EP1911555A2 - Verfahren und Vorrichtung zur Erzeugung von Portionen - Google Patents

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Publication number
EP1911555A2
EP1911555A2 EP08001117A EP08001117A EP1911555A2 EP 1911555 A2 EP1911555 A2 EP 1911555A2 EP 08001117 A EP08001117 A EP 08001117A EP 08001117 A EP08001117 A EP 08001117A EP 1911555 A2 EP1911555 A2 EP 1911555A2
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
food
slices
conveyor belt
food slices
distance
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
EP08001117A
Other languages
English (en)
French (fr)
Other versions
EP1911555A3 (de
Inventor
Mathias Salmen
Jörg SCHMEISER
Wilfried Maier
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GEA CFS Buehl GmbH
Original Assignee
CFS Kempten GmbH
CFS Buehl GmbH
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by CFS Kempten GmbH, CFS Buehl GmbH filed Critical CFS Kempten GmbH
Priority claimed from EP05759981A external-priority patent/EP1715987B1/de
Publication of EP1911555A2 publication Critical patent/EP1911555A2/de
Publication of EP1911555A3 publication Critical patent/EP1911555A3/de
Withdrawn legal-status Critical Current

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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D5/00—Arrangements for operating and controlling machines or devices for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting
    • B26D5/007—Control means comprising cameras, vision or image processing systems
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D7/00—Details of apparatus for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting
    • B26D7/27—Means for performing other operations combined with cutting
    • B26D7/32—Means for performing other operations combined with cutting for conveying or stacking cut product
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D2210/00—Machines or methods used for cutting special materials
    • B26D2210/02—Machines or methods used for cutting special materials for cutting food products, e.g. food slicers
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B26—HAND CUTTING TOOLS; CUTTING; SEVERING
    • B26D—CUTTING; DETAILS COMMON TO MACHINES FOR PERFORATING, PUNCHING, CUTTING-OUT, STAMPING-OUT OR SEVERING
    • B26D5/00—Arrangements for operating and controlling machines or devices for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting
    • B26D5/20—Arrangements for operating and controlling machines or devices for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting with interrelated action between the cutting member and work feed
    • B26D5/30—Arrangements for operating and controlling machines or devices for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting with interrelated action between the cutting member and work feed having the cutting member controlled by scanning a record carrier
    • B26D5/34—Arrangements for operating and controlling machines or devices for cutting, cutting-out, stamping-out, punching, perforating, or severing by means other than cutting with interrelated action between the cutting member and work feed having the cutting member controlled by scanning a record carrier scanning being effected by a photosensitive device

Definitions

  • the present invention relates to a method and an apparatus for producing portions of food. Furthermore, the present invention relates to a device for slicing food and a method for separating food slices of food bars.
  • such portions are produced by cutting slices from a knife onto a strip, laid flat there, and then compressed in an uncontrolled manner to form a portion.
  • This procedure is referred to as " shaving" and has the disadvantage that the shape of the portion and the individual slices to each other is not controllable.
  • a particular problem with the prior art is that the thus-compressed disks more or less overlap and then stick together in the package, so that the end user is unable to easily remove a single disk from the disk assembly.
  • inventive method would make it possible to provide compressed portions in which the food slices do not stick to one another.
  • the appearance of the prepared portions is very appealing.
  • inventive method is simple and inexpensive to perform. There is a controlled shaven.
  • a food portion according to the invention consists of slices of any food. Preferably, however, it is sausage, ham, cheese or the like.
  • the cut food wafers are first of all shaped once, before they are deposited on a means, for example a portioning and / or conveyor belt.
  • a deformation in the context of the invention is any change in the substantially planar shape that the food disc occupies after cutting the food disc, so that the food disc does not lie flat on the means on which it is deposited after cutting.
  • the deformation is a corrugation and / or folding of the food disc, wherein in the folding of the degree of overlap is arbitrary.
  • the deformation of the food disc for example, a corrugation or folding of the food disc can be done for example by an air jet or a folding device, which / preferably between the knife, which separates the food slices from the food bar and the means on which the shaped disc is placed is.
  • the means for forming the food slices is one or more driven or non-driven roller (s), which are preferably arranged on a shaft.
  • the means for forming the food disc is a device as shown in the EP 0 776 740 which is hereby incorporated by reference and thus forms part of the disclosure. The expert understands that the deformation of the food disc by a Interaction example of the means for deforming and the means on which the food disc is stored can be.
  • the distance between the food slices after they have been stored for example, on a portioning and / or conveyor belt, with which they are preferably also transported, reduced.
  • This reduction of the distance is preferably achieved by a compression of the food slices, which is preferably achieved by reducing the speed of the front of two successive food slices, so that the rear slab is pressed by its higher speed on the front writing.
  • Another object of the present invention is a device for producing food portions, which has a means for forming food slices and a means for changing the distance between the food slices.
  • the device according to the invention is simple and inexpensive to manufacture and operate.
  • the device has a means for forming the food slices.
  • the device according to the invention has a means for changing the distance between two shaped food slices. Also with regard to this agent, reference is made to the above-mentioned disclosure.
  • the device according to the invention on a first and a second conveyor belt, which form a transport plane.
  • the first conveyor belt supports the shaping of the food disc, which is then stored shaped on the first conveyor belt and transferred to the second conveyor belt.
  • the second conveyor belt has at least the reduction of the distance between the food slices; ie to the shaven, a lower transport speed than the first conveyor belt. By changing the relative speed, the shaped foods are pressed together and thereby compressed. Their distance from each other decreases.
  • the first band is disposed over the second band so that the shaped food discs fall from the first band to the second band.
  • the first conveyor belt optionally contributes to the shaping, for example, folding of the food slices.
  • the transport speeds of the two belts becomes upsetting; i.e. to reduce the distance between two food slices selected so that the transport speed of the second conveyor belt is smaller than the sum of the transport speed of the first conveyor belt plus the falling speed of the food product from the first conveyor to the second conveyor belt.
  • the compression of the shaped food wafers is achieved by a transport mechanism, for example a barrier rake.
  • Another object of the present invention is a device for slicing food, having a means for changing the shape of a food slice in which at least one parameter is adjustable, the adjustment of the / the parameter (s) during operation of the device, preferably during slicing.
  • the means for changing the shape of a food slice can be any means known to those skilled in the art, which is usually arranged in the trajectory of the food disc between the knife and a portioning or conveyor belt and with the substantially planar shape of food slices after separation is changeable from the food bar.
  • the food discs are corrugated or folded.
  • this means of driven or non-driven rollers, in particular trapezoidal or driven or non-driven belts, as for example in the EP 0 776 740 B1 be revealed. Otherwise, reference is made to the above disclosure with respect to the means for shaping.
  • a parameter within the meaning of the invention is, for example, the position of the means and - if the means has a drive of the rollers or the belts - their speed.
  • the change in the position of the means relative to the cutting plane and / or relative to the falling disc takes place.
  • the device has a band, for example a conveyor belt or a portioning belt.
  • the shaped food slices can be configured to a portion and / or transported with the tape.
  • the tape may assist the means for shaping in the shaping of the food slices.
  • the tape can be raised and lowered to produce, for example, food stacks.
  • the position of the means for deforming the food slices relative to this band remains unchanged, ie there is an at least temporarily rigid connection between the means and the band. The Changing the position of the means for deforming the discs can then be done together with the portioning and / or conveyor belt.
  • the device according to the invention preferably further comprises a detection means with which at least one property of the food bar to be sliced and / or the cut food disc can be determined.
  • the adjustment of the parameters of the means for forming the food slices is then preferably carried out as a function of the signal of the detection means.
  • the properties can be any properties of the product. Preferably, however, the properties are the level of the product, the food starch, the type of food and / or its temperature.
  • Another object of the present invention is a method for separating food slices of food bars, wherein the food slice is changed after separation with a means in its shape and at least one adjustable parameter of the agent is changed during the slicing of the food bar.
  • the position of the means is changed relative to the cutting plane and / or relative to the falling disc.
  • At least one property of the food bar to be sliced and / or the cut food slices is determined with a detection means and, depending on this, at least one parameter of the agent is changed.
  • FIG. 1 a food slicing apparatus is shown, in which a food bar 11 is cut into food slices 1 by means of a knife 12.
  • the knife 12 cooperates with the cutting edge 6 and forms the cutting plane 13.
  • the cut food slices 1 fall with one end on the product fold 4 and are thereby formed; ie at least bent.
  • the product folding 4 consists in the present case of three shafts on which rotatable, non-driven prismatic rollers are arranged.
  • the non-driven prismatic rollers have the advantage that the food disc does not dive into the product fold and verharkt.
  • the prism rollers have the advantage that the surface contact between the food disc and the product folding is minimal, so that adhesion of the disc to the product folding is avoided.
  • the kinetic energy of the falling disc is sufficient for it to be controlled in a folded position after contact with the product fold.
  • the product fold is supported in such a way that it is freely displaceable in the plane of the paper and / or the angle ⁇ is changeable , These changes take place during slicing of the food bar and in a preferred embodiment due to properties of the cut food disc 1 and / or the food bar 11 to be sliced, which are detected by a detection means, such as a camera 10.
  • properties may be, for example, the height 17 of the food bar 11, the thickness of the pane 1, the type of food and / or the temperature of the cut slice 1 or the food bar 11.
  • the detection means and / or a further detection means can also be arranged in the region of the food bar - ie on the other side of the knife 12.
  • the change of Position of the product folding 4 allows a uniform folding even with changing product parameters, wherein the degree of overlap of the food slice is freely selectable.
  • the folded, ie shaped food slice 1 is placed on the conveyor belt 2 and transported at a speed V 14 , the direction shown by the arrow 14 and another conveyor belt 7 passed, the folded food slices at the speed V 15 in the by the arrow 15th transported illustrated direction.
  • the conveyor belt 2 can support the product folding 4 when folding the food disc by, for example, an end 1 a of the food disc 1 already rests on the conveyor belt 2 and this end 1a of the food disc with the conveyor belt 2 under the other end 1 b pushed becomes.
  • the distance between the fold 4 and the conveyor belt is preferably not changed.
  • the conveyor belt 2 is followed by a conveyor belt 7, which is required for compression.
  • FIG. 2 shows details of the folding or the two conveyor belts 2, 7.
  • the cut off from the food bar 11 disc 1 is deformed on the product folding 4, so that it is stored as a folded food disc on the conveyor belt 2.
  • the degree of folding depends inter alia on the position of the product fold 4 relative to the falling slice and to the cutting plane.
  • the folded discs 1, which have a comparatively large distance 3 on the conveyor belt 2 are transported at the speed V 14 in the direction of the conveyor belt 7 and transferred to it.
  • the conveyor belt 7 transports the food slices 1 at a speed v 15 which is less than the speed v 14 , so that the food slices are braked after the transfer to the conveyor belt 7 and pressed into each other and their distance from each other is reduced.
  • FIG. 3 shows a further embodiment of the compression of the molded, ie folded food slices.
  • the shaped food slices are transported with the conveyor belt 2 in the direction of the conveyor belt 7 at the speed VV 14 .
  • the conveyor belt 2 is arranged above the conveyor belt 7 and bent at its front end 8, so that I form a so-called "waterfall” over which the folded food slices fall on the conveyor belt 7.
  • the food slices are, after they have fallen on the conveyor belt 2 on the conveyor belt 7, transported at the speed v 15 on.
  • the speed v 15 is selected so that it is smaller than the speed of the conveyor belt v 14 plus the falling speed of the products in the so-called waterfall, so that the products are decelerated and compressed on the conveyor belt 7, so that their distance 3 reduces each other , This also results in portions that have the advantages mentioned above.
  • FIG. 4 Another way of upsetting is in FIG. 4 shown.
  • the shaped, ie folded, food slices 1 are transported with a conveyor belt 2 in the direction of a transport obstacle, in the present case a Sperrrechens 9 and thereby braked and compressed, so that reduces distance 3 to each other and a portion is formed, the above-mentioned advantages having.
  • the pawl 9 is pivoted in the direction indicated by the double arrow 16 so that the portion can pass and a new portion can be formed after the pawl has been restored to its vertical position.

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Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von Portionen von Lebensmitteln. Des weiteren betrifft die vorliegende Erfindung eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmitteln sowie ein Verfahren zum Abtrennen von Lebensmittelscheiben von Lebensmittelriegeln.

Description

  • Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung von Portionen von Lebensmitteln. Des weiteren betrifft die vorliegende Erfindung eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmitteln sowie ein Verfahren zum Abtrennen von Lebensmittelscheiben von Lebensmittelriegeln.
  • Heutzutage verlangt der Markt nach immer dünneren Lebensmittelscheiben und nach einer höheren Anzahl von Lebensmittelscheiben pro gelieferter Portion. Deshalb werden sogenannte "Hauchschnitte" durchgeführt und die so erzeugten Lebensmittelscheiben gemäß dem Wunsch der Verbraucher zu einer unkontrollierten Portion konfiguriert, um einerseits weniger Platz in einer Verpackung einzunehmen und andererseits ein lockeres, luftiges Erscheinungsbild zu geben. Diese Art der Präsentationsform hat weiterhin den Vorteil, dass eine größere Produktoberfläche pro Portionsgröße entsteht und damit in der Regel das Aroma des zu portionierenden Produktes besser zur Geltung kommt.
  • Gemäß dem Stand der Technik werden derartige Portionen hergestellt, indem Scheiben von einem Messer auf ein Band geschnitten, dort flach abgelegt und anschließend unkontrolliert zu einer Portion zusammengestaucht werden. Diese Vorgehensweise wird als "Shaven" bezeichnet und hat jedoch den Nachteil, dass die Form der Portion sowie die einzelnen Scheiben zueinander nicht kontrollierbar ist. Ein spezielles Problem besteht bei dem bekannten Stand der Technik darin, dass die so zusammengestauchten Scheiben mehr oder weniger überlappen und dann in der Packung zusammen kleben, so dass der Endverbraucher nicht in der Lage ist, eine einzelne Scheibe einfach aus dem Scheibenverbund herauszunehmen.
  • Es war deshalb die Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren zur Herstellung von Lebensmittelportionen zur Verfügung zu stellen, das die Nachteile des Standes der Technik nicht aufweist.
  • Gelöst wird die Aufgabe erfindungsgemäß mit einem Verfahren gemäß Patentanspruch 1. Bevorzugte Ausführungsformen des erfindungsgemäßen Verfahrens sind in den Unteransprüchen 2 bis 4 beansprucht.
  • Es war für den Fachmann überaus erstaunlich und nicht zu erwarten, dass es mit dem erfindungsgemäßen Verfahren gelingt, gestauchte Portionen zur Verfügung zu stellen, bei denen die Lebensmittelscheiben nicht aneinander kleben. Das Erscheinungsbild der hergestellten Portionen ist sehr ansprechend. Das erfindungsgemäße Verfahren ist einfach und kostengünstig durchzuführen. Es erfolgt ein kontrolliertes Shaven.
  • Eine Lebensmittelportion im Sinne der Erfindung besteht aus Scheiben von beliebigen Lebensmitteln. Vorzugsweise handelt es sich jedoch um Wurst, Schinken, Käse oder dergleichen.
  • Erfindungsgemäß werden die abgeschnittenen Lebensmittelscheiben zunächst einmal geformt, bevor sie auf einem Mittel, beispielsweise einem Portionier- und/oder Transportband abgelegt werden. Eine Verformung im Sinne der Erfindung ist jede Veränderung der im wesentlichen ebenen Form, die die Lebensmittelscheibe nach dem Abschneiden der Lebensmittelscheibe einnimmt, so dass die Lebensmittelscheibe auf dem Mittel, auf dem sie nach dem Schneiden abgelegt wird, nicht flach aufliegt. Vorzugsweise ist die Verformung eine Wellung und/oder Faltung der Lebensmittelscheibe, wobei bei der Faltung der Grad der Überlappung frei wählbar ist. Die Verformung der Lebensmittelscheibe, beispielsweise eine Wellung oder Faltung der Lebensmittelscheibe kann beispielsweise durch einen Luftstrahl oder eine Faltvorrichtung erfolgen, der/die vorzugsweise zwischen dem Messer, das die Lebensmittelscheiben von dem Lebensmittelriegel abtrennt und dem Mittel, auf dem die geformte Scheibe abgelegt wird, angeordnet ist. In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Mittel zum Formen der Lebensmittelscheiben eine oder mehrere angetriebene oder nicht angetriebene Rolle(n), die vorzugsweise auf einer Welle angeordnet sind. Weiterhin bevorzugt ist das Mittel zum Formen der Lebensmittelscheibe eine Vorrichtung, wie sie in der EP 0 776 740 beschreiben ist, die hiermit als Referenz eingeführt wird und somit als Teil der Offenbarung gilt. Der Fachmann versteht, dass die Verformung der Lebensmittelscheibe auch durch ein Zusammenspiel beispielsweise des Mittels zum Verformen und dem Mittel, auf dem die Lebensmittelscheibe abgelegt wird, sein kann.
  • Weiterhin erfindungsgemäß wird der Abstand zwischen den Lebensmittelscheiben, nachdem sie beispielsweise auf einem Portionier- und/oder Förderband, mit dem sie vorzugsweise auch weitertransportiert werden, abgelegt worden sind, verringert.
  • Diese Verringerung des Abstandes erfolgt vorzugsweise durch eine Stauchung der Lebensmittelscheiben, die vorzugsweise dadurch erzielt wird, dass die Geschwindigkeit der vorderen von zwei aufeinander folgenden Lebensmittelscheiben reduziert wird, so dass die hintere Scheibe durch ihre höhere Geschwindigkeit auf die vordere Schreibe gedrückt wird.
  • Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist eine Vorrichtung zum Herstellen von Lebensmittelportionen, die ein Mittel zum Formen von Lebensmittelscheiben und ein Mittel zur Veränderung des Abstandes zwischen den Lebensmittelscheiben aufweist.
  • Es war für den Fachmann überaus erstaunlich und nicht zu erwarten, dass es mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung gelingt, Lebensmittelportionen mit einem lockeren, luftigen Erscheinungsbild zur Verfügung zu stellen, bei denen die Lebensmittelscheiben nicht aneinander kleben. Die erfindungsgemäße Vorrichtung ist einfach und kostengünstig herzustellen und zu betreiben.
  • Erfindungsgemäß weist die Vorrichtung ein Mittel zum Formen der Lebensmittelscheiben auf. Bezüglich dieses Mittels wird auf die oben gemachte Offenbarung verwiesen.
  • Des weiteren weist die erfindungsgemäße Vorrichtung ein Mittel zur Veränderung des Abstandes zwischen zwei geformten Lebensmittelscheiben auf. Auch bezüglich dieses Mittels wird auf die oben genannte Offenbarung verwiesen.
  • In einer bevorzugten Ausführungsform weist die erfindungsgemäße Vorrichtung ein erstes und ein zweites Transportband auf, die eine Transportebene bilden. Das erste Transportband unterstütz gegebenenfalls die Formung der Lebensmittelscheibe, die dann geformt auf dem ersten Transportband abgelegt und an das zweite Transprotband übergeben wird. Das zweite Transportband weist zumindest zur Verringerung des Abstandes zwischen den Lebensmittelscheiben; d.h. zum Shaven, eine geringere Transportgeschwindigkeit aufweist als das erste Transportband. Durch Änderung der Relativgeschwindigkeit, werden die geformten Lebensmittel aufeinander gedrückt und dadurch gestaucht. Ihr Abstand zueinander verringert sich.
  • In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform ist das erste Band über dem zweiten Band angeordnet, so dass die geformten Lebensmittelscheiben von dem ersten Band auf das zweite Band fallen. Auch bei dieser Ausführungsform trägt das erste Transportband gegebenenfalls zum Formen beispielsweise Falten der Lebensmittelscheiben bei. Die Transportgeschwindigkeiten der beiden Bänder wird zum Stauchen; d.h. zur Verringerung des Abstandes zwischen zwei Lebensmittelscheiben so gewählt, dass die Transportgeschwindigkeit des zweiten Transportbandes kleiner ist als die Summe der Transportgeschwindigkeit des ersten Transportbandes zuzüglich der Fallgeschwindigkeit der Lebensmittelscheibe von dem ersten Transportband auf das zweite Transportband.
  • In einer anderen bevorzugten Ausführungsform wird die Stauchung der geformten Lebensmittelscheiben durch ein Transporthindemis, beispielsweise einen Sperrrechen, erzielt.
  • Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist eine Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmitteln, die ein Mittel zur Veränderung der Form einer Lebensmittelscheibe aufweist, bei dem mindestens ein Parameter verstellbar ist, wobei die Verstellung des/der Parameter(s) während des Betriebes der Vorrichtung, vorzugsweise während des Aufschneidens erfolgt.
  • Es war für den Fachmann überaus erstaunlich und nicht zu erwarten, dass mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung die Form von Lebensmittelscheiben sehr gut und einfach veränderbar ist. Da sich teilweise die aufzuschneidenden Lebensmittelriegel während des Aufschneidens verändern, kann das Mittel zur Veränderung der Form der Lebensmittelscheiben entsprechend angepasst werden, so dass die Lebensmittelscheiben immer in dieselbe Form gebracht werden können.
  • Das Mittel zur Veränderung der Form einer Lebensmittelscheibe kann jedes beliebige dem Fachmann geläufige Mittel sein, das in der Regel in der Flugbahn der Lebensmittelscheibe zwischen dem Messer und einem Portionier- oder Transportband angeordnet ist und mit dem die im wesentliche ebene Form von Lebensmittelscheiben nach dem Abtrennen von dem Lebensmittelriegel veränderbar ist. Vorzugsweise werden die Lebensmittelscheiben gewellt oder gefaltet. Beispielsweise besteht dieses Mittel aus angetriebenen oder nicht angetriebenen Rollen, insbesondere Trapezrollen oder aus angetriebenen oder nicht angetriebenen Bändern, wie sie beispielsweise in der EP 0 776 740 B1 offenbart werden. Ansonsten wird bezüglich des Mittels zum Formen auch auf die oben gemachte Offenbarung verwiesen.
  • Ein Parameter im Sinne der Erfindung ist beispielsweise die Position des Mittels sowie - falls das Mittel einen Antrieb der Rollen oder der Bänder aufweist - deren Geschwindigkeit.
  • Vorzugsweise erfolgt die Verstellung der Positions des Mittels zum Formen der Lebensmittelscheiben durch einen Regelantrieb, wobei die jeweiligen Positionen in einem Maschinenprogramm hinterlegbar sind. Vorzugsweise erfolgt die Veränderung der Position des Mittels relativ zu der Schneidebene und/oder relativ zu der fallenden Scheibe.
  • In einer weiteren bevorzugten Ausführungsform weist die Vorrichtung ein Band, beispielsweise ein Transport- oder ein Portionierband, auf. Mit diesem Band können die geformten Lebensmittelscheiben zu einer Portion konfiguriert werden und/oder mit dem Band abtransportiert werden. Das Band kann das Mittel zum Formen bei der Formgebung der Lebensmittelscheiben unterstützen. Das Band Kann angehoben und abgesenkt werden, um beispielsweise Lebensmittelstapel zu erzeugen. Ganz besonders bevorzugt bleibt die Position des Mittels zum Verformen der Lebensmittelscheiben relativ zu diesem Band unverändert, d. h. zwischen dem Mittel und dem Band besteht eine zumindest zeitweise starre Verbindung. Die Veränderung der Position des Mittels zum Verformen der Scheiben kann dann gemeinsam mit dem Portionier- und/oder Transportband erfolgen.
  • Weiterhin bevorzugt weist die erfindungsgemäße Vorrichtung ein Detektionsmittel auf, mit dem mindestens eine Eigenschaft des aufzuschneidenden Lebensmittelriegels und/oder der abgeschnittenen Lebensmittelscheibe ermittelbar ist. Die Verstellung der Parameter des Mittels zum Formen der Lebensmittelscheiben erfolgt dann vorzugsweise in Abhängigkeit von dem Signal des Detektionsmittels.
  • Die Eigenschaften können beliebige Eigenschaften des Produktes sein. Vorzugsweise sind die Eigenschaften jedoch die Höhe des Produktes, die Lebensmittelstärke, die Art des Lebensmittels und/oder deren Temperatur.
  • Ein weiterer Gegenstand der vorliegenden Erfindung ist ein Verfahren zum Abtrennen von Lebensmittelscheiben von Lebensmittelriegeln, wobei die Lebensmittelscheibe nach dem Abtrennen mit einem Mittel in seiner Form verändert wird und mindestens ein verstellbarer Parameter des Mittels während des Aufschneidens des Lebensmittelriegels verändert wird.
  • Vorzugsweise wird die Position des Mittels relativ zu der Schneidebene und/oder relativ zu der fallenden Scheibe verändert.
  • Besonders bevorzugt wird mit einem Detektionsmittel mindestens eine Eigenschaft des aufzuschneidenden Lebensmittelriegels und/oder der abgeschnittenen Lebensmittelscheiben ermittelt und in Abhängigkeit davon mindestens einen Parameter des Mittels verändert.
  • Im Folgenden wird die Erfindung anhand der Figuren 1 bis 4 erläutert. Diese Erläuterungen sind lediglich beispielhaft und schränken den allgemeinen Erfindungsgedanken nicht ein. Die Erläuterungen gelten gleichermaßen für alle erfindungsgemäßen Verfahren und alle erfindungsgemäßen Vorrichtungen.
    • Figur 1
    zeigt eine Aufschneidemaschine mit einer Lebensmittelscheibenfaltung
    Figur 2
    zeigt eine Ausführungsform der Lebensmittelscheibenstauchung
    Figur 3
    zeigt eine weitere Ausführungsform der Lebensmittelstauchung
    Figur 4
    zeigt eine dritte Ausführungsform der Lebensmittelstauchung
  • In Figur 1 ist eine Lebensmittelaufschneidevorrichtung gezeigt, bei der ein Lebensmittelriegel 11 mittels eines Messers 12 in Lebensmittelscheiben 1 geschnitten wird. Das Messer 12 wirkt mit der Schneidkante 6 zusammen und bildet die Schneidebene 13. Die abgeschnittenen Lebensmittelscheiben 1 fallen mit einem Ende auf die Produktfaltung 4 und werden dabei geformt; d.h. zumindest gebogen. Die Produktfaltung 4 besteht in dem vorliegenden Fall aus drei Wellen, auf denen drehbar, nicht angetriebene Prismenrollen angeordnet sind Die nicht angetriebenen Prismenrollen haben den Vorteil, dass die Lebensmittelscheibe nicht in die Produktfaltung eintaucht und verharkt. Zusätzlich haben die Prismenrollen den Vorteil, dass der Flächenkontakt zwischen der Lebensmittelscheibe und der Produktfaltung minimal ist, so dass eine Anhaftung der Scheibe an der Produktfaltung vermieden wird. Die kinetische Energie der fallenden Scheibe reicht aus, dass diese nach einem Kontakt mit der Produktfaltung kontrolliert und definiert in eine gefaltete Lage gelangt Erfindungsgemäß ist die Produktfaltung so gelagert, dass sie zum einen in der Papierebene frei verschieblich gelagert und/oder der Winkel α veränderbar ist. Diese Veränderungen erfolgen während des Aufschneidens des Lebensmittelriegels und in einer bevorzugten Ausführungsform aufgrund von Eigenschaften der abgeschnittenen Lebensmittelscheibe 1 und/oder dem zu aufzuschneidenden Lebensmittelriegel 11, die von einem Detektionsmittel, beispielsweise einer Kamera 10, erfasst werden. Derartige Eigenschaften können beispielsweise die Höhe 17 des Lebensmittelriegels 11, die Dicke der Scheibe 1, die Art des Lebensmittels und/oder die Temperatur der abgeschnittenen Scheibe 1 oder des Lebensmittelriegels 11 sein. Der Fachmann versteht, dass das Detektionsmittel und/oder ein weiteres Detektionsmittel auch im Bereich des Lebensmittelriegels - d.h. auf der anderen Seite des Messers 12 - angeordnet sein kann. Die Veränderung der Lage der Produktfaltung 4 erlaubt selbst bei sich ändernden Produktparametem eine gleichmäßige Faltung, wobei der Grad der Überlappung der Lebensmittelscheibe frei wählbar ist. Die gefaltete, d. h. geformte Lebensmittelscheibe 1 wird auf dem Transportband 2 abgelegt und mit einer Geschwindigkeit V14 , der durch den Pfeil 14 dargestellten Richtung transportiert und ein weiteres Transportband 7 übergeben, das die gefalteten Lebensmittelscheiben mit der Geschwindigkeit V15 in die durch den Pfeil 15 dargestellten Richtung transportiert. Der Fachmann erkennt, dass das Transportband 2 die Produktfaltung 4 beim Falten der Lebensmittelscheibe unterstützen kann, indem beispielsweise ein Ende 1 a der Lebensmittelscheibe 1 schon auf dem Förderband 2 aufliegt und dieses Ende 1a der Lebensmittelscheibe mit dem Förderband 2 unter das andere Ende 1 b geschoben wird. Der Abstand zwischen der Faltung 4 und dem Förderband wird vorzugsweise nicht verändert. Dem Förderband 2 ist ein Förderband 7 nachgeordnet, das zur Stauchung benötigt wird.
  • Figur 2 zeigt Details der Faltung bzw. der beiden Transportbänder 2, 7. Wie bereits erläutert, wird die von dem Lebensmittelriegel 11 abgeschnittene Scheibe 1 an der Produktfaltung 4 verformt, so dass sie als gefaltete Lebensmittelscheibe auf dem Förderband 2 abgelegt wird. Der Grad der Faltung hängt unter anderem von der Lage der Produktfaltung 4 relativ zu der fallenden Scheibe und zu der Schneidebene ab. Die gefalteten Scheiben 1, die auf dem Förderband 2 einen vergleichsweise großen Abstand 3 aufweisen, werden mit der Geschwindigkeit V14 in Richtung des Transportbandes 7 transportiert und an dieses übergeben. Das Transportband 7 transportiert die Lebensmittelscheiben 1 mit einer Geschwindigkeit v15, die kleiner ist als die Geschwindigkeit v14, so dass die Lebensmittelscheiben nach der Übergabe an das Förderband 7 abgebremst und ineinander gedrückt werden und sich deren Abstand zueinander vermindert. Dadurch wird eine gestauchte Portion erzeugt, bei der die einzelnen Produktscheiben jedoch definiert nebeneinander liegen und nicht aneinander kleben. Der Konsument kann einzelne Scheiben aus der Portion entnehmen. Der Fachmann erkennt, dass sich die gefalteten Lebensmittelscheiben auch schon auf dem Förderband 2 gegenseitig teilweise überlappen können und dass dieser Abstand dann auf dem Transportband 7 noch vermindert wird.
  • Figur 3 zeigt eine weitere Ausführungsform der Stauchung der geformten, d. h. gefalteten Lebensmittelscheiben. Die geformten Lebensmittelscheiben werden mit dem Transportband 2 in Richtung des Transportbandes 7 mit der Geschwindigkeit V V14 transportiert. Das Transportband 2 ist oberhalb des Transportbandes 7 angeordnet und an seinem vorderen Ende 8 abgeknickt, so dass ich ein sogenannter "Wasserfall" ausbildet, über den die gefalteten Lebensmittelscheiben auf das Transportband 7 fallen. Die Lebensmittelscheiben werden, nachdem sie an dem Transportband 2 auf das Transportband 7 gefallen sind, mit der Geschwindigkeit v15 weitertransportiert. Die Geschwindigkeit v15 wird so gewählt, dass sie kleiner ist als die Geschwindigkeit des Transportbandes v14 zuzüglich der Fallgeschwindigkeit der Produkte bei dem sogenannten Wasserfall, so dass die Produkte auf dem Transportband 7 abgebremst und gestaucht werden, so dass sich deren Abstand 3 zueinander vermindert. Auch dadurch ergeben sich Portionen, die die oben genannten Vorteile aufweisen.
  • Eine weitere Möglichkeit des Stauchens ist in Figur 4 dargestellt. Die geformten, d. h. gefalteten, Lebensmittelscheiben 1 werden mit einem Transportband 2 in Richtung eines Transporthindernisses, in dem vorliegenden Fall eines Sperrrechens 9 transportiert und dabei abgebremst und gestaucht, so dass sich Abstand 3 zueinander vermindert und eine Portion gebildet wird, die die oben genannten Vorteile aufweist. Sobald eine Portion fertiggestellt worden ist, wird der Sperrechen 9 in der durch den Doppelpfeil dargestellten Richtung 16 verschwenkt, so dass die Portion passieren und eine neue Portion gebildet werden kann, nachdem der Sperrrechen wieder in seine vertikale Lage gebracht worden ist.
    • Bezugszeichenliste
    • 1
    Lebensmittelscheibe
    2
    Transportband
    3
    Abstand der Lebensmittelscheiben zueinander
    4
    Mittel zum Formen der Lebensmittelscheibe
    5
    Mittel zur Veränderung des Abstandes zwischen den Lebensmittelscheiben
    6
    Schneidkante
    7
    Transportband
    8
    vorderes Ende des Transportbandes
    9
    Sperrrechen
    10
    Kamera
    11
    Lebensmittelriegel
    12
    Messer
    13
    Schneidebene
    14, 15
    Transportrichtung
    16
    Doppelpfeil
    V14
    Transportgeschwindigkeit des Transportbandes 2
    V15
    Transportgeschwindigkeit des Transportbandes 7

Claims (17)

  1. Verfahren zur Herstellung einer Lebensmittelportion, dadurch gekennzeichnet, dass mehrere Lebensmittelscheiben (1) geformt, auf einem Mittel (2) in einem Abstand (3) abgelegt und dann der Abstand (3) zwischen den Lebensmittelscheiben verändert wird.
  2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Lebensmittelscheiben gefaltet und/oder gewellt werden.
  3. Verfahren nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die geformten und abgelegten Lebensmittelscheiben abtransportiert werden.
  4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, dass die Abstandänderung beim Transport der Lebensmittelscheiben (1) durch eine Änderung der Relativgeschwindigkeit von zwei aufeinanderfolgenden Lebensmittelscheiben erfolgt.
  5. Vorrichtung zur Herstellen von Lebensmittelportionen, dadurch gekennzeichnet, dass sie ein Mittel (4) zum Formen von Lebensmittelscheiben und ein Mittel (5) zur Veränderung des Abstandes (3) zwischen den Lebensmittelscheiben (1) aufweist.
  6. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Mittel (5) ein erstes und ein zweites Transportband (2, 7) ist, wobei das zweite Transportband (7) zur Verminderung des Abstandes (3) zwischen zwei Leberismitteischeiben (1) eine geringere Transportgeschwindigkeit als das erste Transportband (2) aufweist.
  7. Vorrichtung nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass das erste Band (2) mit dem zweiten Band eine Förderebene bildet oder das Ende (8) des ersten Bandes (2) über dem zweiten Band (7) angeordnet ist.
  8. Vorrichtung nach Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Mittel (5) ein Transporthindemis, vorzugsweise ein Sperrrechen (9) ist.
  9. Vorrichtung zum Aufschneiden von Lebensmittelriegeln, die eine Mittel zur Veränderung der Form einer Lebensmittelscheibe aufweist, bei der mindestens ein Parameter verstellbar ist, dadurch gekennzeichnet, das die Verstellung des/der Parameter(s) während des Betriebes der Vorrichtung, vorzugsweise während des Aufschneidens erfolgt.
  10. Vorrichtung nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Verstellung durch mindestens einen Stellantrieb erfolgt.
  11. Vorrichtung nach Anspruch 9 oder 10, dadurch gekennzeichnet, dass der Parameter die Position relativ zu der Schneidebene und/oder relativ zu der fallenden Scheibe ist.
  12. Vorrichtung nach Anspruch 11, dadurch gekennzeichnet, dass die Vorrichtung ein Band (2) aufweist, auf dem die Lebensmittelscheiben abgelegt werden und dass die Position des Mittels (5) relativ zu dem Band (2) vorzugsweise unverändert bleibt.
  13. Vorrichtung nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass es ein Detektionsmittel (10) aufweist, das mindestens eine Eigenschaft des aufzuschneidenden Lebensmittelriegels (11) und/oder der abgeschnittenen Lebensmittelscheiben (1) ermittelt und in Abhängigkeit davon mindestens einen Parameter des Mittels (5) verändert.
  14. Vorrichtung nach Anspruch 13, dadurch gekennzeichnet, dass die Eigenschaft die Höhe des Lebensmittelriegels, die Lebensmittelscheibenstärke, die Art des Lebensmittels und/oder die Temperatur ist.
  15. Verfahren zum Abtrennen von Lebensmittelscheiben von Lebensmittelriegeln, wobei die Lebensmittelscheibe nach dem Abtrennen mit einem Mittel (5) in seiner Form verändert wird dadurch gekennzeichnet dass mindestens ein verstellbarer Parameter des Mittels (5) während des Aufschneidens des Lebensmittelriegels verändert wird.
  16. Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, dass die Position des Mittels (5) relativ zu der Schneidebene und/oder relativ zu der fallenden Scheibe verändert wird.
  17. Verfahren nach einem der voranstehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Detektionsmittel (10) mindestens eine Eigenschaft des aufzuschneidenden Lebensmittelriegels (11) und/oder der abgeschnittenen Lebensmittelscheiben (1) ermittelt und in Abhängigkeit davon mindestens einen Parameter des Mittels (5) verändert wird.
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