el succinato ferroso, el
óxido ferroso, el hidróxido ferroso o una mezcla de los mismos. El
material más preferido es el sulfato ferroso.
El hierro elemental puede también emplearse como
fuente de hierro para crear estos compuestos.
La fuente de fosfatos que puede emplearse para
crear estos compuestos puede incluir cualquier sal de ortofosfato
de calidad alimenticia, tal como por ejemplo los fosfatos mono, di o
trisódicos, potásicos, amónicos, magnésicos o cálcicos, así como
también el ácido fosfórico, o mezclas de los mismos. De preferencia,
se emplea el ácido fosfórico.
La fuente de amonio que puede emplearse para
crear estos compuestos, puede incluir cualquier fuente de amonio de
calidad alimenticia, tal como por ejemplo el agua amoniacal, el
hidróxido de amonio, el acetato de amonio, el bicarbonato de
amonio, el carbamato de amonio, el carbonato de amonio, el cloruro
de amonio, el lactato de amonio, el sulfato de amonio, el sulfato
ferroso de amonio, el sulfato férrico de amonio, el nitrato de
amonio, los fosfatos mono y dibásicos de amonio, o una mezcla de los
mismos. De preferencia se emplea el hidróxido de amonio.
Los compuestos inorgánicos, que son objeto de
esta invención, pueden obtenerse convenientemente mediante la
interacción de una fuente adecuada de hierro (II) con una fuente
adecuada de fosfatos (ácido fosfórico o una sal de fosfato con
cualquiera de los ácidos más arriba mencionados), y a continuación
con cualquier fuente adecuada de amoníaco. Por ejemplo, los
compuestos inorgánicos pueden formarse por la interacción de una
fuente de hierro adecuada (II) con una fuente adecuada de fosfatos
en condiciones ácidas, y a continuación, ajustando el pH de los
compuestos con cualquier fuente adecuada de amoníaco. El ácido que
puede emplearse para crear estos compuestos no está limitado, y
puede ser cualquiera de un cierto número de ácidos orgánicos o
inorgánicos de calidad alimenticia, tales como los ácidos fosfórico,
clorhídrico, sulfúrico, acético, láctico, málico, nítrico,
fumárico, glucónico, succínico, ascórbico o mezclas de los mismos.
El ácido más preferido es el ácido fosfórico.
Con la mayor preferencia, los compuestos pueden
prepararse mediante la combinación de sulfato ferroso con ácido
fosfórico, con agitación, y a continuación ajustando el pH a
aproximadamente 5,5-9 mediante la adición de
hidróxido de amonio. El margen de pH preferido es aproximadamente
6-7,5, y el más preferido es 6,5-7.
El ratio de peso entre el hierro, amoníaco, y grupos fosfato puede
ser 1:(0,2-5):(0,4-10), de
preferencia 1:(0,6-3): (2,5-8,5), y
con la mayor preferencia
1:(0,8-1,75):3,5-5).
En presencia de la cantidad esencial de
amoníaco, puede emplearse un agente alcalino de calidad alimenticia
para el ajuste del pH, incluyendo pero sin limitar a, el hidróxido
de sodio, hidróxido de potasio, hidróxido de amonio, hidróxido de
magnesio, carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, carbonato de
potasio, bicarbonato de potasio, o mezclas de los mismos.
Es ventajoso que el compuesto que contiene el
hierro pueda añadirse al alimento en forma de una dispersión acuosa
o de un polvo seco.
El compuesto inorgánico preparado a partir de
las fuentes de hierro ferroso o férrico, fosfato y amonio, puede
emplearse para enriquecer bebidas y alimentos dando un mejor sabor
de boca, sin afectar la calidad del producto.
El compuesto de hierro preferido es el compuesto
ferroso que no solamente posee fuertes propiedades funcionales
similares al compuesto férrico en la prevención de la reactividad de
hierro, sino que también tiene una muy alta liberación de hierro
libre al pH estomacal (es decir muy cercano al del sulfato ferroso),
de manera que puede alcanzarse su alta biodisponibilidad. El
compuesto ferroso tiene una buena funcionalidad para prevenir el
cambio de color, el mal sabor y la oxidación de las grasas,
juntamente con una alta liberación de hierro al pH estomacal.
En base a los datos analíticos del análisis
elemental (Fe, N, P) y a la HPLC iónica, la fórmula química del
compuesto inorgánico ferroso formado por la interacción de las
fuentes ferrosas, fosfatos y amonio, se determinó que era la:
FeNH_{4}PO_{4}. El nivel de la carga de hierro en el compuesto
se determinó que era muy alta (30-32%). Estos
compuestos pueden secarse por medios ya conocidos por los expertos
en la técnica. Estos medios pueden incluir, la filtración, la
congelación, o el secado por pulverización. Los productos secos son
fácilmente dispersables en agua.
El alimento enriquecido comprendiendo una
cantidad de fosfato ferroso amónico como agente enriquecedor, puede
prepararse mediante la formación de este compuesto inorgánico y
añadiendo el compuesto al alimento. El alimento puede entonces ser
tratado térmicamente por medios normales sin ninguna pérdida de la
calidad como por ejemplo el cambio de color, oxidación de los
lípidos, o ensuciado del equipo del proceso. El alimento enriquecido
resultante es similar a su contrapartida sin enriquecer, en
calidades organolépticas como por ejemplo el sabor, aroma, olor,
textura, viscosidad o sabor de boca.
La invención proporciona las siguientes mejoras
y ventajas:
1) los compuestos de fosfato ferroso y férrico
amónico son muy efectivos en el enriquecimiento de alimentos y
bebidas, particularmente aquellos que contienen polifenoles y/o
grasas no saturadas, los cuales son sensibles al cambio de color y
al desarrollo de mal sabor en presencia de hierro libre.
2) los compuestos son fáciles de fabricar
3) el nivel de carga de hierro en los compuestos
es muy alto, por ejemplo, 30-32%, para el fosfato
ferroso amónico.
4) debido a la rápida y alta liberación del
hierro en las condiciones estomacales (a un pH entre 2 y 3,5),
puede presumirse la buena biodisponibilidad del fosfato ferroso
amónico.
5) puede presumirse la no alergenicidad de los
compuestos de fosfato ferroso amónico, debido a su carácter
inorgánico.
Los siguientes ejemplos ilustran más la presente
invención. Las partes y los porcentajes están expresados en peso, a
no ser que se indique otra cosa.
Ejemplo
1
Se disolvieron 58 g de ácido fosfórico (85%) en
1 litro de agua destilada. Se añadió sulfato ferroso heptahidrato
(56 g) y a continuación se ajustó el pH a 6,8 con hidróxido de
amonio (28%). Los precipitados formados durante la neutralización,
se separaron por filtración (Whatman, 42), a continuación se lavaron
cuidadosamente con agua desionizada y se secaron al aire a
temperatura ambiente.
Ejemplo
2
Se disolvieron 58 g de ácido fosfórico (85%) en
1 litro de agua destilada. Se añadió sulfato ferroso heptahidrato
(56 g), y a continuación se ajustó el pH a 6,8 con hidróxido amónico
(28%). Los precipitados formados durante la neutralización fueron
separados por filtración (Whatman, 42), a continuación se lavaron
cuidadosamente con agua desionizada y se secaron al aire a
temperatura ambiente.
Ejemplo
3
Se disolvieron 58 gramos de ácido fosfórico
(85%) en 1 litro de agua destilada. Se añadió sulfato ferroso
heptahidrato (56 g), y a continuación se ajustó el pH a 6,8 con
hidróxido de amonio (28%). El líquido se secó mediante
pulverización empleando un secador de pulverización de disco
giratorio atomizante (T_{dentro} = 145ºC, T_{fuera} = 80ºC).
Ejemplo
4
Los compuestos de hierro (fosfato ferroso
amónico) de los ejemplos 1, 2 y 3, se añadieron a 22,0 g de MILO en
polvo (un producto comercial vendido por Nestlé cuyos ingredientes
son azúcar, leche en polvo desnatada, jarabe de glucosa, grasa de
palma, cacao y acondicionador alimenticio autorizado) y NESQUIK en
polvo (un sabor de chocolate en polvo comercial vendido por Nestlé,
cuyos ingredientes son azúcar, cacao, lecitina de soja, sal, sabor
artificial y natural). Estos polvos de chocolate se reconstituyeron
a continuación con 180 ml de agua o leche hirviendo,
respectivamente (15,0 ppm concentración final de hierro). Los
productos se agitaron brevemente, y se dejaron en reposo durante 15
minutos a temperatura ambiente. Después de 15 minutos, los productos
fueron evaluados por su sabor, por un grupo de 10 personas
expertas.
Los resultados del efecto del enriquecimiento
con hierro, están presentados en la tabla 1. Se ha descubierto que
el compuesto ferroso disminuye el cambio de color del cacao cuando
el polvo de NESQUIK enriquecido con hierro
(15 ppm), se reconstituye con agua o leche hirviendo. El cambio de color que presenta su diferencia total de color, DE, se muestra en la tabla 1, en donde DE se calcula a partir de la ecuación de Hunter:
(15 ppm), se reconstituye con agua o leche hirviendo. El cambio de color que presenta su diferencia total de color, DE, se muestra en la tabla 1, en donde DE se calcula a partir de la ecuación de Hunter:
\Delta E =
(L_{i} - L_{control})^{2} + (a_{i} - a_{control})^{2} + (b_{1} -
b_{control})^{2}
Así, como se muestra en la tabla 1, se
determinaron unos cambios de color de poca importancia, en los
polvos de MILO o NESQUIK, que habían sido enriquecidos con el nuevo
compuesto ferroso, en comparación con los productos enriquecidos
con sulfato ferroso los cuales produjeron un cambio significativo de
color. Diferencias significativamente menores se observaron cuando
se reconstituyó con agua o leche frías. El polvo de NESQUIK
enriquecido con hierro, reconstituido con leche hirviendo y el
polvo de MILO reconstituido con agua hirviendo, fueron evaluados
por 10 expertos catadores. No se observó ningún mal gusto y se
observó una mejora visual en las muestras de NESQUIK y MILO
enriquecidas con el nuevo compuesto inorgánico ferroso o férrico,
cuando se compararon con el control sin adición de hierro.
\vskip1.000000\baselineskip
Los compuestos de hierro de los ejemplos 1, 2 y
3, se añadieron a la leche con chocolate (8,5% de MILO en polvo, 15
ppm de hierro total). La leche con chocolate MILO enriquecida con
hierro, se trató en autoclave a 121ºC durante 5 minutos en vasos de
vidrio de 125 ml, se cerraron y se enfriaron a temperatura ambiente.
Muestras tratadas en autoclave y esterilizadas a temperatura ultra
alta ("UHT"), se evaluaron para determinar el color y el sabor
después de 1 mes de almacenamiento a temperatura ambiente. No se
detectó ningún cambio de color ni mal sabor, cuando las muestras se
compararon con las muestras de control sin adición de hierro,
mientras que las muestras enriquecidas con sulfato ferroso se
volvieron de color gris oscuro y adquirieron un mal sabor.
Ejemplo
6
El aceite de pescado contiene una cantidad
substancial de ácidos grasos poliinsaturados, los cuales lo
convierten en altamente susceptible a la oxidación. Es ya conocido
que la formación de hierro libre reduce la actividad pro oxidante
del hierro. Para comprobar esto, se midió la extensión de la
oxidación de los lípidos y el tiempo de inducción de la misma se
midió mediante los cambios de la conductividad empleando un aparato
Metrohm Rancimat, modelo 617.
Se añadió fosfato ferroso de amonio al aceite de
pescado. La misma cantidad de hierro en forma de sulfato ferroso,
se añadió también a una segunda muestra de aceite de pescado. Ambas
muestras juntamente con una muestra de control (sin adición de
hierro), se calentaron a 100ºC y el tiempo de inducción se determinó
empleando el aparato Rancimat. No se observó ninguna diferencia en
el tiempo de inducción de la oxidación, entre el aceite de pescado
enriquecido con fosfato ferroso de amonio y la muestra de control
sin adición de hierro. Sin embargo, el tiempo de inducción del
aceite de pescado enriquecido con sulfato ferroso fue
aproximadamente un 50-60% menor que en las otras
dos muestras. Por lo tanto, los resultados del ensayo de
enranciamiento (ver tabla 2) mostraron que la presencia de 50 ppm
de fosfato ferroso de amonio FeNH_{4}PO_{4} evita la oxidación
del aceite de pescado causada por el hierro.
Para comparar, el tiempo de inducción para el
aceite de pescado enriquecido con sulfato férrico fué
aproximadamente un 60% menor que el del control (es decir, sin
aditivo). Similares resultados al fosfato ferroso de amonio, se
obtuvieron para el fosfato férrico
Además, no se detectó ninguna oxidación de los
lípidos cuando se comparó con el control sin adición de hierro, al
medir el nivel de hexanal en el espacio vacío sin llenar de las
muestras de fórmula líquida instantánea, enriquecidas con fosfato
ferroso amónico (50 ppm de hierro) después de la incubación durante
3 días a 60ºC. Sin embargo, se detectó un alto nivel de hexanal de
3,5 ppm en la muestra que contenía sulfato ferroso, indicando con
ello la oxidación de lípidos en el producto (ver tabla 2).
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
7
Para estimar la biodisponibilidad del sulfato
ferroso amónico (FeNH_{4}PO_{4}), se determinó la liberación de
hierro en condiciones similares al estómago adulto e infantil (37ºC,
pH = 2,0 y 3,5 en HCl, respectivamente). Se observó una rápida y
alta liberación de hierro (90 a 100% del hierro total), tanto a pH 2
como a pH 3,5.
Claims (16)
1. Un alimento enriquecido, el cual comprende
una cantidad de FeHNH_{4}PO_{4}, agente de enriquecimiento
preparado a partir de fuentes de hierro ferroso, fosfato y
amonio.
2. Un alimento enriquecido, de acuerdo con la
reivindicación 1, en donde el alimento que está enriquecido es un
alimento o bebida que es sensible a la oxidación, al desarrollo de
mal sabor, o cambio de color en presencia de hierro libre.
3. Un alimento enriquecido, de acuerdo con la
reivindicación 1, en donde el alimento que está enriquecido es un
cacao con leche, que contiene una bebida, un producto líquido
nutritivo, un zumo, o un producto en polvo.
4. Un alimento enriquecido, de acuerdo con la
reivindicación 1, en donde el alimento que está enriquecido es un
café instantáneo, una mezcla que contiene cacao, o una fórmula
líquida en forma de polvo.
5. Un alimento enriquecido, de acuerdo con la
reivindicación 1, en donde la cantidad de hierro de enriquecimiento
en el alimento o la bebida, es desde aproximadamente 1 a 20 ppm.
6. Un alimento enriquecido, de acuerdo con la
reivindicación 1, en donde la fuente de hierro ferroso empleado
para crear el FeNH_{4}PO_{4}, es el sulfato ferroso, sulfato
ferroso de amonio, cloruro ferroso, acetato ferroso, malato
ferroso, citrato ferroso, gluconato ferroso, nitrato ferroso,
lactato ferroso, fumarato ferroso, succinato ferroso, óxido
ferroso, hidróxido ferroso o una mezcla de los mismos.
7. Un alimento enriquecido, de acuerdo con la
reivindicación 1, en donde la fuente de hierro empleada para crear
el FeNH_{4}PO_{4}, es hierro elemental.
8. Un alimento enriquecido, de acuerdo con la
reivindicación 1, en donde la fuente de fosfato empleado para crear
el FeNH_{4}PO_{4}, es el fosfato mono, di o trisódico, potásico,
de amonio, de magnesio o de calcio, ácido fosfórico o una mezcla de
los mismos.
9. Un alimento enriquecido, de acuerdo con la
reivindicación 1, en donde la fuente de amonio empleada para crear
el FeNH_{4}PO_{4}, es el agua amoniacal, hidróxido de amonio,
acetato de amonio, bicarbonato de amonio, carbamato de amonio,
carbonato de amonio, cloruro de amonio, lactato de amonio, sulfato
de amonio, sulfato ferroso de amonio, sulfato férrico de amonio,
nitrato de amonio, fosfatos mono y dibásicos de amonio, o una
mezcla de los mismos.
10. Un alimento enriquecido, de acuerdo con la
reivindicación 1, en donde el FeNH_{4}PO_{4} se forma mediante
la interacción de una fuente de hierro adecuada (II) con una fuente
adecuada de fosfatos en condiciones ácidas y a continuación, ajuste
del pH de los compuestos con una fuente adecuada de amoníaco.
11. Un alimento enriquecido, de acuerdo con la
reivindicación 10, en donde el ácido empleado para crear el
compuesto inorgánico es el ácido fosfórico, clorhídrico, sulfúrico,
acético, láctico, málico, cítrico, nítrico, fumárico, glucónico,
succínico, ascórbico, o una mezcla de los mismos.
12. Un alimento enriquecido, de acuerdo con la
reivindicación 10, en donde el FeNH_{4}PO_{4} se prepara
mediante la combinación de sulfato ferroso o férrico con ácido
fosfórico, con agitación, y a continuación, ajustando el pH a
5,5-9 mediante la adición de hidróxido amónico.
13. Un alimento enriquecido de acuerdo con la
reivindicación 1, en donde el FeNH_{4}PO_{4} se proporciona en
forma seca mediante filtración, congelación, o secado por
pulverización.
14. Un procedimiento para la preparación de un
alimento enriquecido de acuerdo con la reivindicación 1, el cual
comprende la adición de FeNH_{4}PO_{4} al alimento en forma de
una suspensión acuosa o de un polvo seco.
15. Un procedimiento para la preparación de un
alimento enriquecido de acuerdo con la reivindicación 14, en donde
el FeNH_{4}PO_{4} se forma por la interacción de una fuente de
hierro adecuada (II), con una fuente adecuada de fosfatos y con
cualquier fuente adecuada de amoníaco.
16. Un procedimiento para la preparación de un
alimento enriquecido, de acuerdo con la reivindicación 14, en donde
el FeNH_{4}PO_{4} se forma por la interacción de una fuente de
hierro adecuada (II) con una fuente adecuada de fosfatos en
condiciones ácidas y a continuación, el ajuste del pH de los
compuestos con una fuente cualquiera de amoníaco.
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