CN1223822A - 一种牛羊肉多味肉片系列系列产品及工艺 - Google Patents

一种牛羊肉多味肉片系列系列产品及工艺 Download PDF

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赵志刚
沙忠凯
阎炳华
朱永仁
党朋辉
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Abstract

本发明属于肉食品加工领域。本发明的牛羊肉多味肉片系列产品及工艺,它的组成是:A、原料选用无污染的牛羊肉;B、在加工过程中配入食盐、蔗糖、味素、磷酸盐、卡拉胶及花椒粉、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉等佐料,经精选原料整理,盐水注射,真空滚揉,腌制工艺过程制成多味肉片系列产品。本发明具有保鲜、保质、营养全面、卫生、食用方便,减轻家务劳动,省时,可适宜不同中味的人们食用。食方法多样,可涮、炒、煮、烤、煎等优点。

Description

一种牛羊肉多味肉片系列产品及工艺
本发明属于肉食品加工领域。
目前从全国速冻肉制品行业，加工仍停留在分割→速冻、分割→速冻→切片等简单的工艺操作上。从营养、美观、卫生、方便等方面，还不能成为符合现代生活的理想产晶。传统的肉片加工方法中，原料肉一般选用生长在低海拔3500米以下的绵羊、山羊、黄牛等，大多是先经肉类加工商的粗加工成肉卷，或板块再经零售商边切边卖，忽视了配料、卫生、温控等措施。由于加工工艺简单，卫生标准难以控制，容易造成二次污染，且口味单一，不适合多层次，多口味消费者的需求。
本发明的目的是：针对上述已有技术的不足，适宜我国社会经济的发展，人民生活水平的提高和都市生活节奏的加快，我国传统的饮食文化受到冲击，随之而来的是厨房的变革，适宜现代生活的速冻、方便。其营养全面、保质、保鲜、卫生、食用方便，减轻家务劳动，节省时间而发明了牛羊肉多味肉片系列产品。
本发明的技术方案是：该牛羊肉多味肉片系列产品及工艺，组成是：A：原料选用无污染的牛羊肉；B：在加工过程配入食盐、蔗糖、味素、磷酸盐、卡拉胶及花椒粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉等佐料，经精选原料整理，盐水注射，真空滚揉，腌制工艺过程制成多味肉片系列产品。该工艺采取温控处理：在0℃的预处理进行特殊处理过程及切片过程，之后在-35℃条件下速冻包装，并在-18℃条件下冷藏入库。
本发明和传统的技术相比，具有肉质鲜嫩，口感纯正，省时，省力，食用方便，营养丰富，可适合于不同口味的人们食用，并且保鲜期长等优点。
附图说明：
附图为加工工艺流程图。
以下结合实施例对本发明作进一步详述：将高海拔3500米以上，青海特产虫草牛羊肉经过精选料，经整理，盐水注射，辅以各种佐料，配成不同口味的牛羊肉片经过真空滚揉，腌制工艺过程。该工艺采取特殊的温控处理：在0℃的预处理间进行特殊处理过程及切片过程，之后在-35℃条件下速冻包装，并在-18℃条件下冷藏入库。产品严格按Q/RS(1997)标准执行。本发明产品食用方法多样，可涮、炒、煮、烤、煎等。
本发明技术产品选料与其它牛羊肉营养成份比较表：
    项目         青海虫草肉          内地对比肉
   牦牛肉   藏系羊肉    黄牛肉     绵羊肉
测重     100     100     100     100
蛋白质(克)     20.0     19.0     12.6     11.1
脂肪(克)     1.60     7.30     5.30     28.80
热量(卡)     93     235     122     307
氨基酸(种)     18     18     16     15

Claims (2)

1、一种牛羊肉多味肉片系列产品及工艺，其特征在于它由以下组成：
A、原料选用无污染的牛羊肉；
B、在加工过程配入食盐、蔗糖、味素、磷酸盐、卡拉胶及花椒粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉佐料，经精选原料整理，盐水注射，真空滚揉，腌制工艺过程制成多味肉片系列产品。
2、如权利要求1所述的牛羊肉多味肉片系列产品及工艺，其特征在于该工艺采取温控处理：在0℃的预处理间进行特殊处理过程及切片过程，之后在-35℃条件下速冻包装，并在-18℃条件下冷藏入库。
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