ES2205701T3 - Productos alimenticios a base de grasas. - Google Patents

Productos alimenticios a base de grasas.

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ES2205701T3 ES99202587T ES99202587T ES2205701T3 ES 2205701 T3 ES2205701 T3 ES 2205701T3 ES 99202587 T ES99202587 T ES 99202587T ES 99202587 T ES99202587 T ES 99202587T ES 2205701 T3 ES2205701 T3 ES 2205701T3
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Abstract

LA INVENCION SE REFIERE A PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE BASE GRASA QUE COMPRENDEN COMPONENTES DE GRASAS NATURALES QUE TIENEN UN EFECTO DE DESCENSO DEL COLESTEROL EN LA SANGRE EN CANTIDAD SUFICIENTE PARA OBTENER UN EFECTO DE DESCENSO DEL COLESTEROL EN LA SANGRE SI EL PRODUCTO ALIMENTICIO SE UTILIZA DE ACUERDO CON LAS NECESIDADES HABITUALES Y ESPECIALES DEL USUARIO, EN DONDE AL MENOS ESTA PRESENTE UNO DE LOS SIGUIENTES COMPUESTOS: TOCOTRIENOL, ORIZANOL Y FITOSTEROL, Y PREFERIBLEMENTE UNO DE LOS SIGUIENTES COMPUESTOS: ORIZANOL Y FITOSTEROL. EN UNA REALIZACION ADICIONAL PREFERIDA LA GRASA EN EL PRODUCTO COMPRENDE AL MENOS UN 30% DE SU PESO, PREFERIBLEMENTE UN 45% DE SU PESO, DE PUFA-TRIGLICERIDOS. MEDIANTE EL CONSUMO REGULAR DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS BASADOS EN GRASAS, PRESENTADOS PUEDE OBTENERSE UNA CONTRIBUCION POSITIVA A LA SALUD EN GENERAL, Y EN PARTICULAR PUEDE HACERSE DESCENDER EL NIVEL DE COLESTEROL EN SANGRE.

Description

Productos alimenticios a base de grasas.
La presente invención se refiere a un producto alimenticio a base de grasa, que comprende componentes grasos naturales que tienen un efecto reductor del colesterol en sangre, en cantidades suficientes como para obtener un efecto reductor del colesterol en sangre si el producto alimenticio se usa de acuerdo con las necesidades comunes del consumidor.
Los productos alimenticios a base de grasa de este tipo se encuentran disponibles en el mercado desde hace bastante tiempo, y en una gran parte están basados en el uso de una grasa que comprende una cantidad particular de triacilglicéridos ricos en cadenas de ácidos grasos poliinsaturados (agpi). En particular, el uso de productos para untar de tipo mantequilla que comprenden una cantidad significativa de estos triacilglicéridos que tienen cadenas de ácidos grasos poliinsaturados (denomidados aquí en adelante triglicéridos ricos en agpi), es bien conocido en el mundo occidental para reducir niveles elevados de colesterol en sangre.
La variación en la concentración de colesterol en plasma total promedio entre poblaciones está altamente relacionada con la variación de la extensión de la aterosclerosis y con la incidencia de la Enfermedad de Corazón Coronaria (ECC), la cual es una de las causas principales de muerte en la sociedad occidental. Las poblaciones con un bajo nivel de colesterol (menor de 180 mg/dl) (4,7 mmol/l) se ha encontrado que son menos sensibles a la aterosclerosis y a la enfermedad de corazón coronaria, en tanto que las que tienen niveles de colesterol promedio por encima de 220 mg/dl (5,7 mmol/l; hiper-colesterolemia) tienen proporciones incrementadas de muerte debido a la ECC. De acuerdo con ello, existe una clara necesidad de un procedimiento mediante el cual pueda reducirse el nivel de colesterol.
Con los productos comunes que comprenden triglicéridos ricos en agpi, suele ingerirse una cantidad particular de grasa en una dieta base diaria con el fin de asegurar una ingesta suficientemente alta de estos triglicéridos. Se recomienda una contribución de una ingesta mínima de glicéridos agpi de 3 a 4 por ciento de la energía metabolizable.
Sin embargo, si los productos alimenticios a base de grasa se usan en aquella parte de la grasa que se dispensa con, por ejemplo mediante el uso de espesantes y/o substitutos de la grasa, productos con un bajo nivel de grasa tal como productos para untar bajos en grasa que comprenden menos del 40% de grasa, tendrían un efecto reductor del colesterol en sangre menor que un producto que comprendiera el 80% en grasa, dado que una cantidad similar de triglicéricos ricos en agpi se encuentra presente en la grasa. Este caso es incluso superior en productos que se hubiera reducido aún más su contenido en grasa, tal como productos para untar bajos en grasa que comprendan menos del 20% en grasa.
Para este tipo de productos, existe una necesidad de mejora adicional del efecto de reducción del colesterol en productos alimenticios a base de grasa. Igualmente, para productos alimenticios a base de grasa que hasta ahora no comprendían triglicéridos ricos en agpi, es deseable la presencia de componentes que tengan efecto reductor del colesterol.
Por otra parte, decrece per se igualmente el consumo diario de productos alimenticios con toda la grasa, es decir, no únicamente por la substitución de estos productos por productos alimenticios bajos en grasa, sino además por un consumo decreciente de productos alimenticios a base de grasa como tal. Esto es debido fundamentalmente al creciente conocimiento de la necesidad de reducir la ingesta de grasa en general, basada injustamente en el consenso científico con respecto a la necesidad de reducir el consumo de triacilglicéridos con ácidos grasos saturados en particular. Debido a las razones mencionadas anteriormente, para la reducción del colesterol es aún preferido por la mayoría de la población en la mayoría de los paises influyentes un consumo razonable de productos a base de grasa que contienen triglicéridos agpi. No obstante, para compensar la reducción en agpi a través de la reducción del consumo de triglicéridos ricos en agpi, incluso para aquellos consumidores que usan productos alimenticios altos en grasa (p. ej., productos para untar con 40-80% de grasa amarilla), los cuales contienen más del 30% de triglicéridos ricos en agpi en base a la grasa, en una cantidad decreciente, la presencia de componentes que tienen un efecto reductor del colesterol adicional es altamente preferido.
Igualmente, para aquellos consumidores para los cuales se desea una reducción significativa del colesterol en plasma, es decir, pacientes con hipercolesterolemia, el consumo de un producto alimenticio alto o bajo en grasa que contiene más del 30% y preferiblemente más del 45% de triglicéridos agpi en base a la grasa e igualmente componentes que tienen un efecto reductor del colesterol adicional, serían de lo más deseable.
Puesto que los consumidores de hoy en día tienen una clara preferencia por productos alimenticios obtenidos a partir de fuentes naturales, la presente invención trata de productos que contribuyen a la salud de los consumidores mediante el uso de ingredientes obtenidos a partir de fuentes relacionadas con aceite vegetal natural, e incluyen dichos ingredientes naturales particulares en su contexto, es decir, en productos alimenticios que comprenden ingredientes similares a la fuente de los ingredientes particulares. En el contexto de productos a base de aceites y grasas vegetales, los presentes autores han encontrado que algunos componentes menores del aceite no triglicéridos naturales, pueden usarse en productos alimenticios que se usan en una dieta base diaria, y los cuales tienen una posible contribución a la salud en general, y en particular a la reducción del nivel de colesterol en sangre.
En la Solicitud de Patente Europea No. EP 619 952 (Amano), se describe un aditivo alimentario, mediante el cual el nivel de colesterol en el alimento se reduce debido al tratamiento del alimento con el aditivo alimentario. Mediante el uso del aditivo, mencionado como \gamma-orizanol, se forma un complejo con el colesterol en el alimento. Por eso, el alimento que contiene el aditivo no puede aplicarse para reducir el nivel de colesterol en sangre en mamíferos.
En la Solicitud Internacional No. WO 92/19640 (Raision Margariini oy), se describe una substancia del éster del ácido graso \beta-sitostanol, que puede usarse como tal o agregarse al alimento. Se describe que una dieta normal contiene 100-300 mg/día de esteroles de plantas, y que estos esteroles son pobremente absorbidos por los intestinos. En la mencionada Solicitud WO 92/19640, se argumenta, por ello, que el uso de esteroles de plantas no puede usarse para reducir los niveles de colesterol en suero, en la dieta humana.
Además, la Patente Japonesa JP 57206336, describe un aceite líquido que comprende 6-96% en peso de aceite, vitamina E y un esterol vegetal en una cantidad de 0,50-30% en peso. El aceite muestra buena supresión del contenido de colesterol en sangre.
La Patente Japonesa JP 06298645, describe un agente que cura la hiperlipemia y que previene la hiperlipemia, el cual contiene gamma-orizanol, aceite de soja no saponificado y tocoferol.
La presente invención se define mediante las reivindicaciones adjuntas.
Se ha encontrado ahora que se puede obtener una reducción del nivel de colesterol en sangre mediante el consumo regular de productos alimenticios a base de grasa, los cuales comprenden al menos un compuesto del grupo formado por tocoferol y polifenol, y la grasa comprende al menos un compuesto del grupo formado por fitosterol, orizanol y mezclas de los mismos, en una cantidad de al menos 0,25% en peso, preferiblemente 0,5% en peso, y más preferido al menos 1% en peso para fitosterol y al menos 0,25% en peso, preferiblemente al menos 0,5% en peso y más preferido al menos 1% en peso para orizanol, o sus cantidades relativas si se usan mezclas de uno o más de estos componentes, estando los porcentajes en peso basados en el peso total del producto alimenticio a base de grasa.
Existe una preferencia por un producto alimenticio a base de grasa el cual comprende una combinación en cantidades de estos compuestos. En esta realización, el producto alimenticio a base de grasa comprende al menos 0,25% en peso de orizanol y 0,25% en peso de fitosterol.
Por razones económicas, cantidades entre 0,5 a 20% en peso, preferiblemente 0,5-10% en peso y más preferido 1-10% en peso para fitosterol, y entre 0,25 y 20% en peso, preferiblemente 0,5-20% en peso, más preferido 0,5-10, aunque a veces en cantidades entre 0,25 y 6% en peso para orizanol, son suficientes para obtener de estos ingredientes un efector reductor del colesterol. Por supuesto, pueden aplicarse cantidades superiores, si así se desea.
Preferiblemente, el producto alimenticio a base de grasa de la presente invención, comprende al menos un compuesto del grupo formado por fitosterol y orizanol, en una cantidad de 2-8% en peso para el fistosterol, y 0,5-8% en peso, con cantidades de 0,5-2,5% en peso para el orizanol, se ha encontrado que son eficaces en algunos casos específicos o sus cantidades relitivas si se usan mezclas de uno o más de estos componentes, estando los porcentajes en peso basados en el peso total del producto alimenticio a base de grasa. En una realización más preferida, el producto alimenticio a base de grasa comprende al menos 4% en peso de fitosterol o al menos 1,2% en peso de orizanol o una mezcla de los mismos en sus pesos relativos. En algunos casos, se prefiere usar más los pesos relativos.
En adelante, al fitosterol y orizanol se hará referencia aquí igualmente como "componentes saludables".
Los productos alimenticios a base de grasa de la presente invención comprenden, preferiblemente, más de un componente del grupo formado por fitosterol y orizanol. En este caso, la cantidad de los componentes individuales puede ser menor que las indicadas anteriormente, siempre y cuando se tenga cuidado que, para el compuesto, se use una cantidad en peso relativa igual del otro componente. Esta cantidad puede indicarse como la dosis eficaz mínima (DEM). Para el fitosterol, la dosis eficaz mínima es del 0,5% en peso y para el orizanol de 0,5% en peso, aunque a veces puede considerarse como tal 1% y 1% en peso respectivamente. Si se usa una cantidad menor de uno o más de estos componentes, p. ej., si se usa el 60% de la DEM de uno de los componentes, debe encontrarse presente igualmente un total del 40% de la suma de la DEM del otro componente.
Las cantidades son cantidades normalmente suficientes para obtener efectos significativos estadísticamente después del uso de estos productos en cantidades similares a las cantidades de los productos alimenticios a base de grasa de la técnica anterior, y durante un período prolongado de tiempo.
Estas cantidades están basadas en una ingesta diaria común de los productos alimenticios a base de grasa. Si se están usando más o menos de dichos productos de acuerdo con el uso particular en un área o hábitos particulares, las cantidades deben adaptarse consecuentemente.
El fitosterol y orizanol son compuestos conocidos per se. La Patente Japonesa abierta a consulta pública No. 04/320.645, describe el uso de substancias no saponificadas de aceite de salvado de arroz en aceite de salvado de arroz, y se hace mención a que el aceite muestra una acción fisológica muy buena. No se presenta ninguna justificación.
En la presente solicitud, mediante el uso de estos componentes, no solamente puede encontrarse un efector reductor del colesterol, sino además una acción antioxidante.
En el producto alimenticio a basde de grasa de la presente invención, se encuentra presente igualmente al menos tocoferol y polifenol. Estos componentes son ingeridos como tales, y han sido descritos en diferentes publicaciones. Por ejemplo, en "Tocoferol: Un antioxidante de la naturaleza" por Pongracz y otros, en Fat. Sci. Technol., vol. 97, Nr. 3, págs. 90-104, se describe un estudio del uso de tocoferoles como antioxidantes, entre otros, en alimentos.
Los solicitantes de la presente invención han encontrado ahora que el uso de estos componentes menores saludables del aceite, dan como resultado una reducción del colesterol en sangre más fuerte que la obtenible mediante el uso de cualquier mezcla grasa sola de triglicérido rico en agpi.
Como una mejora adicional de los productos alimenticios a base de grasa, se ha encontrado que el uso de una mezcla de estos ingredientes saludables muestran un efecto sobre la salud, en particular la reducción del colesterol en sangre, que es mucho más fuerte que el efecto que puede esperarse en base a los estudios publicados referentes al efecto reductor del colesterol por cantidad en peso de ingesta de cada uno de estos componentes individuales. Más aún, esta sinergia se ha encontrado no solamente para la reducción del colesterol en sangre, sino además sobre otros aspectos de la salud.
En particular, las combinaciones de orizanol, fitosteroles y glicéridos ricos en agpi, muestran un efecto muy beneficioso que no podría esperarse en base al efecto sobre la salud de estos compuestos individualmente.
Los componentes relacionados con el aceite usados en los alimentos a base de grasa de la presente invención, pueden encontrarse como componentes menores en la mayoría de las plantas a partir de las cuales se recupera el aceite. Puesto que una molturación de aceite convencional tiene por objeto la producción de triacilgliceroles con una cantidad mínima de materia insaponificable, únicamente se encuentran actualmente disponibles en el aceite cantidades limitadas o ninguno de los componentes saludables no triglicéridos. Los componentes a usar en los productos de la presente invención se encuentran en los caudales de productos residuales que resultan de los procedimientos de refinado para la obtención, de manera clásica, de aceites refinados comunes.
Puesto que únicamente se encuentran cantidades menores de los componentes adecuados en los caudales residuales de los refinados de aceites usuales, p. ej., aceite de girasol, aceite de soja, aceite de colza, aceite de gérmen de maíz y similares, el uso de residuos de material de semillas usadas comunes requiere cantidades enormes de material residual para ser tratado adicionalmente. Sin embargo, cantidades relativas significativas de uno o más de estos componentes pueden encontrarse en materiales no siempre usados (aún) en gran escala como una fuente de grasa o aceite. En particular, pueden encontrarse componentes muy adecuados para la presente invención en, por ejemplo, el salvado de arroz (en particular orizanol, fitosteroles e igualmente tocoferoles), gérmen de trigo y maíz (en particular fitosteroles), avena y salvado de avena (en particular fitosteroles), semilla de sésamo (en particular fitosteroles), soja, nueces del árbol de la manteca (fitosterol) y aceite de palma. Igualmente, los componentes aceitosos menores saludables pueden encontrarse, aunque en cantidades menores que en las fuentes anteriormente mencionadas, en, por ejemplo, girasol, colza, aceituna, lino, cacahuetes, algodón y cártamo.
El orizanol está formado por una mezcla de ésteres del ácido ferúlico de alcoholes triterpénicos insaturados y se le denomina igualmente como gamma-orizanol. En esta invención, únicamente se usa el término orizanol. Dentro del grupo de tocoferoles se pueden distinguir los alfa, beta, gamma y delta tocoferoles, dependiendo del número y posición de substituyentes metilo sobre el anillo cromano de la molécula. En esta invención, los términos tocoferol se usan para abarcar esta familia completa de moléculas. Para una descripción adicional y diseño esquemático del orizanol y tocoferoles mencionados en esta descripción, véase como referencia "Separación de vitamina E y gamma-orizanoles a partir de salvado de arroz mediante cromatografía de fase normal", M. Diack y M. Saska, JAOCS, vol. 71, no. 11, pág. 1211. Los fitosteroles, también conocidos como esteroles de plantas o esteroles vegetales, pueden clasificarse en tres grupos, 4-desmetilesteroles, 4-monometilesteroles y 4,4'-dimetilesteroles. En los aceites, existen fundamentalmente como esteroles libres y ésteres de esteroles de ácidos grasos, aunque se encuentran presentes igualmente glucósidos de esterol y glucósidos de esterol acilados. Existen tres fitosteroles principales denominados beta-sitosterol, estigmasterol y campesterol. El diseño esquemático de los componentes mencionados se muestra en "Influencia del tratamiento sobre los esteroles de aceites vegetales comestibles", S.P. Kochhar, Prog. Lipid Res., vol. 22, págs. 161-188. En esta invención, el término fitosterol se usa para abarcar el grupo completo de los fitosteroles libres, ésteres de ácidos grasos de fitosterol y glucósidos de fitosterol (acilados). El término polifenoles (o fenólicos) puede definirse químicamente como una substancia que posee un anillo aromático que porta uno o más substituyentes hidroxi, incluyendo derivados funcionales. Como referencia, véase "Compuestos fenólicos en alimentos" Chi-Tang Ho; Phenolic Compounds in Food and Their Effects on Health II, Am. Chem. Soc., (1992). En esta invención, el término polifenoles se refiere a todas las moléculas fenólicas de plantas derivadas a partir de una fuente de planta con una actividad antioxidante y no cubierta por los términos orizanol, tocotrienol y tocoferol, p. ej., fenoles simples y ácidos fenólicos, derivados del ácido hidroxicinnámico (p. ej., ácido cumárico y ferúlico) y flavonoides.
El tocoferol y polifenol pueden obtenerse igualmente a partir de la mayoría de estas fuentes mencionadas de aceite vegetal, natural. Estos componentes pueden adicionalmente estar presentes en los casos en que se hace referencia a "componentes saludables".
Los componentes saludables pueden agregarse como componentes puros individuales, como una mezcla de dichos componentes puros individuales, como componentes presentes en un concentrado obtenido a partir de la tratamiento específico de la fuente natural, como componentes obtenidos mediante la mezcla de dichos concentrados (p. ej., obtenido a partir de diferentes fuentes) y similares.
Las mezclas de los componentes de aceite saludables pueden prepararse mediante el mezclado de los componentes puros individuales (adquiridos a suministradores especializados), o bien obtenerse mediante el tratamiento de los aceites y las materias primas que contienen los aceites de manera tal que los componentes menores permanezcan en ellos. Mediante una transformación específica, pueden obtenerse concentrados que comprenden una alta cantidad de componentes menores de aceite saludables. Estas transformaciones se aplican preferentemente cuando la "naturalidad" del producto se considera una salida particular. La concentración de los componentes menores de aceite saludables suele ser tal que, si se aplica el concentrado, las cantidades indicadas anteriormente se encuentran presentes en el producto alimenticio a base de grasa. En consecuencia, esto significa que la concentración suele ser alta si se desea obtener un producto en el cual la grasa sea reemplazada por ingredientes no grasos, y una gran cantidad de los otros ingredientes en el concentrado son componentes grasos.
Los productos alimenticios a base de grasa son productos alimenticios basados (parcialmente) en grasa y considerados por el usuario, en particular el consumidor, como "tipo de productos grasos". Los ejemplos son los productos para untar grasos amarillos (que contienen grasa vegetal y/o grasa animal tal como grasa de la leche), aderezos, cremas para café, mantecas, aceites de cocción y fritura, rellenos y recubrimientos, y similares. Estos productos, en la mayoría de los casos, comprenden una cantidad particular de grasa. Sin embargo, en algunos casos, los productos se consideran aún como "tipo de productos grasos", a pesar de la substitución de parte o incluso la totalidad de la grasa por substitutos de la grasa. Los productos alimenticios a base de grasa en los cuales la grasa está parcialmente o completamente substituida por substitutos de la grasa, están igualmente cubiertos por el término de productos alimenticios a base de grasa de esta invención.
Los productos de grasa que consisten únicamente en grasa, son considerados igualmente como productos alimenticios a base de grasa en esta memoria descriptiva. Estos se usan no solamente como aceites de cocción y fritura, sino igualmente a veces en la industria en la preparación de productos alimenticios, p. ej., en panificación.
Los productos alimenticios como tales, son productos comunes en el mundo occidental, y son usados por los consumidores en una dieta base diaria en cantidades diferentes para cada individuo.
La invención es en particular muy adecuada para productos para untar de grasa amarillos, aderezos, queso, mantecas y aceites de cocción y fritura, y más particularmente para productos para untar de grasa amarillos que comprenden 0 (cero) a 90% de grasa (usualmente 5-80%). Los aderezos pueden comprender 0 a 85% de grasa (usualmente 5-80%), y las mantecas, aceites de cocción y fritura más del 95% de grasa.
En una realización altamente preferida, el producto alimenticio es un producto para untar de grasa amarillo que comprende 0 a 60% de grasa, preferiblemente 0 a 40% de grasa, incluso más preferido de 0 a 25% de grasa, el producto comprende al menos uno de fitosterol y orizanol y mezclas de los mismos, en una cantidad de al menos 0,5%, preferiblemente al menos 1% en peso y más preferido al menos 2% en peso de fitosterol, y al menos 0,5% en peso y preferiblemente al menos 1% en peso de orizanol, o sus cantidades relativas si se usan mezclas de uno o más de estos componentes, estando basados los porcentajes en peso en base al peso total del producto alimenticio a base de grasa.
Los productos para untar de grasa amarillos que comprenden menos del 40% en peso y al menos 3% en peso de fitosterol y 1,2% en peso de orizanol, pueden considerarse como muy beneficiosos en lo referente a que estos no solamente tienen un contenido en grasa muy bajo, sino que además muestran un efecto antioxidante y una reducción significativa de la acción del colesterol en sangre, si se aplican de manera similar a un producto para untar de tipo mantequilla común en una dieta base diaria regular. Esto es válido incluso más para productos con menos del 25% en peso de grasa.
El uso de los componentes menores saludables en queso muestra un efecto beneficioso adicional, por el cual el colesterol en el queso es adsorbido por el cuerpo en una cantidad mucho más pequeña cuando el fitosterol está presente en el queso que cuando no lo está. Por ello, aunque el consumo de queso usualmente agrega colesterol al cuerpo, con el uso de componentes menores de aceite saludables, en particular fitosterol, se encontrará una adsorción fuertemente reducida y un efecto reductor del colesterol en sangre. Este efecto puede encontrarse incluso para productos alimenticios diferentes del queso que comprendan colesterol o el consumo de productos alimenticios que contengan colesterol, en combinación con los productos tal como se describen en la invención. La cantidad de los componentes menores saludables a agregar sobre la preparación del queso es superior a la cantidad de colesterol sobre una base molar en peso, de manera tal que el producto de queso obtenido contiene aún estos componentes menores saludables en una forma libre y activa.
La grasa que se aplica en estos productos alimenticios a base de grasa puede ser cualquier grasa, tal como grasa de leche y/o grasa vegetal. Sin embargo, si hay grasa presente, por razones de salud se prefiere el uso de una o más fuentes de grasa vegetal. En particular, se prefiere el uso de grasas líquidas. Estas pueden ser hidrogenadas, interesterificadas y similares. La grasa puede ser una única grasa o una mezcla. La grasa o una de las grasas aplicada puede obtenerse igualmente de manera beneficiosa a partir de la misma fuente que se hayan obtenido los componentes saludables. Por ejemplo, el aceite de salvado de arroz puede obtenerse y mezclarse con uno o más de los componentes saludables mencionados en esta descripción, los cuales se han obtenido igualmente a partir del salvado de arroz, o puede usarse una mezcla de aceite de gérmen de trigo y aceite de salvado de arroz con uno o más de los componentes saludables obtenidos a partir del gérmen de trigo y/o salvado de arroz.
El uso de composiciones grasas que comprenden una cantidad considerable de triglicéridos ricos en agpi, además del uso de los componentes saludables, está particularmente considerado como altamente beneficioso. Por ejemplo, los aceites de girasol, cártamo, semilla de colza, semilla de lino, linola y/o soja, pueden usarse en una realización preferida. Igualmente, las composiciones grasas mencionadas en los documentos de las Patentes de los Paises Bajos nos. NL 143115, NL 178559, NL 155436, NL 149687 y NL 155177, y documentos de las Patentes Europeas EP 41303, EP 209176, EP 249282 y EP 470658, son altamente adecuadas.
Si se usa una mezcla de grasa, se prefiere que esta comprenda al menos 30%, y más preferido al menos 45%, de ácidos grasos poliinsaturados, en base a la cantidad en peso total de la grasa en el producto alimenticio a base de grasa. De esta forma, se obtiene un fuerte efecto sobre el efecto reductor del colesterol, si se hace uso de una mezcla de componentes saludables menores de aceite tales como fitosterol y orizanol, o extractos que comprenden estos componentes, o estos componentes combinados con los polifenoles y tocofenoles antioxidantes, o extractos que comprenden todos estos componentes en un producto alimenticio en el cual se usa una mezcla de al menos 30% en peso de triglicéridos ricos en agpi.
Por ejemplo, el aceite de girasol puede obtenerse y mezclarse con uno o más de los componentes saludables mencionados en esta descripción que se han obtenido a partir de salvado de arroz, gérmen de trigo o una mezcla de aceite de gérmen de trigo y aceite de salvado de arroz.
En otra realización de la invención, se ha encontrado que usando tecnologías específicas para incorporar los componentes en el producto alimenticio, se incrementa significativamente su actividad beneficiosa fisiológica. Además de esto, se incrementa la solubilidad de los componentes saludables en el producto alimenticio y, como resultado de ello, puede incrementarse la concentración máxima sin alterar las características y calidad del producto.
Las técnicas que pueden aplicarse de manera beneficiosa son de incorporación dentro de la grasa mediante el uso de microemulsiones, liposomas, incorporación dentro de micropartículas o adherencia a micropartículas. De acuerdo con otro procedimiento, el cual es el menos preferido, uno o más de los componentes saludables que pudieran mostrar una baja solubilidad se esterifica, según el procedimiento que se desee, con uno o más ácidos grasos para incrementar su solubilidad. En el intestino, estos ésteres son hidrolizados dando como resultado los ácidos grasos libres y el componente menor de aceite activo. Los productos así preparados son no obstante considerados, para los fines de esta presente invención, para contener el componente menor de aceite activo, puesto que estos son hidrolizados en el intestino.
La invención considera también el uso de un concentrado de aceite que comprende más del 4% en peso de uno o más de entre tocoferol, orizanol y fitosterol, para la preparación de un producto alimenticio a base de grasa tal como se ha descrito anteriormente. En otra realización preferida, la invención se refiere al uso de un concentrado de aceite que comprende más del 4% en peso de uno o más de entre tocoferol, orizanol y fitosterol, para la preparación de un producto para untar de grasa amarillo tal como se ha descrito anteriormente.
Ejemplo I
Hamsteres sirios machos, de 10-11 semanas de edad, se alimentaron con dietas semipurificadas, sin limitación, que contenían 30% de energía en forma de grasa; 23% energía en forma de proteínas; 47% de energía en forma de carbohidratos; 0,01% (p/p) de colesterol; y, o bien 0,38% de orizanol tal como se obtuvo a partir de una fuente comercial (Tsuno Rice Fine Chemical Ltd, Japón), o bien 0,34% de orizanol que contenía una mezcla (\pm1:12) de aceite de salvado de arroz y aceite de palma, o bien nada (control). La relación de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) a monoinsaturados (AGMI) a saturados (AGSA) en todas las dietas fue 7,2:12:10,8 (% energía). Las dietas semipurificadas se suministraron durante 6 semanas, después de un período de rodaje sobre la dieta de control durante 2 semanas. Los grupos experimentales estaban formados por 12-14 hamsteres/grupo. Los grupos se alojaron individualmente en cajas de Makrolon tipo II, con una capa de serrín como lecho. Al final del experimento se recogieron muestras de sangre y se determinó el colesterol total en plasma (heparina) usando un procedimiento enzímico comercialmente disponible (CHOD-PAP).
A lo largo del experimento, los pesos corporales y la ingesta de alimentación no diferió entre los grupos experimentales. No se observaron signos clínicos entre los grupos experimentales. El colesterol en plasma total promedio en el grupo de control fue de 3,83 mM, en tanto que el colesterol en plasma total en el grupo alimentado con orizanol puro y orizanol en forma de concentrado de aceite adicional se redujo en promedio a 0,57 y 0,71 mN, respectivamente.
Ejemplo II
Hamsteres sirios machos, de 10-11 semanas de edad, se alimentaron con dietas semipurificadas, sin limitación, que contenían 30% de energía en forma de grasa; 23% energía en forma de proteínas; 47% de energía en forma de carbohidratos; 0,01% (p/p) de colesterol; y, o bien una mezcla de tocotrienoles de 100 ppm (composición (% p/p): \alpha-tocoferol (20,0), i-tocoferol (1,1), gamma-tocoferol (3,3), delta-tocoferol (0,6), \alpha-tocotrienol (19,0), gamma-tocotrienol (30,9), delta-tocotrienol (8,0)) o bien nada (control). La relación de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) a saturados (AGSA) en la dieta fue, o bien 7,2:12:10,8 (alta en AGPI), o bien 3:12:15 (alta en AGSA). Las dietas semipurificadas se suministraron durante 6 semanas, después de un período de rodaje sobre la dieta de control durante 2 semanas. Los grupos experimentales estaban formados por 12-14 hamsteres/grupo. Los grupos se alojaron individualmente en cajas de Makrolon tipo II, con una capa de serrín como lecho. Al final del experimento se recogieron muestras de sangre y se determinó el colesterol total en plasma (heparina) usando un procedimiento enzímico comercialmente disponible (CHOD-PAP).
A lo largo del experimento, los pesos corporales y la ingesta de alimentación no diferió entre los grupos experimentales. No se observaron signos clínicos entre los grupos experimentales, aunque resultó evidente que se encontró algún efecto que no pudo explicarse sin asumir que el tocotrienol tuvo algún tipo de efecto sobre el colesterol en sangre en el plasma. El colesterol en plasma total promedio en los grupos de control sobre dietas altas en AGSA y altas en AGPI fue de 4,25 y 4,31 mM, respectivamente, en tanto que el colesterol en plasma total en los grupos alimentados con la mezcla de 100 ppm de tocotrienol fue de 4,29 y 4,31 mM para la dieta alta en AGSA y alta en AGPI, respectivamente; es decir, no se observó un efecto reductor del colesterol adicional por AGPI.
Ejemplo III
Hamsteres sirios machos, de 10-11 semanas de edad, se alimentaron con dietas semipurificadas, sin limitación, que contenían 30% de energía en forma de grasa; 23% energía en forma de proteínas; 47% de energía en forma de carbohidratos; 0,01% (p/p) de colesterol; y, o bien orizanol (usando una preparación que contenía orizanol enriquecido al 4,5% disuelto en una mezcla \pm1:12) de aceite de salvado de arroz y aceite de palma (preparada tal como se ha indicado anteriormente), o bien en combinación con 100 ppm de tocotrienoles, o bien nada (control). La relación de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) a monoinsaturados (AGMI) a saturados (AGSA) en todas las dietas fue, o bien 7,2:12:10,8 (alta en AGPI), o bien 3:12:15 (alta en AGSA). Las dietas semipurificadas se suministraron durante 6 semanas, después de un período de rodaje sobre la dieta de control durante aproximadamente 2 semanas. Los grupos experimentales estaban formados por 12-14 hamsteres/grupo. Los grupos se alojaron individualmente en cajas de Makrolon tipo II, con una capa de serrín como lecho. Al final del experimento se recogieron muestras de sangre y se determinó el colesterol total en plasma (heparina) usando un procedimiento enzímico comercialmente disponible (CHOD-PAP).
A lo largo del experimento, los pesos corporales y la ingesta de alimentación no diferió entre los grupos experimentales. No se observaron signos clínicos en ningún grupo. El colesterol en plasma total promedio en los grupos de control altos en AGSA fue de 4,25 mM. Se observó una disminución del colesterol en plasma total promedio en el grupo de control alto en AGPI de 0,30 mM. La adición de orizanol en forma de concentrado disminuyó el colesterol en plasma total promedio con 0,60 y 0,47 mM para las dietas altas en AGSI y altas en AGPI, respectivamente. Los tocoferoles adicionales disminuyeron el colesterol en plasma total promedio en el grupo alto en AGPI adicionalmente en 0,11 mM. No se encontró ningún efecto adicional de los tocotrienoles en el grupo alto en AGSI.
La combinación de alto en AGPI y orizanol en forma de concentrado de aceite en la dieta conduce, de acuerdo con ello, a una disminución total de 0,77 mM en comparación con la dieta alta en AGSI. Con tocotrienoles adicionales pudo encontrarse un efecto de disminución total sobre el colesterol en plasma promedio de 0,88 mM.
Ejemplo IV
Hamsteres sirios machos, de 10-11 semanas de edad, se alimentaron con dietas semipurificadas, sin limitación, que contenían 30% de energía en forma de grasa; 23% energía en forma de proteínas; 47% de energía en forma de carbohidratos; 0,01% (p/p) de colesterol; y, o bien una preparación de fitosterol al 0,4% (de Kaukas Oy, Finlandia) solamente, o bien combinación con 100 ppm de tocotrienoles, o bien nada (control). La relación de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) a monoinsaturados (AGMI) a saturados (AGSA) en todas las dietas fue, o bien 7,2:12:10,8 (alta en AGPI), o bien 3:12:15 (alta en AGSA). Las dietas semipurificadas se suministraron durante 6 semanas, después de un período de rodaje sobre la dieta de control durante aproximadamente 2 semanas. Los grupos experimentales estaban formados por 12-14 hamsteres/grupo. Los hamsteres se alojaron individualmente en cajas de Makrolon tipo II, con una capa de serrín como lecho. Al final del experimento se recogieron muestras de sangre y se determinó el colesterol total en plasma (heparina) usando un procedimiento enzímico comercialmente disponible (CHOD-PAP).
A lo largo del experimento, los pesos corporales y la ingesta de alimentación no diferió entre los grupos experimentales. No se observaron signos clínicos en ningún grupo. El colesterol en plasma total promedio en los grupos de control altos en AGSA fue de 4,25 mM. Se observó una disminución del colesterol en plasma total promedio en el grupo de control alto en AGPI de 0,30 mM. La adición de fitosteroles disminuyó el colesterol en plasma total promedio con 0,94 y 0,95 mM para las dietas altas en AGSI y altas en AGPI, respectivamente. Con tocotrienoles adicionales, no pudo encontrarse una disminución adicional del colesterol en plasma total promedio.
Ejemplo V Preparación de un producto para untar al 70%
44 partes de aceite de girasol refinado (65% de AGPI en forma de ácido linoléico), se enriquecieron con orizanol obtenido a partir de aceite de salvado de arroz y se mezclaron con 18 partes de aceite de girasol refinado normal y 8 partes de una mezcla interesterificada refinada de 50 partes de aceite de palma totalmente endurecido y 50 partes de aceite de pepita de palma totalmente endurecido. A 70 partes de esta mezcla de grasa, se agregaron 0,1 parte de lecitina de soja, 0,1 parte de monoglicérido y 0,1 parte de solución de \beta-caroteno.
A 29 partes de agua, se agregaron 0,3 partes de polvo de proteína de suero de leche, una pequeña cantidad de aroma, y ácido cítrico para obtener un pH de 4,8.
70 partes de la composición de la fase grasa y 30 partes de la composición de la fase acuosa se mezclaron y mantuvieron a 60ºC. A continuación, la mezcla se pasó a través de una línea Votator con 2 intercambiadores de calor de superficie raspada (unidades A) y 1 cristalizador agitado (unidad C) en una secuencia AAC operando a 800, 800 y 100 rpm, respectivamente. El producto que abandonaba la unidad C tenía una temperatura de 11ºC. Con él se rellenaron cubetas y se almacenaron a 5ºC. Se obtuvo un producto para untar alto en grasa continua, alto en AGPI, bueno y estable, enriquecido con 2% de orizanol.
Ejemplo VI Preparación de un producto para untar al 40%
34 partes de aceite de girasol refinado (65% de AGPI en forma de ácido linoléico), se enriquecieron con orizanol obtenido a partir de aceite de salvado de arroz y se mezclaron con 6 partes una mezcla interesterificada refinada de 50 partes de aceite de palma totalmente endurecido y 50 partes de aceite de pepita de palma totalmente endurecido. A 39 partes de esta mezcla de grasa, se agregaron 0,1 parte de lecitina de soja, 0,1 parte de monoglicérido y una pequeña cantidad de solución de \beta- caroteno.
A 57 partes de agua, se agregaron 2 partes de gelatina, 0,3 partes de polvo de proteína de suero de leche, una pequeña cantidad de aroma, y ácido cítrico para obtener un pH de 4,8.
40 partes de la composición de la fase grasa y 60 partes de la composición de la fase acuosa se mezclaron y mantuvieron a 60ºC. A continuación, la mezcla se pasó a través de una línea Votator con 2 intercambiadores de calor de superficie raspada (unidades A) y 2 cristalizadores agitados (unidades C) en una secuencia ACAC operando a 500, 1000, 600 y 100 rpm, respectivamente. El producto que abandonaba la última unidad C tenía una temperatura de 10ºC. Con él se rellenaron cubetas y se almacenaron a 5ºC. Se obtuvo un producto para untar bajo en grasa continua, alto en AGPI, bueno y estable, enriquecido con 1,5% de orizanol.
Ejemplo VII Preparación de un aderezo del 33% en grasa
55 partes de agua se mezclaron con 11 partes de diversos componentes aromáticos, conservantes, espesantes y emulsificantes. La mezcla se mezcló intensamente en un recipiente agitado de acero inoxidable. A esta mezcla acuosa, se agregaron 33 partes de aceite de girasol (65% de AGPI en forma de ácido linoléico) enriquecido con orizanol obtenido a partir de aceite de salvado de arroz tal como se ha descrito en el Ejemplo I y una mezcla de tocotrienol al 1%, y se mezcló intensamente durante un período adicional de 15 minutos, para obtener una pre-emulsión. La pre-emulsión se introdujo en un molino coloidal (Prestomill PM30) y se trató a un tamaño de corte entre el nivel 15 y 20 y a un paso entre el nivel 4 y 6. Se obtuvo un aderezo continuo, bueno y estable en agua, enriquecido con una mezcla de 1,5% de orizanol y 1% de tocotrienol.

Claims (5)

1. Producto para untar de grasa amarillo que comprende 5 a 80% de grasa, en el que la grasa comprende al menos un compuesto del grupo formado por fitosterol, orizanol y mezclas de los mismos, en una cantidad de al menos 1% en peso para el fitosterol, y al menos 1% en peso para el orizanol, o sus cantidades relativas si se usan mezclas de uno o más de estos componentes, estando basados los porcentajes en peso en base al peso total del producto para untar de grasa amarillo, y en el que la grasa es una mezcla de grasa que comprende al menos 30% y más preferiblemente al menos 45% de ácidos grasos poliinsaturados en base a la cantidad en peso total de la grasa en el producto para untar de grasa amarillo.
2. Aderezo que comprende 5 a 80% de grasa, en el que la grasa comprende al menos un compuesto del grupo formado por fitosterol, orizanol y mezclas de los mismos, en una cantidad de al menos 1% en peso para el fitosterol, y al menos 1% en peso para el orizanol, o sus cantidades relativas si se usan mezclas de uno o más de estos componentes, estando basados los porcentajes en peso en base al peso total del aderezo, y en el que la grasa es una mezcla de grasa que comprende al menos 30% y más preferiblemente al menos 45% de ácidos grasos poliinsaturados en base a la cantidad en peso total de la grasa en el aderezo.
3. Producto para untar de grasa amarillo de acuerdo con la Reivindicación 1 o aderezo de acuerdo con la Reivindicación 2, en el que las cantidades de los compuestos presentes están dentro del intervalo de 1-20% en peso para el fitosterol, 1-20% en peso para el orizanol, o sus cantidades relativas si se usan mezclas de uno o más de estos componentes, estando basados los porcentajes en peso en base al peso total del producto alimenticio a base de grasa.
4. Producto para untar de grasa amarillo de acuerdo con la Reivindicación 1, el cual comprende fitosterol, orizanol o una mezcla de los mismos, en el que la cantidad de fitosterol es de al menos 4% en peso y la cantidad de orizanol es de al menos 1,2% en peso.
5. Producto para untar de grasa amarillo de acuerdo con la Reivindicación 1 o aderezo de acuerdo con la Reivindicación 2, en el que la grasa está seleccionada entre el grupo formado por aceites de girasol, cártamo, colza, semilla de lino, linola y/o soja.
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