ES2304499T3 - Aparato de coccion con vapor y equipo para la coccion con vapor. - Google Patents
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Abstract
Un aparato de cocción con vapor para la cocción con vapor de producto para cocer, que comprende un recipiente de cocción (1) que se puede introducir en un horno, que comprende una parte de bandeja (10) termoconductora para el alojamiento de un depósito de líquido y un inserto de vapor (30) dispuesto sobre la parte de bandeja (10) con placa perforada (31) y asas (36) para el manejo para el alojamiento de producto para cocer así como una tapa, para, con ayuda de un dispositivo de calentamiento en la zona del fondo de un horno (5), generar, a partir del depósito de líquido en la parte de bandeja (10), vapor que fluye alrededor del producto para cocer sobre el inserto de vapor (30), caracterizado porque la parte de bandeja (10) del recipiente de cocción (1) comprende una sujeción lateral (18) para disponer la parte de bandeja (10) y, por tanto, el recipiente de cocción (1) separados del fondo del horno en elementos de soporte presentes en las paredes laterales del horno (5), de tal forma que, de este modo, el espacio de cocción del horno (5) se divide en dos zonas espaciales (52/53) esencialmente separadas, porque el lado (11) orientado hacia el fondo del horno de la parte de bandeja (10) se realiza oscura y porque el inserto de vapor (30) comprende pies (33) para el apoyo sobre el fondo de la parte de bandeja (10).
Description
Aparato de cocción con vapor y equipo para la
cocción con vapor.
El método se refiere a un aparato de cocción con
vapor y a un equipo para la cocción con vapor. A partir del
documento EP 0 556 166 B1 se conoce un aparato de cocción con vapor
genérico para la cocción de producto para cocer en un horno de
vapor equipado de forma especial. Este horno de vapor comprende una
mufla de horno sobre cuyo fondo se proporciona un dispositivo de
calentamiento y que tiene adicionalmente un tanque de agua. Para la
cocción con vapor se aplica un aparato de cocción con vapor
configurado como recipiente de cocción cerrado, en el que dispone
producto para cocer sobre un inserto de vapor, con su parte
inferior, que sirve como recipiente de depósito de agua, sobre el
dispositivo de calentamiento de la mufla del horno, donde la parte
inferior se conecta al tanque de agua. Por el calentamiento de la
parte inferior del recipiente de cocción con ayuda del dispositivo
de calentamiento se genera vapor que asciende como consecuencia de
su empuje vertical y fluye alrededor del producto de cocción con
vapor sobre el inserto de vapor para cocinar el mismo. El vapor se
condensa después parcialmente sobre la superficie más fría del
producto para cocer o sobre el lado superior del recipiente de
cocción, goteando el condensado de nuevo hacia la parte inferior. Ya
que el recipiente de cocción no es completamente hermético, sin
embargo, una gran parte del vapor sale a la mufla del horno. Una
desventaja de este diseño del aparato de cocción con vapor es que
para el proceso de cocción con vapor se necesita un horno de vapor
equipado de forma especial con un dispositivo de calentamiento
descubierto, sobre el que se coloca directamente el recipiente de
cocción para la cocción con vapor. Adicionalmente, el manejo es
complejo ya que el recipiente de cocción se tiene que conectar de
forma manual al tanque de agua en el horno de vapor para garantizar
un abastecimiento suficiente con agua para el proceso de
cocción.
A partir del documento EP 165187 B1 se conoce un
aparato de cocción con vapor adicional con un recipiente de cocción
cerrado para el alojamiento de producto para cocer, en el que el
recipiente de cocción se introduce en una mufla de horno que se
puede calentar, que se puede cerrar por una puerta de acceso y el
recipiente de cocción se conecta al mismo tiempo a un dispositivo
de generación de vapor dispuesto en el exterior de esta mufla de
horno. La mufla de horno con el recipiente de cocción se calienta en
una fase de calentamiento hasta una temperatura de al menos 100ºC,
por lo que se evita una condensación del vapor introducido a
continuación por el dispositivo de generación de vapor para la
cocción con vapor. También en este diseño del aparato de cocción
con vapor se necesita de nuevo un horno de vapor especial con un
dispositivo de generación de vapor externo para realizar el proceso
de generación de vapor.
En el documento GM 77 03 401 se describe además
un aparato de cocción con vapor con un recipiente de cocción
formado a partir de un cazo inferior y una tapa, en el que se
dispone un inserto de vapor para el alojamiento del producto para
cocer, donde para la cocción con vapor se introduce vapor generado
en el exterior por al menos una abertura de entrada en la tapa y se
succiona por al menos una abertura para condensado en el fondo del
recipiente, de tal forma que el vapor fluye a través del producto
para cocer de arriba hacia abajo de forma forzada.
A partir del documento DE 37 14 323 A1 se conoce
además un aparato de cocción con vapor para hornos microondas que
se compone de un recipiente que contiene un depósito de agua, en el
que se introduce un inserto de vapor impermeable a microondas
provisto de pasos para vapor, y de una tapa asimismo impermeable a
microondas. Durante la cocción con vapor se calienta el agua en el
recipiente del aparato de cocción con vapor con ayuda de las
microondas en el horno microondas, fluye por el producto para cocer
sobre el inserto de vapor y a continuación se extrae por una tapa
de salida de presión hacia el horno microondas.
A partir del documento EP0824863 se conoce un
aparato de cocción con vapor que presenta una parte de bandeja que
comprende el fondo cavidades a modo de surco para el alojamiento de
agua. Cuando se introduce este aparato de cocción con vapor en una
mufla de horno se apoya con estos surcos sobre el fondo del espacio
de cocción.
A partir del documento DE 3404543 se conoce un
sistema de aparatos con una posibilidad de uso para varias
aplicaciones que comprende una bandeja que se puede introducir en
alojamientos laterales de una mufla de horno. Junto con una tapa,
esta bandeja se puede usar particularmente como olla para
asados.
Es objetivo de la invención proporcionar un
aparato de cocción con vapor así como un equipo y un dispositivo
para la cocción con vapor que posibiliten un proceso de cocción con
vapor fácil de manejar en un horno convencional.
Este objetivo se resuelve mediante un aparato de
cocción con vapor de acuerdo con la reivindicación 1, un equipo de
acuerdo con la reivindicación 9. En las reivindicaciones
dependientes se indican perfeccionamientos preferidos.
El aparato de cocción con vapor de acuerdo con
la invención para la cocción con vapor de producto para cocer en un
horno convencional con un dispositivo de calentamiento en la zona
del fondo se caracteriza por una parte de bandeja termoconductora
para el alojamiento de un depósito de líquido, sobre la que se
dispone un inserto de vapor para el alojamiento de producto para
cocer, alrededor del cual fluye el vapor generado a partir del
depósito de líquido en la parte de bandeja para la cocción con
vapor. La parte de bandeja del aparato de cocción con vapor está
provista de un dispositivo de sujeción o separación para disponer la
parte de bandeja separada del fondo del horno y, por tanto, del
dispositivo de calentamiento. Por este diseño es posible realizar el
proceso de cocción con vapor en un dispositivo de calentamiento
habitual convencional debajo del fondo del horno, ya que por la
disposición separada del horno se garantiza que en el fondo del
horno no se presente una acumulación de calor que se produciría si
se aplicará directamente el aparato de cocción con vapor, lo que
podría conducir entonces a un daño del horno. Es particularmente
ventajoso que el aparato de cocción no comprenda pies, sino que se
sujete por los dispositivos de sujeción previstos en las paredes
laterales, donde la parte de bandeja está diseñada de tal forma que
el horno se divide esencialmente en dos zonas espaciales separadas
entre sí.
El diseño de la parte de bandeja para la
división del espacio de cocción del horno en dos zonas espaciales
dispuestas de forma superpuesta separadas esencialmente entre sí
sirve adicionalmente para que durante el proceso de cocción con
vapor que se provoca por el dispositivo de calentamiento en el fondo
del horno, se produzca un gradiente de temperatura en la mufla del
horno entre la zona superior y la zona inferior, de tal forma que
el vapor generado en la parte de bandeja que fluye alrededor del
producto para cocer condensa en la zona superior para transportarse
después de vuelta al depósito de liquido en la parte de bandeja. De
este modo se garantiza que no se tenga que realizar en el horno
ningún tanque de agua adicional o ninguna introducción de vapor, ya
que por el proceso de circulación, el depósito de líquido contenido
en la parte de bandeja es suficiente para finalizar el proceso de
cocción. Evidentemente, las dos zonas espaciales no tienen que estar
impermeabilizadas de forma hermética entre sí.
Lo dicho se aplica de forma análoga para el
equipo de acuerdo con la invención para la cocción con vapor con un
aparato de cocción con vapor del modo que se ha descrito
anteriormente y un horno con un dispositivo de calentamiento por
calor inferior que se puede conectar de forma separada que es
adecuado para la utilización del proceso de cocción de acuerdo con
la invención.
De acuerdo con una realización preferida, para
conseguir una mejor transferencia de calor del aparato de cocción
con vapor, el lado orientado hacia el fondo del horno de la parte
bandeja se configura estructurado para aumentar una superficie que
admite calor.
De acuerdo con una realización preferida
adicional, para compartimentar de forma simplificada las dos zonas
espaciales en el horno, el dispositivo de sujeción se configura como
dos carriles de guía dispuestos en lados opuestos de la parte de
bandeja, que se pueden deslizar sobre elementos de soporte
correspondientes configurados en las paredes laterales del horno o
dispuestas en las mismas. Se prefiere adicionalmente que un borde
angulado hacia el exterior de la parte de bandeja sirva como
carriles de guía, por lo que se consigue un dispositivo de sujeción
configurado de forma más sencilla para el aparato de cocción con
vapor. Al mismo tiempo, de este modo, la parte de bandeja se puede
utilizar alternativamente al proceso de cocción con vapor incluso
para un proceso de asado, en el que el alimento se dispone entonces
directamente en la parte de bandeja sin depósito de líquido.
De acuerdo con una realización preferida
adicional, el recipiente de cocción del aparato de cocción con vapor
se diseña como dos piezas con una tapa termoaislante adicional, que
tiene un techo de la tapa inclinado. Mediante este diseño se
garantiza que el vapor generado a partir del depósito de líquido en
la parte de bandeja condensa esencialmente en la tapa termoaislante
y por lo tanto más fría, donde la inclinación de la tapa sirve para
que el condensado se conduzca de forma rápida y fiable a lo largo de
la pared del recipiente de cocción de vuelta al depósito de
líquido.
De acuerdo con una realización preferida
adicional, en la zona del borde de la parte de bandeja se
proporciona de forma periférica una hendidura en la que se sujeta
la tapa de forma segura.
La tapa puede presentar al menos una abertura de
salida para vapor para configurar el proceso de cocción con vapor
en el aparato de cocción con vapor sin presión de forma que se puede
omitir un dispositivo de sobrepresión complicado en el recipiente
de cocción. Por tanto, es suficiente la introducción de una cantidad
mínima de agua en la bandeja de, por ejemplo,
500-750 ml, para poder realizar de forma segura el
proceso de cocción con vapor. El agua no consumida al final del
proceso de cocción con vapor permanece en la bandeja y se puede
desechar de forma sencilla.
Para la salida de vapor sirven preferiblemente
aberturas en la tapa y/o en la parte de bandeja. La tapa está
provista preferiblemente de una tapa con forma de capuchón que se
dispone sobre cuatro placas de vidrio que se sirven como paredes
laterales, donde las placas de vidrio están unidas por las esquinas
con listones que están acortados con respecto a la altura de las
placas de vidrio, de forma que se producen aberturas por las que
puede salir vapor entre la parte de bandeja y la tapa.
De acuerdo con la invención, el equipo para la
cocción con vapor está diseñado de tal forma que el horno comprende
un dispositivo de calentamiento con calor inferior conectable de
forma separada en la zona del fondo. Por el uso de solamente el
calor inferior durante la cocción con vapor se garantiza un proceso
de cocción óptimo. Adicionalmente se puede proporcionar un control
del horno con una posibilidad de ajuste para "cocción con
vapor", con el que por un control correspondiente del dispositivo
de calentamiento con calor inferior se puede ajustar una
temperatura teórica para el horno de 130º a 170ºC, preferiblemente
de 150ºC. Mediante este diseño se garantiza que en la parte de
bandeja separada del fondo del horno se consiga de forma fiable una
temperatura de más de 100ºC para garantizar el proceso de
evaporación. Se prefiere accionar el horno sin el aparato de
cocción con vapor con una fase de precalentamiento de
preferiblemente 10 a 15 min en el intervalo de la temperatura
teórica que se ha mencionado anteriormente para producir un
gradiente de temperatura en el horno con el que se ajusta
esencialmente la temperatura teórica en la zona del fondo del horno,
de forma que durante la introducción del aparato de cocción con
vapor comienza de forma inmediata la generación de vapor y, por
tanto, el proceso de cocción.
La invención se explica con más detalle mediante
los dibujos adjuntos. Se muestra:
En la Figura 1 a-c, una
realización de un aparato de cocción con vapor de acuerdo con la
invención, donde la Figura 1 a representa una representación
despiezada del aparato de cocción con vapor, la Figura 1 b, un
corte transversal por una parte de bandeja y la Figura 1 con, un
corte transversal por un listón de impermeabilización aplicado
sobre una parte lateral de una tapa, y
En la Figura 2, una realización de acuerdo con
la invención de un equipo de cocción con vapor, donde la Figura 2 a
representa un horno en una vista frontal con un aparato de cocción
con vapor introducido y la Figura 2 b, el horno con el aparato de
cocción con vapor en una vista lateral.
El aparato de cocción con vapor representado en
la Figura 1 comprende un recipiente de cocción 1 con un parte de
bandeja 10 y una tapa 20. La parte de bandeja 10 sirve para el
alojamiento de un depósito de líquido, particularmente de agua y
comprende, como muestra el corte transversal de la Figura 1 b, un
fondo 11 que está configurado preferiblemente con forma de panal.
Por esta configuración con forma de panal se consigue una superficie
de fondo aumentada y, por lo tanto, de admisión de calor, por lo
que se garantiza una absorción de calor mejorada de la parte de
bandeja. Alternativamente a una estructura de panal también existe
la posibilidad de proporcionar una estructura de abombamiento
configurada de forma diferente en el fondo de la parte de bandeja 10
para conseguir una superficie aumentada de este tipo que admita
calor. Adicionalmente, el fondo 11 de la parte de bandeja 10 se
produce preferiblemente a partir de un material altamente
termoconductor, por lo que se continúa mejorando la admisión de
calor. El fondo 11 de la parte de bandeja 10 se realiza oscuro y, de
este modo, actúa como radiador negro por lo que se aumenta la
absorción de calor.
Un borde periférico 18 de la parte de bandeja 11
está angulado hacia el exterior verticalmente por todos los lados,
donde el borde 18 está diseñado con dos escalones, de forma que en
un lado orientado hacia el espacio hueco en la parte de bandeja por
todos los lados se configura una hendidura 19, que sirve como apoyo
y superficie de impermeabilización para la tapa 20. El borde 18 se
realiza en los dos cantos de la parte de bandeja 11 esencialmente
rectangular preferiblemente de forma ensanchada para servir como
elementos de sujeción que se pueden aplicar o colocar sobre
elementos de soporte correspondientes en un horno. Estos elementos
de soporte pueden ser, como se muestra en la realización de la
Figura 2, surcos de introducción 51 en una pared del horno 55, en
los que se puede introducir la parte de bandeja 10 con su borde
ensanchado 18. En vez de tales surcos de introducción 51, sin
embargo, para soportar la parte de bandeja 10 en su zona de borde
ensanchada 18 también se pueden usar armazones de soporte, por
ejemplo, correderas telescópicas, en el horno 5.
En los lados longitudinales del borde 18 se
proporciona, como muestra la Figura 1 a, adicionalmente un reborde
17 que preferiblemente se dirige verticalmente hacia abajo, que
sirve como asa para poder extraer el recipiente de cocción en la
parte de bandeja de forma sencilla del horno. La superficie total de
la parte de bandeja 10 del recipiente de cocción 1 se corresponde
preferiblemente a la superficie de fondo del horno 5, de forma que
con el recipiente de cocción introducido 1, la parte de bandeja 10
divide el horno 5 en dos zonas espaciales 52, 53 esencialmente
separadas entre sí, como se muestra en la Figura 2.
En la parte de bandeja 10 del recipiente de
cocción 1 se proporciona un inserto de vapor 30 separado por pies
33. Este inserto de vapor 30 está fabricado preferiblemente a partir
de plástico o acero inoxidable y tiene una chapa de colocación 31
horizontal que está provista de una disposición realizada con forma
de matriz de orificios de paso 32 por los que puede pasar vapor.
Sobre esta chapa de colocación 31 se puede disponer el producto
para cocer. La gran superficie continua de la chapa de colocación 31
posibilita cocinar en este caso incluso alimentos grandes. La chapa
de colocación 31 está elevada en sus bordes 34 para garantizar que
el producto para cocer, durante la extracción o la introducción del
inserto de vapor 30 en la parte de bandeja 10, no se pueda caer por
deslizamiento de la chapa de colocación 31. Para garantizar que el
vapor que se condensa en el inserto de vapor 30 o en el producto
para cocer pueda fluir de vuelta al depósito de líquido en la parte
de bandeja 10, el borde 34 está interrumpido lateralmente. Para el
manejo sencillo del inserto de vapor 30, particularmente para la
introducción y la extracción de la parte de bandeja 10, se
proporcionan en los cantos adicionalmente empuñaduras 36. La altura
de los pies 33 en la chapa de colocación 31 se ajusta de tal forma
que entre la chapa de colocación 31 y el fondo 11 de la parte de
bandeja 10 se produce un espacio hueco que permite el alojamiento
de al menos un litro de líquido, lo que es suficiente para la
cocción con vapor incluso de producto para cocer pesado y
voluminoso.
Sobre el inserto de vapor 30, con ayuda de un
armazón de soporte 37, se puede producir un segundo plano de
cocción. El armazón de soporte 37 comprende preferiblemente una
estructura 38 horizontal formada a partir de cuatro tubos, que se
lleva por cuatro tubos 39 verticales dispuestos en las estructuras.
Estos pies tubulares 39 se pueden introducir preferiblemente en los
orificios de paso de vapor 32 en la chapa de colocación 31 del
inserto de vapor 30. En los cantos de la estructura 38 se
proporcionan lateralmente respectivamente empuñaduras 40 con las
que se puede manejar de forma sencilla el armazón de soporte 37. Las
empuñaduras 40 adicionalmente están unidas preferiblemente por un
travesaño 41 dispuesto por encima de la estructura, sobre el que se
puede aplicar un borde angulado hacia el exterior 42 de un
recipiente de cocción 43, que es llevado por su fondo por la
estructura 38 del armazón 37. Con la realización mostrada se pueden
disponer sobre el armazón 37 de forma adyacente dos recipientes de
cocción 43, por lo que se garantiza una sujeción segura de estos
recipientes de cocción por dos crestas 45 que pueden engranar en
una escotadura 44 dispuesta en el recipiente de cocción 41.
La tapa 20 del recipiente de cocción 1 se
compone de cuatro paredes laterales 21 que se componen
respectivamente de una placa de vidrio, sobre las que se dispone un
techo de tapa con forma de capuchón 42 que cae hacia los lados. Las
paredes laterales 21 de la tapa que se componen de vidrio o
alternativamente de vidrio prensado o de plástico similar a PSU
están unidas entre sí mediante listones 23. Estos listones 23
fabricados preferiblemente a partir de metal se configuran
ligeramente más cortos que las paredes laterales 21, de forma que
con la tapa 20 introducida en la hendidura 19 en la parte de
bandeja 10 se obtienen aberturas por las que puede salir vapor del
recipiente de cocción 1. Estas aberturas sirven para mantener sin
presión el recipiente de cocción durante el proceso de cocción, por
lo que se puede omitir un dispositivo de válvula de sobrepresión
complejo. Sin embargo, las aberturas para vapor también se pueden
disponer en cualquier otro sitio de la tapa 20 o en la zona
superior de la parte de bandeja 10.
En el borde inferior de las paredes laterales 21
se aplica adicionalmente respectivamente un listón de
impermeabilización 24 que deja libres los listones de las esquinas
23. En la Figura 1 c se muestra un corte transversal por estos
listones de impermeabilización 24 aplicados sobre las paredes
laterales 21 de la tapa 20. El listón de impermeabilización 24 está
configurado de tal forma que tiene un alojamiento con forma de U 25
con esencialmente la anchura de la pared lateral para la aplicación
sobre esta pared lateral 21 y una superficie de impermeabilización
plana 26 inferior, preferiblemente con forma ligeramente cóncava
26, que se asienta con la tapa 20 aplicada sobre la hendidura 19 en
la parte de bandeja 10 y que garantiza por el peso de la tapa 20 una
impermeabilización fiable, de tal forma que en la zona de los
listones de las esquinas permanecen aberturas para la salida de
vapor. Alternativamente también existe la posibilidad de fabricar la
tapa como pieza preformada, por ejemplo, a partir de un plástico
transparente, pudiéndose integrar entonces las escotaduras de
ventilación en cualquier sitio.
Aparte de las paredes laterales 21, también el
techo de tapa con forma de capuchón 22 se puede fabricar a partir
de vidrio, por lo que se produce una buena visibilidad sobre el
producto para cocer durante el proceso de cocción con vapor. Sin
embargo, alternativamente también existe la posibilidad de fabricar
la tapa 20 a partir de otro material, que, sin embargo,
preferiblemente debe tener un termoaislamiento similar al vidrio,
donde se proporciona entonces un orificio de visibilidad para
observar el producto para cocer en la pared lateral o en la tapa,
que tiene preferiblemente la forma de un ojo para proporcionar un
ángulo de visibilidad aumentado. Alternativamente a una tapa con
forma de capuchón que se inclina hacia dos lados existe también la
posibilidad de configurar la tapa con forma de un tejado de
vertiente única o con cualquier otra forma de tejado en la que el
tejado de la tapa esté inclinado, para conducir el vapor que
condensa hacia las paredes laterales.
El proceso de cocción con el aparato de cocción
representado en la Figura 1 se explica a continuación mediante la
Figura 2. Para la cocción con vapor se llena la parte de bandeja 10
del recipiente de cocción 1 con un depósito de líquido, donde la
cantidad de líquido comprende entre 500 y 1000 ml. Para un manejo
mejorado se puede proporcionar para esto una marca con rayas en la
parte de bandeja 10 que indique la altura de la cantidad
introducida de líquido. Después se aplica el inserto de vapor 30
provisto del producto para cocer en la parte de bandeja 10 del
recipiente de cocción 1 y se configura en un caso dado un segundo
plano para producto para cocer por el armazón 37 con los
recipientes de cocción 43, que también pueden contener producto para
cocer. A continuación se aplica entonces la tapa 20 sobre la parte
de bandeja 10 para cerrar el recipiente de cocción 1. Al mismo
tiempo se precalienta el horno 5. El horno puede ser un horno
convencional con un dispositivo de calentamiento células con calor
inferior 56 conectable de forma separada, dispuesto debajo del
fondo.
Este dispositivo de calentamiento con calor
inferior 56 se ajusta entonces hasta una temperatura teórica entre
130ºC y 170ºC, preferiblemente a 150ºC y se precalienta durante 10 a
15 min, de tal forma que se obtiene en el espacio del horno un
gradiente de temperatura, obteniéndose en la zona del plano de
introducción inferior, en la que se introduce la parte de bandeja
10 con su borde ensanchado 18, una temperatura de aproximadamente
150ºC. Después de esta fase de precalentamiento se introduce
entonces el aparato de cocción con vapor en la mufla del horno,
donde la parte de bandeja 10 se introduce en el plano de
introducción inferior y divide el horno en dos zonas espaciales
esencialmente separadas entre sí, la zona espacial 52 con el fondo
de la parte de bandeja 10 y la zona espacial 53 con la tapa 20. Por
la fase de precalentamiento se consigue que el fondo termoconductor
11 de la parte de bandeja 10 con el depósito de líquido se caliente
esencialmente de forma inmediata hasta 100ºC, por lo que comienza
de forma inmediata una evaporación. Este vapor asciende entonces de
forma automática y sale por los orificios de paso de vapor 32 del
inserto de vapor 30, fluye alrededor del producto para cocer
situado sobre el mismo y el producto para cocer dispuesto en el
segundo plano de cocción situado por encima en los recipientes de
cocción 44 para cocinar el mismo por cocción.
En las superficies más frías del producto para
cocer condensa entonces el vapor parcialmente y gotea de vuelta a
la parte de bandeja 10, el vapor restante asciende hasta el techo de
la tapa 22 y condensa en ese lugar, después se conduce
esencialmente a lo largo de las paredes laterales 21 de la tapa 20
de vuelta a la parte de bandeja 10. Una pequeña parte del vapor
sale adicionalmente por las aberturas de vapor en la tapa 20 hasta
la parte espacial superior 53 de la mufla del horno, donde esta
salida para vapor está colocada de tal forma que durante un proceso
de cocción a una temperatura teórica de 130ºC a 170ºC,
preferiblemente de 150ºC, es posible un proceso de cocción de 1,5
horas sin que se evapore todo el depósito de líquido del aparato de
cocción con vapor y salga a la mufla del horno.
En la Figura 2 a se muestra el proceso de
cocción con el aparato de cocción con vapor introducido en el horno
en una vista frontal y en la Figura 2 b en un corte transversal
lateral. En la realización representada, además de los botones de
ajuste convencionales 57 para el horno se proporciona un botón de
ajuste adicional 58 para un ajuste de cocción con vapor. Con este
ajuste de cocción con vapor se puede preajustar preferiblemente el
tipo del producto para cocer de tal forma que después el ajuste de
cocción con vapor ajusta de forma automática la duración del
proceso de cocción a este producto para cocer. Sin embargo, de forma
alternativa también se puede prever ajustar la duración del proceso
de cocción de forma manual mediante un temporizador. Un control de
la cocción con vapor 59 se puede diseñar adicionalmente de tal forma
que después de finalizar el proceso emita de precalentamiento una
señal acústica u óptica para indicar al usuario que debe introducir
a continuación el aparato de cocción con vapor en el horno para
comenzar el proceso de cocción.
Para controlar la temperatura teórica, el
control de la cocción con vapor 59 está conectado a un sensor de
temperatura 60 en la mufla del horno, que se dispone preferiblemente
por debajo del plano de introducción inferior, para medir la
temperatura y ajustar de forma correspondiente la potencia de
calentamiento del dispositivo de calentamiento de calor inferior
56. El final de la fase de cocción con vapor se puede indicar de
nuevo por una señal acústica u óptica por el control de cocción con
vapor 59 al usuario. Adicionalmente, el control de cocción con
vapor se puede diseñar de tal forma que después, el dispositivo de
calentamiento con calor inferior 56 se desconecte de forma
automática.
Claims (12)
1. Un aparato de cocción con vapor para la
cocción con vapor de producto para cocer, que comprende un
recipiente de cocción (1) que se puede introducir en un horno, que
comprende una parte de bandeja (10) termoconductora para el
alojamiento de un depósito de líquido y un inserto de vapor (30)
dispuesto sobre la parte de bandeja (10) con placa perforada (31) y
asas (36) para el manejo para el alojamiento de producto para cocer
así como una tapa, para, con ayuda de un dispositivo de
calentamiento en la zona del fondo de un horno (5), generar, a
partir del depósito de líquido en la parte de bandeja (10), vapor
que fluye alrededor del producto para cocer sobre el inserto de
vapor (30),
caracterizado porque
la parte de bandeja (10) del recipiente de
cocción (1) comprende una sujeción lateral (18) para disponer la
parte de bandeja (10) y, por tanto, el recipiente de cocción (1)
separados del fondo del horno en elementos de soporte presentes en
las paredes laterales del horno (5), de tal forma que, de este modo,
el espacio de cocción del horno (5) se divide en dos zonas
espaciales (52/53) esencialmente separadas, porque el lado (11)
orientado hacia el fondo del horno de la parte de bandeja (10) se
realiza oscura y porque el inserto de vapor (30) comprende pies
(33) para el apoyo sobre el fondo de la parte de bandeja (10).
2. El aparato de cocción con vapor de acuerdo
con una de las reivindicaciones precedentes,
caracterizado porque
el dispositivo de sujeción (18) de la parte de
bandeja (10) comprende dos carriles de guía dispuestos en lados
opuestos de la parte de bandeja para el alojamiento en elementos de
soporte (51) correspondientes configurados o dispuestos en las
paredes laterales del horno.
3. El aparato de cocción con vapor de acuerdo
con la reivindicación 2,
caracterizado porque
un borde angulado hacia el exterior (18) de la
parte de bandeja (10) sirve como carriles de guía.
4. El aparato de cocción con vapor de acuerdo
con una de las reivindicaciones precedentes,
caracterizado porque
se proporciona una tapa termoaislante (20) que
se asienta sobre la parte de bandeja y que tiene un techo de tapa
(22) inclinado.
5. El aparato de cocción con vapor de acuerdo
con la reivindicación 4,
caracterizado porque
en la zona del borde (18) de la parte de bandeja
se configura de forma periférica una hendidura (19) para el
alojamiento de la tapa (20).
6. El aparato de cocción con vapor de acuerdo
con la reivindicación 4 ó 5,
caracterizado porque
en la tapa (20) se proporciona al menos una
abertura para salida de vapor.
7. El aparato de cocción con vapor de acuerdo
con la reivindicación 6,
caracterizado porque
la tapa (20) comprende un techo de tapa con
forma de capuchón (22) de vidrio, que se dispone sobre cuatro
placas de vidrio, que sirven como paredes laterales (21) de la tapa,
donde las placas de vidrio están unidas en las esquinas mediante
listones (23) entre sí, que están acortados con respecto a la altura
de las placas de vidrio para formar aberturas de salida para vapor
entre la parte de bandeja (10) y la tapa (20).
8. El aparato de cocción con vapor de acuerdo
con la reivindicación 7,
caracterizado porque
en el borde inferior de las placas de vidrio
(21) de la tapa (20) se dispone respectivamente un listón de
impermeabilización (24), que tiene un alojamiento con forma de U
(25) para la aplicación sobre el borde de vidrio y una superficie
de impermeabilización (26) opuesta al alojamiento con forma de U
para el apoyo sobre la parte de bandeja (10).
9. Un equipo para la cocción con vapor con un
aparato de cocción de acuerdo con una de las reivindicaciones
precedentes y un horno (5), que comprende un dispositivo de calor
inferior (56) conectable de forma separada en una zona del
fondo.
10. El equipo para la cocción con vapor de
acuerdo con la reivindicación 9,
caracterizado porque
en el horno (5) se proporciona un control del
horno (59) con el ajuste "cocción con vapor" en el que se
ajusta una temperatura teórica para el horno de 130ºC a 170ºC,
preferiblemente de 150ºC.
11. El equipo para la cocción con vapor de
acuerdo con la reivindicación 10,
caracterizado porque
el ajuste "cocción con vapor" comprende una
fase de precalentamiento sin aparato de cocción con vapor con una
duración temporal de preferiblemente 10 minutos a 15 minutos.
12. El equipo para la cocción con vapor de
acuerdo con la reivindicación 10 u 11,
caracterizado porque
el ajuste "cocción con vapor" comprende una
fase de cocción con el aparato de cocción con vapor, cuya duración
temporal se puede ajustar de forma correspondiente al producto para
cocer.
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