DE20011390U1 - Cholesterinreduzierte Wurstwaren auf der Basis von Schweinefleisch und Pflanzenölen - Google Patents

Cholesterinreduzierte Wurstwaren auf der Basis von Schweinefleisch und Pflanzenölen

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Description

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Claims (6)

1. Cholesterinreduzierte Wurstwaren aus Schweinefleisch, dadurch gekennzeichnet, dass der an sich bekannte Anteil Schweinefett in der Wurstbrätmasse durch Pflanzenfett ersetzt wird.
2. Cholesterinreduzierte Wurstwaren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass als Pflanzenfett Rapsöl eingesetzt wird.
3. Cholesterinreduzierte Wurstwaren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass als Pflanzenfett Sonnenblumenöl eingesetzt wird.
4. Cholesterinreduzierte Brühwurst unter Verwendung pflanzlicher Öle nach An­ spruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die fertige Wurstbrätmasse neben den für die Brühwurstherstellung üblichen anderen Bestandteilen pro 100 kg
65 bis 75 kg Fleischteile (Eisbeinfleisch),
25 bis 35 kg Pflanzenöl enthält und in für die Brühwurstherstellung üblicher Weise weiterverarbeitet wird.
5. Cholesterinreduzierte Brühwurst nach Anspruch 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Cholesteringehalt der Brühwurst unter 50 mg/100 g Wurst beträgt und das Wurstfett mindestens 80% einfach und mehrfach gesättigte Fettsäuren ent­ hält.
6. Cholesterinreduzierter Bierschinken unter Verwendung pflanzlicher Öle nach An­ spruch 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass die fertige Brätmasse neben den für die Bierschinkenherstellung üblichen anderen Bestandteilen pro 100 kg
40 bis 50 kg Grundbrät gemäß Anspruch 4,
50 bis 60 kg für Bieschinken übliche Grobfleischteile enthält und in für die Bierschinkenherstellung üblicher Weise weiterverarbeitet wird.
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