BRPI0722137A2

BRPI0722137A2 - Método para fazer uma base de suco neutralizada, base de suco neutralizada, composição de bebida, e, método para fazer uma composição de bebida

Info

Publication number: BRPI0722137A2
Application number: BRPI0722137-1A
Authority: BR
Inventors: A Reza Kamarei; Timothy A Anglea; Young Chan Kang
Original assignee: Coca Cola Co
Priority date: 2007-10-22
Filing date: 2007-12-10
Publication date: 2014-04-15
Also published as: ZA201002476B; JP2011500052A; CA2702471A1; KR20100084156A; US20110081455A1; US20090104312A1; MX2010004004A; CN101835392A; EP2205104A1; WO2009054836A1; RU2010115224A; AU2007360657A1; RU2444214C2

Description

I “MÉTODO PARA FAZER UMA BASE DE SUCO NEUTRALIZADA, BASE DE SUCO NEUTRALIZADA, COMPOSIÇÃO DE BEBIDA, E, MÉTODO PARA FAZER UMA COMPOSIÇÃO DE BEBIDA”

Este pedido reivindica o benefício do Pedido Provisório US 60/981,601, pedido em 22 de outubro de 2007, que é aqui incorporado por referência na sua totalidade para qualquer finalidade.

A presente divulgação é dirigida às bases de suco neutralizadas compreendendo pelo menos um suco neutralizado com pelo menos um aditivo alcalino, em que a base de suco neutralizada tem um pH variando de cerca de 5.0 a cerca de 6.1. Esta divulgação também se refere a composições de bebidas compreendendo pelo menos uma base de suco neutralizada e pelo menos um componente da bebida, em que a composição de bebida é uma composição de baixa acidez.

Os sucos, como suco de laranja, suco de maçã, e outros sucos de frutas, geralmente são ácidos (ou seja, eles geralmente têm um pH igual ou inferior a 4,5). Embora os sucos contenham carboidratos e algumas vitaminas e minerais, os sucos geralmente não contêm, ou contêm minimamente, proteínas ou lipídios, e faltam muitas vitaminas e minerais. Tais nutrientes permitem a manutenção de uma dieta saudável e equilibrada. No entanto, normalmente é difícil acrescentar esses nutrientes (por exemplo, proteínas) diretamente aos sucos, uma vez que o pH ácido do suco faz com que os nutrientes, como proteínas, coagulem e/ou precipitem, o que pode resultar em características sensoriais indesejáveis e/ou reduzir a estabilidade de armazenamento da bebida.

Além disso, é difícil combinar sucos ácidos com outros componentes de bebida menos ácidos ou neutros que contenham alguns desses nutrientes, tais como leite (leite de vaca) ou leite de soja. Novamente, isso pode ser, em parte, devido ao baixo pH dos sucos.

As tentativas anteriores de formular bebidas a base de suco com proteína e/ou componentes de bebidas não-ácidos adicionados geralmente giraram em tomo de alterar algum componente da bebida. Em muitos desses casos, os componentes nutrientes, ou o suco e os componentes nutrientes, foram manipulados ou estabilizados com aditivos para produzir um produto estável e com características organolépticas aceitáveis.

Em algumas formulações, as bebidas requerem estabilizantes. A Patente US 3.692.532 divulga uma bebida de leite e suco de fruta em que a carboximetilcelulose é utilizada para estabilizar a bebida. A patente U.S. 5.286.511 divulga um método de suspensão de partículas de proteína de soja em uma bebida ácida por dissolução de pectina ou compostos pécticos na bebida ácida antes da adição da proteína. A patente U.S. 6.811.804 divulga uma bebida de suco de fruta/purê e proteína de soja em que as pectinas são preferencialmente utilizadas para melhorar a estabilidade física e o controle de viscosidade da bebida. A patente U.S. 6.171.633 divulga uma bebida à base de leite que compreende leite, suco, um estabilizante a base de goma, e um componente que compreende um aminoácido, um ácido orgânico ou inorgânico, e um íon metálico.

Em outros exemplos, os componentes de bebida são processados, a fim de produzir uma bebida a base de suco estável. A patente US 4.676.988 divulga um método de preparação de bebidas de suco de baixa acidez e leite primeiro pela decationização do leite com uma resina de troca catiônica a um pH abaixo de 3,2 a 1,5 e, em seguida, pela troca aniônica do leite com um pH de 3,5 a 4,5. Um componente do suco é preparado por decationização do suco para um pH de 2,5 a 1,3, deanionização do suco para um pH de 8 a 11,3 e, em seguida, acidulação do suco por troca catiônica a um pH de 3,0 a 4,5. Os componentes do suco e do leite são então misturados. A Patente US 5.260.085 divulga um produto de prateleira de bebida de leite estável, contendo água, sólidos de leite, um sistema de estabilização de dois componentes (de monoglicerídeos e até 10% em peso de diglicerídeos, além de pectina ou carragenina ou ambos) para estabilizar a emulsão do produto de bebida produzido a partir do leite, e um sistema aromatizante aquoso compreendendo um agente aromatizante ácido combinado com um sistema de tamponamento. O sistema de tamponamento compreende fosfato dissódico e 5 bicarbonato de potássio, que pode ser decomposto termicamente de hidróxido de potássio e dióxido de carbono no produto da bebida.

Há uma necessidade de composições estáveis a base de suco que possam ser facilmente combinadas com outros componentes de bebida, sem afetar as qualidades sensoriais ou organolépticas dos componentes de bebida.

A presente divulgação se refere às bases de suco neutralizadas compreendendo pelo menos um suco e pelo menos um aditivo alcalino, as bases de suco com um pH variando de cerca de 5,0 a cerca de 6,1. A presente divulgação se refere aos métodos de fabricação de bases de suco neutralizadas 15 compreendendo pelo menos um suco com uma quantidade suficiente de pelo menos um aditivo alcalino para formar uma base de suco neutralizada com um pH variando de cerca de 5,0 a cerca de 6,1.

A presente divulgação se refere ainda às composições de bebida em que bases de suco neutralizadas podem ser combinadas com outros 20 componentes de bebida. Em uma modalidade, a presente divulgação é dirigida a uma composição de bebida compreendendo: pelo menos uma base de suco neutralizada compreendendo pelo menos um suco ácido neutralizado com pelo menos um aditivo alcalino, onde pelo menos uma base de suco neutralizada tem um pH variando de cerca de 5,0 a cerca de 6,1; e pelo menos 25 um componente de bebida, onde a composição de bebida é uma composição de baixa acidez livre de estabilizante.

A divulgação também se refere a um processo para fazer uma composição de bebida compreendendo neutralizantes, pelo menos um suco ácido com pelo menos um aditivo alcalino para formar pelo menos uma base de suco neutralizada com pH variando de cerca de 5,0 a cerca de 6,1, e combinando a pelo menos um base suco neutralizado com uma componente de pelo menos uma bebida para formar um estabilizador livre, composição de bebidas de baixa acidez.

Outros aspectos da divulgação serão estabelecidos, em parte, na descrição que se segue. É preciso entender que a descrição geral exposta e a descrição detalhada que se segue são exemplos e explicativas, e não são restritivas da divulgação, como reivindicado.

Em uma modalidade, a presente divulgação é dirigida a uma base de suco neutralizada compreendendo pelo menos um suco neutralizado com pelo menos um aditivo alcalino, em que a base de suco tem um pH variando de cerca de 5,0 a cerca de 6,1. Em algumas modalidades, a base de suco tem um pH variando de cerca de 5,5 a cerca de 6,0. Em outras modalidades, a presente divulgação é dirigida a uma composição de bebida compreendendo: pelo menos uma base de suco neutralizada e pelo menos um componente da bebida, onde a composição de bebida é uma composição de baixa acidez ou não ácida.

As composições de bebida da presente divulgação compreendem pelo menos uma base de suco neutralizada e pelo menos um componente de bebida, tal como um componente de bebidas prontas para beber. Assim, as composições de bebidas podem ser composições de bebidas prontas para beber, por exemplo, composições de bebida não concentradas. Alternativamente, as composições de bebida da presente divulgação também podem ser usadas como uma base de bebida, por exemplo, como uma base de bebida concentrada, em combinação com componentes adicionais de bebidas, e/ou água, e/ou aditivos nutrientes e/ou ingredientes opcionais. Neste caso, as composições de bebida resultantes são também composições de baixa acidez livres de estabilizantes, para minimizar a coagulação ou precipitação de quaisquer componentes de bebida, e/ou quaisquer aditivos nutrientes e/ou ingredientes opcionais.

Como usado aqui, o termo "neutralizado" se refere a alteração do pH de um suco ácido, de tal forma que o pH não é mais ácido (por exemplo, o pH varia entre cerca de 5,0 e mais), mas ainda mantém características sensoriais aceitáveis. O pH neutralizado da base de suco permite que a base de suco seja combinada com pelo menos um componente de bebida com um mínimo de coagulação ou precipitação. Assim, os componentes de bebida, que normalmente não são facilmente combináveis com suco, devido aos efeitos adversos do suco ácido nas qualidades sensoriais dos componentes de bebida, podem ser combinados com a base de suco neutralizada da divulgação para produzir composições de bebida desejáveis com o processamento mínimo. As composições de bebida a divulgação tem qualidades organolépticas e/ou sensoriais desejáveis, e são estáveis sob condições de armazenamento prolongado.

Como usado aqui, os termos da “bebida”, “componente da bebida”, e “composição de bebida” se referem, cada um, a um líquido que é adequado para consumo humano ou animal.

Aditivos alcalinos

Pelo menos um aditivo alcalino é usado para neutralizar um suco ácido, para formar a base do suco neutralizado da presente divulgação. Os aditivos alcalinos não são usados como agentes de tamponamento nem como parte de sistemas de tamponamento de multi-componentes. Esses aditivos alcalinos compreendem álcalis de grau alimentício ou sais alcalinizantes de grau alimentício, incluindo, entre outros, pelo menos um aditivo alcalino escolhido dentre hidróxido de cálcio, hidróxido de potássio, hidróxido de sódio, hidróxido de magnésio, sais de bicarbonato, carbonato e citrato desses álcalis de grau alimentício e suas misturas. Por exemplo, os aditivos alcalinos podem compreender hidróxido de cálcio, hidróxido de potássio, carbonato de potássio, citrato de sódio, bicarbonato de potássio ou bicarbonato de sódio. Os aditivos alcalinos podem ser escolhidos por compatibilidade organoléptica com o suco na base de suco neutralizada.

Suco

Pelo menos um suco na base de suco neutralizada da composição de bebidas compreende pelo menos um suco ácido. Por exemplo, pelo menos um suco ácido é escolhido de pelo menos um suco de frutas ácidas, pelo menos um suco de vegetais ácidos, e misturas ácidas de sucos de frutas e vegetais.

Em uma modalidade, pelo menos um suco ácido compreende pelo menos um suco de frutas ácidas ou uma mistura ácida de sucos de frutas. O suco de frutas pode ser escolhido, dentre outros, de suco de laranja, suco de maçã, suco de uva, suco de pêra, suco de mirtilo, suco de framboesa, suco de morango, suco de arando, suco de amora, suco de groselha, suco de sabugueiro, suco de cereja, suco de groselha, suco de abacaxi, suco de limão, suco de lima, suco de toranja, suco de marmelo, suco de ameixa, suco de pêra espinhosa, suco de tangelo, suco de pomelo, suco de calamondin, suco de manga, suco de banana, suco de kiwi, suco de pêssego, suco de nectarina, suco de damasco, suco de tangerina, suco de clementina, suco de mineola, suco de Satsuma, suco de mandarina, suco de kumquat, suco de romã, suco de melancia, suco de melão branco, suco de melão cantaloupe, suco de goiaba, o suco de mamão, suco de maracujá, suco de carambola, suco de tamarindo suco de cupuaçu, e/ou suas misturas. Ainda por exemplo, o suco da fruta é escolhido a partir de suco de laranja, suco de maçã, sumo de uva, e suas misturas.

Além disso, quando o suco de uva branca é neutralizado com um aditivo alcalino, a base neutralizada de suco de uva branca resultante da presente divulgação é uma base de suco de sabor relativamente neutro, que não têm um sabor forte de fruta. Assim, a base de suco de uva branca neutralizada, tanto em forma concentrada como não concentradas, pode ser útil como um edulcorante que não contribuir com um sabor de fruta forte para f

composições de bebida desta divulgação. E particularmente útil que a composição de bebida não contenha adição de açúcar, nem açúcar minimamente adicionado. Por exemplo, a base de suco de uva branca neutralizada pode ser combinada com leite (ou leite de soja) e chocolate ou outros aromatizantes, para produzir uma bebida de leite ou leite de soja achocolatado naturalmente adoçada.

Pelo menos um suco ácido pode compreender também um suco de vegetais ácidos (por exemplo, suco de tomate), ou uma mistura ácida de sucos de vegetais (por exemplo, uma mistura de suco de tomate, cenoura, aipo, etc.). Pode ser feita uma menção entre os produtos vegetais, incluindo, entre outros, suco de tomate, cenoura, espinafre, pimentão, repolho, couve, brócolis, batata, aipo, anis (erva-doce), pepino, salsa, coentro, beterraba, clorofila, aspargos, abobrinha, abóbora, ruibarbo, nabos, couve-nabo, chirívia, rabanete, agrião, chicória, escarola, alface, espinafre, alho, cebola, gengibre e/ou suas misturas.

Pelo menos um suco ácido da base de suco neutralizada da presente divulgação pode compreender um suco concentrado, conforme previsto em 21 C.F.R. Part 101.30, ou um suco não concentrado. O suco concentrado pode ser preparado a partir de um concentrado ou pode não ser de concentrado. Pelo menos um suco ácido da base de suco neutralizada também pode ser um concentrado de suco.

Pelo menos uma base de suco neutralizada está presente na composição de bebidas em uma quantidade equivalente a cerca de 20% a cerca de 80% em volume da composição de bebidas como uma base de suco não concentrada. Se a base de suco neutralizada compreende um concentrado de suco (por exemplo, uma base de suco 2 vezes concentrada), a base de suco neutralizada pode estar presente em uma quantidade que seria equivalente a cerca de 20% a cerca de 80% em volume de uma base de suco não concentrada. Em alguns exemplos, pelo menos uma base de suco está presente, ou está presente em quantidade equivalente a cerca de 20%, 25%, 30%, 35%, 40%, 45%, 50%, 55%, 60%, 65%, 70%, 75% ou 80% em volume da composição de bebida como uma base de suco não concentrada. Quando a composição de bebida compreende duas ou mais bases de suco, as bases de suco em conjunto compreendem, ou são equivalentes a cerca de 20% a cerca de 80% em volume da composição de bebidas como bases de suco não concentradas.

Componentes de Bebida

Pelo menos um componente de bebida da composição de bebida da divulgação pode compreender qualquer componente de bebida que possa ser misturado com pelo menos uma base de suco neutralizada. Por exemplo, pelo menos um componente de bebida pode ser escolhido, dentre outros, de leite, leite de soja, leite de arroz, leite de coco, extratos botânicos, chás, cafés, bebidas de proteína, emulsões de proteína, bebidas de substituição de refeição, bebidas de esportes, bebidas energéticas, refrigerantes, bebidas gaseificadas, bebidas gaseificadas congeladas, bebidas não gaseificadas congeladas, bebidas funcionais (ou seja, nutracêuticos ou bebidas que contenham aditivos ou componentes funcionais), bebidas saudáveis, néctares, smoothies, shakes, tônicos, orchata (ou seja, uma bebida feita de vegetais e/ou componentes de arroz), xaropes, bebidas refrescantes, bebidas diluíveis e suas misturas. Pelo menos um componente de bebida pode compreender um componente de bebida não concentrado (por exemplo, leite fresco) ou pode compreender um componente de bebida concentrado (por exemplo, leite concentrado preparadas a partir de leite em pó, ou leite evaporado).

Pelo menos um componente de bebida na composição de bebida da presente divulgação pode estar presente em uma quantidade equivalente a cerca de 80% a cerca de 20% em volume da composição de bebidas como um componente de bebida não concentrado. Se o componente de bebida é um componente concentrado (por exemplo, leite concentrado), o componente de bebida pode estar presente em uma quantidade equivalente a cerca de 80% a cerca de 20% em volume de um componente da bebida não concentrado. Em alguns exemplos, pelo menos um componente de bebida está 5 presente, ou está presente em quantidade equivalente a cerca de 80%, 75%, 70%, 65%, 60%, 55%, 50%, 45%, 40%, 35%, 30%, 25% ou 20% em volume da composição de bebida como um componente de bebida não concentrado. Quando a composição de bebida compreende dois ou mais componentes de bebida, os componentes de bebida em conjunto compreendem, ou são 10 equivalentes a cerca de 80% a cerca de 20% em volume da composição de bebidas como componentes de bebida não concentrados.

Pelo menos um componente de bebida tem um pH que, quando combinado com pelo menos uma base de suco neutralizada, pode resultar em uma composição de bebidas de baixa acidez. Por exemplo, quando um 15 componente da bebida é combinado com pelo menos uma base de suco neutralizada, a composição de bebida resultante pode ser uma composição de bebidas de baixa acidez. Em algumas modalidades, pelo menos um componente de bebida pode ter um pH variando de cerca de 5,0 a cerca de 8,0, o que permite que ele seja combinado com pelo menos uma base de suco 20 neutralizada com o mínimo de coagulação ou precipitação. Além disso, por exemplo, quando uma composição de bebida compreende dois ou mais componentes de bebida, o pH dos componentes de bebida combinado com pelo menos uma base de suco neutralizada também pode resultar em uma composição de bebidas de baixa acidez.

Em uma modalidade da presente divulgação, pelo menos um

componente de bebida compreende leite de vaca, leite de soja, ou suas misturas. O leite de vaca ou leite de soja podem ser pasteurizados ou não pasteurizados. O leite de vaca pode conter lactose, ter lactose reduzida, ou ser sem lactose. O leite de vaca também pode compreender leite integral (com mais de 3% em peso de nata), leite de gordura reduzida (contendo 2% de nata), leite de baixo teor de gordura (contendo 1% de nata), ou leite desnatado (que praticamente não contém nata). O leite de vaca ou leite de soja também pode ser um leite aromatizado, como por exemplo, chocolate, morango, baunilha, café, caramelo ou outros leites aromatizados.

Os extratos botânicos podem ser usados como componentes de bebida, e muitas vezes são obtidos, dentre outros, a partir de feijão, nozes, cascas, folhas e raízes de plantas. Por exemplo, os extratos botânicos podem incluir, entre outros, sucos e extratos de guaraná, gengibre, ginseng, ginkgo, aloe vera, ervas (incluindo menta), especiarias (incluindo canela), baunilha, cacau, nozes e suas misturas.

O componente de bebidas da presente divulgação também pode compreender bebidas funcionais (também conhecidas como nutracêuticos ou bebidas que contenham aditivos ou componentes funcionais) ou bebidas saudáveis. Essas bebidas funcionais ou bebidas saudáveis incluem pelo menos um componente que pode fornecer benefícios à saúde, além de nutrição básica.

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Agua

A composição de bebida da presente divulgação pode ainda incluir a água. A água pode ser "água tratada", "água purificada", "água desmineralizada", e/ou "água destilada." A água deve ser adequada para consumo humano, e à composição de bebida não deve ser, ou não deve ser substancialmente afetada de forma negativa pela inclusão da água. Esta água adicionada à composição de bebida está em adição à água encontrada nos outros componentes da presente divulgação, por exemplo, em pelo menos um suco de pelo menos uma base de suco ou em pelo menos um componente de bebida. Por exemplo, a água pode ser adicionada para diluir pelo menos uma base de suco e pelo menos um componente de bebida para criar uma composição de bebidas pronta para beber não concentrada. O componente de água adicionado pode também cumprir com certas normas de qualidade, tais como os critérios biológicos, químicos, nutrientes e de sedimentos.

A dureza da água do componente de água adicionado pode variar de cerca de 55 ppm a cerca de 250 ppm, assim como de cerca de 60 5 ppm a cerca de 180 ppm. A dureza da água se refere à quantidade de cátions, por exemplo, carbonato de cálcio, presentes na água. Conforme previsto na presente divulgação, a dureza da água é medida de acordo com as normas da Association of Official Analytical Chemists (AOAC) descritas em Official Methods of Analysis, published by the AOAC (William Horwitz ed., 18th ed. 10 2005), cujos conteúdos relevantes são aqui incorporados por referência.

Aditivos Nutrientes

A composição de bebida da divulgação pode ainda compreender pelo menos um aditivo nutriente adequado para a inclusão na composição de bebida. Por exemplo, devido ao pH neutralizado da 15 composição de bebida, a composição de bebida da presente divulgação permite que os aditivos nutrientes sejam combinados com pelo menos uma base de suco e pelo menos um componente de bebida com um mínimo de coagulação ou precipitação dos aditivos. A composição de bebida da presente divulgação pode ser útil para a adição de aditivos nutrientes que são 20 normalmente afetados de forma adversa pelo pH ácido do suco. Os aditivos nutrientes podem ser escolhidos, dentre outros, de proteínas, aminoácidos, camitina, taurina, ribose, inositol, vitaminas, minerais, antioxidantes, cafeína, carboidratos, lipídeos, aditivos funcionais, e suas misturas.

Proteínas

As composições de bebida da presente divulgação podem

ainda compreender pelo menos um componente de proteína. Pelo menos um componente de proteína pode ser escolhido, por exemplo, dentre proteína de soja, proteínas do leite, como a caseína (caseínato), proteína de trigo, claras de ovo, gelatina, colágeno, e suas misturas. O pH de pelo menos uma base de suco e de pelo menos um componente de bebida pode permitir que as proteínas sejam adicionadas à composição de bebida.

Aminoácidos

De acordo com a presente divulgação, as composições de bebidas podem ainda compreender pelo menos um aminoácido. Pelo menos um aminoácido pode ser natural ou sinteticamente derivado. Pelo menos um aminoácido pode ser escolhido, dentre outros, de alanina, arginina, aspartato, asparagina, cisteína, glutamato, glutamina, glicina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, omitina, prolina, fenilalanina, serina, treonina, triptofano, tirosina, valina e suas misturas.

Vitaminas e Minerais

De acordo com a presente divulgação, pelo menos uma vitamina suplementar e/ou mineral pode ser opcionalmente incorporado às composições de bebida da presente divulgação. Menção pode ser feita entre vitaminas, tais como, entre outras, riboflavina, niacina, ácido pantotênico, piridoxina, cobalaminas, bitartarato de colina, niacinamida, tiamina, ácido fólico, pantotenato de d-cálcio, biotina, vitamina A, vitamina C, uma ou mais vitaminas do complexo B, como cloridrato de vitamina BI, vitamina B2, vitamina B3, cloridrato de vitamina B6 e vitamina B12, vitamina D, acetato de vitamina E, vitamina K, e seus derivados ou suas misturas. Menção pode ser feita entre os minerais, tais como, entre outros, cálcio, zinco, ferro, magnésio, manganês, cobre, iodo, flúor, selênio, e suas misturas. As vitaminas e minerais sintéticos também são contemplados no âmbito das composições da presente divulgação. A adição de vitaminas e minerais opcionais deve ser feita com tal cuidado que as características sensoriais da composição de bebida da divulgação não podem ser significativamente diminuídas. Pelo menos uma vitamina e/ou mineral suplementar também pode ser adicionado para ajudar o consumidor na Ingestão Diária Recomendada (RDI) pelos EUA de vitaminas e minerais. Antioxidantes As composições de bebida da presente divulgação podem ainda compreender pelo menos um antioxidante. Pelo menos um antioxidante pode incluir, entre outros, ácido ascórbico, vitamina E, propilgalato, sais de sulfeto e metabissulfito, ácido tiodipropriônico e seus ésteres, extratos de especiarias, semente de uva, extrato de chá, e suas misturas.

Carboidratos

As composições de bebida da presente divulgação podem ainda compreender carboidratos. Menção pode ser feita entre fibras alimentares, como a inulina.

Lipídios

As composições de bebida da presente divulgação podem ainda compreender lipídeos. Estes lipídeos podem incluir, entre outros, os ácidos graxos, como os ácidos graxos monoinsaturados, ácidos graxos poliinsaturados, ácidos graxos de ômega-3 e o ácido linoléico conjugado.

Aditivos Funcionais

Os aditivos funcionais incluem pelo menos um aditivo que pode fornecer benefícios de saúde, além da nutrição básica. Por exemplo, poderão citar-se, entre outros, fenóis (tais como ácido caféico e ácido ferúlico), polióis, fitonutrientes, e suas misturas. Os fitonutrientes incluem compostos derivados de plantas que podem promover saúde ou fornecer benefícios de saúde. Menção pode ser feita aos fitonutrientes como, entre outros, ácidos fenólicos (eg, ácido gálico, ácido vanílico, ácido p-cumárico, ácido caféico, ácido clorogênico, curcumina), flavonóides (por exemplo, flavonas, como apigenina, crisina, luteolina, flavonas polimetoxiladas; flavonóis, como a quercetina, kaempferol, miricetina; flavanonas, como hesperitina naringenina; flavanóis ou catequinas, como catequina, epicatequina, epigalocatequina, gaiato de epicatequina, gaiato de epigalocatequina; antocianidinas, como cianidina, pelargonina, peonidina, malvidina; isoflavonas ou fitoestrogênios, tais como a genisteína, diadzeína, gliciteína, lignanas), estilbenos (por exemplo, resveratrol), cumarinas (por exemplo, furanocumarina), taninos (por exemplo, galotaninos, elagitaninos, taninos condensados, proantocianidinas), carotenóides (por exemplo, beta- criptoxanatina, luteína, zeaxantina, alfa-caroteno, beta-caroteno, licopeno), alcalóides (por exemplo, cafeína, teobromina, teofilina, betaínas), compostos contendo nitrogênio (por exemplo, ácido quinurênico, muscarina), compostos organosulfurados (por exemplo, isotiocianatos, como sulforafano, indóis, aliina), fitosteróis (por exemplo, beta-sitosterol, campersterol, estigmasterol), terpenos (precursores de carotenóides, limonóides e esteróides), estanóis vegetais, e/ou suas misturas.

Ingredientes Opcionais

As composições de bebidas da presente divulgação podem ainda compreender ingredientes opcionais comumente encontrados em bebidas convencionais. Tais ingredientes opcionais podem ser dispersos, solubilizados, ou misturados na composição de bebida da presente divulgação. Os ingredientes opcionais podem ser escolhidos, dentre outros, de edulcorantes, conservantes, ácido etilenodiaminotetracético (EDTA), corantes, aromatizantes, emulsificantes, espessantes, isto é, modificadores de viscosidade e agentes encorpantes, componentes de carbonatação, antiespumantes, estabilizantes, e suas misturas.

Adoçantes

A composição de bebida da presente divulgação pode ainda compreender pelo menos um edulcorante. Pelo menos um edulcorante pode ser escolhido a partir de edulcorantes nutritivos, edulcorantes não nutritivos, e suas misturas. Pelo menos um edulcorante pode ser natural, artificial, ou uma mistura deles. Dos edulcorantes nutritivos (por exemplo, calóricos), as composições de bebidas presentes podem incluir, por exemplo, edulcorante de carboidratos, tais como monossacarídeos e/ou dissacarídeos. Menção pode ser feita entre os edulcorantes calóricos, incluindo, entre outros, frutose, sacarose, glicose, álcoois de açúcar, xarope de milho, caldo de cana evaporado, xaropes de arroz, xarope de ácer, xarope de malte preto, suco concentrado de frutas, mel, agave, xarope de tapioca, xarope de raiz de chicória, e suas misturas. Os edulcorantes não nutritivos podem incluir, entre outros, Luo Han Guo, estévia e seus derivados, eritritol, acessulfame de potássio, aspartame, neotame, sacarina, sucralose, tagatose, alitame, ciclamato, e suas misturas. Misturas de edulcorantes nutritivos, bem como não nutritivos, são contempladas aqui. Pelo menos um edulcorante pode estar presente em uma quantidade convencionalmente utilizada em composições de bebida, e pode ser ajustado dependendo da composição de bebida desejada.

Conservantes

A composição de bebida da presente divulgação pode ainda compreender pelo menos um conservante. Como usado aqui, o termo "conservante" inclui todos os conservantes aprovados para uso em bebidas e/ou composições de produtos alimentícios. Menção pode ser feita entre os conservantes, tais como, entre outros, conservantes químicos (por exemplo, citratos e seus sais), ésteres e seus derivados, peptídeos, arginato láurico, óleo de nim, eugenol, p-cimeno, timol, carvacrol, linalol, natamicina, óleo de árvore de chá, extrato de gengibre chinês, pó ACIA, isotiocianato de 4- hidroxibenzil e/ou óleo essencial de sementes de mostarda branca, ácido ferúlico e suas misturas. Os conservantes, além disso, podem incluir, entre outros, lacto-antimicrobianos, tais como lactoferrina, lactoperoxidase, lactoglobulinas e lactolipídeos, ovo-antimicrobianos, tais como lisozima, ovotransferrina, IgY ovoglobulina e avidina, fito-antimicrobianos como fito- fenóis, flavonóides, tiosulfinatos, catequinas, glucosinolatos e agar, probióticos, nisina, pediocina, reuterina e sacacinas, ácidos antimicrobianos, como ácido lático, ácido acético e ácido cítrico, meios antimicrobianos, tais como cloreto de sódio, polifosfatos, clorócidos e ozônio. O conservante pode estar presente em uma quantidade que não exceda os níveis máximos recomendados, conforme estabelecido pelo U.S. Food and Drug Administration ou outros órgãos governamentais de alimentos e bebidas.

EDTA

A composição de bebida também pode compreender o ácido etilenodiaminotetracético (EDTA). Como usado aqui, "EDTA" se refere ao EDTA preparado natural e sinteticamente e seus sais, como o ácido etilenodiaminotetracético dissódico de cálcio ou sal do ácido etilenodiaminotetracético dissódico. O EDTA é um agente quelante que foi reconhecido pelo FDA como sendo geralmente reconhecido como seguro (GRAS), e pode ser usado como aditivo alimentar. Ver 21 C.F.R. §§ 172.0135, 173.315. Devido à sua estrutura química, o EDTA pode, entre outras coisas, seqüestrar metais e estabilizar vitaminas. Postula-se que por seqüestrar metais, o EDTA remove esses metais que são necessários para enzimas de microorganismos e, essencialmente, os microorganismos passam fome, ajudando assim na preservação da composição de bebida.

Corantes

A composição de bebida da presente divulgação pode ainda compreender pelo menos um corante. Menção pode ser feita entre os corantes, incluindo, entre outros, corantes FD&C, lacas FD&C, e suas misturas. Qualquer outro corante adequado para uso em bebidas e/ou dos produtos alimentares pode ser usado. Por exemplo, pode ser usada uma mistura de corantes FD&C e lacas FD&C em combinação com outras bebidas e/ou corantes alimentares convencionais. Além disso, outros corantes naturais podem ser utilizados, incluindo, por exemplo, frutas, vegetais e/ou extratos vegetais, como uva, groselha preta, cenoura, beterraba, repolho roxo e hibisco.

Aromatizantes

As composições de bebida da presente divulgação pode ainda compreender pelo menos um aromatizante. Pelo menos um aromatizante pode incluir, entre outros, óleos, extratos, oleorresinas, qualquer outro agente aromatizante conhecido na técnica, e suas misturas. Por exemplo, sabores adequados incluem, entre outros, sabores de fruta, sabores de cola, sabores de 5 café, sabores de chocolate, sabores de leite, café, noz de cola, ginseng, vagem de cacau, e suas misturas. Os óleos e extratos apropriados podem incluir, entre outros, extrato de baunilha, óleo e extrato cítrico, e suas misturas. Estes sabores podem ser derivados de fontes naturais, como sucos, óleos e extratos essenciais, ou podem ser preparados sinteticamente. Além disso, pelo menos 10 um aromatizante pode ser uma mistura de vários sabores, como frutas e/ou legumes.

Emulsificantes

A composição de bebida da presente divulgação pode ainda compreender pelo menos um emulsificante. Qualquer emulsificante de bebida 15 e/ou alimento pode ser usado. Menção pode ser de emulsificantes, tais como, entre outros, goma de acácia, amidos modificados de alimentos (por exemplo, amidos modificados de alimentos de alquenilsuccinato), polímeros aniônicos derivados da celulose (por exemplo, carboximetilcelulose), goma gatti, goma gatti modificada, goma xantana, glicerol éster da resina de madeira (goma de 20 éster), goma adragante, goma guar, goma de locus, lecitina e suas misturas. Tais emulsionantes não são utilizados para facilitar a combinação de uma ou mais bases de suco neutralizadas com um ou mais componentes de bebida nas composições de bebida da divulgação, para estabilizar as bases de suco e componentes de bebida combinados, nem para estabilizar os componentes de 25 bebida individuais. No entanto, tais emulsificantes podem ser opcionalmente usados, por exemplo, para texturizar as composições de bebida ou para emulsificar os componentes não protéicos das composições de bebidas. Por exemplo, uma composição de bebida pode compreender uma emulsão turva ou uma emulsão de sabor. Para emulsões turvas, o agente de turvação pode compreender pelo menos uma gordura ou óleo estabilizado como uma emulsão de óleo em água usando um emulsificante de grau alimentício adequado. Qualquer um de uma variedade de gorduras ou óleos pode ser empregado como agente de turvação, desde que a gordura ou o óleo seja adequado para uso em composições, como bebidas. Qualquer emulsificante de bebida e/ou de grau alimentício adequado que possa estabilizar o agente de turvação de gordura ou óleo como uma emulsão de óleo em água pode ser usado.

As emulsões de sabor úteis nas composições de bebida a presente divulgação compreendem pelo menos um óleo, extrato, oleorresina, ou óleo essencial de sabor adequado, e similares, conhecido na técnica pelo uso como aromatizantes de bebidas.

Espessantes

As composições de bebida da presente divulgação podem ainda compreender pelo menos um espessante. Menção pode ser feitas, entre os espessantes, isto é, modificadores de viscosidade e/ou agentes encorpantes, tais como, entre outros, compostos de celulose, goma gatti, goma gatti modificada, goma guar, goma adragante, goma arábica, pectina, goma xantum, carragena, goma alfarroba, polpa cítrica, e suas misturas.

Carbonatação

A carbonatação (por exemplo, dióxido de carbono) pode ainda ser adicionada às composições de bebida da presente divulgação, com base em técnicas comumente conhecidas por uma pessoa de competência comum na técnica. Por exemplo, o dióxido de carbono pode ser adicionado a qualquer água introduzida na composição de bebida. O dióxido de carbono também pode ser adicionado diretamente à base de suco, ao componente da bebida, ou à composição de bebida. A quantidade de carbonatação introduzida nas composições de bebidas da presente divulgação dependerá da natureza da composição de bebidas e do nível desejado de carbonatação. Agentes Anti-Espuma As composições de bebida da presente divulgação podem ainda compreender pelo menos um agente anti-espuma. Pelo menos um agente anti-espuma pode incluir, entre outros, alginato de cálcio, polímeros de silicone tais como polidimetilsiloxano, e ésteres de ácidos graxos, tais como ésteres de ácidos graxos de propileno glicol, ésteres de ácidos graxos de glicerina e ésteres de ácidos graxos de sorbitano, e suas misturas.

As quantidades desses componentes opcionais acima referidos, que podem estar presentes nas composições de bebidas de acordo com a divulgação, são aquelas convencionalmente utilizadas em composições de bebidas. Além disso, a quantidade destes componentes adicionais dependerá das composições de bebida desejadas.

Método de Preparo

A divulgação também se refere a um processo para fazer uma composição de bebida compreendendo neutralizantes, pelo menos um suco ácido com pelo menos um aditivo alcalino para formar pelo menos uma base de suco neutralizada com pH variando de cerca de 5,0 a cerca de 6,1, e combinando pelo menos um base suco neutralizada com pelo menos um uma componente de bebida, em que a composição de bebidas é uma composição de baixa acidez.

A base de suco neutralizada da presente divulgação é preparada através da medição do pH de pelo menos um suco ácido e adição de aditivos alcalinos suficientes para neutralizar o pH do suco ácido, de tal forma que o pH da base de suco esteja entre cerca de 5,0 e cerca de 6,1. O aditivo alcalino pode ser, por exemplo, escolhido por sua compatibilidade sensorial com o suco ácido. Diferentes aditivos alcalinos são compatíveis com diferentes sucos. Muitos aditivos alcalinos são compatíveis com vários sucos diferentes, e muitos sucos são compatíveis com vários aditivos alcalinos diferentes. Para o suco ácido e os aditivos alcalinos serem compatíveis, a base de suco neutralizada resultantes deve ter características organolépticas ou sensoriais aceitáveis. Tais características sensoriais podem incluir cor, sabor, odor, sensação na boca, consistência, doçura e acidez.

A base de suco neutralizada é então combinada com pelo menos um componente de bebida para produzir uma composição de bebida de baixa acidez. Como discutido acima, o pH da base de suco facilita a combinação da base de suco com pelo menos um componente da bebida, uma vez que ambos têm pHs similares. Além disso, o pH da base de suco minimiza alterações das características sensoriais da composição de bebida resultante.

Pelo menos uma base de suco é combinada com pelo menos um componente de bebidas em uma quantidade equivalente a cerca de 20% a cerca de 80% em volume total da composição de bebidas, quando usando uma base de suco não concentrada. Pelo menos um componente de bebidas é combinado com pelo menos uma base de suco em uma quantidade equivalente a cerca de 80% a cerca de 20% em volume total da composição de bebidas, quando usando um componente de bebidas não concentrado. Se tanto a base de suco neutralizada como o componente de bebida são componentes concentrados, as quantidades da base de suco neutralizada ou do componente de bebida são ajustadas para produzir composições de bebida com concentrações equivalentes às concentrações não concentradas discutidas acima.

Uma vez que pelo menos uma base de suco neutralizada foi combinada com pelo menos um componente da bebida, a água pode ser opcionalmente adicionada, como discutido acima.

A composição de bebida pode ser ainda combinada com aditivos nutrientes e/ou ingredientes opcionais como discutido acima, dependendo da composição.

A composição de bebida ainda pode ser processada após pelo menos uma base de suco neutralizada e pelo menos um componente de bebida terem sido combinados. Em uma modalidade, a composição de bebida pode ser pasteurizada. Em outra modalidade, a composição de bebida pode ser parcialmente esterilizada a temperatura ultra-alta (UHT). Em ainda outra modalidade de divulgação, a composição de bebida pode, opcionalmente, ser homogeneizada. Tais práticas de processamento são conhecidas pelas pessoas qualificadas na técnica.

Exemplos

Os exemplos a seguir incluem modalidades das composições de bebidas que compreendem a presente divulgação. De nenhum modo estes exemplos devem ser interpretados como limitações sobre a presente divulgação.

Exemplo 1

Suco de laranja não concentrado padrão de concentrado foi preparado dentro das especificações (11,8% Brix, 0,7% de ácido) pela adição de água ao suco de laranja concentrado, e separado em quatro alíquotas de 1437,89 gramas. A primeira alíquota foi utilizada como controle, enquanto as outras três alíquotas foram ajustadas com Ca(OH)2 em diferentes pHs. A alíquota de controle teve um pH de 4,0, com as alíquotas restantes ajustadas para pH 5.0, 5.5 e 6.0, respectivamente. A experiência anterior em suco de laranja com um pH final de 6,5 foi realizada e testada sensoriamente, mas o suco de laranja com este pH não realizou bem os testes sensoriais. Em testes sensoriais, os provadores de sabor amostraram várias preparações de suco para cor, sabor, odor, sensação na boca, consistência, doçura e acidez aceitáveis.

Esses sucos tratados de pH variantes foram misturados com leite de gordura reduzida (2% de nata) em uma proporção de 30% de leite para 70% de suco em volume para determinar os níveis de coagulação e homogeneidade para cada pH. Os testes sensoriais foram realizados sobre os resultados desse método. Como resultado dos testes sensoriais, as composições de bebida com um pH de 6,0 foram determinadas como sendo as mais agradáveis no caso do suco de laranja, embora as composições de bebidas com pH 5.0 e 5.5 também tenham sido consideradas aceitáveis.

Exemplo 2

Suco de uva branca padrão não concentrado de concentrado foi preparado dentro das especificações (16.0% Brix, 0.236% de ácido) pela adição de água ao suco de uva branca concentrado. O suco de uva branca foi separado em duas alíquotas de 8.050 gramas. O Brix, o ácido e o pH foram testados para garantir que o suco estava dentro das especificações corretas. Vinte e cinco gramas de Ca(OH)2 foram pesados em um recipiente de pesagem. A primeira alíquota de suco foi utilizada como controle, enquanto uma sonda de pH foi colocada no segundo recipiente para monitorar a variação de pH com a adição de hidróxido de cálcio. O hidróxido de cálcio foi adicionado lentamente no segundo recipiente, até que a mistura alcançasse um pH de 6,0. O hidróxido de cálcio remanescente foi pesado para encontrar a quantidade de alcalino usada pela diferença, que foi de 8,74 gramas.

Esse método foi utilizado para determinar um aditivo alcalino ideal para o aumento do pH de sucos diferentes. Por exemplo, os sucos de laranja e maçã padrão de concentrado (especificações suco de maçã: 11.6% Brix, 0.464% de ácido, especificações do suco de laranja como indicado acima) foram tratados de maneira bastante semelhante, com o pH do suco de laranja ajustado para 6,0 e o pH do suco de maçã ajustado para 6,0. Durante o experimento, suco de maçã neutralizado com hidróxido de cálcio coagulou com o leite adicionado, e durante o tratamento térmico posterior, a coagulação foi intensificada. A coagulação foi superada pelo uso de KOH no lugar de Ca(OH)2, como um aditivo alcalino na base de suco de maçã. O uso de Ca(OH)2 resultou em uma bebida agradável, tanto na base de suco de laranja como na de suco de uva, e assim foi considerado ideal para uso nessas aplicações.

Exemplo 3

O suco de uva branca padrão foi preparado de acordo com as especificações indicadas acima. O pH do suco foi ajustado para 6,0 com 5 Ca(OH)2 para produzir uma base de suco. Esta base de suco foi misturada com diferentes proporções de leite de gordura reduzida (2% de nata) em amostras de 100 mililitros, com percentuais de incremento da base de suco por amostra variando de 20% a 80%. As amostras foram testadas para agradabilidade sensorial, para determinar a proporção ideal de base de suco 10 para leite.

O tratamento acima foi repetido utilizando-se leite de 4% de nata, leite de 2% de nata, leite sem lactose de 2% de nata, e leite de soja orgânico enriquecido com cálcio. Método acima também foi repetido utilizando bases de suco de laranja e suco de maçã, testando a variação das 15 proporções de base de suco para leite, bem como os diferentes produtos lácteos.

As proporções de base de suco para leite, apresentadas na Tabela 1 resultaram em composições de bebida com características sensoriais ideais, conforme determinado em testes sensoriais. Tabela 1: Proporções de Composição de Bebida Suco pH inicial Brix % Acidez Aditivo % Álcali para % Base de % Base de % Base de Suco % Base de Suco alcalino atingir pH 6,0 Suco com Suco com com Leite sem com Leite de Leite (4% Leite (2% Lactose (2% Soja nata) nata) nata) Uva Branca 3.37 16.11 0.20 Ca(OH)2 0.085 40% 40% 30% 40% Laranja 4.04 11.90 0.70 Ca(OH)2 0.35 30% 30% --- 30% Maçã 3.80 11.70 0.47 KOH 0.36 50% 50% 40% 50% Da Tabela 1, o percentual de base de suco usado em composições de bebidas preparadas com leite sem lactose foi inferior ao de outras preparações. Isso pode ser explicado em parte devido ao fato de que o leite sem lactose era um pouco mais doce que leite de soja ou leite normal.

Assim, uma menor quantidade de suco nas preparações foi mais agradável em testes sensoriais. O leite sem lactose misturado com suco de laranja não foi uma mistura agradável nos testes sensoriais.

Exemplo 4

As composições de bebidas acima dos exemplos 1 a 3 foram 10 processadas em 91,2°C (207°F) por 22 segundos e envasadas em garrafas PET sanitizadas de 500 mL a < 4,4°C (40°F). Durante o processamento, a saída de bebidas foi visualmente examinada para determinar se a coagulação tinha ocorrido. A avaliação sensorial foi realizada após o processamento para determinar o efeito sobre a bebida. Apurou-se que a doçura das composições 15 de bebidas foi um pouco silenciada durante o processo de aquecimento. As bebidas também foram examinadas por homogeneização completa após o procedimento, e consideradas homogêneas.

Exemplo 5

Para analisar a estabilidade de armazenamento das composições de bebida da divulgação, as seguintes composições de bebidas foram armazenadas em temperaturas de refrigeração (4°C):

Tabela 2: Composições de Bebida Testadas para Estabilidade de Armazenamento

Base de Suco PP da Percentagem Percentagem de Período de Base de de volume de volume de leite com armazenamento Suco Base de Suco 2% de nata Suco de uva branca + Ca(OH)2 6.0 40% 60% 9,5 semanas Suco de laranja + Ca(OH)2 6.0 30% 70% 8 semanas Suco de maçã + KOH 6.0 50% 50% 6 semanas Uma vez que as composições de bebidas não foram homogeneizadas antes da pasteurização, uma separação muito pequena (4-5 mm) foi observada na parte superior dos produtos de suco de uva branca e leite, e suco de maçã e leite, no final do período de armazenamento. Além disso, um sedimento muito ligeiro de cor laranja foi observado na parte inferior dos produtos de suco de laranja e leite. Todas essas separações desapareceram com uma mistura ligeira (inversão) dos produtos.

A composição de bebida de base suco de laranja e leite, armazenada durante 8 semanas, foi descrita por provadores como tendo sabor similar ao de uma bebida de leite adoçada com um ligeiro sabor a laranja. A composição de bebida de base de suco de maçã e leite, armazenada durante 6 semanas, foi descrita como tendo um sabor doce de leite com o sabor do suco de maçã. Alguns sabores de fruta foram mencionados por um provador. A composição de bebida de base suco de uva branca e leite, armazenada durante 9.5 semanas, foi descrita como tendo sabor similar ao de leite adoçado, mas com sabores indesejáveis. Os provadores não detectaram o sabor do suco de uva branca. Todos os provadores concordaram que estas bebidas podem ser utilizadas com sucesso como bases para outras bebidas, com sabores, cores e nutrientes adicionados.

Exemplo 6

Suco de maçã padrão foi preparado de acordo com as especificações indicadas acima, com um total de cerca de 7,5 litros, ou 7,935 gramas. Um total de 18,88 gramas de hidróxido de potássio (0,238% w/w) foram adicionados ao suco para criar uma base de suco, e o pH foi aumentado de 3,67 para 6,00. Três litros desta base de suco foram misturados com 3 litros de leite de 2% para produzir um total de 6 litros de bebida de leite a base de suco. Esta bebida foi processada em UHT (ultra alta temperatura), a 137,8°C (280°F), com um tempo de espera de 6 segundos, e engarrafada em duas garrafas PET de 0,946 litro (32 onças) sanitizadas em 1,7°C (35°F). A aparência da textura foi boa. O produto foi considerado estável após 3 semanas de armazenamento refrigerado.

Exemplo 7 Três litros da base de suco do Exemplo 6 foram misturados com 3 litros de leite de soja para produzir um total de 6 litros de bebida de leite a base de suco. Esta bebida foi processada em UHT (ultra alta temperatura), a 137,8°C (280°F), com um tempo de espera de 6 segundos, e engarrafada em duas garrafas PET de 0,946 litro (32 onças) sanitizadas em 1,7°C (35°F). A aparência da textura foi boa. O produto foi considerado estável após 3 semanas de armazenamento refrigerado.

Exemplo 8

Suco de laranja padrão foi preparado de acordo com as especificações indicadas acima, com um total de cerca de 7,5 litros, ou 7,942 gramas. Um total de 30.84 gramas de hidróxido de cálcio (0.388% w/w) foram adicionados ao suco para levar o pH de 3,78 para 6,00, e 1,8 litros desta base de suco foram misturados com 4,2 litros de leite de soja para produzir um total de 6 litros de bebida de leite a base de suco. Esta bebida foi processada em UHT (ultra alta temperatura), a 137,8°C (280°F), com um tempo de espera de 6 segundos, e engarrafada em duas garrafas PET de 0,946 litro (32 onças) sanitizadas em 1,7°C (35°F).A aparência da textura foi boa. O produto foi considerado estável após 3 semanas de armazenamento refrigerado.

Exemplo 9

Suco de uva branca padrão foi preparado de acordo com as especificações indicadas acima, com um total de cerca de 7,5 litros, ou 8,046 gramas. Um total de 7.66 gramas de hidróxido de cálcio (0.0952% w/w) foram adicionados ao suco para levar o pH de 3,38 para 6,00, e 2,4 litros desta base de suco foram misturados com 3,6 litros de leite de soja para produzir um total de 6 litros de bebida de leite a base de suco. Esta bebida foi processada em UHT (ultra alta temperatura), a 137,8°C (280°F), com um tempo de espera de 6 segundos, e engarrafada em duas garrafas PET de 0,946 litro (32 onças) sanitizadas em 1,7°C (35°F). A aparência da textura foi boa. O produto foi considerado estável após 3 semanas de armazenamento refrigerado.

Exemplo 10

Suco de laranja padrão foi preparado de acordo com as especificações indicadas acima, com um total de cerca de 1,5 litros, ou 1,573 gramas. Um total de 9,09 gramas de hidróxido de potássio (0.578% w/w) foram adicionados ao suco para levar o pH de 3,82 para 6,00, e 0.9 litros desta base de suco foram misturados com 2,1 litros de leite 2% para produzir um total de 3 litros de bebida de leite a base de suco. Esta bebida foi processada em UHT (ultra alta temperatura), a 137,8°C (280°F), com um tempo de espera de 6 segundos, e engarrafada em três garrafas PET de 0,591 litro (20 onças) sanitizadas em 1,7°C (35°F). A aparência da textura foi boa. O produto foi considerado estável após 3 semanas de armazenamento refrigerado.

Exemplo 11

Suco de uva branca padrão foi preparado de acordo com as especificações indicadas acima, com um total de cerca de 1 litro, ou 1,063 gramas. Um total de 1,45 gramas de hidróxido de potássio (0,136% w/w) foram adicionados ao suco para levar o pH de 3,43 para 6,00. Um litro desta base de suco foi misturado com 1,5 litro de leite 2% de soja produzir um total de 2,5 litros de bebida de leite a base de suco. Esta bebida foi processada em UHT (ultra alta temperatura), a 137,8°C (280°F), com um tempo de espera de

6 segundos, e engarrafada em três garrafas PET de 0,591 litro (20 onças) sanitizadas em 1,7°C (35°F). A aparência da textura foi boa. O produto foi considerado estável após 3 semanas de armazenamento refrigerado.

Exemplo 12

As composições de bebida adicionais de diferentes sucos de base de leite e/ou misturas de leite de soja foram testadas em diferentes pH. As composições de bebidas estão listadas na Tabela 3. Em geral, o suco de laranja padrão, o suco de maçã padrão e o suco de uva branca padrão foram preparados de acordo com as especificações indicadas na Tabela 3. O suco de vegetais V8 (da Campbell) e suco de vegetais V8 Spicy Hot (da Campbell) foram comprados. Cada suco foi misturado com uma quantidade de hidróxido de potássio para produzir uma base de suco com um pH de 5,0 ou 5,5, como 5 indicado na Tabela 3. As bases de suco foram misturadas com leite, leite de soja ou leite e leite de soja, para produzir composições de bebida. Cada composição de bebida foi processada em UHT (ultra alta temperatura), a 137,8°C (280°F), com um tempo de espera de 6 segundos, e engarrafada em garrafas PET sanitizadas em 1,7°C (3 5°F). Para cada composição de bebida, a 10 textura do produto pareceu uniforme e lisa por inspeção visual. Tabela 3: Composições de Bebida Adicional Descrição da Atributos do Suco e da Base de Suco Componentes da Composição de Bebida (%v/v) Brix do suco % Acidez do pH Inicial do pH Final da % (w/w) Álcali Base de Leite 2% Leite de Soja Suco Suco Base de Suco Adicionado ao Suco (Silk®) Suco Suco de Laranja e Leite 11,8 0,70 3,80 5.0 0,40 30 70 - Suco de Laranja e Leite 11,8 0,70 3,80 5.0 0,40 30 70 de Soja Suco de Maçã e Leite 11,5 0,46 3,74 5.5 0,20 50 50 - Suco de Maçã e Leite de 11,5 0,46 3,74 5.5 0,20 50 . 50 Soja Suco de Uva Branca e 16,0 0,20 3,48 5.5 0,14 40 60 Leite Suco de Uva Branca e 16,0 0,20 3,48 5.5 0,14 40 60 Leite de Soja Suco de Laranja, Leite e 11,8 0,70 3,80 5.0 0,40 30 35 35 Leite de Soja Suco de Maçã, Leite e 11,5 0,46 3,74 5.5 0,20 50 25 25 Leite de Soja Suco de Uva Branca, 16,0 0,20 3,48 5.5 0,14 40 30 30 Leite e Leite de Soja Suco de Vegetais V8 e 5,0 0,40 4,21 5.5 0,21 60 40 Leite Suco de Vegetais V8 e 5,0 0,40 4,21 5.5 0,21 60 _ 40 Leite de Soja Suco de Vegetais V8 5,0 0,40 4,15 5.5 0,21 55 45 Spicy Hot e Leite Suco de Vegetais V8 5,0 0,40 4,15 5.5 0,21 55 45 Spicy Hot e Leite de Soja Outras modalidades da presente divulgação serão evidentes para aqueles hábeis na técnica, em consideração com a especificação e as práticas desta divulgação. Pretende-se que a especificação e os exemplos sejam considerados apenas como exemplo, com alcance e espírito real da divulgação a sendo indicados pelas seguintes reivindicações.

Claims

1. Método para fazer uma base de suco neutralizada com pH variando de cerca de 5,0 a cerca de 6,1, caracterizado pelo fato de que compreende combinar pelo menos um suco ácido com uma quantidade suficiente de pelo menos um aditivo alcalino para formar a base de suco neutralizada.

2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que pelo menos um aditivo alcalino é escolhido dentre hidróxido de cálcio, hidróxido de potássio, hidróxido de sódio, hidróxido de magnésio, carbonato de potássio, citrato de sódio, bicarbonato de potássio, bicarbonato de sódio, e suas misturas.

3. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que pelo menos um suco ácido é escolhido dentre um suco não concentrado e um concentrado de suco.

4. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que pelo menos um suco ácido é escolhido dentre pelo menos um suco de fruta ácido, pelo menos um suco de vegetal ácido, uma mistura ácida de sucos vegetais, e suas misturas ácidas.

5. Base de suco neutralizada com pH variando de cerca de 5,0 a cerca de 6,1, caracterizada pelo fato de que compreende: a) pelo menos um suco ácido; e b) pelo menos um aditivo alcalino.

6. Base de suco neutralizada, de acordo com a reivindicação 5, caracterizada pelo fato de que pelo menos um aditivo alcalino é escolhido dentre hidróxido de cálcio, hidróxido de potássio, hidróxido de sódio, hidróxido de magnésio, carbonato de potássio, citrato de sódio, bicarbonato de potássio, bicarbonato de sódio, e suas misturas.

7. Base de suco neutralizada, de acordo com a reivindicação 5, caracterizada pelo fato de que o suco ácido é escolhido dentre um suco não concentrado e um concentrado de suco.

8. Base de suco neutralizada, de acordo com a reivindicação 5, caracterizada pelo fato de que pelo menos um suco ácido é escolhido dentre pelo menos um suco de fruta ácido, pelo menos um suco de vegetal ácido, uma mistura ácida de sucos vegetais, e suas misturas ácidas.

9. Composição de bebida, caracterizada pelo fato de que compreende: a) pelo menos uma base de suco neutralizada com pH variando de cerca de 5,0 a cerca de 6,1, compreendendo pelo menos um suco ácido e pelo menos um aditivo alcalino; e b) pelo menos um componente de bebida; em que a composição de bebida é uma composição sem estabilizante de baixa acidez.

10. Composição de bebida, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que pelo menos um componente de bebida é escolhido dentre um componente de bebida não concentrado e um componente de bebida concentrado.

11. Composição de bebida, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que pelo menos um componente de bebida é escolhido dentre leite, leite de soja, leite de arroz, leite de coco, extratos botânicos, chás, cafés, bebidas de proteína, emulsões de proteína, bebidas de substituição de refeição, bebidas esportivas, bebidas energéticas, refrigerantes, bebidas gaseificadas, bebidas gaseificadas congeladas, bebidas não gaseificadas congeladas, bebidas funcionais, bebidas de saúde, néctares, smoothies, shakes, tônicos, orchata, xaropes, cordiais, bebidas solúveis, e suas misturas.

12. Composição de bebida, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que pelo menos um componente de bebida é escolhido dentre leite, leite de soja, e suas misturas.

13. Composição de bebida, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que a composição é escolhida dentre uma composição não concentrada e uma composição concentrada.

14. Composição de bebida, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que pelo menos uma base de suco neutralizada está presente em uma quantidade equivalente a cerca de 20% a cerca de 80% de uma base de suco não concentrada, em volume de uma composição da bebida.

15. Composição de bebida, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que pelo menos um componente de bebida está presente na composição em uma quantidade equivalente a cerca de 80% a cerca de 20% de um componente de bebida não concentrado, em volume de uma composição de bebida.

16. Composição de bebida, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que ainda compreende água.

17. Composição de bebida, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que ainda compreende pelo menos um aditivo nutriente escolhido dentre proteínas, aminoácidos, camitina, taurina, ribose, inositol, vitaminas, minerais, antioxidantes, cafeína, carbohidratos, lipídeos, ingredientes funcionais, e suas misturas.

18. Composição de bebida, de acordo com a reivindicação 9, caracterizada pelo fato de que ainda compreende pelo menos um ingrediente opcional escolhido dentre edulcorantes, conservantes, corantes, aromatizantes, espessantes, componentes de carbonatação, antiespumantes, texturizantes, e suas misturas.

19. Composição de bebida, caracterizada pelo fato de que compreende: a) suco de uva branca neutralizado com um aditivo alcalino para formar uma base de suco de uva branca neutralizada com pH variando de cerca de 5,0 a cerca de 6,1; b) um componente de bebida escolhido dentre leite, leite de soja, e sua mistura; e c) um aditivo de sabor; em que a composição de bebida é uma composição sem estabilizante de baixa acidez.

20. Método para fazer uma composição de bebida, caracterizado pelo fato de que compreende: a) neutralizar pelo menos um suco ácido com pelo menos um aditivo alcalino para formar pelo menos uma base de suco neutralizada com pH variando de cerca de 5,0 a cerca de 6,1; e b) combinar pelo menos uma base de suco neutralizada com pelo menos um componente de bebida; em que o pH de pelo menos um componente de bebida, quando combinado com pelo menos uma base de suco, resulta em uma composição de bebida de baixa acidez.

21. Método, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que pelo menos um aditivo alcalino é escolhido dentre hidróxido de cálcio, hidróxido de potássio, hidróxido de sódio, hidróxido de magnésio, carbonato de potássio, citrato de sódio, bicarbonato de potássio, bicarbonato de sódio, e suas misturas.

22. Método, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que pelo menos um suco ácido é escolhido dentre um suco não concentrado e um concentrado de suco.

23. Método, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que pelo menos um suco ácido é escolhido dentre pelo menos um suco de fruta ácido, pelo menos um suco de vegetal ácido, uma mistura ácida de sucos vegetais, e suas misturas ácidas.

24. Método, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que pelo menos um componente de bebida é escolhido dentre leite, leite de soja, leite de arroz, leite de coco, extratos botânicos, chás, cafés, bebidas de proteína, emulsões de proteína, bebidas de substituição de refeição, bebidas esportivas, bebidas energéticas, refrigerantes, bebidas gaseificadas, bebidas gaseificadas congeladas, bebidas não gaseificadas congeladas, bebidas funcionais, bebidas de saúde, néctares, smoothies, shakes, tônicos, orchata, xaropes, cordiais, bebidas solúveis, e suas misturas.

25. Método, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que pelo menos um componente de bebida é escolhido dentre leite, leite de soja, e suas misturas.

26. Método, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que pelo menos um componente de bebida é escolhido dentre um componente de bebida não concentrado e um componente de bebida concentrado.

27. Método, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que pelo menos uma base de suco neutralizada está presente em uma quantidade equivalente a cerca de 20% a cerca de 80% de uma base de suco não concentrada, em volume de uma composição de bebida.

28. Método, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que pelo menos um componente de bebida está presente em uma quantidade equivalente a cerca de 20% a cerca de 80% de um componente de bebida não concentrado, em volume de uma composição de bebida.

29. Método, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que ainda compreende adicionar água a uma composição de bebida.

30. Método, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que ainda compreende adicionar pelo menos um aditivo nutriente a uma composição de bebida, em que pelo menos um aditivo nutriente é escolhido dentre proteínas, aminoácidos, camitina, taurina, ribose, inositol, vitaminas, minerais, antioxidantes, cafeína, carboidratos, lipídeos, ingredientes funcionais, e suas misturas.

31. Método, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que ainda compreende adicionar pelo menos um ingrediente ideal a uma composição de bebida, em que pelo menos um ingrediente opcional é escolhido dentre edulcorantes, conservantes, corantes, aromatizantes, espessantes, componentes de carbonatação, antiespumantes, texturizantes, e suas misturas.

32. Método, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que ainda compreende homogeneizar a composição de bebida após combinar pelo menos uma base de suco neutralizada com pelo menos um componente de bebida.

33. Método, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que ainda compreende pasteurizar a composição de bebida após combinar pelo menos uma base de suco neutralizada com pelo menos um componente de bebida.

34. Método, de acordo com a reivindicação 20, caracterizado pelo fato de que ainda compreende processar em UHT a composição de bebida após combinar pelo menos uma base de suco neutralizada com pelo menos um componente de bebida.