JPS59147099A

JPS59147099A - 植物ステロ−ル含量の高い食用油脂の製造方法

Info

Publication number: JPS59147099A
Application number: JP58021033A
Authority: JP
Inventors: 丸井　公男; 仁金澤; 廣瀬　秀樹; 義一辻脇
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1983-02-10
Filing date: 1983-02-10
Publication date: 1984-08-23

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】本発明は、植物ステロール含量の高い食用油脂の製造方
法に関する。

近年、植物ステロールハ血中コレステロールの低下作用
および上昇抑制作用を有することから、それに対する関
心が高まっている。

植物ステロールは植物性油脂に含まれているものであっ
て、その主要な組成分はβ−シトステロール（ｓｉｔｏ
ｓｔｅｒｏｌ）＋カンペステロール（ｃａｍｐｅ　−８
ｔｅｒＯ１）ｒ”ティグマスチロール（ｓｔｉｇｍａｓ
ｔｅｒｏｌ）。

ブラシカステロール（ｂｒａｓｓｉｃａｓｔｅｒｏｌ）
、コレステロール（ｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌ）、インフ
コステロール（ｉｓｏｆｕ−ｃｏｓｔｅｒｏｌ）、　７
−スチイグマステロール（ｓｔｌｇｍａｓｔｅ−１゜１
）、およびアペナステロール（ａｖｅｎａｓｔｅｒｏｌ
）である。これらのステルールを含有する植物性油脂は
、一般に精製処理後食用に供せられるのが普通であるが
、この稍製処理工程中特に脱臭工程で油脂中の植物ステ
ロールの一部がスカム部分に移行し、その結果油脂にお
ける植物ステロールの残存率が低減することはよく知ら
れていることである。

参考として、精製、処理後の油脂中における漬物ステロ
ールの残存率を例示すると表１のとおりである０六　　　　　１表１にみられるように、油脂の種類により程度が異々る
も、精製処理のうち、脱臭による植物ステロール含−膿
の低減が著しい。

上述１７たような植物性油脂の精製処理、特に脱臭処理
による植物ステロール含量の低減に鑑み、従来、該油脂
の精製処理工程、特に脱臭工程に際して副生ずるスカム
を採取し、該スカムに分子蒸留、カラムクロマトグラフ
ィ等の手法による処理を施してスカムに含有されるトコ
フェロール、ステロール等の有効成分を単離、精製して
回収したものを他の食品に添加したり、又は医薬品とし
て利用されている。

しかしながら、上述のようにしてスカムを分子蒸留やカ
ラムクロマトグラフィの手法を用いてそれからステロー
ルなどを単離、精製することは操作が煩雑であるうえに
経済的でないと言える。

又、上記スカムをアセトン、ｎ−ヘキサンのごとき溶剤
に溶解し、これにメタノール、エタノール、イングロビ
ルアルコールのようなアルコール類もしくは５０ｅ１６
以上の含水アルコールを加えて冷却することによりステ
ロールを析出させる方法、或は、スカム中の脂肪酸部分
をエステル化し、生成する脂肪酸エステルを分子蒸留し
て留去した後、蒸留残渣をケン化し、次いでケン化物を
冷却して析出させる方法等も提案されている。しかし、
これらの方法では得られた植物粗ステロールを更にη−
ヘキサンのような有機溶媒を用いて精製する必要がある
だめ、処理工程が複雑になることが避けられず、加うる
にステロールの収率も低いという欠点がある。

本発明者は、植物ステロールを含有する油脂の精製処理
に際して副生ずるスカム中に含有される植物ステロール
の有利な利用について検討した結果、スカムを従来のよ
うに処理してステロールを学部、精製することなく、上
記により副生じたスカムをそのまま食用油脂に対して一
定範囲量添加。

混合し、次いで該混合物に脱酸、脱色および脱臭などの
精製処理を施すことにより、スカム中の植物ステロール
を利用して食用油脂中の植物ステロール含量を有効に高
めることができるとの知見を得て本発明をなすに至った
。

すなわち、本発明は、植物ステロール含量の高い食用油
脂を製造するための方法を提供することを目的とする２
、以下、本発明の詳細な説明する。

本発明の構成上の特徴は、植物油脂に脱臭処理を施す際
副生ずるスカムを採取し、該スカムを食用油脂に添加、
混合し、得られる混合物を精製処理するととたある。

ここでいう〃スカム〃とは、油脂の精製処理工程、特に
脱臭工程において油脂を水蒸気蒸留する際に留出される
揮発性有機物質を意味するものであって、一般に脱臭留
出物と称せられるものであるＯ本発明でスカムを得るために用いる原料油脂は、植物ス
テロールを含有し、且つ食用に供し得る油脂であれば広
範囲の種類のものが適用されるが〆、植物ステロール中
特ニβ−シトステロール／カンペステロールの比が４以
上である油脂が好適である。

なお、このような原料油脂が好適な理由は、目的とする
食用油脂中における血中コレステロールの低下および上
昇抑制作用の大きいβ−シトステロールの含有比率を高
め、一方血中コレステロールの低下および上昇抑制作用
が劣るカンペステロールの含有比率を低減し得ることに
基づく。

このよりなβ−シトステロール／カンペステロールの比
が４以上である油脂としては、綿実油。

ヤシ油、バーム核油、米油、オリーブ油、ヒマワリ油、
落花生油、カカオ脂、カポック油、トール油などを例示
し得るっ本発明では、これらの油脂に脱酸、脱色および脱臭工程
から成る精製処理を施すか、又は脱臭処理のみを施すこ
とにより副生ずるスカムを採取する。この処理の際、原
料油脂に含有される植物ステロールの一部がスカムへ移
行する。

次に、］例としてβ−シトステロール／カンペステロー
ルの比が９である綿実油を脱酸、脱色お・よび脱臭処理
した際に副生じたスカムの分析値を表２に例示する。

（以下余白）上記採取したスカムは目的とする食用油脂に添加、混合
する。食用油脂に対するスカムの添加割合は１乃至３０
重量係、好ましくは３乃至２０重量％であって、この添
加割合が１重量％よりも少ないと目的とする食用油脂中
の植物ステロール含量を実質的に高めることができず、
該油脂を経口摂取した場合血中コレステロールの低下お
よび上昇抑制の効果が期待できない。一方３０重ｉ％よ
シ多くしても上記植物ステロール含量がそれに比例して
高くならないので経済上得策でない。本発明においてス
カムを添加する食用油脂としては、動植性および植物性
の食用可能な油脂であれば広範囲な種類のものが使用で
き、例えば綿実油、大豆油、コーン油、ナタネ油、サフ
ラワー油、ヒマワリ油、パーム油、ヤシ油、パーム核油
、牛脂。

豚脂および各種魚油等があげられ、これらは２種以上配
合して用いてもよい。

これらの食用油脂に上記スカムを添加、混合した後、該
混合物を精製処理する。この精製処理は、通常油脂の精
製に採用される脱酸、脱色および脱臭工程から成るもの
であシ、上記混合物をこのように精製処理することによ
シ植物ステロール含量の高い食用油脂を得ることができ
る。

次に、前記綿実油から採取したスカム（表２参照）を大
豆油に棟々の割合で添加、混合し、核各混合物を常法に
より脱酸、脱色および脱臭処理した後、得られた各大豆
油（′！Ｍ品）中のステロール含量および組成を測定し
た結果を表３に示す。

表　　　３（日本油脂化学協会編）による。

このようにして得られる植物ステロール含量の高い食用
油脂は、例えばサラダ油、フライ油などとして料理に使
用したり、又マーガリン、ショートニング、コンパウン
ドマーガリン、ドレッシング、マヨネーズがどの加工油
脂製品の原料として、そのまま或は水素添加、エステル
交換などの加工処理を精製工程と組み合せて行ない使用
することができる。

表３にみられるごとく、スカムの添加、混合により目的
製品である大豆油中のステロール含量が著しく高くなシ
、且つステロール組成中のβ−シトステロールの比率も
上昇する。

斜上のように、本発明によると、スカムについて特別な
処理を施すことなく、それを目的とする食用油脂に添加
、混合して精製処理するという簡単な操作を施すのみで
、植物ステロール含量の高い食用油脂を提供することが
可能となる。

以下に実施例を示す。

実施例１含有する植物ステロール中β−シトステロール／カンペ
ステロールの比が９である綿実原油１００Ｋｇを原料油
脂として用い、該綿実原油に２ｏボーメの苛性ソーダ水
溶液を添加し、５５〜６０℃の温度下に攪拌し、生成し
た５７７分を遠心分離によシ除去して脱酸処理を行なっ
た。次いで得られた脱酸綿実油に活性白土を添加して、
真空下で過熱し、１１０℃に達してから２分間攪拌した
後濾過して脱色処理を行なった。更に、得られた綿実油
を真空度３ｍｍＨｇで２４０℃まで昇温し、水蒸気を吹
き込みながら同温度で３０分間脱臭処理を行なった。

この際副生したスカムの量は４００ｇであった。

このスカムを食用油脂としての大豆油Ｉ　Ｋｇに対して
１００ｇを添加し、攪拌してよく混合した。

この時の酸価は５．５であった。このようにして得られ
た混合物に２０ボーメの苛性ソーダ水溶液３３　ｃｃを
添加し、５５〜６０℃で３分間攪拌し、生じた５７７分
を遠心分離で除去して脱酸を行な一つだ。次いで得られ
た混合物に活性白土を２重量係添加し、１１０℃で２分
間攪拌した後ヂ過して脱色を行なった。更に、得られた
混合物を真空度３ｍｍ、Ｈｇで２４０℃まで昇温し水蒸
気を吹き込みながら同温度で３０分間脱臭を行なった。

このようにして得られた、スカムを添加、混合した大豆
油を精製処理したものは１００ｇ中植物ステロールを６
８８７ｎ９含有しており、最初の大豆油の植物ステロー
ル含量の２．６倍に達し／ζ。なお、その植物ステロー
ルの組成は下記のとおしである。

β−シトステロール　　８６　（ｗｔ、チ）カンペステ
ロール　　　１１．７スティグマステロール　　　２．３実施例２通常、工場で行なう精製処理工程を経て副生じた綿実油
スカム（表２に記載）を魚油Ｉ　Ｋｇに対して１００ｇ
添加し、攪拌下によく混合した。この混合物に実施例１
に記載と同様の手順で脱酸および脱色の処理を行なった
後、常法により硬化を行ない、次いで実施例１に記載と
同様の手順で脱臭を行なって、精製魚硬化油（１，Ｖ、
　６９３；融点３６５℃）を得だ。

このようにして得られた精製急硬化油中のステロール含
量は油１００ｇ中５７４．３■であって最初の魚油のス
テロール含量の約３倍に達した０また、ステロールの組
成は下記のとおりである。

β−シトステロール　　５８．５　（ｗｔ、％）カンペ
ステロール　　　　６．７スティグマステロール　　　１．７コレステロール　　　　３３．１実施例３含有する植物ステロール中β−シトステロール／カンペ
ステロールが７．１であるヒマワリ油１００Ｋｇを原料
油脂として用い、このヒマワリ油に実施例１に記載と同
様の手順で脱酸、脱色および脱臭の各処理を行なってス
カム５００Ｉを得た。

このスカムを食用油脂としてのヒマワリ油（未精製油）
　Ｉ　Ｋｇに対して１００ｇ添加し、攪拌下によく混合
した。この混合物に、実施例１に記載と同様の手順で精
製処理を行なって精製ヒマワリ油を得だ。

このようにして得られたヒマワリ油中の植物ステロール
含量は、油１００ｇ中７３２ｒｎ９であって、スカムを
添加しないヒマワリ油の植物ステロール含量の約２倍に
達した。なお、植物ステロールの組成は下記のとおりで
ある。

β−シトステロール　　６６．６　（Ｗｔチ）カンペス
テロール　　　　８．４スティグマステロール　　　９．７その他のステロール　　１５．３代理人　　宮　　１）　広　　豊手続補正書昭和、５８年１０月２０日特許庁長官　若　杉　和　夫　殿２、発明の名称　　植物ステロール含量の高い食用油脂
の製造方法３、補正をする者事件との関係　特許出願人名　称　（６６９）雪印乳業株式会社（ばか１名）４、代理人住　所　東京都港区東新橋２丁目７番７号　新橋国際ビ
ル５、補正命令の日イ；Ｊ　　自　発６、補正により増加する発明の数８、補正の内容１）願瞥中、出願人（植田製油株式会社）の住所に誤記
があったので別紙のとおり補正する。

２）明細幣を下記のとおシ補正する。

（１）第８頁表２の「項目」の欄に「ケン価」とあるを
「ケン化価」に、及び「ステロ−欠組成」の欄の第３番
目に「シトステロール」とあるを「スティグマステロー
ル」にそれぞれ補正する。

（２）第９頁第２行に「動植性」とあるを「動物性」に
補正する。

（３）第１０頁表３の「註（１）」に［（日本油脂化学
協会綿）」とあるを「（日本油化学協会編）」に補正す
る。

（４）第１１頁末行に「過熱」とあるを「加熱」に補正
する。

（５）第１３頁下から５行に「（１，Ｖ、　６９３゜融
点３６５℃）」とあるを［１，Ｖ、　６９．３゜融点３
６．５℃」に補正する。

以上

Claims

【特許請求の範囲】

（１）植物油脂に脱臭処理を施す際に副生ずるスカムを
採取し、該スカムを食用油脂に添加、混合し、得られる
混合物を精製処理することを特徴とする植物ステロール
含量の高い食用油脂の製造方法。
（２）スカムを食用油脂に対して１乃至３０重披悌、好
ましくは３乃至２０重量係添加する特許請求の範囲第１
項記載の製造方法。