EA012749B1 - Способ производства мясопродуктов из цельномышечной ткани и продукты, полученные этим способом - Google Patents

Способ производства мясопродуктов из цельномышечной ткани и продукты, полученные этим способом Download PDF

Info

Publication number
EA012749B1
EA012749B1 EA200601829A EA200601829A EA012749B1 EA 012749 B1 EA012749 B1 EA 012749B1 EA 200601829 A EA200601829 A EA 200601829A EA 200601829 A EA200601829 A EA 200601829A EA 012749 B1 EA012749 B1 EA 012749B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
meat
olive oil
products
production
proteins
Prior art date
Application number
EA200601829A
Other languages
English (en)
Other versions
EA200601829A1 (ru
Inventor
Эммануил ДОМАЗАКИС
Original Assignee
Крета Фарм Анонимос Виомиканики Энд Эмпорики Этайрейа
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=37959747&utm_source=***_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=EA012749(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Крета Фарм Анонимос Виомиканики Энд Эмпорики Этайрейа filed Critical Крета Фарм Анонимос Виомиканики Энд Эмпорики Этайрейа
Publication of EA200601829A1 publication Critical patent/EA200601829A1/ru
Publication of EA012749B1 publication Critical patent/EA012749B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/65—Sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
    • A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
    • A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Способ получения продуктов на основе мяса из цельномышечной ткани, включающий холодное введение оливкового масла. Настоящий способ включает стадии: а) галтовки известным способом цельномышечной ткани, инъецированной подходящим рассолом, содержащим воду, соль, специи, с поддержанием при этом температуры мяса ниже 4°С и пониженного давления, b) добавления оливкового масла в конце стадии а); с) дополнительной галтовки смеси, которую продолжают до полного включения оливкового масла, и d) набивки в оболочку, термообработки, упаковки известными способами с поддержанием температуры смеси в процессе набивки ниже 4°С. Изобретение также касается полученных этим способом продуктов на основе мяса из цельномышечной ткани, содержащих оливковое масло.

Description

Настоящее изобретение относится к производству мясных продуктов из полностью мышечной ткани, характеризующемуся тем, что при этом:
1) используют оливковое масло;
2) используют известные технологические процессы и известные свойства мяса в ходе обработки для достижения максимальной адсорбции оливкового масла и
3) осуществляют подходящие технологические процедуры и обработки, разработанные для того, чтобы обеспечить получение стабильной эмульсии мясной пасты, имеющей стабильную композицию и структуру, способную подвергаться подходящей тепловой обработке, с включением оливкового масла, стабильного их смешивания и последующей коагуляции белков, в основной системе указанной эмульсии, состоящей из мышечных белков/воды/оливкового масла;
обеспечить максимальное сохранение органолептических, физико-химических и пищевых характеристик и свойств дифференцирующего фактора - оливкового масла.
Указанные продукты из цельномышечной ткани (такие как ветчина, филе индейки и т.д.) представляют собой компактную массу из крупных мясных элементов, которая характеризуется хорошей консистенцией, мягкостью и тем, что ее можно нарезать тонкими ломтиками. Для получения этих продуктов некоторое количество рассола (воды, соли, специй, нитратов и т.д.) инъецируют в мышечную ткань с последующей механической галтовкой мяса с целью активации сократимых мышечных белков, так что они разбухают, и их экстракции, так чтобы они выступили на поверхность мясных элементов, таким образом обеспечивая их связывание между собой после нагревания или термообработки, а также тендеризацию мяса.
Стабильность таких продуктов зависит в основном от экстрагированных в ходе механической галтовки мясных белков, которые удерживают количество рассола, добавленное к продукту, и формируют на поверхности мяса связующее вещество, которое в значительной степени улучшает связывание между собой мясных элементов. Добавление жира значительно затрудняет включение различных солей (например, нитритов) и экстракцию белков, точно так же, как этому мешает слой жира вокруг отдельных кусков мяса, таким образом мешая связыванию между ними.
Попытка включения оливкового масла в указанные продукты, осуществленная с использованием традиционных технологий, вызвала проблемы нестабильности или тенденцию к дестабилизации как необработанной мясной массы, так и термообработанного конечного продукта, обычно выражающихся в отделении масла.
Уже известны надежные технологии непрямого включения растительных масел. Однако эти технологии включают предварительную термообработку масла при температуре по меньшей мере 100°С, смешивание с водой и молочными белками с целью получения стабильной эмульсии, которую, отформованную в виде маленьких кубиков в зависимости от продукта, добавляют к продукту на основе мяса, таким образом полностью замещая в нем животный жир.
Вышеописанная процедура, направленная на перевод жидкой масляной фазы в твердое состояние, используя молочный белок для получения стабильной эмульсии, является ограничительным фактором при производстве таких мясопродуктов, как вареные или сырокопченые мясные продукты из цельномышечной ткани (например, ветчина, филе цыпленка, филе индейки и т.д.);
продукты высокого качества, в которых не разрешается использовать добавленные молочные белки (например, ветчина высшего сорта, рулет высшего сорта и т.д.).
При использовании оливкового масла, роль которого в питании человека является выдающейся, по сравнению с другими маслами из семян и другими растительными маслами, а также которое оценено во всем мире с учетом полезных свойств как в оливковом масле в целом, так и в его отдельных природных компонентах (известна защитная роль жирных кислот для снижения уровня холестерина, полезное действие токоферолов и полифенолов), должна использоваться мягкая обработка оливкового масла для защиты исходной структуры и состава жирных кислот.
Упомянутый выше способ так же, как и более поздний способ производства продуктов на основе мяса с непосредственным включением оливкового масла, ограничен производством вареных продуктов из мелкоизмельченного мясного фарша. Применяемая технология и поведение мясной массы в ходе производства отличаются от других видов мясных продуктов (колбас и т.д.). Соответственно, экстрагирование мясных белков так же, как и образование белковой пространственной структуры, различается при модификации способа получения продуктов.
В предшествующих способах также обращались к использованию добавок и технологических добавок (фосфатов, молочных белков, растительных белков и т.д.), цель использования которых состоит в дополнении или замещении мясных белков. Кроме того, цель добавления вышеупомянутых дополнительных ингредиентов состоит в повышении удержания воды и эмульгирующей способности мяса. Ограничения, накладываемые на использование указанных технологических добавок, делают невозможным производство мясных продуктов высокого качества (например, высшего сорта), в которых использование указанных дополнительных материалов запрещено.
- 1 012749
Таким образом, желательно, с одной стороны, включать оливковое масло в мясной продукт в качестве ингредиента, замещающего животный жир, в очень мягких условиях, чтобы гарантировать максимально возможную передачу его свойств в основной продукт, и с другой стороны, способ включения оливкового масла не должен изменять традиционную технологию производства мясопродуктов, учитывающую научные данные о свойствах белков, жиров и масел, а также их связывающих свойств.
Следует также учитывать, что на стабильность мясных эмульсий оказывают значительное влияние следующие факторы:
происхождение и композиция включенного масла;
степень экстракции мясных белков, требуемых для образования твердой белковой сетки; физико-химические свойства масла, такие как профиль жирных кислот (тип и степень насыщения); 8ΡΙ (индекс твердого жира);
соотношение РИГА (полиненасыщенных жирных кислот), ΜϋΕΆ (мононенасыщенных жирных кислот)/8ЕА (насыщенных жирных кислот) при температурах, используемых на различных стадиях производства.
Очевидно, что с технологической точки зрения различия между свиным жиром и оливковым маслом должны серьезно учитываться для получения стабильной мясной пасты.
В случае оливкового масла его особенности (химическая чувствительность) требуют использования особых условий, в связи с чем рекомендуется обеспечивать максимально возможное включение масла с использованием механических способов (смешивание, галтовка, гомогенизация компонентов);
определить оптимальное количественное соотношение между компонентами, чтобы гарантировать максимально возможную адсорбцию и удерживание масла в мясной эмульсии, с обеспечением при этом максимально возможной адсорбции добавленной воды (соотношение жир/белки/вода);
получить стабильную эмульсию, образуемую между экстрагированными мясными белками и жировой фазой добавляемого масла, используя механические процессы (энергию) и избегая повышенных температур при выбранных условиях вакуума и температуры на стадии смешивания, и при некоторой степени гомогенизации, таким образом получая максимально возможную дисперсию и размер капель жира.
В заключение, важным требованием является обеспечение стабильности эмульсии в течение фазы тепловой обработки и последующего охлаждения продукта, желаемого поведения продукта при нарезании и вакуумной упаковке, а также стабильность при длительном хранении при охлаждении.
Задача настоящего изобретения состоит в производстве продуктов на основе мяса из цельномышечной ткани с холодным введением оливкового масла. Непосредственное добавление оливкового масла, с одной стороны, не должно изменять традиционную форму продуктов, а с другой стороны, должно обеспечивать производство продуктов высшего качества без использования молочных белков или других технологических добавок.
Эти задачи решаются посредством примешивания оливкового масла, которое проводят после экстрагирования мясных белков (смешивание-галтовка-эмульгирование). В этот момент экстрагируются мясные белки, в частности растворимые в рассоле белки миозин и актин. Экстрагированные белки способны образовывать стабильную эмульсию с оливковым маслом на поверхности мясных элементов;
определения процентного содержания добавляемого оливкового масла в зависимости от процентного содержания экстрагированных мясных белков и от вспомогательных ингредиентов, используемых в итоге для улучшения связывающей способности мясной пасты. Таким образом, процент добавляемого оливкового масла зависит от количества экстрагируемых белков или от количества доступных вспомогательных белков. Процентное соотношение мясо/масло для типичного мясного продукта из цельномышечной свинины без примесей или дополнительных материалов составляет примерно 95/5;
приложения вакуума в процессе получения, чтобы избежать присутствия кислорода и образования пузырьков воздуха в мясной массе, таким образом препятствуя окислению оливкового масла и его порче и достигая хорошей связности мясной массы;
холодного смешивания с оливковым маслом; температура мясной массы во время смешивания с оливковым маслом должна быть ниже 4°С. При этой температуре 8ΡΙ - содержание твердого жира оливкового масла сравнительно близка к 8ΡΙ насыщенного животного жира;
применения специальных условий, которые характеризуются тем, что низкую температуру поддерживают на всех стадиях обработки; причем идеальная температура составляет 4°С.
Согласно вышесказанному, настоящее изобретение обеспечивает способ производства мясных продуктов из цельномышечной ткани. Следуя отмеченным выше ключевым моментам, могут быть получены копченые, вареные или запеченные мясные продукты с добавками или без их использования (фосфаты, молочные белки и т.д.), с непосредственным включением оливкового масла.
Стандартный способ производства мясных продуктов из цельномышечной ткани осуществляют следующим образом. Мясо, состоящее из цельномышечной ткани при температуре 4°С и инъецирован- 2 012749 ное подходящим рассолом (вода, соль, специи и т.д.), помещают в галтовочное устройство. Процедуру обработки в барабане проводят согласно известным способам получения ветчины при охлаждении и с приложением вакуума 900 мбар. При обработке в галтовочном устройстве (другие названия - тумблер или массажер) мясные элементы сдавливаются и массируются соответствующими лопастями тумблера. Такая механическая нагрузка размягчает мышечную ткань и разрушает клеточные мембраны мышечных волокон; в результате достигается лучшая адсорбция компонентов рассола и добавляемого впоследствии масла. В конце галтовки и после экстрагирования мясных белков добавляют оливковое масло. Обработку в галтовочном устройстве продолжают до полного включения оливкового масла при охлаждении и в условиях вакуума. Затем мясную массу направляют на дальнейшие, хорошо известные технологические стадии (набивка в оболочку, термообработка и т.д.), обращая особое внимание на то, чтобы температура смеси перед термообработкой не превышала 4°С.
Мясопродукты с оливковым маслом, полученные по изобретению, имеют превосходную стабильность с точки зрения текстуры (консистенции) за счет образования эмульсии из оливкового масла/воды и экстрагированных мясных белков. Физико-химические свойства оливкового масла не ухудшаются благодаря низким температурам и вакууму, прикладываемому в процессе производства.

Claims (2)

  1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
    1. Способ получения продуктов на основе мяса из цельномышечной ткани, включающий холодное введение оливкового масла, отличающийся тем, что осуществляют стадии:
    a) галтовки известным способом цельномышечной ткани, инъецированной подходящим рассолом, содержащим воду, соль, специи, поддерживая при этом температуру мяса ниже 4°С и пониженное давление,
    b) добавления оливкового масла в конце стадии а);
    c) дополнительной галтовки смеси, которую продолжают до полного включения оливкового масла, и
    б) набивки в оболочку, термообработки, упаковки известными способами, поддерживая температуру смеси в процессе набивки ниже 4°С.
  2. 2. Продукты на основе мяса из цельномышечной ткани, содержащие оливковое масло, полученные способом по п.1.
EA200601829A 2004-04-01 2005-04-01 Способ производства мясопродуктов из цельномышечной ткани и продукты, полученные этим способом EA012749B1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GR20040100113A GR1004991B (el) 2004-04-01 2004-04-01 Μεθοδος παραγωγης προιοντων κρεατος απο ολοκληρο μυικο ιστο, με αμεση ενσωματωση ελαιολαδου.
PCT/GR2005/000009 WO2005094617A1 (en) 2004-04-01 2005-04-01 Method of production of meat products from entire muscular tissue, with direct incorporation of olive oil

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA200601829A1 EA200601829A1 (ru) 2007-02-27
EA012749B1 true EA012749B1 (ru) 2009-12-30

Family

ID=37959747

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA200601829A EA012749B1 (ru) 2004-04-01 2005-04-01 Способ производства мясопродуктов из цельномышечной ткани и продукты, полученные этим способом

Country Status (21)

Country Link
US (1) US20070141202A1 (ru)
EP (1) EP1729599B1 (ru)
JP (1) JP5009148B2 (ru)
CN (3) CN104256686A (ru)
AT (1) ATE385180T1 (ru)
AU (1) AU2005227717B2 (ru)
CA (1) CA2518302C (ru)
DE (1) DE602005004608T2 (ru)
DK (1) DK1729599T3 (ru)
EA (1) EA012749B1 (ru)
ES (1) ES2301000T3 (ru)
GR (1) GR1004991B (ru)
HR (1) HRP20080152T3 (ru)
IL (1) IL194191A0 (ru)
NZ (1) NZ571344A (ru)
PL (1) PL1729599T3 (ru)
PT (1) PT1729599E (ru)
RS (1) RS50549B (ru)
SI (1) SI1729599T1 (ru)
WO (1) WO2005094617A1 (ru)
ZA (1) ZA200900046B (ru)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GR1005294B (el) * 2005-03-17 2006-09-22 Εδεσμα Α.Ε.Β.Ε. Παραγωγη Και Εμπορια Τροφιμων Μεθοδος παραγωγης προϊοντων θερμικης επεξεργασιασαπο ολοκληρα τεμαχια κρεατος (ζαμπον, σπαλα βραστη, ζαμπον γαλοπουλας κλπ) με ενδομυϊκη εισαγωγη ελαιολαδου ή αλλων φυτικων ελαιων
ES2306551B1 (es) * 2005-10-06 2009-06-16 Fundacion Citoliva, Centro De Innovacion Y Tecnologia Del Olivar Y Del Aceite De Oliva Procedimiento de fabricacion de productos carnicos, en los que la grasa animal se sustituye por aceite de oliva.
EP2230944B1 (en) 2007-11-29 2017-01-04 Monsanto Technology, LLC Meat products with increased levels of beneficial fatty acids
DK2263482T3 (da) 2009-06-16 2014-03-31 Creta Farm Sa Ind & Commercial Trading As Creta Farm Sa Fremgangsmåde til fremstilling af olieholdige kød-baserede produkter omfattende en reduceret mængde additiver
GR1007894B (el) * 2012-02-08 2013-05-15 Εμμανουηλ Στυλιανου Δομαζακις Μεθοδος παραγωγης προϊοντων με βαση το κρεας που περιεχουν ελαιο, η οποια περιλαμβανει πρωτοκολλο απευθειας προσθηκης του ελαιου
BE1020436A5 (nl) * 2012-03-09 2013-10-01 Terbeke Pluma Nv Werkwijze voor het produceren van een verhit vleesproduct op basis van plantaardige olie.
GR1008345B (el) * 2013-08-07 2014-11-03 ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ με δ.τ. "ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ Α.Β.Ε.Ε.", Μεθοδος παρασκευης προϊοντων με βαση τα ολοκληρα τεμαχια κρεατος και μορφοποιημενων προϊοντων, που περιεχουν ελαιο
ES2609048B1 (es) * 2015-10-08 2018-02-07 Asociación De Investigación De Industrias Cárnicas Del Principado De Asturias Procedimiento para la incorporación de aceite de oliva en carnes frescas
CA2972790A1 (en) 2016-07-11 2018-01-11 Exceldor Foods Ltd. Oil-in-water emulsions for meat and poultry products and methods of producing same
GR1009363B (el) * 2017-04-12 2018-09-20 Α. & Χ. Υφαντης Α.Β.Ε.Ε Ανωνυμος Βιομηχανικη Και Εμπορικη Εταιρεια Προϊοντα με βαση θερμικα επεξεργασμενο κρεας

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0404214A1 (en) * 1989-06-14 1990-12-27 Unilever N.V. Food product
US5238701A (en) * 1986-12-13 1993-08-24 Canada Ltee Process for making delicatessen meat products and products thereof
DE20011390U1 (de) * 2000-06-27 2000-09-07 Luckenwalder Fleischwaren Gmbh Cholesterinreduzierte Wurstwaren auf der Basis von Schweinefleisch und Pflanzenölen
US20030049364A1 (en) * 2001-02-19 2003-03-13 Emmanouil Domazakis Method of production of a meat product containing olive oil
WO2004082403A1 (en) * 2003-03-17 2004-09-30 'creta Farm Anonimos Viomichaniki & Emporoki Etaireia' Preparation method for meat based products, with direct incorporation of olive oil and addition of feta type cheese

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4377597A (en) * 1980-05-21 1983-03-22 Peck Meat Packing Corporation Restructured meat product for roasting and method of preparing same
US5053237A (en) * 1987-03-23 1991-10-01 Hendricks Deloy G Method for tenderizing and upgrading the sensory qualities of red meat
ATE81750T1 (de) * 1988-08-11 1992-11-15 Frisco Findus Ag Verfahren zum einlegen oder einpoekeln von fleisch.
CN1029075C (zh) * 1993-03-05 1995-06-28 石家庄市食品四厂 火腿的加工方法及用该方法生产的火腿
CN1223822A (zh) * 1998-10-15 1999-07-28 青海省肉食品集团公司 一种牛羊肉多味肉片系列系列产品及工艺
JP3684879B2 (ja) * 1998-11-27 2005-08-17 株式会社Ｊ−オイルミルズ 食肉加工用水中油滴型乳化液、該乳化液を注入した食肉加工製品及びその製造方法
JP2001352944A (ja) * 2000-06-12 2001-12-25 Itoham Foods Inc 脂肪酸組成を調整した食肉製品
CN1408267A (zh) * 2001-09-28 2003-04-09 范立华 肉类嫩化方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5238701A (en) * 1986-12-13 1993-08-24 Canada Ltee Process for making delicatessen meat products and products thereof
EP0404214A1 (en) * 1989-06-14 1990-12-27 Unilever N.V. Food product
DE20011390U1 (de) * 2000-06-27 2000-09-07 Luckenwalder Fleischwaren Gmbh Cholesterinreduzierte Wurstwaren auf der Basis von Schweinefleisch und Pflanzenölen
US20030049364A1 (en) * 2001-02-19 2003-03-13 Emmanouil Domazakis Method of production of a meat product containing olive oil
WO2004082403A1 (en) * 2003-03-17 2004-09-30 'creta Farm Anonimos Viomichaniki & Emporoki Etaireia' Preparation method for meat based products, with direct incorporation of olive oil and addition of feta type cheese

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
BLOUKAS J.G. ET AL.: "Effect of replacing pork backfat with olive oil on processing and quality characteristics of fermented sausages", MEAT SCIENCE, ELSEVIER SCIENCE, GB, vol. 45, no. 2, 1997, pages 133-144, XP002311510, ISSN: 0309-1740, page 135, paragraph 2, page 135 *
MUGUERZA E., FISTA G., ANSORENA D., ASTIASARAN I., BLOUKAS J.G.: "Effect of fat level and partial replacement of pork backfat with olive oil on processing and quality caracteristics of fermented sausages" MEAT SCIENCE, vol. 61, 2002, pages 397-404, XP002329217, page 398, column 2, page 398 *
SEVERINI C. ET AL.: "Partial substitution of pork backfat with extra-virgin olive oil in 'salami' products: Effects on chemical, physical and sensorial quality", MEAT SCIENCE, ELSEVIER SCIENCE, GB, vol. 64, no. 3, July 2003 (2003-07), pages 323-331, XP002311512, ISSN: 0309-1740, page 324, column 1 *

Also Published As

Publication number Publication date
RS50549B (sr) 2010-05-07
PL1729599T3 (pl) 2008-09-30
DK1729599T3 (da) 2008-05-05
WO2005094617A1 (en) 2005-10-13
GR1004991B (el) 2005-09-16
US20070141202A1 (en) 2007-06-21
EP1729599A1 (en) 2006-12-13
JP5009148B2 (ja) 2012-08-22
IL194191A0 (en) 2011-08-01
CN104286910A (zh) 2015-01-21
PT1729599E (pt) 2008-02-28
CA2518302A1 (en) 2005-10-01
ZA200900046B (en) 2010-01-27
DE602005004608D1 (de) 2008-03-20
JP2007530070A (ja) 2007-11-01
AU2005227717A1 (en) 2005-10-13
SI1729599T1 (sl) 2008-06-30
ATE385180T1 (de) 2008-02-15
DE602005004608T2 (de) 2009-01-29
EA200601829A1 (ru) 2007-02-27
ES2301000T3 (es) 2008-06-16
CN1942111A (zh) 2007-04-04
CA2518302C (en) 2011-07-12
NZ571344A (en) 2010-11-26
EP1729599B1 (en) 2008-01-30
HRP20080152T3 (en) 2008-04-30
CN104256686A (zh) 2015-01-07
AU2005227717B2 (en) 2011-03-17

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA012749B1 (ru) Способ производства мясопродуктов из цельномышечной ткани и продукты, полученные этим способом
EP1855551A1 (de) Verfahren zur herstellung von wurstwaren
CA2863554C (en) Method for the preparation of oil-containing meat-based products comprising a direct oil addition protocol
KR100473183B1 (ko) 양념치킨 제조방법
WO2012160397A1 (en) Thermally treated products from processed cephalopods and method of production thereof description
EA011483B1 (ru) Способ приготовления ферментированных или частично ферментированных мясопродуктов и продукты, полученные данными способами
KR20100018675A (ko) 인삼을 함유한 기능성 돈육포
DK2765875T3 (en) Process for the preparation of foods such as reduced fat meat and sausage products
Palmeira et al. Use of transglutaminase, soybean waste and salt replacement in the elaboration of trout (Oncorhynchus mykiss) meatball.
CN105360990A (zh) 一种羊肉香肠及其加工方法
CN107242477B (zh) 一种虾蛋白-魔芋葡甘聚糖复合凝胶食品及其制备方法
Parvizi et al. Evaluation of the quality of fish burger produced from Scomberoides commersonnianus surimi during frozen storage
CN101530212A (zh) 真空油炸复合方便肉的制作方法
JP7459978B2 (ja) エステル交換油脂
Synytsia et al. Influence of the hydrothermal treatment temperature conditions on poultry meat.
RU2703179C1 (ru) Способ производства желированного продукта из макруруса
JP2017176123A (ja) 生鮮魚肉加工食品用の魚由来成分含有植物油脂、油脂組成物、生鮮魚肉加工食品および酢飯食品
RU2634961C1 (ru) Способ производства рыбных сосисок
CN118318972A (zh) 一种包含红曲红和姜黄素的w/o/w双重乳状液的制备方法及其在低脂肉糜类制品中的应用
JP2006034153A (ja) 肉の加工方法
CN111096461A (zh) 一种改善乳化肠凝胶专用蛋白粉的制备方法
Bugren Development and characterization of surimi-like material from sheep
JPS62662B2 (ru)
JPH08238074A (ja) 落し身の品質改良法
KR20020003347A (ko) 오리 기계발골육을 이용한 소시지 제조

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM

PC4A Registration of transfer of a eurasian patent by assignment
TC4A Change in name of a patent proprietor in a eurasian patent